永州血鸭餐饮品牌设计（永州血鸭餐饮品牌设计理念）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于永州血鸭餐饮品牌设计的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、零陵区美食

• 2、飘飘香小吃培训

• 3、血鸭是什么 何谓血鸭

• 4、血鸭制作方法是什么？

一、零陵区美食

零陵区美食有永州血鸭、永州茶油、零陵板鸭、永州喝螺、零陵莲蓬肉等。

1、永州血鸭：永州血鸭是湖南永州的一款传统名菜，经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名。

2、永州茶油：永州茶油茶油中含有比较丰富的必需脂肪酸，作为永州的传统特产，是比较好的食用油的食物来源。

3、零陵板鸭：零陵板鸭零陵板鸭起源于清朝末年，素以香、肥、脆、嫩而闻名。

4、永州喝螺：永州喝螺是选用本地所产铁螺加工烹调而成，具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点，带有浓厚的地方风味。

5、零陵莲蓬肉：零陵莲蓬肉零陵莲蓬肉历史久远，且具有一定名气。据地方志书记载：”泥鳅食蛋死于肉中，形似莲蓬，曰莲蓬肉，自古相传，营养最佳。“此菜以猪肉、泥鳅、鸡蛋为主要原料，选用的猪肉，必须是皮薄肉厚的纯肥肉，切成两斤左右一块的四方肉垛子，用火煮到筷子轻插即进的程度，拿出来冷却。

二、飘飘香小吃培训

应该还是可以的，建议你最好到实地先考察学习下，可以先网上参考下关于他们的视频等：http://v.baidu.com/v?s=8&word=%C6%AE%C6%AE%CF%E3%D0%A1%B3%D4&fr=ala11

飘飘香

小吃是一类在口味上具有特定风格特色的食品的总称，可以作为宴席间的点缀或者早点、夜宵的主要食品。世界各地都有各种各样的风味小吃，特色鲜明，风味独特。小吃就地取材，能够突出反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区不可或缺的重要特色，更是离乡游子们对家乡思念的主要对象。飘飘香公司自2006年成立以来，以培养“汇集天下名吃，培养创业精英”的为己任，秉承“专业、诚信、务实、创新”的经营理念，专心致力于小吃饮食文化。

1企业简介

飘飘香餐饮管理有限公司成立于2006年，总部位于广州。飘飘香公司自成立以来，以创业

飘飘香-接待

为导向，提供优质的特色小吃技能培训，专心致力于小吃饮食文化的传播与推广，是一家集食品研究与技术开发、餐饮项目培训、餐饮咨询与餐饮业务策划服务为一体的综合性餐饮业服务性公司，目前在深圳、上海、杭州、南京、东莞,武汉,重庆等 皆设有分公司。做为一个专致于特色小吃技能培训机构，飘飘香拥有6年行业培训经验，为社会培训和输送超过大量优秀的餐馆小吃创业人才，飘飘香拥有强大的师资力量团队，其中国家高级烹饪技师、高级烹调师等80余名。此外，飘飘香配备有先进的设备以及多达100多种餐饮小吃培训项目，以适应市场的需求，在此基础上，飘飘香还将结合公司的营销策划和研发团队，凭借多年市场运营经验，以市场为导向，持续开发和引进更多的小吃培训项目，为广大创业者提供更多的优质投资项目。勇于进取，勇于创新，追求卓越，飘飘香始终视质量为生命，以诚信立足市场，靠品质和服务创立品牌，以超前的经营理念和不骄不躁、踏实稳健的作风，现早已在餐饮界，享有很好的口碑。本着互惠互利，诚信双赢的原则，愿与各界有识之士，共同努力，把飘飘香做好、做大、做强。因此，我们热诚期待与有识之士及合作伙伴携手共进、共创辉煌。

2董事长-李军

董事长李军

这是一个青年在中国餐饮业中演绎的创富奇迹。大学本科毕业，主修经济管理和营销策划，04年开始步入餐饮行业，05年创立“九九王”鸭勃品牌在深圳的旗舰店，06年创立深圳市飘飘香餐饮培训公司，然后分别在上海、广州、东莞等地区成立分公司，并且在深圳和东莞设立培训实习基地，在短短几年内，李军把“飘飘香”餐饮培训打造成了餐饮行业的航母，为餐饮行业输送大量的专业人才，实属餐饮界的一大奇葩，8年的时间里，通过自己的深耕细作，他把小种子培育成了一棵枝叶茂密的大树。旗下品牌飘飘香奶茶，飘飘香面包等几十个品种现已遍布全国各地大中小城市，自己也因此成为了事业已具规模的成功人士。董事长李军常说，任何行业都有生有死，只要敢于创新，任何行业都可能发生意想不到的奇迹。从近年餐饮行业的总体势态来看，特色小吃的增长速度占据了很大优势，本土的餐饮文化市场份额总是保持缓步不前的势态。

3产品与服务

飘飘香餐饮项目包括多功能小吃车、披萨、日本寿司、永州血鸭、炒米粉、炒河粉、炒田螺、

飘飘香产品

热干面、炸酱面、鸭血粉丝、河南烩面、兰州拉面、咸肉菜饭骨类汤菜饭、飘飘香酥类、飘飘香饼类、周黑鸭、石锅鱼、关东煮、小炒快餐等各种培训。为一体的综合性餐饮业服务性培训机构，以创业为导向并以提供优质的特色小吃技能培训机构。

4师资团队编辑

飘飘香餐饮培训公司，拥有6年培训经验的她，始终秉承“博爱与社会责任”的理念，为社会

培养和输送大量优秀的餐饮小吃创业人才！其教师团队就是由国家高级烹调技师、高级烹调师、等高级专业人员组成，飘飘香餐饮培训基地，拥有专业教师80余名，由享有国家高级厨师盛誉的大师亲临指导，由专业的烹调高级技师、高级烹调师等专业人士主教！公司拥有先进的设备，金牌的讲师团队！实力雄厚！是飘飘香餐饮培训高质量培训的有力保障。飘飘香餐饮培训基地环境优美，后勤保障到位，学员管理严格。公司吸收、并结合自身的教学特点和实践经验，总结、完善了一套适合餐饮小吃行业的科学管理模式

5企业文化

品牌优势

1)强大的师资力量。

2)众多的投资项目挑选。

3)全方位开店指导。

4)全程技术追踪指导。

5)小投资15天即可收益。

企业宗旨：

汇集天下名吃，培训创业精英.

企业愿景：

打造特色小吃连锁第一品牌.

企业文化：

勇于进取，勇于创新，追求卓越.

经营理念：

社会效益和经济效益并重；企业、员工、联盟者三赢

经营策略：

专心、专注于特色小吃行业并取得最大成功.

6公司地址

广州总部:广州天河区天河客运站长兴路5号(地铁A出口然后过天桥)

武汉地址：武汉市武昌火车站旁中山路669号，即武昌火车站西出站口九州饭店方向300米即到。

杭州地址：杭州市江干区九堡家宛二区七排十九号。（九堡客运中心候车室右侧出口过马路可以看到中国婴童用品城，从用品城后面的益客来商务酒店直入30米）杭州客运中心站（江干区九堡家宛二区七排十九号）乘坐地铁一号线到九堡客运中心站下车。

南京地址：南京市江宁区东山金箔路金宝窗帘布料城98号三楼 。

乘车路线南京站：乘坐D8路在金箔路站下车过马路右行约150金宝窗帘布料城98号。

地铁1号线《南延线》在河定桥站下车，乘公交101路，2路，金陆线，金丹线，东禄线，东铜线，D8路线均可在金箔路站下车过马路右行约150米，金宝窗帘布 布料城98号飘飘香餐饮培训三楼。

南京西站：乘坐16路在中华门内下车乘坐101路在金箔站下车过马路右行约150米金宝窗帘布料城98号

深圳地址:深圳宝安区沙井镇沙井中心客运左边300米，回味鸡店右边金大昌货架3楼301室。

上海培训中心地址:上海市闸北区中兴路1233弄7幢2号（上海火车站北广场上海汽车客运总站）

乘车路线：

（1）乘地铁3号、4号、1号线都可以到上海火车站下，从北广场1号门出来沿着大统路一直走到第2个十字路口右拐到中兴路与共和新路的交叉路口,我们在上岛咖啡、上海歌城的后面第二栋。

（2）乘地铁8号线到中兴路站下沿中兴路往西走到中兴路与共和新路交叉路口，过马路到即是上海歌城，我们在上海歌城的后面第二栋。

参考资料飘飘香百度百科：http://baike.baidu.com/link?url=6d2Mzdhqw_oZh0p4fDBVX6oGrFgJDK9myPPi5GGDEsZR8vNMr1yJxRtuK2kqVKCuOtFmxUBi23QLyDjAF137zq

三、血鸭是什么 何谓血鸭

1、血鸭又称湘南血鸭，是湖南以南一带郴州，永州的一款汉族传统名菜。具有美味、开胃凉血的特点。湘南血鸭分为多种，有郴州，桂阳，嘉禾，道县，新田、宁远、蓝山等多个做法。在当地，几乎家家户户都会制作此菜。有关“血鸭”的来历，民间还流传着这么一段动听的故事。

2、传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士从湖南南下湘南至广东，一路从郴州至永州大捷，攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，军队里一位从郴州跟来的老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：其鸭肉块块粘着血，就叫它“湘南血鸭”吧。于是“湘南血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。厨子们也将血鸭的做法在湘南郴州永州一带传播开来。经过历代地方上厨界精英潜心钻研、精心烹制，郴州，永州的血鸭大同小异，并以其独特的口味闻名于世。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。

四、血鸭制作方法是什么？

前些天看到网络上有这么一个标语----“世界那么大，我想出去看看，来一场说走就走的旅行！”看到这些标语，我想很多朋友们一定热血沸腾，尤其咱们这些吃货们只要听说什么地方的哪样 美食 特别的好吃，那绝对是勇往直前，向前进，向前进，向到那 美食 去。今天咱们就跟大家分享一道湖南永州的传统名菜--血鸭，不仅看起来色泽比较的红润、口感香辣，还特别的焦爽酥脆。血鸭具有开胃凉血的辅助功效，营养很好。并且想要烧制血鸭也非常的简单，一点也不复杂，称得上是餐桌上的一道美味好吃的硬菜，现在就随我们一起来看看它的烹饪过程吧。

主要食材：一只鸭的鸭肉以及它的鸭血，适量的长青椒，一些葱白，一些姜片，几个大蒜，几个小米辣椒，一些香醋，少量白醋，少量料酒，适量的生抽，适量的老抽，适量的食用油，少量的精盐。

步骤1：做这道菜我们可以选用活鸭，因为鸭血市面上没有卖，活鸭处理干净后鸭血用一个中碗把它收集起来，现在往鸭血里放入一小勺盐（3克），一勺白醋（10克），接着我们用筷子给它搅拌一分钟以防止鸭血凝固。

步骤2：接下来我们开始起锅，锅内放入一勺油（10克），当油温被烧至六层热的时候放入切好的鸭肉，这时候我们开中火给它翻炒至五分钟。翻炒至鸭肉出油并且表皮有点焦，然后用锅铲把它们和推到锅的一边。

步骤3：接着我们放入姜片，大蒜瓣，小米辣椒爆香。当闻到香味后我们开大火对其进行翻炒混匀30秒这样。接着沿着锅边淋入一勺料酒（10克），然后继续翻炒30秒这样以去除腥味。接着放入半勺老抽（5克），两勺生抽（20克）并给它翻炒上色，然后再倒入一碗清水，这时候我们给它转小火再煮十分钟，这样可以让鸭肉更入味。

步骤4：当看到汤汁快要收干时给它加入一小勺盐（3克），一小勺糖（3克），接着继续放入葱白、切好的长青椒，这时候我们开大火翻炒。当看到青椒断生的时候沿着锅边淋入一勺香醋（10克）让鸡肉增加风味，接着转小火慢慢淋入鸭血，然后再开大火给它炒至30，这样可以让鸭血凝固并粘附在鸭肉的表面，就可以出锅了。

好了，到这里这道湖南名菜----血鸭就制作完成了，我们在制作这道血鸭的时候鸭肉最好给它砍成小块，肉质会更加的入味好吃，而且整道菜的口感也会提高很多。喜欢吃鸭肉的朋友赶紧来尝试一下吧。

记得第一次吃血鸭这道菜的时候，被这黑色的外表所吸引，看起来不起眼的一道菜，吃起来却是如此的美味，鸭肉味道鲜香、肉质鲜嫩，加上一些香辣的配料搭配使得这道菜的味道更上一个层次，一边吃着血鸭一边喝着小酒最为过瘾，今天就给大家分享血鸭的制作方法。

血鸭怎么做好吃？

“血鸭”是湖南永州的一道传统菜品，味道以香辣为主，鸭肉鲜香入味，鸭肉被鸭血包裹制作出来的菜品黑里透红，再加以香辣配料搭配使得这道菜的味道更加鲜香。 而制作这道菜要想鸭肉的肉质吃起来够香，那就应该选择养殖时间在170天的鸭子，鸭子适中鸭肉才够香，其次鸭肉在炒制的时候充分爆香，焖制入味，鸭血要充分包裹住鸭肉，这样制作出来的血鸭味道才会更好，详细的制作方法下面分享。

【血鸭的制作方法】

【主料】：鸭子一只

【配料】：小米辣、青红椒、子姜、蒜头、干辣椒、香葱、啤酒一瓶

【调料】：盐、米醋、酱油、蚝油、鸡粉、食用油

~【制作步骤】~

步骤①【鸭子放血】

鸭子在宰杀之前，先准备一个小碗装鸭血，碗中加入少许的清水、少量米醋、少许盐，宰杀鸭子把鸭血装入碗中，然后用筷子不停搅拌均匀，直至搅拌出来的鸭血带有黏性可以用筷子挑起来就可以。

步骤②【鸭子的处理】

鸭子宰杀后一定要处理干净，把鸭屁股去掉，去干净内脏，把鸭身上多余的血水清洗掉，沥干水分，然后把鸭肉砍成均匀的小块备用。

步骤③【切配备料】

小米辣切碎备用，青红椒切片备用，香葱切段，子姜、蒜头切粒备用。

步骤④【鸭肉下锅炒制】

热锅冷油滑锅一遍，锅中留有少许的底油，然后把姜粒、鸭肉下锅，火力控制在中火，把鸭肉炒香，炒干水分，在炒制的过程中鸭肉会排出多余的油脂，如果排出的肥油较多可以倒出部分，以减少油腻，然后再把蒜粒、小米辣、干辣椒下锅炒香，然后从锅边淋入一瓶啤酒，加入少许盐、酱油、蚝油、鸡粉，大火煮开转小火焖15分钟。

步骤⑤【加入鸭血】

鸭肉焖制15分钟后大火收汁，然后加入提前备好的青红椒块炒至断生，锅中的汁水收汁至浓稠、汁水变少后，把锅离火或者炉灶熄火，三分钟后再把鸭血倒入锅中，此时快速用勺子把鸭血和鸭肉搅拌均匀，使鸭肉均匀裹上一层鸭血，再把炉灶开火，把火力调至最大，加入香葱段，大火翻炒，锅中的鸭血由深红色变至黑色，鸭血断生后，马上出锅装盘，这样一道香辣美味的血鸭就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

① 鸭血中为什么要加入米醋？

答：鸭血中加入米醋主要有两点作用，一是米醋中酸味可以去掉鸭血中的腥味，这样制作出来的血鸭更鲜香美味。二是加入米醋到鸭血中可以防止鸭血凝固，鸭血不凝固这样鸭肉可以更好均匀裹上一层鸭血，这样制作出来的血鸭味道会更好。

② 制作这道菜一定要加入啤酒吗？

答：加入啤酒的作用主要是起到去腥增香的作用，使做出来的鸭肉味道更加鲜香。不喜欢啤酒味道的可以用清水代替，如果加入清水建议加入少许料酒去腥，要想这道菜的味道好建议用啤酒焖制。

③ 为什么我制作出来的血鸭，鸭血没能把鸭肉包裹？

答：鸭血和鸭肉没有黏在一起，没有形成包裹的状态主要的原因有以下两点：

【鸭血过稀】： 新鲜的鸭血中要加入少许的清水稀释浓度，这样鸭血才不会容易凝固，而加入的清水不能过多，否则鸭血的浓度会降低，鸭血的浓度不够，那么当鸭血倒入锅中鸭血很难与鸭肉黏在一起，两者就分离开来了，鸭血中加入清水的时候，要确保鸭血带有黏性，而鸭血又不凝固，这样的效果最佳。

【锅中的汁水过多】： 鸭血加入锅中之前，一定要把锅中的汁水收汁至浓稠，带有少量的汁水即可，如果锅中的汁水过多，那么鸭血的浓度会降低，这样鸭血很难均匀粘上鸭肉，两者就会分离开来。

【制作小贴士】

① 制作血鸭这道菜一定要挑选新鲜的鸭子，鸭肉不需要经过焯水处理，经过焯水处理的鸭肉鲜香味道会降低，鸭肉在烹饪的时候加入啤酒已经起到去腥的作用。

② 制作这道菜不要加入大料烹饪，因为大料的味道过重，会覆盖鸭肉的鲜香味道。

③ 鸭血中加入的米醋不要过多，少量即可，如果加的米醋过多会给这道菜带来酸味。

④ 鸭肉经过炒制后会排出较多的肥油，肥油较多一定要去除，否则会使这道菜变的很油腻，而且油分过多鸭血也不容易与鸭肉粘在一起。

⑤ 鸭血在下锅之前，锅一定要离火或者炉灶熄火的状态，锅内的温度降低，再下入鸭血，这样才会更好的把鸭血搅拌均匀，使鸭肉均匀裹上鸭血再开火加热即可。如果锅内的温度较高，那么鸭血还没搅拌均匀就加热熟透了。

【结语】

血鸭是一道味道鲜香、香辣可口的菜品，制作的时候要挑好适中的鸭子，鸭肉炒香再加入啤酒酱料焖制，鸭肉入味再大火收汁至浓稠、汁水变少再加入鸭血搅拌均匀，鸭血下锅前一定要降低锅内的温度，这样鸭肉才会更好裹上一层鸭血，这样制作出来的血鸭味道也会更好。

谢似鹿眠深林的邀请！

鸭血性寒味咸 ，具有补血和清热解毒的功效。鸭血还含有丰富的蛋白质和氨基酸，常吃鸭血应该对人体的 健康 大有好处。

当下季节空气中到处弥漫着高大挺拔的杨树花絮，当我们的眼睛看到像羽毛般飘扬在空气中的花絮，就是带着口罩也感觉把粉尘吸到了肺部。这时可以常吃点鸭血制做的菜肴，来帮助我们清清肺。

鸭血又被称作血豆腐。它口感细腻嫩滑，但是腥味较大。烹饪时需要调味料来中和它的气味。这样做出来的菜肴口感可能更吸引人的味蕾。

下面推荐 火锅底料炖鸭血

准备食材：鸭血 、火锅底料、葱姜蒜丝，空心菜。

做法

1.炒锅烧热放食用油，油热放葱姜蒜丝炝锅。

2.接着把适量的火锅底料放入锅中炒香，再倒入少量的清水。

3.水滚开后把切成块的鸭血放锅里稍煮片刻，接下把空心菜入锅烫一下就熟。迅速关火！

4.又香又辣的火锅底料炖鸭血可以出锅啦！

推荐之二 鸭血海带丝汤

准备食材：鸭血、海带洗净切丝、盐、香醋、胡椒粉、葱姜丝，蒜苗碎或香菜碎。

做法

1.锅中油热放葱姜丝炝锅，倒入适量的高汤或清水。

2.把海带丝放锅中同煮，等锅开放适量盐、放鸭血块稍煮一会喷上香醋，就可以关火啦！

3.把煮好的鸭血海带汤装汤碗，洒上蒜苗碎或香菜碎。

4.最后洒上胡椒粉，美味可口的鸭血海带汤也熬好啦！

以上推荐的一菜一汤，大家满意吗？

湖南的永州血鸭！江西的莲花血鸭都比较有名气。

1.喜欢湘菜的朋友想必一定点过这一道菜，那就是湖南永州的血鸭。 血鸭是由鸭血包裹并成黑红色，香辣，肉质鲜嫩，属于咸鲜适中，适合当下酒菜很下饭。

湖南血鸭起源于宋朝，被称之为宁远血鸭。但后来却是在太平天国时出名，据说当时一位老厨在做鸭的时，发现鸭的细毛怎么拔都拔不干净，于是急中生智，将鸭子砍成块，把鸭肉块放到锅里炒，然后在把生鸭血倒入锅中跟鸭肉混炒，混炒至成粘稠状。这样做出来的鸭不但好吃，而且完全看不到细毛，之后因洪秀全的妹妹取名永州血鸭。

湖南永州血鸭是代表传统的名菜，营养丰富，色美味香，永州血鸭分为多种 ，做法基本不相同。

2.江西比较脍炙人口的是景德镇的瓷器，南丰的蜜桔，龙虎山、庐山纳凉避暑，鲜少有人知道这个地方其实也有血鸭，并且这里的血鸭还是一等一的好吃。江西萍乡市管辖下有个叫做莲花镇的地方，这个地方有一道特色名菜就叫莲花血鸭。并且在2009年申遗成功，被定位省级非物质文化遗产。今年9月又被评为中国江西名菜十大经典名菜之一。

江西本地把血鸭叫鸭崽哩，一开始血鸭就是为了招待客人和祭祀的时候用的，很多地方比较贫穷没有鸡就拿鸭子来代替。江西属于夏燥冬冷地区，这里人又喜辣，但是鸭性属凉，所以人们常在夏秋之季食用。早在唐朝时就有血鸭了，在南唐时由于吉州彭从莲花逃至湖南，在湖南定居繁衍后代成为之后的湘西，同时也把莲花血鸭一起在当地盛行起来，并延续推广这道名菜至今。在清末的时候，湘西还有逐鸭的活动，就是把鸭子丢到河里，强壮的男子跳入河中抓鸭，有点端午划龙舟的味道。

江西跟湖南这个地方还是很有政治色彩的，红色味道蛮足。大家都知道毛主席是湖南韶山人，早年主席曾吃过莲花血鸭，味道让他久久忘不了，曾在南昌开会的时候就请了莲花大厨特意制作了这道菜来款待战友。莲花血鸭味道独特，鸭肉肥美但不油腻，皮薄骨脆。是赣菜菜系经典之作之一，加以赣菜以辛辣干香得名，重油重辣，赋予血鸭更独特的味道，特别是江西有满山的茶树，在制作血鸭的时候使用纯正的茶油比使用普通的食用油更能彰显鸭的肥美，极大的提升了血鸭的口感。

食材

鸭一只

鸭血一份

冬豆6两

辣椒5、6个，喜欢吃辣的可以多放点，还可以放干辣椒、红辣椒

八角2、3个因

蒜头5、6个

油、味精、料酒、姜等适量

步骤1

准备好剥好的毛豆，切好青椒、老姜、葱花。杀鸭留血，鸭肉切一小块，血什么都不要放，一直搅拌，把血筋弄出来搁置。最后把杀死的鸭子放入滚水内烫一烫，拔毛，洗净，斩块，备用。

步骤2

锅洗净，大火烧红，放猪油，待油也烧红后，放入老姜，呛锅，然后放入鸭肉，小火慢炒，待鸭肉水炒干，鸭会炸出很多油后，放一勺料酒再炒一下。

步骤3

然后把锅内的油全部倒入碗中，留用，可以用那个油炒其他的菜，超好吃。

步骤4

放水，水要高过鸭肉，盖锅，水开后再放东豆，中间可先把干辣椒放进去，如果不喜欢吃的话，可以不放。

步骤5

待水快焖干时，打开锅盖，放入青椒，洒盐，翻炒，最后放入备好的鸭血翻炒，入适量味精，翻炒，起锅，洒葱花，这样子一盘香喷喷的血鸭就做好啦

1.鸭子一只，洗净切块，大件跟小件还有鸭油分开

2.先把鸭油放进去炸干。

3.再放入青毛豆炸熟，不喜欢吃豆子的朋友可以换其他的，例如，仔姜，炸好的花生米，都是可以的。

4.豆子捞出备用，放入大件和内脏，放少许盐，因为大的没有那么容易入味，大火炒至没有水分，表皮微焦，倒入全部鸭肉。

5.鸭肉放入后，放姜，盐，大火炒，盖上锅盖，几分中后会有很多水出来。

6.把炒出来的水舀出来，放在碗里，不要倒掉，继续炒，这时可以放小红辣椒，还有蒜头，炒至鸭子表面焦黄，而且有香味的时候，就可以加水了。

7.加水要差不多没过鸭子，因为妈妈这次买的鸭子比较老，所以水开后转小火煮了大概45分钟左右，如果鸭子不是很老，可以不用煮那么久。

8.这是鸭血，我们喜欢在鸭血里面加一点煮鸭子的汤进去，加好就是这样的。

9.等到还有这么多汤的时候就可以放青椒还有青豆了，再放点生抽调味，我们家用的一直都是味士达生抽，我觉得很好吃。

10.最后也是最关键的一步，上血，要先关小火，倒入鸭血快速拌匀。

11.鸭血拌匀后，再倒入炒鸭子时乘出来的鸭油跟鸭汤，盖好锅盖，闷一会，香味出来了。

12.大功告成，出锅。

13.开吃啦，味道超级好，喜欢吃鸭子的朋友可以试试看哦。

注意做这道菜不要一直绞动哦！！！

血鸭是湖南永州的一款特殊名菜，以色泽红润、焦脆爽口、香辣咸兼备而闻名全国各地。

我姐姐嫁在永州东安，他那里的人大部分会做最正宗的永州血鸭。每次馋的时候我就跑过去叫姐夫给我做血鸭。吃多了，看多了，自己也学会了。下面我给大家分享一下正宗的永州血鸭的做法。

【主食材】土鸭，也就是自己家养的鸭子，杀鸭的血里面放点醋，不让血凝固。

【配料】油、盐、酱、醋，生姜（子姜）湖南辣椒、（青椒.红椒）大蒜。这个配料简单吧

【制作方法】

将鸭子躲成你想要的碎块，不能太细，也不可太大块，放入锅里炒出油，土鸭本身就有油所以不必要放油了。

炸干所有水分，炒出香味，放料酒去腥，啤酒也可以，放适量盐，把切好的辣椒、生姜、大蒜，依次放入锅里翻炒。

等辣椒熟了，快要出锅的时候倒入之前准备好的鸭血，（记住最重要的是鸭血千万不能凝固），出锅前放耗油适量，鸡精适量，炒均匀就可以出锅了。

香喷喷的血鸭，最好配上啤酒。那简直是人间美味啊。

中华 美食 真是博大精深，血鸭是一道湖南名菜，虽说在外人看来这似乎是小众菜，其实在湖南，爱的人爱之深，爱上以后就很难割舍。

这道最重要的步骤就是杀鸭子时处理鸭血，跟鸭子熟了后上血。

血鸭的吃法，不单纯就是血鸭，还可以跟各种混炒，比如有茄子血鸭，有酸豆角血鸭，有苦瓜血鸭等各种做法，还有辣椒血鸭。

仔鸭要3个月以上土鸭，先把生姜，大蒜等准备好，辣椒把鸭子杀了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛。

然后把鸭子斩碎，对，就是切成小小块，把鸭油取出来。

然后就可以热锅冷油，待油温升高后放入鸭油，炸出鸭油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鸭肉，一直翻炒，中途加少量的盐（因为鸭血很咸），等到到油已经比较多时，感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候，鸭肉起金黄色时候，舀出一半的鸭油。

把鸭肉铲在一边，锅中间放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分钟，再跟鸭肉混合在一起，大火翻炒几分钟。

把鸭血用筷子划碎，边倒血的时候边用铲子炒，让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合，这一步也是这道菜的灵魂所在，炒得越均匀，包裹得越均匀越好。

鸭血的制作方法：以50KG鸭血为例，食盐0.8KG，柠檬酸钠（抗凝剂）0.5KG,氯化钙1KG（需加10KG水溶解），水48KG。

第一步，采血，在盛血的容器里放入0.25KG柠檬酸钠，装入50KG鸭血，放在4-10度的冰箱中备用。

第二步，过滤，降温后的鸭血用10目以上的筛网过滤，出去少量凝块，加入0.25KG柠檬酸钠，0.2-2%的氯化钙，27KG的水混合均允。

第三步：把鸭血装在容器中，凝固后，在使用时切块就可以了。

鸭血选购时，注意一下颜色，真的鸭血颜色是暗红色的。

鸭血的去腥很关键，买回来的鸭血要先放入盐水中浸泡10-20分钟，去掉血水，捞出来用清水清洗干净，切块。然后把鸭血放入烧开的生姜盐水中烫一下（生姜2，3片即可），烫好的鸭血要立刻放入冷开水中，一是为了在烧制过程中鸭血块不粘连，二是在煮至鸭血的过程中，鸭血内部的腥味被逼到了表面，浸入冷开水中是为祛除逼出来的腥味。鸭血不要煮的时间过长。时间长了，鸭血内部组织凝固，影响爽滑的口感。

1、把生姜，大蒜等准备好，辣椒把鸭子杀了放血，用盛酸水的碗盛水，扒毛后洗净。

2、把鸭子斩碎（拇指大小），把鸭油取出来，切成小块，放在一边。

3、热锅冷油，待油温升高后放入鸭油，炸出鸭油，放入桂皮，花椒，生姜，大蒜，炒出蒜香，放入鸭肉，一直翻炒，中途加少量的盐（因为鸭血很咸），等到到油已经比较多时，感觉鸭肉骨头开始往外漏油的时候，鸭肉起金黄色时候，舀出一半的鸭油，备用（因为鸭子油比较多）。

4、把鸭肉铲在一边，锅中间放湖南椒，米椒，酸辣椒，先翻炒1分钟，再跟鸭肉混合在一起，大火翻炒几分钟。

5、把鸭血用筷子划碎，边倒血的时候边用铲子炒，让鸭肉跟鸭肉最大程度的结合，（若是不炒的话容易结成一块块的，上血就上不好）。

6、倒入放在一边的鸭油，再翻炒几下，放鸡精，味精，盛碗，撒上点香菜、葱花即可出锅了。

总结：鸭血要用酸水处理，鸭油要盛出一半来最后再倒入，这样做出来的血鸭不会干巴巴的，若是不盛出一半油来，油太多了，油包裹着鸭肉，上血就上不好，还有一共关键就是在什么时候上血也很重要，鸭子若是爆炒时间不够。吃起来不香，若是超过了，又有那种吃鸭渣的味道。

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