天津商场餐饮品牌设计案例（天津本地餐饮品牌）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于天津商场餐饮品牌设计案例的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、探秘外婆家的子品牌布局战略-餐饮设计

• 2、做好商场餐饮的八大关键点

• 3、连锁餐饮设计品牌找哪个比较好？谢谢了。

• 4、在一些商场餐饮店铺装修设计，找什么装修公司比较好一点？

一、探秘外婆家的子品牌布局战略-餐饮设计

外婆家作为一家老牌杭帮菜快时尚餐饮品牌广受社会欢迎。其众多的子品牌也以其各自特点不断进入大众视野。“外婆家”的创始人吴国平自6岁开始住在外婆家，童年的美好回忆难以忘却，外婆做的美食更使令他怀念。于是他策划的第一家饭店起名为“外婆家家乡面馆”。

在饭店刚开张的时候，客单价就不高“我把客单价定在28块钱，麻辣豆腐2块，啤酒2块，青菜2块，拌面也是2块。”为了吸引附近工人来吃饭，就做了广告活动“凡塑料公司职工，来外婆家吃饭就送一碗片儿川。”渐渐地生意好了起来。吴国平总结开始创业做餐饮的“成功之道”：给顾客惊喜。惊喜来自三个方面：好吃的食物、优雅的环境、低廉的价格。这对应今天已经处于快时尚的领导品牌的外婆家来说仍然是这样。现在外婆家带给客户的“惊喜”是物超所值，超出顾客预期。包括优质的出品，餐厅空间的设计以及亲民的价格。

2008年全国各地的购物商场逐渐兴起，餐饮也在陆续进商场，外婆家借势走向全国。这一年对于外婆家来说，是个转折点，这一年，它进入了杭州大厦，开启了外婆家的商业体模式。

吴国平曾经这样描述过在购物中心做餐饮的优势：“综合体内人流量大，购物消费能力强，年轻人多，停车方便，就算在门口排队等号，也有够大够好的空间，客户体验哪里是路边店可以相比的？”

对于外婆家来说得益于标准化的配送系统和原材料及食品加工服务供应端的集采价格优势，客单价并不高，高坪效是来自于高翻台率，这一点在社区是做不到的，靠着中餐和晚餐的翻台，商业综合体才是合适的选择。区位优势也是社区店不能比的，方便的交通和停车场更是多数消费者首要考虑的外出就餐因素。

20年里外婆家以杭州为大本营陆续在60多个城市开了160多家分店。从2016年开始，随着餐饮业对平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家应运而生。

高端餐饮可以做到个性化，但简餐和中端餐饮，是会向标准化发展的。作为最早建立配送中心的餐饮品牌之一，外婆家一直在向供应链标准化、环境标准化、服务标准化、出品标准化等全方位去发展。

从2007年起，吴国平洞察到餐饮市场会逐渐向个性化和细分化发展，外婆家旗下策划设计了近20个子品牌

第一类是自建品牌。有打造单品的“炉鱼”“你别走”（虾）“蟹小宝”“猪爸。以烹饪方式细分的“动手吧”“锅小二”“蒸年青”“锅殿”，还有针对地域特色的“杭儿风““宴西湖”“指福门”等。

第二类是引进品牌。有哺哺拉面，日料买手店“撷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大岛屋日本火锅、网红店哺哺4个日本品牌）。

“不是没有走过弯路，而是在成功光环的笼罩下，这些细枝末节再难被人看见。”整体方向把控准确的背后，是无数次的校准与试错。

关于为何不集中精力打造外婆家，而去策划设计如此繁多的子品牌，其实是存在诸多因素的。除去国八条等客观原因，首先外婆家已经有足够的影响力和门店数量，外婆家自己的也在进行产品和环境的迭代更新，但是一个品牌的“定位”是不容易变的，包括产品的定位，客群的定位，价格的定位，这些都是环环相扣，相互关联。品牌在培养客户群的时候，客户群也在塑造着品牌 ，久而久之就被市场匹配定位了，要调整品牌定位也绝非单方面的行为。相反，以新的副牌的形式去做新的产品 ，给客户带来新的体验，同时又有外婆家的餐厅和供应体系作为背后的支撑，可以提高新品牌的抗风险能力。

“外婆家这种模式，是农耕时代的产物，靠手工，靠卖劳动，又没有改变工艺化的东西。所以当战线收回来之后，我一下子改不了，只好在去年做了一个新的品牌——杭儿风。我觉得杭儿风真正是杭州风格的一个菜系，希望通过它，再去改外婆家。”吴国平正是对品牌有着清晰的认识才在不同的副牌间设计打造外婆家的家谱式品牌矩阵。

餐饮界具有标准化优势的“单品”风潮也在催化外婆家打造单品副牌，开拓新的市场。2013年，外婆家旗下第一家炉鱼在杭州诞生。炉鱼品牌也是外婆家最成功的副牌。产品研发经理孙琦说：“已有的人才团队和中央厨房体系为炉鱼餐厅的筹备提供了支持，炉鱼餐厅19种口味的调料，都是由外婆家在杭州的中央厨房统一加工，并运往全国各地的门店。开业前三个月，孙琦在杭州外婆家各个门店做测试，把研发完成的烤鱼新品给客人免费品尝并收集意见，这是普通初创品牌难以具备的平台。”

“外婆家做大众市场，打造家的概念，不能太个性，否则脱离本质。副牌是对外婆家的补充，更个性，受众面更窄。”吴国平说。

既要发挥外婆家的品牌效应，又要提高品牌调性进入更高级的商业综合体，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店诞生。针对中高端商务人群，分布在高端办公区，正是要同传统外婆家的低价大众消费群体形成差异，扩大消费群。以“金牌”加品牌名的餐饮品牌至今仍然被一些餐企效仿。

二、做好商场餐饮的八大关键点

伴随着城市GDP的增长，新商圈、新商场层出不穷。比起十年前，大中型城市的“综合型商业广场”数量，基本都膨胀了10倍以上，而部分城市更是超过了20倍。

在另一方面，因为电商蓬勃发展对服饰、家电、超市等商场业态构成形成持续冲击，使得餐饮品牌因其“现场体验”的特性，变成了“香饽饽”。餐饮在商场中的业态占比，如今在较多商场普遍达到了25%-35%，在个别商场甚至逾40%。

但是商场餐饮品牌越来越不好做了，因为商场的四处开花，会造成分流；且商场餐饮业态比例的加大，加之招商中的不合理，会造成同一商场多家同品类餐饮间的激烈竞争。而且因为商场租金成本、装修成本、食材成本、人力成本，这餐饮的四大成本呈逐年上升之势；其中又以租金成本、人力成本上涨最为突出。

那么，消费分流、激烈竞争、成本上涨的现实下，运作进驻商场的餐饮品牌，该如何做？

确定经营品类后定下核心特色

因为餐饮是个相对大众化的行业，从大的品类讲：有火锅、西餐、海鲜、川菜、粤菜、烧烤、麻辣烫、快餐、面馆等多种类别。所以，在进驻一个品类后，在同业的品类竞争中，一定要定位好自身店面的核心特色，核心特色才能让店面在商场环境中立足。

而核心特色，可以是主推菜品，可以是出品工艺，可以是品牌文化，可以是就餐环境，可以是性价比，可以是店面服务。关键是适合自己，并能被消费市场所接受。

针对的消费群体来设计价格以及合适的商场[图片上传失败...

首先要确定客户人群，定下价格，才能进行入驻商城的选择。

比如说，你做主营西式烤海鲜，人均消费是150-180元，以2人消费台位居多。那么你的客单价就是300-360元。在二、三线城市，这个客单价不算低。那么，你店面选址所对应的商场，必须有对应消费水平的客群。

以商场本身来说，有位于休闲商业区的、有位于商贸交易区的，有位于商务办公区的，有位于高校聚集区的，有位于社区聚集区的；其所针对的客群及消费水平，是存在较大区别的。如果你的客单价在300-360元区间，入驻高校聚集区的消费广场，一般来说并不合适，因为区域的主力群体消费水平有限。

另外，从外部环境，须注意商场周边因素对客群消费的影响。

以武汉解放大道的荟聚购物中心、凯德西城广场为例，实际上两者的直线距离并不远。但荟聚购物中心的餐饮消费人气及消费能力，远强于凯德西城广场。因荟聚购物中心与宜家、红星美凯龙等商业体接壤，诸多建材、家居消费者会顺便逛荟聚购物中心。建材、家居类的看样选样及订购，过程往往超过4小时，使得其午间有在区域进行餐饮消费的刚性需求；且相对于建材、家居动辄数千上万金额的消费，100-300元的餐饮消费在此显得“对比接受度”更高。

而凯德西城广场，尽管有着“新加坡凯德”的品牌加持，但所处的解放大道古田区域，历来消费水平一般；且向东有汉西商圈、向西有舵落口商圈的双重竞争。使得餐饮商家在凯德西城普遍面临客流有限的现状。

这里说“客单价”与选择商场的关系，同时再说下须注意商场内部因素：核心即是注意

商场的客流动线、电梯排布、门店视角、同业排布、互补业态排布等情况；切莫选了好商场，但入驻了好商场中“差位置”。

一个好的店面门头

大多数商场餐饮的运营者走进了两个误区：

第一个误区是把自己当成国际品牌，仅仅一个LOGO标识；消费者即使经过，也不知你究竟卖什么，有什么特色，主打菜品是什么。这明显是高估了消费者的理解能力；或是盲目延用了肯德基、麦当劳等快餐品牌的店招呈现形式。

第二个误区是“店招盲目罗列产品形态”，如写明简餐、咖啡、涮锅、小炒……仿佛将产品形态在店招上写的越多越好。弄的毫无特色，仿佛小吃杂货店，降低了自身的品质特色。

一个成功的招牌，首先在于突出核心品类，而后在历史、风格、产地、原料、品质、工艺等层面，策略性的强化自身的领先性、正宗性。在该餐饮品类树立“真正行业专家”的形象，引导顾客入店消费。

另外，在核心店名的呈现上，可利用横版、竖版等多种形式，对核心店面进行2-5次的重复展现，尤其是拐角型店面、横跨度较大的店面！

菜品的结构及主次呈现

对于餐饮企业来说，菜品是最核心的一部分——菜品是餐饮品牌的重中之重。

而菜品结构，则是一个餐饮企业的盈利模式。形象产品、主打产品线、明星菜品、引流产品等，切记厘定清晰。

比如说，你是做西式烧烤的，产品线结构分为烤和牛、烤雪花牛、烤海鲜、烤禽肉、沙拉、烤鲜蔬、烤菌菇、主食、饮品这9大形态。

其中9元每份的素菜沙拉、12元每份的水果沙拉，从综合成本角度是利润微薄的，但可作为店面的引流产品。给顾客以“本店有高性价比菜品”的心理暗示。

其中烤和牛，因高价位导致实际点单率很低，但因其食材的高品质和珍贵性，可作为本店的形象产品。同时，以形象产品的高价格锚点，来反衬主推菜品的“相对平价”。

烤雪花牛因在产品的深度、广度方面具备足够延伸空间，如其可涵盖烤雪花牛腩、烤雪花牛五花、烤牛舌、烤牛肋条、烤雪花牛小排、烤牛腹心肉等多种细分产品，因而可讲“烤雪花牛”作为主力产品线。

而烤雪花牛中的“烤雪花牛五花”、 “烤雪花牛小排”因其口感、价位、卖相等均能被主力消费群广为接受，且在原材料供应链上货源稳定，因而可将此两款作为主推产品。

明确了这个策略思路，在点菜单的体现上，就须避免那种“均衡排列”的常规点菜单形式。而应是“主题化、主推化、明星菜品突出化、利润菜品亮点化”的菜单呈现形式。

这样的目的是：促进主推菜品、利润菜品的高效复点率，促进更优化的点餐搭配，促进后厨食材备餐的优化，最终助力顾客在点菜体验、味觉体验的优化，实现店面经营的更优效益。

菜品的简繁

该“简”则“简”，该“繁”则“繁”

在“定位”、“聚焦”、“品类”的市场教育宗旨中，对菜品数量“做减法、简法”，并聚焦少数几个核心菜品，是一种大的行业舆论趋势。

譬如我是做火锅鱼的，我可以重点聚焦酸菜鱼、或番茄鱼这个菜品品类；我是做披萨的，我可以重点聚焦榴莲披萨这个披萨品类。

以上产品思路，对于部分餐饮业态及品牌，是合适的。

但对于部分餐饮品牌，却不合适。譬如火锅、烧烤等品类，菜品的丰富化，是决定老顾客消费频次的重要因素。

换位思考：对于一个老顾客来说，他去一家餐饮店数次之后，往往会觉得“菜品好像都吃过了，没什么可点的”。

那么，在菜品的“简法”与“丰富化”之间，经营者如何找到平衡点？

方法及原则如下：

1、招牌菜品坚持做；并在产品细节上不断强化。

2、新式菜品“新鲜推”——即在每年的数个阶段，根据市场需求、研发进度、时令节点等要素，力推新品新菜，吸引新顾客，留住老顾客。譬如每年推新菜品的频率，可设定为5-8次，并对部分菜品进行迭代。

3、时令产品及时换。部分水产类、鲜蔬类、菌菇类食材菜品，受季节性影响带来供货品质的变化。此类产品，宜顺应时节，及时更新，以保证菜品品质的稳定性。

推广及促销引流

须注重餐饮行业“客流节点”规律

餐饮推广的目的，是带来客流及消费。但餐饮的推广行为及促销，并非越多越好，“节点观”非常重要。

除烧烤、小龙虾、宴席品牌等餐饮品类外，商场餐饮行业在整体淡旺季上，大致呈现以下月令规律：

1-3月：高峰期； 4-6月：淡季；

7-9月：旺季； 10-11月：淡季； 12月：适中

同时，日常的周六、周日，传统的五一、端午、国庆等节假日，均是商场餐饮的旺场日，因其和“人群节假日逛商场”的消费习惯基本一致。

另外，除位于写字楼区域的商业广场外，商场餐饮晚餐的人流，往往是午餐消费人流的3倍甚至更多。一是由于消费习惯：晚餐更适合聚会、休闲、请客等消费场景；二是因为晚餐的营业时间更长：如午餐主力营业时间，往往集中在11:30至13:00的1个半小时区间；而晚餐的主力营业时间，可以是17:00至20:30的3个半小时区间。

明晰了以上数据规律，在整体的推广排布中，才能针对大的淡、旺季，制定不同的推广促销政策及方式。

同时，针对日常的促销政策，到底是午餐、晚餐均实施促销，还是重点针对午餐促销引流？通过自身店铺的午间、晚间上客量数据对比，可实现明晰的决策。

在细节操作上，这里以一家时尚火锅连锁品牌的“团购引流”举个例子——原价269元的“双人火锅套餐”，在美团、大众点评的线上平台订购，仅售188元（计6.9折），顾客总计优惠了81元。

但同时考虑成本的适当优化，此套餐中的部分菜品，采用了“组合拼盘”的形式，即将数款菜品组合到一个拼盘中，本质上是降低了总份量，但视觉呈现效果更佳。

这里切记四点：

可以比“标准例份”适当降低份量，但不可降低食材本身的级别及品质。

2、“套餐组合”中，须包含本店的口碑特色菜品、及利润菜品。

3、“套餐组合”菜品清单明细、单品具体数量，须在团购套餐中予以明确说明。

4、“双人套餐”的菜品实际拼盘份量，须把握“度”的原则，即不能“不够”，也不能“太饱”。

餐饮会员营销

愿望和实操“落差大”，如何做？

餐饮会员营销的本质，在于强化店面客户粘性，促成、锁定“顾客接下来的若干次消费”。其中的重要性，有一定经验的餐饮经营者，对此均是充分认同的。

在模式上，会员营销，大体分为派券营销、积分营销、储值营销、主题推广营销等几大主流模式。最为常见的为积分营销、主题推广营销（如会员日特价菜品）。

但实际运作中，餐饮会员营销，是个专业体系，需要专业团队建设会员平台，进行会员信息的有效搜集、整理、归类、分析，并进行长期运营及维护。从这个专业范畴来说，大多数餐饮经营者在此方面的人力资源、平台软件、经验积累并不太具备。正可谓“愿望很美好，落地很困难”。

从锁定会员顾客，且利于操作落地的角度，这里重点推荐“会员储值营销”。同时这里有个重要前提，就是你的店面环境、菜品品质良好，对顾客具备重复消费的吸引力。

同时，如果你经营的是具备多家分店的连锁店面，那么推行“会员储值营销”的模式，施行落地的效果会更好。

“会员储值营销”的重点，是储值档位的策略性设定，譬如某餐饮店的客单价是160元，那么可以把储值档位、优惠力度设定在以下三个档位。

◎一档：储值500送50元 （计9.1折），另现场赠菜/赠礼；

◎二档：储值850送150元 （计8.5折），另现场赠菜/赠礼；

◎三档：储值1500送350元（计8.1折），另现场赠菜/赠礼；

那么，这里储值500元，锁定的顾客顾客3次消费数；储值850元，锁定的是客户4-5次消费数，充1500元锁定的是客户5次以上消费数。

为达到更优的“会员储值营销”效果，在操作上须注意相关细节事项：

1、首次消费，使用储值金不得超过储值总金额的40%（避免部分零散客户单纯为了“单次优惠”而储值）；

2、储值即现场赠送菜品，促进现场储值的“下订”（根据储值不同档位，赠送不同价值的菜品）；

3、储值可额外赠送“菜品券”一张，限下次使用，且于发卷之日期30日内有效（促进储值会员客户及时再次光临）。

人力资源之困，与大家共勉！

餐饮行业，大多都面临“招人难、留人难”的现状，其中所指的主要岗位是指最普遍、且非常重要的基层服务岗。如前厅服务员、后厨基层厨务人员。

对于这类基层服务岗，餐饮店想要招募的是90后年轻员工（尤其是针对前厅服务人员），但实际情况不太尽人如意。

这里以武汉为例进行剖析：武汉餐饮市场，对于前厅基层服务人员、后厨基层杂务人员的综合参考月薪，是3500-3800；餐厅是11:00正式开档营业，但往往10:00后即开始入店筹备，直到晚上收档下班，实际工作时间往往接近12个小时。相对于年轻人所从事的送快递、送外卖、零售店营业员等岗位，做餐饮服务员，明显属于“时间、精力投入大，而收入一般”的行业。

但如果单纯涨薪呢？餐饮经营者需要考虑的是前厅、后厨的整体薪资及整体店面的运营成本，光人力资源这一块的综合成本，实际上已是不低。（如海底捞的人力成本，以及高达整体运营成本的29%）

对餐饮行业“招人难、留人难”的困境，主要还是要设立完善的培训学习、绩效奖励、职业晋升机制，以及人文关怀（如员工宿舍是否舒适、员工沟通倾述的渠道是否顺畅）等方式，真心培养人，真心对待人来建设餐饮行业的团队。

对于顾客来说，他感受到的是“你的店面环境、你的菜品、你的服务人员”，餐饮店面的人员发展及基层团队建设，是经营中重要一环。

以上的8点呢希望可以帮助到想要在商场中做餐饮的老板们提供帮助，让我们在餐饮的路上越走越远。

三、连锁餐饮设计品牌找哪个比较好？谢谢了。

留意过不少，后来看中了雨川设计，感觉设计方面还是很出色的，精品案例超多，现在有不少人都选择的是这个，你感觉合适的话，直接接触下就知道了。

四、在一些商场餐饮店铺装修设计，找什么装修公司比较好一点？

找一些中小型餐饮设计公司，一般都是专业设计团队跟踪，设计费用合理，设计思维也接近新潮流，比如晓心全案。 你也可以百度下。

以上就是关于天津商场餐饮品牌设计案例相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。

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