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餐饮品牌设计熟食图纸（餐饮品牌设计熟食图纸怎么做）

发布时间：2023-04-12 20:07:04 稿源：创意岭阅读： 109

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于餐饮品牌设计熟食图纸的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

创意岭专注餐饮品牌设计、策划，为各大餐饮品牌提供一站式服务，服务客户遍布全国，咨询相关业务请拨打电话：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目录:

1、餐饮服务法律常识
2、手把手教你如何打造爆款网红食品
3、家常便饭招牌设计理念及意义
4、一般餐饮VI设计，价格大概多少钱？

餐饮品牌设计熟食图纸（餐饮品牌设计熟食图纸怎么做）

一、餐饮服务法律常识

1.餐饮服务食品安全的法律法规有哪些

中国 *** 在餐饮业卫生监管方面所做的主要工作包括，一是加大对餐饮卫生的监管力度，制定并落实《餐饮业食品卫生管理办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《食品卫生许可证管理办法》和《餐饮业食品索证管理规定》，加强餐饮环节监管。

二是推进餐饮业、食堂全面实施食品卫生监督量化分级管理制度，完善和加强食品污染物监测和食源性疾病监测体系建设。三是加大对违法犯罪行为的打击力度，查处大案要案，并及时向社会通报。

四是加强学校卫生工作，制定《学生集体用餐卫生监督办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》，部署开展全国学校食品卫生、饮用水卫生专项检查工作，预防食物中毒和肠道传染病。五是开展食品危险性评估，科学发布食品安全预警和评估信息。

2.餐饮服务提供者应承担哪些法律义务

餐饮服务提供者的主要法律义务为：

一是按规定申请并取得《餐饮服务许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《餐饮服务许可证》；

二是建立健全食品安全管理制度，配备专职或者 *** 食品安全管理人员，并对从业人员依法进行管理；

三是建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度；从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单；

四是建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购记录制度。采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年；

五是禁止采购、使用和经营《监管办法》第14条规定的食品；

六是按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账；

七是严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范；

八是食品药品监督管理部门依法开展抽样检验时，被抽样检验的餐饮服务提供者应当配合抽样检验工作，如实提供被抽检样品的货源、数量、存货地点、存货量、销售量、相关票证等信息；

九是制定食品安全事故处置方案，定期检查各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患；

十是发生食品安全事故时依法进行处置。

3.小规模餐饮店铺开店法律常识

应持相关材料到食品药品监督管理局申办《餐饮服务许可证》，之后到工商局申办《营业执照》。

参考法律法规：食品安全法第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。

取得食品生产许可的食品生产者在其生产场所销售其生产的食品，不需要取得食品流通的许可；取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得食品生产和流通的许可；农民个人销售其自产的食用农产品，不需要取得食品流通的许可。

食品生产加工小作坊和食品摊贩从事食品生产经营活动，应当符合本法规定的与其生产经营规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产经营的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理，具体管理办法由省、自治区、直辖市人民代表大会常务委员会依照本法制定。

《餐饮服务食品安全监督管理办法》

第五条餐饮服务经营者必须依法取得《餐饮服务许可证》和营业执照后，方可从事餐饮服务活动。

第二十九条食品安全监督人员对餐饮服务经营者进行监督检查时，应出示执法证件，对下列内容进行重点检查：

（一）餐饮服务许可证；

（二）从业人员健康证明和档案、食品安全培训和档案情况；

（三）食品安全管理制度及其执行情况；

（四）环境卫生、个人卫生、食品用工具及设备、食品容器及包装材料、卫生设施、工艺流程情况；

（五）餐饮服务过程的卫生情况；

（六）食品采购查验记录制度及执行情况、制定食品安全事故应急处置制度情况；

（七）食品原料、半成品、成品、食品添加剂等的感官性状包括产品标识等质量安全、储存以及定期检查情况；

（八）洗涤剂、消毒剂、杀虫剂、灭鼠剂等采购的索证验货、储存保管、标示、记录、使用情况；

（九）餐具、饮具、食品用工具及盛放直接入口食品的容器清洗、消毒和保洁情况；

（十）用水的卫生情况。

4.餐饮服务企业食品安全卫生服务方面的法律特殊规定有哪些

依据《食品安全法》的最新规定，餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料，倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源等信息。

餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒餐具、饮具的，应当委托符合本法规定条件的餐具、饮具集中消毒服务单位。

5.酒店管理的一些法律的相关知识

餐饮业会计制度设计方案概述。

一、主要会计问题？？成本的控制是该行业的主要问题，但这并不意味着要为成本控制建立复杂的会计系统。其实，经营上的控制比会计记录更能有效地消除由于过高的原料价格、不恰当的配料所带来的浪费。

通常的情况是，这种浪费比未完全销售所导致的浪费更为严重。？？各环节的会计记录最好由办公人员来完成。

尽管出纳及办公人员并不要求是全职的，但 *** 的出纳及 *** 的记帐员是必不可少的。对于会计上的各种问题，餐厅的经理最好能向专业的会计师请教。

会计制度总述？？一、功能组织？？由于餐厅的大小及经营方法不同，所以为该行业设计一个统一的功能图是不可能的。例如，在采购原料方面，有的是经理亲自去采购，有的是主厨或专业的采购人员去采购。

有些经理几乎不从事食品方面的管理而把主要的精力放在对顾客的接待及酒吧服务上。？？尽管通常有厨房工作人员及服务人员的区别，在小规模的餐厅中通常不区别两者的功能；相反，具有酒类服务、熟食零售及其他类别的服务的餐厅中，通常要把这些服务的功能单独区别开来。

只有当某项经营活动大到有必要分析各种职能的服务功能时，才有必要建立一个功能组织图。此时，各种功能的建立是基于招聘到各种能胜任各种职位的人员的基础上的。

通常的情况是，在一个不断发展的餐厅中，当"瓶颈"突破时或缺少某一服务人员会导致整个经营活动的顺利进行时，才有必要确定一个详细的功能组织图。？？二、各类人员及其职责？？1.食品核对员？？对烹任后食品的控制是防止由于少收帐或错收帐所导致的收入损失的重要一环。

良好的管理意味着使用简单的方法逐个核对系统终端给客户的菜看是否是顾客所要求的。尽管完善这一环节会导致为顾客提供服务的时间的滞后，但这一环节有利于完善会计记录，因而是必不可少的。

食品核对员必须具有良好的判断能力。当侍者与食品核对员负责最后现金的收取时，就会存在欺诈的可能性，因此，应仔细挑选食品核对员。

由于这一环节应在最短的时间内完成，故良好的判断力是必不可少的。？？每日经营结束后，食品核对员的记录应作为总收入帐户的控制而记录在帐簿中，并且与侍者的发票进行核对。

2.主厨？？一流的烹任有赖于厨师的手艺。厨师的工作通常包括提供菜单、实际的烹饪以及由于食品的标准及繁忙时间所致的总的监督。

主厨除了应根据天气、季节、不同事件而提供有关的菜单外，也应该知道成本及竞争性的售价。？？3.酒吧服务员？？如果允许酒吧服务员购买酒料饮料，他应该为过多的存货及销售不畅的品牌负责，也应为顾客喜欢的品牌的缺乏负责。

三、会计系统的原则？？1.收入？？收入一般分为三类：食物、饮料、其他杂项。最后一项可能包括香烟、糖果、寄售等。

如果其他杂项这一类中的任何一项的金额变得越来越大，在帐簿中应为其设置单独的一栏。？？2.直接费用？？服务是一项直接费用并且应包括在各项与之有关的项目中。

为了避免过于复杂的会计系统，该行业已形成一种共识，即把服务员的工资作为该项计算的要素。这一项通常是销售的30%，但也有可能在25%-35%之间波动。

3.间接费用？？许多权威机构把间接费用分为三类：食品准备、食品服务、其他项目。这种划分的目的在于为各餐厅之间的比较提供一个统一的标准口径。

然而，这种划分会导致把重点放在各种分类与销售预计的百分比关系上。过分把重点放在这里是不恰当的。

实际上，各种费用的控制应与顾客的满意程度相联系。更进一步说，间接费用用销售百分比来表示的话，有些项目会显得过小而没有必要对其进行单独的控制。

把各种项目组合在一起还有助于消除对它们进行更深层次分析的倾向。？？为了保持平均利润，应仔细审查各项间接费用并确定其是否越过管理上的标准。

管理人员必须考虑某一项服务的改进是否有助于利润的提高。消除没有必要的服务的改进会把某些费用降至适当的水平，同时也不至于失去顾客。

管理上的这种考虑同时所带来的结果是加强了顾客所期望的服务，同时消除了那些无助于利润提高的服务。？？四、建议使用现金制？？由于餐饮业的服务相对简单，其帐簿及各种记录应建立在现金收支的基础上。

尽管有些客户会拖欠，餐厅在支付原料上也会有拖欠，然而，一本记录恰当的现金簿、独立的工资记录、一本日记帐就足够了。应收帐款及应付帐款可以通过其他的控制帐户进行处理。

日记帐把日常经营活动记录下来并且最终体现在收益表及资产负债表上。数据处理程序？？一、销售收入的核算？？如果销售收入是根据食品、饮料、其他杂项进行分类，则各类应使用不同的发票，或者是在告知记帐员时应明确销售的类别。

每日的现金收入在现金日记簿中记录，该记录应与出纳所报的现金总数相核对。？？二、应收帐款？？应收帐款要在现金收入簿中的应收栏中进行记录，并且加总记入每日的销售收人中。

每月底，将该栏总记转入应收帐款。当应收帐款收回时，现金收入记入现金日记簿并且在其他杂项栏中进行记录。

实际的销售发票应留存起来作为未收帐的控制工具。由于把应收。

6.开一家餐厅所要了解的法律知识

需办理证件：1、卫生许可证（卫生局）卫生许可证是餐厅最重要的证书，没有卫生许可证的餐厅是严禁营业的。

卫生许可证在餐厅所在地主管卫生的防疫站办理。经营者要提供餐厅的平面布局示意图，供卫生防疫人员审查修改。

考察重点为以下项目：店面布局、操作间、消毒设备和方法、库房、卫生间、宿舍、用具存放、员工体检、卫生措施（在卫生防疫站的指导下，按照《中华人民共和国食品卫生法》的规定制定餐厅的卫生措施）。2、环保审批（环保局）环保审批由所在地区主管环保局办理，主要审批项目为：噪音、排污（污水、油烟）。

餐厅经营者要提供餐厅位置平面图，并注明周边环境情况及近邻建筑物的使用性质，由环保局派出人员实地查验。检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书中有关部门意见栏内签署“同意开业”，并加盖公章。

3、消防审批（公安局）消防审批由所在地区主管公安局消防科办理。在工商局领取申请开业登记注册书后，到所在地区主管公安局消防科申请办理消防审批。

餐厅经营者要提交申请书、餐厅位置平面图。领取《防火安全重点行业审批表》。

由消防科派防火检验员检查验收。消防审批以下项目：防火责任制、燃料、特别是液化气罐的存放位置；厨房、电源、电路等有无火灾隐患；室内装修采用可燃物的，如竹、木、壁布等，要做防火阻燃处理；按照消防科的要求配备足够的灭火器；要定期对员工进行防火教育、训练，举行灭火演习和考试。

安全培训要做到制度化。检验合格后，由防火检验员签署检验合格意见，并加盖公安局防火检验专用章。

4、税务登记（税务局）餐厅自领取营业执照之日起30日内，向主管税务机关申报办理税务登记。在主管税务机关领取税务登记表并如实填写。

税务登记表的主要内容包括：餐厅名称、法定代表人或者业主姓名及其居民身份证及其合法证件的号码；住所、经营地点；经济性质；企业形式、核算方式；经营范围、经营方式；注册资金、投资总额、开户银行及账号；经营期限、从业人数、营业执照号码；财务负责人，办税人员；其他有关事项。填报税务登记表时，应当根据不同情况提供下列有关证件、资料：营业执照；有关合同、章程、协议书；银行账号证明；居民身份证及其他合法证件；税务机关提供的一切其他有关证件、资料。

其中，提供房屋租赁合同时，要提供房主房产税的完税证明。税务机关应当自收到税务登记表和有关证件、资料之日起30日内审核完毕，符合规定的予以登记，并发给税务登记证件。

餐厅凭税务登记证件购买发票。5、工商登记（工商局）工商登记是企业取得合法经营资格的必要法律程序。

新成立的餐厅应到所在地主管的工商局办理开业登记。餐厅办理开业登记，应当在主管部门或者审批机关批准后30日内，向登记主管的工商局进行审查。

办理开业登记的餐厅，首先应申请企业名称，经核准后，持《企业名称预先核准通知书》到登记主管的工商局领取企业申请开业登记注册书，登记注册的主要事项为：餐厅名称、住所、经营场所、法定代表人、经济性质、经营范围、经营方式、注册资金、从业人数、经营场所面积、经营期限、分支机构。工商局核准登记后，向企业法人签发企业法人营业执照；向非法人企业或者非独立核算的企业分支机构签发营业执照。

在领取营业执照以前，不得以餐厅的名义从事经营活动。营业执照签发日期为餐厅成立日期。

还需办理的有关手续：（1）行业管理登记领取营业执照后，到所在地饮食行业管理办公室办理行业登记手续，包括餐厅定级、缴纳行业管理费，参加有关活动等。（2）办理烟草专卖证经营香烟需在领取营业执照后，到所在地主管烟草专卖局办理。

（3）办理文化项目经营许可证兼营歌舞等文化娱乐项目的，要在领取申请开业登记注册书后，到所在地主管文化局办理文化项目经营许可证，经批准后到公安局特别行业管理部门备案，并在申请开业登记注册书上签署意见。（4）办理工资本领取营业执照后，到所在地主管劳动行政管理部门办理工资本，作为向银行提取工资现金的依据。

（5）物价审核领取营业执照和办理行业定级后，到所在地主管物价办理有关的物价审核手续。包括价签、菜单、菜品和确定烟草饮料的毛利率或综合毛利率等，报主管物价局备案。

（6）办理酒类经营许可证领取营业执照后，到有关的工商管理部门办理。（7）市容管理审批领取营业执照后，到所在地市容管理部门签定“门前三包”责任书：门面装修特别是灯箱、招牌、广告等户外设施，要报市容管理部门审批、备案。

户外增加临时建筑或设施的，如凉棚、隔间等，除报市容管理部门批准外，还要经规划部门批准。这些手续，不同地区的规定也不尽相同、必须了解清楚。

二、手把手教你如何打造爆款网红食品

吃对于现在的我们来说，不再是一件简单的填饱肚子的事，我们在对吃的很多方面都有了更高的要求。正是处于这样的一个大环境中，各类型的网红餐厅顺势而起，而打造一款网红食品，究竟要怎么做呢？

俗话说民以食为天，吃这件事近些年不再是简单地填饱肚子，满足嘴馋的目的，而是上升为一种身份认同，追求更高生活品质的表现。年轻人追逐网红餐厅、网红食品，已经成为一种日常。相信你的身边聚集着不少打着“吃货”的旗号，没少种草网红餐厅，常常一起去探店怂恿你吃吃吃，但是自己吃的却不多，拍照时异常显瘦的闺蜜朋友们。

你是名吃货吗？以下从2017年到近来大火的网红食品你都吃过吗？

一、这些年大火的网红食品

1.吃成花脸猫的“脏脏包”

脏脏包的原型在日本，且已是一个老面包品类，叫巧克力可颂。吃完以后嘴巴和手上会沾上巧克力而变“脏”因而得名“脏脏包”，而且网红势头十足！浓浓的巧克力粉包裹着可颂牛角，再淋上一层巧克力酱，里面湿润有嚼劲，一口下去满满巧克力的浓郁香味，外酥里嫩！

脏脏包大火的时候，连明星也加入变脏的行列，主持人杜海涛在微博中po出吃脏脏包的样子。

2.排队排到崩溃的“喜茶”

“喜茶HEYTEA”是创立于2012年的品牌，它的走红是近两年的事。2015年的时候由于原来的商标“皇茶”无法注册，才改名“喜茶”。

喜茶有多火呢？

在其还叫皇茶的时候，来深圳开第一家店不到一年时间，就有各种山寨皇茶多达两千多家。2017年春节后，喜茶开了上海的首家店，瞬间引爆数百人长达数小时的排队，每天卖出近4000杯，这已经是喜茶创始人聂云宸的第五十多家店。

他开的店铺成为当地的一种现象，一种流行文化，很多人为了喝他店里的一杯茶，常常排队一个小时以上。

3.吃口shi冷静一下的“粑粑瓜子”

这款产品是伴随马东的米未传媒出品的辩论综艺节目《奇葩说》的播出火起来的，传说6个月卖出了30吨约12亿颗粑粑瓜子。马东在《奇葩说》现场为TA高调打call，郭德纲“嗑”到停不下来。

它的产品slogan“吃口shi冷静一下”是时下年轻人的流行语，直接对准年轻人的市场。

米未传媒旗下的“米未小卖部”推出了诸如粑粑瓜子、“好厉害”系列的爆米花、薯条等很多款零食，本质上是利用大IP商业变现。这些产品在包装设计上花了比较大的心思，借以综艺节目、名人的助推，卖得比同类产品价格高出许多，销量也很不错，味道如何嘛，不太好评价。至于瓜子和粑粑的联系在哪儿？你自己体会一下。

4.酸菜比鱼好吃的“太二酸菜鱼”

太二酸菜鱼是2015年诞生于广州的一个餐饮品牌，成立时间虽短，但是扩张速度势如破竹。笔者身在深圳，本来没听过这个品牌，但是被身边的小伙伴多次安利，可见口碑不错。而且家旁边的商场不知何时已开了这间网红餐厅，就去试了一次。

个人觉得他们家的酸菜鱼中上水准，并没有好吃到逆天。但是因为它的几条个性的“赶客”条款让我对这家店印象深刻。

比如“本店五不接待”的条款：

吃饭只顾着玩手机的；同行超过四个人进店的；说我们家鱼不好吃的；微信红包只抢不发的；脾气比店长还要拽的。

此五类客人，通通不接待。

店面装修的主视觉设计是漫画风格，视觉冲击力极强。独特的上菜方式——上酸菜鱼时上菜小哥会大声吆喝一声：您的酸菜鱼来嘞！这种别具一格的体验令我被这家店圈粉。

诸如以上列举的网红食品还有挺多，比如：辣到怀疑人生的火鸡面、蓝色的百事可乐、自热火锅、毛巾卷和鲍师傅的肉松小贝等。如果好奇且还没吃过的话，不如先搜索看看然后去尝试一下。

辣哭你的火鸡面

身边的吃货朋友比较多，我常常会被种草一些网红餐厅，除了有些是明星开办，具有光环效应之外，发现它们无一例外都很有特点。这些食品的走红，不是简简单单地跟风，而是它们身上确实有一些过人之处。

二、网红食品的特点

1.有记忆点

这里的记忆点，不光是颜值高，而是能一下子被你记住或描述。颜值高当然很好，但是丑未必不是一种吸睛的特质。就像现在形容长相非典型的男明星不是用“帅”，而是“丑帅丑帅的”。

脏脏包的口味未必有多么特别，但是它的记忆点非常棒——吃的时候糊你一脸，并且可以直接被其他人看到。同时，“脏”本来是食物的天敌，但这里却是食物的名称，这种反差萌攻占了消费者的心智，让脏脏包变成了特别的存在。

前文提到的太二酸菜鱼的上菜时吆喝一声，同样是一种记忆点；粑粑瓜子的名字和slogan也是记忆点。

产品就像人一样，不管是美丑胖瘦高矮，有一个鲜明的特征就容易被记住，最怕的是平庸，说不出来哪里好或不好。

2.品牌溢价能力突出

我第一部分列出的网红食品，最便宜的就是脏脏包了，脏脏包比起其他面包贵不贵我不知道。但是其他的三个网红食品，客单价都不算低。

喜茶人均价格在22-23元左右，远远高于“COCO”人均10元左右和一点点人均14元左右。粑粑瓜子就更不用说了，普通的瓜子加个罐头包装马上华丽转身，69元两盒。通常10几块一斤的瓜子算顶天超级好的品质了，两盒加起来440g的瓜子卖这个价，吃的是情怀吧。

当时吃太二酸菜鱼时，点了个大份，另外点了一份红糖糍粑和一碗面，一共三个人，人均大概83块。虽然是大份，装鱼的盘子的确够大，但是分量一般，这个价钱比起一般的酸菜鱼也算贵了。

不要轻视现在消费者的购买力，以及粉丝忠诚度的变现能力，卖的是品牌溢价，可能越贵越有人买吧。

3.排队成风

“这么贵这么多人排队，一定很好吃。”

管你是街边小吃还是入驻商场的门店，网红食品最大的一个特色就是排队。当时网传喜茶排队7个小时才能喝到，也是非常夸张了。非常火爆的时候排队大概2小时左右，但是也非常久了。

亲历太二酸菜鱼，它家店从来就没有不排队的时候。也许因为有“同行超过四个人进店”不接待的赶客规定，太二反而更火了。

而脏脏包和粑粑瓜子曾经一度卖断货。

4.营销做得好，曝光度高

关于喜茶的新闻几乎从未断过，一阵说它好喝，一阵说它雇人排队，你很少看到它做硬广，但是社交媒体和跨界合作这块的投入没少花心思。

比如：喜茶和W酒店的合作，它们推出了一系列联合设计的产品，手袋、行李牌、礼盒、调酒器。除此之外，在合作期间，入住广州W酒店的任意客房，拨打灵感专线，都可以获得两杯喜茶。

而且喜茶的官微非常擅长找一些和年轻人有关的话题进行互动，互动后还会赠送各种周边产品：包包、明信片、日历等等。

三、如何打造爆款网红食品？

1.产品为王，不求品类多，好吃才是硬道理

对于食品而言，好吃是一切的基础。不知何时，曾兴起过这样一股风气，产品难吃得要死，但是只要有互联网思维，颜值高，包装一个概念就似乎可以赚得盆满钵满。

比如：曾经估值4000万，轰动一时的黄太吉煎饼。据说吃过的人没有一个认为是好吃的，比街边的煎饼果子味道都差远了。

无论是食品还是其他的产品，产品好才是王道。

喜茶的奶盖茶做得不好喝，自称芝士奶盖茶的首创者又有何用？

口碑效应是有局限性的，达到了极点，花多少营销费可能都没用。该考验产品的时候，消费者不会心慈手软，难吃就是难吃。一个没有回头客的产品，到底有多久的生命力呢？

品类多看似给了消费者更多的选择，但是有时未必是好事。因为中餐是很难标准化的，品类越多运营难度越高，所以很多网红食品通常主打一个单品爆款。

太二酸菜鱼的招牌菜，即使只有酸菜鱼一个品类，但是在产品的打磨上也是磨出了花，一份酸菜鱼做出了八种不同的辣度。无论是做什么产品，是很多个sku，还是单品，都值得你好好打磨，产品才是一切最强有力的支撑。

2.颜即正义的时代，设计费要舍得花

著名的连续创业者彭萦曾说：

如果在国内北上广深这样的大城市，设计费在20万以下基本上是CEO的品味，设计费在20万以上基本上靠的是设计师的品味。

在颜即正义的时代，我们经常调侃妹子“长得美说什么都对”。我们都知道看一个人不应该只看外表，也要看内在。但是外表是首先吸引别人眼球的第一关，食物不会说话，颜值上去了，才有机会让人尝尝味道。

前文提到的黄太吉煎饼，虽然有点本末倒置，味道不怎样，但是店面设计都极具逼格。没有回头客是真，吸引第一次来的人肯定是没问题的。

现在似乎大家都意识到了颜值的重要性，比较红的网红食品几乎没看到什么颜值不过关的。喜茶开了一家又一家主题店，店面的设计本身就是一道风景，即使不是为了来喝杯喜茶，喜茶的店也早已成为了自拍圣地。更不用说，每一季它的杯套和外带的纸袋，都会跟随每季新品主题的不同而重新设计。

颜值高，朋友圈一晒又是一次二次传播，何乐而不为呢？

3.品牌人格化出众锦上添花

品牌人格化并不是强行设定一个吉祥物，一个身份，一句slogan，这些都是表面功夫。真正的品牌人格化，是掌握讲故事的能力，而且讲出来的故事引人入胜。

太二有个做得特别好的地方，它搬出来老板这个角色，诉说了”太二”这个名称的来历——

太二始于一家没门的小店，经常被找不到入口的客人骂太傻、太二，二老板觉得没门就没有吧，只要能做宇宙第二的酸菜鱼，太二的名称由此流传开来。

“二”贬义褒用，老板是因为想做好吃的酸菜鱼而显得二，并不是真的“二”。

粑粑瓜子和喜茶是通过产品包装设计来展现自己的品牌人格。喜茶是一个喝茶的简笔画人物，十分俏皮可爱。粑粑瓜子就更加高明了，把吃粑粑瓜子的人变成了品牌的一部分——奇葩的产品得需要奇葩的你来驾驭。

4.坚持原则，不“讨好”消费者

特点意味着跟别的产品区分开来，品牌辨识度鲜明。即使有很多人都做奶盖茶，但你坚持不用奶精、不用奶盖粉，你同样是有特点。在食品添加剂使用泛滥的今天，能坚持用天然的原料、食材的品牌值得拥有更好的品牌美誉度。

原则意味着有自己认定的一套体系，不会因为外界的变化而轻易打破。太二的酸菜鱼的一系列赶客原则，难道是真的有生意不做吗？

并不是。

比如：为什么四人以上不能接待？因为：

“人多吃饭戏都在人身上，完全不记得吃到嘴里的是什么。而最多不超过四人，就几个知己好友，不用抢戏，才能真正品到酸菜鱼的美味。加上太二店里的桌椅、灯光，甚至是菜品都是为不超过四人就餐设计的，人多则体验不佳。”

包括菜品不加辣减辣、不做外卖、不加盟等等条款，都是出于品控、餐厅运营和品牌的考虑。尽己所能做自己能力范围能做到的事，为客人提供最好的体验，反而是一种真诚。

那些看似不讨好消费者的条款，如果是为了产品的品质，值得去坚持。

5.重视营销的力量

营销的方式太多，提到的这些网红食品，有的是靠口碑营销；有的是靠新媒体营销；有的看似完全不做营销；有的恰恰是靠营销取胜，比如：黄太吉煎饼。

以喜茶为例：前文说过它在新媒体营销上非常成功，当然线下营销也同样不含糊。在上海点尚未开业时，就已经把上海许多知名媒体和平台通通砸了一遍。开业前三天买一赠一，然后借助排队的从众效应和消费者自发晒图，进行二次传播。

包括太二不接受同行超过四个人进店，提高获得门槛，换个角度看也是一种营销手段。每天只卖100条鱼的原则同样是营造一种稀缺感，有个专门形容这种营销方式的词汇——饥饿营销。

当然这一切的前提是产品要过关，不然你玩饥饿营销也没戏。有一些产品非常过硬的小吃，因为有多年的品牌积淀，它们依靠口碑依旧多年保持长盛不衰。比如：复活的梦花街混沌和阿大葱烧饼，借由互联网放大成为网红小吃，更是排队排到腿软。

产品是品牌最有力的支撑，营销放大品牌的影响力。如果有过硬的产品，但是因为营销做得差而无人问津岂不是很可惜。在这个酒香也怕巷子深的时代，营销的重要性不言而喻。

6.巩固产品长板，建立壁垒

说到服务不得不提到海底捞，人家把“服务”做到超越产品变成占领用户心智的第一关键词付出了很多心血。这时候服务就变成海底捞的长板，那你有思考过你的产品是否能够永远火下去吗？你的产品长板是什么呢？

喜茶这样的奶茶店实际上是非常容易模仿的，所以创始人花了大量时间和精力深耕供应链。

“不光坚持茶园直采，喜茶还会根据市场需求去定制茶、培育茶，从种植土壤到种植方式都会根据消费者需求，进行个性化改造，像金凤、四季春、嫣红、绿妍、韵香这些市场原本并不存在的茶底，就是喜茶耗费2-3年时间自主研发而成的。2017年 4月，喜茶又在供应链后端上线了 ERP 系统，以此在供应链信息流打通，实现效率最大化。”

高效率和低成本建立了健康的盈利模型，根据消费者需求定制化口味，增强了消费者与品牌的粘性，这些就是喜茶的壁垒。

不光《海底捞你学不会》，喜茶未必你学得会。很多品牌都在为巩固自己的长板而努力。比如：深圳本土人才济济的乐凯撒，已经有4年历史的网红冰淇淋品牌亚历山达，致力于餐饮标准化流程的蛙来哒??