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江浙特色餐饮品牌设计（江浙特色餐饮品牌设计图）

发布时间：2023-04-15 22:49:51 稿源：创意岭阅读： 150

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于江浙特色餐饮品牌设计的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

1、探秘外婆家的子品牌布局战略-餐饮设计
2、苏州餐饮VI设计公司怎么选？有哪些比较有经验的设计公司？
3、餐饮品牌服务设计的原则和关键点
4、餐饮品牌设计包括什么内容？

江浙特色餐饮品牌设计（江浙特色餐饮品牌设计图）

一、探秘外婆家的子品牌布局战略-餐饮设计

外婆家作为一家老牌杭帮菜快时尚餐饮品牌广受社会欢迎。其众多的子品牌也以其各自特点不断进入大众视野。“外婆家”的创始人吴国平自6岁开始住在外婆家，童年的美好回忆难以忘却，外婆做的美食更使令他怀念。于是他策划的第一家饭店起名为“外婆家家乡面馆”。

在饭店刚开张的时候，客单价就不高“我把客单价定在28块钱，麻辣豆腐2块，啤酒2块，青菜2块，拌面也是2块。”为了吸引附近工人来吃饭，就做了广告活动“凡塑料公司职工，来外婆家吃饭就送一碗片儿川。”渐渐地生意好了起来。吴国平总结开始创业做餐饮的“成功之道”：给顾客惊喜。惊喜来自三个方面：好吃的食物、优雅的环境、低廉的价格。这对应今天已经处于快时尚的领导品牌的外婆家来说仍然是这样。现在外婆家带给客户的“惊喜”是物超所值，超出顾客预期。包括优质的出品，餐厅空间的设计以及亲民的价格。

2008年全国各地的购物商场逐渐兴起，餐饮也在陆续进商场，外婆家借势走向全国。这一年对于外婆家来说，是个转折点，这一年，它进入了杭州大厦，开启了外婆家的商业体模式。

吴国平曾经这样描述过在购物中心做餐饮的优势：“综合体内人流量大，购物消费能力强，年轻人多，停车方便，就算在门口排队等号，也有够大够好的空间，客户体验哪里是路边店可以相比的？”

对于外婆家来说得益于标准化的配送系统和原材料及食品加工服务供应端的集采价格优势，客单价并不高，高坪效是来自于高翻台率，这一点在社区是做不到的，靠着中餐和晚餐的翻台，商业综合体才是合适的选择。区位优势也是社区店不能比的，方便的交通和停车场更是多数消费者首要考虑的外出就餐因素。

20年里外婆家以杭州为大本营陆续在60多个城市开了160多家分店。从2016年开始，随着餐饮业对平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家应运而生。

高端餐饮可以做到个性化，但简餐和中端餐饮，是会向标准化发展的。作为最早建立配送中心的餐饮品牌之一，外婆家一直在向供应链标准化、环境标准化、服务标准化、出品标准化等全方位去发展。

从2007年起，吴国平洞察到餐饮市场会逐渐向个性化和细分化发展，外婆家旗下策划设计了近20个子品牌

第一类是自建品牌。有打造单品的“炉鱼”“你别走”（虾）“蟹小宝”“猪爸。以烹饪方式细分的“动手吧”“锅小二”“蒸年青”“锅殿”，还有针对地域特色的“杭儿风““宴西湖”“指福门”等。

第二类是引进品牌。有哺哺拉面，日料买手店“撷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大岛屋日本火锅、网红店哺哺4个日本品牌）。

“不是没有走过弯路，而是在成功光环的笼罩下，这些细枝末节再难被人看见。”整体方向把控准确的背后，是无数次的校准与试错。

关于为何不集中精力打造外婆家，而去策划设计如此繁多的子品牌，其实是存在诸多因素的。除去国八条等客观原因，首先外婆家已经有足够的影响力和门店数量，外婆家自己的也在进行产品和环境的迭代更新，但是一个品牌的“定位”是不容易变的，包括产品的定位，客群的定位，价格的定位，这些都是环环相扣，相互关联。品牌在培养客户群的时候，客户群也在塑造着品牌，久而久之就被市场匹配定位了，要调整品牌定位也绝非单方面的行为。相反，以新的副牌的形式去做新的产品，给客户带来新的体验，同时又有外婆家的餐厅和供应体系作为背后的支撑，可以提高新品牌的抗风险能力。

“外婆家这种模式，是农耕时代的产物，靠手工，靠卖劳动，又没有改变工艺化的东西。所以当战线收回来之后，我一下子改不了，只好在去年做了一个新的品牌——杭儿风。我觉得杭儿风真正是杭州风格的一个菜系，希望通过它，再去改外婆家。”吴国平正是对品牌有着清晰的认识才在不同的副牌间设计打造外婆家的家谱式品牌矩阵。

餐饮界具有标准化优势的“单品”风潮也在催化外婆家打造单品副牌，开拓新的市场。2013年，外婆家旗下第一家炉鱼在杭州诞生。炉鱼品牌也是外婆家最成功的副牌。产品研发经理孙琦说：“已有的人才团队和中央厨房体系为炉鱼餐厅的筹备提供了支持，炉鱼餐厅19种口味的调料，都是由外婆家在杭州的中央厨房统一加工，并运往全国各地的门店。开业前三个月，孙琦在杭州外婆家各个门店做测试，把研发完成的烤鱼新品给客人免费品尝并收集意见，这是普通初创品牌难以具备的平台。”

“外婆家做大众市场，打造家的概念，不能太个性，否则脱离本质。副牌是对外婆家的补充，更个性，受众面更窄。”吴国平说。

既要发挥外婆家的品牌效应，又要提高品牌调性进入更高级的商业综合体，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店诞生。针对中高端商务人群，分布在高端办公区，正是要同传统外婆家的低价大众消费群体形成差异，扩大消费群。以“金牌”加品牌名的餐饮品牌至今仍然被一些餐企效仿。

二、苏州餐饮VI设计公司怎么选？有哪些比较有经验的设计公司？

这类公司确实很多，我之前也了解过很多家，不过最后总结出来还是广州瑞颜广告比较有实力，性价比也是国内比较理想的。

中国品牌设计和品牌文化发展方兴未艾，越来越多的企业注重自身的企业形象和品牌形象。企业vi设计的导入和实施成为优秀企业、实力企业和企业成熟度的一个重要发展指标。那么vi设计对于企业和品牌的作用到底是怎样的，一些成功的企业导入vi设计品牌视觉识别系统后真正获得的收益是怎样的呢?瑞颜带大家简单的分析一下vi设计对于企业品牌形象的重要性。

一、品牌设计是企业的专属名片

一家企业从无到有，是创业者这艰辛的结果，企业和产品成功的推向市场以后被消费者或客户认知，那么他们对于您企业和产品自认有了关注度，企业的名称和商品的名称需要有一个容易被人记忆的名称或者是企业图腾，这就有了品牌的雏形，记录品牌的手段是商标和标志了。为了区别品牌，每家企业的标志设计和品拍形象都希望是独树一帜，和别人不同的，到入vi设计就是为了让企业品牌有一个统一的、完整的对外形象，同时也就巩固了品牌形象的一致性，对于企业的深入发展起到品牌视觉沿袭的作用。

二、品牌设计是品牌推广的利器

企业和品牌VI设计基础是标志设计和vi设计的应用，vi设计的应用主要的目的和目标是帮助企业塑造品牌公众形象和提升品拍的视觉价值，最终为公众熟识，容易记忆和容易联想。所谓名牌，除了产品和企业本身的质量过硬以外，良好的公众形象和品牌形象也是至关重要的，爱美之心人皆有之，一款漂亮精致得体的标志设计，会很自然的拉近和公众的距离，产生审美的共鸣，试想下，一款很知名的商品，标志很土，会被人接受和记住吗?

三、品牌设计是企业发展的记录者

优秀成熟的企业，一定会有一套成熟、规范、专属于自己的企业视觉识别系统。品牌视觉识别系统vi设计记录了企业和品牌发展的历史，承载了企业主的理想和公众的关注度，其意义非凡。美国和日本是品牌大国，塑造了大量的国际知名品牌，品牌设计和品牌文化十分的发达，那些耳熟能详的品牌都有一套成熟完整的vi设计系统，严格规范了品牌视觉元素的应用。品牌标志更是作为整个商品体系最重要的品牌图腾用来膜拜和展现。知名品牌的标志设计是品牌价值的集中体现。这些品牌的标志设计是经过数十年乃至上百的发展而固定下来的，当然也不会一成不变，会与时俱进的随着时尚文化和行业文化的变化而做相应的微调。

四、品牌设计是企业竞争力的表现

商场如战场，品牌竞争更是其中的主战场。品牌价值决定了商品的定价、市场份额、市场合作乃至于整个企业的发展大局。做为品牌价值的体现，品牌设计起到至关重要要的作用，良好的品牌形象设计可以提升品牌的视觉竞争力，起到积极的品牌推广作用。深入人心的品牌标志设计和企业vi设计应用，可以增强消费者对品牌的认知度和信赖度，从而成为忠实的品牌拥护者，您想，当一个品牌大量的粉丝时，你的竞争力会低吗?

广州瑞颜广告集营销策划、品牌咨询、创意设计、公关执行、影视创作与媒介代理为一体的综合专业广告机构，真正做到集策略、创意、执行于一体，始终站在最终顾客的角度，依照客户的品牌战略，创造出准确的、极具商业价值的品牌体验。瑞颜广告是国内知名的品牌VI设计和画册设计公司之一，10余年的VI设计经验，拥有国内优秀的设计和策划团队。致力于“不断拉近品牌和消费者距离，提升企业品牌核心价值”。

三、餐饮品牌服务设计的原则和关键点

内容来自：（日）石原直著.好服务是设计出来的[M].姜瑛译.北京：东方出版社.2018

餐饮品牌服务设计的4个原则—顾客最想得到的是始终如一的预期范围之内的服务。

1. 商品=店面+产品+服务。只要餐厅有到店就餐的环节，而不只是外卖或街边不提供就餐空间的小店，对于餐饮品牌，商品都包括这3方面。设计餐饮品牌的商品时，就需要平衡各项要素的比例。店面的风格不能忽视顾客感受，就餐时，食物的味道不仅仅取决于菜品本身，还综合了服务、店面氛围。不同餐饮品牌，因为品牌战略方向的不同，3项要素的侧重不同，比如海底捞火锅的服务权重可能会占50%，环境权重占比20%，产品权重占比30%；而巴奴毛肚火锅的产品权重可能会占50%，外婆家的环境权重占比可能有50%。

2. 服务分为功能性服务和情感性服务。比如结账人员的结账这个工作本身是功能性的，但是结账过程中的言行举止却会很大程度上影响顾客的情感。

3. 服务的设计，就是明确服务范围。一方面服务也是成本，和其他成本一样，需要管控，品牌的人均只有40块钱，那服务的设计就按照50元的服务来设计，不要超出太多，否则运营得不偿失。另一方面，只有明确服务范围才能综合设计服务的“质”和“量”，不会因为给某些顾客提供服务而让另一些顾客久等。比如银行会根据业务的不同设置不同功能的窗口，这样也可以缩短服务的接待时间，缩短其他人等待的时间。

4. 设计出来的服务，不能依靠“热情，紧张，压力”，否则是不可持续的，没办法提供始终如一的服务。

餐饮品牌服务设计—老顾客如何维护、服务员话术设计

1. 老顾客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顾客希望得到“公平”的平等待遇。比如会员系统里面的积分制。但是对老顾客的优待需要一个明确的标准，而不是随意的差别对待。

2. 设计服务话术的时候，要注意使用顾客听得懂的语言，站在顾客消费的角度需要的语言。

3. 设计好的服务需要明确服务内涵。说了的服务，员工不一定理解其含义，不理解含义就去提供服务是机械的，不自然的，也避免员工对工作熟悉之后产生的惰性。

4. 员工只深入了解自己提供的产品，才能为顾客提供优质的服务。

餐饮品牌服务培训—服务内容一旦设计好了，员工就不能随意更改服务内容，因为服务是整体性的，牵一发而动全身，一丝微小的变化就会使整体服务偏离最初的设计。

1. 负责员工服务培训的人，应该是深切地体会过做服务员的经历的人。

2. 在进行员工培训的时候，最好是多人一起培训，这样能让员工的疑问得到共享。

3. 服务重点需要每日强调。

4. 对于员工记不住服务的内容，可以:

①给他们发一些小卡片，在上岗时可以及时回顾。