福建外卖餐饮品牌设计案例（福建外卖餐饮品牌设计案例分享）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于福建外卖餐饮品牌设计案例的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、美团外卖40万字行业报告出炉：“孤独经济”正撑起千亿级规模市场

• 2、餐饮品牌服务设计的原则和关键点

• 3、给你一份外卖运营秘籍，让你的店铺爆单！

• 4、我想问问大家，一个外卖快餐店的运作，还有怎么才能吸引顾客，我一直在思考，想开一家有特色的外卖店。

一、美团外卖40万字行业报告出炉：“孤独经济”正撑起千亿级规模市场

近日，中国饭店协会与美团外卖携手举办的首届中国外卖节通过“中国外卖产业发展大会”进行线上收官。会上，美团外卖联合中国饭店协会、艾瑞集团共同发布行业首本针对外卖市场的报告类书籍《2020外卖行业报告》。

报告指出，2019 年外卖产业规模突破6500亿元，90 后、00 后外卖用户群体占比超过60%，行业渗透率持续提升。经过多年发展，外卖已逐渐成为人们的生活方式，同时向更大人群、更广品类、更多消费场景拓展。

2019 年外卖规模破6500亿元，非餐品类拓展“万物到家”生态

报告显示，2019 年中国餐饮市场规模达到4.6万亿，其中外卖产业规模为6535.7亿，相较于 2018 年增长39.3%。随着外卖大盘的增长，外卖对整体餐饮行业的渗透率已达14%，呈现持续提升趋势。此外，生活超市、生鲜果蔬、医疗 健康 等非餐品订单占比的日益提升，使得2019 年 美食 品类的外卖订单量占比首次跌破九成，相较于 2017 年降低了4.1个百分点。

“万物到家”趋势在疫情期间也得到集中性突显，据美团在今年2月发布的《2020春节宅经济大数据》，美团外卖平台蔬菜、肉、海鲜等食材类商品平均销量环比增幅达 200%，口罩销量达500多万个，感冒清热类中成药达20多万单。“想要即达”的消费理念深入用户心智，外卖正发展成为全时段、跨品类的新零售时代不可或缺的消费场景，为餐饮、零售、医药等多个行业带来新的消费红利。

年轻群体订单贡献量占比达7成，“一人食”成普遍就餐场景

在外卖消费者领域，年轻群体正式接班成为主力，90 后、00 后外卖群体的占比超过60%，且两个群体贡献的订单数量占比达到了七成以上，其中90后贡献了接近6成的外卖订单。

外卖用户的调研结果显示，与70后、80后就餐形式以群体、家庭或多人聚餐不同，在90后、00后的外卖订单中，单人用餐的比例分别是 65.4% 和 73.7%，在“一人食”就餐场景下，年轻消费者对外卖产品的要求为果腹、适当美味、高性价比。报告指出，这一独立而不孤独的就餐方式与我国独居人口数量的增加紧密相连，“孤独经济”正在撑起一个千亿级规模的市场。

在品类的选择方面，年轻群体更倾向于快餐简餐、米粉/米线以及奶茶果汁等客单价相对较低的品类，这一方面与他们的消费能力相关，同时也与其对各式地方小吃、创新饮品的多元化、个性化尝鲜心态相关。随着年轻群体成为外卖消费主力，外卖餐品的包装、配送、营养搭配也需要同步优化，进一步适配消费者需求。

快餐简餐占比23%拔得头筹，轻食、沙拉强势打榜

报告显示，快餐简餐这一细分品类在外卖市场最受欢迎，2019年占总体订单量的23%，从整体上看，快餐小吃品类以其刚需性、丰富性等特征可容纳从一线到五线以下的城市用户，一直占据较大的流量通道。

作为接近于火锅的细分品类，麻辣烫由于拥有庞大的消费群体，位居线上搜索热度排行榜第一。而炸鸡品类与西式快餐品类中的部分餐品重合，消费者基础稳固，《来自星星的你》、《我在人民广场吃炸鸡》的爆火更是提升了餐品的话题度，使其成为快餐小吃品类增速第二的细分品类。

与此同时，消费者对“甜”类产品的的消费意愿增加明显，奶茶和甜品的消费迅速增长。报告显示，奶茶果汁订单量增速达到了 82.8%，为订单量前 20 位中增速最高的细分品类，随着餐饮与零售的深度融合，奶茶果汁品类依然有较大的增长空间。

此外，近年来西餐“轻食风”掀起“吃草”热，轻食/沙拉这一细分品类强势进入西餐品类订单数量的前三名。

据了解，作为行业首本针对外卖市场的报告类书籍，该报告对海量真实消费数据进行了分析，并从行业趋势、品类变化、品牌布局、消费者偏好、城市特色、优秀商家案例等六大角度进行解读，详细剖析了西贝、喜茶、棒约翰等知名餐饮品牌外卖业务发展历程，为餐饮商家外卖经营提供借鉴思路。目前报告完整版已在各大电商平台开启预售。

二、餐饮品牌服务设计的原则和关键点

内容来自：（日）石原直著.好服务是设计出来的[M].姜瑛译.北京：东方出版社.2018

餐饮品牌服务设计的4个原则—顾客最想得到的是始终如一的预期范围之内的服务。

1. 商品=店面+产品+服务。只要餐厅有到店就餐的环节，而不只是外卖或街边不提供就餐空间的小店，对于餐饮品牌，商品都包括这3方面。设计餐饮品牌的商品时，就需要平衡各项要素的比例。店面的风格不能忽视顾客感受，就餐时，食物的味道不仅仅取决于菜品本身，还综合了服务、店面氛围。不同餐饮品牌，因为品牌战略方向的不同，3项要素的侧重不同，比如海底捞火锅的服务权重可能会占50%，环境权重占比20%，产品权重占比30%；而巴奴毛肚火锅的产品权重可能会占50%，外婆家的环境权重占比可能有50%。

2. 服务分为功能性服务和情感性服务。比如结账人员的结账这个工作本身是功能性的，但是结账过程中的言行举止却会很大程度上影响顾客的情感。

3. 服务的设计，就是明确服务范围。一方面服务也是成本，和其他成本一样，需要管控，品牌的人均只有40块钱，那服务的设计就按照50元的服务来设计，不要超出太多，否则运营得不偿失。另一方面，只有明确服务范围才能综合设计服务的“质”和“量”，不会因为给某些顾客提供服务而让另一些顾客久等。比如银行会根据业务的不同设置不同功能的窗口，这样也可以缩短服务的接待时间，缩短其他人等待的时间。

4. 设计出来的服务，不能依靠“热情，紧张，压力”，否则是不可持续的，没办法提供始终如一的服务。

餐饮品牌服务设计—老顾客如何维护、服务员话术设计

1. 老顾客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顾客希望得到“公平”的平等待遇。比如会员系统里面的积分制。但是对老顾客的优待需要一个明确的标准，而不是随意的差别对待。

2. 设计服务话术的时候，要注意使用顾客听得懂的语言，站在顾客消费的角度需要的语言。

3. 设计好的服务需要明确服务内涵。说了的服务，员工不一定理解其含义，不理解含义就去提供服务是机械的，不自然的，也避免员工对工作熟悉之后产生的惰性。

4. 员工只深入了解自己提供的产品，才能为顾客提供优质的服务。

餐饮品牌服务培训—服务内容一旦设计好了，员工就不能随意更改服务内容，因为服务是整体性的，牵一发而动全身，一丝微小的变化就会使整体服务偏离最初的设计。

1. 负责员工服务培训的人，应该是深切地体会过做服务员的经历的人。

2. 在进行员工培训的时候，最好是多人一起培训，这样能让员工的疑问得到共享。

3. 服务重点需要每日强调。

4. 对于员工记不住服务的内容，可以:

①给他们发一些小卡片，在上岗时可以及时回顾。

②培训一次只强调3个点。因为员工一次最多只能记住3个点。“微笑”、“寒暄”、“鞠躬”等。

5. 将受到好评的服务做到极致。开会让员工分享，让顾客满意的经历，总结哪些服务让得到了顾客好评，就把这些服务做到极致。

餐饮品牌服务运营—金三角

1. 第一步，企业对服务员好

2. 第二步，服务员对顾客好

3. 第三步，顾客对企业好

三、给你一份外卖运营秘籍，让你的店铺爆单！

现在经营一家餐饮店，谁还没有个外卖配送服务？由于现代人特性，越来越多年轻人喜爱享受足不出户就享受美食，不用花费时间去买菜洗菜做饭，不用花时间专门跑去门店，就可以在家坐等期望已久的美食了。

但是如何经营好一家餐饮店的外卖服务呢？这点是至关重要的！

其实外卖店铺都会存在这种运营误区，直接将线下的门店餐品搬到线上，结果就造成了菜单冗长，品类不清晰、没重点，直接拉低了顾客下单率。

实际上，堂食和外卖是完全不同的体系，堂食讲究客人的体验，外卖讲究的是标准化和快。所以我们要根据消费者的消费特性对外卖产品进行调整，要做“合适外卖的产品”。

1、优化外卖产品

菜单对于我们的店铺来说是留住客户一把利器，一个优秀的菜单不仅能给顾客留下一个良好的印象，还能提高用户体验。更高段位的外卖菜单，甚至能让用户马上下单。

所以商家在制作菜单的时候要根据用户的喜好，出餐的速度和店铺额具体情况来设置好菜单。

2、合适的店铺名称

店铺名称和人的名字一样，好的店铺名称更有利于顾客的识别，是店铺的无形资产。名称也是店铺最为直接的招牌，是影响进店转化率的重要因素，所以我们商家一定要格外的重视，一般外卖店铺的名称是以品牌词+品类词+商圈地名。

3、店铺文案的设计

之前我们的外卖都是拼菜品、拼价格、拼速度、拼包装...现在外卖行业到了拼文案的时代！一则好的文案，足以吸引无数的消费者，是提高店铺曝光量和传播率的主要因素之一。

我们平时点外卖的时候会发现，很多外卖上面随便一个文案就可以让人心头一震，这一份文案让我们点的外卖变得不在普通。

4、 助力商家的小程序

很多在得有店搭建小程序的餐饮商家反馈，当第三方外卖平台收费超出之前预算时，本在发愁外卖服务如何发展，但是在得有店他们都获得了解决。首先是解决了配送情况，一家外卖的最重要之处就是配送，而得有店搭建的小程序里自带配送功能，有3种供商家选择。

5、] 活动设计拉升单量

现在的外卖行业竞争激烈，想要没有营销就让店铺发展起来无异是异想天开，所以各种优惠活动成为了商家们的营销计划，满减是最常见的一种活动。

对于外卖平台活动来说，做满减，活动力度大，可以很大一部分影响到你的店铺排名，排名好，流量大，店内自然就有顾客。所以，满减活动必不可少。而这点在得有店搭建的小程序里更是能体现的出，后台专门有个营销模块可以让商家根据需求选择合适的营销工具。

四、我想问问大家，一个外卖快餐店的运作，还有怎么才能吸引顾客，我一直在思考，想开一家有特色的外卖店。

数据显示，我国外卖行业市场规模已经达到了3000亿，用户达到了3亿人。

随着外卖行业的繁荣发展，越来越多的商家加入进来，线上竞争环境变得越来越残酷。

品牌匹配

做外卖，品牌匹配很重要，因为很多餐饮品牌具有明显的地域特色，它们在当地或许发展得很好。可是一旦走向全国，受众发生了变化，就可能遭遇滑铁卢。下载‘商机去哪儿’app了解更多。

因此，各位老板在线上开外卖店，千万不要凭感觉，而是要深入市场进行调研，了解消费者的口味，饮食习惯等偏好，慎开地方特色餐饮店。

如果坚持要在线上做地方品牌，一定要结合受众特点，对产品进行改良。比方说四有青年米粉店进入北京市场后，就对原产于湖南的米粉，进行去油去辣加汤，使其适应北方人的口味。 做到了单店成立1年多，外卖突破15000单的傲人战绩。下载‘商机去哪儿’app了解更多。

口味匹配

做外卖店，口味匹配也十分必要。

如果店铺所在区域的顾客群，整体爱吃麻辣口味，店铺就该增加麻辣口味菜品，如果喜欢吃清淡的养生餐，店铺产品就可以以轻食为主。否则，即使产品做得再好，如果不符合所在地域人群的口味，也不会有人买账。下载‘商机去哪儿’app了解更多。

客单价匹配

从用户的角度来看，有的白领月入过万，他们往往更注重产品的品质，因此对价格的要求不会太高；而有的用户，只是工薪一族，月收入可能才几千，他们对价格就会敏感。

从商圈角度看，即使是写字楼，消费也分三六九等，不同商圈用户的消费能力不同，消费需求也就不同。

因此，做外卖店，一定要做好客单价匹配，我们的店铺开在哪个商圈，外卖服务就一定要符合商圈的调性。下载‘商机去哪儿’app了解更多。

如果价格与目标商圈的消费能力不符，店铺自然也很难盈利。

以上就是关于福建外卖餐饮品牌设计案例相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。

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