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周口卤菜十大排名（周口有名的卤肉）
发布时间：2023-05-20 22:58:19
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创意岭 阅读：
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于周口卤菜十大排名的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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本文目录:
一、周口哪有学习卤菜技术的特色卤菜培训班
卤料是制作卤菜的调料，一般是指制作卤水的中药香料。卤料有浓烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水，不同的卤料配方可做成不同香型的卤水。市场上配卤料的香料有几百种，比较常见的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香叶，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。
万用卤汁
(一) 配方：草果1颗，花椒5G，甘草5G，桂皮5G，八角5G，小茴香5G，葱2根，辣椒2根，姜4片，米酒4大勺，酱油1杯，水4杯，冰糖4大勺
(二) 调制：
将配料装入棉布袋中，收口绑紧备用。
葱拍扁后切大段，辣椒拍扁后切末，备用。
取一深锅，放入配料、调味料煮滚即为1份万用卤汁。
川式卤汁
(一) 配方：八角25克桂皮15克小茴香15～25克甘草10克三奈10克甘菘3～5克花椒20克砂仁10克草豆蔻5克草果15克丁香5～15克 生姜100克 大葱150克 料酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精盐350～500克 鲜汤5000克精炼油50克 纱布袋2个
(二) 调制：
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。
2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
(三) 需要注意的问题：
1、炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。
2、按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过 105℃。
3、卤水中一般应加入嫩糖色，如此才会使卤水有回甜味。而加入了嫩糖色以后，便可以不再加甘草。但从药物性能角度看，甘草有调和诸味及提鲜的作用。因此，在加了糖色以后，卤水中仍可考虑加少许甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚浓，使用时可根据具体情况调整用量。一般来说，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5～15克之间。
5、用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。这可是一位多年制作卤水的老师傅传授给笔者的经验。
6、上述卤水配方中加有糖色，且色呈棕红，称为红卤，若去掉配方中的糖色便成了白卤。另外有人爱在卤水中加入干辣椒，那样就变成辣卤了。
使用方法
1、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。
2、一锅上好的卤水，应经常卤制鲜味较浓的动物性原料，这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”，讲的就是这个道理。
3、猪肉和鸡、鸭、鹅、兔这类鲜香味较浓的原料，应与异味较重的牛、羊肉及各种动物“下水”如肥肠 原料分开使用卤水，以保证卤水和卤制菜品的质量。
4、在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足等，一旦发现某方面有所减少应及时补上，即我们常说的“缺啥补啥”。
二、重庆卤菜培训学校排名榜
重庆巴蜀职业学校
重庆人的夏天，其实就是属于卤菜的夏天，卤菜最爱啤酒，端盘即可闻见更多卤汁香味，浓郁的味道会让你莫名的喜欢，并且也是越吃越上瘾，久久不能忘记香浓的味道，配上啤酒的清香，这就是最垂涎欲滴的幸福了。
在重庆巴蜀职业学校，就是学习卤菜的经典之地。开设的厨师培训专业特色卤菜学习培训，卤菜专业需要学习原料、香料的选择、初步加工程序集秘制配方技术；
学习吊汤、制卤、卤水调味、卤制原料的时间、卤熟刀工、秘制辣椒油处理技术；学习经营管理、规划及成本核算。传授卤豆干、卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤鸭掌、卤鸭翅、酱卤、卤小肚、卤猪尾、卤猪耳、卤猪头皮、卤心舌、卤鸡爪、辣卤、卤鸭脖子、卤鹅头等卤制美味。
三、四川十大名菜
四川十大名菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子和东坡肉。
其他经典菜品有：棒棒鸡、泡椒凤爪、灯影牛肉、廖排骨、口水鸡、香辣虾、尖椒炒牛肉、四川火锅、麻辣香水鱼、板栗烧鸡、辣子鸡等。
1、宫保鸡丁
宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。
2、夫妻肺片
夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
3、麻婆豆腐
如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
扩展资料：
川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。
川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。
川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。
川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。
参考资料来源：
百度百科-川菜
四、卤味火锅是实体经济吗？有什么国家政策支持吗？
什么哥"隶属于杭州溪上人间餐饮管理有限公司。“什么哥”主营“卤味火锅”，以秘卤配方为核心，在传统重庆牛油火锅基础上，创新口感层次更丰富，并且具有营养价值的“卤味火锅”。结合“现捞蒸笼辣卤”和“火锅卤”两大全新品类，快速成为火锅界中的“口味王”，门店销量火热，以“正餐+宵夜+卤品零售”三大消费场景快速创收，品牌头家直营店3个月即回本。
什么哥卤味火锅，先卤后涮解锁火锅仪式感
“什么哥”品牌体系稳固，以精益创业模式为核心，提出低成本、受众广、持续增值三大品牌发展观，率先打磨出150㎡的新零售火锅变革升级品牌，将社区式市井风MINI火锅门店作为载体，深入中国社区经济市场，真正将新零售社区经营融入项目，开拓五维复合型盈利模型。“什么哥·卤味火锅”专注于中国20000个社区店，打造高利润、多复购的社区经济新零售，颠覆传统“重装修、高人工、高房租”火锅现状，旨在为中低端消费群体提供高性价比服务。品牌自主开拓的“精益盈利模型”，具有“标准化、易复制”的优势，并多次被知名餐饮人作为正餐+新零售、正餐快餐化趋势中的典范案例，是火锅细分赛道中的黑马。
什么哥卤味火锅：品牌实力
杭州溪上人间餐饮管理有限公司创立于2014年,立足杭州事业总部，辐射长三角地区，响应京津冀政策，协同珠三角市场高速发展。
公司从新餐饮整体业务出发，是一家集餐饮品牌孵化、推广、运营、营销、招商和客户服务为一体的餐饮连锁管理公司。
经过多年稳健发展，公司旗下拥有什么哥供应链管理公司、什么哥卤味火锅、什么哥线上新零售公司、觅香、客官数签签等10多个纵深川蜀的知名餐饮品牌，门店覆盖全国20个省100多个城市，门店总数近千，日均服务顾客10余万人。
公司创始团队拥有16年餐饮策划、产品研发、供应链发展、连锁运营和品牌管理经验，以专心、专注、专业的企业精神，致力于火锅领域的拓展，匠心打造“标准化连锁运营、O2O全渠道营销、优质品牌孵化、直营店体系、餐饮新零售”五大核心模式。
2017年起，为补给国家“大众创新，万众创业”政策下产生的创业扶持刚需，公司借势火锅市场的升级革命，通过三年时间精心打磨，深挖自有渠道供应链体系建立、上市调味料及辣椒源头生产基地合资建厂，真正支持普通大众无风险创业，做到革命性的升级和打磨。
自创建以来，公司始终坚持“品牌孵化、品牌管理、供应链输出”等业务为一体的学习型、平台型企业，独立建设中央厨房、中央仓储、物流配送、自持ORM订货系统，秉承“专注为老百姓服务”的企业理念，创下150平方的直营店三个月即可回本，连续月度商圈综合排名位居榜首的好成绩。
研创 口感，打磨增值模型。公司将以品牌战略管理方式为理论，以振兴中国餐创经济为已任，携手天下有识之士，全力逐梦，共创华章。
什么哥卤味火锅：品牌形象
“什么哥”品牌形象以80、90后的学生时代为创意背景，结合重庆人的洒脱个性，以青春绿、纯净白、炽热红为主色，传递“什么哥”单纯、果敢及敢为梦想拼搏的创一代精神。
什么哥卤味火锅：品牌优势
鲜口感
相较于随处可见的传统重庆牛油火锅，“什么哥”率知名入3.0时代，以老卤汁入料，研创卤味火锅，让麻辣与卤香融合，生成全新风味，锅底汤汁浓郁，辣而不燥，卤味鲜醇，香汁饱满，回味无穷，深受顾客喜爱，门店复购率高达60%。
鲜品类
“什么哥”自研十大经典卤味，以古法工艺小火慢卤，门店现点现捞，既可即食，又可烫涮，香耙软糯，可辣可鲜、可咸可甜，为顾客提供全新火锅吃法，打造丰盛用餐体验，不受南北地域饮食习惯及季节限制，四季火热，全年热销。
鲜营养
“什么哥”卤味配方传承川卤名品-万春卤菜工艺，选料精细，用十余种天然中草药配制而成，全程无添加，卤香清新芬芳，有去火除湿、健脾开胃的药膳特性，营养价值丰富，可补充人体所需能量，深受顾客喜爱。
鲜模式
“什么哥”品类丰富多元，市井风的小碗式菜品，可满足正餐+宵夜+卤品零售等多种需求，八大免费甜品清新解腻，提升门店高性价比特性，借势外带、外卖、社区柜等餐饮新零售渠道，门店订单滚滚，收益持续上涨。
什么哥卤味火锅：运营优势
稳专注：
细分目标市场
专注打磨150㎡MINI火锅门店商业模式，创造低投入、受众广的精益盈利模型。
专注平民消费
针对中低端消费群体需求，用70元/人的大众消费，捕获广泛受众。
开拓新商业模式
“什么哥”合伙人之一，是杭州无人货柜(已获得A轮投资)项目的核心创始人，嫁接无人货柜社区选址、技术开发、数据分析、广告引流门店覆盖等一整套完善获客引流方式，解决门店单一营业痛点。
黄金地段高覆盖
多时段、精准覆盖中国社区经济体，除单一消费、到店消费、小区货柜广告和货架租赁额外，收益均分润，一份投入，多份回报。
1店坐镇+N社区柜引流
“什么哥”不仅是社区周边的一家高复购实体店，更是掌握着社区经济命脉，以组合社区零售柜，为提供百姓所需（水果、卤货锁鲜装），让门店随时随地获客、复购、激活的强势能品牌。
复合营运高效人工
营业间隙，门店人员周边2公里社区货柜补仓，一份人工双份收入。
多重创收模式
“正餐+宵夜+卤味新零售+外卖火锅+社区零售柜”5重创收。
超强核心物流配送
自建物流仓储配送体系、冷链配送体系、冷链全国165个站点配送，门店运营货物及时保障。
准个性：
去繁杂留质朴
围绕社区消费场景，用高性价比餐品、市井风的门店风格，提供舒适惬意的用餐环境，门店火热，复购率高。
超高上座率
先卤后涮，减少用餐时间，每桌节约30分钟，提升门店翻台率高，创造一天6轮的高上座率。
精准投入占比
整体投入符合顾客下单权重比率（50%的锅底，40%的菜品品质，10%的环境氛围）。
狠
完善核心料包
实力供应链支持，标准化原料风味稳定，半成品配送率高达90%，小白无痛点、无招聘烦恼、省库存，省成本。
流程化运营工序
门店运营工序层层拆解，岗位职责分工明确，高效率，省人工。
精益创业模式
知名餐饮人倾力打造，营销培训长陪伴，在线授课分享盈利模型。
高坪效门店
150㎡门店日翻台率6轮，午餐、晚餐+夜宵+24小时周边四个社区以上的无人货柜售卖、无间隙营业，门店坪效高，综合收益高。
什么哥卤味火锅：创业支持
开店前：
赢在技术，胜在选址
核心技术支持
运营培训支持
科学选址支持
开店中：
赢在体系，胜在增值
品牌VI支持
店面装修支持
营销策划支持
区域保障支持
原料采购支持
开店后：
赢在增值，持续发展
品牌营销支持
技术升级支持
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