博山菜十大排名(博山菜系)
大家好!今天让创意岭的小编来大家介绍下关于博山菜十大排名的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。
本文目录:
一、淄博有什么著名小吃?
淄博属于 历史 名城,自然有很多传统 美食 ,有 历史 文化背景的名小吃“ 博山豆腐箱 ”,曾是乾隆皇帝的最爱,也是当地家喻户晓的名小吃。
博山豆腐箱 在当地,无论是餐厅还是家庭,都是最普通的菜肴,随着口味的演变,每个家庭以及餐厅做出来的博山豆腐箱口味各有不同,2010年博山豆腐箱被列为区级“非物质文化遗产”,可见这道菜在当地人心中的地位。
博山豆腐箱
原料: 豆腐两块,猪肉,虾仁,木耳,干黄花菜
调料: 盐、味精、鸡粉、耗油、生抽,葱姜末,白糖、材料油,香麻油,水淀粉,鲜汤,胡椒粉,色拉油等
制法:
1、豆腐切大小一样的长条块,干黄花菜泡水洗净,攥干水分切末,虾仁切丁,猪肉,木耳都切末备用。
2、锅上火加色拉油(宽油)烧至6成热,下切好的豆腐条,炸制外表挺实,金黄色捞出,稍凉后,用刀片开豆腐最上面一层,留一边连着,像箱子盖一样,用小勺挖出里面的嫩豆腐,留豆腐空箱备用。
3、锅上火加底油烧热,加葱姜末炒香,下肉末煸炒,接着加虾仁丁,木耳末、黄花菜末翻炒均匀,加生抽,耗油以及盐、味精、白糖调味,加香麻油,少许材料油翻炒均匀倒在碗中备用。
4、将炒好的馅料填入豆腐箱中,上屉蒸5分钟取出,整齐摆在前盘中。
5、另起锅加底油烧热,加葱姜末炒香,加肉末、木耳末等炒均,加鲜汤调入盐、味精、鸡粉、生抽调色,打水粉芡,淋香麻油,材料油后,将调好是汁芡淋在刚蒸出来的豆腐箱上即可上桌。
备注:豆腐箱的馅料可根据个人口味,自行选材调味,食材五花八门,你想用什么调馅就用什么,这个自己说了算。
卤汁羊肉
卤汁羊肉是周村地方名吃,在淄博有很多这样的特色小店,卤汁羊肉迄今有近百年 历史 。
卤汁羊肉选用羊腿肉瘦肉部分,用淘米水浸泡去腥去血水,然后放入卤汁中,小火卤至成熟入味 ,成菜外表色泽红亮,切片摆盘带蘸料上桌即可。
周村卤汁羊肉棕红发亮的色泽。卤汁中加入黄酒、花椒、姜片,茴香、桂皮、甘草等中草药,这样制作出的卤汁羊肉香味愈浓。
在淄博周村,“卤汁羊肉”的招牌是吸引食客光顾的“金字招牌”。进店必点的就是“卤汁羊肉”,味道鲜美清香,是淄博本地知名是特色小吃。
淄博还有很多带有地方文化特色的小吃,而最具代表性的也就这两个,在当地可以说是家喻户晓。
淄博为山东第三座省辖市(地级市),是齐文化的发祥地、中国 历史 文化名城、全国文明城市、全国城市GDP40强。 不但 历史 源远流长,饮食文化也十分发达。
淄博的 美食 主要集中在博山、周村两 地。 淄博博山区是中国四大菜系 鲁菜的发源地, 已经成功举办了无数次 美食 节, 现有 “ 鲁中 美食 城 ” 之称, 山东很多地方也都有 “ 要想吃好饭, 围着博山转 ” 的民谚, 而乾隆皇帝赐封的 “ 天下第一村 ”—— 淄博周村也以 其独具风味的小吃远近闻名。 淄博物产丰富,为菜系的形成创造了良好的条件。博山菜作为淄博菜的代表,既有着一般鲁菜鲜咸脆嫩的 特点,又独具特色,自成一格。博山菜做工精细,讲究汤头,煎、炒、烹、炸、汆、炖、溜、蒸、炝、烩 样样精通。 特色小吃主要有:菜煎饼、周村烧饼、博山豆腐箱、周村大酥烧饼、博山烩菜、博山烤肉、金丝鸭蛋、沂源大锅全羊、东里大饼、淄博菜煎饼、鸡丝伊府面、吴家官庄烧鸡。
一、 鲤鱼抱蛋
鲤鱼抱蛋,原名为“鲈鱼抱蛋”,为新城王氏家用厨师陈某所创。此菜的形、色、味俱佳。所用原料:活鲤鱼1条(750克左右),黑鱼肉200克,鸡蛋3个,葱、姜、食盐、料酒、味精、香油、粉团适量。
1684年(清康熙二十三年),王士祯在京任詹事府少詹事兼翰林院待讲学士,举荐陈某到京在宫廷御膳房供职。此技艺经两代传给鲍士彬后,境内鲈鱼绝迹,遂以鲤代鲈,菜名也随之易为“鲤鱼抱蛋”。通过精心制作,仍不失原有风味。当鲍士彬授艺于县饮食服务公司紫影楼特三级烹调厨师张月华(女)后,经其多次实践,根据鲁菜特点,改鲤鱼的油炸为清蒸,较原来易于保持营养,且增加其鲜嫩清香的特色。1986年10月,张月华参加山东省第一届鲁菜大奖赛(淄博赛区),表演此菜的制作技艺获奖。
将鲤鱼除鳞、去鳃、挖出内脏(不弄破鱼肚皮),洗净后蒸熟;将黑鱼肉剁成泥放碗中,加入葱姜、料酒、味精、粉团搅匀,沸水下锅,做也珍珠大肉丸;将鸡蛋黄蒸成蛋糕,用刻刀做成“鱼鳞”;最后,将熟鱼置盘中,定形,摆放上“鱼鳞”,鱼腹中放入适量鱼丸,余者留于盘内点缀,即成。
二、软烧豆腐
软烧豆腐,为博山地区家常名菜,博山自古就以生产豆腐而闻名。博山豆腐色泽淡黄,软嫩适口,味美清香。博山豆腐采用“酸浆”点脑,而不用普通的“盐卤”点浆法,因而成品外黄内白,无卤苦味,细嫩瓷实,宜于造型。
三、酱汁鸭方
酱汁鸭方,是博山的特色菜。此菜制作流程复杂,口感独特香醇,现已成为国宴上的一道名菜,菜品特点是颜色油红光亮,酱香四溢,鲜嫩适口,咸中略甜。
做法
食材:净雏鸭750克。 毛芋30克。绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。做法:1、净雏鸭冲洗净,剁嘴留舌,去脚爪; 2、砸断大骨,放开水锅内加葱段、姜片、花椒,煮至六、七成熟取出 ,放在菜墩上,脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨,四周修整,顺鸭脯中间剁为两半,再横刀剁成约2.6厘米的长方块,摆成原样;3、毛芋头煮熟,剥去皮,削净黑点,切滚刀块;4、将鸭原样铲入锅垫上,再放入毛芋头、鸭脖、腿,骨,放入锅内置火上,加煮鸭汤(以没过鸭子为宜)、绍酒、酱油、白糖;另取炒锅加入花生油、白糖,炒至嫩色放甜面酱炒熟,加煮鸭原汤,溶化后倒入鸭锅内;5、净炒锅加花生油少许,放中火上烧六成热(约150 ),加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出,倒入鸭锅内;鸭上面扣上盘子,用小火煨炆1小时左右,揭去盘子,提出锅垫,用平盘托着扣入大盘内,揭去锅垫;锅内汁用淀粉勾流水芡,浇在鸭方上即成。
四、欢喜团子
欢喜团子,是山东淄博市桓台县及周边地区的一种汉族民俗小吃,在大型庙会(如梧台庙会)和年关大集上,是一种美观美味又有美好寓意的 美食 。
欢喜团子制作方法十分简单,将糯米蒸熟,凉后弄散,炒至膨松,蘸取糖稀,制成大小不同的球状。按照单串、双穗、小挂角、大挂角等形式穿挂起来。
历史 文化
西河煎饼,是山东淄博西河镇著名的汉族小吃,具有薄如纸、色如玉、甘如饴,素雅柔韧,风味独特,色泽鲜亮,味道鲜美,清香可口,风味独特之特点。查史考证,西河镇玉皇山原名天际山,此地山灵人杰,民风淳朴。自宋始就有摊...
博山粥,是博山的传统名点,博山粥不下十来种,诸如豌豆粥、大米粥、小米粥、玉米楂子粥、八宝粥、杏仁粥、莲子粥、腊八粥等,其中最有名的当数王姓“大闺女”粥。实际上这是一种小米绿豆粥。先用少量水把绿豆煮烂,再加水...
周村煮锅,又名朝天锅,是淄博风味小吃之一,迄今已有80多年的 历史 。煮锅内一般放置惠州丸子、大丸子、炸豆腐页、肥肠等菜肴。店家在桌旁服务,客人可以根据喜好随意点大锅内的菜肴,店主切好了随时放在客人的小锅里。
五、赵氏烧鸡
赵氏烧鸡,是临淄的一种地方名吃,颜色金黄、香味扑鼻、肥而不腻。
六、淄博酥锅
淄博酥锅,是一种传统的时令、节令菜肴,盛行于冬季和春节期间,传说是清朝初年颜神镇一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名“苏锅”,又因此采用醋料较多,以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,“苏”“酥”谐音,遂改名为“酥锅菜”。
七、淄博烤肉
淄博烤肉,是博山区的传统名吃,色美、味香、气正,距现今已有100多年的 历史 。烤肉三色一体:金黄(猪皮)、奶白(肥肉)、宗红(瘦肉)三色夺目。皮酥肉嫩,入口不腻,味美可口,木熏香的清香气味扑鼻,风格别具一格。
最有特色的小吃当属周村烧饼了,完全可以代表淄博。
周村烧饼,外形圆而色黄,正面贴满芝麻仁,背面酥孔罗列,薄似杨叶,拿起一叠,有唰唰之响声,如风中之白杨。吃起来,入口一嚼即碎,香满口腹,酥脆异常,且久嚼不腻,若失手落地,则会皆成碎片。
淄博市有特色的小吃很多:五区三县单就烧饼来说就有七八种之多;这里要说的是淄博市最原始的一种小吃:油粉!多年前大街小巷最普通的小吃摊都会有它;其制作方式是:炸过的豆腐叶切丁,炒过的花生仁分成四五半,新鲜的豆芽,《黄豆芽,黑豆芽,绿豆芽都可》,再摊上几张鸡蛋饼切成细条,配以葱花香菜,盐适量;大铁锅加水旺火烧开,玉米面白面三比一用水调开入锅,再把其它材料逐次放入,顺着锅底慢慢的搅,大约十分钟左右一锅热气腾腾,咸淡适中,香味扑鼻的油粉做成了,特别是这个季节再配以油条.油饼.各种烧饼,几块钱就可以饱饱暖暖的吃个够……
二、山东特色美食前十名
山东特色美食前十名是:德州扒鸡、九转大肠、煎饼卷大葱、流亭猪蹄、爆炒腰花、菜煎饼、酥鱼锅、豆腐箱、四喜鸭子、糖醋鲤鱼。
1、德州扒鸡
德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓。
2、九转大肠
九转大肠,原名为红烧大肠,是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年,由济南九华楼酒楼店主首创。将猪大肠经水焯后油炸,再灌入十多种作料,用微火炮制而成。成菜后,酸、甜、香、辣、咸五味俱全,色泽红润,质地软嫩。
3、煎饼卷大葱
煎饼卷大葱是用玉米面、小麦面粉、土鸡蛋及大葱制成的一种食品,是山东省的地方传统名吃。食用方法是将大葱洗净蘸上甜酱黄豆酱用刚烙好的煎饼卷着吃。
4、流亭猪蹄
流亭猪蹄是山东青岛流亭街道的特色传统名菜。此菜色泽鲜亮、味道鲜美、清爽不腻、咸淡适中,肉质软硬适度、组织紧密有弹性、无任何防腐添加剂,堪称绿色食品。
5、爆炒腰花
爆炒腰花,是山东省特色传统名菜,家常菜,属于鲁菜。制作时以猪腰、荸荠等为主料。其特点是鲜嫩,味道醇厚,滑润不腻。
6、菜煎饼
菜煎饼是山东鲁南地区的一种大众食品,制作原料主要有面粉、杂粮、鸡蛋等,老少兼宜,俗称“中国热狗”,流行于枣庄、济宁、临沂、徐州等鲁南地,后传布周围省市。
7、酥鱼锅
酥鱼锅简称酥锅,山东淄博传统名吃,结合了圣旨骨酥鱼的做法,几乎是博山人过年家家必备的一个菜,因为制作有些麻烦费时,且量大储藏也不方便,除了饭店一般人家只有到了过年才做。
8、豆腐箱
豆腐箱又名山东豆腐箱,齐国豆腐箱、是山东省淄博市地方传统名菜,属于鲁菜系。
9、四喜鸭子
四喜鸭子源于山东民间,常用于喜庆宴席作大菜,是山东地区特色传统名菜之一,属于鲁菜系。流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息。此菜制作考究,工艺较为复杂,鸭子经腌渍后,再入热油中炸过,除净腥臊恶味,并使其上色,然后入砂锅煨炖而成。
10、糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜,为鲁菜的代表菜品之一,糖醋鲤鱼通常用黄河鲤鱼做食材,经炸、熘而成。
三、求 淄博市博山区 好吃的饭店
要吃高档的博山菜就到四四席,如神头的泰鑫园或山头的凯泰、懋隆等;要吃便宜的就到家庭饭店,那儿的口味也不错,如懋隆金阁后面的几家家庭饭店。
四、张店哪里的博山菜又地道好吃还不贵
张店柳泉路与人民路交叉口北行200米路东边——博山小吃一条街。非常有特色的博山小菜馆。
经济实惠
店名:四四喜、博山妈妈菜(爆炒肉片、豆腐箱子等都特别出味~)
流哈拉了呀!
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