餐饮品牌设计烤鸭图（餐饮品牌设计烤鸭图案）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于餐饮品牌设计烤鸭图的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、餐饮策划

• 2、沈阳美食介绍

• 3、餐饮业近几年来发展迅猛，可为什么全聚德却没有随之崛起？为什么？

• 4、上海驷图餐饮管理有限公司怎么样？

一、餐饮策划

精选餐饮策划3篇

餐饮策划 篇1

活动主题： 梅利餐饮公司，感恩节特别推出大型优惠活动

活动日期： 11月25日--12月10日

活动地点： 梅利烤鸭店

活动内容： 吃188送，价值28元巴蜀宫爆鸡一份

吃288送，价值38元金牌鲈鱼一份

吃388送，价值48元白果明虾球一份

注：不允许累计，每桌只限赠送一份菜品

凡参与此活动的顾客，不得与婚宴、包桌及一切优惠活动同时使用，详见店内海报。

最终解释权归梅利餐饮有限公司所有。

利用下面的宣传方式进行宣传，吸引顾客的二次消费，当顾客到吧台结帐时，消费到以上所说的金额，收银必须给顾客说明，免费赠送顾客菜品照片(等于代金券)引导顾客的二次消费心理。

宣传方式：

一、根据地域情况和本店会员顾客的覆盖位置，进行社区宣传，利用社区宣传栏投放平面广告，xxx块

二、印刷5000份大度16开宣传页，利用大河报夹报进行宣传

三、制作大型户外墙面喷绘一块，主题突出活动内容

四、印制菜品照片，注明盖章有效，(照片上面印上金额和王总签名和广告语{美味--不容错过}，背后盖章)

五、水牌上面画上手绘pop，摆放在酒店门口，主题突出活动内容

六、门头条幅制作一条，关于活动内容的标语

七、短信平台信息10000条，活动开始之前发完(分批发送)

餐饮策划 篇2

1、前言

“民以食为天”无论社会怎样发展，人们总离不开饮食。由于社会的进步，餐饮业已经不只是一个吃的行业，而是发展成为休闲、商务、增进友谊的场所，各种主题餐厅应运而生，更加推动着餐饮业的发展。所以，不管对从业人员还是投资创业者，从事餐饮业必然是一个不错的选择，有着广阔的前景。 林记小菜是一个构思中的新式餐厅，它拥有对制作精致小菜的构思。它提倡简约、时尚、健康的生活理念，为人们提供丰富多彩的特色美食。目前就肇东本地的此方面市场还比较混乱，没有对市场进行细分，仅有一家品牌形象的餐饮店（哈尔滨啤酒城），这为我们进入市场创造了缺口。餐厅成立初期主要是简约、精致、特色的象征，改变人们单一传统口味模式，提高餐厅的品牌形象并创立出更多的市场需求。

2、环境分析

2.1外部环境分析：

2.1.1消费者市场分析 随着我国国民经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头，餐饮消费成为拉动全年消费需求稳定增长的重要力量。20xx年全年餐饮消费总额1.2万亿，餐饮业销售额平均年增长率达5.3%以上。中国餐饮业的发展是随着经济的快速发展而发展起来的，由于人们生活条件和方式的不断改变，在外就餐的机会越来越多，下饭馆已成为人们的“家常便饭”，尤其是节假日全家在外就餐、亲朋好友聚餐已成为一种新的风俗。有人感慨，做餐饮生意，比什么都来钱。 人口是构成市场的第一位因素。因为市场是由那些想购买商品同时又具有购买力的人构成的。因此，人口的多少直接决定市场的潜在容量，人口越多，市场规模就越大。肇东市常住人口35万，流动人口约10万。位于黑龙江省西南部，松嫩平原中部，松花江北岸，南距省会哈尔滨53公里，北距油城大庆74公里，是哈大黄金经济带上的一个重要城市。20xx年地区生产总值173亿元、财政收入9.8亿元、城镇居民人均可支配收入9150元、农民人均纯收入4433元，同比分别增长 16.5%、24.3%、15.3%和8.1%。财政收入位居全省县级前列。优越的地理位置决定了经济发展的潜力，经济发展的潜力决定了人民收入水平的提高，人民收入水平的提高决定了巨大的餐饮消费市场。

2.1.2、竞争对手分析 现在肇东在饮食方面有高级宾馆的餐厅、高级大酒楼、风味特色店、老字号、以及新创的知名品牌的特色店等，这些都是我们的竞争者。他们都有他们的特点存在，我们有我们的特点，现在在市区范围内知名的主打简约的特色小菜的餐馆只有一家，它主要是配合品牌酒水销售，夏季经营格外火爆，冬季相对冷清。其菜品价格较高，特色小菜品种不多。

2.2内部环境分析：

2.2.1优势分析

现在市区内的餐厅较多，但是主打特色精致小菜的餐厅较少，餐厅的菜品将全面搜集各地区的特色精致美食(如对青山的鹅手、鹅肠等)。我们将全面保证食物品质，确保食物有益健康，绿色无污染。而且在服务上也要全面超越其他餐厅，学习先进的服务模式，我们的餐厅还提供外卖、送餐等多种形式。

2.2.2劣势分析

产品知名度不高，新店要被消费者认同接受需要一定的过程，由于我们餐厅本身所固有的特性，主打特色小菜和纯正啤酒，所以就存在淡旺季。这就导致每月赚取利润数量不平均，有时甚至会有亏损的情况出现。

2.2.3机会分析

1）如今的肇东发展步伐很快，每年都有大批的人口涌入这里，肇东的人口正在以较高的速

度增长。由于餐饮仍是中国经济收入的重要来源之一，人口增长的迅速必然会影响餐饮市场的发展与强大行业。

2）肇东是一个经济快速发展的地区，居民的人均可支配收入每年都有不同趋势的增加，消费水平的提高与消费结构的优化使餐饮行业拥有了更大的潜力，能获得比以前更多的利润。

2.2.4威胁分析

目前肇东的餐饮业发展的较为猛烈，人们对饮食的要求也越来越高，对已存在的餐厅有一定的信赖程度，我们作为一个新的餐厅进军肇东的市场，必定会遭到肇东龙头餐厅的排挤，甚至消费者对我们餐厅不了解从而产生误区，使我们短时间内不会有稳定的客源。这是一个需要我们即使去解决的威胁。

3、营销战略

市场细分

各地区特色小菜、纯正啤酒、消暑开胃的主食。

目标市场

餐厅归属在餐饮行业，直接竞争对手是烧烤等夏季较火的餐厅。

市场定位

我们餐厅的市场定位是面向餐饮界，消费群体主要是追求特色小菜和纯正啤酒的食客。我们餐厅不应当和普通餐饮同位，它必需有自己的东西，幽默、服务、质量、健康，缺一不可。我们不追求成为最大最强餐厅，但追求成为消费者最满意的餐厅。 营销组合策略 产品策略：

（1） 要保证产品原材料的卫生与新鲜。严格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

（2）严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。

（3）保证质，保证量。 价格策略： 按目前餐厅已定的价格，参照本市同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。 渠道策略： 直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。 一级销售：选择企、事业单位或学校，与之建立关系，可以将抵用券作为公司福利分发等其它形式，从而增加客流量。 建立电话或短信预定系统，及时地提供送餐服务

促销策略：

（1）广告宣传 广告媒体选择：以电视台和传单发放为主，以醒目的广告牌为辅。以服从餐厅整体营销宣传策略，扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象为原则。注重长期化（广告宣传的内容以介绍本餐厅的特色菜品为主）、广泛化（在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的方式），不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行。

（2）追踪服务 继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信、一个问候，以争取老客户。

（3）内部促销 在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅内特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。

3.1

费用预算

本餐厅总投资根据客源定位及体现风格差异不同，餐厅将按照本地区餐饮行业中级级别标准

装修并配备相关设施，投资方案可按以下两种方案考虑。

餐饮策划 篇3

现在餐饮管理的新思路就是运用市场经济的原则，而不再是早期的计划时代，顾客消费的选择性小，消费的不理性导致早期的餐饮经营者是以“走一步算一步”。因为前期的餐饮市场供不应求，而当今餐饮市场已从卖方市场转入买方市场，以及消费者消费理念也日渐成熟。因此，依笔者视，餐饮业的管理与经营应实行“计划管理”。所谓的“计划”管理，就是从餐饮的筹备、设计到中长期的经营，均应有组织、有计划去进行。依笔者之见应从以下几个方面来进行。

一、市场经营的定位

市场调查与分析，建立一个餐饮场所，首先要进行市场调查，做好市场定位。因为这两个经营市场的消费者均非属餐饮消费市场的主导，所以在餐位数确定后，在餐饮经营之前应将制订《市场经营计划》放在首位，并考虑如下事宜，再对本餐厅进行定位。

1、当地的饮食习惯爱好：包括：菜品的原料、配料是否便采购。当地人对菜肴的口味要求，制作方式的接受程度，价格接受能力等。

2、就餐人员的就餐形式；当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态，是商务宴请为主或是公款消费或者是家庭宴请居多。

3、就餐人员的交通方式；此点尤为重要，也决定了一个餐厅的地理位置的选址，是否有利于消费者方便用餐。

4、就餐环境的布置，因为去年的“非典”以后，人们对就餐环境的需求更多，尤其是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的措施。

综上新述，说明一个餐馆只能适应一部分的顾客需求，必须分析自身的能力条件，分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手，慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

二、经营场所的布置

确定了以上因素后，就必须对经营场所的场地进行布局，在布局时务必要考虑下述工作的内容：

1、厨房的设备配置与餐位的配比；

2、厨房菜系与楼面服务的配合工作；

3、餐具选择、摆台与各类灯光的配合；

4、客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置；

5、海鲜池与水台的选择及污物处理的设置；

6、卫生防疫设施，设备的配置；

7、水、电、照明的引入及控制；

三、人员

餐厅业经营成功与否，在硬件已成为定局以后，就取决于餐厅的管理人员。餐厅在确定自己的经营定位及场地的.布局后就应组织各级人员给予实施。怎样使餐厅运营起来？这就是一个用人的问题。而用人首先要制订用人计划，对各岗人员要有目的去选择和利用。制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。其内容主要为：

1、每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准；

2、详细说明各部门人员之间的隶属关系，并实行逐级汇报，逐级负责制的工作方式；

3、制定严格的培训计划，包括日常培训及计划培训；

4、明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制；

5、要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。内部顾客就是直接服务客人的一线员工，作为管理层及二线部门是为内部顾客（一线员工）服务的人。为“内部顾客”服务的工作做好了，才能做好外部顾客服务的工作。

6、要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。即80%的盈利是从20%的产品中产生的；80%的问题是从20%的员工中产生的；80%的管理（经营）建议是从20%的管理人员中产生的。因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。为此，业主要向20%的管理人员授权，首先是要与管理人员分享信息，包括成本、毛利、成本费用及市场占有率，使管理人员能够提出更具建设性建议。()其次，要有限度授权即在一定的范围内，什么情况下，各级管理人员可以自主决定处置发生的问题而不必事先请示。当然，事后要汇报，说明情况及处置后达到的效果。

四、管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

五、经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素：

1、营业收入方面：食品、酒水、香烟、物品；

2、经营成本方面：各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等；

3、人力费用方面：工资、劳保（医保）福利、培训费用、食（宿）费用、制服费用（包括洗涤）等；

4、能源费用方面：水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用；

5、设备维护方面：各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

六、市场营销及推广方面

1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2、厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3、赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

4、建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

5、创造良好的用餐环境

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

七、品牌树立的设想

1、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫。

餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力。

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分，可以考虑拥有餐厅的部分股权分红。如果厨师有修改菜式标准的建议可以提出，保未经总厨修正，任何厨师不能自行其是，这样方能保持稳定的口味及质感。

所讲的铁板“席前料理”，就是将厨房与餐桌进行改革，把厨房内的灶具搬到厅面与包厢、把餐桌与鼎具合二为一。而最原始的“铁板烧”则是方型铁板与木制台面相接合的简易造型，这种台面是三边有桌面供客人用餐使用、一边没有台面便于厨师现场操作。铁板下方有炉子加热，厨师当着客人面烧制每一道菜肴和食品。这样一来、厨师食客面对面、同台合作；厨师现场烧制菜肴、客人当时享用。厨师在烧菜的过程中每一个小动作、都难逃客人法眼、眼见为净、吃的放心；眼见为实、边用餐边欣赏大厨们的精彩厨艺，刀叉等用具表演杂耍的真功夫；每一道菜、每一个程序、所下的配料与调料、都竟现眼前，精美的制作、增进了食欲。食客们完全根据自己的喜好选择食物，在吃的过程中和厨师交流、切磋有关做菜的技巧与经验，甚至客人还可以即兴上台操作，按自己的意愿为家人和朋友献技；增加了烹饪的透明度和亲切感，使用餐变成了一种增进交流、培养情趣的方式；此种料理又是分餐制，让客人真正体会到“以客为尊”的至高服务。可谓是一种做法独特、堪称一绝的食文化。

二、沈阳美食介绍

老边饺子

老边饺子是全国最负盛名的风味名牌食品，至今已有170年的悠久历史，生产的老边饺子素以皮薄馅大、鲜香味美、浓郁不腻、松软易嚼而驰名中外。

老边饺子经过几代名师的精心研制，现已发展成为海鲜类、肉类、素馅类等不同做法制成的老边饺子100多种，并研制成型各种不同档次的饺子宴。

老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。

“老边饺子，天下第一”这是著名相声大师侯宝林先生于1981年来沈阳演出时亲临品尝后，挥毫写下的条幅。

老边饺子那叫名不虚传，历史悠久，风味独特，素以皮薄馅大、造形别致、口味醇正在沈阳城饺子类食品中拔尖。

老边饺子的创始人叫边福，1829年从河北迁居来沈，刚开始时，只在小津桥附近搭了一个非常简易的俗称“马架子”的小摊床，边做边卖，店号为“边家饺子馆”。

到了1870年，边福的儿子边得贵子承父业将“老边饺子”进行了“技术提升”，经过一翻专研，边德贵将普通的煸馅改为汤煸馅，使之松散易嚼，味道鲜美，形成了独具一格的特有风味。

从此“老边饺子”一炮打响，成了众人皆知的美食。

1940年，老边饺子第三代传人边霖将老边饺子迁到了当时沈阳最热闹的北市场，一下子就让“老边饺子”扬名全东北。

老边饺子不但饮誉全国，而且驰名海外。

来到沈阳一定要品尝老边饺子。

老边饺子馆在沈阳

沈阳李连贵熏肉大饼，始创于1842年，距今已有160多年的历史。

当时开设在吉林省梨树县，立号兴盛厚，主要经营酱肉、大饼和酒类。

由于李家的酱肉干净、烂乎、浓香，大饼柔软、层清、酥香，因此在梨树镇常是座上客满，门庭若市，深受群众欢迎。

1937年，李连贵之子李尧到吉林省四平市开

设分号。

解放后，1950年，李尧子李春生继承祖业，背着一坛老汤，把李连贵熏肉大饼迁到东北重镇沈阳，生意红火。

从此，李连贵熏肉大饼就在沈阳扎根，成为沈阳地区驰名的独特风味。

为了保持李家熏肉大饼的传统特色，李春生在制作和选料上一丝不苟。

他选猪肉时，不用血脖、小肚，专用前槽到肋间不肥、不瘦，肥瘦相间带皮的新鲜猪肉，然后用温水加碱涮洗干净，并放入清水中浸泡6,10小时，以清除血污腥臊，然后切成方块放入锅中炖煮。

夏秋季节，还加放茴香，以使酱肉更加鲜美味浓，同时将延续老汤倒入，用旺火烧开以微火熳炖，使肉块上下翻动，及时撇出浮沫，待肉块熟透时捞出，沥净油份，晾于熏锅中加红糖熏制而成。

大饼用肉汤食盐和调料加入面粉中和成酥软面团，醒面时间较长，擀片抹油，重复擀几次，烙制成饼。

其特点是熏肉肥而不腻，瘦而不柴，熏香浓，香泽红；大饼色黄清香，里软外酥层次多。

现继任中国烹饪大师、沈阳市劳动模范、优秀 *** 员、沈阳李连贵熏肉大饼餐饮中心李富洲总经理，继续发扬传统工艺将熏肉药料发展为12种，根据现代口味将甜面酱重新配制，并以莲子蛋花汤调剂口感，味道更佳。

“沈阳李连贵，熏香又美味”；“大饼卷熏肉，越吃越没够”成了老百姓的顺口溜。

1913年由河北人杨玉田到吉林洮南创制，当时立号为杨饼。

由于杨家大饼店生意兴隆，经营不断扩大，于解放后1950年来沈。

为了改进单一的经营品种又增添了带鸡丝花帽的鸡蛋糕。

从此杨家吊炉饼、鸡蛋糕扬名于东北各地。

杨家吊炉饼，用温水和面，水的温度和用盐量随着季节变化而增减。

饼片擀好后，上炭炉烤制，上烤下烙，全透出炉。

成品形圆面平，呈虎皮色，层次分明，外焦里嫩，清香可口。

鸡蛋糕，用肉末、鲜蘑、木耳、海米烹制，添汤勾芡，浇于鸡蛋糕上，呈花帽形，然后将鸡肉撕成细丝置于上端，吃饼佐之，别有风味。

卤鲜糕嫩，清香醇厚，再佐以辣椒油、蒜泥食用，更是锦上添花，风味独特。

沈阳回头

相传在清朝光绪年间，有姓金的一家人在沈阳北门里开设烧饼铺谋生。

因为经营不善，生意一直不好。

一日正值中秋节，生意更加萧条，时至中午尚不见食客上门，店主茫然，遂将铁匣内几枚铜钱取出，买了些牛肉回家剁成肉馅，将烧饼面擀成薄皮，一折一叠地包拢起来，准备自家过节食用。

这时，从外面忽然进来一位差人，进店见锅中所烙食品造型新奇，一经品尝，品味甚佳。

这位差人当即告诉店主，再烙一盒送往馆驿，众人食后齐声叫绝。

此后，这种食品一时名声大振，官民争相购买，生意日趋兴隆，故而取名“回头“。

百年老店协顺园，以其特色招牌菜回头而闻名，历经几代传承发展，协顺园回头馆已经成为沈阳美食的象征之一。

坛肉文化，一直是东北美食文化的重要组成部分。

早在清朝，清太宗改沈阳为“盛京”，将满族的坛肉文化带入，盛京坛肉就开始在沈阳盛行，其也成为宫廷节日必备美食。

盛京美食佳坛肉馆传承人，热衷于中国美食文化的保护，其传承中国传统厨艺，完完全全的保留满族的坛肉的做法，“瘦肉不柴、肥肉不腻，口味上乘，富含营养”，是最地地道道的东北坛肉。

90年代初期，第一家盛京美食佳坛肉馆在和平区八一公园南门小吃一条街里的铁亭子。

就极其红火，几十个人排队只为吃一份坛肉米饭。

吃后都纷纷翘手称赞！为了传承盛京坛肉，盛京美食佳传人，近年来深度调查走访东北坛肉的各大名家，学习研发，终于让失传百余年之久的“中华第一坛”，经典坛肉做法再度走入民间，让御用坛肉成为百姓人人都能享用。

如今增添了很多有特色的菜系：盛京坛肉，炖酸菜，麻辣干豆腐，蒸猪血，四喜丸子，秘制青鱼，自灌血肠，红烧肥肠头，各种炒菜炖菜，大米小豆饭等多种菜品，堪称一绝。

1634年，清太宗皇太极改称沈阳为“盛京”。

皇宫中的御膳房精选五花三层肉和瘦肉，切成六分见方的肉块，均匀整齐。

煸炒后加青葱、老姜、腐乳汁等各种调味，并放入御膳房殿前的专用大坛用文火细炖。

皇上甚爱之，原汁原味的盛京坛肉由此得名。

据说皇上吃惯宫中盛京坛肉的做法，让御膳房研究新口味坛肉做法，这让御膳房厨头头疼不已，后闻民间有一年轻人，坛肉做的是一绝，民间称他为盛京第一坛。

厨头亲自重邀，请来为皇上做坛肉。

皇上吃过他做的坛肉，连连叫及绝，称为 天下第一美食，召见年轻人赐为皇室御厨，特赐天下第一坛的美名。

后人续记，后来，制作该坛肉的御膳房厨师因老家母亲病故，欲回乡守孝三年，特向皇上请辞，皇帝甚是难舍，有感而发道：百行孝为先，而汝之坛肉亦为天下一绝，尔甚孝，特赐汝为天下第一孝。

汝肉坛为孝坛。

后人对此故事多为传颂，后来，民间又兴起了忠坛和礼坛两种坛肉之说。

简而言之，天下第一坛是盛京坛肉最富盛名的一种做法，是盛京坛肉的代表。

盛京坛肉拥有百余年历史，是最富特色的东北美食。

作为盛京坛肉的传人，盛京美食佳严格遵循传统满族工艺，本着“传承文化，以人为本”的品牌理念，打造成为最正宗的东北坛肉，为广大顾客带来最健康，最美味，最内涵的东北美食。

盛京美食佳将“开拓创新，自强不息”作为品牌发展的核心精神，不断的学习和丰富自身的美食文化和内容，为客户带来多样化的美食体验。

盛京美食佳注重品牌发展，积极推行“健康环保，关爱环境”的品牌原则，关注中国发展，并致力于中国发展企业改革的大潮流中，以“成为与中国新时代共进步的新型美食品牌”作为自身品牌的信仰。

近几年来，盛京美食佳积极收集客户反馈信息，随着时代而进步，不断的创新，营造最适合消费者的产品。

正是盛京美食佳这样人性化，科学化，传统经典化的文化内涵，给品牌发展源源不断的注入能量，促使品牌快速发展，成为美食行业的佼佼者。

马家烧麦，是沈阳地区特殊风味的 *** 小吃。

早在清嘉庆元年(1796年),由马春开创至今，已有200多年的历史。

当时没有门市，只是以手推独轮车来往于热闹街市，边做边卖。

由于马家烧麦选料严格，制作精细，口味好，造型美观，所以深受群众欢迎。

清道光八年(1828年),由马春之子马广元在小西门拦马墙外开设了两间简陋的门市，立号马家烧麦馆，此后营业繁忙，远近闻名。

后几经变迁，1961年才最后坐落在小北门里，即现在的马家烧麦馆，由马氏后裔第五代的马继廷担任技术指导。

马家烧麦的独到之处：用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做补面，松散不粘，选用牛的三叉、紫盖、腰窝油等三个部位做馅，鲜嫩醇香。

制馅要求严格，须将牛肉剔净筋膜然后剁碎；用清水浸喂，加调料拌匀不搅，呈稀疏状的“伤水馅“,拢包时不留大缨，形如木鱼，成熟后皮面亮晶，柔软筋道，馅心松散，醇香味好。

其外形犹如朵朵含苞待放的牡丹，令人望而生涎。

改革开放以来马家烧麦在总经理、国家高级技师、国家级评委、丁福昌先生带领下，连续荣获沈阳市十佳“最佳风味”食品奖、辽宁省 *** 大奖赛“优质风味金奖”。

同时享有“中华名小吃”、“沈阳市风味名品”和“风味名店”等众多称号。

朝鲜族西塔大冷面采用现吃现压的制作工艺，口感柔韧、筋道、鲜辣爽口。

西塔大冷面店跟去的大食堂似的在窗口自己换票自己端面，讲话得扯开嗓子，不然肯定听不见。

“西塔大冷面”是沈阳最好吃的冷面了。

西塔大冷面属朝鲜族特色风味，是现压冷面，用料为面粉加淀粉和成，现挤现压在沸水中，捞起配上特殊熬制的冷面汤，由个人口味，洒上特制的辣椒粉。

冷面刚中有柔，冷面刚中有柔，冷面汤冰凉爽口，冬令时节吃上一碗，凉到心底，暖在心头；夏季来上一碗，除暑解渴。

再加上点辣白菜，更是与众不同。

西塔大冷面店每天门庭若市，想享受一碗恐怕要派上一会儿队才能吃上，口味确实不同，非常值得一去。

在市府大路西塔最正宗。

在西塔赫赫有名的大冷面，无论春夏秋冬，人都非常多。

吃的时候要放上一大勺辣椒面，味道才出来。

再有就是朝鲜的拌菜了，各种小菜，都是下酒的。

大部分人都喜欢将现煮出来的冷面，配上泡菜，一大匙辣椒面，白醋，一拌开然后开吃。

尤其是和狗肉搭配起来一级棒。

辣椒面和各种拌菜也很好吃，完全是口味取胜的菜馆。

老山记海城馅饼是沈阳市传统风味小吃，由毛青山于1920年创始于辽宁海城县城火神庙街。

毛氏名山，取其山字，立号老山记馅饼店，于1939年迁到沈阳。

海城馅饼，温水和面，选猪、牛肉为鸳鸯馅。

取香料十余种煮制，取汁喟馅培其味。

蔬菜馅，随季节变化，选豆牙、韭菜、黄瓜、青椒、南瓜、芹菜、白菜等配制，使饼馅荤素相配，浓淡相宜，高档品还以鱼翅、海叁、大虾、干贝、鸡肉调馅，其味道更是鲜美无比。

馅饼成品形圆色黄，皮面脆韧，馅心嫩爽，鲜香四溢。

配以蒜泥、辣椒油、芥茉糊等蘸食，更加味美适口。

备有八宝粥佐之，清爽可口，风味别样。

坐落在沈阳故宫西侧的那家馆，以经营满族菜肴白肉血肠闻名于白山黑水广大地区。

它的前身是原小河沿魁星楼附近的吉兴饭店，主要经营东北地方菜肴，后来由于增添了白肉血肠，使这家饭店名声大振。

1872年，该店满族厨师那吉有在大东门里开设了一家专门经营白肉血肠的餐馆，立号那家馆。

由于他选料精，制作细，一丝不苟，声誉越来越高。

他的白肉，须用新宰杀的肥猪五花硬肋，以白水加调料，用急火煮沸，移小火氽透，膘肥不腻。

他的血肠，须用新宰杀的猪血，加入适量清水和调料用新猪肠灌成，味道鲜浓。

白肉血肠蘸以蒜泥、韭菜花酱或辣椒油等调料食用，味留齿颊，经久不散。

特别是严冬季节，如配以酸菜丝在一起氽制，汤鲜菜脆，大有驱寒生暖之效。

1914年，那氏后裔继祖业，将那宛馆门庭重新修整，成为当时奉天风靡一时的著名餐馆，达官显宦经常出入。

1931年日寇侵占沈阳，那家馆营业日渐萧条，趋于倒闭。

那氏兄弟为保持祖业，将那家馆迁到北京，解放后， *** 为恢复东北这一独特风味，于1957年又将年迈的那文贵邀回沈阳，使那家馆重新开张。

宋家馄饨最早在和平区八一公园南门曾经极其红火，几十个人排长队只为吃一碗馄饨，饭店够风光了。

宋家馄饨品种少而精，鱼肉馅、海鲜馅味道独特，馄饨都是现包现煮的。

现在宋家馄饨在大南街另有分店了。

烤牛肉：将新鲜牛肉去筋膜、脂油，切成肉片，加醋、酱油、蒜末、白糖、胡椒粉、味精、香油拌匀，另备酱油、辣椒末、白糖、白醋、香菜末、大蒜调味品分装于小碗，炭火炉放于桌心，上放铁箅子，用筷子夹肉片放在箅子上烧，蘸调料后食用，外焦里嫩、酥香咸辣。

打糕：打糕是用浸泡蒸熟的糯米，放在案板上用木槌打成年糕状，中间夹豆沙馅，加上白糖制成，香甜可口。

张久礼老人，原籍山东莱州。

年少时家境贫寒，吃百家饭长大。

十六岁那年，只身来到青岛，跟人学徒。

凭借那股韧劲和细心，早早地就练就了一套制作烧鸡的本事。

后来，随着大批人流闯关东，在沈阳安了家，并找到了工作。

1982年，伴随着改革开放的春风，已过花甲之年的张久礼老人坐不住了。

天生要强的他，为了让家人日子过得更好些，就重新操起年轻时的行当---加工烧鸡。

刚起步时，张久礼老人只能带着老家的几名亲属在一块废弃的空地上，搭建起三间简易房，就这样一个临时的小作坊就诞生了。

虽然是小作坊，但张久礼老人却丝毫也不放松对每一道工序的管理。

从活鸡到成品鸡，严格按照七道工序逐一实施。

配料足、鸡煮得烂、香味直透鸡骨。

从烧鸡的外形看，鸡色金黄，鸡身完整美观，肉烂而形不散。

把鸡煮烂。

重量就要降低，而且费工、费成本，对此，张久礼老人却说：“做生意就是要讲信誉，不能财迷心窍当奸商。

”多年来，他是这么说的，也是这么做的。

大东门市场，那个最初用手推车当货架，上面罩个玻璃柜的烧鸡铺，渐渐地吸引了众多的消费者。

产品销量也逐步上升，从最初的每天十几只，到后来的每天几十只，而今每天的销量约在两千只左右。

一个个统一标识的张久礼烧鸡专卖店印入了广大消费者的视线。

大舞台麻花原称“张麻花”，是1926年张兴德在台安县黄沙坨子村创始的。

1941年张兴德带领全家来到沈阳，在小东门里开了个麻花作坊。

不久其子张含余主持营业，1948年迁到大舞台剧场附近，因其麻花别有风味，久而久之大家就称其为大舞台麻花了。

在老人们的记忆中，酥脆的大舞台麻花是如今的美食无可匹敌的。

最初，大舞台麻花的售卖点摆在大舞台西侧的胡同口，后来随着生意的红火，大舞台麻花开始有了自己的店铺，不再摆摊售卖。

附近的老人回忆说：“那会儿大家都是排队买麻花，这麻花酥脆到什么程度？说出来你可能不信，一根麻花拿起来不到半米掉到地上就碎了。”

与大舞台麻花齐名的便是大舞台油炸糕。

它是由赵殿峰弟兄三人于1945年创制，外酥里软、色正甜香，是深受顾客欢迎的一种名牌风味食品，因其在大舞台附近出售而得名。

1989年，沈阳市燃料公司24岁的装卸工刘新“不幸”下岗了。

由于刘新是“烹饪能手”，为了维持生计，刘新夫妇倾尽所有，在太原街开了家冷面馆。

这家取名为林苑小冷面店的小店一开张，便以实惠、干净、热情吸引了八方来客。

有一天，刘新在太原街上走时，听到走在他前面的两个人说：“到林苑吃小土豆去。

”刘新开的是冷面店，他们却说吃小土豆，这给了刘新很大启发。

他知道了他的“小土豆”很受欢迎。

第二天，刘新就把林苑冷面店改名为“小土豆”酱菜馆。

小土豆是东北地区的一种特产，它个头比一般土豆小得多，而土豆的清香和营养价值却比大土豆高得多。

由于这个品种产量多，有很多人种植，细心的刘新慧眼识珠，立即瞄准了它。

刘新四处走访考察，收集民间烹调小土豆技术，去粗取精，细心琢磨，便利用多种药材自行研究配制出了炖小土豆汁，并加进酱油、五花肉、香菜等进行炖制。

“小土豆”这道菜既有东北大碗菜的特色，口感又绝对鲜美于东北大碗菜。

这道菜刚一问世就一炮打响，受到人们的热烈欢迎，常常出现客人站在店外等桌就餐的情景。

后来，刘新以小土豆酱菜为龙头，选用人们日常生活中经常食用的蔬菜为主料，突出色美味浓，盐香适口的特点，利用酱、炖、拌、炒等烹调方法，生产出了五大类150个品种小土豆酱菜系列的品种菜。

“小土豆”迷住了所有顾客，出现了这样一句口头禅：“好吃吃不够，沈阳小土豆。

”一时间，小土豆美食风靡沈城，生意火爆。

在沈阳，鸡味抻面和鸡架很受食客喜欢的美食小吃。

沈阳的鸡味抻面一直非常受欢迎，究其原因，一是味道好，二是价格便宜。

在沈阳，有三家鸡味抻面店名头最响亮：民宜家、老四季、许家。

在上世纪80年代末期，在铁西区和沈河区分别出场了许家鸡味抻面和老四季抻面馆。

这两家面馆都以鸡架和抻面为主要经营品种。

这两家面馆一面世，便受到各自的爱好者欢迎。

发展如雨后春笋。

当时给人的感觉是：一般点碗面条配点卤菜就能很好地吃一顿饭。

面条油水大，一碗面就能吃的饱饱的。

而鸡架、老汤干豆腐味道非常大众，非常地入味，再来瓶啤酒，那将非常惬意。

而价格也较经济实惠，适合当年在饮食上要求不高的低收入工薪群体。

所以当时食客很多。

后来铁西区又出来一家“民宜家”，声誉鹊起，后来居上。

“民宜家”最早的名号为“人人鸡味抻面”，据说本是由许家衍生而来，青出于蓝而胜于蓝。

从最早的“人人鸡味抻面”到如今的“民宜家”，这个味道整整流行了近20年，这家面馆可谓是有口皆碑。

当时铁西区有很多人爱吃这种小吃，好评如潮。

它家的鸡架、老汤干豆腐就是好吃。

人云该家诸物味道“地道”，老汤“厚重”、面条“爽滑、筋道”。

铁板鸡架是沈阳的特色小吃，鸡架就是去掉鸡肉的鸡骨架，将洗干净的鸡架用盐等调料奄好，放在两个大铁板之间一夹吱啦吱啦一响，香味扑鼻，将鸡骨头都炸香后放入孜盐、辣椒，就可以吃了。

在夏天许多东北大汉，一个鸡架一瓶雪花啤酒就是一顿饭了。

让你看起来吃的很香，很馋人。

老高太太糖葫芦由其创始人老延智于1993年创立，之所以叫“老高太太”是为了表达老延智先生的孝心，“老是我父亲的姓，高是我母亲的姓，之所以叫‘老高太太’糖葫芦，其实是我尽孝的一种方式。

”老延智直言，在“老高太太”投入市场的前三年，如果有谁想买50支以上的老高太太糖葫芦是不可能的。

“当时担心别人把牌子搞砸，所以如果谁想大批量进货，我都是亲自送货。

”由于老延智的冰糖葫芦采用了现代化的技术，用无切口法去核、去果头，并灌进了各种馅心，还用糯米纸与塑料密封袋双层包装，不沾尘染菌，再加上规模生产、品牌经营，因此迅速占领了东北和华北市场。

1997年，北京人做梦也不会想到，在家门口风行多少载并被谱了曲、编了剧的冰糖葫芦，如今竟受到一个“老太太”的强烈冲击。

这个“老太太”就是大名鼎鼎的沈阳“老高太太”。

沈阳中街冰点城是一家古老而又年轻的企业。

它的前身是四十年代末出现在沈阳中街的一个冷饮店，那里制做的冰淇淋制品很受欢迎。

八、九十年代，来沈阳商业街—中街的人不吃一吃冰点城的冷饮已是一种遗憾。

一种投科考究、奶味醇香、口感极佳并且个头很大的雪糕，被老百姓亲切地称为“中街大果”。

“中街大果”以其优良的品质，获得了沈阳人极好的口碑，一时间“大果”甚至成了雪糕制品的代名词。

1997年，中街冰点城领导班子提出了冰点城新的发展战略，结束前店后厂的生产经营方式，使中街大果走出中街，走出沈阳，畅销辽宁、东三省以至全国各地。

经过几年的不懈努力，如今的冰点城已发展成为一个大型专业化的冷饮食品企业。

具有先进的生产工艺、现代化的机械设备及高级专业技术人员和管理人员。

企业现由夏日冷饮食品厂，房大嫂食品厂及遍布省内外的中街冰点城连锁店等几部分组成。

多年的生产经营实践积累成了独特的冰淇淋文化、享誉沈城内外。

沈阳大北关有座修得十分有气派的寺院，名叫八王寺，又称大法寺，寺门前有一口井，井水清澈甘冽，味道甜美，这就是驰名东三省的“东北第一甘泉”。

据说乾隆皇帝非常喜欢用八王寺的井水煮茗，他常命人千里迢迢把井水送到紫禁城，以供他饮用。

1920年，北京双合盛啤酒厂老板朱寿臣，专程从北京来到沈阳，租用了“八王寺”清泉井以西的3亩多“香火地”，建立了“奉天八王寺汽水厂”。

1922年，张惠霖、金哲忱、高荣久等人，租用了“八王寺”前面的52亩“香火地”，建立起“奉天八王寺汽水、啤酒、酱油股份有限公司”。

该公司建筑面积约7000平方米，投资32万元大洋，年生产能力为汽水10万余箱、每箱48瓶，啤酒10万箱、每箱18瓶，酱油500万公斤。

作为是新兴的民族工业，该公司以优良的产品质量，受到人们的青睐，极大 *** 了日本饮料疯狂涌入中国的经济掠夺。

为唤醒民众 *** 日货、提倡国货，发展中国民族工业，该公司还广泛征集商标图案，最终采用了“金铎”品牌，为汽水、啤酒商标，作为沈阳民族工业中饮料品牌的代表，与日本经济侵略抗争。

1931年，“九·一八事变”后，八王寺公司被日本昭和商会吉野晓一郎霸占，改为“奉天八王寺酿造工业株式会社”。

日本侵略者霸占该公司后，继续生产汽水、酱油，但将啤酒改为生产清酒。

1945年，原股东金哲忱等人，组成统一接收委员会，以时价将八王寺汽水厂收回。

沈阳解放后，国家依据对民族工商业实行的赎买政策，将八王寺汽水厂赎买。

从此，八王寺汽水厂终于回到 *** 和人民手中。

非常受欢迎的糖果，沈阳特产，九十年代初曾经风靡大江南北，通常都是春节的必备糖果。

包装为带有彩条的塑料纸，正面印有发明者林瑞丰的头像。

不老林糖是由"北方制糖大师"林瑞丰基于毕生所学的精湛制糖技术和经验而独家创制的糖果，是不老林系列糖果中的主打产品。

本品自1988年诞生以来已有二十年的历史。

其选料质优精细，工艺上乘考究、口感香醇细滑、回味甘美馨，二十年来风靡全国并荣获大量奖项，是沈阳人引以为傲的家乡特产之一。

沈阳著名的小吃还有很多，比如高楼香鸡、翟家驴肉、潘家肘子、岩明火勺、西关开口馅饼、四季面条、甘露饺子，大清花饺子、宝发园四绝菜、原味斋烤鸭、三合盛包子、馨香包子等等等，以及近些年兴起的百度烤肉。

由于沈阳是东北地区的中心城市，故这里也汇集了周边各地的美食小吃，甚至味道更胜一筹。

比较常见的就有铁岭牛肉火烧、抚顺麻辣拌、锦州肉串、辽西烀饼、台安炖鹅等

三、餐饮业近几年来发展迅猛，可为什么全聚德却没有随之崛起？为什么？

随着互联网的发展，全聚德也在试图引入外部资本、上线外卖、并购等方式，来达到转型的目的，但都不尽人意，从而知道老品牌对消费者吸引力再逐渐降低。

餐饮业连年增长，而老字号却逐渐失去市场，它们究竟做错了什么？

1、餐饮企业掉队的原因，大多数都是因为跟不上消费者的需求

伴随着年轻消费者的日益成长，变成新一代的消费主力军，新一轮的品牌年轻化，就是老品牌面临的最大难题。

之前，全球的市场咨询公司发布的《2019年10大全球消费趋势》，显示如今的消费者在选购时，会更加的“以自我为中心”，他们会更相信自己的选择与判断，并渴望获取更个性化的产品与服务。

由此可见，顺应时代、尊重消费者、尊重市场，是餐饮人的经营选择。对于老品牌来说，品牌的年轻化，在于品牌中注入新鲜活力，以此在年轻消费者找到共鸣，并形成更广泛的辐射作用。

所以不论是从形象上、产品上、氛围上，老字号餐饮都需放下等客上门的固定思维，拓展多元的消费人群，培养未来的潜在粉丝。

2、产品集中且相似，从而使消费者出现“早餐店”“年货街”的印象，局限了品牌的发展

餐厅若想让消费者心甘情愿的替品牌免费做宣传，就必须要打造出让人口齿留香、回味无穷的“爆品”，因为“爆品”是创造品牌口碑的利器。

打造出“爆品”之后，还要为产品附加信息值，如美观、品位、故事、或符号植入等，尽可能多的为产品增加功能以外的信息价值。

像百事可乐是年轻活力的象征、王老吉是中国崛起的文化象征那样，打造出属于自己的品牌形象、口碑。

老字号逐渐失去市场，而新一代的主题快餐正在逐渐占据市场，它们又是什么优势呢？

1、独特的产品口味，辣集堆是一家以麻辣、香辣、酱辣、甜辣、酸辣5大系列为主的口味产品，除此之外，还有各种卤味儿，像鸡爪、鸭脖等。

2、普通常见的食材，食材是一家餐厅的基础原料，若是用不常见的食材，消费者接受程度与否还是个未知数，用常见的消费者接受能力比较快。

3、品牌人格化，所谓品牌人格化就是主题餐厅，辣集堆快餐店就如同“海贼王”餐厅一样，有着自己的人物形象、品牌故事。

四、上海驷图餐饮管理有限公司怎么样？

简介：京师傅烤鸭卷主打平价亲民烤鸭卷，品牌理念为“纯粹的极简之味”，意在追求食材的最新鲜、最正宗、最美味。项目由上海驷图餐饮管理有限公司研发并运营。公司团队近年来对中国传统美食进行深入调研，发现很多传统美食仍然深受消费者的青睐，大家都会有记忆中的传统美味，这些对传统美味的已有认知，是新项目的极佳切入点。基于传统美食，结合现代都市消费者的消费习惯，并配以时下流行的社交网络作 为项目营销平台，这便是京师傅项目最初始的运营理念。

法定代表人：白煜诚

成立时间：2015-05-04

注册资本：375万人民币

工商注册号：310115002663343

企业类型：有限责任公司(自然人投资或控股)

公司地址：浦东新区南汇新城镇东大公路5388弄5号105室-6

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