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餐饮品牌设计热干面（热干面logo设计）

发布时间：2023-04-12 21:16:48 稿源：创意岭阅读： 79

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于餐饮品牌设计热干面的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

创意岭专注餐饮品牌设计、策划，为各大餐饮品牌提供一站式服务，服务客户遍布全国，咨询相关业务请拨打电话：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目录:

1、如何进行餐饮品牌设计
2、现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？
3、餐饮品牌塑造前要记住这五个“箴言锦囊”！
4、家常便饭招牌设计理念及意义

一、如何进行餐饮品牌设计

这种定位方式很容易理解，也就是需要明确你的产品主要是卖给一群什么样的人，品牌将要服务的是什么样的顾客群，说得通俗点，就是谁将愿意为你“买单”、愿意为你掏“钱包”。

更为关键的是，一旦品牌的目标消费群体确定，就需要以该类群体为核心服务对象，围绕这一人群提供针对性产品、适应他们需求的环境及相关增值性服务，更大程度的满足他们，从而把品牌与目标顾客群体紧紧“绑”在一起。

如果你已经决定做一个餐饮品牌，而不仅仅只是开一个饭店招揽群客，就无须要求自己的品牌去满足所有人的需求，无需要将菜品做到老少皆宜。贪多的结果是“嚼不烂”且无法“嚼”的有特色，这也成了很多餐饮企业始终无法做大、做强的重要原因。

类别定位，即让消费者在提到某一个产品类别时，能够很快在脑海中浮现出某一品牌。成功的类别定位特别是开创性的类别定位往往能成为某类产品的代表性品牌。如可乐让人马上就能想到可口可乐、凉茶让人联想到王老吉等等。

早先KFC定位便是烹鸡顾问，和麦当劳的的巨无霸在汉堡市场中做出区隔。时至今日，很多忠实的消费者在吃鸡肉汉堡时，首先想到的还是KFC，可见品类的胜利可以直接导致品牌在消费者心智中的胜利。

文化定位也就是将某种文化内涵如历史风俗、文化价值观、文学艺术、道德价值观等融入品牌之中，成为一种能体现消费品味、消费文化的特征。

品牌要能传承，就必须有深厚的文化支持，正如万宝路奔腾的牛仔文化至今仍是真男人的象征;而中国餐饮品牌的打造更要借助文化定位，增强品牌文化底蕴，提升品牌附加值，而且可以使品牌独具特色，从而形成鲜明的差异化品牌形象。

只有民族的，才是龙头的。中国历史文化悠久、博大精深，而饮食与传统文化本身就有很高的关联性，对于国内餐饮品牌而言，中国传统文化犹如一座“金矿”，如果能对文化进行合理嫁接，无疑将让品牌内涵、品牌底蕴实现有效提升，从而提升品牌附加值，扩大市场占有率。

基于非常规心理诉求的品牌定位，也就是通过差异化的品牌表现，从而引发人们情感中的某些情愫或猎奇心理，使人们在享受就餐的同时获得不同于常规的消费体验，从情感或心理上引发消费者对品牌的共鸣。

菲利普·科特勒认为：人们的消费行为变化形成的是一个从数量到质量，更后上升到情感消费的轨迹。

无论是从情感定位还是从新奇出发，当品牌满足了消费者的猎奇心理，赢得了更次消费后，必须有些实在的利益(食物，环境，服务)给予消费者，才能将品牌的体验转化成品牌的忠诚度。

类似很多马桶餐厅(用马桶作为餐具)，黑暗餐厅(在伸手不见五指的环境下吃东西)，监狱餐厅等等主题餐厅，在满足了更好奇心理之后，如何让消费者下次能继续光临，就必须在产品力和品牌文化价值上做功课了。

二、现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？

现在餐饮越来越难做为什么还有那么多人挤破脑袋做餐饮？

我上一份工作的老板，姓黄，就是转行做餐饮的，以前他做的是贸易。虽然说隔行如隔山，但是老板自有办法，就是请专业人员管理。

楼面部长大家知道是干嘛的吗，从服务员培训，也就是待客之道，大至怎么迎客，小至茶杯碗筷摆放，怎样倒酒都有统一标准。到后厨管理，每天该进多少货，怎么应付突发状况。

例如排骨不够了，调味品缺了哪种，都是部长的事。在我眼中，虽然说部长工资高，但是要管的事情太多，和打杂没有什么区别，还责任重大。

做餐饮的特点就是流水大，例如我店年夜饭100桌，以每桌平均消费1500元来算，就是15万的生意，还不包括酒水之类，而且没有拖欠，袋袋平安。

每天饭店打烊后，黄老板会过来看帐本，取走现金。有时还会和会计喝茶密谈，具体内容当然无法知道。只是有一个怪象，黄老板对饭店的经营，并不上心，营业额多少，他都是一个模样，总是笑咪咪的。

例如淡季的时候，有时员工比客人还多，黄老板并没有裁员，工资照发。作为厨师，我都觉得不好意思混吃混喝，真的盼望着来几桌客人，有活干了，气氛不至于太过尴尬，皇帝不急太监急哈。

后来，相关部门来带走了账本，黄老板，会计也进局子了。据说是嫌疑做假账，涉及到“洗钱钱”。也就是每天把其他收入，算入饭店的营业额入账，这一进一出，钱就洗白了，可以光明正大的花。路边社消息涉及的金额8位数，老板胆子够肥的。

这事之后，我去了另外一个饭店打工，老板姓陈，属于初次创业。据陈老板介绍，他是做了市场调查的，各行各业当中，还是干餐饮好，资金周转快，利润高，赊账少。

但是陈老板忽略了一个问题，就是客流量。他把店开在电影院旁边，看似人流量大，但都是去看电影的，真正的食客没有多少。陈老板当初的设想是，现在的年轻人约会，一般都是吃饭后再看电影，靠着电影院这座大山，自己的生意肯定好。

刚开业这个月，由于饭店宣传力度大，价格优惠，自然是吸引了不少客人，属于赔本赚吆喝。活动结束，客流量马上降了下去，就这样半死不活熬了3个月，陈老板又作出一个决定，换菜品，由川菜改为粤菜。

我就是在这样的环境下，进入到陈老板饭店后厨，开始工作。由于突然间换菜品，仅有的食客无所适从，慢慢流失。重新引流，又折腾了2个月，生意开始慢慢上轨道，终于松了口气。

就算是生意好转，店里除了各种开支，例如人工，水电费店租什么的，陈老板发现，收入还比不上普通人。痛定思痛，他决定把店低价盘了出去，以亏损15万告终。我也再次失业。

重新找工作这段时间，不少人劝我自己开个饭店干。他们不知道的是，厨师开饭店，十有七八是以失败收场。首先是没有进行大数据分析，这点洋快餐做得比较出色，他们会从客流量，地段，店面积进行比较。

从而决定店开在什么地方，大家可以去洋快餐的店址看看，是不是消费者的必经之路。另一个是品种，洋快餐允许试错，天津店的豆浆，包子上架，一段时间以后，看销量不行，马上撤了。

而武汉店卖热干面大火，并非偶然。洋快餐是经过市场调查，发现热干面还是武汉人的最爱之一，而且开卖之前，还做了试验，力求口味接近本地人的饮食习惯。所以一经推出，生意兴隆。

我是怎么查大数据的，方法简单，就是上外卖平台，看什么菜点单率最高。这一看不打紧，菜品包括八大菜系，洋快餐，外国料理。意思是十八般武艺，要样样精通，这样开店，才能立于不败之地，但是我没这本事。

总结

1.准备工作

在决定进入餐饮行业之前，大家一定要做好准备工夫，多做市场调查，学会看大数据。多问问为什么，例如一家饭店，做得好好的，为什么会突然间低价出售。不要被表面现象迷惑，很多客人可能就是托，故意表演给你看的。

2.亲力亲为

各方面条件符合，饭店开起来了，作为老板的你，每个步骤都要盯紧。从原料进货，菜品质量，后厨管理，到服务员培训，收银控制等，每个环节都不能出错。

3.不要用亲戚

憎人富贵嫌人贫，没钱的时候，连自己的亲妈也会看不起你，亲戚的态度就是，你过得不好，他们就放心了。如果饭店聘用亲戚，等到自己小有成就，他们就会暗中使拌子，虽然不至于搞砸饭店，但是各种问题层出不穷。也够你喝一壶的。

在我们这有句玩笑话，“你要跟谁有仇，那就劝他开饭店吧”，可想而知，开饭店做餐饮有多辛苦。可有很多个人，还是把做餐饮当做创业首选。可能是以为餐饮的利润比较大，门槛还低。而且总是抱有民以食为天的想法去做餐饮行业。其实只有做过餐饮的人才知道，餐饮业的利润并不大，费用还高。盈利也特别难。一个不小心，就会赔个倾家荡产！

我做餐饮行业有20年了，我记得在我两千年刚开始做餐饮业的时候，店里来了一个七八十岁的老大爷，在我这吃完饭之后他问我。你的饭店是租房还是自己买的房子？我告诉他这门面房是我自己买的。这老大爷说：自己买的房子还行，如果有不干的那一天还能剩个房子，如果是租的房子开饭店，那么等你不干的那天，只能剩下一套锅碗瓢盆儿，其余的什么也剩不下。这个老大爷开了一辈子饭店也没挣多少钱。只挣了个生活费用而已。

现在自主择业的人越来越多，做生意的门槛也越来越高，有很多人没有一技之长，而且手头的资金也不宽裕。但还想做点什么生意，而做生意门槛最低的就是做餐饮业，尤其是开小的饭店。其实开餐饮的投入并不高，小点儿的店儿有几十万元钱也能做下来。但现在的餐饮行业竞争特别激烈，除非你有自己独特的餐饮特色，或者占据有利的地理位置，不愁客源，这样也许还能赚点儿钱。要是脑袋一热，随意选个地方就开饭店，那么你赔钱的几率是非常大的。

其实餐饮行业的利润并不高，而且经营成本惊人，如果遇到像今年这个疫情的话，那几乎就是赔的倾家荡产了。而且做餐饮非常的辛苦，也没有大家想象的那种暴利，其实赚的就是辛苦钱。看事情千万别看表象，别看人家做餐饮能赚到钱。但做餐饮不是每个人都可以的，在做餐饮之前，首先要做好赔钱的打算。

想要赚大钱就别考虑做餐饮了，除非你不差钱，加盟一个大的品牌餐饮，一切都有专业的经理人打理，兴许还能在餐饮业中得到利益。

这个问题确实值得反思。

为什么那么多人挤破脑袋做餐饮？无非两大原因：

一是他们认为自己做得了餐饮，也就是说，在做之前，他们并不知道难做。

二是在自己认为会做、能做的事中，餐饮是最可能做到的、做好的。也就是说，其他的不会做，至少心里没底能不能做好。

这从一个侧面折射了创业的盲目性。

近年来，“社畜”一词很流行，很多人不想做“社畜”，怎么办？创业。干什么，发现餐饮自己接触最多，谁没下过馆子？看着不难，所以就干了餐饮。

做了以后，才发现做餐饮并不容易。

很多人认为，做餐饮不就是做菜做饭，自己也会，有多难？反过来说，做餐饮门槛低。

人在做选择的时候，往往不是选择对的，而是选择容易的，这是人性。

事实上，门槛越低的事，可能越难做，一看就会，一做就错。

做餐饮看是容易，学问多

其实，餐饮里面有很多学问，同时是一个辛苦活。

我一直认为，小本生意做餐饮，一个必要条件是，自己必须是厨师。可能不一定要自己炒菜，而会聘厨师，但自己必须会做菜，知道每道菜怎么做，出了问题怎么改进，这样才不至于被厨师给“拿住”、唬住。

而且，做餐饮其实里面有很多小学问，看似无关紧要，但这可能决定一个餐馆的生死存亡。

举个小例子。

我一个朋友多年前开过一个小苍蝇餐馆。他每天会选择一个时间点去批发市场买菜。

什么时间？

批发商快卖完了，零售商还没有开始卖。

这个时间，批发商的菜还剩下不多，随便给点钱，就论堆处理掉了。因为他们要赶时间。而且车停在批发市场，是按小时收费的。

如果去早了，人家主要批发给菜贩子，顾不上理你；

如果去晚了，批发商走了，零卖的小摊价格很贵。

我这个朋友每天“捡”一推“剩菜”回来，很便宜，给顾客的量就特别大。而且，买了什么，就多做什么（当然，大饭店不能这样干）。

所以，他的店很赚钱。

但很辛苦。

做餐饮必须事必躬亲

另外个朋友，目前开有一家以海鲜为主的私房菜馆，价格不低，开了3家店，也非常赚钱，店都不大，但年五六百万的纯利。

每天凌晨两三点，他都会发自己到海鲜市场买海鲜的场景，一般都是买最好的。这活，除非有非常特殊的原因，否则他一定自己去买。

当然，还有一个前提，他在济南一家大饭店做过十多年的厨师，自己一般不下厨，但对买什么原料、每道菜怎么做“门清”。

买完菜，回家睡三四个小时，9点多钟，就要到店里，盯着午餐。

下午睡两三个小时，再盯晚馆，有时候得到凌晨一两点。

有一次，我们喝完酒，1点多了。刚到家，发现他已经在海鲜市场了。

他说，最痛苦的是，睡觉的时间被打得很碎。

2、创业选容易做的，也容易死

刚才说了，选择容易的，而不是对的，是人的天性。

但创业，选容易的，也容易死。

这样的例子太多了。看看你周围大街小巷饭店的更新频率就知道了，能干过3年，基本就稳住了。

一个很简单的逻辑是，这么容易的事，你能做，别人也能做，凭什么别人做不好，你就能做好？你去做了，别人也去做，竞争就很激励。

马老师说过，当所有人都认为某件事应该干（指生意）的时候，恰恰是不应该干的。

大家应该看到，最近几年，卖日用、果蔬的小商店也特别多。

有一天，和一个店老板聊起来，他说，我们小区（不是很大的新小区）周边有17家类似的小商店。开店很容易，但生意很难做。

前几天，我看到一家店贴出招租信息了。

最后，对于创业，我的建议是：

首先，不要动不动说，老子不干了，要自己创业；

第二，创业一定不要选择对于大多数人来说容易做的事，容易做的事，往往不容易做好。要么选很多人做不了的事，要么把一个很普通的事，做得和别人不一样。

你说呢？

有时候不得不说，人没法赚到自己认知之外的钱。

再没做过餐饮的人的认知里：1、餐饮很简单，我妈做什么很好吃，只要把我妈的配方复制过来，生意肯定火，火了之后再开加盟店。。。从来没想到，自己妈妈做的好吃只不过是自己从小吃习惯了而已。

2、餐饮利润很大，也不会压款。殊不知房租和人工才是最大的成本。

简而言之，就是对自已对餐饮业认知不足。

餐饮行业门槛低，谁都可以干，很多厨师根本什么都不会，媳妇过月子熬过两次米饭都成厨师了，确实是这样，特别是在农村炒的菜根本叫不出名字，胡乱倒腾，不像城里什么宫保鸡丁、鱼香肉丝，农村就是胡乱搭配，你叫芹菜炒肉也行，你叫木耳炒肉也中，反正很乱，但是大家喜欢，很多人的目的是实惠，能吃饱就行，根本不讲究色味美，只要经济实惠就行。

饭店天天倒闭，今天挂牌转让，明天就有人接手，后天就能正常营业，这是经常发生的事情，我们经常能看到饭店转让，明天又能轰轰烈烈的干起来，过不了几天又换人，经常是这样，很多时候大家都不明白，怎么这么快呢？理解不了。

现在饭店确实难干，现在人也特别讲究，不在是过去那个只为吃饱的时代了，不但讲究实惠，还得色味都得有，而且价格也要便宜，大家说难吗？饭店也要讲究利润和成本，所以很难啊！

没有什么好的行当，仔细考虑还是饭店最靠谱，大家经常说人总得吃饭吧！确实也是，现在饭店很难干，要吗经济实惠，要吗要有特色，这两种必须占其一，不然你根本没有立足之地，大家说对吗？

饭店到处都是，我们一个村五个饭店，都没有倒闭，都是在自己家，没有什么费用，有人吃就做，没有人玩，有一家生意特别火，每天营业额2000元以上，人家好说话，怎么都行，特别随便，一点半行无所谓，根本看不眼里，随便品尝，相中就要，不行拉倒，所以生意一直很红火，他的经营之路特别适合农村，大家都知道农民就是这样沾点便宜，算账的时候少给点，在农村做生意就是随随便便，大家说对吗？

四年餐饮人，目前几十家店。回答这个问题的时候，我想到的是前几天和几个朋友聊天说到：创业其实没得选。

你说做餐饮难吗？

今年2021年，我依然觉得餐饮是一个稍微专业点的“人们”捡钱的时代，并且今后依然是。因为餐饮的，高频、刚需、低门槛，几乎没有哪个行业能与之匹敌。

但观众老爷，我说了，餐饮行业入门的基础从过去的人人可干到现在的稍微专业，其实门槛略高了一些，并且今后门槛会随着人均GDP的提升，不断升高。你参照日本和欧美就可以，未来的品牌连锁化、百年老店都是在高GDP下诞生的。

以上是话题的开胃菜，能看下来的观众，咱们干货走起。

“挤破脑袋做餐饮”和创业的关系：

前一阵子听说现在大家笑称最败家的行为就是创业了。

移动端技术发展到这个节骨眼上，诞生了大批新一代创业者，借着互联网的快车走上人生巅峰的比比皆是，从互联网汲取经验衍生到各个行业，带动各个行业发展，于是乎所有人感觉都有机会创业发家致富了。

但，这里的创业其实大概率上和平常人没有什么关系，毕竟让你去写代码，门槛就筛掉了大部分人。

再者说，大部分人创业的想法是和身边接触环境有关的，周边的市场环境和能接触到的信息直接影响了创业者的项目选择。

说白了，就是想从身边能做的事儿上赚点钱。

那么仨核心问题来了：我能驾驭的技术难度（技术门槛低），我能承受的投入资金（投资小），我能看见的成功案例（商业模式成熟或可模仿）

其实，这么说来，一般就在“衣食住行”里选择了。

所以说，其实对于大多数人来说，创业没得选，层层筛选下来，你能做的事很少。

在各种竞争和压力越来越大的今天，都想找个门槛低，前景广阔的项目来做，民以食为天的道理人人都懂，再说吃喝更是人类生存的第一基本保障，为此都觉得只要踏实的做，好好经营，永远都不会失业，还有就是轻松的解决了家人的吃喝问题，这就是做餐饮的最大优势！为此想做餐饮的人就越来越多，觉得就算做不好也亏得起，所以就造成了今天你刚唱罢我登场，此起彼伏，失败大于成功的尴尬境地，走马灯似的都来交学费买教训，其实餐饮行业看似简单，但想做好，做出品牌真的很难！社会在进步，一切都在变，餐饮行业的发展一定要立足长远，踏实前进，切不可盲目跟风进入，急功近利！

如今开个中餐馆真挺难，主打特色、店面装修、餐厅服务都要做得到位，开业还得搞促做活动引流，以前中餐都是主要靠酒水赚钱的，菜品咱不说，如今的客人自己都会算，上饭店自带白酒，进店里喝啤酒比去超市买都便宜，点四个菜以上老板还得赠送一个菜，结账时主动抹零赠饮料，这一套下来去了房租水电，员工开资剩多剩少只有开店的老板自己心里有数！

开个快餐吧，受网络外卖冲击进店就餐的少，走外卖扣点又多，竞争压力非常之大，贵了没人吃，便宜了不赚钱，有良知的餐饮人绝不会做自己都不敢吃的快餐，但这可不能保证你不受无良黑心商家的冲击。

所以，今天的餐饮行业要认真思考前进之方向，做好后期的长远布局，合理研究食客心中对我们的期待，正所谓先食客之忧而忧，后食客之乐而乐！干紧转型为良性竞争，比菜品，比口味，比服务，以正能量的优越来赢取更多食客的倾眯，这样才能在餐饮这条大路上走向成功，实现自己想要的价值！

餐饮市场还是有很大空间的。未来中国服务业必将发展越来越大。

特别是二线三线城市的发展空间是非常大的。消费群体也不断的在变化，更多的是倾向年轻的消费群体。还有中国餐饮好的餐饮品牌并不是很多，有点只是在某个地区非常有名，或者是家族做得比较久。并没有把自己东西推广出去。所以中国人口多，餐饮市场空间还是很大的。

只要有好的菜品，出品有很好营销战略思维好的创意和设计，不管是从产品上还是从空间上从品牌战略上只要抓住了要点，是很容易抢占现在的年轻消费群体。毕竟国内知名餐饮品牌并不多。而且中国传统菜品品类比较多，在某一个品类中做到最好还是有机会的。

餐饮未来在目前看来已经不是一个单纯开饭馆开门做生意。更多是一个价值传递，服务传递，精神消费传递。这样餐饮未来空间还是非常大的。

餐饮其实并不难做只是很多餐饮人没有想清楚做什么就进入餐饮市场。所有做起来很难。我想分析好客户群体，市场定位，确定好客单价多少，最好营销策划战略，打造好的出品，请专业设计团队作出好的空间和品牌设计输出。准备工作做好，你就比别人跑得快。

中国餐饮目前还是一个上升趋势，会有很多百花齐放。

作为一个食客，平时都是在外面吃饭，不管是聚餐上饭馆还是外面吃快餐，也见证了很多家倒闭，又有很多家新开的。相信大家周边也会发现有些餐饮店开了好多年，客源一直很旺，有些餐饮店没多久就坚持不下去了。

以我作为食客的观点来看， 餐饮难做是因为菜难吃 ，虽然我们常说众口难调，天南海北大家食性不同，怎么能满足大家的口味呢？

以前我们聚餐同事最喜欢去的是一家湘菜馆，平均一个月吃一次，一年下来也能吃好多次，刚开始口味不错，大家都觉得确实好吃，去了好几次以后越来越觉得难吃了，时间间隔1年多了，我们就问厨师是不是换人了，新来的服务员确实诚实的告诉我们厨师换人了，口味不一样了，我们也很少去哪里吃饭了，后面饭馆也关门了。

平时吃饭喜欢去茶餐厅吃饭，刚开了一家觉得有必要去尝试一下，服务一般，饭菜正常，吃了几次后发现服务质量下降，做菜水平也下降，食客越来越少，不到半年的时间餐厅也关门转租了，另外一家茶餐厅距离比较远，不过是开在商场附近，除了不俗的流量外，最主要的菜品能一直有保障，口味不变，菜系不变，能一直保持不错的口感，所以一直很喜欢去吃，虽然距离上来说会远一些。

餐饮如果做的好，我们也知道还是很赚钱的，只要每天平均保持一定的客流量，基本上是稳赚的，我朋友投资的餐饮店平均一个月收益差不多10万左右，由于是几个人合伙一起投资的，所以平均分下来月入几万还是有的。

如何保证每天稳定的客流量，我认为保持良好的餐饮口味是非常重要的，如果连食客的胃都抓不住，那么说餐饮难做的永远都是外行。好不好吃就看回头客多不多，回头客多了生意自然会好，再加上不断涌现的新食客，想不赚钱都难。

对于食客来说好吃想吃才是做餐饮最重要的一步。

以下是反常识回答（也是打脸回答）

1、认为餐饮小店门槛低的一大批人

2、感觉自己吃的多见得多，认为自己有一定的水平，其实吧~~~

3、没有其他技术和人脉，干不了别的（很大一批人）。

4、认为小餐饮（饭、面类）是刚需的绝大部分人——刚不刚需跟你没关系，小生意别扯这个，人确实得吃饭，但吃你的饭不是刚需。

5、没创过业，对创业根本没有敬畏之心，没去小规模餐饮店打过工算过账。

6、认为小店投资低，即使亏损了也影响不大——做生意不去匹配市场，妄想让市场匹配自己。

7、对创业的理解有误，开小餐饮绝大部分和上班的最终收入风险比差距不大，谈不上创业，就是混口饭吃。

8、认为小店选址容易，其实小店选址更难，不是找个坑就行。

9、还有一批加盟被坑开小店的，因为小店加盟人多，忽悠开小店的加盟公司多。

三、餐饮品牌塑造前要记住这五个“箴言锦囊”！

餐饮人要记住以下这五个“箴言锦囊”，才能更好地开启品牌塑造之旅，花万里分享如下。

　　一、时刻告诉自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根据相关数据，餐饮人陷入“自嗨陷阱”的比例较其他行业更高，为什么会这样？

1、习惯以自我为中心，臆想顾客感受

我以为顾客就喜欢这样的格调，我以为顾客就喜欢这样的摆盘，我以为顾客就喜欢这样的服务，我以为顾客就喜欢口味偏辣一点的菜品……大多数餐饮人都以自我为中心，把自己的感受和假想强加给顾客，这是一个普遍存在的现象。他们这么做只是为了取悦自己，结果距离顾客越来越远。

2、总认为自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐饮业是入门门槛较低的行业，从业者的文化水平参差不齐，很多人极容易忽略产品之外的事情，从而简单地认为把菜做好吃就行了，而好吃是没有界定标准的。

到了今天，味道好吃已经成为开店成功的基本条件。想做成餐饮品牌设计，首先要让大多数顾客认可你的菜品。味道不行的餐厅根本没资格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的资本，也不是获得成功的全部条件，其只是基本条件而已。

3、喜欢用华丽的修饰性词语表达品牌

我们常常会看到很多餐厅这样宣传自己：“尊贵享受，华丽体验，激发味蕾，畅享不一样的人生……”这些宣传语中使用了大量的形容词，吆喝了半天，顾客却并不知道其要表达什么，也没有接收到任何能够刺激购买欲的信息，倒不如巴奴那句大白话“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”来得实在。

4、和顾客不在同一频道对话

在顾客的心智中，对于琳琅满目的餐饮品类，每个品类最多能被记住前三名。要想在顾客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八个方面下功夫：

（1）让顾客知道你是做什么的；（2）了解自己的产品是否符合顾客的需求；（3）让顾客尝试消费；（4）让顾客认可并产生满意度；（5）争取顾客的复购；（6）争取顾客的推荐；（7）让顾客喜欢；（8）让顾客信赖。

很多餐饮企业经常在不自觉中和顾客不在同一频道对话。例如，有的餐厅明明创立不久，没有知名度，特色也不明显，却总是诉说一些情怀味道很浓的宣传语，其实这些话语和顾客根本无法产生共鸣，因为顾客对该餐厅的了解还非常有限。

二、目标顾客群体并不是很快就能确定的

我们曾经遇到不少这样的客户，在筹备餐厅的时候，他们就十分肯定地确定了餐厅未来的目标顾客群。例如，某餐厅将消费者定位为“90后”“95后”群体，认为他们喜欢逛街看电影，爱生活，爱去星巴克，有个性……当你问该餐厅主打什么菜品的时候，他们口若悬河，讲了一大堆自认为年轻人喜欢的菜品。可当他们把餐厅开起来的时候，却发现年轻人并不喜欢这样的菜品。

首先我们要明白，在餐厅初创期，是目标顾客依附于产品，而不是产品依附于目标顾客的。这一点不难理解，因为你的顾客群体还没有形成并稳定下来，怎么可能会有明确的顾客群体呢？产品是基础，产品特色和卖点表达是形成顾客体验与进行顾客沟通的基本条件，而产品的呈现形式则构成了顾客消费场景的一部分。然而，产品更新迭代的周期少则一年半载，多则三五年。

例如，乐凯萨榴莲比萨、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、旺顺阁鱼头泡饼、喜家德虾仁水饺等，都是经营了多年才完成了产品品类的聚焦，从而形成了自己的顾客群体。

同时，目标顾客群体也不是一成不变的，其会随着产品迭代、店面模式的变化而发生变化。近年来，商场餐饮业迅速崛起，随之而来的是很多街边店的转型升级。比如，西贝莜面村在刚打开北京市场的那几年，店面都是社区店或者临街店，面积大，菜品种类多，顾客群体偏向于上了岁数的社区居民。自从他们开始主攻商场店后，店面面积缩小了，客单价提升，装修风格变得温馨简约（摒弃了之前社区店的陕北风情），如图2-2所示。这时候由于就餐场景发生了很大的变化，所以顾客群体中的年轻人逐渐增多。

这就是典型的模式变化所引发的顾客群体的变化。同时，由于新的顾客群体的形成，品牌方还必须继续进行产品优化和升级，西贝的菜品和之前相比就精简优化了不少。

在聚焦目标顾客群体的过程中，试错是避免不了的，在餐厅创立初期，甚至一两年内，目标顾客群体都不可能很快确定下来。错误从来都不是单方面因素造成的，品牌的每一个触点出现问题，都会导致相邻触点做出改变，从而引发连锁反应，最终形成偏差。例如，产品品质出现问题，必然会影响顾客体验，顾客体验遭受冲击，目标顾客就会减少，从而造成营业额和利润的下降。这时我们应该做的，是反思整顿，而不是想方设法提高毛利、更换菜品、打折促销等。

三、伪创新和盲目跟风最终会被淘汰

顾客去一家餐厅首先是吃饭的，是解决基本温饱的，其次是解决社交需求的。餐厅在进行创新的时候要时刻确认是否满足了顾客的这两个基本需求。

曾经，我国的餐饮市场涌现出了不少以“新奇特”为卖点的餐厅，有代表性的是“便所餐厅、情趣餐厅”等，它们的知名度很高，但是后来都关闭了。一开始也有不少顾客去尝试，但遗憾的是没有形成回头客。一个餐厅做的主要客群就是周边三公里的人群，闻名而去的毕竟是少数。此类餐厅虽然满足了部分人的猎奇心理，但没有形成很好的用餐体验，就不会形成复购。

除了不要做伪创新外，还不要盲目跟风，跟风虽然有必要，但不能盲目跟风。拿来主义不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的时候，全国涌现出了很多仿冒店，其从标识到装修，从菜品到宣传全部照搬外婆家的创意，为此吴国平发现一家起诉一家，一共关掉了几十家冒牌外婆家。海底捞、绿茶、黄记煌、巴奴火锅等，都有山寨店。这些“山寨店”虽然模仿了人家的“形”，但却没有学到精髓，95%的“山寨店”最后都关门大吉了。

四、初创餐饮品牌不要一开始就做对标，容易陷入死胡同

杰克·特劳特在《重新定位》一书中讲到了竞争的重要性，他认为竞争和对标是非常重要的。在另一本名著《商战》中，特劳特将竞争理论做了更加全面的分析。企业在面对竞争对手时，有防御战、侧翼战、进攻战和游击战四种打法。那么，是不是所有的企业都要这么做？我认为答案是否定的，因为解决自身的问题比解决竞争问题更重要。

企业一开始就做对标是没有任何意义的，当你没有梳理清楚自己是谁的时候，所做的一切对标都可能将你引入岔道。巴奴火锅曾经一直对标和模仿海底捞，在郑州餐饮市场上学习海底捞的各种经营模式，然而收效甚微，顾客依然更加喜欢海底捞。直到2011年，巴奴在确定自身特色品类“毛肚火锅”后，开始认认真真做自己，突然有一天，人们发现海底捞竟然开始学习巴奴了。

为什么会出现这样的反转？海底捞号称“不可能战胜的餐饮航母”，怎么就在郑州市场输给了巴奴呢？要知道，郑州市场曾经是海底捞发家致富的大本营，其旗下底料上市企业颐海供应链就在郑州。

要想找到这个问题的答案，首先我们要明白，不管多么厉害的餐饮企业，都不可能面面俱到。餐饮门道繁多，就算是精确到四川火锅领域，依然细分为不少流派，有的靠汤底制胜，有的靠牛油制胜。每一个餐饮企业，都能够找准并塑造自身的特色，只要把特色做到极致，就有可能在细分领域胜出。

五、宁可做低期望值，也不要拉高期望值

我们接触过不少餐饮创业者，通过与他们的交谈，发现他们往往店还未开业，就畅想着美好的未来。由于期望值过大，导致开店以后只要生意不好，或者管理不善，就丧失信心，从而病急乱投医，最终狼狈收场。

如何避免开店失败所造成的物质与精神的双重伤害？答案是有技巧地管理自己的期望值。开餐厅也一样，决定餐饮成败的各个环节中有很多触点，如选址、出品、管理、环境、营销诉求等，只要我们付出了最大努力，朝着目标去奋斗，就一定会取得期望的结果。首次创业的失败概率非常高，但并不是失败了这个创业者就不适合再做餐饮了，其有可能是某个环节或多个环节出了问题造成的。只要及时纠错，找准正确的目标，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每个餐饮人必修的功课。

本文转自花万里餐饮设计：http://www.hwlppsj.com/，如有疑问请咨询我们。

四、家常便饭招牌设计理念及意义

餐饮品牌形象是如何设计的|餐饮设计。

2、随着社会的不断进步，如今餐饮业发展很快，很多餐饮品牌形象打造是有声有色的，都能满足消费者需求。

3、小编认为时尚感十足的餐厅是由餐厅空间装修设计出来的，是能够在视觉中吸引顾客，满足顾客视觉上的好奇，由此可以更好的宣传餐厅。

4、下面一起来看看相关介绍。

5、餐饮品牌形象|餐厅布局。

6、设计心理学|了解消费者。

7、餐饮设计心理学|餐厅空间设计，意在突出餐厅良好的形象，而设计出的产物，是要能够满足顾客心理，考虑顾客感受，唐纳德。

8、诺曼说过这样的话：为什么我们要了解人类的思维。

9、因为产品是因为人们的使用而设计的。

10、如果不能深入的了解人，设计往往会失败，产品将难以使用，难以理解。