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中国卤制鸭肉十大排名（中国卤制鸭肉十大排名第一）
发布时间：2023-05-19 16:58:18
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创意岭 阅读：
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于中国卤制鸭肉十大排名的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
本文目录:
一、周黑鸭好吃还是绝味鸭脖好吃
累了，想吃点啥。要够味，要有点辣，不占肚……鸭脖就这样自然而然出现在脑海中。鸭脖、鸭舌和鸭架，在唇齿撕咬和吮吸间，吃货们好像拥有了全世界。
YY完毕，鸭脖粉丝团的阵营开始发生分歧，有人钟爱周黑鸭，有人坚持绝味。
最近的一份沽空报告和几天前的过期鸭问题，把周黑鸭的所谓“精品”模式放在火上烤了一把；另一方面，绝味公开举债10亿扩大产能，但那新增的8万吨鸭肉不知市场能否吃得下。
或许，咬下第一口鲜卤滋味的你，也会想要知道，周黑鸭这波冤不冤？以及，TA俩究竟谁才算中国最狂拽酷炫的第一鸭脖？
吃货们用嘴投票，DT君（ID：DTcaijing）用数据说话。
拐角遇到鸭脖，八成都是绝味
用高德地图的数据进行检索，去掉那些乱入的烤鸭馆子，甚至是卖鸭脖的咖啡厅和奶茶店，最后统计出，全国共有鸭脖店2万多家。
这些店更多是以“王氏鸭脖”、“曹氏鸭脖”等方式命名的夫妻老婆店，占比过半。而另一半基本属于卤制品行业唯三的上市公司——绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌。
从公开资料看，煌上煌与另外两家的规模完全不在一个量级，2017年的营收连周黑鸭的一半都没到。看名字以为是个王者，结果却只是个青铜。
因此鸭脖之王只能在绝味和周黑鸭之间产生。
从市值的角度看，周黑鸭差了绝味一个量级，但营收上还是有得一拼，未来黑鸭成黑马也不一定。
资本市场的判断十分复杂且高冷，对于老百姓来说，具体门店的感受才能确认第一鸭脖的霸气。
绝味在开店数量上的耀眼存在，让人不管在城里还是在屯里，在街头还是在巷尾，总是碰见，难以忽视。2018年中，其足迹遍及30个省、自治区和直辖市，拥有9459家门店，而同期周黑鸭的门店数量是1196家，差不多仅是绝味的八分之一。
毕竟几乎全是直营店的周黑鸭开店集中在一二线城市，下沉也比较慢。于是DT君将城市里的数据拉出来溜一溜，发现绝味是个广插旗的山大王，周黑鸭在所有城市中的数量均处于明显劣势。
拜托了周黑鸭老弟，到底能不能打赢一场城市局部战役了？嘿，胜利发生在一个名叫“武汉”的周黑鸭之城。周黑鸭将自己的近2成门店开在大本营武汉，而绝味在武汉的门店数量还没过百。
将两家鸭脖店最爱pick的城市排个序，两家开店数量前10的城市重合度达到70%，北上深都在榜中，唯一例外的是广州，掉出了绝味鸭脖开店前10，想必广州人民爱吃的卤味是另一卦。此外，天津、西安、杭州都没有成为周
二、中国地区有哪些做卤味出名的地方？有什么好吃的卤菜？
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
粤菜、湘菜、徽菜、川菜中都有。
四川卤味
除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。
另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。
潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴，属于粤菜系潮州菜。卤味，是潮人对鹅、鸭或猪脚、猪头皮以至狗肉的一种很普遍、很经常的烹饪方式，很有特色。无论游神赛会、祭祖拜神、节日或红白喜事，以至平常日食、宴客，常有这种卤品。北方烧鹅、烧鸭虽香，但较干韧，而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类，肉中较含水份，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其制法，就是将适量红糖在锅上滴上几滴水，糖就溶化，煮至完全起泡时，加水少许，将盐、豆酱（或酱油）加入，称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转，让其表皮粘上卤色，再加水和葱头、富清卤料、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里，就可捞出来，这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中，淋上一些卤汤，便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽，称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村，卤味小贩多处有，购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜，现在人们讲究吃得巧，鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮，就成为赭色的“卤蛋”，也可以放进豆腐干，称为“卤豆干”，还可以放进萝卜片，称为“卤菜头”。卤的方法是潮汕的特有食法，是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖，有这种赭色的卤品，就显得庄重了。
三、全国哪些地方的烤鸭比较有名呢？
云南的也比较有名，云南宜良烧鸭是别具一格的汉族美味名菜，早在60多年前就在滇中一带享有盛名了。宜良烧鸭制作考究。先将"汤褪"干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭唷扑于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。
四、卤鸭的制作有多少种方法？怎样烧出来的鸭子才最香？
卤鸭货在餐饮市场比较流行，可以单独开店售卖，做的好的如绝味鸭脖、武汉黑鸭等，深受广大食客喜欢，下面咱们就来介绍几种不同鸭货的9种不同卤制方法，方法不一样，味道自然就不一样了。教你快速卤制出美味的鸭货。操作简单又快捷，不用考虑过于复杂的同一卤水。
据说在好多餐厅都有这样的卤菜，在大酒店也叫冷菜。一起来看看都有啥好吃的鸭货吧。
一、卤鸭
卤制方法：
1. 白条鸭洗净、沥干。
2. 锅中倒入清水，放入白条鸭、加入姜葱、桂皮、大料、料酒、酱油、白糖、大火烧开，改小火焖煮，待煮到鸭肉熟烂时，转中火，再加入白糖焖煮。并不断用勺子将汤汁舀起来淋在鸭肉上，使之鸭肉更容易入味，待汤汁浓稠挂满鸭身时冷却。
3. 待卤好的鸭子冷后，改刀装盘，再将原来剩余的卤鸭子汤汁淋在鸭身上即可。
二、麻辣鸭脖
1. 鸭脖泡水片刻，洗干净，控水。
2. 制卤水：起锅烧油，下入干辣椒、花椒、姜蒜片、爆香，加入高汤或者高汤膏、常见的五香料包、酱油、蚝油、盐、白糖、大火烧开煮沸，打出料包，即成卤这款麻辣鸭脖的卤水。
3. 将处理干净的鸭脖放入到卤水里浸泡2小时，捞出沥干。
4. 原锅倒入卤水大火烧开，放入鸭脖煮沸，转小火煮30分钟，捞出沥干。
5. 起锅烧油，下入豆瓣酱，辣椒面炒香，加少许卤水，放入鸭脖翻炒均匀，盛出冷却，改刀切段即可。
三、广式卤鸭翅
1. 锅中倒入适量清水，加入姜片、米酒、放入干净的鸭翅，大火烧开，捞出鸭翅洗净，沥干水分。
2. 干净的锅里加适量的清水，放入香料包（大料、陈皮、花椒粒、甘草、丁香、小茴香、沙姜、桂枝）。酱油、鸡精，浸泡30分钟，大火烧沸，放入葱段、姜片、蒜片、干红辣椒、鸭翅，改用小火煮20分钟左右，关火，再焖20分钟。
3. 将焖好的鸭翅捞出沥干，放入预热，180度的烤箱烤2分钟即可。
四、金蛋鸭卷
1. 鸭腿洗净，脱骨，咸蛋黄放入碗中，捣成泥状。
2. 再将咸蛋黄泥裹入鸭腿肉里面，用纱布裹紧，用线条扎。
3. 锅中倒入适量清水，掺入卤汁大火烧开，放入鸭腿、盐、葱段、姜块、大料、大茴香、桂皮、艾叶煮1小时，捞出鸭腿沥水，去除纱布，切片，即可食用。
五、卤汁鸭胗花
1. 鸭胗处理干净，改十字花刀，焯水，捞出沥干。
2. 取一砂锅，倒入清水，加姜片、葱段、大料、酱油、白糖、料酒、盐、鸭胗花，大火烧开，撇去浮沫，改小火烧至八成熟，调入味精，改小火收汁，淋入香油，装盘，撒入香菜段即可。
六、香卤鸭胗
1. 鸭胗切片，焯水后捞出沥水。
2. 锅里加入清水，盐、料酒、酱油、白砂糖烧开，下入鸭胗煮熟，捞出沥水。
3. 装盆，加入辣椒酱、香油拌匀即可。
七、武汉卤鸭肠
1. 鸭肠处理干净，沥水，莲藕去皮洗净。
2. 锅中加水，放入香料包（大料、桂皮、葱段、姜片、丁香、陈皮）、干红辣椒烧开煮沸，下入处理过的鸭肠，莲藕，小火煮熟，捞出沥干。
3. 鸭肠、莲藕冷却后改刀切片，即可食用。
八、香辣卤鸭舌
1. 锅里加油烧热，放入姜片、葱末、干辣椒节炒香，加入清水，鸭舌、老抽酱油、白砂糖、大料、盐、卤煮半小时多一点，捞出鸭舌，放凉后加入味精、辣椒油拌匀即可。
九、卤水鸭心
1. 鸭心处理干净，焯烫捞出、冷水浸泡，沥水。
2. 锅中加入清水，花椒、大料、桂皮、丁香、甘草、老抽酱油、姜块、蒜瓣、盐、料酒大火烧沸。加入鸭心，放凉切片，即可食用。
以上这些卤味你最喜欢哪一款？
以上就是关于中国卤制鸭肉十大排名相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。
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