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杭州口味以什么为主（杭州口味以什么为主食）

发布时间：2023-04-26 10:36:05 稿源：创意岭阅读： 388

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于杭州口味以什么为主的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

1、浙江人吃辣吗？他们是以什么口味为主？
2、浙江人喜欢吃什么口味的菜
3、杭州菜到底是什么菜？吃着味道怎么样？
4、杭州的特色美食有哪些

杭州口味以什么为主（杭州口味以什么为主食）

一、浙江人吃辣吗？他们是以什么口味为主？

浙江人通常不吃辣，浙江菜色是以清、香、脆、嫩、爽、鲜的特点。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。熟物之法，最重火候。

浙菜常用的烹调方法有三十余类，因料施技，注重主配料味的配合，口味富有变化。所用家禽、畜类，均以特产为多，充分体现了浙菜选料讲究鲜活、用料讲究。

扩展资料：

浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。

浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。特产有富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。

参考资料来源：百度百科-浙江

百度百科-浙江菜

二、浙江人喜欢吃什么口味的菜

1.西湖醋鱼:

这道菜据说来源于“师叔师妹传简”的故事:古时候，宋氏兄弟住在西湖边，以打鱼为生。当地大反派赵，见宋嫂美貌，杀了哥哥，想害姐夫。宋嫂劝妹夫出逃，煮了糖醋鱼为他饯行，并要他“记民之苦”。后来姐夫名利双收，杜绝了暴力，太平无事，偶尔也尝尝这道酸甜的鱼菜。最后，他找到了他的嫂嫂，她已经逃离了她的名字，他辞职，回到他的老工作，作为一个渔民。后人把它的故事流传下来，模仿它的方法煮醋鱼。“西湖醋鱼”已经成为杭州的传统名菜。西湖的醋鱼是用新鲜的草鱼做的，经过1-2天的饥饿，这样可以去掉它身上的土腥味。是活的煮熟的，没有油腻的菜。其色泽鲜红，酸甜可口，鱼肉紧实，鲜美鲜嫩，优于蟹肉，风味独特。

烹饪前，将草鱼放入池中，饿两天，这样可以消除土腥味，使鱼结实。宰杀后，去除鱼鳞、鳃和内脏，洗净，从头到尾切成两截，然后用坡口刀切开，放入沸水中煮3分钟，用筷子刺鱼的下颌，能轻刺时取出，将鱼的背部放入盘中。将250g鱼汤煮沸，加入酱油、醋、绍兴酒、白糖，煮沸，倒入湿淀粉，搅拌成米汤，浇在鱼上。

这道菜的特点是不放油，只放白开水和调料，鱼肉切掉，讲究其鲜度和原味。

2.东坡肉:

这道菜是根据宋代大作家苏东坡的故事流传下来的。宋年间(约公元1090年)，苏东坡被任命为杭州刺史，动员民众疏浚西湖，并完成了他的工作。作为对民工的奖励，他命令家人把百姓赠送的猪肉给他们，并根据他的经验:慢火，少加水，等火旺了，他把自己打扮得漂漂亮亮的，做成美味的食物。和酒一起分发给农民工，家里人误把酒和肉一起烧了。这样一来，肉吃起来特别醇香可口。人们称赞东坡是一个人，把这块风味独特的肉命名为“东坡肉”。

“东坡肉”经过厨师们的不断总结和发展，已经被提升为杭州第一道菜。操作方法如下:选取带皮五花肉，刮干净，切成75g重的方块，放入水锅焯水后捞出；取一个大砂锅，用竹箅子垫底，铺上葱姜末，然后放入猪肉，加入白糖和九韶酱油，盖好封口，烧开，小火焖2小时，焖至酥脆，撇去浮油，放入砂锅，皮朝上，盖上盖子，放入抽屉蒸30分钟至酥脆。

它的特点是油、软、糯的口感。

3.西湖莼菜汤

西湖莼菜汤是用杭州西湖特产的新鲜药菜、鸡胸肉丝、火腿丝熬制而成。因此，它也被称为“鸡莼菜汤”。这道菜鲜绿、嫩香，白嫩的鸡丝，鲜红的火丝，色泽鲜艳，汤汁鲜美。这是一道具有杭州风味的浙江名菜。由莼菜、熟鸡胸肉、熟火腿、高级清汤、精盐、味精、熟鸡油制成，是杭州西湖特产。菜肴色泽和谐，汤味鲜美，莼菜嫩滑，脍炙人口，突出地方风味特色。

4.干炸铃铛

杭州名菜思香豆腐皮千炸铃，因其黄亮色、香、脆而被提升为杭州名菜之一，深受食客欢迎。香豆腐皮产于杭州富阳山村，故又称山豆腐皮。已有1000多年的生产历史。以上等级的大豆和优质水源经过18道工序提炼而成。腐皮薄如蝉蜕，油润光亮，柔软坚韧，拉力强，落水不糊。它被称为“金大衣”。转青好吃，滑嫩可口。是制作各种名菜素菜的高级原料，也是炒铃铛的专用主料。吃的时候辅以甜面酱、椒盐、葱白，口感更佳。

“干炒钟”是用四乡特产豆腐皮做的。切成方块，卷上由猪里脊肉、精盐、味精和九韶制成的馅料，然后切成3.5厘米的块，在五成热的植物油中炸至酥脆，然后取出，放入盘中，配以洋葱块、甜面酱和胡椒及盐。这道菜有黄亮的颜色，因其清脆如钟而得名。

5.油焖笋

油焖笋是杭州的传统风味菜肴。它由清明节前后出土的嫩竹笋制成，用重油和糖烹制而成。其色红亮，鲜爽，鲜咸，甘甜，让人吃之久矣。竹笋是浙江的一大特产，尤其是在浙西山区。竹林就像大海。春夏之交春芽遍地。鞭笋在夏秋两季上市。10月以后，冬笋大量涌现。因此有“四季不缺笋”的美誉，竹笋成为食品和烹饪中的重要原料。真可谓“无笋无食无笋”。

“油焖笋”是选取清明前出土的嫩笋，顺长切开，拍松，再切成5厘米长的段。用花椒油煸炒后，加入酱油、糖、味精和鲜汤，烧开后用小火煨至汤汁浓稠，淋上香油。

特点是油重糖多，色泽鲜红，味道香甜，属于浙江传统风味菜肴。

6、叫华通鸡

根据传说，在古代，有一个乞丐偷了一只母鸡。缺锅缺灶的时候，他就把鸡用泥包起来，紫火烧烤，煮熟，然后剥泥。食物的味道很美味。后来，这种泥烤技术被引入餐馆，经过不断的发展和改进，已经成为杭州的传统名菜。

烹饪方法如下:“选一只重约1.5公斤的嫩母鸡，宰杀，洗净，去筋去内脏，用山奈、八角、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、葱段、姜丝制成的卤汁腌制，再用猪肉网油、荷叶、玻璃纸一层一层地裹上，用细麻绳系好，外面裹上好的坛子泥。”

7.龙井大虾

龙井虾的创作，据说是受到苏东坡“遥望江南”一词的启发。此词曰:“不为故人思故国，且以新火试新茶，以诗酒赏时光。”旧时有寒食节不生火的习俗，节后称为“新火”。此时采摘的炒茶是“钱明”茶(清明节是寒食后的第二天)，是龙井茶中的极品。龙井茶素有“绿、香、甜、美”之称，被清朝皇帝列为贡品。河虾被古人誉为“美味佳肴”，不仅鲜嫩可口，而且营养丰富，具有补肾壮阳、解毒等功效。用清明前的新鲜龙井茶和新鲜河虾烹制而成的“龙井虾”，是一道具有浓郁地方风味的杭州名菜。它的颜色像白玉，散发着诱人的香味。

“龙井虾”是用清明节前的新鲜西湖龙井茶和新鲜河虾烹制而成。菜肴洁白翠绿，鲜香四溢，具有浓郁的地方特色。

烹饪工艺为:将虾洗净，虾挤压，用蛋清、精盐、湿淀粉打浆；取新鲜龙井茶10克，用开水浸泡10分钟；熟虾仁用四成热油煮熟，再用茶叶、茶汁、绍酒煮熟，翻炒。

8.荷叶粉蒸肉

「荷叶粉蒸肉」是将带皮的排骨切成长6厘米、宽2厘米的长方形签，沿每片中间切一条刀口，用甜面酱、酱油、白糖、绍酒、葱姜丝混合腌制，卷一层米粉，在刀口中间放米粉，裹上烫过的荷叶，放入抽屉蒸2h。肉脆糯，香而不腻。它其实是夏天配酒的美味。

9.干菜焖肉

猪肉红，干菜油黑，鲜香油润，酥糯不腻，咸鲜微甜，是干菜炖肉的风味特点。干菜，俗称“发霉的干菜”，是用芥菜腋做的，晒干。它们是浙江绍兴的土特产。它们又香又新鲜，放久了也不容易变质。长期以来，绍兴城乡居民都有自制干菜的习俗。“干菜焖肉”也成为一种受欢迎的传统莱菜。周恩来总理生前曾多次访问浙江，他也喜欢吃这道具有绍兴田园风味的特色菜。

10.宋臊子汤

“宋臊子汤”是南宋名菜，距今已有800多年的历史。据宋代精心撰写的《武林旧事》记载，惜春六年(公元1171年)三月十五日，宋高宗赵构登上御舟休闲游西潮，命内侍从湖中买龟、鱼放生。一个叫宋五嫂的女子，自称东京(今开封)人，开着车来到这里，靠在西湖边卖鱼汤为生。高宗吃了她做的鱼汤，非常欣赏，还记得她的晚年，给了它金银和丝绸。从此名声鹊起，富人家争相买菜，宋嫂鱼汤成为北京名菜。体验替代厨师的不断发展和提高。宋嫂鱼汤的食材更加讲究，做出来的鱼汤有光泽，鲜滑，吃起来有蟹肉的味道。所以叫“赛马蟹汤”，是杭州传统名菜。

1.派南

浙江金华火腿是中国著名的南北方火腿之一，而派南是黄金火腿的上品——中腰峰，切成多米诺骨牌状的块。外形美观，味道咸中带甜，因与派谐音，在杭州被称为派南。火腿上留0.3厘米肥肉，切成24块宽1.5厘米、长2.5厘米、厚1厘米的“多米诺骨牌”，按下12块、中8块、上4块的形状叠放在盘子上，将白糖溶于沸水中，加入绍酒，搅拌均匀，浇在火腿上，盖上扣碗，蒸2分钟。吃饭的时候把扣碗拿掉。

12、清汤和鸡肉

绍兴是一道著名的传统菜肴，据说是从春秋时期的越国流传下来的。它是用绍兴特产越鸡烹制的。这鸡肉又嫩又脆。用原汁炖，味道清新爽口。清朝乾隆皇帝到绍兴游玩时吃过这道菜，甚至声称味道不错。从此，这道菜成为宫廷贡品。现在，这道名菜经过绍兴厨师的数次改良，加上火腿、香菇、竹笋等辅料，更具特色。鸡肉由整只嫩母鸡制成，与火腿片、竹笋、蘑菇、九韶和其他调味品一起炖。鸡肉嫩，骨头脆，汤鲜。

13.白菜汤黄鱼

这是一道具有宁波特色的独特菜肴。雪菜(即雪里蕻)是宁波的必备菜肴。当地有句话叫“三天不吃泡菜汤，腿酸(即没力气)”，可见你对雪里蕻的特殊爱好。大黄鱼是宁波港的主要海产品之一。“雪菜大汤黄鱼”不仅是宁波餐馆的传统名菜，也是民间宴会上最受欢迎的菜肴。此汤奶味醇厚，肉质紧实鲜嫩，味道咸鲜，鲜香可口。

14.沙锅鱼头豆腐

“肚子饿了，饭碗小了，鱼酒肠宽了；问客人喜欢什么，豆腐烧鱼头”。这是杭州王润兴酒店曾经挂过的一副对联。关于这个“豆腐脑鱼头”还有一个和乾隆皇帝有关的奇闻。有一年的早春，甘龙从江南来到杭州。有一次，他穿着便装在吴山私人旅游。中午时分，他遭遇暴雨，在半山腰一户人家的屋檐下避难。他又冷又饿，于是推门进屋吃午饭。店主看到后觉得很同情。他用家里唯一的一块豆腐，一半用来煮菠菜，一半和鱼头一起炖在砂锅里给甘龙吃。饿了，甘龙觉得蔬菜米饭味道特别好。回到北京后，他仍然记得这一顿美味。他第二次来杭州时，恰逢春节。为了报答王小二一顿饭的厚礼，干隆次银珠儿在何方街吴山脚下开了一家酒楼，并亲笔题写了“皇饭儿”二字(这是王润兴酒店的前身)。第二个工人精心管理，专做鱼头豆腐等菜肴。顾客慕名而来，生意非常红火。砂锅鱼头豆腐也成为了一道经久不衰的杭州传统名菜。

15.鱼头汤

因为鱼头豆腐干的升值和推崇，身价倍增，成为杭州王润兴等酒楼的名菜。来这里的品尝者络绎不绝。由于豆腐在炎热的天气容易变质，供应量有限，杭州的厨师们在保持鱼头豆腐基本特点的基础上，精心烹制了以火腿和白菜为配料的“鱼头汤”。此汤浓如牛奶，鱼肉油润嫩滑，味道鲜美，风味独特。与“鱼头豆腐”相比成了“姊妹菜”，两者都被列为杭州传统名菜。

16.爆炸乌贼卷

墨鱼又叫“乌贼”、“墨鱼”。是一种常用的海鲜，肉质鲜美。中医认为，墨鱼味咸性平，有养血滋阴的作用。“爆墨鱼卷”是温州名菜，工艺精湛，有温度。鱼用细刀精雕细刻，熟得很快，卷曲成麦穗形状，洁白美观，卤汁紧紧裹住鱼卷，脆嫩入味。这道菜获得了第二届全国烹饪大赛铜奖。

17.冰糖龟

甲鱼，又名甲鱼、团鱼、水鱼、袁宇、元菜、神寿等名称，含有蛋白质、钙、磷、维生素A等营养成分。其肉质鲜美，是餐桌上的美味，被称为“五味食品”。据《日用本草》记载，甲鱼具有“补疲劳、壮阳滋阴”的功效，也是百姓公认的滋补食品。“冰糖甲鱼”是地道的宁邦名菜，流传至今已有200多年。以其独特的烹饪方法，用辣酱热油将甲鱼裹紧，色泽鲜亮，能长时间保温，酸甜咸香，糯米润口，别具风格。被列为宁波十大名菜，也是宁波名店状元楼的看家菜。

18、火踵仙鸭

火神鲜鸭是将鸭掌和火腿放入大砂锅中，用调料密封，用文火炖至脆熟。吃的时候是原锅盛的。揭开锅盖后，汤还在沸腾，雾气翻腾，异香扑鼻，红香的火跟，鲜油的肥鸭，乳白色的汤汁，鲜美开胃。它是杭州传统名菜之一。“仙鸭”起源于新月。据说很久以前，人们用沙罐炖鸭子。为了保持原味，他们在沙罐的盖子周围贴上薄纸，点上香，计时。三柱香点燃后，火候刚刚好。吃开胃生津、滋阴补虚对病后虚弱有很好的疗效。用火踵炖鸭，其营养价值和食疗效果更佳，“神仙鸭”的名声也会不胫而走。

19、蜜火方

蜜火配方是用蜜汁法烹制的高级宴会甜菜。它以浙江特产金华火腿为主料，选取全腿质地最好的“中腰峰”公火腿侧，用冰糖汁反复泡蒸，直至肉脆糯，汤浓稠。配以同心白莲、青梅、樱桃等配料，看起来五颜六色，吃起来咸中带甜，风味独特。

金华火腿富含蛋白质和多种矿物质。据《本草纲目》记载，有补肾养胃、生津助阳、固髓强足之功效。在江浙一带，病后体虚的人，长寿的老人，生育的妇女，都习惯吃一些火腿。因此，蜂蜜汁火方不仅是一种珍贵的食物，也是一种高级的营养滋补品。

20.抽丝橘子

“抽丝”是制作甜菜的常用方法。它加热糖，把糖熬成糖汁。温度刚刚好的时候放入原料，让糖汁粘在原料上。拿起来就是拉成透明细长的糖丝，吃起来还挺有意思的。

“拉丝蜜桔”是用浙江特产黄岩蜜桔制成，富含维生素C，酸甜可口。生产出的拉丝蜜桔色泽黄亮，口感爽脆，有酸味。是一种营养价值高，口感好的甜菜。

21.吴山酥饼

相传一千多年前，五代十国之前，安徽的与南唐的李博士作战时被围困，面临缺粮。当地人用栗子粉做酥油饼支持赵军，最后赵赢了。公元960年，赵匡胤在宋朝都城(今河南开封)建立北宋，当了皇帝后，经常命大厨做这种饼，称之为“大救”。南宋迁都临安(即杭州)时，“大救驾”也是从御厨传到民间的。人们用面粉和油来使这种饼变脆，尤其是在吴山风景区。酥油饼比较有特色，洁白如玉，酥脆层次分明，吃起来酥脆香甜，油而不腻，素有“吴山第一点”之称。“吴山酥油饼”已成为杭州的传统名点，流传至今。

20.宁波汤团

宁波汤团是南宋时期流传下来的传统小吃，经过长期的发展形成了自己独特的特色。它把糯米用水磨成粉浆，然后装在布袋里，挂起来沥干，等沥干了再取，直到干粘为止。这种水粉白辉，糯而不粘，使饺子皮薄，馅油，甜而不腻，各有特色，故有“江南挂糊饺子”之誉。宁波水饺在宁波也以“缸鸭狗”水饺店而闻名。上世纪40年代，宁波城隍庙有个叫姜阿狗的摊贩，靠卖红枣汤和汤圆为生。后来，他学会了做猪油饺子的手艺，生意蒸蒸日上。不久，他搬到明凯街开了一家商店。为了吸引顾客，他在商店招牌上画了一个与自己名字谐音的罐子。

3.嘉兴粽子

粽子是嘉兴的主要产品，尤其是五芳斋的鲜肉粽子。始于1921年，至今已有70多年的历史。嘉兴粽子因用料考究、制作精美、口味纯正、四季供应而久负盛名。素有“粽子之王”之称，享誉江浙沪粤三省一市，远销海外。以五芳斋为代表的嘉兴粽子，除了猪肉、细沙等传统品种外，还开发了蛋黄、火腿、板栗等几十个新品种。嘉兴粽子成品外形美观独特，香润，肉质脆嫩，好吃不腻。如果用筷子把它们分成4块，从每一块都能看到肉，别有一番江南风味。

三、杭州菜到底是什么菜？吃着味道怎么样？

杭州菜源远流长，它与宁波菜、绍兴菜共同构成传统的浙江菜系，是浙江饮食文化的重要组成部分，传统的八大菜系里并不包括杭州菜，不过近些年由于杭州渐渐成为了重要的旅游城市，因此杭州菜也越来越多的进入了人们的视野，还在2014年入选了新八大菜系。现今的杭州菜肴南北口味交融，讲究"二轻一清"，即轻油、轻浆与清淡，市场上经常供应的杭帮菜有500多种。原料的搭配和调料的使用，一直是反映地方菜特色的标志，某一地域的原料组合，加上这一地域的调料使用，便形成了该地方的菜点特色。一方土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和，当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决定了杭州菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。

龙井虾仁

干炸响铃

西湖醋鱼

四、杭州的特色美食有哪些

杭州自秦朝设县治以来已有2200多年的历史，曾是吴越国和南宋的都城，是中国八大古都之一。因风景秀丽，素有“人间天堂”的美誉。杭州不仅风景秀丽，杭州也有着悠久的饮食文化，一直以来被称为天堂美食之府，那么今天小编就给大家总结一下杭州一定要吃的美食有哪些吧!

1.定胜糕

定胜糕是杭州的传统小吃之一，传说是南宋时百姓为韩家军出征鼓舞将士而特制的，将配置好的米粉放进特制的印版里，中间再放入红豆沙，蒸少许时间就可以了。白里透红，松软清香，吃到嘴里甜甜糯糯的，是春季养生的佳品。

2.龙井虾仁

龙井虾仁是杭州的一道特色名菜，这是用杭州特产的西湖龙井嫩芽作为配菜，以虾仁为主制作而成的一道美食。龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，且营养丰富。这两种食材的搭配制作出来的菜肴堪称一绝。

3.西湖醋鱼

西湖醋鱼是一道历史悠久的名菜了，它的历史可以追溯到宋朝，西湖醋鱼也称为叔嫂传珍。西湖醋鱼通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

4.杭州酱鸭

杭州酱鸭是杭州当地著名的美食之一，通常选用当年饲养成熟的鸭子为原料，经过复杂的腌制后将腌过的酱油兑50%的水放入锅内煮沸，将鸭放入用手勺舀起卤水不断地淋浇鸭身，至鸭表皮成酱红色时捞出沥干，在日光下晒2-3天即成。各式的酱鸭成品对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。所以酱鸭不仅美味更有保健的作用，深受人们的喜爱。

5.杭州小笼包

杭州小笼包是杭州的风味小吃，其实杭州的小笼包最初是起源于开封的灌汤包，后来传到了江南一带，并且在江南发扬光大，，也在江南地区形成了自己独特的风味。杭州小笼包汁多香鲜，皮薄滑韧，口味各异。

6.东坡肉

相传宋元年间，苏东坡出任杭州做地方官，发动数万民工疏浚西湖，筑堤灌田，造福人民。苏东坡非常的喜欢吃猪肉，大家纷纷给他送了许多肉和酒，他便将其一起烹制，没想到竟味美无比。于是大家纷纷仿效，并流传闻名至今。东坡肉光是让人看着就让人垂涎欲滴，色泽红亮，十分的诱人。

7.干炸响铃

干炸响铃是浙江省杭州地区汉族传统名菜之一。干炸响铃是用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮作为外皮，里面包裹着秘制猪里脊肉。刚刚炸出来的干炸响铃色泽黄亮、鲜香味美、脆如响铃，受到了很多食客的欢迎。

8.葱包桧

葱包桧是杭州传统的民间小吃，是用春饼包卷油条、葱、甜面酱烤制而成。桧儿即油条，浙江的方言，全称为油炸桧儿。杭州风味小吃葱包桧有一个有趣的出典，民族英雄岳飞以"莫须有"的罪名被害于监安大理寺，杭州百姓十分痛恨秦桧夫妇。相传有一天，杭州有一家卖油炸食品的店主王二店主，捏了两个人形的面块比作秦桧夫妇，将他们揿到一块，用棒一压，投入油锅里炸，嘴里还念道:"油炸桧"吃。这就是油条的来历，是不是十分的有趣呢？刚出炉的葱包桧香气扑鼻、葱香可口、口味极佳，是不容错过的一道小吃。

杭帮菜源远流长，兼收山水之灵秀，博采各大菜系之所长，是中国八大菜系之一浙菜的江南一帜。杭州的小吃也有着自己的特色，杭州的小吃选料和制作都十分的讲究，杭州可谓是一个山美、水美、食更美的地方。

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