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2022年餐饮行业调研报告（2022年餐饮业发展现状及趋势）
发布时间：2023-03-01 19:25:04
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问大家
大家好！今天让小编来大家介绍下关于2022年餐饮行业调研报告（2022年餐饮业发展现状及趋势）的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
文章目录列表:
一、餐饮市场调研报告怎么写？
总规模回升迅速
近年来，我国餐饮行业总体规模呈现增长态势。国家统计局数据显示，2011年至2019年，我国餐饮收入的同比增速一直高于社会消费品零售总额的同比增速。2019年，我国餐饮行业收入达46720.70亿元，同比增长9.38%，占社会消费品零售总额的11.35%。2020 年，随着新冠疫情的爆发，餐饮行业日常经营受到限制，年度餐饮收入相比2019年下降15%左右。
2021年，随着新冠疫情逐步得到控制，我国餐饮行业已恢复至疫情前水平，行业收入增幅再次领先社会消费品零售总额增幅达6.1个百分点，总收入规模回升至46895亿元。
正餐占比过半
目前，我国餐饮行业按照餐饮业态来区分，可分为正餐、快餐、休闲餐饮及其他等四大类，其中快餐和休闲餐饮作为我国餐饮行业中正餐市场的补充领域，近年来发展迅速，形式逐渐多元化。
具体到餐饮行业构成来看，据弗若斯特沙利文统计数据显示，目前我国餐饮行业仍以正餐为主，2016年以来，正餐市场规模占比维持在50%以上水平;快餐和休闲餐饮占比则分别在20%和10%左右。到2021年，全国正餐市场份额为57.25%，稳居第一;快餐和休闲餐饮市场份额分别为23.39%和12.53%。
快餐市场规模再破万亿
具体来看，正餐是一种重服务、消费时间较长的全服务餐饮业态，一般只在固定的午餐及晚餐时段供应而非全日供应。从我国饮食习惯及消费需求来看，正餐在我国餐饮行业的领先地位难以撼动。
2016年以来，我国正餐市场规模保持平稳增长的发展势头，由2016年的2.08万亿元增长至2019年的2.69万亿元。2020年，受疫情影响，全国正餐市场发展受阻，到2021年，随着国内疫情的逐步控制，全国正餐市场规模出现回升，再度突破2.6万亿，增长至26848亿元，同比增长19.50%。
快餐是一种轻服务、消费时间较短的有限服务餐饮业态，提供快捷及款式一致的食品及服务，通常设有专为快速及高效点餐、烹调及出餐而设的定制平台。
2016年以来，我国快餐市场规模保持平稳增长的发展势头，2019年，市场规模首次突破一万亿。2020年，受新冠肺炎疫情影响，快餐市场规模出现回落，到2021年，随着国内疫情的逐步控制，全国快餐市场规模出现回升，再度突破一万亿，增长至10971亿元，同比增长17.54%。
—— 更多本行业研究分析详见前瞻产业研究院《中国餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》
二、街边小店的2022年：一难接一难，疫情下的餐饮界有多难？
原材料成本、人工成本和租金成本是餐饮企业成本结构中增长最快的三项。调查发现，约81.7%的受访餐饮企业认为原材料成本较疫情前有所上升，近50%的受访餐饮企业认为原材料成本大幅上涨，我理解你认为上涨了。事实上，疫情对餐饮的影响是不可避免的。受疫情影响，餐饮线下消费难免遭受重创。面对巨大压力，面对市场变化，餐饮企业该如何生存？
对于现在的餐饮企业来说，真正的发展方向是轻业，尤其是受场景约束较少的轻业。例如，受制于餐饮业，餐饮企业开始向多元化、一体化发展方向发展。西北面、同庆楼等大规模进入拼装菜车，小龙坎、眉州东坡等企业开始推动规模化零售业态发展，均由纯餐饮演变而来。轻业化、线上化已成为整个餐饮行业的普遍趋势。
其次，供应链管理将成为餐饮企业的另一大方向。 2020年以来的数次疫情爆发，给餐饮企业又一次巨大的启示。总之，很多企业在疫情期间都受到了原材料价格上涨的影响，尤其是今年的疫情，原材料供应出现了问题。多家餐饮企业被迫涨价，引发部分消费者不满。受多种因素影响，餐饮企业纷纷走上供应链管理之路。
构建供应链体系，其实是当今餐饮企业非常普遍的现象。例如，许多连锁餐饮企业通过建设中央厨房来促进对供应链系统的控制。餐饮企业越来越强。开始大规模推动供应链上下游企业的发展，控制供应链可以让他们更好地控制自身的原材料成本，而价格波动对原材料成本的影响将对自身的业务产生影响将进一步降低，将是众多餐饮企业的目标。
三、餐饮市场调研报告怎么写？
对于餐饮开业筹备知识的说明，下面主要分为目标市场地理环境、行业环境、市场分析、实用举例等四个方面进行说明：
一、目标市场地理环境
1、 市场地理特点：区域的地貌特征、政治区域、城市的中心地带等的分布状况。
2、气候条件与风土人情：气候条件与消费者的饮食习惯有着极大潜在的关系。
二、行业环境分析
（一）目标市场主要经济指标：
1、 企业所在市场当年的国内生产总值以及历年的数据。
2、该市场的投资状况。
3、对餐饮市场影响较大的旅游方面数据，特别是一年来接待的游客数量以及是呈发展趋势还是衰退趋势。
4、把当地城镇居民人均可支配收入，全市职工平均工资，提供餐饮消费的收入比重，作为餐厅定价的参考依据。
5、全市人口统计数量，包括非农业人口及农业人口数量，用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。
6、消费者受教育程度。
7、消费者生活方式、饮食偏好习惯。
8、消费者人均收入。
（二）产业环境：
1、商业繁盛情况。
2、商业化的趋势与潜力。
3、地方政府优惠、扶持政策，包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。
（三） 社会环境：
1、当地风俗习惯。
2、历史文化。
3、民族结构。
4、国际交往，主要食品原料生产流通。
三、市场分析
1、 经济指标：当地餐饮企业经营状况、实力排列；所有制形式及所占的比重；营业网点数量；从业人员数量。
2、 分店所选市场的餐饮业经营现状：企业数量与竞争能力（是否已形成规模竞争？）；经营管理水平高低；经营档次高低；菜系地位。
3、 竞争对手分析：
A、 传统型竞争者现状：数目、业绩水平、营业额、利润收入统计分析；成功原因：管理水平先进？服务优秀？社会环境条件优越？失败原因：菜品出问题？运行机制故障等？
B、 传统型竞争者优势：传统优势；经营规模优势；位置优势；主打菜品优势。
C、 新兴高档餐饮经营者：经营何种菜系？菜系取向？是否平民化、贵族化等。经营地段：哪一区段，装修的风格特点及选用装饰物件。经营状况：营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模：店的面积、可容纳客人数量。厅内面积分布等。
4、 消费者分析：
A、 该市场消费者饮食习惯、口味喜好、选择饮食偏好等。
B、 该市场消费者的消费特点，包括消费者的消费意识，是否喜欢到餐厅就餐，个人或家庭的消费比例较之成都如何，消费水平的高低。
C、 目标市场消费者分类：政府、军队、企业、家庭消费（含婚宴）、游客。
5、 在该地开店的优势策略：
竞争策略：市场最佳切入点；营销策略：宣传与客户认同；培育顾客偏爱；建立常客网络关系。
选址优化方案说明
A、 政府拆迁风险防范
1、注意建筑物、街道拆迁与重建，避免盲目上马建店。
2、确定酒楼位置务必向当地政府部门咨询并获得政府书面承诺。
3、避免在有产权争议地段建店。
4、所有证照必须齐备并符合法律、政策手续。
B、 本地商业状况：注意收集和评估酒楼周围商业快速增长的相关数据，并做出客观准确评估。
四、你认为未来餐饮业的行业发展会有哪些变化？相关的就业趋势怎么样？
据中国烹饪协会分析，9月份，全国餐饮收入和限额以上餐饮收入增速分别比上年同期提高6.0个百分点和3.6个百分点，比前年同期分别下降6.3和1.6个百分点。
全国餐饮收入和限上餐饮收入增速分别比上年同期提高53.7和55.6个百分点，比前年同期提高20.4和27.5个百分点。餐饮收入占社会消费品零售总额的10.3%，增速比社会企业高13.4个百分点。中国烹饪协会认为，9月份餐饮收入由负增长转为正增长，总体上看，前三季度餐饮市场保持复苏态势。零星疫情、疫情防控仍是餐饮业的重中之重，各地餐饮企业要继续坚持常态化开展防疫工作，加强重点环节的排查，从而进一步加大餐饮市场稳定回升力度，不断激活餐饮市场，增强潜在发展动力，释放内需，保持餐饮市场运行在合理区间，我们将稳步推进餐饮业高质量发展，努力实现全年稳定回升的目标。因此，2022年是餐饮业破局的好年景。
主体消费群体构成变化中国时代逐渐成为消费主体在餐饮消费群体中，年轻一代已成为新的主要消费群体，特别是1995年以后的一代，到2020年已成为餐饮消费的最大年龄段，对餐饮消费总量的贡献率接近40%。90年代出生的消费者，尤其是1995年出生的消费者，比80年代和70年代出生的消费者更注重中餐体验的丰富性，根据不同的就餐场景选择不同类型的餐厅。他们与过去的传统餐饮消费者在行为特征上明显不同。
餐饮业对银发族的需求将呈现上升趋势中国是世界上退休年龄最早的国家之一。乘着国家经济繁荣的第一代工人即将退休，在他们储蓄周期的高峰期，加上政府补贴的养老金不断增加，银发一代拥有可观的可支配收入。随着中国人预期寿命的延长，退休人员健康、精力充沛，有大量的时间和金钱在手。在某种程度上，人们仍然认为银发一代更倾向于储蓄而不是消费，更倾向于依赖传统的口碑而不是现代技术。然而，情况并不完全是这样。
以上就是小编对于2022年餐饮行业调研报告（2022年餐饮业发展现状及趋势）问题和相关问题的解答了，2022年餐饮行业调研报告（2022年餐饮业发展现状及趋势）的问题希望对你有用！
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