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餐饮菜单设计（微信小程序制作菜单）

发布时间：2023-04-13 17:03:43 稿源：创意岭阅读： 98

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于餐饮菜单设计的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

1、如何策划会议餐饮菜单
2、怎样制作一份菜单？
3、餐厅的菜单选材有什么要求吗？
4、筵席菜单的设计原则是什么

餐饮菜单设计（微信小程序制作菜单）

一、如何策划会议餐饮菜单

策划菜单时最重要的原则是保证食物的充足供应，不过，实际操作起来要比听起来复杂得多。要考虑好在何时提供什么食物。在成都，一般食物都比较辛辣，其以麻辣鲜香为主，如果有不适用辣的客人，可以酌情增添一些清淡的食物。如果你想提供丰盛的开胃小菜供客人自助，你就需要考虑他们何时到达。如果所有的开胃菜同时上齐，晚来的客人会不会吃不上？如果你计划为每位客人提供4份开胃菜，而你的客人刚刚下班，或许还没吃午饭，你这样的安排可能就有点问题。4份小菜对饥肠辘辘的客人来说明显不够，开胃菜会很快被吃光。在有不同两拨人参加的招待会上，类似情况也可能出现。一拨人要参加招待会前的会议，另一拨人只参加招待会。如果第一拨人的会议因故延迟，而第二拨人先来到了招待会，这时服务员把所有菜肴都摆上了桌，结果等第一拨人到达的时候，只能吃剩下的残羹冷炙了。如果事先有会议筹委会的工作人员打电话通知你第一拨人到达的时间，你就可以要求分批上菜，这样在第一拨客人抵达之前，餐桌已经清理收拾好，餐具也摆放停当，迎接他们的将是新鲜诱人的美味。

在设计菜单时，要考虑的因素包括季节、国别、地方特色和客人们品尝新口味的勇气。不是每个人都敢吃响尾蛇和鳄鱼肉，有人甚至不敢吃野牛肉。摩洛哥有一道当地名菜，是用鸽子做的。这让西方人受不了。但这道菜也可以用小鸡做。客人会十分乐意知道，他们吃的究竟是兔子肉、山羊肉，还是别的什么特殊食物。蛙腿肉看上去与鸡肉颇为相似，吃起来味道也差不多，但一定要让服务生事先询问客人吃不吃。有的人会乐于尝鲜，有的则不愿意。但至少要给他们选择的自由。

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二、怎样制作一份菜单？

一份好的菜单能吸引更多的客流量啊好的食物还是需要很好的搭配的，这样才能更加留住客人的味蕾啊！1、菜单策划餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求，因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求是：(1)开业构思阶段在开业构思阶段，要设计一个试验性菜单草案。它可帮助管理人员决定餐厅经营的类别。试验性菜单在树立餐厅形象方面是一个十分重要的工具。如果试验性菜单编制得合适，就能吸引餐厅计划的目标顾客，并把餐厅经营的主题传递出去。开业构思阶段的菜单应反映如下内容：餐厅针对的目标对象。菜单的编制要表明特定的群体服务，菜单的设计应反映出针对哪些顾客群体。表示需购买的设备。适用期的菜单好像是一份计划表。它反映出加工菜单上的菜品应购置什么炊具和设备，反映出厨房应有多大空间。例如，菜单上的菜如果都由餐厅自己制作而不使用方便菜和半成品，那么厨房的面积就应预设大一些。餐厅应雇佣什么人员。菜单要反映出是需要有经验的职工，还是需要普通的经过实地培训的职工。例如，快餐店并不需要经验十分丰富的职工。菜单要指示出食品生产和服务的难度。反映对餐厅装潢的要求。菜单提供的菜必须与餐厅的装潢相协调，菜单提供的品种反映出需要什么样的就餐环境。(2)经营阶段一家成功的餐厅必须与饮食潮流和公众用餐习惯相一致，餐厅在开业时一般都计划了一些当时流行的菜式。如果菜单编制后客源下降，餐厅要分析菜单上各种品种项目的销售情况，对饮食潮流快速做出反应，随时加入能使销售额和利润额增加的品种，去掉那些销售差、盈利低的品种。(3)衰退阶段如果餐厅的生意出现衰退，餐厅的利润率和投资回收率不断下降，菜单是个关键的环节。要对菜单进行变革，对价格要重新评估，对市场的大小和结构要重新分析，菜品要做必要的更换。在衰退阶段，可设法提供一些每日特色菜来吸引客人，要着重推销那些盈利大、受顾客欢迎的品种。有时，菜单外观的改变(变换菜单的布局、设计、色彩、印刷格调)也会影响餐厅的生意。(4)转换阶段餐饮业中不可避免地会有变革，由于社会经济形式的变化和人口特征的变化，需要从目前的经营类型转换到另一种类型。当饮食潮流和习惯产生变化时，餐厅应该及时改变菜单和变换市场。转换阶段影响餐厅的更新改造和业务扩展，需改换经营目标以增加营业额和利润。做到这些首先要改变的是菜单，有的餐厅要求降低成本以增加利润，这样更要探索出能够满足市场需求的新产品和新的烹调方法。总之，一张成功的菜单的作用，不仅要能反映餐厅的经营特色和范围，而且要通过菜品的内容和价格反映出餐厅服务的对象。菜单还要起到向顾客传达产品信息和推销餐厅及其菜品的作用。通过菜单分析要反馈顾客的需要。2、菜式选择如何增加顾客的回头率？如何在市场竞争中屡战不败？菜式的选择相当重要，而设计一份菜单除了要考虑它对餐饮企业各项业务活动的影响之外，我们还须遵循以下几条原则：(1)菜肴要有独特性现在的餐厅遍地生花，一个餐厅若能创出其他餐厅没有或赶不上的某类、某个品种、某种烹调方法、某种服务用餐方法等，就能大大突出餐厅的形象，使人们提起某种菜就会想到此家餐厅。当然，做到这一点需要餐厅的全体工作人员共同努力，切忌创造的新菜式缺乏应有的美感，不能增加人的食欲。无论菜单上的菜色设计得多么有特色，都千万不能忽略了菜肴的创造者厨师。在设计菜色时要考虑到厨师的烹调技术和特长，要尽量选择厨师所擅长做的那类菜，避免出现厨师压根儿没操作过的菜式，这样的选择对餐厅的声誉有着至关重要的关系。(2)菜肴种类要平衡为满足不同口味的顾客，菜单所选的品种不能太窄。选择品种时要考虑以下因素：每类菜品的价格要平衡。因为顾客的消费水平不同，每类菜的价格应尽量在一定范围内有高、中、低的搭配。原料搭配平衡。每类菜的原料不同，每个顾客的口味不同，有的顾客不吃肉，有的顾客不吃鸡蛋，而原料搭配好就可使更多的顾客选择自己喜欢的品种。烹调方法要平衡。各类菜的烹调方法不同，如：炸、炒、煮、蒸、炖。成品的质地要生、老、嫩、脆搭配，口味要咸、甜、清淡、辛辣搭配。营养要平衡。(3)选择毛利较大的品种餐厅经营者最关心的还是自己的成本和利润。没有哪一个经营者愿意辛辛苦苦之后无利可图。有些菜式虽然出售的价格高，但除去其成本后就发现所得利润并不可观，而有些价格低廉的菜品，因它的成本较低，除去成本，毛利还可能比高价销售的菜品要大。由此可见，在选择菜式时，不能只看到眼前出售的高价；而要从成本的角度来分析利润的高低，在选择菜式时，对于那些毛利大的品种要多选一些，适当地舍弃那些毛利小的菜式，使各种菜式互相弥补，利润最大化。(4)品种不宜过多菜单上的菜式过多，对餐厅和顾客都产生障碍。菜式过多，客人拿到菜单点菜时，对形形色色的菜肴都得一一过目。因为品种多，客人点菜时就显得困难和犹豫不决，这样占用了厨师做菜的时间，又因占据了座位从而降低了座位的周转率，影响餐厅的收入。品种过多还会增加采购和贮藏成本，餐厅也无法把握各种菜品每天的销售量，有可能在某种菜价贵的时候采购了此种菜，而放了几天还没客人来过问。在贮藏方面，又得花费大量的资金来保鲜，这样既占用了贮藏空间，还会给厨师的操作带麻烦。种类繁多的原料放在一起，会令厨师拿错原料做错菜。(5)与整体经营相协调餐厅的装潢环境正好反映了餐厅的消费水准，餐厅的装潢在一定程度上也是餐厅的隐形价值。一家大型的餐厅和一家小快餐厅的消费水平肯定是有区别的。如果一家装潢简陋质朴的餐厅专提供高档的菜肴给顾客，顾客就会觉得既享受不到舒适的用餐环境，又觉得价格不值而与餐厅发生矛盾。同理，如果一家设计美观、豪华的餐厅里提供的菜式只是一些毫无特色的普通菜，顾客也会觉得亏，对餐厅大失所望。所以，选择菜式不是越精致越好，菜式的档次和价格要与整体经营一致才是主要的。(6)迎合顾客的需求顾客是检验餐厅是否成功的关键。因此，餐厅的经营宗旨就是要竭力迎合不同顾客的需求。每一家餐厅都必须在经营过程中分析来餐厅的客人中具有代表性的那一类。因为这一类客人的特征，可以让餐厅经营者看到一个目标消费群体，这也就等于在做一种市场调查

。餐厅所做的菜肴要深受客人的喜爱，就要了解这一类客人对各大菜系的偏爱，他们的收入及他们的消费档次和消费习惯。

三、餐厅的菜单选材有什么要求吗？

一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张；分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成；一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能，但这并不意味着可以粗制滥造，许多高规格的宴会菜单，虽然只使用一次，但仍然要求选材精良、设计优美，以此来充分体现宴会服务规格和餐厅档次。

餐厅菜单设计的六大注意事项

2.菜单封面与封底设计

菜单的封面与封底是菜单的“门面”，其设计如何，在整体上影响菜单的效果，所以在设计封底与封面时要注意4项要求。

菜单封面封底设计的要求：

要求一：

菜单的封面代表着餐厅的形象，因此，菜单必须反映出餐厅的经营特色、餐厅的风格和餐厅的等级等特点

要求二：

菜单封面的颜色应与餐厅内部环境的颜色相协调，使餐厅内部环境的色调更加和谐，这样，当顾客在餐厅点菜时，菜单可以作为餐厅的点缀品

要求三：

餐厅的名称一-定要设计在菜单的封面上，并且要有特色，笔画要简单，容易读，容易记忆，这一方面可以增加餐厅的知名度，另-方面又可以树立餐厅的形象

要求四：

菜单的封底应当印有餐厅的地址、电话号码、营业时间及其他的营业信息等，这样，就可以借此机会向顾客进行推销

四、筵席菜单的设计原则是什么

1.以客人的需要为导向

菜单筹划前，要确立目标市场，了解客人的需要，根据客人的口味、喜好设计。主办筵席的客人来自四面八方，口味需要自然各不相同，菜单设计者要根据实际情况来处理，使菜单要能方便客人阅览、选择，要能吸引客人，刺激他们的食欲。设计菜单以本餐厅所具备的条件及要求为依据，设计前应了解本餐厅的人力、物力和财力，量力而行，同时对自己的知识、技术、市场供应情况做到胸中有数、确有把握，以筹划出适合本餐厅的菜单，确保获得较高的销售额和毛利率。

2．餐厅首先应根据自己的经营方针来决定

提供什么样的菜单，是西式还是中式，是大众化菜单还是风味菜单。菜单设计者要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销，以扬餐厅之长，加强竞争力。菜单应具有宣传性，促使客人慕名而来。成功的菜单往往总是把一些本餐厅的特色菜或重点推销菜放在菜单最能相人注目的位置。

3．要善变，适应饮食新形势

设计菜单要灵活，注意各类花色品种的搭配，菜肴要经常更换、推陈出新，总能给客人有新的感觉，还要考虑季节气候因素，安排时令菜肴，同时还要顾及客人对营养的要求，顾及节食者和素食客人的营养充足度，充分考虑到食物对人体身心健康的作用。

4．要讲究艺术美

一份合格的菜单除了内容应合理、科学、可行外，菜单的开式、色彩、字体、版面安排都要从艺术的角度去考虑，使菜单的形式、内容有机地结合，而且还要方便客人翻阅，简单明了，对客人有吸引力，使菜单成为餐厅美化的一部分。

5．筵席的消费金额

筵席的消费金额关系到消费的利益和企业的经济效益，大多数的客人都想用较少的钱办较好的筵席，而酒家又想通过客人的筵席，争取更多的经济效益。作为筵席的设计者，既要看筵席的利润，又要履行在照顾客人利益的基础上争取企业的经济效益的宗旨，对顾客筵席的消费金额应从低往高走，计算机的金额最好能在顾客要求的范围内。只有这样，顾客对企业才有信心，参加筵席的客人是最好的营业广告，只要坚持以质取胜，价格上灵活掌握，筵席档次高低并举，企业在社会上就会有口碑，客人自然会来惠顾本企业。从这种意义上讲，提高了餐饮业在社会的效益，从而也增加了店的经济效益。相反如果在设计筵席的消费金额上与顾客太计较，势必导致客人的逆反心理，后果将是不可低估的。

以上就是关于餐饮菜单设计相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。