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上海凉菜十大排名（上海著名凉菜）

发布时间：2023-05-15 22:42:27 稿源：创意岭阅读： 641

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于上海凉菜十大排名的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

1、凉拌素菜都有哪些菜品
2、11道风味凉菜，冬季也热卖！
3、求冷菜的菜名？
4、求冷菜的菜名？

上海凉菜十大排名（上海著名凉菜）

一、凉拌素菜都有哪些菜品

作者：dada dada

豇豆、苦瓜、菠菜、芹菜、秋葵、金针菇焯水后，适合凉拌。初夏的藕带，迅速焯水后也可以凉拌。稍后成熟的藕节去皮、切丁，焯水时间就要长一些。长三角夏季有很嫩的新花生，煮软了也可以加到凉拌菜中，买起来不方便用非当季花生加卤料煮熟，也是经典凉菜，可以和各种凉拌菜搭配。黄瓜、胡萝卜、洋葱、西芹、生菜、油麦菜、莴笋、番茄、西葫芦，切了就可凉拌。茄子撕开蒸一下，接着凉拌。上海夏令家常菜有一道凉拌崇明金瓜丝，做这道菜，也需要先蒸一下崇明金瓜。蒸这件事，微波炉可以飞快地代劳。不那么有季节感的海带丝、腐竹、豆腐干、百叶丝、木耳等，焯水后可以加入凉拌，粉丝也可以啦。葱花、蒜瓣之外，紫苏叶（销魂啊！能接受甜咸同桌的大可一试弗兰夏日限定紫苏桃子姜）、芝麻、海苔、松仁、核桃仁、各种酱菜小丁等也可以点缀凉拌菜。洋气一点，腌制的绿橄榄、黑橄榄、刺山柑花蕾（capers）等等都可以安排上。混一下蛋奶素，咸蛋黄碎粒、各种奶酪也可以用上啦。凉拌酱汁方面，喜欢柠檬草芳香的可以试一下大西南神奇产品木姜子油。最后，身为番茄之心俱乐部挑夫，容我费一节跑野马介绍泛地中海家常南货日晒番茄干（sun-dried tomato）。用干净勺子捞两片，在盘子里切切碎，拌啥都好，譬如可以拌豆腐、拌生菜，拌木耳......也别贪多，味儿挺浓滴。

二、11道风味凉菜，冬季也热卖！

原料：

蜇头150克、韭菜100克、特级鲜酱油、香醋、小米椒末、糖水、盐、味精各适量

制法：

1、把蜇头冲洗净盐分后，改刀成条；另把韭菜入沸水锅里汆一水，漂凉待用。

2、取韭菜把蜇头逐一缠绕成团（顶端露出蜇头），全部制完后放容器内，淋上用特级鲜酱油、香醋、小米椒末、糖水、盐和味精调匀的味汁便成菜。

原料：

猪五花肉150克、二荆条青辣椒100克、马蹄末50克、香菇末25克、姜末、盐、料酒、胡椒粉、生粉、黄油各适量姜醋味碟1个

制法：

1、取二荆条青辣椒的中段，逐一划开并除掉中间的籽。另取猪五花肉剁成肉末，纳碗加马蹄末、香菇末、姜末、盐、料酒、胡椒粉和生粉，然后搅打成肉糁。

2、把打好的肉糁逐一酿青椒节内，然后放到加有黄油的平底锅里煎熟，装盘后配姜醋味碟上桌。

姜醋味碟：

取生姜片200克、蒸鱼豉油200毫升、保宁醋150毫升、香醋150毫升和冰糖50克入锅，小火慢熬至浓稠时，盛出来晾凉并滤去姜片，即成。

原料：

鲜蟹钳2只、美国野米15克、黑米10克、泰国香米20克、金瓜泥25克、浓汤150克、西兰花、姜片、葱段、料酒、盐各适量

制法：

1、把鲜蟹钳纳碗，加姜片、葱段和料酒腌15分钟，上笼蒸熟了取出，随后放调制好的浓汤里浸泡入味。

2、把美国野米、黑米和泰国香米分别入笼蒸熟，取出来并用模具在窝盘里定型，另外摆上蟹钳和汆熟的西兰花。

3、取净锅放浓汤，小火烧开后倒入金瓜泥，调成咸鲜口味便起锅灌入窝盘里成菜。

材料：

原料：

去骨凤爪1袋。

辅料：

红、黄、青彩椒各15克，柠檬片2片，蒜泥10克。

制作：

将去骨凤爪解冻，加葱、姜、黄酒煮熟，冲凉，再加水、白醋适量发白，冲去醋味控干水份后，加入白醋10克、白糖10克、鸡精少许、味精少许，倒入辅料，加辣油15克、麻油15克调匀，最后倒入鸡爪拌匀，放

材料：

原料：

水瓜

调料：

上海白醋1瓶，蜂蜜0.5瓶，生抽7两，万字酱油6两，本味淋2两，糖1斤，蒜泥50克，芥末10克，橄榄油半斤，以上调料拌匀。

制作：

将水瓜洗净剥丝, 装盘，上菜时加入调好的汁水即可。

材料：

原料：

莲藕。

调料：

牛奶，蓝梅酱，浓缩橙汁，蜂蜜，鱼胶片。

制作：

把莲藕煮熟，分别装入用牛奶，蓝梅酱，橙汁熬成的汁水，放入冰箱，食用时切片上桌即可。

材料：

原料：

红鱼籽5克，银鳕鱼50克。

调料：

盐5克，清汤350克，凝胶片45克，素香料10克。

制作：

1、将银鳕鱼用素香料腌24小时备用。

2、把银鳕鱼蒸至熟，取一器皿，放入撕好的银鳕鱼，加入凝胶片、化好的清汤调味，冻好后装盘，撒上红鱼籽即可。

材料：

主料：

青茄子，香菇，笋，五花肉，青豆，松子。

辅料：

葱、姜、蒜。

制作：

主料全部切丁，把葱姜蒜下锅爆香，加半勺高汤、50克蚝油、糖、鸡精、味精、盐、老抽各少许，把主料下锅收汁，装盘时拌上油炸花生米即成。

材料：

原料：

老豆腐，美人椒，杭椒。

调料：

东古酱油，六月鲜，生抽，糖，麻油。

制作：

1、老豆付开水煮沸，待用。

2、辣椒用六月鲜、东古、生抽、糖、麻油腌好。

3、煮好豆付，手撕大块装盆，辣椒剪开，点缀放在豆付上面，淋上汁水即可。

材料：

原料：

猪手1对，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克，

调料：

A料（红烧六月鲜100克，生抽100克，蒸鱼豉油100克，冰糖5克，盐少许）

B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3个，香叶少许，葱姜各50克，红曲米1马勺）

制作：

1、将猪手片开，冲水，再用红曲米氽水。

2、取一不锈钢小桶，放入猪手，加2斤水、4斤高汤，再加入以上调料卤40分钟，取出改刀装盘，爆香青红杭椒，浇上即可。

做法：

1、把德国咸猪手放清水里浸泡一晚上，让里面的盐分充分地析出来，使其味道变淡。第二天再把咸猪手刮洗干净，备用。

2、把德国咸猪手放盆里，然后上笼蒸1.5小时至透，取出来后，把咸猪手的外皮剔下来（力争保持完整），再把净肉切成小丁，待用。

3、取适量的食用鱼胶粉，下入开水锅里熬成鱼胶汁，再把蒸咸猪手的原汤汁倒进去搅匀，备用。

4、把小米放蒸箱里蒸成稍干的米饭，然后取出来搅散晾凉。

5、把咸猪手皮铺在小钢盘里，铺上净肉丁，再把鱼胶汁倒进去（以没过肉面约1.5厘米为佳），随后把小米饭倒进去抹平，最后放冷藏柜里凝固成皮冻。上桌前，只需取出来切成方条，便可配姜汁米醋味碟上桌蘸食。

特色：

此菜的亮点在于，融入了小米和德国咸猪手，色泽上更加悦目，口感也更加丰富。

三、求冷菜的菜名？

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四、求冷菜的菜名？

1、拌黄瓜

制作原料主要有黄瓜、白糖、盐等。拌黄瓜口味脆嫩，清香，鲜咸。嫩黄瓜可不必削皮，洗净后切成细丝，放上调料进行凉拌。

2、凉拌海蜇皮

以海蜇皮为主料的凉拌菜。辅菜可以因人而异添加。属于浙江菜系，具有清热解毒调理，祛痰调理，便秘调理，消化不良调理等功效。

3、拌肚丝

鲁菜系。此菜由主料生肚煮熟切丝，并与葱姜等配料调配而成，做法简单，味道脆嫩鲜香，清爽适口。

4、拌腰片

来自上海的菜品，主料是猪腰子，调料是芥末、辣酱油、黄酒等。该菜品主要通过凉拌的方法制作而成。

5、蒜泥白肉

属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

6、糟鱼

东平县的汉族传统名吃之一，此菜颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，咸中有甜，清秀宜人。

7、罗汉肚

天津地区特色传统名菜之一，由天津狗不理包子总店采用传统的酱制方法研制生产。因肉皮层次分明，形似罗汉的肚子而得名。紧固不散，光泽透明，口感咸鲜，适口不腻，酱香醇厚。

8、皮冻

以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。

以上就是关于上海凉菜十大排名相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。

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