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卤肉保水剂十大排名
发布时间：2023-05-20 11:36:40
稿源：
创意岭 阅读：
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于卤肉保水剂十大排名的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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本文目录:
一、卤肉时怎么才能保证水分不丢失
可以考虑在卤肉前对肉块进行注射（如果有盐水注射机的话），注射完了之后滚揉腌制一下，再进行卤制，这样可能好一些！
如果要效果好一点，可以加点三聚磷酸盐（添加量0.1-0.2），少量卡拉胶（添加量在0.3左右），可以有效的保水。这些东西需要添加的话 也是兑在水里注射到肉块里去！
工业化生产就是这样做的！
二、卤肉保鲜剂怎么使用
卤肉保鲜剂的使用方法。
卤肉保鲜剂的使用方法：
将卤肉保鲜剂置于热水中配制成0.2%-0.3%的水溶液，然后将卤肉浸泡其水溶液中10-30秒左右，拿出沥干水分包装即可。建议最大添加量为总重量的0.3%，主要成分，肉桂酸钾、山梨酸钾、壳聚糖等。
卤肉保鲜剂介绍：
有效防止卤肉脂肪氧化及颜色变化有效地保持卤肉的新鲜性防止储藏过程中营养成分的流失抑制微生物的生长，使卤肉色泽稳定、外形美观、口感鲜美。符合国家食品添加剂卫生法规、杜绝防腐剂超标问题。
复配型卤肉专用保鲜剂对导致卤肉腐败的各种微生物均有良好的抑制作用，不仅能有效的防止生霉发菌，还能有效的保持卤肉的口感细腻和色泽鲜亮，能延长卤肉的保质期达十个月以上。
它以天然的生物物质来代替化学合成物质来给卤肉保鲜的一种药剂，常用的有壳聚糖、茶多酚、蜂胶、乳酸菌素、溶茵酶等，针对不同的卤肉产品使用一种或者几种保鲜剂协同使用都能起到很好的保鲜效果。
三、做卤肉如何才能使肉类膨胀？需要加是什么添加剂？什么环节加？可否留个qq号具体请教下？
主要是保水剂的作用，腌渍时用，原来膨胀是因为有些人量加大了，现在国家管得严，超标是违法的，尽量按国家标准加就好。具体的可以直接HI我。
四、卤鸭脖用保水王的好处
酱卤肉保水的好处:1,适度的水分会保证出品率，提高肉的可食性成分，提高经济效益。2,适度的水分增强良好的口感，让酱卤肉软硬适度，切片良好。3,保水可以保护酱卤肉的营养流失，水分过度流失会让营养成分带出而流失。4,适度的保水可让酱卤肉的色泽不会因失水严重影响色泽的稳定，让酱卤肉能够保持愉悦的外观，增加消费者的购买欲望。
例子：
加了保水王的卤牛肉比正常出肉率高出16%
实验结果显示——
按照正常做法，500g生牛肉可以做出269.4g卤牛肉，出肉率约为54%;
加了“保水王”，500g生牛肉可以做出351g卤牛肉，出肉率约为70%;
加了“亚硝酸钠”，500g生牛肉可以做出267.4g，出肉率为53.5%。
由此可见，加了“保水王”出肉率最高，比普通做法高出16%。加了“亚硝酸钠”的，出肉率正常，但加了“亚硝酸钠”的肉比正常的肉更加烂，“卖相”更好。
从做好的卤牛肉颜色质地来看，普通牛肉颜色较为黯淡，肉质紧实稍硬;加了“保水王”的牛肉肉质烂软、组织松散，颜色稍微淡一些;加了“亚硝酸盐”的牛肉同样烂软，颜色呈粉红色。
以上就是关于卤肉保水剂十大排名相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。
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