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下饭菜十大排名农家（下饭菜十大排名农家菜图片）

发布时间：2023-05-23 04:34:46 稿源：创意岭阅读： 904

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于下饭菜十大排名农家的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

本文目录:

1、特色下饭菜食谱
2、开胃下饭的蔬菜有哪些
3、农村美食推荐这些农家小菜充满了野趣
4、湖南人从小吃到大的10种“坛子菜”，如今都很金贵，你吃过几种？

一、特色下饭菜食谱

在外面的饭馆吃东西，一般都会点一道下饭的菜肴，这样的菜肴吃起来都是十分的可口。今天小编就给大家介绍一下下饭菜菜谱大全。

农家小炒

对于冠有“农家”两个字的菜，在我认为，关键就是突出原汁原味的乡土气息，所以，重点不在刀工与形状，而在于主配料的齐全。农家小炒肉，说白了其实就是精华版的尖椒炒肉，但姜、蒜、辣椒不能省，正是由于多种配料的加入，才令爆香的味道十分惹人。

步骤

1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；

2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；

3、倒入切片的五花肉；

4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜；

5、翻炒均匀，加入青红椒；

6、继续炒匀，加入剁椒；

7、加入生抽；

8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

小贴士

1、五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好；

2、尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味；

3、剁椒的用量可根据自己的口味调节；

4、剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。

肉馅豆腐

肉馅豆腐夹用猪肉、鸡蛋清、土豆等多种主料辅料做菜，真可谓荤素兼备，肉、菜、果俱全的集锦菜。猪肉、鸡蛋清含有丰富的动物性优质蛋白质和动物脂肪

菜品口感：多味道、多颜色、多营养。

豆腐：豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。

猪肉（瘦）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用

步骤

1、豆腐一块，用盐水浸泡10分钟。为了使豆腐容易成型。

2、猪肉洗净，切成小块。

3、葱、姜洗净。

4、把猪肉剁成碎末，葱、姜切碎。

5、把豆腐切成每组两片，不要断开。

6、肉馅中放入葱、姜末、料酒、老抽、生抽、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀。

7、每两片豆腐中间放上一层肉馅，涂抹均匀。

8、土豆去皮洗净，切成8毫米的薄片。

9、先把土豆片放入盘子里，再把豆腐肉夹均匀的放到土豆上面。

10、锅里放足量的水，大火烧开，把豆腐肉夹放入锅中。

11、盖上锅盖，用大火蒸10分钟即可。关火取出来稍晾。

12、锅里放少量油，把蒸豆腐的原汁倒入锅中，再放入老抽、生抽、白糖烧开后，用淀粉勾芡即可，出锅前放入香油调味即可。

13、把烧好的酱汁浇到豆腐上即可，就可以吃了。

小贴士

豆腐：豆腐不宜与菠菜、香葱一起烹调，会生成容易形成结石的草酸钙；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹笋、猪肝同食。

猪肉（瘦）：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。

糖醋里脊

步骤

1、里脊切小指粗般长条加入盐，料酒少许白糖腌制片刻。

2、取一个小碗加入番茄酱、酱油、醋、白糖、鸡精，清水拌均匀备用。

3、腌制过的里脊肉加入一个鸡蛋再次拌均匀。

4、然后把肉条放入干淀粉中均匀裹满淀粉。

5、油锅烧至7成热放入肉条炸制。

6、肉条发白捞出。

7、然后再次复炸一遍，

8、肉条金黄捞出沥油备用。

9、炒锅倒少许油爆香葱、姜、蒜。

10、然后倒入调好的料子。

11、炒至出香淋入水淀粉勾薄芡。

12、倒入肉条快速翻炒。

13、肉条均匀沾裹汤汁关火。

小贴士

一定要用里脊肉来制作这道菜，因为里脊肉肉质鲜嫩口感更好。

加入蛋液后要把里脊肉抓拌均匀在腌制片刻，使其入味吸收，然后再过满干淀粉，这样可使淀粉更加均匀地裹满淀粉。

炸制肉条一开始不要大火中火即可，肉条入油颜色发白即可捞出，然后用大火再次复炸一遍至肉条金黄，这样才能使肉条达到外焦里嫩的效果。

调味汁提前调好，炒出香味后浓稠在快速的倒入肉条翻炒，使其均匀地裹满汤汁然后关火，不要时间长，以免肉条疲软影响口感。

糖醋的比例也可以自己自行调整。

淄博豆腐箱

豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。

相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。

自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。

2010年1月被博山区人民政府公布为区级非物质文化遗产。实为一款到山东不可不吃的美食啊！

鲁菜

历史：鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为＂北食＂的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省。

八大菜系之首当推鲁菜。山东是我国古文化发祥地之一，鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

特色：鲁菜讲究调味纯正，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。

绝活：鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长。爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。

步骤

1、主要配料。

2、水发香菇、木耳切成小丁、海米水发后切碎。

3、炸制豆腐：豆腐切长宽条。

4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分。

5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条。

6、锅里加宽油。

7、油8成热后放入豆腐炸制。

8、豆腐炸制金黄色即可。

9、炒制肉馅：锅里油热后放入葱姜蒜末炒香。

10、放入猪肉馅翻炒至变色成粒状。

11、倒入酱油、加入精盐。

12、放入木耳、香菇翻炒。

13、加入海米粒翻炒均匀。

14、滴入香油，翻炒均匀即可。

15、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状。

16、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦。

用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把。

17、把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动。

18、完整的豆腐芯就出来了。

19、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯。

20、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的肉馅。

21、把填好肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和肉馅亲密接触。

22、炒制卤汁：锅里油热后放入蒜片炒香。

23、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开。

24、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳。

25、加入一勺子白糖，提鲜。

26、烹入陈醋或白醋。

27、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可。

小贴士

1、炸好的豆腐，用自制的小工具可以很方便的挖出豆腐芯，而且能保证豆腐箱的完整和美观。

2、豆腐要蒸过后再炸制，这样可以让豆腐更加紧致，易于加工并提高口感。

3、关于卤汁的配菜可以依据个人喜好，酌情增减或调整种类。

二、开胃下饭的蔬菜有哪些

5道家常下饭菜最开胃

农家小炒肉

材料：带皮五花肉400克、青红椒各1个、豉1匙、葱3根、姜3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙、植物油1匙、香油1小匙、鸡精少许、白胡椒粉少许。

做法：

1、五花肉洗净后切成薄片，加生抽、少许植物油、白胡椒粉拌匀腌15分钟。

2、青红椒洗净后去蒂切成条。

3、炒锅里倒少许植物油，油温7成热时放入姜、蒜爆香。

4、放入五花肉，反复煸炒至出油，并且肉变金黄色后盛出五花肉备用。

5、原锅留底油，放入葱花炒香，再放入青红椒翻炒一会，再加豆豉翻炒至入味。

6、倒入煸炒好的五花肉，加生抽、少许醋大火快速翻炒两分钟，最后加少许鸡精调味，再淋少许香油即可。

鱼香肉丝

食材：猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉各适量。

做法：

1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切末。

2、将肉丝用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌。并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁。

3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开。

4、炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边(或盛出)，底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。

5、将肉丝翻炒均匀。

6、加入事先绰水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右。

7、然后下入玉兰丝和黑木耳丝大火煸炒片刻。

8、倒入芡汁，待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

酸辣土豆丝

食材：土豆1个(300克)、干辣椒6个、香葱2根、大蒜2粒、生姜1小块、花椒15粒、米醋半汤匙、花生油、盐、香醋适量、鸡精1/3茶匙。

做法：

1、将土豆去皮，洗净切成薄片，再切成丝。

2、用水冲洗几次，然后放清水，加入米醋，把土豆丝浸泡住。

3、香葱洗净，葱白和葱绿分别切成段，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段。

4、锅内放油，油温后，以温火加入花椒粒和葱白炸香后捞出。

5、放入干辣椒炒翻色，然后放入生姜大蒜粒炒香，最后放入土豆丝。

6、加盐，大火快炒1分钟(由于后面放醋会使菜变淡一些，所以要稍咸一口)。

7、调入鸡精和香醋，快速翻炒均匀。

8、加入葱绿炒三五下，关火即成。

麻辣豆腐

食材：嫩豆腐、水、淀粉、蒜、蒜苗、花椒粉、花椒、辣椒粉、郫县豆瓣酱、生抽、鸡精各适量。

做法：

1、豆腐加盐焯水;

2、热锅凉油炒香花椒后，倒出花椒不要;

3、加入蒜末和辣椒面炒香;

4、加入一大勺郫县豆瓣炒出红油;

5、加适量生抽和开水烧开;

6、加入豆腐中火炖烧5-8分钟入味;

7、汤汁差不多了勾芡，分次勾芡到合适浓稠度;

8、趁热撒上花椒面和蒜末即可。

黑椒鸡柳

食材：鸡腿2根、青红黄灯笼椒共1个、芹菜2根、香葱一棵、葱姜蒜适量、料酒1大勺、蚝油1大勺+1小勺、黑胡椒牛排酱1大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、郫县豆瓣1大勺、老抽1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、黑胡椒碎粒1小勺、淀粉适量、食用油适量。

做法：

1、鸡腿去骨，蘸干水分，切成手指长短粗细的条;

2、加入1大勺料酒、1小勺蚝油、1大勺黑胡椒酱、1大勺生抽、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉抓匀，腌制20到30分钟;

3、葱姜蒜切片，彩椒切粗条(和鸡柳差不多)，芹菜切段，香葱切段;

4、锅中坐水烧开，加少许盐(分量外)，汆烫一下芹菜，捞出过凉备用;

5、锅中加入适量使用油，烧至6、7成热时，下入鸡柳和葱姜蒜，中大火煸炒至鸡柳吐油、葱姜蒜出香;

6、加入1大勺郫县豆瓣，翻炒均匀出香;

7、加入1小勺老抽，翻炒均匀;

8、再加入1大勺蚝油，翻炒均匀;

9、下入彩椒和芹菜，并1大勺黑胡椒碎，翻炒均匀;

10、可用少许水淀粉勾芡(也可不勾芡)，关火，加入香葱段，翻炒均匀即可。

三、农村美食推荐这些农家小菜充满了野趣

1、清炒小河虾：

配料：纯野生河虾，葱末少许，盐，食用油。

食材故事：我的老家是一个小山村，一条小河穿村而过，暑假的时候小伙伴们经常去河里玩耍嬉戏。玩累了，我们就把笊篱从提篮里拿出来，沿着河边抄起水底的杂草，拨开杂草和腐烂的树叶就会看到很多活蹦乱跳的野生小河虾，然后带回家来，让家长清炒一下，再把河虾卷到煎饼里，美味极了。

2、野薄荷炒鸡蛋：

配料：野薄荷，土鸡蛋，食用油。

食材故事：城里长大的孩子很少会见到薄荷这种食材，更不用说野薄荷了。薄荷既是菜品又是中药。每年春天，河边的泥土里会长出很多野生薄荷，散发着阵阵清香。不用太多，只需一小把，跟鸡蛋一炒就是美味的下饭菜了。

3、炸倭瓜花：

配料：倭瓜花，鸡蛋，面粉，食用油，盐。

食材故事：南瓜和倭瓜实际上是同一物种在不同地域不同气候条件下的产物，实际上是同一种瓜。瓜花亦蔬亦药，含丰富的蛋白质、多种维生素和铁钙等矿物质，不仅养颜润肤，强身保健，还能辅助改善睡眠质量和帮助孩子增长智力，是营养学家推崇的“全能蔬菜”。在老家，家家户户都有自己的菜地，甚至院子里也会栽点倭瓜、丝瓜，食用起来很方便。倭瓜开花的时候，瞅着嫩嫩的，我们就少量的摘几朵，洗净裹上面粉再放油锅里一炸，香味沁人心脾。

4、炸金蝉（知了猴）：

配料：知了猴，辣椒，盐，食用油。

知了猴又叫金蝉，营养丰富，风味独特，是我国广大农村地区最常见的美食之一。捉知了猴是农村孩子最大的生活乐趣了，大雨过后，知了猴就会从树下的泥土里钻出来，看到一个小洞，只需用手轻轻抠开，就很容易地把它抓出来了。到了晚上，我们几个小伙伴就会相约一起，带着手电，去果园里的树上捉知了猴，一晚上捉个四五十个不成问题。捉回来的知了猴是活的，得赶紧处理，要不然晚上它就蜕变成蝉了。农村常用的办法是用热水烫死，再腌制起来，想吃了，就把它放油锅里炸着吃。但是最近几年，随着农药的大量使用对土壤造成的污染越来越严重，野生知了猴越来越少了。

四、湖南人从小吃到大的10种“坛子菜”，如今都很金贵，你吃过几种？

在湖南有一种美食，叫“坛子菜”。

顾名思义，这就是放在坛子里的一种菜肴，也就是现在常说的“泡菜”、“咸菜”。

我国食用坛子菜的历史非常悠久，而湖南的坛子菜更独具特色，这一般都是以蔬菜为食材，经过一些简单的处理，比如加盐、姜丝、米酒等进行腌制，然后放到坛子里密封保存一段时间就可以了。

既能直接夹出来食用，也可以用作配菜，或者是和其他的食材一起炒，或蒸着吃。不仅非常的下饭，还是下酒、佐粥的佳品。

而湖南地区的坛子菜种类非常多，花样也是百出。其中从制作方法上又可以大致分为：干坛子菜、水坛子菜和湿坛子菜。

所谓干坛子菜，就是把蔬菜清洗好了，切碎或者是整株经过暴晒以后，然后腌制好了放在坛子里面。而水坛子菜，里面有大半坛子的水，多半是指酸菜。

那你最喜欢吃家乡的哪一种坛子菜呢？今天和大家说一下湖南人从小吃到大的10种坛子菜，过去都是下饭必备菜，你还记得哪一种呢？

（1）酸萝卜

到了冬季的时候，天冷了，而萝卜也开始大量上市了，这个时候的萝卜是最鲜嫩的。而萝卜不光是可以鲜吃，还是制作酸萝卜的好食材。

把萝卜挖回来以后，清洗干净了，晾干了水分，就可以直接放到酸菜坛子里面了。因为酸菜坛子里一般都有陈年的“卤水”，用它泡制的酸萝卜，又脆又酸爽。

（2）酸辣椒

对于爱吃辣的湖南人来说，家里怎么能少得了酸辣椒呢？并且往往都有好几个坛子来做酸辣椒。因为在湖南酸辣椒的种类也有几种。

像普通的辣椒清洗以后，用竹签扎了洞，就可以直接放在酸菜坛子里，这样腌制的就是正宗的酸辣椒。吃起来又辣又脆，并且还带有酸味，非常的下饭。

如果把辣椒清洗后，用开水烫煮一下，捞出来再晾晒，青色的辣椒就变成了白辣椒。经过食盐的腌制，再放到一个没有水的干净坛子里，就成为了湖南人爱吃的白辣椒了，放上一年也不会坏。

（3）酸豆角

在湖南的家庭的餐桌上，到了夏季怎么能少了酸豆角呢？夏季正是豆角大量成熟的时候，而它的产量高，生长快，几天不去采摘就会长出来一大片。并且采摘不及时，就会变老。

而新鲜的一般短时间吃不完，一部分会晒干成为干豆角，还有一部分则是做成酸豆角了。

酸豆角也可以分为两种，直接放在酸菜坛子里的就是酸豆角了。还有一种先经过晾晒，晒干部分水分，在和食盐一起腌制，之后再放在干的坛子里，这样腌制的豆角带点酸味，口感更紧实，放置的时间要更长，大半年也不会坏。

（4）酸黄瓜

湖南也能腌制？这在过去可是十分常见的一种泡菜了。酸黄瓜从坛子里取出来以后，就可以直接下饭的。

特别是把它和小米椒、肉末一起炒着吃，更是超级的下饭。既有黄瓜的香味，又带有酸味，还辣辣的，简直是最理想的下饭菜。

（5）剁辣椒

在湖南怎么能少得了剁辣椒呢？这可是制作剁椒鱼头必不可少的一种食材了。而且现在超市里，基本带有剁辣椒卖。

以前家家户户制作剁辣椒，一年就要腌制数十斤，好些都要做几个酸菜坛子。一来是它既能当泡菜吃，还可以当佐料，在很多的菜肴中都可以放一些，尤其是在做泡菜的时候更是常用，所以一年的消耗量非常大。

（6）酱萝卜条

在多数人的眼中，萝卜一般都是晒干了来吃。其实把它做成酱萝卜头比萝卜干更要美味。

而它的制作方法也简单，就是把萝卜挖回来以后，然后切成手指粗一样的长条状。再放到太阳底下去晾晒。等到水分快要晒干了，就可以把它拿回来，用水冲洗干净了。

之后放在盆里用适量的食盐一起腌制一晚上，第二天把它放在干的坛子里，这样的萝卜条因为没有水浸泡过，并没有酸味，但吃起来很爽口。无论是简单地用辣椒、酱油凉拌着吃，还是用它炒腊肉、炒肉末都是很不错的。

（7）酸苦瓜

苦瓜是夏季最常见的蔬菜，它有点苦味让很多人吃不习惯，那你可吃过又酸又苦的酸苦瓜吗？

这种酸苦瓜虽然听起来不太好吃，可是在夏季却是相当不错的下饭菜。用酸苦瓜炒小鱼干，简直就是绝配了。有了这道菜，即便是没有食欲，也能吃上几碗大米饭。

（8）腐乳

一道非常有代表性的咸菜了，以前农村里几乎家家户户都会制作腐乳。当然了也不是特意去做，而是在做豆腐的时候，就留出一部分的豆腐，然后用它做腐乳。

腐乳在一些人看来是臭臭的，可是在以前这可是农村最常见的一种下饭菜，当农民去外面干活回来，又没时间做菜了，就会拿出腐乳来下饭。就连很多读书的住校生，都常带它去学校吃饭。

（9）酸芋梗

就是用芋头的梗做的酸菜。在很多人看来，芋头的梗是有小毒的，用手摸它都会很痒，如果生吃更是又麻又痒。

但是在以前，古老的农民却用智慧把它做成了泡菜，经过腌制的酸芋头梗，不光是不麻嘴巴了，而且吃起来还很下饭。现在有些农家乐也有这道特色菜，价格还不便宜，甚至要比很多的肉都要贵。

（10）酸南瓜藤

南瓜藤居然也能做酸菜，估计很多地方的人是闻所未闻，可是在湖南很多地方，这可是一道家喻户晓的泡菜。

并且所选用来做酸南瓜藤的，还要是秋冬季的老藤，只是用它做酸菜比较复杂。先是要把它们采收回来，然后要给它逐一进行剥皮处理，这个可是费时间也要技术的活。

去掉皮和筋以后，再把它们清洗干净了，剁碎了后，再和食盐，剁辣椒一起搅拌均匀了，放在干坛子里就可以了，这样保存几天就可以吃了，而且放一年也没有问题。

结束语

在湖南地区，可吃的坛子菜实在是太多了，不光是蔬菜可以做泡菜，还有很多的野菜也能用来做泡菜的。比如春天的蕨菜，腌制以后的酸蕨菜，吃起来味道好吃数倍。

还有农村常见的野生藠头、洋姜和草石蚕等，这些野菜做的坛子菜，一样很美味，并且还很耐存放。

现在生活水平提高了，在农村里也很少人做泡菜了。可是它们的需求量还是很大的，所以有些人专门做泡菜卖，而这些泡菜的价格可都不便宜，每一种都是相当金贵的。

可别看它们的食材很普通，价格也不高，可是做成泡菜以后都要一二十元一斤，比一般的肉菜都要贵上不少。

当然了，在湖南的坛子菜远不止这10种，只是比较有代表性而已。

各位网友朋友们，以上这十种湖南人从小吃到大的坛子菜，你吃过几种呢？你最爱吃哪一种，在你的家乡哪一种坛子菜最让你怀念？欢迎大家留言讨论。

以上就是关于下饭菜十大排名农家相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。

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