餐饮品牌设计教学视频全套（餐饮品牌设计教学视频全套大全）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于餐饮品牌设计教学视频全套的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

创意岭专注餐饮品牌设计、策划，为各大餐饮品牌提供一站式服务，服务客户遍布全国，咨询相关业务请拨打电话：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目录:

• 1、餐饮品牌服务设计的原则和关键点

• 2、饭店设计公司排名

• 3、餐饮设计案例：200平米餐厅空间设计实景照片

• 4、探秘外婆家的子品牌布局战略-餐饮设计

一、餐饮品牌服务设计的原则和关键点

内容来自：（日）石原直著.好服务是设计出来的[M].姜瑛译.北京：东方出版社.2018

餐饮品牌服务设计的4个原则—顾客最想得到的是始终如一的预期范围之内的服务。

1. 商品=店面+产品+服务。只要餐厅有到店就餐的环节，而不只是外卖或街边不提供就餐空间的小店，对于餐饮品牌，商品都包括这3方面。设计餐饮品牌的商品时，就需要平衡各项要素的比例。店面的风格不能忽视顾客感受，就餐时，食物的味道不仅仅取决于菜品本身，还综合了服务、店面氛围。不同餐饮品牌，因为品牌战略方向的不同，3项要素的侧重不同，比如海底捞火锅的服务权重可能会占50%，环境权重占比20%，产品权重占比30%；而巴奴毛肚火锅的产品权重可能会占50%，外婆家的环境权重占比可能有50%。

2. 服务分为功能性服务和情感性服务。比如结账人员的结账这个工作本身是功能性的，但是结账过程中的言行举止却会很大程度上影响顾客的情感。

3. 服务的设计，就是明确服务范围。一方面服务也是成本，和其他成本一样，需要管控，品牌的人均只有40块钱，那服务的设计就按照50元的服务来设计，不要超出太多，否则运营得不偿失。另一方面，只有明确服务范围才能综合设计服务的“质”和“量”，不会因为给某些顾客提供服务而让另一些顾客久等。比如银行会根据业务的不同设置不同功能的窗口，这样也可以缩短服务的接待时间，缩短其他人等待的时间。

4. 设计出来的服务，不能依靠“热情，紧张，压力”，否则是不可持续的，没办法提供始终如一的服务。

餐饮品牌服务设计—老顾客如何维护、服务员话术设计

1. 老顾客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顾客希望得到“公平”的平等待遇。比如会员系统里面的积分制。但是对老顾客的优待需要一个明确的标准，而不是随意的差别对待。

2. 设计服务话术的时候，要注意使用顾客听得懂的语言，站在顾客消费的角度需要的语言。

3. 设计好的服务需要明确服务内涵。说了的服务，员工不一定理解其含义，不理解含义就去提供服务是机械的，不自然的，也避免员工对工作熟悉之后产生的惰性。

4. 员工只深入了解自己提供的产品，才能为顾客提供优质的服务。

餐饮品牌服务培训—服务内容一旦设计好了，员工就不能随意更改服务内容，因为服务是整体性的，牵一发而动全身，一丝微小的变化就会使整体服务偏离最初的设计。

1. 负责员工服务培训的人，应该是深切地体会过做服务员的经历的人。

2. 在进行员工培训的时候，最好是多人一起培训，这样能让员工的疑问得到共享。

3. 服务重点需要每日强调。

4. 对于员工记不住服务的内容，可以:

①给他们发一些小卡片，在上岗时可以及时回顾。

②培训一次只强调3个点。因为员工一次最多只能记住3个点。“微笑”、“寒暄”、“鞠躬”等。

5. 将受到好评的服务做到极致。开会让员工分享，让顾客满意的经历，总结哪些服务让得到了顾客好评，就把这些服务做到极致。

餐饮品牌服务运营—金三角

1. 第一步，企业对服务员好

2. 第二步，服务员对顾客好

3. 第三步，顾客对企业好

二、饭店设计公司排名

餐饮装饰设计工作室排名是陈林设计事务所、花万里设计事务所、内建筑设计事务所、上瑞元筑设计公司、古鲁奇设计公司等。

一、陈林设计事务所

山水组合建筑装饰设计有限公司成立于杭州,陈林为设计总监。从事多年设计工作,专注高档商业餐饮、娱乐空间设计见长。出版作品集《摩登中式》在国内外各大书店热销。主要作品有杭州玉玲珑、五十七度湘、水货店、南京小厨娘等。

二、花万里设计事务所

花万里全案策划设计公司(原香港花万里设计事务所)成立于深圳,张成为设计总监,高级室内建筑师。专注为连锁餐饮提供餐饮品牌策划,餐饮品牌设计,餐饮空间设计和营销咨询的全案策划设计企业,是国内顶级品牌餐饮设计机构之一。每个项目都是惊艳作品,主要作品有海底捞、东来顺、繁楼、72街、陶陶居等。

三、内建筑设计事务所

内建筑事务所成立于杭州,是以孙云和沈雷为核心的设计团体。内建筑与建筑内,文字上的翻转更为准确的表达出建筑与室内设计的关系,以此为切入点,展开新的设计视野建构计划。主要作品有外婆家、宴西湖、凤临阁餐厅。

四、上瑞元筑设计公司

上瑞元筑致力于商业空间设计的探索与实践,于经营、设计、市场形态等诸方面审市应变,于执业方法论上醉心于本土语言的国际化叙述力。在旧建筑改造、街区业态规划、文化主题空间令公司形成品牌效应。主要作品有多伦多自助、捞神锅物、麻神辣将餐厅。

五、古鲁奇设计公司

北京古鲁奇公司是一所在中国注册外商设计公司。长年致力于餐饮空间设计,在多种餐饮型态与设计风格上都卓有成就,餐饮空间设计作品遍及中国大陆,涵盖了各种型态的餐饮空间，作为立足北京的外商设计公司, 拥有大量品牌连锁餐饮设计领域成功经验。主要作品有全聚德、KIKI面馆、雁舍等。

三、餐饮设计案例：200平米餐厅空间设计实景照片

        提起烤肉店，不论是一线国际都市还是二三线城市小镇，人们对烤肉的印象往往多是以木结构亭台造型为主的日式、韩式设计风格，长此以来成为人们对烤肉店的固有印象。然而除了衍生的风格雷同、审美疲劳以外，日韩风格所需的投资造价动则需要业主几百万的投资成本，给甲方带来一定资金压力。

       鲜一烤肉作为一家有一定知名度的餐饮品牌是专注于中国风味的匠心餐饮。专业餐饮设计公司-品筑设计受其委托设计该品牌形象店，其项目意在运用年轻化、轻资产的投资模式，通过设计为食客打造与众不同的就餐感受。对此，如何利用有限空间、有限资产打造出有价值、有创意的新概念烤肉店形态成为我司设计的重中之重。考量之后，品筑设计通过别出心裁的设计手法重新定义新中式风格流派，营造空间从而迎合品牌文化语言，让人们对传统烤肉店有一个全新的认知与解读。

今天就让小筑分享给大家如何将一家200㎡的烤肉店，设计出高调性、高品质、充满文蕴气质的餐饮空间，鲜一烤肉不仅仅依靠吸引人眼球的视觉效果还有高质量的烤肉味道，它绝对是吃肉的好去处!

半封闭区

散台-用餐区

 为区别于传统烤肉店风格，本项目主体色调大面积运用浅白色贯穿整体空间，炭黑色为陪衬，为空间营造轻松、舒适的现代中国风。隔断运用半遮挡设计，云山雾绕为空间呈现一种“犹抱琵琶半遮面”之感，让人耳目一新，整体设计萦绕四两拨千斤之手法，使用恰到好处的新中式元素让空间统一而丰富。

通过浅白色的延续让空间后区域进行光照的二次反射，降低该区域的沉闷厚重感，在轻松意境氛围中烤肉就餐，区别于其他传统烤肉店。由于空间的局限性，空间中适当的加入镜面的元素折射，营造增大空间的氛围，部分区域加入月洞门设计，月洞门为中国古典园林住宅中经典元素，用于空间的分割与过度，通过融入本案进行创新呈现，透过门洞引入一侧景观，营造空间氛围。呈现景观入室之感。

半封闭用餐区

      设计师为将新中式风运用其中，选取于中国传统色系——赭石，为空间增持亮点。赭石，赤而不过于明艳，恰好点缀整体空间，不喧宾夺主同时增加空间高级感。赭石为红色系中，对空间的“烤”和“肉”进行充分的表达与隐喻。

用餐区

中心用餐区

卡座用餐区

用餐区

半封闭用餐区

卡座用餐区

     空间内陈设品为少量且经典古乐器——马头琴，营造旋律在其中。后区域运用“亭”的造型以现代手法表达，为该区域顾客营造氛围并增加包围感，减少坐于此处的尴尬。每一区域都有其自身特色。品筑设计对本案空间设计主张：以人为本，以空间体验感为先。在项目狭小的空间之中，力求做出别出心裁、运用创意营造空间环境。

用餐区

用餐区

半封闭用餐区

用餐区

包房区

      包房以“乐（lè）”为主题，运用古语（ “知(zhì)者乐(yào)山，仁者乐水;知者动，仁者智;知者乐（lè），仁者寿。”（释义：智慧的人乐于为水，仁义的人乐于为山，智者如水包容万物悠然淡泊，仁者如山矗立崇高安宁，知足的人易快乐，善良的人易长寿））表达出一种豁达意境。墙体运用压花玻璃材质结合和镜片设计，增大空间通透性、扩大视觉空间感。为避免包房带来的沉闷，我司选择青蓝色点缀使人在空间中轻松、舒爽，并与其乐山乐水之意相得益彰。

包房区

原始结构图

   平面布置图

http://www.pzsj.cn/

四、探秘外婆家的子品牌布局战略-餐饮设计

外婆家作为一家老牌杭帮菜快时尚餐饮品牌广受社会欢迎。其众多的子品牌也以其各自特点不断进入大众视野。“外婆家”的创始人吴国平自6岁开始住在外婆家，童年的美好回忆难以忘却，外婆做的美食更使令他怀念。于是他策划的第一家饭店起名为“外婆家家乡面馆”。

在饭店刚开张的时候，客单价就不高“我把客单价定在28块钱，麻辣豆腐2块，啤酒2块，青菜2块，拌面也是2块。”为了吸引附近工人来吃饭，就做了广告活动“凡塑料公司职工，来外婆家吃饭就送一碗片儿川。”渐渐地生意好了起来。吴国平总结开始创业做餐饮的“成功之道”：给顾客惊喜。惊喜来自三个方面：好吃的食物、优雅的环境、低廉的价格。这对应今天已经处于快时尚的领导品牌的外婆家来说仍然是这样。现在外婆家带给客户的“惊喜”是物超所值，超出顾客预期。包括优质的出品，餐厅空间的设计以及亲民的价格。

2008年全国各地的购物商场逐渐兴起，餐饮也在陆续进商场，外婆家借势走向全国。这一年对于外婆家来说，是个转折点，这一年，它进入了杭州大厦，开启了外婆家的商业体模式。

吴国平曾经这样描述过在购物中心做餐饮的优势：“综合体内人流量大，购物消费能力强，年轻人多，停车方便，就算在门口排队等号，也有够大够好的空间，客户体验哪里是路边店可以相比的？”

对于外婆家来说得益于标准化的配送系统和原材料及食品加工服务供应端的集采价格优势，客单价并不高，高坪效是来自于高翻台率，这一点在社区是做不到的，靠着中餐和晚餐的翻台，商业综合体才是合适的选择。区位优势也是社区店不能比的，方便的交通和停车场更是多数消费者首要考虑的外出就餐因素。

20年里外婆家以杭州为大本营陆续在60多个城市开了160多家分店。从2016年开始，随着餐饮业对平效要求更高，400平方左右的第三代外婆家应运而生。

高端餐饮可以做到个性化，但简餐和中端餐饮，是会向标准化发展的。作为最早建立配送中心的餐饮品牌之一，外婆家一直在向供应链标准化、环境标准化、服务标准化、出品标准化等全方位去发展。

从2007年起，吴国平洞察到餐饮市场会逐渐向个性化和细分化发展，外婆家旗下策划设计了近20个子品牌

第一类是自建品牌。有打造单品的“炉鱼”“你别走”（虾）“蟹小宝”“猪爸。以烹饪方式细分的“动手吧”“锅小二”“蒸年青”“锅殿”，还有针对地域特色的“杭儿风““宴西湖”“指福门”等。

第二类是引进品牌。有哺哺拉面，日料买手店“撷”（包括Katsu敏炸物店、久志惠烤串炸串店、大岛屋日本火锅、网红店哺哺4个日本品牌）。

“不是没有走过弯路，而是在成功光环的笼罩下，这些细枝末节再难被人看见。”整体方向把控准确的背后，是无数次的校准与试错。

关于为何不集中精力打造外婆家，而去策划设计如此繁多的子品牌，其实是存在诸多因素的。除去国八条等客观原因，首先外婆家已经有足够的影响力和门店数量，外婆家自己的也在进行产品和环境的迭代更新，但是一个品牌的“定位”是不容易变的，包括产品的定位，客群的定位，价格的定位，这些都是环环相扣，相互关联。品牌在培养客户群的时候，客户群也在塑造着品牌 ，久而久之就被市场匹配定位了，要调整品牌定位也绝非单方面的行为。相反，以新的副牌的形式去做新的产品 ，给客户带来新的体验，同时又有外婆家的餐厅和供应体系作为背后的支撑，可以提高新品牌的抗风险能力。

“外婆家这种模式，是农耕时代的产物，靠手工，靠卖劳动，又没有改变工艺化的东西。所以当战线收回来之后，我一下子改不了，只好在去年做了一个新的品牌——杭儿风。我觉得杭儿风真正是杭州风格的一个菜系，希望通过它，再去改外婆家。”吴国平正是对品牌有着清晰的认识才在不同的副牌间设计打造外婆家的家谱式品牌矩阵。

餐饮界具有标准化优势的“单品”风潮也在催化外婆家打造单品副牌，开拓新的市场。2013年，外婆家旗下第一家炉鱼在杭州诞生。炉鱼品牌也是外婆家最成功的副牌。产品研发经理孙琦说：“已有的人才团队和中央厨房体系为炉鱼餐厅的筹备提供了支持，炉鱼餐厅19种口味的调料，都是由外婆家在杭州的中央厨房统一加工，并运往全国各地的门店。开业前三个月，孙琦在杭州外婆家各个门店做测试，把研发完成的烤鱼新品给客人免费品尝并收集意见，这是普通初创品牌难以具备的平台。”

“外婆家做大众市场，打造家的概念，不能太个性，否则脱离本质。副牌是对外婆家的补充，更个性，受众面更窄。”吴国平说。

既要发挥外婆家的品牌效应，又要提高品牌调性进入更高级的商业综合体，2010年，第一家金牌外婆家上海IFC店诞生。针对中高端商务人群，分布在高端办公区，正是要同传统外婆家的低价大众消费群体形成差异，扩大消费群。以“金牌”加品牌名的餐饮品牌至今仍然被一些餐企效仿。

以上就是关于餐饮品牌设计教学视频全套相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。

推荐阅读：

餐饮品牌设计ip（餐饮品牌设计公司）

哈尔滨有多少餐饮品牌设计（哈尔滨有多少餐饮品牌设计店）

湖北捷达餐饮品牌设计公司（湖北捷达餐饮品牌设计公司地址）

优秀员工通用表彰词简短（优秀员工表彰范文）

关于市场的句子（关于市场的句子经典语录）