小镇餐饮品牌设计案例分析

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于小镇餐饮品牌设计案例分析的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

创意岭专注餐饮品牌设计、策划，为各大餐饮品牌提供一站式服务，服务客户遍布全国，咨询相关业务请拨打电话：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目录:

• 1、文旅小镇：整体打造，7大方面

• 2、地域文化如何转变成餐饮品牌

• 3、求餐饮空间中西餐厅墙面原创设计案例

• 4、餐饮策划

一、文旅小镇：整体打造，7大方面

文旅小镇的整体打造是一个复合型的，系统性的工作，涵盖 旅游 、文化、商业、地产、休闲、餐饮、酒店等行业，涉及到 旅游 产品、 旅游 线路、 旅游 活动，包括 美食 、酒店、民俗、活动等丰富内容。

一

文旅小镇战略定位——找基点

根据当地特色，制定文旅小镇的总体发展目标、发展计划、品牌形象设计、核心产业设计等，为文旅小镇敲定发展基点，找到发展的核动力以及文旅小镇的DNA。

实施文旅小镇战略定位，将小镇建设成为人文气息浓郁，建筑密度低，产业富有特色，市场充满活力，文化独具韵味，生态充满魅力的或产业，或文化，或资源，或主题游乐或建筑为产业核心的特色文旅小镇。

（一）总体发展目标

文旅小镇的蓝图是吸引外来投资的动力源泉。在文旅小镇的蓝图上清晰描绘出政府职能机制、可持续发展空间，产业环境营造， 社会 效益和经济效益评估，企业成长环境，市场竞争压力，人才发展机制等，以吸引企业的投资，人才的汇聚。

（二）发展计划

文旅小镇的建设本身就是一个持续周期长的系统工程，需要目标明确的短期和中长期计划。

（三）品牌形象设计

建立文旅小镇独特的LOGO，品牌理念和宣传口号，通过品牌视觉系统和行为系统，树立文旅小镇鲜明的品牌形象。

（四）核心产业设计

文旅小镇的建设必须寻求和注入支撑性产业，通过支撑性产业的产业效应，带动相关产业的发展。在文旅小镇的核心产业设计上，需要结合当地的人文特色、产业特色、资源特色以及投资主体企业的产业领域等多方面的因素。

二

文旅小镇产业模式——找支点

（一）打造闭合产业链

通过对核心产业的设计和建设，借助核心产业的市场号召力，将 旅游 消费力与产业效应进行高度嫁接，比如 养生 、渔乐、 美食 、民宿、休闲等，并形成产、供、销、研一体化，从而打造一条带有 旅游 色彩的闭合产业链，来支撑文旅小镇的可持续发展。

（二）多业态整合

文旅小镇是 旅游 +，文化+，产业+的特色小镇，是一种多业态共生共荣发展的产业模式。

（三）发展模式

目前国内比较主流的“古建筑”模式、“ 养生 养老”模式、“高尔夫庄园”模式、“温泉会都”模式、“文化度假酒店综合体”模式、“休闲Mall”模式、“特色景区综合体”模式、“多元休闲综合体”模式、“主题文化小镇”模式等。

三

文旅小镇盈利模式——找市场

文旅小镇需要投资建设，可持续发展，就必须建立多方共赢的赢利模式。从市场角度来讲，文旅小镇是一个新的文旅产业发展平台，如果没有很好的产品设计、商业模式、投资回报等， 社会 资本是不会进入的。

因此，文旅小镇赢利模式的设计，可以有利于推动小镇PPP模式，政府以委托、特许经营、基金等方式支持，市场化开发、招聘专业公司市场化运营，多元参与文旅小镇建设和运营。

文旅小镇的赢利模式主要来自两个方面：文旅地产和运营收益。

（一）文旅地产销售收入

文旅地产是一项系统工程，包括环境整治、资源整合、产业重组和住宅建设，最终的目的是区域价值的提升和 社会 效益的最大化，投资大回报周期相对较长，运营和服务非常重要，而传统开发商习惯了开发销售型物业，对于持有型物业的运营并不擅长，想很快看到回报是不现实的。

1、争取政府在土地出让方面的让步

文旅项目通常占地面积大，如果在项目开发中能帮助政府落实相应的公共利益，政府通常愿意在地价上给予一定的优惠。可以有效降低风险、减少投入成本。

2、拉来政府进行对外宣传推广

在一些大型的文旅项目上，往往政府会设立临时专项管理机构，并作为城市重点工程或形象项目，进行品牌形象的宣传推广。

3、逐步加重 旅游 项目运营

在销售住宅的同时，加重对 旅游 项目的运营。由于 旅游 地产涉及的领域比较多，在内部运营方面需要整合酒店运营商、主题公园运营商等合作资源，在外部资源导入方面需要整合旅行社、周边景点等协同资源。

4、转入长期稳定的 旅游 运营部分

项目重心完全放在 旅游 运营部分，将长期运营作为 旅游 地产项目产品的有机组成部分，做好商业、酒店、主题公园等业态的管理，进入长期稳定的经营阶段。

5、建立自己的IP产业链

得IP者得天下，通过引入IP概念来打造自己的产业链。比如影视主题、动漫主题、文化主题等。

（二）文旅小镇运营收入

1、 旅游 收入

文旅小镇作为一个成熟的 旅游 产品，自身可以带来经济收益，如 旅游 门票、 旅游 产品销售收入。

2、商业收入

文旅小镇内各类商业带来经济收益。

3、餐饮收入

文旅小镇各种餐饮，如农家乐、民俗餐饮等所带来的经济收益。

4、表演收入

在文旅小镇内举办的各类演出活动所带来的经济收益。

5、住宿收入

星级酒店、主题酒店、民宿酒店、快捷酒店、家庭旅馆等所带来的经济收益。

6、产业收入

文旅小镇内一、二、三产所带来的经济收益。

四

文旅小镇规划布局——定格子

文旅小镇如何建设，首先要解决规划布局问题，商务区、产业区、商业区、居住区以及公共服务区等相关功能区的合理规划。

（一）总体要求

1、满足可持续发展需要

文旅小镇的布局要重视长期效益，做到整体规划，滚动开发、梯次建设。尊重当地的生态环境、文化生态、生活方式，做到融入、融合、彼此适应。

2、保护资源

规划设计中，应充分利用自然地形地貌，延续自然发展的传统格局，尊重自然环境的特色。

3、展现当地人文特色

小镇街区体现地域、民族、传统或时代特色，住宅建筑风格、色彩、体量要协调。规划建设要保持乡村风貌、拥有城市功能，城乡一体化不是城乡一样化、城乡一致化。

（二）设计理念

小镇的设计要体现步行、方便、多样性、独特风格、特色文化，要生活导向、功能混合、高密度、紧凑型、微景观、密道路，基础设施最有效利用，这样能耗低、运营成本也低。

小镇要有文化底蕴，有助于增强当地人的文化认同感和心灵归属感，也将积累、形成新的文化特质或亮色。

小镇要功能完备，学有优教、病有良医、劳有厚得、住有宜居、老有颐养。最好的文旅小镇是让人们能够住下来，住下来就不想走。

五

文旅小镇配套建设——夯基础

文旅小镇的配套建设主要满足小镇居民生活配套、 旅游 配套、产业配套等三个方面的需求。

（一）基础配套建设

1、交通设施

建立便捷的外部和内部交通系统。强化城镇与交通干线、交通枢纽城市的连接，提高公路技术等级和通行能力，改善交通条件，提升服务水平。

推进大城市市域（郊）铁路发展，形成多层次轨道交通骨干网络，高效衔接大中小城市和特色小镇，促进互联互通。

加强步行和自行车等慢行交通设施建设，做好慢行交通系统与公共交通系统的衔接。

推进公共停车场建设，加强车辆停车管理。

2、教育设施

推动文旅小镇各项教育设施建设， 科技 馆、学校、文化馆、医院、 体育 馆等科教文卫设施建设。

加快中高级人才培训中心、推进义务教育学校标准化建设，推动市县知名中小学和城镇中小学联合办学，扩大优质教育资源覆盖面。

3、行政管理设施

文旅小镇内行政及商务办公、综合服务、便民服务中心、政务服务、 旅游 休闲、商贸物流、人才公寓等配套设施的建设。

4、医疗卫生设施

完善的公共服务特别是较高质量的教育医疗资源供给是增强特色小镇人口集聚能力的重要因素。要推动公共服务从按行政等级配置向按常住人口规模配置转变，根据城镇常住人口增长趋势和空间分布，统筹布局建设学校、医疗卫生机构、文化 体育 场所等公共服务设施，大力提高教育卫生等公共服务的质量和水平，使居民能够享受更有质量的教育、医疗等公共服务。

5、金融服务设施

开发银行加大对特许经营、政府购买服务等模式的信贷支持力度，特别是通过 探索 多种类型的PPP模式，引入大型企业参与投资，引导 社会 资本广泛参与。发挥开发银行“投资、贷款、债券、租赁、证券、基金”综合服务功能和作用，在设立基金、发行债券、资产证券化等方面提供财务顾问服务。

6、市政公用设施

水网、电网、路网、信息网、供气、供热、地下综合管廊等公共基础设施建设；污水处理、垃圾处理、园林绿化、水体生态系统与水环境治理等环境设施建设以及生态修复工程。

建设高速通畅、质优价廉、服务便捷的宽带网络基础设施和服务设施，以人为本推动信息惠民，加强特色小镇信息基础设施建设，加速光纤入户进程，建设智慧型文旅小镇。

（二）商业配套建设

1、餐饮

针对当地人文特色开发主题餐饮，打造特色餐饮，如文旅农家乐。

2、酒店

依据文旅小镇的需求推动高档星级酒店、快捷酒店、民宿酒店、主题酒店等建设。

3、商业

百货商场、小型集贸市场、农产品交易市场、生活超市、药店、商铺等便民商业设施。

（三）休闲配套建设

推进商务会馆、茶馆、咖啡馆、羽毛球馆、台球馆、健身中心、棋牌室、KTV、 养生 馆等设施建设。

六

文旅小镇文化建设

文化是文旅小镇的DNA，是文旅小镇最核心的特质，也是区别其他文旅小镇的根本所在。文旅小镇的自然、生态、文化、景观、民俗等资源都是独有的，即使是有类似的，其特质也是独一无二的，但是，在文旅小镇的规划建设中，需要进行深入挖掘，才能真正找到区别于其他文旅小镇的特质，从而避免与周边 旅游 项目开发的同质化竞争。

文旅小镇的文化建设可通过主题活动、文化活动、文化宣传的方式进行强化。

（一）主题活动

通过举办主题活动的方式，一方面可以扩大文旅小镇的品牌知名度，另一方面，可以在 社会 扩大影响力，吸引各地企业、商家、个人踊跃参与。

主题活动包括文旅小镇已有的活动进行深度主题策划，进一步扩大活动的规模和影响力；大型演出活动的策划和举办；大型节庆活动的策划和举办；国际国内重大活动的策划和举办等等。

（二）文化活动

开展文旅小镇文化特色教育，提高居民对城市建设的满意度，争取做到“全民皆导游”，培养热爱家乡文化的 社会 风气，从而提升老城的文化品质。

开展社区文化交流活动，推动文旅小镇和谐文化建设。

（三）文化宣传

利用各类文化宣传，提升文旅小镇的文化品质。如拍摄文化 旅游 宣传片，吸引游客了解和认识镇海的文化特色和 历史 底蕴。拍摄文化宣传专题片，全面展示文旅小镇文化特色和底蕴。建立官方自媒体，立体式推广文旅小镇文化。

七

文旅小镇品牌建设

一个好的文旅小镇，需要有一个好的品牌形象，需要在全国有一个响亮的品牌名称。文旅小镇的品牌建设，从某种意义上讲就是为文旅小镇编故事、讲故事、传故事，通过故事将文旅小镇的品牌传播出去，成为大家都在关注和讨论的品牌。

（一）品牌塑造

首先建立文旅小镇的品牌系统。包括文旅小镇品牌名称，品牌Logo、标准字体、建筑风格、建筑理念、户外展示等要素。

借助各类渠道对文旅小镇进行品牌宣传和形象推广。

（二）品牌宣传

1、品牌广告宣传

一个优秀的品牌广告，可以迅速打响文旅小镇的品牌知名度。一个有内涵的品牌广告，可以让文旅小镇的品牌让人津津乐道。

2、公益营销宣传

通过大型 社会 公益性营销活动的全方位宣传来达到宣传文旅小镇品牌形象，打响品牌知名度的目的。

3、热点营销宣传

通过全国乃至全球关注的热点事件，借助 社会 公众对热点事件的关注，聚焦文旅小镇的品牌宣传。

4、借势营销宣传

把有特色、有影响力，能产生 社会 轰动效应的各类活动巧妙地融合起来，借势推动文旅小镇的品牌宣传。

5、文化营销宣传

贯穿文旅小镇文化，借助文化营销活动的影响力，通过户外、车体、宣传品、纪念品、小礼品等有机地结合起来，传播文旅小镇的品牌。

6、自媒体品牌宣传

利用自媒体的宣传力量，如官方自媒体、名人自媒体、自媒体圈等宣传文旅小镇品牌。

文旅小镇，就是要通过搭建平台实现产业在充分市场化的空间内，一方面通过集聚资本、技术、人才等各类高端要素，支撑新产品、新模式、新业态的创新，形成以创新导向的新兴产业细分或具有人文底蕴的经典产业升级，同时在产业、文化、 旅游 和生产、生活、生态的高度融合中创新供给方式，加快区域产业转型升级；另一方面则是结合特色产业生态系统的构筑，通过市场机制淘汰或迁移一部分难以适应环境变化的“旧”内容，为特色产业腾挪出新的发展空间，进一步增强区域发展内生动力。通过这“一增一减”的过程，实现区域优秀文化的更新和有效供给能力的提升。

二、地域文化如何转变成餐饮品牌

2017年，餐饮业整体年营收达到了近4万亿，数据年年递增之下，行业各个细分领域的山头都有优秀的品牌在市场中先行。

虽然市场的消费认知已被定型，在老品牌垄断市场目光并带领品类前进的路上，新品牌在市场的开拓之路该如何为自己亮一盏聚光灯？新品牌如何打败老品牌？这样的可能性有多大？

实际上，商业是一个充满不确定的因素的交易场所，新品牌打败老品牌的案例从市场角度来看也并不少。比如说船歌鱼水饺，它近些年就在水饺领域完成了数次品类逆袭，2017年双十一，船歌在天猫夺得了水饺品类的销售冠军。即使不说线上，光从线下看，在餐饮业水饺的红海竞争中，船歌也成功用鱼水饺突了围。

再比如，局气用北京味以新消费者喜爱的方式表现出来，在同样被定型的北方餐饮中后来居上，局气成功获得北京小年轻儿的追捧。

这便是商业的有趣之处，在老品牌领跑的地方，新品牌找好位置，悄悄小步快跑也能赶超老品牌，新品牌用自身的产品优势和品牌力硬生生在一个已定型的红海市场中撕开一道口子。

筷玩思维认为，新品牌要取得此般成绩，除了产品要够硬外，还有一个可以被其他餐饮品牌模仿的亮点：品牌将自身打造成了一个景点式餐饮，让品牌成为品类的新代表，贴上地域的标签，用线下的知名度和认可度打通线上传播和线下获客的双赢局面。由此看来，景点式餐饮思维成了餐饮品牌新的红海突围方式。

长效而畅销的产品定位是景点式餐饮的必备项目

景点式餐饮的定义是什么？它有什么作用？先用一个案例解读。

1)、透过案例看景点式餐饮的定义：沉没成本+地域认知标签

A打算带家人去北京旅游，出发前A在对饮食的前期调查中，发现了北京餐饮有一个很有趣的划分：外国游客吃大董、外地游客吃全聚德、老北京人吃金百万、北京小年轻儿吃局气，A觉得挺有意思就记了下来。

到了北京后，A和家人建议上午去吃大董下午再去吃全聚德，这时小A提出抗议，“我的同学是美食家，他们去过全聚德了，都说不好吃。”

A想了想回答，“真的不好吃吗？美食家说的应该不会错，不过呢，既然来都来了，就去看看是不是真的那么不好吃吧。”

行为经济学有一个效应称为沉没成本，指的是人们在决定是否去做一件事情的时候，不仅是看这件事对自己有没有好处，而且也看过去是不是已经在这件事情上有过投入。

以单一餐饮品牌举例，A在来北京之前耗费了一定的时间和金钱，这些是不可逆的消费成本，在大众消费心理中，A的思考是这样的：既然都来到当地了，去吃全聚德不过是临门一脚的小事。

这时候，A对全聚德的消费思考就不是在好吃与不好吃这个层面，他的消费需求就变成了解决沉没成本的心理效应，所以，好不好吃，不重要，重要的是先去吃了再说。但沉没成本的思考不仅存在于后期的消费，消费前期投入的时间成本才是影响后期决策的重要因素，这一心理反应过程，我们用一个新的案例来解说：

情景1： 有一个白领，我们将之称为C，在他家门口500米外即将举行一场盛大的演唱会，演唱会的门票仅需300元，假设C对这场演唱会有一定的好感，那么，C购买门票的几率有多高？

情景2： D是白领C的朋友，有天D坐了1个小时的动车去找C，在路上他发现C家门口500米外明日即将举行一场盛大的演唱会，而且D正好会在C家里呆几天，两人都是喜爱看演唱会的主，那么D和C相比，两人谁购买门票的几率更高？

情景1中，C有绝大可能不会购买门票，对他来说没有沉没成本，喜欢看演唱会是一个因素，但可看也可不看。但是对D来说，他不仅有绝大可能会购买门票，而且还有一定的可能会连同C的门票一起买了，对D来说，错过这一次，下次要再过来，就很难得了。

将旅游者A和白领C、D的案例结合起来，可以总结出景点式餐饮的定义：一个带有强烈地域属性的消费场所，它在消费者心中存在一定的定位认知，且它还是一个附带着一定的沉没成本效应的品牌。

2)、顾客心理认知作祟才是景点式餐饮的存在之理

明白了景点式餐饮的定义后，再对景点式餐饮进一步细分，也可以说它的特点是这样的：

景点式餐饮的根源在A地，而B地区很难获得；景点式餐饮必须带着消费者的沉没成本进行捆绑消费；景点式餐饮有一定的传播效应和顾客认知属性。

但是景点式餐饮和景点的不同之处在于餐饮品牌有着很强大的可复制属性，例如，全聚德是北京烤鸭的代表品牌之一，但它在国内甚至国外各地都有一些分店。而实际上，我们假设顾客曾经在自己本地吃过全聚德，但如果他路过北京，顾客依然会去北京的全聚德再次消费。

比如说，烟台苹果是国内苹果的一个细分品牌，对本地人来说，它常见且价格相对便宜，而一旦销往外地因物流和产品等原因，价格会略贵。在实际中，只要游客经过烟台，他们基本都会再去购买烟台苹果，即使顾客在异地也能轻易买到。

又比如说，去内蒙古必吃羊肉和喝牛奶、去山西必然会买醋，广东人吃惯了海鲜去青岛依然会点一份大虾，青岛啤酒随处可得，也依然挡不住游客的热情，在北京等地吃过船歌鱼水饺的顾客，他去青岛旅游也会去船歌店里打卡，即使产品和体验实际上是一样的，即使顾客已经消费过，但这些问题都不成为阻止顾客消费的潜在因素。

从餐饮、景点、消费和顾客的心理活动全程结合起来看，景点式餐饮并非是只存在于本地的一种消费行为，它更是一种带着地域强烈认知的品牌效应。

船歌鱼水饺的海鲜出自于本地，但也只有船歌将鱼水饺做成了招牌并做出了一定的品牌效应，又如全聚德，它也有烤鸭品牌的根基存在。由此可见，景点式餐饮品牌的产品，都是一种有着长效而畅销的产品定位和强烈的地域认知存在。地域的根基认知，是景点式餐饮的主要条件。

从本地认同、地域产品定位、品牌效应、消费沉没成本等多方因素结合起来，就形成了景点式餐饮的顾客认知，这个认知对品牌来说有着很强大的作用：

1)、本地品牌不仅辐射地方消费者，更能提前辐射外地游客（潜在消费者）。

2)、景点式餐饮在外地开分店的时候更容易获得顾客的认可。

3)、景点式餐饮是一个地方的旅游名片，顾客对品牌的认知不仅只有吃的需求，更是对地方和品牌饮食文化的认可。

再回到景点式餐饮的品牌细分中，去北京要吃全聚德、去青岛要吃船歌、去郑州要吃巴奴、去杭州吃外婆家等等。实际上，景点式餐饮不仅存在于大品牌中，有很多单一门店的街头小馆都被顾客扒了出来，更包括辣庄火锅用景点文化主题在火锅红海中突围。从顾客的消费需求和认知看出，景点式餐饮是可以被商家和顾客打造出来的。

与其在红海竞争中挣扎，何不把景点式餐饮当作一种新的突围方式？

要理清打造景点式餐饮的思考和它的作用，还得从餐饮品牌的竞争说起。

兵法有一句话，败兵先战而后求胜，胜兵先胜而后求战。提前分析市场行为，才知道应该如何应对。品牌要做的是避开主战场的争斗，节省品牌大部分的力气，才能更好保留品牌生命力，这是商业竞争的一个基层认知。

1)、不想在竞争红海中沉没，景点式餐饮的优势是突围之道

先以一个水饺品类的商业竞争去说如何打造景点式餐饮和为什么要打造景点式餐饮。

水饺在国人眼里是一种很常见而有一定意义的家常食品，在过去时，家庭主妇通常都是自己和面、剁馅、再现包直到食用，这一期间通常会消耗费很长的时间，于是三全、思念等速冻水饺应运而生。

随着商业时间线的延长和消费者对美好生活的向往，人们不再满足于速冻水饺的低廉消费，于是，各类现包水饺门店的消费需求由此上涨。在家庭消费中，三全、思念也慢慢推出了新高端水饺的选择，但由于它们之前的定位过于低端，消费者对品牌后期新的高端玩法并不买账。

在高消费水饺领域，湾仔码头成了一个新的消费选择，在此时，水饺依然处于一个冻品、猪肉、蔬菜等消费认知中，上到零售水饺、下到餐饮品牌，无不在其中徜徉挣扎。

2009年，船歌在青岛诞生了，在此时，水饺品牌无论是门店还是超市零售渠道都是一片滚烫的红海，船歌出于青岛，在本地，海鲜是一张好的地域名片，海鲜易于获得，当地水产种类丰富而鲜美，本地人也经常会用海鲜去制作水饺来食用。船歌发现，鱼水饺对食材有着很高的要求，且难以搭配和保存，而且当时市场上还没有一个好的海鲜水饺品牌。对市场进行分析后，船歌在品牌的打造中，它做到了几点：

避开水饺已有的主战场，不做冻品，不走猪肉蔬菜水饺的寻常路；从地域名片和当地居民的消费习惯出发，找到了一个有认知但商业领域相对空白的鱼水饺品类；将地域优势放大，推出一定的时令产品，并做好自己的创新，比如其现在门店的墨鱼水饺、黄花鱼水饺、蛎虾水饺、鲅鱼水饺、活海参水饺、活鲍鱼水饺等。

所以说，对市场的现状分析决定了一个品牌落地的定位，避开主战场开辟出自己的领地是对应商业竞争的一种较为省力的方式。同时，品牌从地域属性的角度挑选产品，将地域属性优势扩大，基于地域习惯出发可避免后期过多去培养市场认知，再与一定的品牌创新能力结合，这就是一个景点式餐饮的打造方式。

为什么我们强调地域的属性是景点式餐饮的必备条件，这个问题就和为什么只有青岛能出船歌鱼水饺的意义差不多。

广东也有海鲜，为什么没有鱼水饺的品牌？因为山东人比广东人更爱并更习惯吃水饺。

北方很多地方都爱吃水饺，为什么鱼水饺出自于青岛？因为青岛获取海鲜更容易，同时鱼水饺是一种当地的美食。

青岛很多人知道鱼水饺，但为什么是船歌先做出来了？这就是品牌对商业的敏感程度。

地域产品属性、地域消费习惯和品牌对商业的敏感性是一个景点式餐饮的先决条件，但是从全局来看，船歌的打造方式太过于厚重，那么对于小餐饮，它们又如何打造属于自己的地域优势并做成景点式餐饮呢？

2)、细分景点式餐饮的的打造方式：方法论过后，口碑不能忘

实际上，景点式餐饮不仅是大品牌的吸金利器，它也是小餐饮的获客之手，在杭州曾经有一家上了舌尖的菊英面馆，不仅为老杭州人和游客所爱，就连店主决定关门歇业的时候，都迎来了媒体报道，也有不少光顾过的游客特意坐高铁回来吃这最后的一碗面。

菊英的成功，经营了24年面馆的店主将这个秘诀归为八个字：“诚实、认真、勤劳、坚持”，而食客认为，喜爱的道理无非是好吃和放心，同时对于本地人来说更是记忆深处的好味道。但是好吃和放心的品牌那么多，为什么菊英这个小店成了代表？这就是景点式餐饮的魅力所在。

记者和一些餐饮老板沟通得知，游客一般到一个陌生的地方旅游，会提前查一些美食点评攻略，他们会特意去看有没有本地人很喜欢的小馆子。

不少游客表示，去旅游当然是从本地美食开始挑选，交通便捷是一方面，所以好的小店最好是在离景区不要太远的地方。但大品牌有着一定的地域优势，处于商业中心的它们即使是景点式餐饮，但它们却和景点脱离了关系，这就是大品牌和小店两种景点式餐饮的区别之处。

有游客认为，景点餐饮和景点式餐饮的区别就在于：景点餐饮一般租金较高，虽然也有一些特色本地美食，交通也更为便捷，但一般没什么美食属性，多为商业化之下而生的味道，这些景点美食，一般本地人是不会去光顾的。

而景点式餐饮，就将本地特色和美食都体现出来了，而且脱离了过于商业化的氛围，更受本地人喜爱，同时这些小的景点式餐饮一般更靠近居民区，且离旅游地也不太远，结合起来它们才是深受本地人和游客喜爱的景点式餐饮。

筷玩思维认为，无论大小餐饮品牌或者是苍蝇小馆要将自己打造成景点式餐饮美食，一般有几点要求：

1)、景点式餐饮的产品应做到结合当地的消费习惯，如青岛人爱吃海鲜和水饺，于是就出了船歌鱼水饺。

2)、景点式餐饮要脱离景点区域但又不能过于脱离景点，交通还得便利，否则游客找不到就失去了景点式餐饮的意义（处于商业中心的大品牌即使脱离景点，但交通一样便利）。

3)、要有文化传承，如乐山钵钵鸡、自贡鲜锅兔、云南汽锅鸡、广东肠粉、潮汕砂锅粥等。

4)、景点式餐饮有一部分的收入来自于慕名的游客，他们多从线上渠道获取信息，一定的线上传播也是景点式餐饮的必备条件。

结合起来，食材的便利获取、地域居民喜爱同时又有一定文化传承的消费习惯，再加上一定的知名度就是景点式餐饮的打造方法，但更重要的是，从菊英面馆看出，良好的品牌口碑也决定了一个品牌的存活率。

结语

从传统餐饮到景点式餐饮的转变，可以说是基于商业竞争和顾客需求的变革衍生出来的新消费需求。从传统餐饮的角度说，餐饮品牌辐射顾客的半径一般情况下并不广，如果以饱腹的层面去打入顾客的心智，品牌就会陷入更凶猛的红海竞争中。

当今的商业环境早已是一片红海围城，所以才要像船歌、全聚德、局气、菊英面馆这类品牌用景点式餐饮的属性去打赢这场顾客争夺战。

唯有以单一品类的破局方式去反抗，将地域文化的优势加到品牌中，商业前行的道路才有一线细分定位之地，这便是景点式餐饮的存在之理。

（以上内容来自餐饮界）

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三、求餐饮空间中西餐厅墙面原创设计案例

餐厅设计中墙面的色彩和装饰是非常重要的，很多投资人在投资餐厅装修过程中比较花心思考虑的一个部分，因为整体风格和特色效果的确是靠大面积的色彩或者造型来提升才能够更好地进行统筹和传递。下面给大家分享一下这方面做得比较成功的案例来增加我们的知识储备。

这些案例中的墙面总体上来说是比较费钱的，想省钱做的还好还漂亮的我这里没有，谢谢观看。

四、餐饮策划

餐饮策划范文五篇

餐饮策划 篇1

一、 前言

“知己知彼，百战不殆”，找到竞争的切入点，确立适合的市场定位，全塑企业形象，已成为企业制胜的法宝。

大聚通美食城打造广西饮食业的航母，将在规模优势、地理位置优势、综合性优势等为主要卖点展开广告营销工作。它的开业必将掀起饮食消费的热潮。为了迅速占据南宁饮食业市场，提高大聚通美食城在南宁饮食界的知名度，赢得广大消费者的信任和认可，实现长久生意兴隆的目的。为达到此目的特拟定此方案，以供大聚通美食城参考。

二、市场调研

本次策划案的市场调研工作分为以下几个方面：市场背景分析、消费心理解构、新闻炒作成功案例分析、市场定位、品牌塑造以及产品路线分析。

1．市场背景分析

让饮食行业投资者更为兴奋的是，非典的不利影响比预期要较早结束。各路美食派系纷纷云集，美食行业必然再起风云，消费市场具备升温可能和空间。从当前美食行业的几个领头羊目前可见的经营状况分析，消费者对饮食行业的需求有增无减，可以预见投资饮食行业依然存在相当大的盈利空间，这无疑增强了投资者的投资信心。

2．消费心理解构

嘉乐迪巴西烧烤、绿茵阁咖啡、小肥羊、老四川以及稻之源日式料理等，均切合了南宁消费者求实惠、求新鲜、求享受的消费心理，从而获得喜人的销售业绩。从这些成功获得市场验证的例子当中，可以明确本次策划工作的主要商业推广策略和作战思想。

3．新闻炒作诉求重点

在南宁的美食行业中，通过恰当的新闻炒作而获得成功的品牌，有如三品王、马车六火锅城，以及近期的小肥羊、阳光早餐等等，投资者在新闻炒作当中获取商业价值的例子已经多不胜数。

——“轰动效应”和“话题效应”，已经是商业推广过程中的重要途径，也是市场认同度和销售业绩的重要保证。

5．总结

在对以上成功经验分析和指引，我们不难发现打入南宁美食行业，主要通过切合南宁消费者求实惠、求格调的消费心理，通过新颖的炒作噱头和各种给消费者实惠的活动，在加上具层次消费内涵、浓郁文化色彩以及明确的市场定位，进行更周详、实在的广告策划方案。

综上所诉本次策划工作的重点应分为以下几方面：

1进一步分析消费心理。 新闻炒作方案的确立。 3组织活动形式和具体的实施

方案。 4品牌形象设置。

因此，本案认为以上工作重点的具体内容，均需要与贵公司进一步周密的沟通与协作，进行更深入、更客观的市场调研与分析的基础上，才能完成更为可行、更为正确的广告策划方案。

三、大聚通美食城总体现状与竞争战略：

大聚通美食城是目前广西超大的空中美食广场，它位于南宁市百货大楼北楼八楼，属于南宁市中心，地理位置优越，人口密集，客流量大。它的营业面积5000平方米，内设海鲜城，休闲酒吧，演艺咖啡厅，日本料理，韩国烧烤及全国各地的风味小吃，多层次的饮食服务可以满足不同的消费人群。

根据美食城内，美食种类繁多的特点。结合购物中心的概念，提出一站式美食城的概念，充分利用消费者所喜爱的逛街购物的生活习惯，通过间接的软性宣传，让消费者心目中树立起大聚通美食广场为美食文化荟萃的中心。

四、市场前景分析：

综合以上的有关大聚通美食城的各项优势分析，美食城的顾客消费需求大体可以分为以下几类：

1. 一般消费心理特征

（1） 求惠心理。（2） 求舒适心理。（3） 求奇心理。（4） 求名心理。

2. 社交（公关）消费需求

3. 休闲饮食需求

五、开业庆典活动策划方案建议

依据上述市场调研分析，针对大聚通美食城是广西超大的多层次的空中美食广场这一特点，开业活动重在树立良好的知名度，美誉度，直接目的是告知社会大聚通美食城将以崭新的形象欢迎顾客惠顾。

具体开业活动方案建议如下：

1． 聘请有关的政府官员、社会名人和南宁各大媒介记者参加开业庆典活动。

2． 从11月7日至11月14日，推出以“尝中外美食，听传统民歌”为主题的活动。

5对策：1. 捐款或建立基金会；

2.赞助艺术团义演。

六、广告策略建议

1. 广告目标

（1） 告知南宁市民大聚通美食城开业。

（2） 以新、奇、特、异、全的饮食文化和休闲文化特色吸引顾客，成功开拓多层次、多方位市场。

（3） 推广美食城浓郁广西人文风格的服务特色，培养对一人文风格具有偏好的顾客群体。

2. 广告对象

（1） 商界人士。几乎所有的公款消费和应酬都与之有关。

（2） 都市白领族。所有的休闲、文化猎奇都是以他为主体的，而且他们的人际

影响力也较大。

3. 广告诉求重点

根据上述广告目标，以及广告对象的具体规定，在大聚通美食城开业至以后的不同阶段，广告诉求应在“绿城风情人聚通美食”的品牌文化追求中把握以下重点：

（1） 大聚通美食城的饮食环境独具特色， 气氛浓烈，菜肴物美价廉，服务周到、细腻、温馨。

（2） 在大聚通美食城会聚朋友，交往名流，意味深长。

4. 广告表现策略

由于本策划案立足于大聚通美食城长期发展，着眼于企业品牌内涵的丰富和推广，因此，在广告诉求的把握上力求系统、准确，具有针对性；而在广告的实施中以及在广告的诉求的具体表现上，则应当根据不同阶段、不同对象和不同广告目标，选择符合大聚通美食城品牌文化特征的表达方式，具体地说来：

七、.整体传播策略

广告推广依赖于广告媒介。大聚通美食城的广告对象，即广告受众的构成复杂，既要注意阶段性效果，又要符合品牌长期推广的需要。在此，我们概括介绍媒介选择的基本策略。

1. 报纸广告

（1） 报纸广告诉求重点

A. 大聚通美食城开业之际，向社会公告这一信息并全面展示和介绍服务内容、品牌文化和促销方法。

B. 各节日期间的促销。

C. 其他促销信息和公关活动信息发布。

2报纸广告模式一——开业广告

开业报纸广告系列之一：

（3） 报纸广告模式——聚通美食真言广告

开业：聚通美食真言广告——真情篇

B 开业庆典期间三天内，客户无论来就餐或饮茶，均赠送优惠卡。

(4) 广告投放量

11月4日，南国早报，A2或A3，1/2彩版，硬性广告；

2. 电视广告

电视广告形象、直接，可以全面展示大聚通美食城的环境和各色菜肴，且电视广告具有较强的强制性。电视广告的发布主要用于以下几个方面：

（1） 在大聚通美食城开业推广之际，用于展现美食城的格局风貌，展现在聚通美食就餐消费时的感觉，尤其是可以演示聚通美食的独特服务和别致场面。

（2） 节日推广之际，用以展现聚通美食的节日欢庆环境装饰和节日期间的各类娱乐配套服务。

广告投入量：

建议大聚通美食城与南宁电视台合作，采取以下几种广告方式：

栏目冠名广告、字幕广告

3. 户外广告

户外广告媒介具有时效较长的特点，并且可以用于百货大楼休闲逛街的潜在顾客的即时提醒的作用，尤其适用于餐饮散客，对在朝阳公园散步、休闲观光的行人，

具有较好的消费提示作用。

（1） 在百货大楼做大型的灯箱广告，建议长年采用。

（2） 选择客流量大的路段做路牌广告，建议长年采用。

户外广告：户外看板/ 路牌灯箱

销售点POP：海报/卖点灯箱/模型/挂板及各种印刷品

赠品广告：赠给消费者的礼品；赠给经销商的礼品；

印刷品广告：

优点： 缺点：

4．电台广告

电台广告在目前的诸多媒介中具有传播速度快、制作方便、具有一定的强制性、语言的煽动性较好等优点。

广告投入量：

11月4日至11月7日，南宁广播电台交通传真栏目，8：30——16：30，每天13次，每次45秒。

建议大聚通美食城与南宁广播电台合作，推出栏目冠名广告。

5． 媒体软广告

（1） 饮食业的经营之道

——访大聚通美食城总经理

（2） 大聚通美食城形成热点的原因

（发布时间待定。）

八、大聚通美食城广告用语

主广告语：

1. 真情无限，聚通美食

或：聚通美食，真情无限

2. 聚通美食服务，千家万户得福

九、广告投入战略：

目前大聚通美食城总体的经营架构和经营目标已经明确。大聚通美食城广告投放的总体战略可分为三个阶段，开业前期、开业期间以及经营一段时间后的退潮期。其中已开业期间为战略重点。

十.大聚通美食城CI宣言

大聚通美食城奉行“顾客永远是正确的”服务宗旨，“对待客户像春天般的温暖”，奉送、开发人世间真情，大聚通美食城愿做每位客户的“服务者”。

十一.广告预算

略

十二.广告效果预测

餐饮策划 篇2

一、活动思想：

五一小长假期间，餐饮行业的节日商机明显，不少婚宴、寿宴、家庭宴请等，会选择在这一时间段举办，一是处在小长假期间，亲朋好友难得聚会；二是小长假期间，人们的旅游需求旺盛，因此带来的流动消费也会给餐饮行业带来不小的业绩空间。

二、活动名称： “偷得浮生半日闲，五一假日共美餐”。

三、活动时间： 20xx年5月1日—5月7日 。

四、活动内容：

1、“吃热辣川菜，送清爽饮品”。

5月1日—5月7日活动期间，凡宾客来店用餐满XX元，每桌可获赠本店精选清甜水果一份（或清凉酸梅汁一杯）。

2、“精品川菜，百姓价格”。

5月1日—5月7日活动期间，本店特推出“精品川菜，百姓价格”的三款套餐：亲子三人套餐188元、快乐六人套餐588元、全家福套餐（10人量）880元。

3、“经典川菜知多少”小问答。

席间进行川菜知识提问（问题不宜太简单），顾客发送答案至餐馆短信平台，答对者获得价值X元精美小礼物一份，餐馆也借此获得大量客户手机号，成为未来宣传服务的目标。

餐饮策划 篇3

请各位妈妈们在5月X日带一份自己制作的食物来参加活动，我们一同分享母亲节的喜悦。诚挚的邀请您参与活动，留下难忘的回忆！

活动主题

妈妈，我爱您！

活动时间

5月X日——X日

活动目的

1、结合母亲节，让孩子们了解母亲在孕育，照顾自己的一些辛苦故事

2、通过游戏，感受到妈妈给予的爱，增加母子、母女之间的深厚感情

活动流程

1、5月X日

母亲节的由来

（1）幼儿了解母亲节的由来。

（2）知道每年5月的第二个星期日为母亲节。

（3）培养幼儿对母亲节的关注与感恩母亲的情感。

制作调查表

对妈妈制作一份调查表，更加的了解妈妈。

2、5月X日

能在集体中，根据调查表介绍自己的妈妈。

3、5月X日

（1）老师和小朋友一起聊聊“爱妈妈”的话题。

（2）学习歌曲《世上只有妈妈好》，感受到妈妈给予的爱，增加母子、母女之间的深厚感情。

4、5月X日

（1）亲子制作：为妈妈制作一份礼物，表达对妈妈的祝福。

（2）体验母亲在孕育时，照顾自己的辛苦。

5、5月X日

（1）展示妈妈做的是食物，请幼儿介绍自己妈妈做的是什么食物。（一定是妈妈亲手做的）

（2）与同伴一起分享妈妈做的食物。

（3）幼儿为妈妈表演一个节目。

餐饮策划 篇4

李公堤，水景秀美，仪态万千。李公堤商业街区一期二期的成功给予了投资者强大的信心与吸引力，成为苏州商业圈特别是餐饮娱乐高端品牌的集聚宝地。前期的积累与高层次商圈的形成，以及圆融集团完备的后续开拓，都为李公堤商业街区的旺盛客源、持续消费力奠下了基础。李公堤三期欧陆风情商业街，首次引入streetmall模式，将是未来苏州高消费层的又一个集中地。

关于吴地人家

吴地人家大酒店作为苏州餐饮近年杀出的一匹极具竞争力的黑马，与李公堤结下了不解之缘。XX年，当李公堤第一期风生水起，吴地人家大酒店便独具慧眼，率先进驻李公堤，并以其让人耳目一新的文化餐饮，饮誉苏城。吴地人家由此叫响，李公堤由此也迅速升温。当年，吴地人家大酒店李公堤店荣膺苏州美食风云榜、最佳旗舰餐饮名店，和苏州50强餐饮名店。

目前，契合市场需求的吴地人家大酒店已在全国范围拥有近10家连锁店。“吴地品牌”越唱越响，企业已启动上市工程，大连凯达创业投资有限公司已与吴地人家大酒店管理有限公司签订投资协议，一个风华正茂前途无量的国内高端餐饮品牌正日趋成熟。

关于李公堤

李公堤三期，作为一条欧陆风情的商业步行街，将是一个多功能特色的商业组合。它首次将中央休憩式商业街区的概念引入苏州，实现“食、住、行、游、购”紧密结合。正像李公堤ⅰ、ⅱ、ⅲ期开发不断创新一样，吴地人家登陆李公堤三期必须要解决凸显的问题。一是吴地人家已经在李公堤拥有一家旗舰店，三期登陆必须要跳出原有的模式，创造新鲜魅力，否则就是抄袭和克隆自己，缺乏品牌的新鲜度和顾客的关注度，老店新开，缺乏活力。二是，正如开发商所担忧的，李公堤一、二期餐饮企业偏多，三期进驻的餐饮企业，要求会更高，必须体现“休憩式商业街区”特点，与“欧陆风情”的格调融为一体。

关于品牌简述

吴地人家将发挥自身优势，实施“变脸战略”，携全新理念、科学管理技术与本身强大的资金力量与深厚文化底蕴，新创“玉人楼——古典时尚餐厅”品牌，入驻李公堤欧陆风情商业街。

“蟾光如有意，先上玉人楼”。红楼梦开篇贾雨村一句抒写美人美景的语句，是玉人楼餐厅的开场白，也奠定了整个餐厅风格的基调——优雅的古典美。“二十四桥明月夜，玉人何处教吹箫”——这又将餐厅的文化底蕴提升了一个档次，玉人楼所提供的，将不仅仅是精致美食，还有赏心悦目的装潢、令人舒心的服务，以及多种演艺表演，满足来客口福、眼福、心福。

植根于古典，而又超越于古典，是“玉人楼”的品牌定位。以东方博大精深的文化作为基础，同时采攫西方艺术中的点睛亮点，中西合璧，营造穿越时空的古典时尚理念，在欧陆风情的街区中成为一个瞩目的亮点。

“玉人楼”是依托于吴地人家大酒店管理有限公司，全新而充满生机的一个餐饮品牌。“玉人楼”餐厅目标入驻欧陆风情街b岛r5座，建筑面积1800平方米，以营造浪漫、典雅、精致、高尚的文化餐饮氛围与提供新概念优雅饮食、养生美颜饮食为主旨，集用餐、茶叙、商务宴请等多功能于一体。

品牌设定

品牌：玉人楼——古典时尚餐厅。

品牌口号：

品牌寓意：蟾光如有意，先上玉人楼。玉人，本身就给人冰清玉洁、古典浪漫的意境，融美食、美人、美景于一楼。

目标人群：高端顾客，消费标准在150元以上。

风格：民国风情+和风元素+美食文化+时尚文化体验

装潢风格

“玉人楼”的基调是中国古典文化，而李公堤三期为欧陆风情，因此建筑与内装风格将选用折中而巧妙的民国风格。民国时期，是中国最大规模的西方文化与本土文化相融合的一个阶段，当时的建筑风格由此留下了绮丽的一笔。略带古朴的欧式外观中洋溢着西洋风的华丽，而内装则将采用看似简约而在细节上极尽奢华的中式民国风。灯光将在内装中占据重要地位，运用多种绚丽灯光打造流光溢彩、金碧辉煌的质感。用现代的材料打造古典韵味的装饰，形成玉人楼特有的视觉格调。

菜品：苏帮菜、创意菜、西式经典菜。

“玉人楼”的菜品，首推创意菜，菜肴出新出奇同时保证口感、美感，偏重清淡口味，份量少而精致，以改良的苏帮菜为基础，辅以茶餐厅小吃、改良西餐、甜品、新颖饮品，同时注重养生、美颜等功效的菜品，推广健康时尚饮食概念。菜式中西结合，材料、内容追求简单、健康、绿色，单品的分量少而精致，注重艺术性的摆盘，菜品的命名、配菜与餐具，都要出新出奇、令人赏心悦目。全部采用分餐制。

服务：高端餐饮，高端服务。

服务人员上：讲究艺术服务，服务员内外兼修。热情、高雅、纯情、大气。服务方式上：采取中外结合，引进西方的分餐制，以及日韩料理服务等等。

服务员的整体形象将参考《金粉世家》《半生缘》等剧集中，民国时期西餐厅服务员的形象，设计简约大方，在细节上体现宫廷感的华丽。传菜服务生与迎宾、贵宾包厢专用服务生制服有所区别，贵宾包厢服务专员的服装更加精致华丽一些，应和客人的高端消费心理。

服务特色上，强化推行文化体验服务。这是“玉人楼”不同于其他餐饮的显著特征。为此，我们提出玉人楼不仅仅是一个吃饭的地方。它更是一个体验中西文化，掇拾时尚元素，接受艺术熏陶的风雅之地。

契合李公堤三期的中央休憩式街区概念，在玉人楼，顾客将会感受到民国时期贵族家庭式的服务，进门那一刻起就穿越时空，回到80年前，感受中国在走向世界的初潮中，那股荡气回肠的时代感。同时又体验到那股民国贵族家庭式的快意。

“玉人楼”将在内装、菜品、服务内都融入文化元素，做到圆融一体，令消费者在店内除了品尝美食之外，能够全身心地沉浸在有如时光倒错般典雅古朴时尚的氛围之中，完成味蕾和心灵的一次奇妙旅程。

餐饮策划 篇5

一、策划导言

经济状况对餐饮业具有举足轻重的影响。在中国，随着经济的发展，人们生活节奏的加快，人们越来越倾向于在外就餐以节约时间。虽然出现了席卷全球的金融危机，经济萧条，国内企业纷纷倒闭，但是唯独餐饮业将是一个不断发展的行业，可以说，餐饮业是一个受金融危机影响很小的行业。餐馆可以按照多种方式进行分类，包括风格，菜单或者菜系，市场细分，主题或者消费者意识等。店堂的设置多种多样，从传统的中试到便捷的西式快餐或者豪华的大酒店等等。按服务类型划分，有全方位服务餐厅，普通服务餐厅以及有限服务餐厅。如何保持百年餐馆持续下去，而不被别的新生餐馆所取代呢？如何让百年老店发展的比以前更加好呢？这是我们这次策划的重中之重。

二、目标分析

在一个经济不景气的大环境下，普通餐桌服务餐厅是一个很好的选择。

1、经济因素：经济因素对餐饮行业者有直接而广泛的影响，对于全方位服务的餐厅尤其如此。在学校，学生追求的就是经济而且实惠，而且要让他们真正的看的实惠。绝大多数人并不认为去餐厅是什么奢侈的事情，所以，即使是在经济低迷的时期，你也不会看到普通餐厅出现门前冷落的局面。而像在学校这样一个特别的环境下，消费更不会受到社会经济水平的影响，反而随着全国人民经济水平的提高，学生从父母那儿获得的零花钱会越多，从而也会给餐厅带来更频繁的交易，从而得到更客观的回报。

2、企业环境因素：我们的优势在于我们的历史悠久，往往时间的磨损比较严重，我们正好可以利用我们悠久的历史价值，在装潢上、创意上加以思想，获得意想不到的效果。很多的'饭店都有一个通病，那就是管理衔接不够好，而我们历史悠久的餐厅的一大特色就是在古典怀旧的背后，还有最先进的技术支持，做到真正的现代化管理。这是我们在管理上的重大优势，而且也将成为长久优势。根据调查，大多餐厅的利润都很高，因此我们能在成本上做工作，不是强硬的打价格战，但是给人的感觉就是在我们的餐厅里吃饭是物有所值，我们将有非常完善的管理模式和供应链管理，从而达到从物流上降低成本，然后再利用先进的技术，把一些传统上认为是奢侈食品的菜肴降低价格，以便大众化。总之，在餐厅出炉之时，最重要的是如何同大批的竞争者抢夺市场并牢牢占领市场，这将是我们老餐馆一直就面临的难题。

三、目标市场

1、市场分析：根据人口、地理、心理以及产品使用等特点对目标市场进行描述。 如今，我们得益于长期的人口趋势，餐饮业必将会继续发展下去，而且会发展的很好。中国最新人口普查表明，中国人口将会继续增长到20xx年才有回落的可能。人口众多是一个长期的趋势。

目标市场1：公司客户公司客户需要快餐。我们以餐厅为中心，对在方圆两公里内的工作和学习人群提供送餐服务，因为他们的午餐和晚餐时间都非常有限。学生经常需要在寝室订餐，因为有些学生往往更乐于在寝室玩电脑而不愿下楼吃饭，准时送达和精美的饭菜将是他们满意的关键因素。

目标市场2：回头客虽然对一个还没有建成的餐馆来说，回头客有点早，但是我们是通过 在开张之时发放优惠券和名片来联系新客户，拥有这些优惠的人我们姑且称之为回头客。老顾客的开发成本要比新顾客的开发成本要低得多，要充分利用此资源。有效的顾客关系管理是在顾客和你联系时，运用你所拥有的顾客信息对其采取不同的，有针对性的服务，给这种关系添加价值。

目标市场3：:中餐对于年轻人看似没有吸引力，其实不然。年轻人是追求新异的群体，中餐厅看似可能会让人感觉古老典雅没有刺激，但是，在我们餐厅就没有这种通病，历史悠久的百年餐厅采用了和其竞争者不同的战略，在追求回归古典的同时，我们又把自己定位成了“冒险食客的去处”开发中国古老的食谱，给人一种新的中餐的菜肴，使年轻人愿意尝试并喜爱尝试。

目标市场4：从现在顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多地购买我中心的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费者支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长，经济收入的提高或顾客单位本身业务的增长，其需求量也将进一步增长。 目标市场5：减少销售成本新的顾客群体需要大量的费用。如各种广告及其公关费用。顾客对饭店的产品或服务越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护费用就变得十分有限了，我们要做提供给营销部宾客档案进行合理的日常拜访与沟通。

四、营销策略：

1、产品策略

我们百年餐厅的菜肴是根据全国不同的知名菜系所设计，正宗美味，按照不同的菜系，我们

划分不同的菜系板块，针对不同的需求顾客群体设计，并且将市场细分，将菜肴划分为高档、中档、低档三个档次，对经济能力不同的顾客量身定做，为顾客打下种类全、味道好、周到服务和与众不同的感觉。并根据顾客的不同需求，创新菜肴，给人一种创新菜品的感觉。

2、定价策略

影响我们定价的因素是多方面的，包括定价目标，成本，市场需求和竞争状况。我们的定价目标是占有市场，我们的单位产品价格不低于可变成本之下，要制定尽可能低的价格。利用成本导向法，降低利润率，提高技术水平，可以很好的控制成本和降低价格。然后设计三个档次的菜肴，低档的利润率压低，中档的利润率中调，高档的利润率提高，通过这三个档次的调整和顾客需求状况来安排不同的价格。我们也会通过适当的方式来了解竞争者的产品质量和价格，比质比价，来更准确的安排我们的价格。质量上我们八成以上能够占据优势，价格上我们能压到比竞争对手低，这将有利于我们。当然我们也要提防过低的降价会违犯政府的有关法律法规。经营人员要认真学习相关政策。并利用折扣定价法、心理定价法、差别定价法和一些优惠定价来提高竞争优势。

3、促销策略

打造外观一个复古又带有现代元素为主题的餐饮业模式，有很多的竞争者，当选好人流量较大的地址之后，餐厅招牌在吸引顾客具有战略上的意义。打造外观的目标是让招牌看起来更加的明亮而高大，让室内的建筑和装潢给人一种、亲切古朴同，是一个理想的就餐场所。总之是要给人一种深刻的印像，是好的印象。

五、小结

以上的计划切实可行，这些战略和策略，可以帮助我们百年老店餐馆在这个餐饮市场中有立足之地。 计划中提及的方法将使我们餐馆更加有竞争力，招来顾客，提升其价值。如果上述的措施都能够实施，并且在预定的期限内，我们的品牌将越打越响，综合分析，估计盈利越来越高。由于餐饮业的销售变化无常，而现今的经济状况十分动荡，种种因素将对餐饮业有相当的影响。我们将此营销策划作为战策划，并会随着环境和自身条件的改变做出适时的自我调整。

以上就是关于小镇餐饮品牌设计案例分析相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。

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