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金华的餐饮品牌设计（金华的餐饮品牌设计有哪些）

发布时间：2023-04-11 01:59:10 稿源：创意岭阅读： 102

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于金华的餐饮品牌设计的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

创意岭专注餐饮品牌设计、策划，为各大餐饮品牌提供一站式服务，服务客户遍布全国，咨询相关业务请拨打电话：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目录:

1、金华逛街购物的地方有哪些
2、金华哪家装修公司设计的比较好？
3、我是一个县城人，很想做餐饮这行，不知能做什么品牌呢？请亲们给点意见。
4、泡泡熊原创设计从哪买

金华的餐饮品牌设计（金华的餐饮品牌设计有哪些）

一、金华逛街购物的地方有哪些

金华是座物产丰富的城市，来到金华的人一定要去体验一下购物的乐趣，下面是我收集整理的金华逛街购物的地方有哪些，希望能够帮助到大家。

金华逛街购物的地方有哪些

江北商圈金华第一百货江北店

营业面积：2.8万平方米。

特点：主打时尚精品，如雅诗兰黛、兰蔻、碧欧泉、倩碧、欧舒丹、FANCL、资生堂、欧米茄、浪琴、施华洛世奇等。

消费群体：中高收入人群。以团购服务为主要营销手段，团购卡(券)的客户群中，金华城区及周边县市的中高收入消费人群占68%，年消费在5万以上的钻石卡会员1709人。

地点：江北解放东路

停车位：100个左右

永盛购物广场卖场面积：7万平方米

特点：在金华首次引进ZARA、优衣库、H&M三大国际品牌，卖场均为2500平方米。在金华首设精品超市，首次引进购物中心和中央休憩式商业街相结合的经营模式。

消费群体：中高档品牌，无价格、性别年龄段门槛的全客层定位，突出“快时尚”。

停车位：200席

地点：江北新华街67号

帝壹街购物中心

特点：浙中地区最高端的一站式城市综合体，预计开业时间2014年10月1日。国际高端服装服饰、时尚百货、风情美食街、IMAX影院、KTV、SPA、健身中心、童玩、电玩、会所等多种业态。南侧打造300多米的国际风情美食餐饮休闲景观带，复原金华通远门古城墙，配套有1.6万平米古城墙遗址文化保护公园。

消费群体：年收入在8万元以上人群。

停车位：约600个

地址：婺江东路188号御江帝景

银泰城

特点：打造金华时尚高地，有传统百货、影城、KTV、餐饮等业态。

消费群体：时尚人群。

停车：地下停车位500多个

地点：江北解放东路

银泰江北福华店

特点：主营流行服饰、黄金饰品、潮流单品，聚合周边百货、餐饮、影院、沃尔玛超市、屈臣氏等业态。

消费群体：新型家庭和时尚人群

停车：拥有1000席停车位。

地点：八一北街88号

恒大百货

特点：黄金珠宝、服装、鞋类等百货，美容美发、量贩KTV、溜冰、甜品等项目。

消费群体：大众化消费，主要针对工薪阶层、学生、农村消费者。

地点：江北步行街

世贸中心

卖场面积：自持22.2万平方米，销售4.7万平方米。

特点：金华首家引进家乐福超市，拥有宾利展厅和国际标准12×25米的室内恒温泳池、10000平方米数码家居馆，6000平方米国际影城，10000平方米的水会。

消费群体：中高档消费

停车位：1400个

地点：李渔路与兰溪街交会处

金华第一百货江南店

营业面积：1.8万平方米

功能定位：主打第一家城市折扣商场，折扣1.5-7折不等，包括欧时力、播、江南布衣、百丽、天美意、Only、GXG、杰克琼斯等100多个品牌。部分品牌推出秒杀价。

消费群体：普通工薪阶层和大学生。

租金价格：不便透露

地点：江南宾虹路

停车位：周边100个左右

银泰金华江南店

卖场面积：4万平方米左右

功能定位：以百货为主，集超市、影院、餐饮、电玩等辅助业态的综合型现代百货，引进如雪歌、欧陆天使等知名的设计师品牌。五楼将打造金华最具特色童装馆。

消费群体：中等收入人群

地址：宾虹路777号

停车位：周边100个左右

福泰隆超市江南店

营业面积：8000平方米左右

功能定位：集超市生鲜、进口食品、高档参茸保健产品、精品服饰、高档数码、国美家电大卖场等多种业态于一体。

金华商城

商城面积：20万平方米。

功能定位：市区最大日用消费品市场，乐天玛特超市、五星电器、中国移动通信商场、儿童天地美食城等大卖场。

消费群体：平民消费，辐射周边县市乡镇和农村。

停车：拥有路面停车位500个，地下停车位500个。

地址：八一南街718号

金华东部商圈万达广场城市综合体

项目面积：综合体项目共50多万平方米，商业面积约12万平方米。

功能定位：一站式购物，五星级酒店、高级写字楼，万达国际影城、万达百货、大歌星KTV、大玩家超乐场等多种业态以及千户品牌商家。

消费群体：各年龄段消费阶层。

停车：地下两层停车

地点：金华市金东区李渔大桥东首(三江国际小区对面)

紫金湾城市综合体

项目面积：总体65万平方米，核心看点为22万平方米的纯美式大商业(5.5万方国际五星级酒店，5.5万方甲级写字楼，3万方商业mall，8万方美式商业街区)。

国际五星级洲际酒店于今年4月已正式签约进驻紫金湾，意向商户沃尔玛、麦当劳、星巴克、左岸影院、味千拉面、85°C等。

消费群体：以中高档消费为主，兼顾普通消费者。

停车：拥有3000席停车位。

地点：位于金东区政和街以东，大堰河街以西，艾青路以南，宋濂路以北。

金华西部商圈浙中Mall(受访者：奚磊)

项目面积：婺城城市广场共计50万平方米，其中，第一期商业浙中MALL约11.6万平方米。

经营品项：六大商业平台：特色餐饮美食平台、国际品牌服饰平台、时尚数码家电平台、前沿文化教育平台、精品百货超市平台和欢乐儿童成长平台;特色：四大休闲主题：bobo艺术广场、coco时尚广场、dodo易特乐园、gogo星光大道，现已经基本完工。华润万家超市、橙天嘉禾电影院(香港)，都是首次进入金华。儿童主题在浙中商圈中比较突出，集教育培训、游乐、购物等为一体，适合各年龄段儿童需求。

消费群体：服饰类单件销售价位人均在200-800元之间;餐饮人均消费在50-100元之间。主要针对年收入在4-8万元的消费人群。

停车：拥有5000席停车位

地点：宾虹西路2999号

金华中商圈五百滩·瑞城国际

项目面积：占地536亩，其中娱乐休闲商业区22.5万㎡，超五星级豪华酒店8万㎡，城市公园18.5万㎡

特点：金华首个国际级滨水城市商旅综合体项目,名品百货、精致餐饮、精品休闲，50%以上品牌首进金华;

签约希尔顿酒店，拥有1000平方米室外游泳池、2000平方米沙滩排球场、高尔夫练习场等;

中影国际影城IMAX巨幕影厅，为目前浙中最大最豪华的影院;

引进奥地利AST真冰场;

5000平方米法国迪卡侬卖场，提供攀岩、登山、滑雪等65种运动的'业余级、专业级的装备道具配置与指导等相关一条龙服务;

3万平方米的国内外各地名特优美食餐饮卖场。

停车：2000多个停车位

地点：双龙大桥与通济桥中间的婺江之上。

拓展内容： 金华旅游攻略

1、横店影视城

横店影视城在浙江中部东阳市境内，距杭州180公里，金华95公里，与中国小商品城义乌市相邻，是目前中国最大的影视拍摄基地，被誉为“中国好莱坞”。大多数中国的古装影视作品都在这里取景拍摄，如大家耳熟能详的《英雄》、《无极》、《宫》和《步步惊心》等。在这里不仅可以随处碰到剧组和明星，甚至在街头巷尾或者某个街角的餐厅里，都有人谈论拍戏或者背诵剧本。

2、诸葛八卦村

位于兰溪西北的诸葛村是诸葛亮后裔的最大聚居地，村子按照九宫八卦布局，四面环山，中间低平，像一个巨大的聚宝盆。以村中心太极图状的钟池为中心，延向八方的八条小巷形成内八卦，村外八座小山形成外八卦，因此这里也被称为“诸葛八卦村”。

3、双龙洞景区

双龙洞景区离金华市区只有15公里，小学课文里叶圣陶先生的《记金华的双龙洞》大概是最牛的游记，让双龙洞一跃成为金华除了火腿以外最深入人心的符号。而课文中提到的“仰卧在小船里游洞”的情节，至今仍是双龙洞最受游人称道的体验。

4、牛头山国家森林公园

牛头山国家森林公园在武义城外60公里的地方，这个号称“江南小九寨”的地方以峭壁、溪流和碧潭见长，也算有几分姿色，不过和九寨沟比起来，还是要逊色那么一点儿。由于公共交通不便，来到牛头山的大多是自驾的游客，游人总不算太多。

5、郭洞古生态村

郭洞古生态村距离武义县城10公里，相传是宋朝宰相何执中的后裔仿学《内经图》营建的古村，村中桥梁水井无不按风水理论排布，极为讲究。若单说风景，郭洞葱郁的树林和斑驳青苔给人清新幽深的感觉，并无太多后人修饰的痕迹，明清古建筑比比皆是，是武义最值得一逛的古村之一。

6、佛堂古镇

佛堂古镇在义乌市区西南，明清以来，不计其数的船只在江上往来，佛堂的浮桥码头恰是最重要的停靠点。如今的古镇早已落寞，而你仍可在古镇民居那些琳琅满目的牛腿、窗棂、砖雕石刻上一窥它当年昌盛的痕迹。作为景点，佛堂古镇尚在陆续开发中，并不收费，街头巷尾几乎没有什么商业意味，巷弄深处的当地人淳朴的生活，更是别处难得一见的景象。

7、方岩风景名胜区

方岩风景名胜区位于永康东20公里左右，包含方岩(南岩)、石鼓寮、五峰、灵岩四个核心景区。除了不错的丹霞地貌景观，方岩也是许多当地百姓心中祈福许愿的灵地。特别的是，这里拜祭的不是菩萨，而是造福一方的宋朝清官胡则，方岩山顶的胡公祠常年香火不断。

8、白石湾风景区

白石湾风景区位于金华市浦江县城以南3公里的连绵群山之中，由东西二条30余公里长的峡谷组成。境内遍布巨石、湖泊、溪瀑、洞穴，还有大面积的野生阔叶林，空气及其清新。山谷被流水长年累月冲刷的鹅卵石露出了水面，灰褐色的石头在冬日阳光的照耀下，变得像雪一样洁白，白石湾景区故而得名。

9、仙华山

仙华山位于名不见经传的浦江县内，传说刘伯温当年路过仙华山时，为这里险峻里透着灵秀、云烟缥缈百翠生的美景所倾倒，才写下了“仙华杰出最怪异，望之如云浮太空”的诗句。几座突兀耸立的山峰是景区的亮点，在此游玩的主要方式是，沿着山间步道直攀上最高的少女峰，天气好时从高处俯览浦江城景还是非常美的。

10、清水湾沁温泉

清水湾沁温泉，以温泉为特色，以量大质优而著称，日出水量4000-6000吨，号称“江南第一温泉”，水温常年恒定在42、6℃-44℃，PH值7-8，富含多种对人体有益的微量元素和矿物质成份，如氟、锂、锶、锌、碘、氡、偏硅酸、偏硼酸等，属大型的医疗热矿泉，泉水中氟含量达到医疗价值浓度，称为“氟泉”。

二、金华哪家装修公司设计的比较好？

金华良工装饰

良工家装是具有国家建筑装饰工程专业承包二级资质的企业。总部在杭州，公司目前拥有30多家分公司，扎根浙江，在金华也有分公司。在过去的 18 年里，它已为超过 50,000 个家庭提供服务。良工家装具备服务全案的能力，保证材料健康、施工质量，追求设计品质，注重用户体验。可以用一句话来概括：良工是一家有良心、有工匠精神的家装企业。良工拥有500多名优秀设计师，均具有扎实的专业功底和敏锐的设计创意，能够根据不同客户的要求设计出功能性独特的装修布局和效果，给业主一个梦想的家。

金华慕尚装饰

金华慕尚装饰是一家集空间艺术设计、装修、软装配套为一体的设计家装企业。慕尚装饰坚持以人为本，万法自然的设计宗旨，秉承“设计让生活更美好”的服务理念，凭借一批高水准的设计团队和具有多年家装实战经验的施工团队，以贴心服务，创新的设计理念，致力为现代都市人打造一个集生态环保、自然舒适、休闲时尚为一体的高品质生活艺术空间。

三、我是一个县城人，很想做餐饮这行，不知能做什么品牌呢？请亲们给点意见。

开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都有这样的心愿。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。本期创业调查对开一家特色小餐馆的各大步骤进行解剖，同时介绍行业内的一些经营诀窍。

第一步：选店面

两种地方是最好的选择

一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。杭州的一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。老餐饮很在意中午生意能不能做好。这样可以保证一天的良性运行。在杭州城西商住区，大的酒店往往都开不好，做得好的都是一些特色小餐饮店。

选择店面的渠道有很多种。可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子，和房东谈。还有一种方式是选择好大致地段后，直接找上门和店面业主联系，不管对方现在做什么。这种方式虽然比较累，但是效果比较好。

可以利用店多隆市的效应

不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。

杭州市区的特色小饭店聚集地粗略搜索：（开业前的细致考察，对于一个饭店的成功会有很大的帮助。创业者最好根据自己的创业定位，到这些店一一考察。）

青芝坞麻辣一条街：最先是在浙大玉泉校区附近的玉古路出名的，拆迁后，麻辣馆迁到附近的青芝坞，已经有十七八家麻辣馆。

保亻叔路上的特色小饭店群：小饭店原来只有一两家，生意比较冷清。自从2001年片儿川面馆进入后，刘家香辣馆、张大厨、大娘水饺、九百碗、渔家乐等特色店也先后进入，由于各自特色鲜明，这里反而成了热闹的餐饮一条街。

古墩路上文新路和文苑路之间的特色小饭店群：至少有十三家特色小饭店，既有面积五六百平方米大小的店，也有不到100平方米的店。菜馆包括了桐庐家乡菜、满地乐鸡味窝、一席地鸡味窝、湘缘饭店、花溪王记、老陕面馆、乡村楼、荣记面馆、绿谷人家、川中川、维妙轩等等。

新华路一带：臻宇便当、桐山农家菜、临记老厨、绍兴农家菜等七八家特色小餐馆，以做土菜见长，生意都还不错。

华侨饭店背后：因为有菲乐酒家、大富豪酒家等做得很不错的小饭店，这里是杭州厨师们安排自己胃口的常去地方。

中山北路上体育场路和凤起路之间的小餐馆群：有一品砂锅、鸿顺水饺、九百碗骨头煲、温州面馆、兰州拉面等。

转租店面要慎重

借转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。

转租店面要注意一些陷阱：一是因为转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入的。所以找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下。如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，却发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。第三，租下来后，对方却提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。第四种情况是，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。杭州市区有个别餐饮老板喜欢这样操作。接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度已是非常大。

如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须非常小心。杭州餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。有时候，这一店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如，它虽然位于市中心、车流量大，边上商务楼也不少。但是，它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。

第二步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家……这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

第三步：装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

第四步：招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导，咨询电话：87216673、87216674。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经

营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

第五步：定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

第六步：原料采购

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

饮料、调料：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

菜肴原料：

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。

在映山红浙西风味餐馆，李老板这样算了一笔账：除了一些生姜、猪肉、普通调味品从杭州采购外，店里的原料从萝卜、莴笋、白菜、葱、大蒜、菠菜、青菜、毛芋等普通的蔬菜都是从当地农村购买的。这些菜都是土肥种出来的菜，本味浓，品质可以保证。直接向农家购买至少要比在杭州便宜近三分之一。比如青菜，这几天的采购价是每公斤1元至1．2元，杭州市场上起码2元以上。莴笋每公斤1．4至1．6元，杭州的菜场现在卖每公斤2．4元。店里做的野菜也都是向农家收购来的，而这些菜的收购价更便宜，蕨菜每公斤1元，地衣每公斤1元，如果在杭州采购，蕨菜至少得2元多，地衣3元1公斤。据李老板介绍，这些菜每两天从老家送一次，由早上7点40分的来杭客车捎过来，一般一次两大编织袋，一袋付10元的交通费，有一人专门负责采购。即使加上交通费用和采购员的工资费用，每个月原料采购成本能节约3000多元。店内卖的龙游特产阿四发糕，也是由家里父母亲做的，所以成本比较低，一个发糕平均能赚3．5元，平均一个月能卖出3500个，其中一半是外卖。

开店审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。

菜肴利润分析

每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。

经营者经验之谈

老板一人打三份工

一家180平方米的特色土菜馆，餐位120个。餐馆位置离武林广场两站路程。

初期投入：转让费8万元、装潢费（包括购置厨房设备、餐桌餐椅和碗筷等用具）15．3万元、房租10万元，总投入23．3万元。

生意状况：每天平均上座率在八成。去年每天营业额3580元，所以一年下来，不仅收回成本，而且有所盈余。今年生意有所下降，一至三月份，每天平均营业额约3200元，人均消费30元左右。小店每天运转保本费用为2200元。

老板自评：一个小店能经营成这样，靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。

八大要素一个都不能少

杭州宝善村餐饮管理公司总经理刘建巨认为，要使一个餐馆成功地运转起来，八大要素一个都不能少：地段、定位、价格、环境、服务、广告、营销、财务控制。其中的服务是指综合服务，包括了提供怎么样的菜肴服务，不仅要讲究菜肴本身的质量，还要借助菜肴本身来向顾客提供一种文化内涵等等。

从杭州的餐饮消费来看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小餐馆特别受这个消费群的青睐。开餐馆绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个细部都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。比如老板在试菜时，就不能只吃一口来定这个菜的好坏，因为顾客在餐桌前坐很长时间，老板要注意到这道菜到冷的时候是不是会让客人觉得很不好吃？一桌菜吃好后，如果送的水果不太好，就会坏了前面所有的好印象。又比如，装修时，桌子订好了，觉得很好看、椅子试着坐坐也很舒服，可是顾客坐下来吃饭时，却还是觉得坐得不舒服。为什么？因为桌椅之间的高度搭配不合理，顾客时间坐长了，就会觉得累。这些细节，哪怕在一个很小的餐馆也有很多。开店就要多站在顾客的角度想想。

四、泡泡熊原创设计从哪买

泡泡熊原创设计从泡泡熊旗舰店买，泡熊品牌目前的办公地在浙江省金华市，在互联网上开设了官方旗舰店泡泡熊旗舰店，让广大网民在网上也能买到与泡泡熊实体店同款的商品。泡泡熊品牌自创立至今，深受广大用户们的喜爱，虽然泡泡熊已经取得一些不错的成绩，但并没有放慢前进的步伐，仍在为成为行业中的最顶尖品牌努力。

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