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南方腌菜十大排名（南方腌菜有哪些）

发布时间：2023-05-23 17:32:09 稿源：创意岭阅读： 121

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于南方腌菜十大排名的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

1、在农村里，可以用来做咸菜的蔬菜有哪些？
2、南方腌咸菜是什么菜
3、腌菜种类大全
4、腌菜有哪些?

南方腌菜十大排名（南方腌菜有哪些）

一、在农村里，可以用来做咸菜的蔬菜有哪些？

在农村可以用来做咸菜的蔬菜简直太多了，这个花样品种上南北地区也有差异，我看很多地区的农民朋友都写了自己的家乡的咸菜。的有咸的，还有腥的家常咸菜，大体上不外乎常见的腌制的材料，有萝卜，黄瓜，辣椒，大蒜，白菜等。

各个地区的农民腌制的咸菜也都有地方特色。比如说东北人最喜欢腌制的咸菜是大白菜，辣白菜，腌制成酸菜大冷天炖猪肉粉条子吃。而南方人如四川，湖南的农村人最喜欢腌制的咸菜，可能是韭花酱和榨菜，朝天椒小辣椒等。我在此给大家分享一下我们烟台农村农民朋友最喜欢腌制的特色咸菜吧！山东农村最常见的腌制咸菜是用萝卜，芥菜，贝公，丕蓝等腌制咸菜，些爱吃脆的，呃农户也会把特别小的胡萝卜或者白菜根，萝卜樱子也都放到咸菜缸里一起腌制。等新鲜玉米面下来的时候糊一锅玉米饼子，蒸点咸菜，再吃点咸鲅鱼，来一碗玉米碴子粥，就着农家人自己腌制的小咸菜，那是农村老一辈农家人最下饭的伙食。

农村的老妈搬到了城里生活，跟着城里人也学会了些很多新鲜的腌制咸菜的技巧和方法品种也变得多样化起来，比如说新品种丕蓝腌制咸菜非常脆，有牙口的大人孩子爱吃。我老爸牙口不好，妈妈就经常用大白菜帮子萝卜缨子和雪里红给它腌制软烂的咸菜，等到蒸馒头蒸包子或者蒸大饼子的时候，在锅里带上一盆，放上点花生油，葱姜蒜蒸出来的软烂咸菜非常适合没牙口饭老人。最让人难以忘怀的农家咸菜，是很多城市人吃不到的俗称鬼芋头的洋姜。

洋姜大概要等到十月中旬以后，11月初才能收获。去年我就学着腌制了一缸洋姜小咸菜儿，先把陶瓷缸的刷净热水烫一下控干水，然后洋姜洗干净晾嗮几天，不切或者切成薄片腌制，可以放上大蒜和辣椒，花椒大料煮水，凉透了以后放入缸里摆好咸菜，大约过一个月左右就可以食用了，咸香麻辣脆嫩可口，边写边忍不住口水了，而且洋姜作为咸菜特别有料，大多数咸菜盐分过高，人吃多了不好，容易血压升高。但洋姜不怕，他是药物蔬菜，它可以双向调节血糖，是很多爱吃咸菜又可以治病的糖尿病患者的首选。

第二种我吃不腻的咸菜是雪里蕻。

它在我们当地的咸菜品种中并不便宜，大家知道徐里红含的铁和钙特别高。功夫冬天里你要炖五花肉肘子肉的时候啊，捞上几把雪里红一起炖煮蒸制是特别特别带劲的，组纤维丰富，还特别解腻。红烧肉配雪里蕻跟红烧肉相当的搭。感兴趣的朋友，今年秋冬可以试着腌制一缸哈！

二、南方腌咸菜是什么菜

1、南方腌咸菜是雪里红。科别十字花科植物芥菜的嫩茎叶。是芥菜类蔬菜中叶用芥菜的一个变种。学名，又名雪里蕻、雪菜、春不老、霜不老、飘儿菜、塌棵菜、雪里翁。是芥菜类中的一种叶菜

2、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。制作原料主要有黄瓜、辣椒、酱油、各类蔬菜、盐等。

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三、腌菜种类大全

腌菜的种类较多，如果按腌制方法，可分为干腌和汤腌两种。干腌是将原料洗净晒干，放进坛子里，加上盐拌匀后密封而成；汤腌是先将原料洗净并用热水烫熟，然后切成各种形状。

腌菜的种类较多，如果按腌制方法，可分为干腌和汤腌两种。干腌是将原料洗净晒干，放进坛子里，加上盐拌匀后密封而成；汤腌是先将原料洗净并用热水烫熟，然后切成各种形状后放入坛内，再加入淘米水或米汤腌制一段时间。

腌菜另外一种分类方法是按照腌料的不同，分为盐腌、糟腌、醉腌、糖醋腌四种。盐腌是将原料用盐擦抹或放入盐水中浸渍，使原料水分溢出，再根据原料的性质和口味的要求，加入其他调味料调匀。我们常说的咸菜，基本上都是采用盐腌的方法加工而成。醉腌是以盐和酒作为主要调料的腌制方法。一般是把原料（生熟均可）用酒和盐进行浸泡，待到一定时间后，即可食用，用此方法可加工制作一些独具特色的腌菜，如腌虾、醉黄鱼、腌鲜蛋、腌海螺等。

糟腌是以盐和香糟作为主要调料的腌制方法。一般先将原料用盐腌后，再用香糟浸渍入味而成。糟腌为我国南方地区常见的腌制方法，其品种除了蔬菜外，也可用于肉类的腌制。糖醋腌是先把蔬菜等经过盐腌后，浸入配制好的糖醋液内，使制品甜酸可口，并利用糖醋的防腐作用保存蔬菜。

四、腌菜有哪些?

腌菜的诀窍有哪些？

酱和酱腌菜选用有诀窍马志英不少人喜好清淡素净的菜肴，尤其在身体不适、口中无味时，爱喝香糯的白米粥，吃点脆生生的甜乳瓜、玲珑小巧的螺丝菜或鲜辣爽口的辣白菜。也有些人爱用酱烧菜，对酱爆鸡丁、八宝辣酱等百吃不厌。前些时候，新闻媒体披露，某些酱和酱腌菜的卫生问题不小。这下爱吃酱和酱腌菜的人犯难了，以后还能不能吃酱和酱菜呢？下面就有关问题做些介绍。酱和酱菜有哪些卫生质量问题？近年来，国家和地方的质检、卫生部门对酱和酱腌菜一直在监督抽查。从抽查结果来看，目前这类食品的质量良莠不齐，抽检产品合格率在70%~80%，产品质量不合格的主要原因是过量添加防腐剂和甜味剂，如部分生产企业为了防止产品发霉、变质而滥加苯甲酸钠等防腐剂，近年来抽检不合格产品，有一半以上是苯甲酸钠含量超标，还有部分产品存在微生物指标或感官指标不合格。防腐剂超标对人体健康有什么危害？一般地说，苯甲酸钠毒性较小，在国家标准允许范围内使用是安全的。按我国的食品添加剂使用标准，酱和酱腌菜中苯甲酸钠的最大允许使用量为0.5克/千克。世界卫生组织规定，人体每日允许摄入苯甲酸的量为0~5毫克/千克体重。可以肯定，滥加苯甲酸钠等防腐剂肯定不利于人体健康。苯甲酸进入人体以后，大部分从尿中排出，小部分由肝脏解毒。摄入过量的苯甲酸，势必加重肝脏的负担，尤其对肝功能不良的人更是如此。苯甲酸喂养大白鼠的试验证明：用添加8%苯甲酸的饲料喂养大白鼠，其肝脏、肾脏均出现病理变化，90天以后一半以上大白鼠死亡。所以，我们要坚决远离那些滥加防腐剂的有害食品。如何正确选用酱和酱腌菜？可以采用“一看、二闻、三尝”方法进行初步鉴别。一看，是指看包装和食品标签。玻璃瓶装产品的瓶盖膨凸、塑料袋装产品胀袋，表明肯定有问题，食品标签不全的、特别是生产日期打印模糊和打印质量不好的产品最好也别选。知名品牌、信誉好的大型企业产品合格率较高，质量有保证。打开包装后，观察产品内在质量，质量好的酱类色泽鲜艳、油润发亮、黏稠适度，质次的酱类色泽暗而无光，甚至有霉花；质量好的酱腌菜质地饱满、色泽鲜亮，质次的酱腌菜色暗、质地或干瘪或酥烂，有霉斑和杂质。二闻，是闻产品的气味。包装完整的产品若有异味，则肯定有问题。打开包装后，应闻到酱和酱腌菜特有的香气，有酸败或霉味的产品千万不要食用。三尝，是品尝滋味，这是最重要的感官鉴别手段。质量好的酱类滋味鲜美、入口酥软、咸淡适口，质次的酱类有苦、涩、酸、焦等异味。优质的酱腌菜质地脆嫩，有特有的鲜香味，而质次的酱腌菜有苦涩味，苯甲酸钠和糖精钠过量的产品往往如此。四讲究，是指注意食用卫生问题。主要注意两点：一是最好买包装产品，散装产品在流通和销售时难以控制保质期和安全卫生指标。二是在食用包装产品时，应尽可能在打开包装后短时间内吃完，即便是玻璃瓶装的酱菜，若有剩余，也应将瓶盖旋紧，放入冰箱（5℃）中保存，并最好在一周内吃完。酱和酱腌菜选用有诀窍马志英

腌菜有哪几种我要六种

辣椒，豆角，芹菜......大多数菜都可以腌制，做法差异。

咸菜除了萝卜、榨菜、腌菜外还有哪些

比如莴笋、莲藕、竹笋、茄子、黄瓜、芥蓝，这些时令蔬菜都可以制作成各种咸菜（腌菜），黑龙江、吉林、辽宁一带的渍酸菜（酸白菜）、腌疙瘩（盐腌芥菜头），北京、天津、河北一带的酱香瓜（酱腌香瓜）、炒咸什（炒盐腌什锦咸菜）、虾油小菜（虾油腌什锦菜），重庆、四川、贵州一带的泡酸豇豆（盐渍豇豆）、泡酸青菜（盐渍青菜）等等。

腌菜与泡菜有什么区别

你好！

首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。

我们的泡菜和韩国的所谓”泡菜“虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。

一：咸菜：

用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。

咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。

二：咸菜的特点：

咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。

咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。

人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。

不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。

三：泡菜及其特点：

泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。

一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是高丽菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱等。

蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味。

泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

泡菜除了腌制的目的，还有调味的目的，这是与咸菜单一的只用盐来腌制的区别。

四：酱菜：

用酱或酱油腌制的蔬菜，就是酱菜。

不过，到了现代，也有用酱油、虾油等腌制的。另外，日常使用中“酱菜”经常与咸菜混用。

几乎所有的蔬菜都可以做成酱菜。

与咸菜不同的是，酱菜摆脱了只用盐来腌制蔬菜的手段，而有个更丰富的口味。

地区的不同，酱菜的口味有很大的区别。

比如：

北京：

多用黄酱腌制，例如京酱萝卜、甜酱黄瓜、甜酱甘螺、甜酱黑菜、甜酱仓瓜、甜酱姜芽、甜酱藕片、甜酱八宝荣、甜酱什香菜、甜酱瓜、杂锦酱菜。最著名的酱菜生产店家是六必居。

江苏：

镇江酱萝卜头、辣油香菜心、乳黄瓜。

上海：

杂锦菜、咸坯萝卜头、白糖乳瓜。

四川：

酱大头菜。

辽宁：

沈阳酱包瓜、锦州虾油小黄瓜。

湖南：

株洲杂锦菜。

黑龙江：

哈尔滨酱油小菜。

贵州：

百花酱菜。

台湾：

菜脯。

五：酸菜，榨菜和梅菜：

除了上面说到的咸菜，泡菜和酱菜。

蔬菜的腌制方式还有梅菜，酸菜和榨菜。

下面简单说一下：

一：梅菜：

梅菜也叫梅干菜或霉干菜，是一种中国传统烹饪原料。使用雪里蕻或其他芥菜种类的茎叶，用盐腌制风干而成。一说因在南方梅雨季节制作而得名，另一说是发霉的霉。

从口味上又有“甜梅菜”和“咸梅菜”之分。常用于上海菜、浙菜和粤菜。著名的传统梅菜产地有浙江省绍兴、广东省惠州等。

二: 酸菜：

属于泡菜类蔬菜腌制食品，主要流行于我国和东亚。

酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜

因为，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应充分......

腌菜与泡菜有什么区别!

腌菜是把青菜晾晒，感觉青菜阉掉了的样子，在放在密闭的坛子里，（坛子必须干的，里面不能有水的）腌一段时间。而泡菜是生的菜就能放在有泡菜水的坛子里直接泡一到二天就能吃的。

家常泡菜的品种有哪些

有很多简单的介绍几种有时间可以做做看

四川泡菜

材料

白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克

做法

1.首先在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开.水量在坛子容量的20-30%左右，不要太多。盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止. （如果用瓶装的饮用水，那就不需要烧开，直接放盐就好。）2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒. 其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒曲来的.3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用。（青椒也可以，但是颜色没红椒好看）4.2－3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成，开始的时候，是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见.如果有汽泡，哪怕是一个气泡，　就说明发酵正常。（其实观察不到也没关系，放2-3天就可以了）5.泡菜的原汁就这样做好了（泡菜菌培养好了），泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封十分重要，可以直接放萝卜白菜之类的你想吃的泡菜了

小诀窍

坛子内壁必须洗干净，然后把生水擦乾，或干脆用开水烫一下也行. 2.绝对不能有生水.洗过的菜，也绝对不能带生水. 一定要晾干了才能放进去。 3.坛子一定要密封，最好选用土烧制的带沿口的那种。随时要注意沿口的水不能干了，如果在夏天要外出几天，可以在沿口加点盐，可以吸收空间中的水分，避免水干掉。 4.坛子里不要粘油，占了油会生花，严重的整个坛子里的菜会腐烂。

韩国萝卜泡菜

萝卜泡菜是韩国最常见的家常小菜，也是餐馆里必备的前菜。

材料

白萝卜2根（约3-4斤），盐2汤匙，糖1汤匙，鱼露3汤匙，红椒粉3汤匙，切碎的大蒜1汤匙，切碎的姜1/2汤匙，葱4根，切成5厘米

做法

1.萝卜去皮切成2.5厘米左右的块，然后放在一个大碗里，加入盐和糖混合。腌1小时。2.把鱼露、红椒粉、大蒜末和姜放在一个小碗里混好。3.滤去白萝卜的水，然后把鱼露混合物洒在萝卜上面，搅拌好。再加入葱混合。4.最后，把混合好的材料放进可密封的瓶子里，在室温下放1天，然后放进冰箱里保存。

韩式泡菜

材料

白菜600克，辣椒15个，蒜头300克，姜1大块，葱，红萝卜，糖适量，鸡粉适量

做法

1.将白菜洗净，水稍滴乾，切成自己喜爱的形状大小，用盐腌软(出水便可)后洗净，滤干水份。（A）2.小辣椒、蒜头、姜.用果汁机打碎.(B).有时太干不好打，我就加一点点米酒。3.葱白切丁，葱绿切段；红萝卜刨丝，糖少许，鸡粉少许，或不加也可(C)4.将(A)(B)(C)全部材料拌均匀放进准备好的干净桶内，放在室外阴凉处，一般我都放在露台桌下，一二天后，翻来覆去并试吃感觉味道可以就放进冰箱冷藏。

作好泡菜七字经

泡菜，我是在南方第一次吃到，一大碗冒着热气的米粉里点缀著青绿色的酸豆角酸辣椒，刚开始还有一小点排斥，接下来吃了几天就喜欢上了，那是怎样的味道呢，就是可以让你放弃吃早餐，但决不忍放弃不吃早餐里的泡菜。自己试着做过几回，做一次失败一次，每次码的整整齐齐，每次腐败的一塌糊涂。结果就是某一次，居然突发奇想下了狠手，十几斤的青菜，扔进去三四斤的盐，后果可想而知：它们如实验室的标本一样妩媚著到了春天，叫人望而生畏不敢咬上一口。后来讨教了些朋友，原来泡菜很象简单的小孩子，千万别用复杂的方法和狠招对付，只要掌握它的脾气，记住几个要点，就可以做出可口开胃的泡菜，简单讲就七个字：断油断生断进风。1、断油：盛器和青菜都不可以有油星。菜要洗净控干入坛，泡菜坛要热水汤过自然风干后才可以使用；烧开水的锅和搅拌的筷子，一......

中国十大泡菜品牌有哪些？

具体的不清楚哦，不过四川正宗泡菜品牌吉香居就是中国泡菜十大品牌的。

泡菜和腌菜有什么区别

泡菜,是水泡出来的,而腌菜,是要把菜晒干,再把调味料混合在放入没有水的密封的地方,腌制最少一个多月以上,才开始吃

在腌菜中有一种致癌物质叫什么

腌菜中含有致癌物质——“亚硝酸胺”

腌制类食品应限食的原因,是在加工过程中会加入很多盐.盐分中含有杂质,如亚硝酸盐、硝酸盐等,可能产生如亚硝酸胺等有害物质.

在腌制的过程中,腌制食品易被细菌污染.如果加入食盐量少于15%,蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐.腌制1小时后亚硝酸盐含量增加,两周后可达到高峰,并可持续2～3周.

食用了这样的腌制食品,重者会引起亚硝酸盐在体内遇到胺类化合物时,生成一种致癌物质亚硝酸胺.因而常吃腌制类食品对身体不利,可诱发癌症.

例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐.如果腌菜时气温高,放盐不足10%,腌制的时间不到8天,就会造成细菌大量繁殖,而且硝酸盐也易还原成有毒的亚硝酸盐.咸菜腌制9天后,亚硝酸盐开始下降,15天后亚硝酸盐下降至安全的剂量范围内.

腌菜如腌制不好,菜内会直接含有致癌物质亚硝酸胺.多吃粗制不卫生腌菜,有潜在性致癌危险.

此外,腌制类食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐,

腌菜吃多了有什么好处

腌制食品真的有毒吗？

许多朋友都听说腌制食品有害，应当尽量少吃。于是，酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯等食品尽在禁食之列。

究竟腌制食品中是什么东西有害呢？它的害处无非有两个：第一，某些腌菜亚硝酸盐过高，这东西不仅本身有毒性，而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”；第二，盐分或糖分过高，对慢性疾病不利。如果还要加上第三个罪名，那就是维生素损失大，营养价值偏低，但这和有毒是完全不同的概念。

哪些腌制食品含有较多的亚硝酸盐呢？其实有安全问题的主要是腌制蔬菜，而且是短期腌制蔬菜，也就是所谓的“暴腌菜”。腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的。原来，亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素，积累无毒的硝酸盐，然后在腌制过程中，被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐，从而带来了麻烦。以后，亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解，浓度达到一个高峰之后，又会逐渐下降，乃至基本消失。

一般来说，腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候，“亚硝峰”出现就比较早；反之温度低而盐量大的时候，出现就比较晚。

我国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上，南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上，这时候拿出来吃，总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长，甚至长达几个月，所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生，腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生，良好的工艺和菌种也会降低风险。

真正危险的，正是那种只腌两三天到十几天的菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜，也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃，这些都是不安全的做法。因为吃酸菜鱼之类菜肴，屡次发生亚硝酸盐中毒的案例，主要是酸菜没有腌够时间，提前拿出来销售的缘故。

需要说明的问题是，盐和糖用来腌制食品，主要是利用它们在高渗透压下能够控制微生物的性质，以及帮助产生特殊风味口感的性质。糖渍不会引起有毒物质的产生，但要想达到长期保存的效果，糖的含量要达到65%以上，这样就会带来高糖高热量的麻烦。盐渍要想达到好的长期保存效果，也要达到15%左右的盐，口味太重，也有升高血压的嫌疑，故而目前多数酱菜产品采用糖盐共用方法，并降低咸度，让消费者容易接受。但这样的低盐腌制食品保存起来必然困难，添加防腐剂就是难免的事情了。

腌制食品要产生亚硝酸盐，一方面有温度盐分时间的因素，另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐，所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐，不利健康的因素只是过多的食盐本身。

不过，由于我国水体污染的情况并不罕见，因此水产品中可能含有较多的亚硝酸盐。干制或腌制当中，其中的部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为致癌的亚硝胺，倒真是不可忽视的问题。测定表明咸鱼、虾皮、干制海货、鱼片干、鱿鱼丝之类都有亚硝胺污染问题，受潮产品和味道不新鲜的产品尤其令人担心。

总体而言，按科学工艺生产、腌制时间充分的泡菜、酸菜、酱菜、朝鲜泡菜等食品均不会引起中毒，对人体是安全的，还能提供一部分矿物质和纤维素。无异味的咸鸭蛋、咸肉、腐乳、果脯等也不会产生大量亚硝胺等致癌物。然而，与新鲜产品相比，腌制蔬菜水果的营养素有较大损失，盐或糖的含量过高，从营养健康角度来说，还是直接吃鲜菜鲜果更好一些。...

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