老上海餐饮品牌设计案例（上海特色餐饮品牌）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于老上海餐饮品牌设计案例的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 上海老字号的酒楼酒家？最好是有点历史的
• 怎么做好餐饮品牌设计升级？

上海老字号的酒楼酒家？最好是有点历史的

大富贵酒楼
地址:　黄浦区中华路1409号(近复兴东路)；浦东新区成山路113号－115号
电话:　021-63770322；021-63775040
创建于清光绪年7年（1881年），原名徽州丹凤楼，是上海历史最长、规模最大的徽帮菜馆。徽菜的特点是料多油重、原汁原味、朴素无华。大富贵酒楼一直保持着徽菜的烹饪特点，其特色菜有清炒鳝糊、杨梅丸子、葡萄鱼鱼肉、掌上名珠。传统名菜为上海食客所熟悉的还有全家福、沙地鲫鱼、银菜山鸡、凤还巢、五色绣球、火腿炖鞭笋、三虾豆腐、徽州丸子、雪映红梅、酒露香鸭、炒杂碎等。其中有些菜名典雅不俗。可见徽邦案所潜存的文化意识，也是中国饮食文化中富有异彩的一支。　
大壶春生煎
地址:　金陵中路166号
电话:　021-63842861
1930年后期创立。上海滩生煎的“老字号”，以前西藏路上的大壶春总店是很多人的“最爱”。现在“硕果仅存”的浦东分店“反而失去了那份正宗”，“变难吃了”，面点也“一般”，“花样不少”。由于是在商务楼附近，“生意还不错”。但是“店面很小，设施也很差”，“服务就更不用说了”，“态度很差”，“让人觉得很失望”。
店家推荐：鲜肉生煎、牛肉汤、虾肉生煎。
德兴馆
地址:　广东路总店：广东路471号(近福建路)
电话:　021-63522535
创建于1883年（清光绪九年）的上海德兴馆，位于南外滩、十六铺地区的商业中心，是申城本帮菜的发源地，在餐饮界有着“本帮元祖”之美誉，店内环境典雅，历史气息浓郁，其纯正的本帮菜肴，如油爆河虾，红烧鲤鱼，青鱼秃肺等，每道菜都仿佛是上海百年饮食文化的缩影，蕴藏着丰现今，上海德兴馆不断利用宝贵的历史资源，传统创新，使本帮菜有了长足的发展，在申城餐饮界独树一帜，被众多食客誉为“要吃本帮菜，首选德兴馆”。
老大昌
地址:　淮海中路558号
电话:　021-63583575
1930年代由一个法籍犹太人和他人合资开设的。其生产的法式西点、蛋糕工艺精细，奶香浓郁，松软肥润，专销法式西点糖果的老店。
店家推荐：鲜*栗*蛋糕、胡桃麦格隆、奶油泡夫，白脱千层等
老正兴菜馆
地址:　上海福州路556号
电话:　021-63222624
清同治元年（公元1862年），食肆经营者祝正平、蔡任兴合伙开菜馆，以姓名中各一字命名为“正兴馆”，因冒名者甚多，遂改名为“老正兴”，并冠以“同治”二字。
百余年来，老正兴菜馆以太湖地区盛产之活河鲜为原料，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色。所谓春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋、油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水，此乃老正兴河（湖）鲜鱼类菜肴，源于太湖船菜，当场活杀活鱼之真实写照也。仅青鱼一项，就有下巴划水、肚、秃肺、煎糟、汆糟、汤卷等等，故称之为“活鲜大王”并非言过其实也。老正兴之油爆虾菜获国家金牌奖，以"天下第一虾"美名驰誉中外。
南翔小笼
地址:　豫园路85号(豫园城隍庙九曲桥畔)
电话:　021-63265265
南翔小笼馒头原名南翔大馒头，已有百余年历史，由南翔镇日华轩点心店主黄明贤始创。清代同治十年（公元1871年）日华轩糕团店改为兼营馒头、馄饨、面的点心店，开始试制小笼馒头，由于制作考究，注重质量，成为南翔名点。
南翔小笼馒头以皮薄、馅大、汁多、味鲜、形美著称。选用精白面粉紧酵为皮，每两面粉必须制作10个馒头，可见其皮薄；选用精腿肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮成冻，拌入馅内，以取其鲜，并使汁多；馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜；每只加馅3钱，用戥子过称，以保证质量，小小的馒头每只竟有14道裥，真是小巧美观。出笼时每只馒头玲珑剔透，有作家称其为“透明的馒头”。出笼时自行检验，任取一只放在定格的小碟内，用筷子戳破皮子，如流出汁水不满一碟，则不出售，因而赢得信誉。
如今，南翔小笼馒头在上海家喻户晓，妇孺皆知，并以“上海小笼”之名传遍全国，名扬海内外，成为上海传统点心小吃的杰出代表。
乔家栅
地址:　襄阳南路313号
电话:　021-64711956
乔家栅是驰名中外的中华老字号品牌，创始于清宣统元年(1909年)，其前身是永茂昌汤团店，先后在上海南市乔家路，馆驿街、旧校场路等处开设分店。1937年从城内搬迁到陕西南路淮海路口，更名为“乔家栅移址永茂昌”。1940年迁到襄阳南路，定名为“乔家栅食府”。
上海老饭店
地址:　福佑路242号
电话:　021-63111777
创建于清光绪元年（1875年）原名“荣顺馆”，它地处素有“海上明园”之称的豫园商城旅游区内，是上海菜的发祥地，菜肴以选料精细、风味纯正著称。老饭店的创建人张焕英，是浦东川沙人。1875年，他在新北门内老城隍庙西首小街旧校场路上，租下一幢年久失修的小楼，开起了夫妻老婆店，取名“荣顺馆”。　
沈大成点心
地址:　南京东路636号
电话:　63224926
创建于光绪六年（1875年）至今已有125年。沈大成的寿桃、寿糕、桂花条头糕、双酿团、青团等品种享有盛名，还有蟹粉小笼、馄饨、各式二面黄及宴席点心，均各具独特，口碑甚佳，故又获新誉称“上海点心大王”。随着经营扩大，沈大成的风味小吃例菊花鱼球、扇形甩水、香糟田螺、蟹粉豆腐等，近年来沈大成为园小吃风味之大成，研究推出带有浓郁上海风味的醉虾、醉蟹和香糟系列：糟毛豆、糟门腔、糟凤爪、糟猪手等，这些风味菜得到广大消费者欢迎，在上海菜基础上挖掘传统特色菜，例如油爆河虾，外脆里嫩，味鲜色美。又有色泽鲜酱红的下巴甩水。草头圈子：圈子酥烂、入口肥，还有扬帮名菜：蟹粉狮子头、炝虎尾等。
王宝和酒家
地址:　福州路603号(近浙江路)
电话:　021-63223673
创建于乾隆九年（1744年）。当时，有一个名叫王楼臣的作坊主，先在绍兴开设了王宝和酒作坊，后来其子王仁山在上海南市咸瓜街开设了王宝和酒家。咸丰二年（公元1825年）迁至南京路、山西路一带，1936年搬到福州路现址营业，以酿造经营黄酒和烹制蟹宴而著称。　
王家沙
地址:　南京西路805号
电话:　8621-62535202
王家沙酒家开创于1945年。百年老店，主卖生煎包、小笼、汤团。王家沙驰名上海，有著名的『四人名旦』；鲜肉馄饨、豆沙酥饼、虾仁两面黄、鲜肉生煎。
店家推荐：鸡肉小笼、虾仁馄饨，甜咸汤团、虾仁两面黄等。
鲜得来
地址:　云南南路98号（总店）
电话:　021-63110777
创立于1921年　，得到「中华名小吃」称号。排骨年糕是这里最具特色的招牌美食，还有各式配套小吃、各种卤味、点心、炒菜。排骨形似扇状，表皮色泽金黄，略呈棕色，入口香、嫩、鲜。云南路的总店供应各式炒菜、其它四家分店主要供应上海点心。
小绍兴鸡粥店
地址:　云南南路118号
电话:　021-63732890
创办于1947年。由于创办人和主要操作师傅均系绍兴人，在这儿便形成了一个小小的绍兴人天地，故人们给它取名为“小绍兴鸡粥店”。小绍兴鸡粥就是用鸡汤原汁烧煮成的梗米粥，配以鸡肉和各种作料的一种小吃。吃鸡粥时，将煮熟的鸡切成3厘米长0.6厘米宽的块，装盘，鸡粥盛入碗内，加上葱、姜末和鸡油，一同上桌。此时，鸡粥黄中带绿，鸡肉色白光亮，令人赏心悦目，食欲大增。品尝时，鸡粥粘韧滑溜，鲜香入味，鸡肉细嫩爽口，营养丰富，越吃越香。此美食在上海市小绍兴鸡粥店里有经营。
新雅粤菜馆
地址:　南京东路719号
电话:　021-3517788
创建于1926年，于1998年5月26日改建开业，是新雅历史上的规模最大的一次改扩建，亦是新雅粤菜馆自1926年创建，1932年搬迁南京路以来的第三次创业。改建开业后的新雅粤菜馆为十层现代化建筑，总建筑面积达8500余平方米，是沪上餐饮业一家集港粤风味特色菜肴、喜庆寿宴、高档宴请、中西点心、羊城风味餐厅、四季火锅、豪华KTV包房为一体的、具有一流设备设施、一流装潢设计的多功能、综合性餐馆。堪称上海餐饮业中的设备先进、装潢豪华的一流菜馆。新雅粤菜馆不仅技术力量雄厚，拥有高级技师6名、技师11名、三级以上厨点师、服务师70余名；同时，拥有近千款广帮特色菜点，其中新雅招牌菜、特色菜独步上海、扬名中外。　
杏花楼
地址:　福州路343号
电话:　021-63289740
上海杏花楼座落在福州路文化街上，是一家经营广东风味的百年老店，创始于清朝咸丰元年（1851年）。100多年来以精制粤菜、中西糕点、粽子腊味，尤以中秋月饼驰名中外。
杏花楼经营范围：广川菜系，中西糕点，粽子腊味，客房娱乐。中秋月饼是杏花楼的支柱产品，在上海享有“月饼第一家”的美称。

怎么做好餐饮品牌设计升级？

这几年，餐饮品牌进行转型升级的案例屡见不鲜。然而有的只是换了个门头和logo；有的只在装修上follow一下流行风格，而有的却三天两头“大变身”，这让许多餐饮人都产生了困惑，难道这些就是所谓的餐饮品牌升级吗？

——什么是餐饮品牌的升级？

“在你看来，餐饮品牌升级就只是换了门头和logo？”

有人觉得品牌升级就是重新换一套VI或者重新装修；有人觉得品牌升级就是换菜单做营销但在许可餐饮设计顾问看来，只是某个单点上的升级，并不属于真正意义上的餐饮品牌升级。反之，若是全盘否定旧的形象，盲目追随流行，那也不是一次合格的餐饮品牌升级。

餐饮品牌升级是以餐饮品牌策略为导向，贯穿了产品、空间、体验与传播的一次整体品牌系统的梳理与塑造。从一些知名餐饮品牌的升级过程中不难看出，有所创新，也要有所传承。星巴克的LOGO越来越简化聚焦，但不变的是经典的绿色和人鱼符号；麦当劳的LOGO不断做减法，最终保留的仍然是一直沿用，一直强调的金色“M”符号。

——为什么要做餐饮品牌的升级？

“面对当前的餐饮市场现状，品牌升级能快速提升竞争力”

许多中小型的餐饮品牌在前期经营状况良好，商业模式得到了检验，门店规模也持续增长，此时他们将面临市场上的另一个竞争场面，即激烈的品牌竞争阶段。在这一阶段，品牌优势能否全面展现至关重要。

许可餐饮设计顾问认为，对品牌进行系统化的升级，从本质上看是一种提升连锁型餐饮企业竞争力的重要手段之一。从做一门生意过渡到做一个品牌，从短期盈利过渡到长期稳定盈利，品牌升级在其中是不可或缺的因素，能有效延长品牌的生命力。

——怎样做餐饮品牌的升级？

“品牌升级需要运营团队与设计团队达成合作与互补”

明确了品牌升级的目标后该如何具体执行与落地？我们常说“术业有专攻”，专业的事还是得让专业的人去做。但如果想呈现一个完美的效果，品牌运营团队与设计团队能否有效沟通、达成共识也尤为重要。通常，运营团队在升级过程中负责合理的提需求，以及毫无保留的进行沟通，而设计团队则需要不含半点私心的为品牌服务。

许可餐饮设计顾问在餐饮设计领域已经积淀多年，与每一位客户的有效沟通与协作，成就了众多成功设计作品。以最新的品牌升级案例——有骨气为例：

有骨气是一个主打健康养生的骨汤品牌。在开始策划设计前，许可餐饮设计顾问的许总监与创始人汪总进行了全面详细的沟通，了解到他希望打造的是一个面向都市白领消费群体，定位年轻时尚的品牌。根据客户所描述的品牌定位以及这个独特的品牌名称，许总监立马想到了微信里那个【强壮】的表情符号。

“这个符号有一种鼓足干劲、元气满满的感觉”，这是许总监最初的设计想法。后来才知道，原来在“有骨气”升级前的四个品牌ICON中，也有一个这样的符号。也就是说，这个符号是十分契合有骨气品牌定位的，同时更是得到双方认可的。

因此，许可餐饮设计将原有的四个品牌ICON保留了下来，并且针对设计高低不一的问题进行了调整，通过圆形的图形表达，使其看起来更加整体，起到视觉统一的作用。当然，有所保留，也有所创新。有骨气原有的品牌形象过于常规了，没有将其品牌特色和优势很好的凸显出来，于是许可餐饮设计顾问从视觉识别系统着手，为有骨气重新打造了品牌形象。

首先是LOGO设计。结合之前提炼出的【强壮】符号，许可餐饮设计顾问重新设计了LOGO字体。以浓墨挥就的书法字体为主体识别，整体笔划遒劲，充满张力，仿佛有一股气势从中渗透出来，让人能够准确的联想到力气、强壮等关键词，并且与骨汤品类相得益彰。其中“健康好骨汤”这句话语则是保留自有骨气原有的品牌传播内容，在升级后的品牌形象中许可餐饮设计顾问增加了对这句话的释义，加深了这句传播口号的分量。

其次在包装盒、餐具、店内海报、投影灯设计上，许可餐饮设计顾问大量运用了【强壮】的超级符号。饱满的红色背景，肌肉发达的手臂，紧握的拳头，形成了一幅具有视觉冲击力的画面，非常好记，大大降低了品牌的传播成本，降低了顾客的记忆成本，形成了有骨气最核心的品牌视觉资产。

自此，“有骨气”的品牌形象升级才算完成。从LOGO设计到符号设计，再到传播口号及品牌文化设计，许可餐饮设计顾问在这一过程中始终坚守“统一形象，创建内容，超级传播，激发成长”的设计准则，为客户创造最大价值。

“我的餐饮品牌需要升级吗？”这是大多数餐饮人都会扪心自问的一个问题，但其实餐饮人们更需要弄明白的是“餐饮品牌应该怎样升级”。许可餐饮设计顾问建议，若你的品牌想要长期发展，一定要重视这个问题，并有规划、有准备、有认知地去做升级。

许可餐饮设计顾问经典设计案例：

【品牌小档案】走进许可餐饮设计顾问：

许可健总监于2009年创办锐美品牌设计顾问，开始进入餐饮设计领域，2014年创办许可餐饮设计顾问，正式引入“连锁轻餐饮全案策划”。团队经过多年在餐饮品牌设计和品牌营销传播领域的探索，创建“好吃好玩有内涵”七字餐饮设计整合新型模式。以传承中华传统美食、传播餐饮优良文化为己任，以做良心餐饮品牌为使命，以“中国餐饮传播世界”为品牌愿景，致力于中国传统餐饮美学精神和现代设计语言交融的践行。

团队凭借专注、专业、专心的职业素养建立市场信赖，开拓了以餐饮命名策划为入口，餐饮文化策划为根基，餐饮VI设计为主线，餐饮SI设计为媒介，餐饮营销策划为突破，餐饮菜品摄影为亮点，餐饮专题片拍摄为精华等多要素和合为一的餐饮创意生态系统，为餐饮人提供“统一形象，创建内容，超级传播，激发成长”的客户价值。许可相信：诚意正心做餐饮，老天也会帮助你。

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