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糕点包装国内研究现状（糕点包装国内研究现状）
发布时间：2023-04-17 15:52:49
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于糕点包装国内研究现状的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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本文目录:
一、高分!食品防腐包装材料问题?
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可食性包装膜是以天然可食性物质(如蛋白质、多糖、纤维素及衍生物等)为原料，通过不同分子间相互作用形成的具有多孔网络结构的薄膜。可食性包装膜与合成塑料包装膜一样具有以下特点：(1)明显的阻水性，可延缓食品中水和油及其它成分的迁移和扩散；(2)可选择的透气性和抗渗透能力，阻止食品中风味物质的挥发；(3)较好的物理机械性能，可提高食品表面机械强度使其易于加工处理；(4)可以作为食品色、香、味、营养强化和抗氧化物质等的载体；(5)可与被包装食品一起食用，对食品和环境无污染，因而在食品工业方面具有广阔的应用前景。近年来，在西欧发达国家，过去风行一时的塑料食品包装袋已逐渐被淘汰，被新型的纸质包装袋和可食性包装袋所代替。美国已有50％的传统塑料食品包装袋由新型纸质食品包装代替。同时，美国新泽西州的全国淀粉及化学公司的科研人员正利用玉米为原料研制一种新型食品包装材料。世界食品出口大国意大利已明确宣布完全禁止使用塑料食品包装袋包装食品；英国从1991年开始使用一种可食用、薄而透明的薄膜保鲜果蔬；德国、瑞士、澳大利亚等国正逐渐淘汰塑料食品包装袋；我国也在“九五”期间实施了“绿色包装”工程，即通过控制包装行业的投资方向，逐步发展易挥发、可再利用的包装材料。目前，国内外可食性包装膜的研究进展迅速。
一、蛋白可食性包装膜
以蛋白质为基质的可食用膜主要有大豆分离蛋白膜、玉米醇溶蛋白膜、小麦面筋蛋白膜和乳清蛋白膜等。
1.大豆分离蛋白可食性包装膜
这种包装膜是由美国农业研究局南部地区研究中心研究开发成功的。它具有许多优点，如既能保持水分，又能阻止氧气进入，还能确保脂肪类食品的原味。食用后营养价值高，同时易于处理，完全符合环保要求。经试用，效果良好。利用大豆提炼的蛋白质，制造出类似塑料的薄膜基料，与甘油、山梨醇等对人体无害的增塑剂相混合，可制成有着多种用途的可食性包装膜用于食品包装，它们具有良好的强度、弹性和防潮性，有的还具有一定的抗菌消毒能力。
2.小麦面筋蛋白可食性包装膜
Wall、Okamoto、Krull等对小麦面筋成膜基础和工艺进行了深入的研究。Aydt和Weller使小麦面筋蛋白溶于乙醇，加入甘油、氨水等作为增塑剂制得可食性包装膜。该类膜韧性较强、半透明，具有良好的隔绝氧气和CO2能力，但防潮、防湿性能较差。
3.玉米醇溶蛋白可食性包装膜
醇溶蛋白是由平均分子量为25 000～45 000的蛋白质组成的混合物，由于醇溶蛋白的氨基酸末端带有亮氨酸、丙氨酸、脯氨酸等非极性憎水基团，增加了其疏水能力。Aydt和Kanig等将醇溶蛋白溶于乙二醇或异丙醇溶液，以甘油、丙二醇或乙酰甘油作增塑剂制得可食性包装膜。醇溶蛋白可食性包装膜具有成膜速度快、高温高湿下贮藏稳定、可靠的安全性、对氧气和CO2隔绝性和防潮性极好等特点。日本农林水产省食品综合研究所和国内徐丽萍、张根生等的研究也取得类似的结果。
4.乳清蛋白可食性包装膜
乳清蛋白最近几年才被用作可食性包装膜的基质材料。乳清蛋白中含量最多的α－乳白蛋白和β－乳球蛋白分散度高、水合力强，呈典型的高分子溶液状态。McHugh与Krochta等以乳清蛋白为原料，甘油、山梨醇、蜂蜡、CMC等为增塑剂研制的各种乳清蛋白可食性包装膜具有透水、透氧率低，强度高的特点。
二、多糖可食性包装膜
以植物多糖或动物多糖为基质的可食用膜主要有淀粉膜、改性纤维素膜、动－植物胶膜、壳聚糖膜和葡甘聚糖膜等。
1.淀粉可食性包装膜
淀粉可食性包装膜是可食性包装膜中研究开发最早的类型。近年来，在成膜材料与工艺和增塑剂研究应用方面都取得了重要进展。Austin H.Yang、王淑珍、李志达等以淀粉，特别是直链淀粉(普通淀粉可用异淀粉酶脱支改性，提高直链淀粉含量)为基质，多元醇(如甘油、山梨醇、甘油衍生物及聚乙二醇)及脂类物质(如脂肪酸、单甘油脂、表面活性剂等)为增塑剂，少量动－植物胶为增强剂研制的各种淀粉可食性包装膜具有拉伸性、透明度、耐折性、水不溶性良好和透气率低的特点。
2.改性纤维素可食性包装膜
近年来世界各国对改性纤维素可食性包装膜的研究开发极为重视。日本最近推出以豆渣为原料的可食包装膜，用于快餐面调味料的包装。其特点是用热水一泡便溶化，不用撕开包装，不仅方便，而且还有一定的营养价值。我国刘邻渭、陈宗道等以甲基纤维素、羧甲基纤维素为原料，硬脂酸、软脂酸、蜂蜡和琼脂为增塑剂、增强剂制得半透明、柔软、光滑、入口即化的可食性包装膜，它具有较高拉伸强度，较小透湿、透气性的特点。同时，我国在蔗渣纤维素可食性包装膜的研究开发上也取得较好的进展。
3.动－植物胶可食性包装膜
这类可食性膜以动物胶如明胶、骨胶、虫胶，植物胶如葡甘聚糖、角叉胶、果胶、海藻酸钠、普鲁蓝等为基质，甘油、多元醇、山梨酸酯等为增塑剂，制得各种用途的可食性包装膜。日本在动－植物胶可食性包装膜的开发应用上一直处于世界领先水平，四国工业技术试验所、林源生物化学研究所、大阪化学合金公司、三菱人造丝公司先后开发出的多种动－植物胶可食性包装膜均具有透明、强度高，印刷性、热封性、阻气性、耐水耐湿性较好的特点，已用于调味品、甜味料、汤料、油脂等食品的包装。国内阚建全、陈永红等对明胶可食膜机械强度和热封强度，李洪军、贺稚非等对海藻酸钠成膜特性及膜的物理机械性能，罗学刚等对葡甘聚糖可食膜的成膜基础和工艺等的研究，为可食膜的工业生产和应用奠定了基础。
4.壳聚糖可食性包装膜
壳聚糖是虾、蟹、昆虫等甲壳的提取物。这种包装膜是由美国农业研究所、加州农业技术研究中心研制开发成功的，主要用于果蔬类食品的包装。将壳聚糖与12个碳原子月桂酸结合在一起，便可生成一种均匀的可食薄膜，厚度仅为0.2～0.3毫米。因此，透明度很大，用于去皮或者切片水果的保鲜包装，有很好的保鲜作用。
三、蛋白质、脂肪酸、多糖复合型可食性包装膜
复合型可食性包装膜的研究和应用是当前的发展趋势。美国威斯康星大学食品工程系在研究开发可食性包装材料中，将不同配比的蛋白质、脂肪酸和多糖结合在一起，制造成一种可食用的包装薄膜。这种包装薄膜，脂肪酸分子越大，其缓阻水分逸失的性能越佳，同时由于复合膜中蛋白质、多糖的种类、含量不同，膜的透明度、机械强度、印刷性、热封性、阻气性、耐水耐湿性表现不同，可以满足不同食品包装的需要。我国研制成功的复合包装膜以玉米淀粉为基料，分别加入海藻酸钠或壳聚糖，再配以一定量的增塑剂、增粘剂、防腐剂，经特殊工艺加工组成，可用于果脯、糕点、方便面汤料和其它多种方便食品的内包装。其主要特点是，具有较强的抗张强度和延伸率，以及有很好的耐水性。
四、微生物共聚聚酯可食性包装膜
这类膜是以自然资源糖蜜、油脂等为原料，通过微生物发酵产生的3－羟基丁酯、3－羟基戊酯、4－羟基丁酯、已内酯等通过聚酯制成可食性包装膜。当前微生物共聚聚酯研究开发的产品有英国ICI公司3－羟基丁酯和3－羟基戊酯(90％)的共聚聚酯膜及3－羟基丁酯和4－羟基丁酯共聚聚酯膜以及美国麻省理工大学开发的脂肪族共聚聚酯膜。这类膜既具有普通塑料薄膜光学性能好、透明有光泽、物理性能优良、质轻密度小、化学性能稳定、易成形加工和广泛的代用性等优点，又具有可食性和完全生物分解性，因此受到各国的重视。
二、国内外对食品安全的研究现状如何？？
国内外食品安全现状食品安全是指确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良危害，是食品卫生的重要组成部分。年，在世界卫生组织发表的《加强各国食品安全性计划指南》中，食品安全性被解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种保证”。换句话说，食品安全就是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或因素，这些因素可能导致消费者急性或慢性中毒或感染疾病或产生危及消费者及其后代健康的隐患。虽然许多国际组织以及大部分国家的政府都十分重视食品安全，也采取了一系列控制措施，但食品安全问题仍越来越严重地威胁着人类的健康，特别是随着食品生产的工业化和新技术、新原料、新产品的采用，造成食品污染的因素日趋复杂化。高速发展的工农业带来的环境污染问题也早已波及到食物并引发了一系列严重的食品污染事故。近年来，人类面临着一个接一个的食品安全问题的威胁。年因食用不卫生的毛蚶引起上海万人感染甲型肝炎病毒，成为轰动全国的一起严重的食源性病毒感染事件。这是由于毛蚶生长水域污染了大量的甲肝病毒造成的。有些食品安全事故是由于动物源性食品加工时所用的原料动物带有人、畜共患病病原造成的。如：年香港爆发轰动全球的禽流感，当年月香港卫生署公布，香港发现全球首例人类感染甲类流行性感冒病毒的个案，死者是一名岁男童，由染病至死亡历时只有多天。这次事件共有人受感染，造成名儿童和一名女子死亡。香港政府下令扑杀万只鸡，以减少病毒感染机会。香港市民一度“闻鸡色变”。年月中下旬，禽流感再袭香港，香港政府再次下令杀鸡，以绝后患。有一些食品安全事故是由于加工过程中不注意安全卫生控制造成的。
三、国内外研究现状怎么写？
写国内外研究现状的时候首先需要具备的是研究国内的现状，需要举出一系列的数据，同时这些数据必须是来源于正规的数据平台，这样的平台国家已经很多，中国知网是一个全国比较大家的数据库大家可以在这里查找，这个方法大家要记住。
大家写国外研究的时候，需要明白的是国外的整体情况，需要了解具体国家的整体数据，同时对这个国家的文化要有了解，这样才可以引述正确。这些资料可以各大国际知名网站查找，美国的很多大学网站对外开放一部分，可以去那里研究一下。
研究现状的资料查询
通过写国内外研究现状，可以考察课题主持人是不是阅读了大量的相关文献；是主持人了解相关领域理论研究前沿，从而开拓思路，在他们成果的基础上开展更深的研究，避免不必要的重复劳动；文献的阅读和对既有研究的了解是任何一项研究活动的起点。
反映出主持人对研究项目的看法，为描述问题和确定目标提供支持，并为随后的概念思考和方法选择定下基调。
国内外研究现状就是简述或综述别人在本研究领域或相关课题研究中做了什么，做得如何，有些问题解决了，哪些尚未解决，以便为自己开展课题研究提供一个背景和起点。也有利于为自己的课题找到突破口和创新点。
四、国内外研究现状怎么写?
国内外研究现状也就指的是文献综述，只是文献综述的写法思路中一种是可以分成国内和国外研究现状两个角度进行描写，因此也可称为国内外研究现状，其主要是涵盖与本研究主体最息息相关的研究的状况。
正常的资料来源方式应该是先去进行广泛的阅读期刊论文／学位论文／图书资料等各种文献资料，然后自己在其中进行筛选与解读，寻找出自己认为的国内与国外的研究现状的时间线与重点贡献线。
一般＂现状＂指的要有早期，但近期一般是涵盖三到五年的文献，用以说明该研究仍有较旺的生命力，也保证你的研究是紧跟时代的潮流，没有落伍。
国内外研究现状述评：
应包含文献搜索的范围，查询和选择文章及报告的标准。通常研究报告还要包括本研究的理论基础。文献综述应该从其他人的研究中抽出若干个思想观点相互关联成为一个统一的陈述，而不是将各个研究作为毫不相干的个体研究。文献综述应避免过分引用原文。
国内外研究现状述评必须批判性地评价已有的研究和结果，而不能仅仅是对已有研究结果的汇总。应在对文献的综述中论述支持本研究的必要性。文献综述应表现出研究者已经充分理解已有研究和未来研究之间的关系。
以上就是关于糕点包装国内研究现状相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。
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