生煎先生餐饮品牌设计（生煎先生加盟）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于生煎先生餐饮品牌设计的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

开始之前先推荐一个非常厉害的Ai人工智能工具，一键生成原创文章、方案、文案、工作计划、工作报告、论文、代码、作文、做题和对话答疑等等，官网：https://ai.de1919.com

创意岭专注餐饮品牌设计、策划，为各大餐饮品牌提供一站式服务，服务客户遍布全国，咨询相关业务请拨打电话：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目录:

• 和馒头相比，上海的生煎浑身上下泛着一股“小资”的味道
• 上海十大生煎排名是怎样的？哪家的最好吃？
• 餐饮店如何让菜品“贵得有道理”？
• 生煎先生鸭血粉丝汤配方
• 广州生煎先生工作怎么样

和馒头相比，上海的生煎浑身上下泛着一股“小资”的味道

历史小说家高阳（许儒鸿）先生的《胡雪岩》中，胡雪岩和漕帮老大尤五吃饭谈生意合作兼给好基友古应春践行，吃的是番菜（大菜、西餐）

话说到这里，西崽已端来了“尾食”，吃罢算帐，是一桌鱼翅席的价钱，而尤五却说未曾吃饱。“番菜真没有吃头，又贵，又不好。”尤五笑道，“情愿摊头上一碟生煎馒头，还吃得落胃些。”

这段描写间接对生煎很是推崇，但也许有点时代错谬，生煎在《胡雪岩》书中故事背景的19世纪60年代比较大的可能还没有出现，一般认为，生煎出现在上世纪20年代。

生煎，是生煎馒头（‘sangjimoedhou）的简称，词典解释为用油煎熟的一种小包子，肉馅，这个定义对于了解生煎的人来说实在有点隔靴搔痒。

生煎可以说是上海最有代表性的小吃，相较生煎，油条大饼、老虎脚爪相对寡淡，南翔小笼在馅料上略有些幺蛾子，最主要的是，只有在上海，生煎才是“馒头”而不是“包子”，只有在上海，才有这么普遍的魂牵梦萦的“生煎情结”。

生煎最早出现在茶馆，算是一种佐茶的茶食，但是生煎先天就不是知堂（周作人）在《北京的茶食》中所说的

“吃不求饱的点心”，那种“虽然是无用的装点，而且是愈精炼愈好”的角色

生煎油水扎足，对需要扛饿的贩夫走卒，生煎很多时候是抵得饭食的，生煎诞生的所谓茶馆，也不是幽窗下高士雅客品茗的所在，而是和升斗小民去泡开水的老虎灶（开水间）伴生的普罗大众喝茶的地方，在老虎灶边上，立着一个由柏油桶改制的炉子，上面安放一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，是简陋得无以复加的摊头小吃。

扯几句题外的话，现在貌似很高大上出没于老字号或者会所私房菜的**本*菜，其浓油赤酱的本色其实和生煎一样，反映出这个一直以来的移民城市，当年其实也是海漂屌丝横行的商埠，口味之重显示出的身份赶脚不是嬗变成国际都市东方巴黎后的带我装逼带我飞可以掩饰的。

不过，生煎的落胃——通常作乐惠（lokwhe），舒适、合意、快乐之意，略同于吃得适意（sakyi），勿楞啯（lenghok：梗在肚里不舒服），勿艠（den：太饱不消化），高阳先生写作落胃亦有吴语文化的渊源，且别有意趣——确实可以说是一种共识：

生煎又热又鲜，重油馅多，上撒芝麻葱花，吃在嘴里，香气扑鼻......唇吻之间的感觉估计只有看脑洞大开的妙文时的痛快淋漓才堪仿佛，在出锅前，看到师傅把平底大锅斜一下的那个动作（这是为了避免锅子四周的生煎过于焦黑），心中的那份期待也估计只有等待情人出现的心情差可比拟。

于是生煎也就不再仅仅是草根的恩物，而变成了无分阶层无分男女老少的心头好。

连小资界别的祖师奶奶张爱玲也是生煎的拥趸。

她处理事情有她的条理，亦且不受欺侮。一次路遇瘪三抢她的手提包，争夺了好一回没有被夺去，又一次瘪三抢她手里的小馒头，一半落地，一半她仍拿了回来。

——胡兰成《今生今世》

据说，2008年9月30日张爱玲88岁冥寿，“馋宗大师”沈宏非先生和张爱玲专家陈子善先生会同上海一家本帮私房菜的总厨卢怿明设计制作了“张爱玲宴”，其中的点心心“桂花蒸” 名字用的是她的作品《桂花蒸 阿小悲秋》，一共两道，一道是桂花糕，另外一道就是生煎。

张爱玲生日宴上的生煎

渐渐地，随着其在申城广受欢迎，1930年代，生煎也独立出来，发展成单独的店铺。

根据沈嘉禄先生在《上海老味道》中的观点，生煎不是上海原来就有的，他研究发现，生煎是移民带入的

“所以，我愿意把上海最有代表性的美食美名给生煎馒头，说明上海是一个开放的城市，是包容性非常强的城市。”

从萝春阁和大壶春生煎的创始人唐氏家族的原籍来看，生煎的原产地应该是江苏丹阳，但丹阳本地由于世事沧桑、旧城改造等等原因，现有的生煎到底是源于传承还是外埠食物的回流，已经很难辨别了。

生煎有不同的派别，有所谓混水生煎（在馅料中加肉皮冻）和清水生煎（在馅料中不加肉皮冻）之分，也有面皮半发酵和全发酵之别，各种派别之争，在网上不啻华山派的剑宗气宗。

早期的生煎应该是现在黄浦区黄陂北路附近的东泰祥的那种风格，皮子是半发酵的，不是很薄，馅料也不以附加的汤汁取胜，整个生煎不是很大——在后来使用粮票的岁月里，四个生煎需要的粮票是一两。

东泰祥生煎

上海市粮票壹市两

老上海人的小时候，萝春阁、大壶春、王家沙、乔家栅都是这种风格的——萝春阁是营销奇才黄楚九的生意，他的各种脑洞大开的生意创意中，艾罗补脑汁这种坑爹的构想早已灰飞烟灭，但引入生煎进萝春阁却不经意间成了一桩彪炳史册的大事件。

萝春阁时代是生煎登堂入室的关键时间节点，生煎确实在萝香阁完成了从茶馆到小摊再到高档茶馆的王者归来。再后来，始创于1932年的大壶春在其对面出现，打起了擂台，双方各擅胜场、竞争给彼此带来了双赢，更促成了生煎的风靡沪上。

至于目前拥趸众多的小杨生煎是后起的新派或曰改革派，走的是混水、全发酵的路数。

小杨生煎个头大、馅料多，甫出现的时候在笔者看来就是狙击了当时很多非品牌的馅料一点点意思意思对付一下、在口味工艺上不讲究的生煎，对照这些生煎，小杨生煎华丽丽地横空出世确实给当时的顾客惊艳的感觉，而且其第一家门店恰巧在上海电视台边上的吴江路，电视台工作人员在惊艳之余为其做了推广，一时间成为沪上知名的小吃。

笔者当时也在那里工作，还记得第一次去吃根据四个生煎一两的老观念点了四客生煎，当看到十六个大大的小杨生煎出现在面前时，瞬间有种“大奇迹日”丁蟹遇到方展博最后一击的崩溃感（《大时代》）。

客观上当然也不能否认小杨生煎是种新出的很出彩的美食，现在小杨生煎人气最旺并且已然进驻国际市场，这绝非幸致。但上海人特别是有些老派的上海人，坚守苛刻保守的老饕立场，对其基本上是不认的。

小杨生煎

有一些老品牌坚守老派经典的流派风格和口味，但是在连锁经营、中央厨房、统一配送等等现代快餐行业的模式革新和发展方面，窃以为是比不上小杨的，这或许也是一个传统和现代商业模式的悖论。

据说现在大壶春仍然有从业30年以上的老师傅坚持根据天气调整面皮配方，

一般天气上下浮动3-5个摄氏度，配比就要换了，这个诀窍只有老法师才知道

——大壶春品牌总经理傅宗贤

但似乎已经不是记忆中的滋味和感觉。

还是说说往事，笔者的记忆中，中学时代和发小考试后，在大壶春等位吃生煎，等位拿的号是各种颜色的筹码，一种颜色是一锅，简陋混沌中竟然井然有序，服务员因为忙有时态度还不太好，对顾客吆五喝六的，煎生煎的师傅的白工作服油渍麻花脏兮兮邪气（xhiaqi，非常）腻心（nixin）。

可是，那时的生煎才是真的生煎啊！

好了，笔者承认自己有点九斤老太了，可是，正如知堂老人所言：

虽然这样说好像遗老的口吻，但总之关于风流享乐的事我是颇迷信传统的。

美食永远是承载着感情和回忆的，只要不像舌尖2那样矫情煽惑，每个人给予所爱食物的附加值，对于自己总是有着不一般的意义的。

就像外婆的红烧肉、妈妈的酒酿蛋、爸爸偷偷给的睡前糕团，

概莫能外！

标题脚注：《生煎简史》，是一本虚构的书，它出自于热播的电视剧《爱情公寓4》的第17集《放飞吧单身周末上》，是剧中角色胡一菲自称带到海南三亚的系列书籍中的一本，原台词为

我当然不会只带这一本了（指《时间简史》），我还带了它的续集，第二部，《空间简史》，第三部，《人间简史》，凑齐一套还送了本外传，《生煎简史》。

脚注2：本文中上海话注音采用2006年11月首届上海方言国际学术研讨会通过的《上海话拼音方案》

参考文献：

1. 高阳，《胡雪岩全传》，北京，中国友谊出版公司，1995年。

2.高阳，《红顶商人胡雪岩》，南京，江苏文艺出本社，2014年。

3.钱乃荣，《上海话大词典》，上海，上海辞书出版社，2008年。

4.周作人，《北京的茶食》，选自《雨天的书》，长沙，岳麓书社，1987年

5.胡兰成，《今生今世》，北京，中国社会科学出版社，2003年

6.沈嘉禄，《上海老味道》（增订版），上海，上海文艺出版社，2012年

7.周恩立，《大壶春老师傅看天气调面皮配方》，《新闻晨报》，2012年1月17日

8.番茄蛋汤（董凯文），《难得东泰祥》，《新闻晚报》，2012年4月27日

9.生煎馒头，****，http://zh.wikipedia.org/wiki/生煎馒头

10.《爱情公寓4》，导演韦正，编剧汪远，主演娄艺潇、陈赫等，上海电影（集团）公司出品，2013年

如果你觉得今天的文章还不错

动动手指，给点个赞呗

图片来自网络

来源 | 首发自十五言社区 秦凌

作者 | 秦凌

上海十大生煎排名是怎样的？哪家的最好吃？

上海十大生煎排名是大壶春、生煎侠生煎包、包掌柜生煎、壹号煎包、阿三生煎、半煎铺子、晓燕生煎、裕丰生煎、东泰祥生煎馆、阿德生煎。大壶春的最好吃。

1、大壶春

首先出场的就是传统派的代表，老上海心目中最正统的生煎，就出自大壶春，这是一家很有历史的店，前身是一家茶馆，在上海人人这家店是很有情怀的。这家店的生煎在煎的时候就能明显地看出传统派的特点，褶子朝上，这在现在薄皮派当道的上海真的不算常见。

2、阿德生煎

终于轮到薄皮多汁派出场了，首先登场的阿德生煎也是一家老店，不过最近重新装修了，风格特别明亮清爽！

3、东泰祥生煎馆

这也是一家老上海生煎馆啦，在沪上能和大壶春齐名的，估计只有东泰祥了，同样也是传统派生煎代表。不过和大壶春略有区别，东泰祥生煎煎制时也是褶子朝下，而且它们家有个特色，是在出锅前会撒上特别多的黑芝麻，那香气简直醉人！

赶紧咬开一个，也是和大壶春稍稍有别，东泰祥的生煎皮是介于发面和不发面之间的半发面的，所以吃起来的口感也是最爽口的，既不会太干口，也能感受到生煎皮好吃的嚼劲！

餐饮店如何让菜品“贵得有道理”？

“实惠”永远是消费者的第一需求，餐饮店若不能带给消费者“便宜感”，也就无法长久持续的获得盈利。那么，就餐时遇到过食物价值与价格不符的不愉快体验吗？这肯定是有的，我们唯一的做法就是不再去吃了。
问题来了，如何让菜品“贵得有道理”，同时让顾客认同还愿意下单呢？我谈谈以下两点想法。
1、在吃饱的价钱上做到好吃
恰当的定价策略，不是一味降价比价格，它能让用户发自内心地认为店铺菜品性价比高，甚至物超所值，会让用户产生一种放飞自我“买得越多越划算”的消费心理，主动增加消费，从而提升店铺的客单收入。定价成功，则各种促销武艺随便耍；定价失败，则束手束脚寸步难行，不是始终没有销量，就是有了点销量却卖一份赔一份。例如最小单位定价法某家外卖的红糖糍粑别人要15-25元，它家才6块钱，原因是什么？别人家一份有5、6块，而这家一份仅有2块。份量小但也足够饱腹且味道还不错，因而其单品销量奇高，也算是小而精了！
2、合理的套餐搭配
一个好的菜品，能为餐厅带来许多顾客，而一份好的套餐搭配设计，却能为餐厅带来更多回头客，“尝新”是每一个人都有的心理，今天试了这个套餐，下次想试另一个套餐，且套餐的合理化更能推动销售业绩。例如生煎先生广州的花城汇大店经典原味生煎单品13元一份，鸭 血粉丝汤20元一份，但套餐却只需28元，足足省下5元钱，却能吃到主食+生煎两种不一样的菜品，如此套餐还有主食+双拼、主食+小吃、生煎+小吃甜品等各类迎合不同层次顾客的优惠套餐，不仅能让顾客体验不一样的菜品，还能让他们觉得更值得、更便宜！

生煎先生鸭血粉丝汤配方

鸭子、鸭血、豆腐泡、细红薯粉条、油菜、香菜、盐、鸡精、白胡椒粉、大蒜、醋、葱。生煎先生作为餐饮行业中的知名品牌，主要为消费者提供生煎、鸭血粉丝汤、粥等。生煎先生鸭血粉丝汤配方是鸭子、鸭血、豆腐泡、细红薯粉条、油菜、香菜、盐、鸡精、白胡椒粉、大蒜、醋、葱。生煎先生自成立以来凭借着为消费者提供的美味产品以及的服务而受到了广大的消费者们的一致认可和喜爱。

广州生煎先生工作怎么样

还不错。广州生煎先生待遇每月平均6000，公司有加纳五险一金，饭补，公积金，交通补助。广州生煎先生餐饮有限公司秉承“文化&创新”的品牌哲学理念，致力于将中华传统美食文化与现代互联网思维相融合，努力打造具有全国影响力的经典时尚餐饮连锁品牌。

以上就是关于生煎先生餐饮品牌设计相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。

推荐阅读：

生煎包加盟店排行榜（生煎包加盟店排行榜最新）

生煎包店加盟排行榜（生煎包店加盟排行榜最新）

生煎先生餐饮品牌设计（生煎先生加盟）

上标迷你版26个字母大写可复制（下标迷你版26个大写字母可复制）

风险大利润高的行业（风险大利润高的行业有哪些）