山西过油肉简笔画

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于山西过油肉简笔画的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、山西过油肉怎么做才好吃？哪几样调料是关键呢？

• 2、山西过油肉怎么做？如何在家做出好吃的过油肉？

• 3、山西过油肉家常制作方法是什么？

• 4、过油肉全国各地都有，为什么却能成为山西十大名吃中最著名的传统菜肴？

一、山西过油肉怎么做才好吃？哪几样调料是关键呢？

过油肉是一道山西名菜，不仅搭配米饭很好吃，用来拌面也非常好吃。要想做出来的山西过油肉很好吃一定要把握好火候，做到口感嫩滑，油而不腻。用到的调料比较多，其中最关键的就是水淀粉、盐和糖。水淀粉可以让过油肉口感嫩滑，盐是菜肴的基本味道必不可少，糖是提鲜的关键。下面我给大家分享一下山西过油肉的详细做法。

山西过油肉的做法

准备食材：猪后臀肉、木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜，盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉。

1.将鲜肉横切成约3毫米厚的薄片，然后加入蛋黄和水淀粉、5克酱油拌匀。

2.将配料黄瓜切马蹄片，芦笋横刀，洋葱切马蹄段，大蒜切片，姜切片。

3. 将锅烧至八成热，加入冷油50克烧至七成，将肉片放入锅中炸成金黄色捞出。

4.

倒出2/3的老油，加热后放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出来后放入炒好的肉片，翻炒几下，放丛生的姜片蒜片加酱油，少许酱油和黄酒翻炒，香味出来，出锅。

做好山西过油肉的小窍门

1、为了保证这道菜的口感，腌制猪肉的时间要充分，蛋液裹得要均匀。肉片加一勺料酒、盐少许、五香粉或者姜粉或者姜丝少许、生抽半勺、鸡蛋一个，面粉一勺，一起搅拌均匀。进行15分钟以上的 腌制。

2、油的热度要掌握好，油温在五成热时放入肉中，油温过高会使肉变焦变硬，失去口感。

3、木耳可以用温水浸泡，如果浸泡时间不够长也可以先焯水再炒，这样更容易炒熟，口感也会更软。

正宗过油肉讲究色泽金黄鲜艳，汁芡鲜明透亮，味道咸鲜有醋意。肉片外焦里嫩，蒜薹鲜中带甜，木耳肥硕多汁。

结语：以上就是我给大家分享的山西过油肉的做法，大家可以尝试做一下，这道菜不论是就着米饭还是拌面条都很不错。

二、山西过油肉怎么做？如何在家做出好吃的过油肉？

原本是道官府菜，从平定走出去的达官贵人，都会一个专职做过油肉的厨师，后来在山西传播开来。过油肉但是选材到刀功及火候，臀部上的元宝肉，又叫扁担肉。然后裹面粉炸至定型，之后就是木耳，黄瓜片，黄花菜进行炒制，但最重要的一步就是出锅前醋的使用是关键，直接决定过油肉的品质和口感，也是是否正宗的关键因素，量拿捏敲到好处，沿着锅边淋入。

过油肉在内蒙古西部呼和浩特也特别留行，因为很多人都是走西口的山西移民，呼和浩特的做法是把嫩肉喂好～大火过油，土豆片最后讲过油后的肉片、土豆片、木耳、青椒、大蒜片一起爆炒即可，第一道菜必令先上过油肉，而奉为至上珍宝头肴。”明洪武年间，朱元璋封其三子朱棡为晋王，过油肉这一名菜又重回山西，也成为山西代表菜肴后都喜欢吃这道菜。

炸肉的油留一点点在锅中，下蒜苔木耳翻炒变软，加入炸好的肉一起炒，加入适量盐，生抽，五香粉，醋，一定要醋，他会让肉边的更软，最后加入大葱翻炒一分钟就可以出锅啦将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。

三、山西过油肉家常制作方法是什么？

过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。

过油肉的制作方法，其实是特别简单的，基本上学一遍就能够学会了，如果学了一遍还没有学到精髓，那就说明你应该不太适合做菜。

过油肉的方法步骤如下。

第一步也就是所有的菜品都需要走过的过程，那就是把所有的食物都准备好。比如说用到的蒜苔或者是木耳和肉还有大洋葱，你想要什么配料就准备什么配料，一般来说都这几种，可以的话，还可以加胡萝卜。这里需要注意的是葱姜蒜一定要切成小沫沫的，比较容易入味，还有肉要切成肉片，这样吃起来口感会更好。

接下来的一步就是把肉和淀粉还有鸡蛋放在一起，用手抓匀，腌制一下，这样的话自己来的肉质更加的鲜美。

第三步就是起锅烧油了，这个大概是做所有的菜的时候都需要用到几个字，大家看视频的时候也都能够听到起锅烧油的四个字。起锅烧油之后就可以把肉片扔进去，待表面微微泛黄的时候就可以捞出来了。

上面的一步非常关键，有没有稍微的炸一下可以把肉变得更加美味，且流出来的油也更加有香味。

然后紧接着就用剩下的油加入各种料开始翻炒，爆炒出香味之后加入肉片，肉片差不多熟了之后再把其它的配料加进去。

大概三分钟左右就可以了，想让汤汁变得更浓点的话，就可以加点淀粉勾芡，然后大火稍微收汁，出锅！

完美的一道过油肉就出来了。

你学会了吗？

四、过油肉全国各地都有，为什么却能成为山西十大名吃中最著名的传统菜肴？

过油肉应该算是山西名菜之一，好多朋友初闻“过油肉”不知为何物？ 听名字以为是油炸肉一类，见菜品觉得不过炒肉片罢了。。。 其实“过油肉”绝不是炒肉片那么简单，一道好的过油肉要求：色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

初识过油肉，为它朴素的外表所迷惑，这不是家常的蒜薹炒肉片吗？了解之后才懂得，一如北方人的朴实与厚道，这道流传了百年的家常菜有它不同寻常之处。山西过油肉外软里嫩，味道咸鲜，闻起来有淡淡的醋香味，口感丰富。过油肉历史悠久，起源于明代，本是官府中的一道名菜，后来传到民间，历经百年相传，“过油肉”成为山西特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。

过油肉是山西省最著名的汉族传统菜肴，起源于明代，原是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。肉质色泽金黄鲜艳，味道咸鲜闻有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油。

历史上该菜源自晋东名城平定，平定州（今山西省阳泉市平定县）最是正宗。1957年2月经市饮食公司组织专家评审，将名厨万库技师制作的过油肉评为了太原十大名吃。后经名师张殿华、白宝山、方明锁等几位名厨参加全市、全省及全国的烹饪大赛，曾获得金奖。

市场经济以来，凡是经营山西饭菜的餐馆、饭店都有过油肉这道菜。但是，可能出于某种意图，有些餐馆将过油肉改造得五花八门、面目全非，派生出各种系列过油肉。

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