餐饮品牌设计问卷（餐饮品牌设计问卷分析）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于餐饮品牌设计问卷的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、请问问卷调查要怎样设计？有做好的模版吗？

• 2、问卷设计详解大全-详细易懂

• 3、餐饮品牌设计包括什么？

• 4、餐饮市场调研报告

一、请问问卷调查要怎样设计？有做好的模版吗？

你好，房地产项目地块环境调研报告模板

【第一部分 房地产项目所在地区气候调查】

1． 目的：通过对项目所在地区气候的调研，掌握项目所在地区的基本状况。

2． 调查方式：查找地区的《市志》及询问当地的气象台。

3． 调查主要内容：

3-1．温度

3-2．日照条件

3-3．风向

3-4.降雨量及湿度

4．综述

【第二部分 房地产项目土地性质调查】

1． 目的：通过对项目地块的地理位置、地质、地貌、七通一平状况的调研，掌握地块的基本现状。

2． 调查方式：实地调查；实地调查拍摄地块现状图片。

3． 调查主要内容：

3-1．地理位置（附图）

3-2．地质地貌状况：A、地形，B、地质，C、地貌，D、植物分布，E、水系F、山脉，G、动物种群

3-3．土地面积及其红线图

3-4．七通一平现状

3-5．地块的历史研究

4．综述

【第三部分 地块周边环境调查】

1． 目的：对地块周边的建筑物、绿化景观、自然景观、历史人文景观和环境污染状况进行调查。

2． 调研方式：实地调查；实地调查拍摄图片。

3． 主要内容

3-1．地块八个方向的环境（建筑物、污染状况、近景、远景及视野遮蔽状况）。

A、 地块东面近景、远景。

B、 地块南面近景、远景。

C、 地块西面近景、远景。

D、 地块北面近景、远景。

3-2．地块2公里半径内的历史人文景观列示（标明距离项目地块的车距）。

3-3．环境污染情况：

A、 空气：灰尘及气味

B、 噪音：噪音来源及噪音分贝

C、 水质：地块周边河（湖）的污染程度

D、 土地：垃圾污染

3-4．治安情况

4．综述

【第四部分 地块交通条件调查】

1． 目的：调查小区居民工作生活需要的交通条件的便利程度。

2． 调研方式：结合市政交通地图，实地察看。

3． 主要内容

3-1．项目地块周边的市政路网及其公共交通起始线路的现状及其远景规划：

A、 主要交通干道

B、 远景规划

C、 公共交通起始线路

3-2．项目对外水、陆、空交通状况。

3-2．地块周边市政道路进入项目地块的直入交通网现状。

4．综述

【第五部分 周边市政、公建配套设施调查】

1． 目的：调查与小区居民生活相关的市政配套设施的完备程度。

2． 方式：实地调研。

3． 主要内容：调查地块周边1.5公里半径内的市政、公建配套设施（规模、档

次、与地块距离），包括：

3-1．购物（购物中心、商场、超市、农贸市场等）

3-2．文化教育（幼托、小学、中学、大学、图书馆及其质量）

3-3．医疗卫生（各级医院、药店及其质量）

3-4．金融（银行、保险、证券）

3-5．邮政

3-6．娱乐餐饮（体育健身、娱乐、餐饮住所）

3-7、水电、排污情况

4．综述

【第六部分 周边社区现状调查】

1． 目的：调查地块周边社区楼盘的总体规划状况，判断周边社区的档次和居民成分。

2． 方式：实地调研。

3．主要内容

3-1．周边主要楼盘、小区列示及产业特性

3-2．各楼盘及小区的居民阶层

3-3．各小区的总体规划、价格等：

A、 基本资料：1）、开发商

2）、地理位置

3）、占地面积

4）、小区规模

5）、小区内配套

6）、开发时间

7）、建筑结构

8）、建筑面积

B、 户型、面积跨度

C、 规划

D、 销售资料

1）、售价

2）、付款方式

3）、销售进度

4．综述

【第七部分 项目地块的综述】

【第八部分 项目地块特性的类似方案分析】

3． 目的：类似方案分析，可以对项目具体的规划、建筑、环艺等具有参考价值。

4． 方式：资料查找。

3．主要内容：（图片为主）

3-1．规划

3-2．建筑

3-3．环艺

3-4．建材

3-5．特殊环境处理

4．综述

市场研究工作模块

市场调研

【第一部分 项目所在地房地产市场现状调研】

1． 目的：调查项目所在地宏观经济状况及房地产市场整体状况。

2． 调查方式：搜集基础数据，在此基础上进行分析。

3． 主要内容：

3-1．宏观经济运行状况

1）、数据

指 标 数量 与上年同比增长

全省 项目所在地 全省 项目所在地

A.国内生产总值

其中： 第一产业

第二产业

第三产业

房地产

B.固定资产投资

其中：房地产开发

C.社会消费品零售总额

D.商品零售价格指数

居民消费价格指数

商品住宅价格指数

2）、分析

3-2．项目所在地房地产市场概况及政府相关的政策法规

A．项目所在地的居民住宅包括的形态及其比重构成：公房、微利房、福利房、商品房等。

B．政府对各类住宅的开发和流通方面的政策法规。

C．政府关于商品住宅在金融、市政规划等方面的政策和法规。

D．短中期政府在项目所在地及项目地块周边的市政规划计划。

3-3．项目所在地房地产市场总体供求现状

1）、数据

项 目 上半年 与去年同期相比 备注

签定土地出让合同

其中商品房用地

房地产开发总额

其中商品房建设

其中住宅投资占比重

商品房施工面积

其中住宅

住宅施工面积中今年新开工者所占比例

商品房竣工面积

其中住宅竣工面积

销售预售商品房面积

其中现楼销售

楼花销售

全市商品房销售收入

住宅

空置面积

其中住宅

办公楼

商业楼

二手楼买卖

2）、分析

3-4．项目所在地商品住宅市场板块的划分极其差异

板块差异 板块1： 区 板块二： 区 板块三： 区 板块四： 区

地理范围

划分依据：建筑及商业、人文特征描述

政府市政规划的引导

商品住宅平均价格 多层

小高层

高层

别墅

商品住宅供求状况 多层

小高层

高层

别墅

热销区域

3-5．项目所在地及所在板块商品住宅平均价格走势

区域 01年平均价格 00年平均价格 99年平均价格

多层 高层 多层 高层 多层 高层

全市 项目所在板块

【第二部分 类比竞争楼盘调研】

1． 目的：调查项目周边类比竞争楼盘的规划素质和市场状况。

2． 调查方式：先收集基础资料。在此基础上进行有目的的实地调查。

3． 主要内容：

3-1． 基本资料

楼盘名称

地理位置

发展商

建筑承建商

建筑规划设计商

环境设计商

销售代理商

3-2． 项目户型结构详析

户型（a房b 厅 c卫d 工e 厨f阳台g花园） 面积跨度 套数/百分比

平层

错层

跃层（复式）

3-3．项目规划设计及销售资料

总占地面积

总建筑面积（容积率）

建筑层数、栋数

建筑布局及开发节奏

户型结构

外立面风格、色调及用材

交楼内装修标准

小区绿化及环艺

车流组织及户车比

小区内康乐及商业配套设施

物业管理

售价（按揭折后价） 最高价：最低价：均价：

付款方式 一次性：分期：按揭：

销售进度 销售率：

已销售单位户型比例

客户初步分析 现居住区：职业特征：集团客户：

3-4．综合评判

评判项目 评价

A．地块周边环境及配套评判

A-1 地理位置

A-2 周边环境、景观

A-3 周边市政配套

A-4 周边小区整体素质

B．楼盘素质评判

B-1 建筑风格和立面

B-2 建筑布局和空间规划

B-3 小区内环艺规划

B-4 户型设计

B-5 小区内配套

B-6 车流组织

B-7 物业管理

C．物业形象

C-1 发展商品牌

C-2 项目包装及营销手法

综合评价

【第三部分 住宅消费者行为分析】

1． 目的：了解住宅消费者目前之消费意识和行为方式。

2． 调查方式：目标客户群用问卷的形式来抽样调查。

3． 主要内容：

3-1． 各类档次商品住宅客户分析

指 标 比 例

家庭结构 3口之家：3代同堂：二人世界：单身

职业特征 经商老板：三资高级白领：三资普通白领：国企高级干部：国企普通干部：文艺界：政府及事业单位：其他：外销

买主年龄结构 20－30：30－45：45－55：55以上

客户家庭月收入状况 2000元以下：2000－4000元：4000－6000元：6000－8000元：8000－10000元：10000元以上

客户地理半径集中率 1公里半径：2公里半径：3公里半径：4公里半径：4公里以上半径

3-2．各类档次商品住宅客户购买行为分析

A、 购房目的及面积偏好

指 标 比例

购房目的 A首次置业满足基本居住需求

B二次置业改善居住条件

C投资保值和增值

D办公

E为父母或子女购房

F度假

G其他

面积偏好 A 50平米以下

B 50－70平米

C 70－80平米

D 80－100平米

E 100－120平米

F 120－140平米

G 140平米以上

B、 层数、户型偏好及购买价格承受能力

指 标 比 例

层数偏好 A 多层（7层以下）

B 小高层（8－18层）

C 高层（18层以上）

户型偏好1 A 平层

B 错层

C 跃层（复式）

户型偏好2 A 1房1厅

B 2×1

C 2×2

D 3×2

E 4×2

F 4×3

G 5×2/3/4

H 6房及以上

价格偏好 A（根据当地价格板块划分）

付款方式偏好 A 一次性付款

B 分期付款

C 按揭

按揭月供承受力 A 1000元以下

B 1000－2000元

C 2000－3000元

D 3000－4000元

E 4000－5000元

F 5000元以上

C、 影响购房决策的最主要的5个因素

A 地理位置

B 市政交通便利程度

C 周边生活配套完备程度（包括子女教育）

D 距离上班地点的远近

E 价格

F 建筑风格及外立面

G 户型设计及实用率

H 社区内绿化及环艺规划

I 物业管理及社区文化活动

J 周边社区素质及空气、噪音等污染程度

K 产权等法律手续的齐全

L 建筑质量的保证

M 发展商品牌和实力

进行市场调查需要了解的内容主要有：

1、对经济与发展形势的了解。

房地产业的发展与一个国家和地区的政治、经济、金融、教育和治安社会发展等因素息息相关，对房价和销售情况有影响。

2、对房地产市场发展态势的了解。

需要了解的内容包括近几年各类房地产开发项目完成投资额、竣工面积、施工面积、新开工面积、销售面积、销售价格、空置面积、市场变化情况，以至今后几年对各类物业潜在需求与有效需求的分析。当然，也包括银行开展住房抵押贷款情况的力度和发展趋势等。

3、对房地产政策法规和政府有关措施的了解。

主要了解的是：土地使用、规划设计、拆迁安置、开发管理、建筑施工、销售、税收、物业管理等方面的法规以及政府领导人的重要讲话，新的政策措施、工作部署等。近期出台的关于住房制度改革、蓝印户口制度，尤其对商品房预售条例等规定、政府对销放心房"的要求等等，更须熟悉和严格执行。

4、对项目周边居民的调查了解。

了解居民尤其是项目周围居民的住房现状、人员构成、文化程度、收入情况、购房能力、住房需求、购房动机及对未来住房的期望，可接受的价格，对付款方式、套型面积、装修标准、居民环境和设施配套等的要注，进行深入了解。然后再有针对性的根据这些资料来确定将来所开发项目的市场定位。

5、对周边同类楼盘的调查了解。

了解的内容主要有：楼盘所处位置、销售面积、销售价格、销售手法（包括宣传口号、卖点和宣传媒体等）、销售进度、付款方式、购房对象及楼盘设计造型、装修标准、配套设施和环境美化绿化等，同时还要尽可能了解楼盘的施工进度、资金到位情况和物业管理情况等，然后制表逐一进行比较分析，以便正确定出自己的开发营销策略。 7778希望对你有帮助！

二、问卷设计详解大全-详细易懂

在问卷设计中有一个逻辑，如果问题设计的好，答案就会很简单，如果问题设计得不好，答案就会非常复杂，但是无论怎样，我们都要保持问题回答完备。前面设计不好后面怎么都不好设计。

问卷设计是有流程和技巧的。问卷设计流程的套路。必须要按照这个套路来，什么时候可以不按照套路来，当你对这个问题设计的逻辑相当清楚，相当熟悉的时候，但是这个要点和关键的逻辑都要搞清楚。

问卷设计的流程：

设计问卷核心出处：调查的目的和内容，而调查的目的和内容由谁来表达呢——模型指标。

确定的指标就是我们确定的目的和范围，那么这些指标包括什么变量：自变量、因变量、未生变量、调节变量，至少有这四类。

这些变量就决定了我们要调查的内容，在这个基础上我们也还不能拍脑袋开始设计问卷，因为还有很多信息我们可以通过二手资料获得，这时候不再建议用问卷再去问了，特别是在调查的时候 我们知道的信息越多我们调查的难度越小越容易 。

这里呢，我们需要收集和研究相关的资料，看有没有能利用的，能够利用好我们就利用，而且我们要进行必要的探测性的研究，问卷的设计不是我们拍脑袋想的，而是根据我们感受到的我们对调查对象的特征来。他要能提供这些信息我们才问他，他要没法儿提供这些信息我们就无法问，问了也白问。更重要的是，即便是他能够提供的信息，也要用他能够理解的话语，能够准确表达的语言来反应我们要搜集的信息，这是我们要做的。因此，预调查是必要的，然后在探测性调查的基础上，我们要设计问卷编制，而且这只是初稿，这是重要的。问卷初稿编制之后怎么办呢，测试当中我们要找到一些不合适不恰当的地方进行修改，修改之后审查。审查之后进行使用，这就是调查。

2020年是普查年，近百亿的调查。百亿政府投入了钱和行政权力，人口普查经济普查耗资巨大。如果我们开始做调查了才发现问卷设计有问题，后果和损失显而易见。

接着我们拆解问卷初稿如何编？： 1.明确所要获取的信息 ，信息很重要，不是说我们所要获取的信息都要通过问卷来的，只有一手资料是通过问卷来的。 2.在这个基础上确定我们的问卷类型和调查方式 ，这个是 由 我们的 费用决定 的，我们的钱越多就可以用普查，钱有限只能抽样，有限样本量， 3.然后确定问卷当中各问题的内容 ，决定各个问题的形式，选择问题的措辞，安排问题的顺序，在这个过程中对初稿进行检测和修改。在这里最主要的是 内容、形式、措辞、顺序 。 问题的内容 包含两个， 一个叫问句，一个叫选项 。问句的设计越精美，选项就越容易，他们两个是互补的。但是我们应该对问题进行分类，我们前面对问题做过分类，我们把问题分为 事实性的、行为性的、态度性的和动机性 的，这四类问题对于被调查者来讲，一个比一个难，选择起来一个比一个困难，因此我们设计一个比一个要投入的精力大。

通常 动机性的问题 ，一定要用或者最好使用 沙氏通量表 ，研究动机最困难的地方在哪里——动机不可测，我们需要精准的去测，精准的测，沙氏通量表可能是一个很好的工具，但是沙氏通量表形成的过程及其麻烦，因此怎么办呢，我们现在没有这个能力怎么办？模仿。我们到大量有关研究动机的文章里去找他们是怎么测量动机的，来模仿。现在这些博士们，大家们的研究也经常把过去人们创造过的问卷和量表拿来引用和模仿。所以我们模仿绝没有什么不可以。这是这个设计的过程，这里粗略的讲了，具体的不说， 接下来说内容的东西。

刚才说了，问卷里面各种问题的内容、形式、措辞是我们的要点。 问题的内容我们应该进行分类 ，在这里问题内容的设置我们要注意，遵循 完整性 和 一致性 原则、 准确性 原则。准确性原则怎么讲呢，比如说，在我们的调研中，被调查者可能会夸大自己的受教育程度或者个人收入，所以要尽量采用克服修正这些偏差，所以我们可以用问他家里拥有的家用电器来克服修正这些偏差。家用电器在以前（经济比较落后的偏远地区）可以，在城市里的可能要用汽车、房产。在一个人的收入角度，最主要决定收入的不是那些日用品而是那些大型的对家庭收入有重大影响的固定资产，细节不举例子了。

我们的调查在各种内容上检查各种问题内容的可行性和可靠性。 什么叫可行什么叫可靠 ，可行就是他能够提供这些信息； 什么叫可靠 ，可靠就是他能够分辨这些信息的各个选项。

这些问题怎么样才能够获得呢，他能够回答和提供这些信息，就必须在他的经验和理解的范围之内；他能够准确的判断就必须把这件事情具象化到他熟悉的程度，他熟悉的事情他能够对这些事情加以分辨。所以我们用的语句和选择的内容都很重要，我们想要问一个品牌的知名度，如果我们直接问，你觉得这个品牌的知名度如何，你判断一下，直接问，行吗？不能直接问，直接问，很多人对品牌知名度的理解完全不同，你要问他周围的人知道不知道，其实这个知名度反映了这个消费者在生活中体验，他体验得到的，这样问比较合适，所以不能直接问，需要间接问。 这就是我们说内容要可行要可靠 ，这里举了很多例子，而这些例子不仅是我们的理解和记忆有关，还和这些事实和我们被调查者的影响有关，如果被调查者敏感，这个麻烦就很大，几乎很难获得有效信息，怎么办，就要用到保密措施。后面在抽样设计的时候再讲，要保密需要用到抽样设计的方案来实现保密，这里就不说了。

下面我们说确定 题量 的时候，要把握度，度是什么意思，不要太多，24个问题。但是一个问题里面就包含了10个，24个问题就包含了240个。另外我们要让 结构清晰 ，要让被调查者被调查完了之后知道我做这个问卷，回答了什么， 回答完之后知道自己描绘了什么事情 。那这个对问卷的要求很高的。还有呢，问卷中要多设计一个变量，为什么要多设计一个变量，这个变量通常被称为 审核变量 ，为什么，至少要有一个变量是可以审核的，要让被调查者自己所表达的内容是不是和自己表达通俗得到检验， 如果冲突就意味着问卷可靠性不高，信度不高，所以问卷通常要做信度和效度的检验 。什么是信度的，就是我们下次问她又变了，下次再问又变了，这个人反复的变说明这个人不太可行吧。什么是效度呢，就是不断变，不是说他别的变，而是说他分不清A和B还是B和C，分辨不清，效度低。信度和效度就是干这个事的。

这是关于问卷内容要遵循的四个原则。

问卷的形式呢 ，两个，一个是开放式的一个事封闭式的。两者有什么差别？ 我们知道的越多，我们越能设计封闭式的；我们知道的越少，越只能设计开放式的 ，但是开放式的问卷会给我们带来巨大的问题（如在做焦点小组访谈作业的时候），做这个作业的时候你会发现这些信息及其无规则，所以很难进行标准的统计，因此你完全要用定性的揣摩理解去推导去做分析，所以给我们分析带来了巨大的困难。

那个分析只能在定性的层面做案例分析，演绎推理。但是我们会发现很多人自己说的话和自己矛盾，自己的行为和自己表达的观点矛盾，这时候就意味着这个访谈的信度和效度都不高。比如叫马云说：我不喜欢钱；王健林：一个亿的小目标；都在说什么，这些都是企业的精英，我们发现他们的表达和行为之间常常有很大的差异。我们说言行可能是冲突的，一样的，我们在问卷中也要注意。但是开放式的问题也有有优点： 充分表达、积极性高、没有诱导，回答中可以检查被调查者是否误解我们的问题 。但是缺点也很多，比如回答率很低、文字分析有难度无法进行量化和深度分析；而封闭性问题要求我们设计问题和选项，形式不讲了。怎么选择问卷的形式，首先第一个，任何问卷的形式任何问卷的内容都要以 被调查者为中心，问卷越符合被调查者的习惯和理解和表达的形式越好，越简单越容易去调查实施，越标准化越好 。因此问卷的设计对我们是友好的。第二问卷的形式尽可能 简单简化 ，为什么，如果我们的问题问了500字，那还有可能被被调查者回答问题吗，他消化这500个字就把脑子消化完了就不会选了，500个字也意味着我们对这个问题的描述，假设的条件太多，让被调查者难以迅速的进行判断和选择；第三个要充分考虑敏感性问题对被调查者的影响，这个敏感性问题不建议用普通的问卷去问，要么咱们就不问，要么咱们就设计好一个方案，专门对敏感性问题进行提问。这里也有简单的处理方法，敏感就换别的，对收入敏感就换成车房，采用问题的形式应该准确反应总量内容尽量满足分析要求，什么叫做总内容？比如说我们要调查高档消费品，什么叫高档消费品，车、包、服务、化妆品，所以应该分类，衣食住行，物质世界和精神世界，要分类你才能找到整个的总量总内容。因此这个调查用一个内容行吗？比如高档消费品怎么怎么样，用一个问题不行，一定要分维度，拆解多个问题，最后一点要保证问卷标准化，标准化有什么好处？标准化大家都可以按照统一的方式去实施调查，这样的话调查联合导致的误差会小，最好的是调查员不参与，有了互联网，有了VR（虚拟现实）技术，我们其实可以避免人为的干扰，用VR投射的调查员进行调查。当然这个技术还在构想和发展中。

我们想要设计好问卷就必须对问卷的问题进行分类，第三个分类是对问题进行动机性的、行为性的、事实性的，态度性问句，第一个分类以前提到过直接性问句和间接性问句还有假设性问句，通常动机性问句要用假设性问句来探测提示，分类意味着我们在设计问卷时要考虑。问句、选项（量表）怎么设计的、问题是怎么提的，后面怎么编码怎么处理用什么样的统计方法，问卷设计是整个调查的核心和灵魂，问卷从问题提出开始就要开始构建了。这里有一些例子回去看，答案的设计有各种各样的类型，答案的设计意味着两个方面：一个是与内容的匹配，一个是量表测度的程度。这两个是最主要的。在这儿呢，对于答案的互斥性、对立性等等这些在不同的选项设计上有不同的要求。

三、餐饮品牌设计包括什么？

餐厅品牌设计包括的内容=品名+品记+品类+品质+品位+品德+品行。

餐厅品牌设计品名：即品牌名称，是指品牌中可以用语言称呼的部分。如可口可乐、娃哈哈。

餐厅品牌设计品记：即品牌标记，是指品牌中可以被识别，但不能用语言简洁而准确地称呼的部分。如符号、标志、图案、和颜色等。

餐厅品牌设计品类：是指品牌所涵盖的产品类别，即该品牌具有哪些类别的产品。海尔是家电，乐百氏是饮料，摩托罗拉是通信，这就是品牌所具有的产品品类概念。

餐厅品牌设计品质：指反映品牌所涵盖的产品的耐用性、可靠性、精确性等价值属性的一个综合尺度。品质是反映品牌形象的一个公认的重要元素。

餐厅品牌设计品味：是指品牌所涵盖的产品的科技含量、文化底蕴、审美情趣以及品牌传播所形成的品牌形象与品牌个性。如万宝路、剑牌、三种香烟，同是品质比较好的香烟，但品味各不同。万宝路是西部牛仔的豪放，是典型英国绅士的悠闲，剑牌则是中产男欢女爱的愉悦。

餐厅品牌设计品德：是指品牌宣传中所倡导的餐厅文化、价值观念与经营理念。如TCL所倡导的经营理念是“为顾客创造价值、为员工创造机会、为社会创造效益”。

餐厅品牌设计品行：是指餐厅的管理行为、广告宣传行为、公共关系行为、销售行为、服务行为等餐厅组织行为和员工个人行为在社会上的表现给公众留下的印象，给品牌留下的积累。

四、餐饮市场调研报告

餐饮市场调研报告

在学习、工作生活中，大家逐渐认识到报告的重要性，其在写作上具有一定的窍门。那么什么样的报告才是有效的呢？下面是我整理的餐饮市场调研报告，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮市场调研报告1

一、调查的基本概况

1、调查的目的及意义：从酒店的角度来讲：

(1)提高酒店餐饮业的整体服务质量

(2)塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵

(3)了解顾客所需，为酒店提供服务依据

从顾客的角度讲：

(1)让顾客得到跟满意的服务

(2)增强顾客对酒店的进一步认识

(3)使顾客的各种需求得到满足

2、调查对象：

光临锦锋大酒店餐饮部的所有顾客

3、调查地点：

南昌市站前西路锦锋大酒店。

4、调查时间

10月1日至8日

二、调查的工作内容

1、调查项目

(1)、锦锋大酒店餐饮部员工的服务态度(2)、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度(3)、锦锋大酒店餐饮部酒水的充足量(4)、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量

(5)、锦锋大酒店餐饮部上菜速度

(6)、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生情况(7)、锦锋大酒店餐饮部的价格(8)顾客选择贵酒店的原因(9)顾客是否还会光临贵酒店用餐

2、调查方法

(1)问卷调查法：向光临贵酒店的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份，顾客都真实认真的填写了问卷。

(2)、实地观察法：可以到锦锋大酒店餐饮部里面观察环境质量状况和它的卫生情况

三、调查分析

1调查背景分析

餐饮业目前的发展概况

餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长;虽然餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下五个方面：

(1)餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。

(2)餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。

(3)餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。

(4)餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。

(5)餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。

2、数据分析及结论

第一题分析的是员工的服务态度

从第一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态度满意的的占60%，不满意只占40%，总的来说对员工的服务态度还是很认可的。

第二题分析的是在用餐时环境舒适度

从第二题来看，顾客对餐厅环境打分情况。从收回的数据来就按，顾客对餐厅环境还是很满意的。

第三题分析的是饮食的种类是否充足

从第三题来看顾客对饮食的种类的充足度还是很满意的，对饮食的味道和卫生情况都有不错的评价。

第四题分析的是酒水是否充足

从分析来看，顾客对酒店的酒水的种类不太满意，建议酒店应该在添一些果汁和白酒的种类

第五题分析的是饮食的质量

从分析来看，顾客对酒店饮食的质量很满意，尤其是本酒店西餐部门的自助餐的种类和酒店的特色菜金奖麻球，不但好吃而且名字很好听。

第六题分析的是餐厅的上菜速度。从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快上菜服务也是影响顾客满意度的一项重要因素。

第七题分析的是餐饮的价格

从分析来看该酒店的餐饮价格很合理，同时也在顾客顾客的承受范围之内，尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人。

第八题分析的是食品的卫生情况

从分析来看顾客对酒店的卫生情况不太满意，夏天自助餐的甜食上面会有很多的小虫子，还有蟑螂，酒店应该加大对食品卫生的改善，做出美味可口更加卫生的食品。

第九、十题分析的是光顾贵酒店的原因

从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比例，朋友推荐旅行社的占了40%，说明该酒店的声誉在南昌市还是很的。

第十一题分析的是是否还会光临贵酒店用餐

从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无论在价格、服务态度、环境舒适度还的非常满意的。

3、存在的问题

从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：目前，龙岩市的酒店餐饮服务的顾客满意度总体来说是较高的。在三家抽样的样本酒店――天雅酒店、金穗酒

店、恒宝酒店当中，其中恒宝酒店的顾客满意度为最高，但是经过分析我汇总表，我们也可以发现存在的一些突出的问题，特别是在规模比较小的酒店，还有诸多不规范之处。在此特别提出以下问题：

(1)餐厅就餐环境问题

在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅就餐的主要原因。然而在第三题中，则有42.9%的顾客对酒店就餐环境打分为70~80分。这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好，特别是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐情绪，该酒店还能处理的完美完善。餐厅的环境布置非常协调，大大突出酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉。

(2)菜肴的卫生问题

卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴如果没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的安全保障。当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急。存在有的服务员没有按照规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必然会引起极大的不满。在酒店顾客填的意见薄中,就发现顾客投诉这样的问题。这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。

(3)上菜速度存在的问题

从三个分组的汇总表看,还有46.9%的顾客认为上菜速度处于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接关系到客人对饭店的评价,关系到饭店的经济利益。假如饭店上菜速度过慢,而又没有及时采取补救措施,造成顾客投诉不说,还会失去回头客。酒店在上菜速度方面还得有很大的提高。(4)餐厅服务员形象的问题

服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高。但从统计的数据看,对酒店服务员形象表示偏差的顾客占40%。说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是很完美。在服务行业中,服务员的仪表,仪容,仪态是非常重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能因为一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。

四、加快锦锋大酒店餐饮业发展的对策措施及建议

1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。

一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的`现代服务业管

理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。

2、加强规范餐饮市场行政管理。

一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。

3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。

特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利能力的具体表现。餐饮企业的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的高低也不能忽视，必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用

餐氛围。无论是菜点品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满足物质上的享受，又能满足精神上的享受。更加要以历史积淀和文化创新为基础，挖掘、培育、开发与创新邕菜系列，鼓励企业研制餐饮名品，通过注册商标、包装宣传民族地方特色菜。

4、要以市场为导向

结合实际，创新和正确选择适合企业发展的经营方式，进一步改善消费环境。锦锋大酒店的餐饮业要根据实际情况，大力推行连锁经营、特色快餐和快餐送餐，改变传统的经营方式，推动了行业的品牌化和规模化进程。健全的现代化管理系统，完善的经济管理体系，新产品研发与创新能力，完善的外卖配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化来管理现代化餐饮业。

5、发展连锁经营

以卫生、健康、创新、多元化发展、高质量的服务为现代化的经营管理模式，获取更大的经济效益。

6、加大宣传力度，营造餐饮业良好发展氛围。

要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣传优势，大力宣传锦锋大酒店的餐饮业发展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣传南昌市餐饮业发展的思路、举措和优惠政策。南昌市餐饮的主要负责人要进一步提高认识，强化大局意识，把加快餐饮业发展、打造重庆“美食天堂”工作摆在加快经济发展、增加就业和扩大内需、拉动消费的重要位置，高度重视，形成合力，齐抓共管。要积极支持餐饮业发展，加强协调配合，增强服务意识，提高办事效率，建立健全激励机制，共同促进全市餐饮业的快速发展。

餐饮市场调研报告2

一、调查目标、方案设计及组织策划

（一）调查目标

总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标：

1．全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查

3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

（二）调查对象及形式

根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3)黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等

调研的主要内容：

1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5)幽灵实验调查内容：切身的感受2―3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

（三）调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：

1.黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

2.主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3.消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4.消费主体一般趋于2―4人，消费能力较高

5.黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6.产品差异化程度低，缺乏营销创新

（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析

1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4.消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6.消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9.大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

（三）黑大附近餐饮店经营现状及分析

1.不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3.在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

4.黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5.无品牌意思，只关注于现盈利状况

三．本次调查活动总结

总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

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