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一人食餐饮品牌设计

发布时间：2023-04-18 19:17:09 稿源：创意岭阅读： 89

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于一人食餐饮品牌设计的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

一人食的市场有多大？
前饿了么高管入局外卖新零售，「佐大狮」获数千万人民币天使轮融资
“单身经济”兴起后，如何做好适合一个人吃饭的餐厅？

一人食餐饮品牌设计

一人食的市场有多大？

近日根据央视财经报道，眼下我国有超过两亿人单身，并且单身人群的数量正在不断地增加，庞大的单身群体催生了新的消费需求，新的消费观，和新的消费业态，带动了“单身经济”的发展。

随着单身经济的发展，越来越多的行业涌入了这条赛道当中。其中，一人食餐厅、自热食品、一人用迷你家电等市场悄然兴起且近年来发展迅速，“一人食”市场成为消费新风口。

我国家庭呈现单身化趋势

单身群体的增加也促使我国家庭结构发生了变化，根据国家统计局数据显示，近年来我国一人户占比逐年增加，从2015年的13.1%提升到了2019年的18.5%，增加了5.4个百分点。随着独居人口的不断增加，我国家庭正呈现单身化趋势。

“一人食”成为年轻群体主要就餐方式

由于做饭过程较为繁琐，耗费时间和精力过多，单身群体在家做饭的积极性普遍较低。国金消费研究中心2019年发布的《单身经济专题分析报告》中调研数据显示，大部分单身人群只是偶尔做饭，超过五分之一的单身人群从来不做饭。单身人群在饮食上的这种追求便利，推动了餐饮行业尤其外卖业务的发展。

根据美团外卖、中国饭店协会、艾瑞集团联合发布《2020外卖行业报告》数据显示，2019年我国外卖产业规模突破6500亿元，比2018年增长39.3%。根据报告调研，90后、00后群体一人用餐比例超过65%，“一人食”成为年轻群体主要就餐方式。

随着单身人口的逐渐增加，“一人食”餐厅逐渐兴起，“一人食”餐厅为客户提供独立的用餐环境，以及价格合适、分量合适的一人份餐食，契合单身群体的用餐需求。例如日本著名餐饮品牌“一兰拉面”区别于普通的拉面店，采用独立的座位空间设计，座位两边用挡板隔开，为客人提供独立的用餐环境。

自热食品强势崛起

除了“一人食”餐厅赛道以外，“一人食”市场还包括自热食品。自热食品早期主要是满足军事行动和野外作业需要，近几年拓展到民用领域。自热型饭菜产品早在2007年就已经有企业在开发，2013-2014年，市场进入导入阶段。

但真正让自热食品爆火的是“自热火锅”，2016年下半年，自热火锅开始在网络平台上进行发酵，进入大众视野，2017年双十一自热火锅销量惊人，彻底引起了消费者的关注，自热食品市场彻底爆发。

根据青桐资本数据显示，目前我国自热食品主要分为7大类，分别为自热火锅、自然米饭、自热面、自热汤、自热烧烤、自热年糕和自热粉，其中最大的品类是自热火锅。

根据食品工业网数据显示，近年来我国自热食品市场规模整体呈现逐年增长的趋势。2019年我国自热食品市场规模达到35亿元，较2018年增长16.7%。

“一人用”迷你家电成为市场新宠

对于那些平时做饭的单身群体来讲，一款价格较低、体积较小、使用方便的小家电大受欢迎。为了满足这类单身群体的需求，国内不少企业纷纷推出“一人用”迷你家电，迷你小家电市场爆发。

中国家用电器研究院调研数据显示，一些迷你家电如小容积电饭煲、迷你小冰箱、壁挂式mini洗衣机、小容积烤箱、便携式果汁杯等成为新晋网红产品。以小家电电烤箱为例，根据奥维云网数据显示，近年来我国线上单功能小容积电烤箱零售额份额不断增长，从2016年6.6%逐步增长到2019年的13.2%。

深受年轻人欢迎的新兴小家电品牌小熊电器近年来异军突起，其针对单身群体的个性化需求，走差异化的道路，向广大单身群体推出了一系列单身厨具，例如电饭锅、养生杯、电烤炉、电热盒等家电产品。2020年前三季度，小熊家电营业收入和利润总额分别为24.98亿元和4.03亿元，实现了86.09%和45.14%的高速增长。

更多数据请参考前瞻产业研究院《中国方便食品行业市场前瞻与投资规划分析报告》。

一人食餐饮品牌设计

前饿了么高管入局外卖新零售，「佐大狮」获数千万人民币天使轮融资

36氪获悉，外卖新零售品牌佐大狮已完成数千万元天使轮融资，由高榕资本领投、点亮基金跟投。据悉，本轮融资资金将用于产品研发、渠道拓展和品牌建设。

佐大狮成立于2018年11月，创始人兼CEO戴振开是饿了么前副总裁、交易平台事业部负责人，管理饿了么全国2000个城市过千亿的交易业务。他告诉36氪，目前外卖场景中80%是简餐，其中一人食的佐餐产品是非常重要的组成部分，比如酱料、小菜、汤品等。佐餐食品能带来更好的消费体验和更高的溢价空间，从平台数据来看，配有优质佐餐的外卖产品在客单价、复购率等指标上的表现都更加突出。

目前外卖场景的佐餐需求没有标准化的解决方案。传统的佐餐品牌解决的是家庭和堂食场景，强调性价比，而外卖场景中更强调一人食、便利性、以及不同餐饮品类的搭配。比如，在外卖佐餐场景中，消费者需要一顿饭就能吃完的佐餐解决方案，而传统280g玻璃瓶装酱料并不能满足消费者的需求。

很多外卖商家已经意识到佐餐的重要性，但痛点在于不具备佐餐味道甄选的专业能力，以及口味规模化生产的工业能力，无品质的外观包装体验也无法获得更多溢价。另外传统的外卖佐餐工艺流程采用人工操作，不仅存在卫生安全隐患，还面临高成本低效率等问题。

佐大狮专注于佐餐产品的甄选和研发，想为外卖的每个品类寻找最合适的佐餐。其美食家团队成员包括《舌尖上的中国》、《中国味道》等栏目的美食顾问，首席美食官为著名美食评论家董克平。佐大狮在全国范围内对口味做提取分解，经过标准化、工业化处理，从获取一个味道到实现产品化，过程只需15天。据介绍，其产品研发及供应链团队有超过20年的行业经验。

目前佐大狮已经上市了两款佐餐产品，不同的产品对应不同的品类，比如鱼干辣酱适合配简餐、炒饭、饺子等，而开胃酸菜适合配粥、面条、米粉等，而且在包装颜色、形状、材质等方面都有差异。

戴振开表示，佐大狮在外卖生态中采取“爆米花”战略——当影院发现仅卖票无法提升坪效时，挖掘出了“看电影+爆米花”的场景售卖策略，而佐大狮将为所有餐厅提供外卖场景中的“爆米花”。佐餐是近万亿级市场，空间很大，但其想象力不止于此。在获取足够多的商户后，佐大狮还会考虑推出卤味、零食等高毛利的外卖一人食标准品，进一步为餐厅提升坪效。除餐厅之外，佐大狮也和外卖交易平台、代运营、外卖代理商等合作，通过这些通路将货提供给餐厅。

但这件事有三个门槛：一是对外卖场景的洞察理解，涉及围绕不同餐饮品类的佐餐甄选研发、围绕外卖一人食场景的包装设计等；二是渠道能力，核心在于是否能接触并进入800万餐厅，以及外卖线上运营能力；三是品牌建设，即如何面向新一代消费人群打造出高颜值、高品质的佐餐品牌。

佐大狮面向外卖商户销售产品，2周时间已经与20个超级商家品牌签约，覆盖了全国近万家门店。团队在外卖渠道开拓上具有优势，成员为美团点评与饿了么原核心高管，具备上千城市的渠道开拓与管理经验和全国性的商业竞争经验。早期佐大狮从超级品牌切入，在拿下全国头部超级商户之后，会逐步拓展至小连锁商户。

佐大狮团队

佐大狮总部位于上海。团队方面，创始人兼CEO戴振开是饿了么前副总裁、交易平台事业部负责人；创始合伙人还包括原美团点评CFO特别助理、事业部全国商业策略负责人李骥，原美团点评大区总经理、饿了么全国连锁运营负责人顾骁，原美团点评事业部产品运营负责人、饿了么全国业务运营SFE负责人周颖红，原美团点评、饿了么大区总经理杨璐，原知名连锁品牌“觅姐”首席信息官汪莉婷，原华为、EZBUY高级开发工程师朱洪剑，原美味不用等全国培训负责人赵乙力。

“单身经济”兴起后，如何做好适合一个人吃饭的餐厅？

餐厅布局：提供单人就餐位置，餐厅空间设计偏向私密化

紧跟“一人食”而来的，是餐饮空间设计上的变更。单身人群对空间私密性的需要增加。在日本曾经有餐厅推出单人小隔间，而且受到不少女性和上班族的欢迎。

如许的隔间设计可以有用削减一直沉醉在社群难受中的年轻人群，同时可以享受自由自由的吃饭韶光，无谓感受来自他人的异样眼光。另外，这种单人单桌的就餐环境适用引进扫码点餐体系，顾客进门坐下就可以扫码点餐，选定本人稀饭的美食，自助下单付款，安静享受一个人的就餐韶光。

适当提供社群时机

“一人食”经济不但在国内惹起各行业关注，在韩国、日本、荷兰等国度，早已出现“一人食”经济业态。韩国的一家单身餐厅，它想带给独食的顾客更多的社群。把顾客的位置做成一个一个的隔间，左边、右侧、前边都是木板，而且其中一块木板上有一个屏幕。当你吃饭的时候，屏幕会自动弹出选定：“希望有人能与我共进美食：yes or no?要是你选定了yes，正前面的那块隔断会自动拉起来，对面坐的恰是一名同样一个人来吃饭的目生身边的人。

如许的单人就餐社群场景非常近也在抖音火热起来，有些商家分出一片私家就餐空间，一人一桌，男生坐一边，女生坐另一边，餐位中心配置隔板，顾客可以通过开关按钮自主选定是否翻开隔板，和目生人一起分享美食。

消除就餐者落寞感

单身消费者非常怕的不是没有伴侣，而是害怕一个人吃饭，总能发现周围的顾客投来异样的眼光。火锅巨擘海底捞早已嗅到了“一人食”商机，当顾客一个人前来就餐，海底捞服无员会在顾客对面放一只毛绒玩偶陪吃，消除落寞尴尬感，这种极致的服无也吸引到很多顾客一个人前来体验。

捉住外卖市场

随着事情和生活压力的增大，青年一代渴慕在忙碌的事情之余尽可能得到轻松和休息，再加上大片面空巢青年都患有“懒系综合症”，因此外卖的需要量还会有一定的上升趋势。商机不可措施这一时机。

餐饮人做一人食可以模仿日本餐饮业“量少”的特色，在餐食中增加内容、削减分量，或推出双拼、多拼的特色服无，在总量总价固定的情况下做到口味更丰富，为单身顾客考虑更周到。如许一定会博得更多单身消费者钟情。

结合本身餐厅特性，可转型宠物特色餐厅

除了“懒癌”缠身，单身青年的另一大醉心是养宠物，这其中又以女性居多。“吸猫吸狗”曾经成为不少单身人士的生活习惯。

在大众点评上以猫为环节字进行搜索，仅北京区域就出现2226个后果，其中不乏各类猫咪主题餐厅、猫屋咖啡等特色餐饮店。为了更好地迎合单身人士的生活习惯和兴趣口味，餐饮商家可结合自家餐厅具体情况，打造宠物特色餐厅。

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