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湖南土菜vi设计（湖南土菜馆菜谱）
发布时间：2023-05-08 07:00:24
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于湖南土菜vi设计的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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本文目录:
衡东土菜在国外有分布吗
没有。由于地域限制和口味差异，国外没有衡东土菜分布，衡东土菜是指湖南省衡东县地方特色小吃和家常菜，包括腊肉、糯米粑、炸豆腐等等。
湘菜品牌的发展之道
湘菜品牌的发展之道
湘菜由于口味上具备很强的侵略性，近年来正以史上少有的高速度席卷全国。
湖南的湘菜老板大多都胆子正，爱学习，先知先觉，敢于否定自我，敢于推到重来，敢于积极创新。
下面是我们服务一个湘菜品牌案例。现把整个案例背后的策略和逻辑分享给大家，希望对大家能有所启发。
项目创始人姜总，厨师出身，白手起家，在湖南湘潭经营着一家叫私房菜的湘菜馆。
早前凭借自身一手过硬的厨艺亲自掌勺，硬是把这个苍蝇馆子经营的火爆了十几年，随后逐步迈入连锁化发展。
但是由于私房菜这个商标无法注册，于是成立了一个新品牌叫XXXX，
但是，几百万投下去，这个新品牌落地后，熬了几年都一直不温不火。
于是又投入好几百万重金升级，重新策划落地了一家旗舰店，
但是新店落地后不但生意没有达到预期，同时原来的俩家老店业绩还逐步下滑。于是找到我们寻求合作。
随即我们开始对整个项目展开调研。
为什么第一家店生意火爆，第二家店业绩却不温不火，第三家新店还更不尽人意?问题到底出在哪?
我们通过研究分析后得出以下几点结论。
第一，新品牌认知度低。
原来的私房菜这个品牌名易识别，易传播，说一次就能记住。
而这个新品牌名，XXXX，不但没有任何价值取向和正面联想。反而过于内涵，导致这个新品牌名，识别成本高，记忆成本高，传播成本高。其次，再加上一个不懂品牌营销的设计师，为了追求设计的高雅美感，把这个新品牌XXXX，设计的连基本的识别度都没有，包括品牌的logo， 也是设计的不之所云， 这种设计不但没有降低消费者的认知负担，反而成了制造信息的不对称。最后结果就是寸土寸金的门头不但没有任何获客优势，
第二，品牌没有独特的价值，没有清晰的购买理由。
我们通过消费者沟通，以及发放了2000份问卷调查得出结论：
XXXX在消费者的心智里是一种粗放式的认知，
淹没在几干家湘菜馆的同质化中，整体就餐体验没有鲜明的价值记忆点。没有一个值得消费者跑三五公里来吃饭的差异化购买理由，现有客群几乎都是来自周边一公里贪图便利的随机顾客。
以前的私房菜，也存在价值诉求不清晰，购买理由不清晰等信息不对称的问题。但之所以能火这么多年，首先是因为那个年代的竞争没有这么激烈，其次是通过好多年的口碑沉淀，积累了大量的忠实顾客的复购。一个新品牌没有独特的差异化价值，没有清晰的购买理由，自然也就没有开创顾客的优势。
第三，产品口味没有优势。
原来的私房菜能持续火爆这么多年，核心的真因就是创始人亲自采购，严控好食材，亲自掌勺，在产品味型上常年坚持湖南土菜口味。然而一旦走上连锁化经营的道路，整套产品制作体系就必须弱化对厨师技术依赖，走标准化，工业化，料包化的操作流程，在产品口味上也被迫由原来的湘潭本味，升级改为复合调料味。而复合调料味的菜品跟原来的土菜，本味菜完全就没法比。
开一俩家店还好，一旦要做大就要去厨师化，走标准化的路，这就必然造就要牺牲口味上的优势。而一旦牺牲了口味优势，就失去了最核心的竞争力。就只有在环境，模式，品牌，营销，效率，价格等方面发力。
这就是为什么，大家看到很多湘菜的连锁品牌，铺天盖地砸好多广告，各种商业模式的创新，还有各种高大上小清新的装修环境，以及各种促销特价菜等，
但最后买单的时候会发现，人均才四五十块钱，很多甚至都低到三十块左右，而很多苍蝇馆子客单价却能做到客单价七八十的原因。
因为，连锁湘菜品牌的劣势，正是这些苍蝇馆子的优势。所以无法形成对这些苍蝇馆子的收割。
其次，整个湘菜后端的产业链体系供给不完整，配送体系不成熟，缺乏大型优质原材料种植供应基地，也缺乏大型特色辅料，调料，设备等稳定成熟的供应商。
换句话说，在湖南要把一家客单价100块的湘菜品牌，做到100家直营店，成熟的供应商都没有，很多都要靠自己去重建标准化的供应链体系。
第四，模式太重，环境老旧。
XXXX的模式和装修风格偏快时尚，快时尚风格本身就是一种短期潮流，经不起时间的沉淀。而且装修空间的折旧率非常高，所以只开两三年整体环境体验感就没有优势。
同时，快时尚的模式主力客群为轻社交的年轻人，基本是以四人台为主。适合走销品茂渠道，靠翻台率取胜。
渠道走的又是街铺，街铺的主力客群和消费场景是以家庭聚餐，朋友聚会，人情走动宴请，轻商务，以及小型宴席为主，也就是说社区街边店，对圆桌和包房的需求更大。
把800平方的快时尚餐厅开在街铺社区，结果就是大厅的四人桌坐不满，包房圆桌不够用。整体空间面积的利用率都不合理，以至于坪效，人效都低。
包括产品结构，定价体系也都不对。因为，在湘潭的社区和街边，开800坪的快时尚湘菜模式，这件事本身就没做对。
综上所述。业绩增长瓶颈的核心原因有以下四点。
第一，品牌识别度低，认知度低，导致门店自然获客力低。
第二，品牌没有独特的价值，导致没有一个能让消费者从三五公里外跑来吃饭的理由，只能捡一些周边居民的生意。
第三，产品口味没有优势，导致复购率低。
第四，800坪的快时尚模式开在社区，导致模型太重，人效，坪效都低等。
以上只是由外往内，单一维度得出分析结论。
如果再把空间视角拉大，从宏观竞争格局上分析，实际情况更不乐观。
整个湘潭，店多人少，严重供大于求，湘菜品牌同质化极其严重，大部分都是靠重投入，重运营，高性价比来构建壁垒，基本上单店投资模型都在3年左右回本。
能做到1年之内收回投资模型的湘菜品牌，整个湘潭不超过5%(单店投资150万以上的店)这还是街铺。销品茂的情况更糟糕。
最后我们通过多次研讨和评估，决定重新调整企业的战略定位。
一，单点突破，聚焦湘潭水煮活鱼。
为什么?
因为管理的核心是平衡，而战略的核心是突破。突破的核心首先是要识别和判断战略机会，其次才是解决内部问题。
这叫机会大于价值，价值大于问题。
那为什么是聚焦湘潭水煮活鱼呢?
原因有以下几点。
1、有文化原力。
湘潭水煮活鱼这道菜始创于清朝曾国藩打胜仗时期。本身已经经历了上百年的沉淀和传承，具有极其顽强的生命力和文化原力。
2、有地域势能。
湘潭水煮活鱼妙就妙在"湘潭"这两个字。它是湘菜里唯一一道以湘潭市命名的地方菜，类似天津狗不理包子、南京鸭血粉丝汤、北京烤鸭，本身占据一个地域势能，是一种心智共识的公共文化资产。具备做成地方美食名片，地方特色招牌的基因。
3、有时代的前瞻性势能。
湘潭市政府，湘潭行业协会正在大力推动"一方山水一方人，湘潭名人湘潭味"的饮食文化战略。鼓励社会各界餐饮人，挖掘历史文化渊源。大力创新推广。
同时政府出资，全面整合资金资源，推广湘潭市饮食文化旅游形象，全面打造湘潭市美食、美景、名人、民俗等文化旅游产业。
战略最大的核心关键就是顺势而为，而最大的势能是时代的机遇。
4、有心智共识。
我们通过发放1000份消费者心智调研得出，85%的消费者都知道并吃过湘潭水煮活鱼。当问到湘潭有什么好吃的特色菜，29.7%的消费者向我们推荐这道湘潭水煮活鱼。
同时，经过调研发现湘潭水煮活鱼在湘潭以外的城市，类似长沙、株洲、乃至深圳等市场都有极高的价值认知度。且具备走向全国的基础。
5、未被占据。
湘潭水煮活鱼这个公共文化资产，并未被市场上其他品牌发现，识别和占据，可以说是一个巨大的战略空白机会。
6、价值感高。
湘潭水煮活鱼占据湘潭流域独一无二的湘江水源优势，本身价值感高，是颗好种子。
7、需求高频广普。
老少皆宜，客群基数广普。且无鱼不成宴，具备宴请场景的爆品属性。
8、供应链稳定。
同比鸡鸭等品类风险系数更低，同比牛羊等品类，价格系数更稳定。且养殖和供应链体系更稳定。具备做大做强开几百家店的基础支撑。综上所述，湘潭水煮活鱼具备有文化原力，有地域势能，有价值感，供应链稳定等优势。
我们最终决定聚焦湘潭水煮活鱼，用这款产品来承担整个战略破局的任务，
但是，湘潭水煮活鱼这道菜只是有认知共性，真正要承担战略获客任务，除了需要赋予其文化故事，更重要的是还要赋予这款产品一个独特的差异化价值。所以，我们建议保留这款产品的基因基础，需要去创新。
二、通过产品创新，赋予产品独特价值。
1、在这道菜上增加了湘潭的另一大特色，莲子和竹荪。同时在产品技术研发上也做了一些创新；
2、优选2.5斤左右肉质最嫩的鱼，同时自建三级养殖基地，净化鱼的肉质和口感；
3，明挡小锅烹制；单锅现烧，
4、开发设计一款以金元宝为外形的餐具；
5、设计了先品汤，再吃鱼，再泡饭的体验菜仪式和上菜话术等等。
聚焦湘潭水煮活鱼这道招牌菜，只是战略的破局点，让消费者购买理由清晰，品牌获客更有优势。但是，要真正持续稳定的增长，核心的关键还是靠整条价值链的资源配置。
三，主打“宴请“场景，推动"好吃"战略，重构价值链。
为什么?
因为，未被满足的消费需求，就是企业战略发力的重心，也是整条价值链资源配置的原点。湘潭的湘菜市场可以大致分为以下四类业态。
1、商超品牌
主要客群：以工薪家庭，白领小年轻阶层为主。消费场景：以家庭小聚餐，吃喝玩乐，休闲轻社交为主。
品牌的优势是渠道保护，品牌曝光度高。劣势是产品力弱，租金物业高，且受客群限制，客流量有限，僧多粥少。
2、苍蝇馆子
实际上三四线城市真正有消费力的客群，是很少跑综合体去消费。他们喜欢跑苍蝇馆子，因为很多苍蝇馆子的老板自己就是厨师。同时自己采购，自己掌勺，看菜点菜，食材新鲜，味道确实做得更好。
但是苍蝇馆子，大部分环境简陋，体验感差，食品安全卫生无保障，无法满足社交宴请需求。如果，即想好吃又想请客有面子，那就要去高端的会所。
3、类似大酒店，私人订制会所
这类餐厅，主要客群是以湘潭高消费商政人士为主，消费场景以纯商务宴请，政府接待为主。优势是食材新鲜，厨师技术好，服务好，环境也好；劣势就是客单价太高，基本都在200往上走，性价比低所以客群基数也小。
4、社区街铺品牌
类似XXXX这类品牌。主要客群：以周边小区的家庭为主。消费场景以家庭聚餐，朋友聚会，人情走动宴请，轻商务及小型宴席为主。
优势是环境好，服务好，性价比高，有面子。劣势是产品力弱，复合味，调料味，料包化，
以上就是关于湖南土菜vi设计相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。
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