炙子烤肉餐饮品牌设计（炙子烤肉餐饮品牌设计图）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于炙子烤肉餐饮品牌设计的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 北京炙子烤肉哪家好吃
• 北京东城区烧烤/烤肉哪家好
• 北京有什么好吃的？哪里比较正宗？
• 全国排名前十的烧烤品牌有哪些？
• 本人想在北京开一家老北京烤肉馆儿，可惜对餐饮一窍不通，请行家给指点指点！

北京炙子烤肉哪家好吃

要是说北京的美食文化到底有多么的丰富，其实很难明确，因为北京本来就是一个文化多元的城市，所以这里的美食文化实在是很丰富，你在这里可以吃到全国各地以及各个国家的美食，很是丰富。

那么，今天小编要来给大家推荐的北京的一种美食就是这个炙子烤肉了，这个烤肉是将肉放在铁条之上，烤出来的肉一点也不油腻，十分好吃，那么，我们接下来，就看看这些好吃的炙子烤肉有哪些吧!

1.大槐树烤肉馆

熙熙攘攘的烟火气，门脸一不留神就错过，老北京人都知道的老牌烤肉店，开了20多年，就在美术馆后面的胡同里，环境是典型的苍蝇馆，不过东西是真的好吃。

他家炉子是特制的，不容易粘肉，烤肉的种类不多，也没有那么多花哨，肥牛，烤牛肉、猪五花、牛舌、胗心相伴

两三个人围着一个烤炉，点上几盘烤肉和小菜，很有老北京的感觉。五花肉虽然看着比较肥，但吃起来一点也不腻，烤的微微有些焦黄口感最好。

胗心相伴这个名字真的是相当形象了，一半鸡胗一半鸡心，鸡胗切成片状，好吃又好熟，强烈推荐哦。

人均：92元

地址：美术馆东街23号(美术馆路口西北角)

2.厚味居老北京炙子肉

厚味居是属于那种地道的老北京烤肉，在南城相当有名，他家的环境很接地气，虽然看起来不起眼，但慕名而来的顾客还是很多的。

烤牛肉是招牌菜，牛肉已经充分腌制过了，烤完后还可以根据自己的口味，加上些孜然面、辣椒面之类的。肉刚一放到铁盘上，就会听到滋滋冒油的声音，前后翻几次就已经熟了，口感超级鲜嫩多汁啊。

人均：92元

地址：南纬路31号院西11-2号(潇湘大厦向南第一个红绿灯西、北京育才学校北红绿灯西)

3.炙子革命老北京炙子烤肉

主打怀旧风的老北京炙子烤肉小店，都是食客自己动手烧烤，里外屋十张桌子左右吧。环境简单干净，而且没有特别大的烤肉的味道，他家经常爆满。

在京城属于人气、口碑都不错的炙子烤肉，肥瘦相间羊肉几乎是每桌必点的肉很入味，吃起来特别香，而且肉片很厚实，嚼起来特别有满足感!

除了传统的牛羊肉，还有一些只有在他家才能吃到的“创新革命款”，辣白菜羊肉、锡纸芝士大虾，还有桌桌必点的肥牛金针菇卷，真的是打开了炙子烤肉新世界的大门。

强烈推荐酸甜开胃的红果和把彩虹吃到肚子里的五彩大拉皮，吃完烤肉再来上几口这些爽口美食，真的是相当解腻啊。

人均：98元

地址：羊皮市胡同16号(灵境胡同地铁口北)

4.烤肉刘

这家藏在虎坊桥胡同里的烤肉刘，人气绝对不是一般的旺，这条胡同的三份之二食客，都是冲烤肉刘来的，有什么比坐在胡同里，烤着肉吃更过瘾呢?

烤肉刘虽没有烤肉宛和烤肉季的历史悠久，但100多年的老字号也不是浪得虚名的，据说当年最火爆的时候能有150桌，晚上最多要排到100号。

一走进店里，满屋子的热气腾腾和香气四溢，真是让人找到了实实在在烤肉的感觉!!这家属于武吃，都是上食材自己烤，不用油，直接放在炙子上就可以了。

到这儿来必点的就是烤牛肉，牛肉提前腌制过，烤熟后又嫩又入味。吃到最后，一定要再点上一份炒面，炙子烤肉的酱汁和面条充分混合，感觉一顿饭的精华都融进面条里了，就两个字，地道。

人均：90元

地址：阡儿胡同41号(东方饭店西侧100米)

好了，小编介绍完了，北京的炙子烤肉还有很多家，小编只是介绍了一些，等到大家亲自来到北京之后，一定要自己的亲自的品尝，才是真正的知道是不是好吃了!

北京东城区烧烤/烤肉哪家好

北京市东城区烤肉人气排行榜，让你再也不愁吃什么了
糯米美食-爱自助
百家号17-07-28 14:42
烤肉季(前门鲜鱼口店) 烤肉季发迹于什刹海荷花市场,北京烤肉季成为京人皆知,如今烤肉季成为品牌,烤肉季得以盛誉百余年而不衰。
肉串汪自由派(广渠门店) 推荐他家的疙瘩汤、鸡翅、烤馒头片、红柳烤肉、火焰虾、小羊肉串
韩中阁三千里烤肉城(东四店) 韩中阁三千里在和平门一带已开业十余年 惦念招牌醒目大气,透过敞亮的大玻璃窗,可以看到临窗的座位已经坐满了食客 店内除了韩式烤肉。
串亭烧烤居酒屋(东直门店) 用设计和建造奔驰汽车的标准设计餐厅,搜罗适合聚会的传统和潮流菜品,将各国、各地的风味用烧烤这一经久不衰的烹饪形式惊艳的融为一体。
京城一锅羊蝎子 推荐他家的米饭、羊肉串、手擀面、可乐、羊蹄、老醋花生
313羊庄(王府井店) 推荐他家的国宴小油条、羊排、锅底、底料、小鱼花生
满餐德韩国传统烤肉 推荐他家的大酱汤、五花肉
韩时烤肉(北京站店) 招牌鲜猪五花肉“石板烤肉”的优点是没有烟味,韩时烤肉（世界城店）的客人从潮流达人到Office白领。
聚点串吧(鼓楼店) 聚点串吧——以经营精品特色烧烤、麻辣涮肚与北京独家吊炉等产品为主,一直倾力打造属于北京的烧烤品牌——“聚点串吧”。

北京有什么好吃的？哪里比较正宗？

烤鸭：

来北京首先我不会推荐你去吃全聚德老北京烤鸭，不是他不好吃，而是我没吃过，问过几个身边老北京朋友，他们也没吃过。嗯~再加上吃过的朋友们一致吐槽！所以我首先给大家把这个雷避开！去全聚德吃烤鸭犹如去吃天津狗不理包子！反正大家不去就对了，至于为什么我不敢说的太细怕被举报投诉！（全聚德烤鸭师从南京金陵烤鸭，后改良而成）

如果想吃烤鸭，大多数人首推大董烤鸭，大董烤鸭虽然名气略逊色全聚德，但是在味道上来说不能说更好吃，只能说稍有不同！个人感觉比较甜（全聚德虽然没去店里吃过，但我吃过打包的）。不过对我而言除非商务宴请，不然我是不会去吃大董的，人均四百左右对游客来说真心没必要！

如果让我推荐烤鸭，我首推便宜坊，便宜坊的烤鸭从历史上来说比全聚德还要悠久，可以说是目前北京烤鸭系里面最古老的！价格也比较正常，人均一百多在北京算是比较便宜的了！

第二个推荐的就是大鸭梨，大鸭梨是我在北京最常去的烤鸭店，没有别的原因，就一个：实惠，虽然价格便宜但是味道并不会有差。

最后在推荐几个不错的店

1.利群烤鸭:北京最小最破旧最奇葩的烤鸭店，能不能找到全凭运气，在胡同里头

2.1949全鸭季：三里屯第一家餐厅，原址是电影机电学院，个人特别喜欢里面氛围

3.四季民福：还不错，但是具体有什么特色我也不知道

4.金百万：感觉跟大鸭梨差不多，稍微贵点

豆汁：

北京的豆汁很出名，但是不同的是，北京的豆汁是臭名昭著，令人闻风丧胆！对老外来说：相比起豆汁，皮蛋已经不算什么了！

豆汁是一种很奇葩的食物，嗯，肯定算不上美食！对我而言比涮锅水还要难以下咽！虽然我没有成功喝过豆汁，但是我无数次带着朋友们去体验过，接受度不到10%！

豆汁是发酵食品，是水磨绿豆制作粉丝或者团粉时，将淀粉取出后，剩下淡青绿色的汤水发酵而成（百度抄的，不知道对不对），气味很是奇葩。有一股馊了的腐烂味。在北京和豆汁还得就着“焦圈儿”吃，讲真，豆汁我没成功喝过一碗，但是这个焦圈儿（为什么要加儿？他们这样叫的），我可吃了很多个，香脆无味。

至于去哪吃？我建议去护国寺小吃店，早餐都有供应，如果没有，请出门随便转，问下公交站的志愿者大爷大妈或者溜圈的老爷子，保准叫一热情的给您介绍起来。反正早餐摊有豆汁都会给您豆汁豆汁写个牌子摆出来！楞提多难喝，老北京半数就好这一口！（请记住，只有早餐有）

炒肝：

说到早餐我就得把炒肝搬出来了，炒肝在北京也是早餐铺子里的美食，其实庆丰包子铺里面就有炒肝，只是这里面的炒肝价格真的不便宜（或者说庆丰包子太膨胀了）！味道其实也一般！

炒肝虽然名字叫炒肝，其实里面不但有猪肝，还有一个很关键的下水：肥肠！两种食材煮熟后倒入浓芡汤里面，最后撒入大量蒜末即可。对于不吃肥肠的千万别尝试！我一朋友喝了几口当后时就吐了出来。

炒肝属于早餐铺子里的美食，但是北京有两家比较知名的炒肝铺子还是值得推荐：姚记炒肝跟赵记炒肝（炒肝赵也不错，但不知道是不是赵记炒肝！曾经公司附近有一家：炒肝赵，卖炒肝也卖卤煮！）

卤煮火烧：

火烧其实就是饼，没啥好说的，但卤煮是一道不折不扣的重口美食，国内小伙伴接受程度稍微高一点，基本上半数以上都能接受，但是国外的朋友可能就敬而远之了！我就没见到一个老外能接受一大锅内脏混煮了吃的。

卤煮，关键在于一个卤字，卤水的好坏直接决定了味道！下水可以说最麻烦的地方在于清洗，所以卤煮食材虽然便宜，但是加工起来可真的很累！我有一个同事（朋友）家里是开卤煮店的，他跟我说：吃卤煮，最讲究卫生，卤煮食材洗不干净那是真的恶心死人。特别是猪肺，这玩意洗白起码要灌水十次！一个猪肺才2块钱，但是洗一个肺起码大半个小时，洗好还要焯水在放卤汤里面小火慢炖入味。

北京最有名的应该是小肠陈卤煮了，除了小肠陈我只敢推荐炒肝赵！因为我不太爱吃这个，所以很少吃！第一家是北京公认的牌子，第二家是我原来上班的医院里面一科室主任的最爱！

爆肚：

其实现在北京很多为游客准备的爆肚都特别水！特别是爆肚冯，快餐式的老北京爆肚还是歇歇吧，爆肚还是得去老店子里面吃！景区摆一炉子用快餐盒装的百分百难吃！

爆肚在游客眼里可能就一种，（散单爆白菜粉丝）但是在北京人眼里常见爆肚分为羊：散单，肚仁，肚领，肚板，葫芦，食信儿，蘑菇头，蘑菇 等牛：百叶，肚仁，百叶尖，厚头等！其中最奢侈的非肚仁莫属！一头羊才出几钱，一盘标准的爆肚仁起码要3头以上的羊！

新鲜爆肚根据部位不同在开水里滚个几秒到几十秒不等，趁热蘸上特制麻酱小料，一口下去爆肚的脆爽口感加上麻酱的浓厚香醇，这滋味让我口水都流出来了！

吃爆肚建议去牛街吃，一两份爆肚配上一份羊油麻豆腐，再来一碗羊杂碎汤，满满的胆固醇啊！推荐老店：首推爆肚满（牛街），再推老门框爆肚，最后南来顺爆肚，爆肚冯（金生隆）还不错！

杂酱面：

其实我真不太想写杂酱面，因为不知道推荐那几家。感觉北京人都喜欢自己在家做！北京杂酱面的特色在于杂酱不一样，用的是六必居的甜面酱（貌似还有豆瓣酱还是干黄酱）加肉末（肉丁）熬制。面是手工面（劲道）

但是现在要想吃老北京杂酱面我还真不知道哪里有特别好吃的，但是我知道后海附近有一家家庭式的网红炸酱面（方砖厂69号炸酱面，现在开了个小门面）。

这家店的特色是：老爷子脾气大，味道是中规中矩的老北京味，腊八蒜不要钱随便吃，16一碗！其他要么就是毫不起眼要么就是价格虚高（50左右）。

老北京铜锅涮肉：

“清水一盏，葱姜二三”，在老北京火锅届可谓是传统，与其他地方的高汤锅底麻辣锅底不同，清水锅底最能体现的就是肉的品质，而肉的品质就直接决定了铜锅涮肉在北京的地位。资深老饕在羊肉端出来就能判断这家店的味道。

铜锅涮肉必须是手切羊肉：手切羊肉无血水、无异味，可以立盘（可立盘是判断羊肉品质的一个方法）好的羊肉涮起来浮末特别少，如果刚刚涮一盘肉就一盆浮末那么基本可以确定肉不新鲜了。

必点肉：

羊磨档：三肥七瘦，嚼起来满嘴香味。

羊上脑：基本上只有一点点油花，但是是我个人认为吃起来最爽的一个部位，有嚼劲。

羊元宝：腱子肉，韧性十足。

黄瓜条：纯瘦肉，但是确实最嫩的部位。

推荐的探店：

老王头涮羊肉（朋友间聚会）：在煤市街廊坊二条

这家店就是一个小小的店铺，之所以推荐就是因为一点，正宗。老板就是个老北京，做法说不上讲究但是实在。该嘛样嘛样。优势就是物美价廉，味道正宗

牛街聚宝源涮肉：

这家店装修环境比老王头好很多，但是也贵很多，这是我为数不多会请客吃饭的地方，味道其实跟上面差不多。但是选择多了很多！但是雪花牛跟东来顺一个尿性，没必要点。

其他家我忘的差不多了，我记得西单跟北新桥附近有几家特别好的记不起名字了！

羊蝎子火锅：

肉是贴骨香，羊蝎子充分的阐述了这一点。羊蝎子指的就是羊的脊柱骨、脖跟羊尾尖三个部位，不过目前很多羊蝎子店把羊排也加进来了。所以简单的来说就是从骨头上啃肉就对了。

羊蝎子虽然在北京火起来的，但却是新疆人在90年代带进来的，90年代新疆馆子在北京特别火。不过火的不是羊蝎子，而是烤串跟拉条子。羊蝎子是一个偶然的机会被当时的新疆馆子推了出来，谁知道一推就火了。以至后来单独开了很多羊蝎子火锅。不过当时的羊蝎子是手抓肉的做法，也就是清汤的，直到北京老城一锅的崛起，羊蝎子才定型为麻辣锅跟浓汤锅两种口味。

推荐店铺：

1、老城一锅：行业领军人物，也是行业标准的制定者，总店在六里桥，主打的麻辣锅。他家的芝麻烧饼不少人觉得很好吃。

2、蝎王府：异军突起的一家店，主打羊排、羊尾。当初以烤羊蝎子出名，现在好像多数店已经下架。

羊蝎子大多数是冻肉，所以材料没有相差不大，因为北京这边胃口较重，大多数爱吃咸、辣，目前除了最大的两个连锁品牌外，最值得尝试的：

满恒记火锅：有自己的牧场，主打火锅，但是羊蝎子也非常好吃。感觉比两大好很多。

老冯烤羊蝎子：少有的几家烤羊蝎子做的好吃的店。老店！

添一顺羊蝎子：量大，价格实惠。

满朋轩餐厅：原来上班的附近，经常去的一家店。肉炖的非常烂，入口即化！少数几家吃了还想吃的羊蝎子！

最后介绍的是炙子烤肉：

炙子烤肉只有三百多年历史，起源于明末清初。最开始是老百姓用铁条钉成圆铁板，叫做炙子，（最早是为了便于拆卸挪动，但后来发现铁条间的缝隙正好可以让烤出的油脂滴落，使肉口感不油腻，同时也使肉受热更好。）下面用果木或松木取火，将牛肉或羊肉切成薄片煨好味后，放在炙子上用长筷翻烤，不一会满屋子都是烤炙的肉香，着气氛就能使人胃口大增。

炙子烤肉的炙子指的是烤肉的炉子，下面的火盆叫炙炉，上面铸铁盘叫炙盘。烤肉最关键的就是上面那个铸铁盘，新买回来的条纹铸铁盘要用羊尾油养一下才能用，炙盘养好了才能烤出好吃的肉！炙子烤肉唯一讲究的就是肉的品质！必须新鲜的牛羊肉吃起来才香！

推荐好店：

1、厚味居：传统老店

2、炙子革命：与时俱进

全国排名前十的烧烤品牌有哪些？

全国排名前十的烧烤品牌有三千里韩国烤肉、唐乡村烤鱼、令狐冲烤鱼、海盗船烧烤、阿拉提羊肉串大王、汉巴味德、蛙惑烤牛蛙、史记吊炉烧烤、阿里巴巴烧烤、对青烤鹅。推荐汉巴味德、蛙惑烤牛蛙、史记吊炉烧烤。

1、汉巴味德

汉巴味德作为一个知名的餐饮品牌，它将巴西烤肉与中国传统美食融汇创新，为消费者提供烧烤自助餐，自创立起，便凭借着物美价廉的特点而征服了不少消费者，市场口碑极好，是非常值得加盟的好品牌。目前汉巴味德正处于蓬勃发展的阶段，加盟队伍也在不断壮大。历经多年的发展，加盟店已经遍布全国。

2、蛙惑烤牛蛙

蛙惑烤牛蛙，一道健康、时尚、美味的餐饮新风尚。经过烤匠师傅特殊的处理方法，搭配各种天然香辛料秘制，经无烟环保烧烤炉烧烤后，做出色泽金黄，肉质细腻，鲜香可口的优质蛙肉。

3、史记吊炉烧烤

史记吊炉烧烤的特色翁炉专业烤具和小罐涮肚彻底解决了传统制作中普遍存在的油烟大，飞灰多，口味单一等弊病，率先秘制配方，专业设备，制作工艺简单而独特，绝无仿冒之忧。

本人想在北京开一家老北京烤肉馆儿，可惜对餐饮一窍不通，请行家给指点指点！

北京炙宴餐饮管理有限公司
1企业介绍
1.1企业名称、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.2企业类型及经营范围、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.3企业销售的产品、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.4企业服务的对、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.5企业的选址、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.6企业的装修与布局设计、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.7企业设备的科学配比、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.8企业的主题、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.9企业的细节、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.9.1人员细节、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1.9.2设备细节、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

2企业的市场分析
2.1企业的市场机会、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.2企业的顾客分析、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.3企业的竞争力、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.4企业的自身资源分析、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.5企业与同类企业的差异、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
2.6SWOT分析
S代表strength(优势)、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
W代表weakness（弱势）、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
O代表opportunity(机会）、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
T代表threat (威胁）、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

3企业的营销计划
3.1企业的产品种类与价格、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.2企业产品的采购与储运、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.3企业产品的销售方式、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.4企业的营销策略、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.4.1主要的营销策略、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.4.2市场促销活动计划、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.5销售预测、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
3.6销售数据统计、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

4企业管理
4.1企业的组织机构、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2企业的日常管理要求、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.1企业员工手册、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.2企业员工安置、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.3企业员工薪水福利明细、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
4.2.4企业员工的服务流程范本、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、

5企业的财务计划

5.1完善的财务机制、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
5.2完整的财务监督、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
5.3完美的财务走向、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
1企业名称
北京炙宴餐饮管理有限公司
1.2企业类型
北京炙宴餐饮管理有限公司
是一家以 炙子烤肉为主打 附加 自主品牌 炭烤羊腿 的餐饮企业
1.3企业销售的产品
其经营的产品 所有菜品由公司行政总厨（厨师长）制定 根据销售统计设置进货量
炙子炉烤肉
肉类 1烤羊肉 2烤牛肉 3烤肉筋 4烤牛舌 5烤百叶 6烤鸡翅 7烤肚仁
8烤牛排 9烤鸡心 10烤鸡胗 11烤板筋 12烤鳕鱼 13烤三文鱼
14烤鸡脆骨 15烤鱿鱼 未完待续
蔬菜类 1烤金针菇 2烤香菇 3烤土豆 4烤白薯 5烤茄子 6烤藕片 等未完待续

主食类 1烤面 2馒头 3窝头 （送酱豆腐或臭豆腐2块）未完待续

炭火烤羊腿 将新鲜羊腿调料味好 放在炭火烧烤至熟 用餐刀切片吃

以上所需小料 1辣椒面 2孜然（半颗粒状）3花生芝麻（咸花生制成颗粒缠加熟芝麻）4食用盐
以上诸多 未完待续

1，4企业服务的对象
本企业服务对象 是大致25-50岁左右 具有一定购买力的消费人群 未完待续

1，5企业选址 由于经营范围比较广泛 选址应该选在密集小区 当地人群需要有一定的购买力 未完待续
1.6企业的装修与布局
对于炙子烤炉 无需任何改进 创新 因为这个是传统 在传统的基础上创新 就扼杀了传统了 等于徒劳
因为所用的烤炉是金黄色的 所以风道与店面的装修颜色 绝对不能以黑色为主题 尽量拒绝黑色
所用的翻炒的小铲子 必须精致 不可直接用腻子铲
小料用的瓶子 必须是大眼的 因为 小眼小料出不来 顾客会打开瓶子 倒出小料 更省不了 适得其反
菜品的盘子 要专盘 专用 每道菜的盘子都是统一的 购置 用仿瓷 不易碎（待定。还不了解仿瓷劣势）
桌子 椅子的高度 长度 厚度 以及颜色 在开业前 必须配合 炙子烤炉 跟风道 店的面积 有最佳配比 （必须）
筷子用消毒筷子 装消毒盒子的 这样可以减少 收费 利于客人来消费
店内酒水 不可过于暴利 容易抵触消费心里 要客人能常来常往
每道菜的口味 要统一 不能常换常新 当然按腌制配比做 保持味道持久统一 （最佳味道）

由于烤制 店内客气干燥 注意水景建设 创业初期资金少 小水景就可以了
厕所是一个反应干净整洁的地方 必须全白瓷砖 高档装修 设备 高端 自动出水洗手 带肥皂水机 风干手机等
点烧檀香 时时刻刻保证 厕所的干净程度 要接近 星级标准 未完待续

1.7企业设备的科学配比

所有企业的设备 与菜品 都要有科学的配比 在开业前 根据店面大小制定方案
例如1 桌子 比较舒适的桌子 长1.2米 宽0.9米 高0.75米 桌面厚度3-5厘米
比较舒适的椅子 长45厘米 宽50厘米 高45米 椅子靠背 35厘米高 宽50厘米
座厚度 10厘米 微软材质 夏天可以放 凉垫 未完待续

由于是烧烤 对风道要求十分高 根据做风道的人 来店设计施工 功率可大不小（必须排烟有力）
1.8企业的主题
企业的主题 就是企业的精神跟发展走向 总结为 健康 美味 优质
作为一个餐饮企业 健康是第一位的 在健康的基础上 做到 美味 优质

健康包括企业的员工健康 菜品 优质健康 美味 优质 服务 周到 快捷 未完待续
1.9企业的细节

在炙子炉的细节上 要注意的
炭火上炉 下炉时 避让顾客 给顾客以安全感 （解决办法制作保护炭火的手提箱子跟炙子烤盘的托盘）
不管顾客有什么事 高喊服务员的时侯
就进的服务员 必须高声回应 您好 并且上前询问 当顾客有醉意可能闹事
或者发表意见的时侯 通知店长 领班 主管 级 人员到场 认真聆听

应付 不管发生什么事 不可以与顾客发生言语 肢体 等任何冲突 虚心接受意见
在微笑中 解决 矛盾 解决麻烦 得是必须是 经过培训的 店长 主管 领班 如果矛盾来自服务员
的服务 店长 主管 领班 第一时间 向顾客道歉 说明该服务员新来的 等理由 如果事态很难控制

可以报警 解决 万不得已的情况下 未完待续
1.9.1人员细节

人员 不管是管理人员 厨师 还是 服务员 在上岗前 一定有 岗前培训 模拟服务训练
包括上菜 上炭火等训练 招聘前 一定对其 身份的合法性 健康性 做认可 未完待续
1.9.2设备细节

所有固定的设备投入 优先考虑的是质量 而不是价格 所有企业需要的设备 在开业前 做好

严格的市场调查 责任到人 确定所需要的设备 百分之100是企业所需要的 不可盲目购置

给企业的投资成本加大 造成不必要的损失 未完待续
2企业的市场分析

知所以企业的战略 融合了 炙子烤肉 烤全鱼 炭火烤羊腿 这几大项 是基于身边的市场动态
在当前的餐饮市场中 餐饮企业 除了快餐业 受到企业本身制约 相对菜品单一
其他餐饮企业都在菜品多元化
其实快餐业也在努力菜品多元化 例如肯德基 麦当劳 经常推出新品上市

必胜客最近的广告词‘远不止是比萨’ 这句话 就可以看出 所有餐饮企业 在菜品多元化上 都在做努力
失败的案例 我家门口 老城一锅边上的 巫山烤全鱼 因为菜品单一 就烤鱼 关门了
北京市场上的 庆丰包子铺 门店在慢慢减少

东来顺涮肉 几乎都已经消失了
原因就是菜品少 不适合 当今的市场需求

所以在餐饮行业中 创新菜品 菜品种类多 永远是正确的发展路线 当然健康优质美味是基础

2.1企业的市场机会
我们的企业 是已炙子烤肉 与碳烤羊腿 为主打的餐饮企业 市场目前相对不饱和 在中国上千年的
经营理念里 有个固化的思想 就是先入为主 就好比全聚德的烤鸭 其实烤的好过于全聚德的烤鸭
在中国比比皆是 但是提起烤鸭 人们就先想到 全聚德
在我的市场调查中发现 北京 炙子烤肉 北城几乎没有 南城虎坊桥有家名店 算是不错 西城西安门
的德记炙子烤肉 味道太一般了 因为是祖传 房子自己家的 第二代掌门 对烤肉一无所知 就知道对
来店的顾客 微笑 小料就 孜然 跟辣椒面 孜然是全颗粒的 辣椒面是最便宜那种 肉质不鲜 菜品少的可怜
那还很多人吃 我真搞不懂为什么 当然价格相对便宜 牛肉28 厚味居是32 在餐饮企业中 如果靠牺牲质量
而在价格上取胜 等于是找死 一点胜算也没有

炭火烤羊腿 的市场调查 就身边来看 永泰地区 成功的店一家 西三旗地区店一家 味道还可以 但风道设计失败
给他的店带来毁灭性的打击 碳烤羊腿 根本无法推广 （引以为戒）目前为止 亚运村地区 北苑地区还没有

2.2企业的顾客分析
本餐饮企业对顾客提供的菜品为 肉食 凉菜等 事宜喝酒 要保证菜品的鲜。香。还适合聚会 所以对企业地址
要乘车方便 停车方便 选址尤为重要 未完待续
2.3企业的竞争力
本企业 经营范围以烤 为主打 在中国的家庭里 吃 有 蒸，煮，炖，炸，炒，等多种烹饪方式 唯独烤 是家庭
不具备的烹饪方式 其次 本企业经营的 炙子烤肉 相对来说 市场空间大 有新鲜感
当企业的门店达到火爆的程度可以 迅速扩张 加盟 未完待续

2.4企业的自身资源
本企业具有 一定的人脉资源 对 推广有一定的能力 通过人脉推广 可以达到一定程度的收获

2.5企业与同类企业的差异
本企业于其它同类企业的差异 在于经营细节 与菜品 烹饪模式不同 从中取长补短 未完待续
2.6 SWOT分析
S代表strength(优势) 企业经营 模式 菜品新颖 市场保有率相对低 发展空间大
企业内部对餐饮要求比较高 色香味 口感 有这苛刻的标准

W代表weakness(弱势)企业经营 没有有经营的管理者 没有丰富厨师经营的厨师长等
一系列 企业人才 在整体运作 服务 人员 财务 采购 储运 等
整个经营过程中 没有经营 在准备开业前 必须一切人员（合格）
到岗 不可走一步 看一步
O代表opportunity(机会) 在国内 烧烤市场 没人把炙子烤肉 做强做大的情况 这是我们的机会
T代表threat （威胁）对内部威胁来说 来自企业创业者本身 所以要时刻保持头脑清醒 经常
自我 反思 时常研讨 逐步完美企业个个环节 对外部来的威胁 科学的来

解决 建立好完善的企业 备忘录 会议记录等

3企业的营销计划

3.1企业的产品与价格

炙子烤肉
菜品名称 进货价格 预售价格 辅料价格 菜品成本 菜品毛利润

1烤羊肉 28/元/500克 35/元盘 200克 葱香菜料汁3元 14.2/元/盘 肉1/斤/利润52
2烤牛肉 22/元/500克 30/元盘 200克 葱香菜料汁3元 11.8/元/盘 肉1/斤/利润45.5
3烤百叶 16/元/500克 20/元盘 200克 葱香菜料汁3元 9.4/元/盘 百叶/斤/利润26.5
4烤鸡心 9/元/500克 20/元盘 200克 葱香菜料汁3元

5烤牛舌 24/元/500克 32/元盘 200克 葱香菜料汁3元
6烤牛排 30/元/500克 38/元盘 250克 黑胡椒料汁2元
7烤羊排 ?/ 元 500克 45/元盘 250克 黑胡椒料汁2元
8烤鱿鱼 24/元 500克 30/元盘 200克 洋葱 料汁 2元
9烤鳕鱼 20/元500克 28/元盘 200克 料子 小料 1元

未完待续 很多菜品要制作菜谱制定 具体利润怎么算 根据门店租金 人员开支 制定好菜品价格才能出炉
3.2企业产品的采购与储运
企业原材料 采取 企业原材料 报价表 招标 制定好完善的原材料 需要表 下发到供货企业进行报价
要求质量卫生价格都第一 保证肉质新鲜质量无忧 等一系列条件 选择大企业 各方面保证要得到
储藏保证 安全 卫生 健康 保证质量 等一系列环节 未完待续

3.3企业产品的销售方式

企业的销售采取门店直销 根据销售统计 总结出售菜品的销售数据 进行进货的定量
3.4企业的营销策略
主要的营销策略 反卷 团购 给附近住宅小区发 传单等

3.5销售预测

只要菜品能保证 健康 优质 美味 预计销售 盈利问题不大 如果生意火爆 迅速打开加盟市场
3.6销售数据统计
对企业一定保证 销售数据统计 从中找寻企业 种种问题
4.1企业的组织机构
董事会
财务总监 店长 行政总厨 市场总监
会计 主管 厨师长 采购部 运营部 人力资源部
出纳 服务员 厨师
采购部 ； 包括企业 设备 厨具 产品原材料 等一切采购的物资

运营部 ； 针对企业运营 发展 加盟 等一切外部因素的事务处理

人力资源部；针对企业内部 人员 调动 生活安置 招聘 培训 培养 等一切企业内部的人员问题的解决
4.2企业的日常管理要求

企业采取人才认定 责任到人的制度 个个位置的人员 都要经历岗前培训 严格按照培训内容上岗 责任到人
4.2.1企业员工手册

由人力资源不制定 董事会决议通过后 执行
4.2.2企业员工安置
由人力资源不制定 董事会决议通过后 执行
4.2.3企业员工薪水福利明细
由人力资源不制定 董事会决议通过后 执行
4.2.4企业员工的服务流程

由人力资源不制定 董事会决议通过后 执行
顾客一进店面 服务员 上前领位 用语为 您好 欢迎光临 您几位 。当客人落座 双手递上菜谱

同时记录顾客所点菜品 当顾客 点菜完毕后 微笑说出 我帮您确认一下 您点的菜。
如果顾客说不用才可以离开 并且说请您稍等
如果顾客有听的意思 必须 声音清晰的朗读一遍 顾客所点的菜品 声音要适中
服务员离开顾客餐桌 1分钟之内（配好） 送的小凉菜到位作为炙子炭火5分钟之内到位的缓冲

注意所点菜品第一道烤制的肉类必须与炙子烤炉到位后1分钟之内到位 因为炙子预热不可以太久
之所以如何能按时间配比各部门到位 就看各部门配合的了 开业前 必须训练到位
顾客在吃饭时间中加菜 必须在3-5分钟到位 不打消顾客积极性
当顾客结帐叫道服务员时候 服务员可以通过对讲机直呼吧台 喊6号桌子结帐 同时走向吧台
那对账清单返回顾客用餐桌 此时吧台做好找零钱的准备 当客人准备离开时
大声 提醒顾客 请您带好随身物品 欢迎下次光临
5.1完善的财务机制
企业的财务必须找到有经营 有证件的合格财务人员
要熟知财务方面 个个环节 如何报表 合理避税等
5.2完整的财务监督
在财务监督方面做到 严格到位 总采购 到销售 各个环节 必须监督
5.3完美的财务走向
企业所赚取的钱 一定要走完美的资金走向 当资金充裕的时候 为了企业的壮大 投入一部分资金
建立自己总部基地 包括如下
办公区 ；良好的办公环境 完善的办公体系 可以为企业的办公 功效提高 总而让企业健康 飞速发展
物流中心 仓储企业部分设备 对企业配送 达到后勤保障

研发中心 研发创新 新菜品

生产中心 生产料汁 跟呷哺呷哺小料一样 以便供应 各个门店 保证味道统一等

培训中心 对招聘来的人员 培训 设有模拟 门店 已保证 服务统一 周到 高效 ！
看上去需要很多钱 其实交通方便的郊区 800平米的院子就可以 院子可以停车即可
总结
以上策划多处是美好的憧憬 当下我们要做的事 是如何做好一家 稳定盈利的餐馆

努力达到火爆 从而吸引加盟创业者 把本企业品牌做大 我相信只要投资者把利润

投入到企业中， 去完善 经营 管理 等各个环节 企业就会健康发展 壮大！

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