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四川最好的土陶坛子（四川最好的土陶坛子是那个厂生产的）
发布时间：2023-04-11 01:46:58
稿源：
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于四川最好的土陶坛子的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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本文目录:
一、用玻璃坛、瓷坛、陶土坛制作四川泡菜有什么区别？
不算跑题的前言：泡菜好不好吃的关键还是看你泡菜的老母水好不好。
正文：这个问题已经是很老的问题了，但只要开始想自己泡泡菜，首当其冲的就是这个问题。
先给逻辑：只要密封性好的容器都可以用来泡四川泡菜。
再给答案：
1、平时吃的少，建议购买陶瓷坛，7斤左右的。
2、经常吃泡菜，平时也喜欢用泡菜做为调料来烧菜。建议购买30斤左右的土陶坛。
3、喜欢吃跳水泡菜（洗澡泡菜）的，建议购买玻璃坛，4斤左右的玻璃，头一天泡，第二天吃，吃多少泡多少。（使用泡菜老母水泡，没有亚销酸盐问题，随时可以吃。）
说说区别：
四川泡菜根据泡制时间的长短分为跳水泡菜和调料泡菜，他们分别又是直接吃的和作为烧菜吃的辅料。
如果是跳水泡菜，就是隔天吃的那种，四川的苍蝇馆子到处可见，店家晚上下班前泡上，第二天中午上菜时就能吃。
这种泡菜，用什么坛子都行，除了好不好看，没有什么区别。
如果是长时间泡，需要泡出风味，利用这种酸香风味来烧菜的坛子来说，就会有区别了。
泡菜是通过自然界厌氧的乳酸菌对蔬菜的自然发酵而形成的。所以，不透气的坛子是选择的重要标准。瓷和玻璃在不透气性上比陶好。
更重要的一点是，泡菜的风味取决于自然界中的微生物的生命代谢过程分解酶解的物质成分的多少。为什么泡菜是酸的？因为泡菜的主要生产者是乳酸菌，乳酸菌分解蔬菜中的有机糖分，生成乳酸菌和二氧化碳。所以泡菜的酸的。乳酸菌不是泡菜坛中唯一的微生物，还有酶，还有其他真菌。泡菜坛自身的微量元素也会影响泡菜风味。
比如，泡菜用的水，最好是山泉水。因为山泉水含有的矿物质丰富，泡出来的菜味道浓厚。土陶坛在微量元素上比其它两种好。所以，用来养泡菜母水，用土陶坛更好。
四川人很少使用玻璃坛养母水，原因是透光。光对某些微生物是有作用的，光对泡菜口味的影响，从四川泡菜现在的研究来看，还没有可以查询到的资料。但光对泡菜色泽是有影响的。所有，用玻璃坛来长期泡调料泡菜的情况很少见到。
结论
我们选坛的目的是为了让泡菜泡出来味道好。所以，有一个能养泡菜的土陶坛子很重要。但养泡菜的土陶坛子都比较笨重，长得又丑。并且经常捞取，对养母水也提高了难度。所以，最佳的组合方式是土坛养水，其它坛泡菜，常吃常换。
哪里买？
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最后再强调一次：泡菜好不好吃的关键还是看你泡菜的老母水好不好，这和酒一个道理，酒的窑池好，酒才好。
四川谚语：老母水好，泡菜才好。
二、泡菜的腌制方法和配料四川窍门
四川泡菜做法一，
材料
水萝卜，豇豆，胡萝卜，芹菜，红辣椒，青辣椒，白酒50克，盐100克，花椒20-30粒，八角2粒
做法
1、锅置火上加适量冷水，下入花椒20-30粒、八角2粒，煮沸关火冷却待用。
2、水萝卜、豇豆、胡萝卜、芹菜、红辣椒、青辣椒洗净，切成条或者块，放在盖帘上晾半天。
3、泡菜坛子内用开水烫一下，晾干（绝对不能有生水）。
4、冷却的花椒水倒入坛子中，加入白酒50克、盐比平时做菜时稍微多放一点，有咸味即止。
5、将步骤（2）晾好的蔬菜放入坛中，必须完全淹没在水里，然后用凉开水密封瓶口，置阴凉通风处，保持水槽内水不要干。
6、密封后，放置大约一周（视气温不同)。2-3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有汽炮形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有汽泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，再放2至3天即可。
四川泡菜做法二
材料
萝卜，豇豆，包菜，盐，水，花椒，辣椒，仔姜，蒜
做法
1.第一步：准备坛子。做泡菜，首先得有坛子，现在市面上各种坛子林林总总，也有人用乐扣乐扣的保鲜盒，我觉得还是老式的陶土坛子看起来有感觉。这种坛子在市场上都能买到，买的时候注意检查有无裂缝，是否漏水。选好了坛子，抱回家用洗洁精洗一遍，再彻底冲洗干净，接满一坛子水观察一到两天，确保不漏水。之后倒掉水再次冲洗干净，倒置晾干
2.第二步：准备材料。基础原材料：盐、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜头可选。关于盐，我觉得外地买不到专用的泡菜盐也没关系，就用普通的粗盐或者细盐都行。也有说加碘盐不利于乳酸菌的培养，这个我不懂有没有科学道理，但从我开的泡菜坛子来说，没有影响，现在到哪儿去买不加碘的盐啊。花椒用四川的大红袍最好，没有也不用强求。花椒很香，可以加多点，泡出来是不会有麻味的
3.辣椒和仔姜都可以多放点，平时捞一点作调料或配菜都很好。酒必须是高度酒，我就用二锅头，便宜、够劲，呵呵。酒不用多，视坛子大小，加一至两瓶盖就行了。也有说一开始不用加酒，但备着高度酒绝对没错，后面生花的时候大有用处
4.第三步：所有材料洗净晾干。泡菜是捞出来就可以直接吃的，因此不管后面用什么水来泡，首先都要把所有原材料洗干净
5.如果是用凉白开来泡的，还要充分晾干水分，如果是用生水泡的，稍微沥一下水就可以直接入坛了
6.花椒、仔姜洗净，晾干
7.辣椒洗净，剪去梗，留蒂，晾干
8.豇豆洗净，切短，晾干，切短是为了方便夹取，不切也行。蒜头洗净后，削去有斑点的部位
9.萝卜洗净晾干，红皮萝卜可以单独把皮削下来泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。包菜洗净，根据坛子口大小切块，再洗净后晾干。如果不能保证砧板无油，可以在下面垫一张保鲜膜，防止沾上油花
10.第四步：调盐水、泡菜。新开的坛子可以稍调咸一点，比较容易成功，放菜要注意顺序，耐泡的放下面，最先吃的最后放，方便夹取。所有材料备好，依次放入盐、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。依次放入萝卜、豇豆、包菜。所有材料放入后，加一至两瓶盖的高度白酒，取一比坛子内口略大的小碟子，盖在内口上，坛子边沿注满水，盖上盖子，找一阴凉的角落让它乖乖呆着去吧。下面的竹垫子是防止坛子渗水的时候，直接渗入地面
11.现在，准备一双专门夹取泡菜的加长筷子就OK了，这双筷子一定得专筷专用，严禁沾上油花
12.第五步：泡菜的食用。根据泡制时间不同，泡菜可分为洗澡泡菜和深水泡菜，洗澡泡菜是指菜入坛一至两天就可捞出食用的菜，如萝卜皮、包菜、莴笋等，再加上一点点辣椒油、花椒油生拌，这时候的蔬菜脆而爽口，咸中稍带点酸。还有一种就是长期泡在坛子里，作调料或配菜的，比如辣椒、仔姜、豇豆等等，这些菜通常较酸，香味扑鼻，作为配菜非常提味
三、江苏无锡宜兴的黑釉陶坛和四川自贡的土陶坛有什么区别？
地区不同，无锡的陶坛主要用来装酒，有利于酒的保留醇香，四川的土陶坛大多用来装泡菜腌制泡菜，本质上的区别储存作用不一样，其次做工也不尽相同
四、泡菜坛子哪种最好
泡菜坛子用陶瓷材质的最好。陶瓷坛子经过高温烧制而成，不含铅、镉等金属元素，坛壁较厚，且不透光，对温度有很好的隔绝效果，尤其适合用于需要长期腌制的泡菜。
泡菜坛子哪种最好
此外，使用玻璃坛子也不错，玻璃坛子泡菜不仅看起来比较美观，还方便随时观察泡菜的情况。
也可以使用土陶坛子，不过土陶坛子的密度较小，容易出现渗水、渗盐等情况，在使用的时候一定要注意坛子的密封性。
泡菜一定要确保菜和坛子都没有水分、油份等，以免影响泡菜的腌制效果。
以上就是关于四川最好的土陶坛子相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。
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