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卤鸭货十大排名（卤味鸭货品牌）
发布时间：2023-05-21 10:35:32
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于卤鸭货十大排名的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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本文目录:
一、卤鸭子的香料配方
鸭子的鲜美可口，大家都深有感触，但是卤鸭的加工需有一些先决条件。
因为鸭子本身有一定的腥味，前期的处理，后期的香料配比，去异增香，都是重要的环节。
最近应朋友的要求，实践了几次卤鸭货，有一些心得体会，给大家分享一下，包括两种预处理的方法和两个香料配方：
第一、鸭子的前期处理，是码味和去腥的关键环节，我实验了两种方法效果不错，给大家说说：
一是白醋+酒+胡椒：
就是在把鸭子清水浸泡（两小时以上）后，用冷水下锅焯水，加上葱段姜片后，再加入白醋、高度白酒、胡椒粒各少许，水开后撇净浮沫，煮5分钟，关火再泡30分钟，再行卤制。
二是香料浸泡法：
把鸭用冷水充分浸泡之后，沥干水分，以1只鸭4斤为例，熬制一锅香料水，香料配比：八角8克，桂皮4克，山奈2克，月桂叶5片，鼠尾草2克（或香砂2克），加上葱段100克，姜片100克，盐适量，熬制成香料水晾凉后，把鸭在水里浸泡至少4小时以上，再卤制，
这种香料水可用3次，而这种方法用于批量制作最好。
第二、卤鸭货的香料配方，主要目的在于去异增香，并留下回口香，给大家提供两种风格的料包，供大家选用：
第一种：1-2-3-5结构，总共11种香料：
桂皮20克/良姜12克，山奈10克/八角8克，香砂5克，陈皮6克/草果皮3克，草蔻4克，甘草3.5克，小茴香3克，丁香0.6克；
第二种：1-3-5结构，总共9种：
八角12克/桂皮6克，陈皮6克，山奈5克/草果皮3克，花椒3.5克，小茴香3克，香叶2.5克，丁香12粒；
喜欢甜口的话，可以在这个香料基础上加罗汉果1/4个。
当然，大家根据自己喜欢的风格，参考这些模式，还可以组合出很多别的口味，仅供大家参考！
二、麻辣鸭脖怎么做？
今天给大家分享的是卤菜：麻辣鸭货，按照这个方法卤出来的鸭货，麻辣开胃不腥，吃夜宵，喝啤酒必备，相信很多人都爱吃，这个做法全靠天然香料提味，不加任何添加剂，而且味道不腥。
【麻辣鸭货所用的原料】
香料粉、鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖
【麻辣鸭货制作过程】
1、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。
2、解冻好之后我们把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。
3、下面再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，我们可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。
4、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。
问：今天腌制明天卤，是怎么腌制呢？
答：调料的不变，这里在重点说一下腌制的作用，腌制能够让成品快速入味，同时也能去腥，记住要用白酒，尽量用高度白酒，平时我们买的鸭货有腥味很大的原因就是腌制不到位，其次是卤料配比不对。
5、准备清水或者老汤22斤，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。
6、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。
7、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。
如果隔夜卤制，麻辣味道效果最好，因为经过一夜时间的焖泡发酵，麻辣味道能够全部释放出来。
8、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。
9、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。
卤鸭货的关键点：
1、码味要按照比例来腌制，否则会不入味或者腥
10斤肉.250克盐，姜片50克，大葱60克，洋葱60克
花椒15克，白酒50克
2、加入豆瓣油能让卤出来的成品风味更浓郁。
三、卤鸭爪怎么卤
1.
清洗干净鸭爪
2.
锅里加入适量清水、放鸭爪、姜、煮5分钟
3.
鸭爪捞起、用凉水浸泡10分钟、（这样鸭爪有嚼劲点）4
准备好、辣椒干、桂皮、香叶、姜（去皮切片）、花椒、八角、把所有材料清洗干净
5
热锅放少许油、放辣椒干、桂皮、香叶、姜、花椒、八角、爆出香味
6
加入适量清水、放蚝油、酱油、盐、料酒、大火烧开、（家里没老抽、可以放点老抽更容易上色）
7
放鸭爪、煮20分钟、即可食用（如果想要更入味点、可以泡上一两个小时）
四、卤鸭货放麻辣香膏好吃吗
卤鸭货放麻辣香膏好吃，加老抽(上色)、生抽(调味)、干小米辣椒、八角、香叶、桂皮、花椒、啤酒(刚好没过鸭货的量就可以)、少许盐和鸡精。
以上就是关于卤鸭货十大排名相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。
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