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餐饮服务质量差距模型（餐饮服务质量存在的问题）
发布时间：2023-04-22 07:38:32
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于餐饮服务质量差距模型的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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本文目录:
一、作为市场部，如何协助售前售后部门提高客户的满意度和有效地监测阶段性效果？
目前提高客户满意度的管理思想有很多，应用比较广泛的是CRM系统，如果不打算采用这么大型的、伤筋动骨的系统，可以考虑使用以下两个工具，它可以帮你分析和监测
1、使用服务蓝图(Service Blueprinting) 进行流程优化与监测
服务蓝图几乎是最重要的工具了，它能准确反映与顾客接触的每个点，从而帮公司有针对性、系统性地分析出提高顾客满意度的要点。这是我学习服务营销中最有用的工具。
蓝图包括顾客行为、前台员工行为、后台员工行为和支持过程。绘制服务蓝图的常规并非一成不变，因此所有的特殊符号、蓝图中分界线的数量，以及蓝图中每一组成部分的名称都可以因其内容和复杂程度而有所不同。当你深刻理解蓝图的目的，并把它当成一个有用工具而不是什么设计服务的条条框框，所有问题就迎刃而解了。
顾客行为部分包括顾客在购买、消费和评价服务过程中的步骤、选择、行动和互动。这一部分紧紧围绕着顾客在采购、消费和评价服务过程中所采用的技术和评价准展开。
与顾客行为平行的部分是服务人员行为。那些顾客能看到的服务人员表现出的行为和步骤是前台员工行为。这部分则紧围绕前台员工与顾客的相互关系展开。
那些发生在幕后，支持前台行为的雇员行为称作后台员工行为。它围绕支持前台员工的活动展开。
蓝图中的支持过程部分包括内部服务和支持服务人员履行的服务步骤和互动行为。这一部分覆盖了在传递服务过程中所发生的支持接触员工的各种内部服务、步骤和各种相互作用。
服务蓝图与其他流程图最为显著的区别是包括了顾客及其看待服务过程的观点。实际上，在设计有效的服务蓝图时，值得借鉴的一点是从顾客对过程的观点出发，逆向工作导入实施系统。每个行为部分中的方框图表示出相应水平上执行服务的人员执行或经历服务的步骤。
4个主要的行为部分由3条分界线分开。
第1条是互动分界线，表示顾客与组织间直接的互动。一旦有一条垂直线穿过互动分界线，即表明顾客与组织间直接发生接触或一个服务接触产生。
下一条分界线是极关键的可视分界线，这条线把顾客能看到的服务行为与看不到的分开。看蓝图时，从分析多少服务在可视线以上发生、多少在以下发生入手，可以很轻松地得出顾客是否被提供了很多可视服务。这条线还把服务人员在前台与后台所做的工作分开。比如，在医疗诊断时，医生既进行诊断和回答病人问题的可视或前台工作，也进行事先阅读病历、事后记录病情的不可视或后台工作。
第3条线是内部互动线，用以区分服务人员的工作和其他支持服务的工作和工作人员。垂直线穿过内部互动线代表发生内部服务接触。
蓝图的最上面是服务的有形展示。最典型的方法是在每一个接触点上方都列出服务的有形展示。
2、使用服务质量差距模型持续分析和改进服务质量提高客户满意度
服务质量差距模型(Service Quality Model)，也称5GAP模型，五个差距（GAP）以及它们造成的结果和产生的原因分述如下：
（1）管理者认识的差距（差距1）
这个差距指管理者对期望质量的感觉不明确。产生的原因有：
A、对市场研究和需求分析的信息不准确；
B、对期望的解释信息不准确；
C、没有需求分析；
D、从企业与顾客联系的层次向管理者传递的信息失真或丧失；
E、臃肿的组织层次阻碍或改变了在顾客联系中所产生的信息。
治疗措施各不相同。如果问题是由管理引起，显然不是改变管理，就是改变对服务竞争特点的认识。不过后者一般更合适一些。因为正常情况下没有竞争也就不会产生什么问题，但管理者一旦缺乏对服务竞争本质和需求的理解，则会导致严重的后果。
（2）质量标准差距（差距2）
这一差距指服务质量标准与管理者对质量期望的认识不一致。原因如下：
A、计划失误或计划过程不够充分；
B、计划管理混乱；
C、组织无明确目标；
D、服务质量的计划得不到最高管理层的支持。
第一个差距的大小决定计划的成功与否。但是，即使在顾客期望的信息充分和正确的情况下，质量标准的实施计划也会失败。出现这种情况的原因是，最高管理层没有保证服务质量的实现。质量没有被赋予最高优先权。治疗的措施自然是改变优先权的排列。今天，在服务竞争中，顾客感知的服务质量是成功的关键因素，因此在管理清单上把质量排在前列是非常必要的。
总之，服务生产者和管理者对服务质量达成共识，缩小质量标准差距，远要比任何严格的目标和计划过程重要得多。
（3）服务交易差距（差距3）
这一差距指在服务生产和交易过程中员工的行为不符合质量标准，它是因为：
A、标准太复杂或太苛刻；
B、员工对标准有不同意见，例如一流服务质量可以有不同的行为；
C、标准与现有的企业文化发生冲突；
D、服务生产管理混乱；
E、内部营销不充分或根本不开展内部营销；
F、技术和系统没有按照标准为工作提供便利。
可能出现的问题是多种多样的，通常引起服务交易差距的原因是错综复杂的，很少只有一个原因在单独起作用，因此治疗措施不是那么简单。差距原因粗略分为三类：管理和监督；职员对标准规则的认识和对顾客需要的认识；缺少生产系统和技术的支持。
（4）营销沟通的差距（差距4）
这一差距指营销沟通行为所做出的承诺与实际提供的服务不一致。产生的原因是：
A、营销沟通计划与服务生产没统一；
B、传统的市场营销和服务生产之间缺乏协作；
C、营销沟通活动提出一些标准，但组织却不能按照这些标准完成工作；
D、有故意夸大其辞，承诺太多的倾向。
引起这一差距的原因可分为两类：
一是外部营销沟通的计划与执行没有和服务生产统一起来；
二是在广告等营销沟通过程中往往存在承诺过多的倾向。
在第一种情况下，治疗措施是建立一种使外部营销沟通活动的计划和执行与服务生产统一起来的制度。例如，至少每个重大活动应该与服务生产行为协调起来，达到两个目标：
第一，市场沟通中的承诺要更加准确和符合实际；
第二，外部营销活动中做出的承诺能够做到言出必行，避免夸夸其谈所产生的副作用。在第二种情况下，由于营销沟通存在滥用“最高级的毛病”，所以只能通过完善营销沟通的计划加以解决。治疗措施可能是更加完善的计划程序，不过管理上严密监督也很有帮助。
（5）感知服务质量差距（差距5）
这一差距指感知或经历的服务与期望的服务不一样，它会导致以下后果：
A、消极的质量评价（劣质）和质量问题；
B、口碑不佳；
C、对公司形象的消极影响；
D、丧失业务。
第五个差距也有可能产生积极的结果，它可能导致相符的质量或过高的质量。感知服务差距产生的原因可能是本部分讨论的众多原因中的一个或者是它们的组合。当然，也有可能是其他未被提到的因素。
PS:估计你也是很少来百度提问，像你这样不提供悬赏分的问题很难获得大虾的注意，就像你要提高服务的质量，内部营销（对服务人员的激励）也是必不可少的嘛~不过我是不看悬赏分，看问题是否有质量以及磨练我的营销管理咨询能力而已，如果你有兴趣我们可以进一步探讨。
二、在服务质量差距模型中产生沟通差距。的原因有?
有服务实绩低于服务承诺。
根据公开资料显示在服务质量差距模型中产生沟通差距的原因有服务实绩低于服务承诺和企业内部沟通不足致使营销承诺超过了执行服务标准的能力。
服务（service，serve）是一个汉语词汇，拼音是fúwù。意思是指履行职务，为他人做事，并使他人从中受益的一种有偿或无偿的活动。
三、用服务质量指标体系构建模型用5gap分析没逻辑吗
用服务质量指标体系构建模型用5gap分析有逻辑。服务质量差距模型称5GAP模型服务质量差距模型是20世纪80年代中期到90年代初，5GAP模型是专门用来分析质量问题的根源。顾客差距（差距5）即顾客期望与顾客感知的服务之间的差距，这是差距模型的核心。掌握核心就可以分析出其中逻辑。
四、根据服务质量差距模型，锦江之星采取了哪些措施缩小与其它酒店服务的核心差距
服务上谁跟谁有差距？
以上就是关于餐饮服务质量差距模型相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。
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