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白醋发面的优缺点（白醋发面的正确方法）
发布时间：2023-04-22 01:00:42
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于白醋发面的优缺点的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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本文目录:
发面时在里面加点醋好吗？
蒸馒头放醋是因为碱放多了，在蒸馒头的时候加点醋可以减去点馒头的碱味，使馒头能白些。若是酵母发酵的馒头和面蒸馒头是不用加醋的。
蒸馒头是一种以面粉作为主要食材制作而成的传统面点小吃，填仓节节日食俗。把发酵好的面团作成馒头形状放在锅具或蒸笼上蒸即可。
饮食宜忌：
1、失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人脏燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。
2、同类过敏症状的人不适宜食用。
扩展资料：
发酵好的面团里面是呈现蜂窝状的，然后将面团取出，在台板上铺上少许面粉，边揉边分次加点干面粉揉面，直到面团把干面粉全部吸收进去重新成为一个光滑的面团，切开的面团里面是无气孔状的。
蒸馒头冷热水上锅蒸都可以，都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，如果感觉生胚醒发时间到了但还不够变大或者不够发的情况下就用冷水上锅蒸，这样生胚通过在锅里的温度慢慢升高，也能弥补一下最后的成形，冷水上锅全程
发面为什么要放白醋 小苏打和白醋发面的比例是多少
我们都知道馒头、包子做出来之所以很松软是因为加入了酵母发面，发面之后做出来的馒头会很松软好吃。发面主要的还是加入酵母，也就是小苏打，另外也可以适当地用白醋去发面哦。那么发面加醋有什么作用呢？
发面为什么要放白醋
发面加醋的作用有：
1、不使面发黄；
2、用醋和小苏打和面，利用酸碱反应产生的气体使面团膨起；
3、加入白醋为的是使成品蒸熟后顶部能裂开口。
失败率高，一般不建议新手使用，不然配比弄错会对口味造成影响。
小苏打和白醋发面的比例是多少
如果说一般情况下我们用酵母或者老面来发面需要大约1到2小时左右的时间，室温低的时候可能长达3、4个小时左右，而白醋大约只需要10到15分钟就能达到很不错的膨胀程度，可见其“神效”。而白醋发面所需的物质就是面粉、白醋和碱面（或小苏打），使用的比例是100:10:1，如果是加小苏打的话可能相对的就需要多一点了。
白醋发面怎么发的
白醋的酿造也是粮食的发酵，白醋中含有酵母和活性酶。白醋通过活性酶对酵母的催化作用，加速酵母的发酵，从而加速面粉的发酵。
方法：取适量面粉，加入酵母，白糖。无铝泡打粉，动物油，鸡蛋搅拌均匀
温开水兑入白醋，慢慢加入搅拌好的面粉，揉成软硬适中的面团，盖上湿布醒发十来分钟
将兑了白醋的剩余温开水沾湿双手，把面团在次揉匀，揉光！双手不沾面粉即可。盖上湿布在醒发个把小时！
发面一般发多久
1.酵母用水化开，再加入到面粉中。
2.第一次揉面不用揉光滑就可以发酵。发酵好再次揉面时要加点干面粉一起揉。
3.揉好的馒头或包好的包子放入冷水蒸锅中，盖上锅盖再次发酵20分钟再开火蒸（15分钟到20分钟，馒头时间长一点，20到25分钟）。
4.蒸好关火后，不要马上接盖，停上3到5分钟，温度降下来再开盖，否则，骤然降温会让馒头或包子皮变得皱皱巴巴的。
白酒白糖白醋能发面吗
白酒和白糖是可以发面的，而白醋不能用来发面。如果使用白醋发面，不仅会影响面团的口感，还会影响酵母的发酵效果。使用白糖和白酒发酵面团时，需要先在35摄氏度左右的温水中加入适量的白酒和白糖，并加入少量的米酒，搅拌均匀后加入10克酵母粉。然后将调配的酵母水倒进准备好的面粉中，再将面粉揉成面团，盖上纱布放在较为温暖的地方，静置15分钟后，面团表面出现蜂窝状的小孔，说明面团发酵完成了。
在酵母水中加入白酒和米酒，是为了调节面团中的营养成分，起到促进面团发酵的作用，而白糖提高了酵母菌的活性，可以加快酵母的发酵速度，从而提高发面的速度。
提高发面速度的方法：
酸奶。在调配酵母水的时候，加适量的酸奶，可以为酵母的发酵提供充足的能量。
蜂蜜。蜂蜜的营养的价值非常高，添加在酵母水中，也可以起到提高发面的作用。
食盐。食盐能够缩短发酵时间，还能让食物变得更加松软。
醪糟。在发酵面团的时候，使用醪糟可以协助酵母发酵，还能增加食物的香气。
做包子有人说用食用醋发面行吗
可以。
由于面中带有碱，发酵时会阻碍面发酵的速度。加入几滴醋，使面中的碱与醋起到中和作用，加上醋的挥发性，从而使面快速发酵。
除了用酵母粉来发面，白醋也是可以的，不仅不用专门买酵母粉，发面的速度也快不少，味道也丝毫不差，甚至更香！而且白醋发面效果更好，特别适合冬天温度低发面，发面又快又好，蒸出的面食吃起来也是松软可口。
扩展资料：
酵母菌最有利的繁殖温度是摄氏30~40度 。低于摄氏零度，酵母菌失去活性；温度超过摄氏50度时,会将 酵母烫死。
所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。面团在这一温 度下，2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度，冬季可将面 团放入烤箱中，但不必加热。
如果面团发得很胖，但蒸熟的馒头不白不大，表面有象死面一样的泡点。这是因为面团发过头，酵母没有后劲了。可在成形前再 向面团中揉进些面粉。
白醋，糖，啤酒能发面吗？
白酒和白糖是可以发面的，而白醋不能用来发面。如果使用白醋发面，不仅会影响面团的口感，还会影响酵母的发酵效果。
发面时加入白糖是为了去除酵母的异味，提升口感。如果是烙饼加入白糖更容易上色，和面的水温不能太高，用手感觉温温的即可。
扩展资料
和面的水温要掌握好。
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办?用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间。
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
以上就是关于白醋发面的优缺点相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服（13067763222）进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。
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