打造国潮餐饮品牌设计（打造国潮餐饮品牌设计图）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于打造国潮餐饮品牌设计的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、国潮国风如何保证持续升温

• 2、餐饮品牌设计包括什么？

• 3、有没有走中国风路线的餐饮品牌啊？

• 4、餐饮品牌塑造前要记住这五个“箴言锦囊”！

一、国潮国风如何保证持续升温

国潮国风如何保证持续升温

国潮国风如何保证持续升温，在过去很长一段时间里，国潮在年轻人之中风靡，数据显示，近年来，国潮市场品牌增速是普通品牌的三倍之多，国潮国风如何保证持续升温。

国潮国风如何保证持续升温1

回首2021年，从李宁、大白兔、六神、云南白药的备受欢迎，到百雀羚、回力鞋等经典品牌的翻红……无不反映出新一轮“国货潮”的方兴未艾。在产业转型和消费升级的当下，国货品牌应如何走好下一步?

国潮风起

国货品牌持续升温，各类爆款不断涌现，消费者对国货的认知正在从“中国制造”向“中国品牌”转变，买国货、用国货、晒国货成为新一代消费群体最鲜明的生活方式。

“国货颜值高，性价比高，质量也不逊于国际大牌，完全突破了我的固有印象，我已经带动身边许多朋友‘入坑’国产品牌。”爱好美妆的90后白领小林近两年开始从国外大牌化妆品转战国产品牌，“我很看好国货的发展趋势，不管是护肤、美妆，还是文创产品，国货往往更具有中国特色，而且也更适合国人的使用习惯。”

不只是年轻消费者，50多岁的周阿姨也非常支持国货，她家里小到榨汁机、吹风机、加湿器，大到吸尘器、空调、洗衣机等家电都是国产品牌。“不得不说，近几年，国货不论是产品质量还是品牌营销，都越来越给力了!”

数据不会说谎。《天猫国货美妆进击之路——2021美妆行业趋势洞察报告》显示，去年“双11”，护肤品类前50位品牌销售额中，国货整体增速达78.9%，远高于外资品牌26.8%的增速水平。

《2021抖音电商国货发展年度报告》显示，2021年，抖音电商国货品牌销量同比增长667%。服饰鞋包、美妆、食品饮料、个护家清等行业国货销量增长迅速，分别上涨411%、696%、547%、912%。

品牌发展要有后劲

北京师范大学教授万喆对国际商报记者表示，很多人都觉得“国潮”兴起是因为年轻人更有文化自信和国家认同感、荣誉感，但其背后更深层次的原因在于中国经济结构的变化。

万喆称，一方面，近10年来，中国已成为世界第二大经济体，综合实力进一步增强，消费者更加注重商品的品质和质量;另一方面则得益于国货品牌自身的不断蜕变，站到了国际一流的水准上，才使得“国潮”涌现。

值得一提的是，国货的崛起也得到了资本的肯定。2020年，资本市场迎来了泡泡玛特、完美日记等新兴国货企业的上市，显示出国货巨大的市场潜力。

不过，万喆强调，国货也要有可持续的发展能力。“流量为王、资本资源进行助力对品牌是有帮助的，能够使其在短时间内较快地进行扩张，但长期来看，不要被这些资源冲昏头脑。要以消费者为王，聚焦产品本身，把热度变成动力，持续推动国货持续健康发展。

一位不愿具名的业内人士对国际商报记者直言，目前国货借助电商平台迅猛发展，市面产品却良莠不齐，一些中低端国货品牌只重视品牌营销推广，导致“货不对版”“一次性买卖”等问题频出，甚至引发信誉危机。建议政府加强监管及加大惩罚力度，建立多渠道公众监督机制。

“同时，国货自身也要不断增强实力，包括提升生产工艺及品质等。考虑到品牌创新研发、新产品周期长、投资大、风险高，建议政府引导全社会共同支持民族品牌和新国货发展，为品牌不断自主创新研发新产品注入动能，以推动国货发展进入良性循环。”该业内人士说。

国潮国风如何保证持续升温2

“国潮已经不是想买就买得起的了。”对于年轻人而言，曾经倍受他们追捧的国潮已经高攀不起。

在过去很长一段时间里，国潮在年轻人之中风靡。《2022年中国新消费品牌发展趋势报告》（以下简称《报告》）的数据显示，“国潮”相关内容搜索热度十年上涨528%；“国货数码”、“国潮服饰”、“国货美妆”成2021年“国潮”热相关内容热搜话题Top3……

《报告》显示，近年来，国潮市场品牌增速是普通品牌的三倍之多，越来越多的消费者愿意为中国传统文化而消费，渴望在国潮消费中找到对中国文化的存在感、归属感、成就感。

但随着国潮的火热，“国潮越来越贵”也随之成为热议话题。燃财经观察到，随着消费者对国潮文化的推崇越来越高涨，国潮品牌的价格也随之水涨船高。不久前，#波司登万元羽绒服# 登上热搜，引发了网友“高攀不起”的言论，更有网友直呼“现在的波司登已经不是当年的波司登。”

据国金证券研报显示，2018年，波司登主品牌提价幅度高达30-40%。从2017年到2018年，波司登旗下1000-1800元的产品占比由47.6 %提升至63.8%；1800元以上的产品由4.8%提升至24.1%，而1000元以下的占比则由47.5%下降至12.5%。

国潮服饰之外，国货数码产品的价格也是不断上涨。以国产手机为例，2018-2019年之间，绝大多数国产旗舰手机的价格在3000元左右。然而从2020年开始，动辄4000元的手机不在少数，上至7000元一部的手机也不再是华为独有。

“有的衣服因为加了国风元素，价格一下子变得高不可攀起来，但实际上不过是在原本的基础款上叠加了简单的设计。”见证了自己曾经非常喜欢的一家淘宝店“升级”为国潮品牌后，00后女生李子彤越来越不能理解这种不知为何就涨价的迷惑行为。

但并不是所有消费者都对这种涨价持有不解。有网友表示，“这有什么大惊小怪的，去商场随随便便不知名一个牌子羽绒服都上千元，起码波司登耐穿啊，一件能穿好多年。”还有网友称，“大众还是认质量的，咱国货做起来真好！希望各大品牌都加油！”

90后男生王轩对国产品牌越来越贵表示出了理解和接受。“科技类的国潮品牌是很容易判断价值的，只要水平达到国际品牌的标准，价格也可以对标。但其他消费品很难衡量，就像很多人买奢侈品也不能只考虑成本，如果从质量、设计到品牌理念都能吸引我，贵点也没关系。”

易观分析新消费行业资深分析师李应涛对燃财经表示，国潮品牌越来越贵，是因为国产品牌先迈过唯便宜论的时代，再迈过了高性价比的门槛，当国潮品牌从质量、设计到文化，全面赶超国际品牌的时候，消费者会逐渐接受与之相匹配的定价。

不过，并不是所有越来越贵的“国潮”真的“物有所值”，对于打着“国潮”旗号的部分“伪国潮”产品，消费者显然需要具备十足的甄别能力。

国潮品牌越来越贵

国潮越来越贵已经不是一件稀奇的事。

如倍受欢迎的波司登，便以“越来越贵”登上过热搜。很多年轻人表示，“随便一件羽绒服便上千，真心买不起。”《北京商报》报道，2021年11月26日，波司登品牌事业部总裁芮劲松在业绩说明会上表示，未来波司登羽绒服价格会持续上涨。“2017年均价在1000元左右，到2020年均价在1600元左右，未来会持续往上走，应该会达到2000元以上。”

波司登首席财务官兼副总裁朱高峰同样表示，波司登在不同价格段里面有不同的产品线，满足不同消费人群的需求。于波司登而言，价格段上移的这一策略会坚定不移去实现。

波司登之外，李宁、安踏等国产运动巨头的价格也在不断水涨船高。

90后女生格里告诉燃财经，自己在前段时间“爱”上了中国李宁的一款秋冬季运动鞋，在反复看了三四次之后，最终还是被其近千元的价格劝退。燃财经发现，在“中国李宁官方旗舰店”，售价近千元的鞋子不在少数，鞋子除外，单价699元、899元的卫衣也不少。

2021年11月6日，李宁集团全新独立高级运动时尚品牌LI-NING 1990（李宁1990）全球首店在北京侨福芳草地开业。据悉，该产品线的.价位大多处于中国李宁产品线的1.3-1.5倍。

李子彤对中国传统文化特别感兴趣，她不仅是一位汉服爱好者，日常穿搭也以国潮鞋服为主。“我很喜欢古诗词，因此也喜欢上了汉服。”谈到汉服文化，子彤满脸的幸福和自豪，她说，中国有五千年的历史和文化，华美汉服蕴含了中华民族的审美和历史故事，穿在身上也代表着一种文化自信。

聊到在汉服上的支出，李子彤表示，并非如网上所说的那样“烧钱”。“虽然汉服的价格在市场上百元、千元甚至万元的都有，但因为汉服已经形成了一个特定圈层，基于对传统文化的了解，每个爱好者基本上都有一套价值判断体系，对于还原度高且做工精细的汉服，可以花高价购买，如果要求不高，也可以选择百元内的汉服。”

与汉服有着一定的价值判断体系不同，对于越来越贵的国潮服饰，李子彤有点懵。“一些普通的衣服加上些国风元素就卖得特别贵，但却让人很难理解贵在哪里。”在李子彤看来，与汉服的圈层化不同，购买国潮服饰的人不一定对传统文化很了解，一些品牌在衣服上加点汉字Logo能就定出很高的价格。

李子彤向燃财经介绍，自己此前经常逛的一家淘宝服装店，这两年推出了很多带国风元素的衣服，价格也随之翻了至少三倍，连淘宝主页的介绍也改成了国潮品牌的服饰。“原本一件连衣裙的价格也就100多元，就因为加了两个带刺绣的口袋，价格就飙升到了300多元。尽管从视觉上来看，确实比之前好看了一些，但一个口袋100元的价格，还是让我很难接受。”

但越来越贵的又不仅仅是国潮服饰。

90后女生玥玥对燃财经表示，国潮奶茶和国潮小吃才是真正的迷惑行为，奶茶和小吃都没变，只是在包装设计和店面装修上多了些国潮元素，价格就翻了一倍。“我们喜欢国潮，但我们也不傻啊，为什么要为包装和装修买单，摆明了收智商税。”

正如玥玥所言，有些品牌将“国潮”当作了“财富密码”。普通的咖啡、奶茶、口红搭上故宫元素，立马身价倍增，普通的餐厅挂上京剧脸谱，贴上国风图腾就成了网红打卡店……

“国潮为什么不能贵呢？”90后男生王轩虽然也感受到了国潮品牌越来越高的价格，但在他看来国货已经在很多领域超越了“洋品牌”，国产品牌也不应该只有“高性价比”这一个标签。

“如果千八百的阿迪耐克认为值，400元左右一双的李宁安踏却嫌贵，那只能说以往国产等于低价的刻板印象太深入人心了。”王轩表示，仅从运动鞋来说，以前国外品牌吊打国内品牌的主要原因就是黑科技，但近几年国产运动品牌也加大了研发投入，很多国产鞋的抓地感和弹跳性秒杀一众国外品牌，再加上更符合国人审美的国潮设计，想不爱都难。

毋庸置疑，一个品牌从无到有，从小众走向高端，品牌溢价、价格上涨一定会出现。但价格越高与产品越好之间并不等同。知乎ID为“momo”的网友写道，价格仅仅是品牌的高端化、潮流化的直观反馈，从来都不是目的和手段，不能本末倒置。

高价≠高端

2015年，雷军在小米新品发布会上首次提出了“新国货崛起”的概念，随后华为跟进，并在同年登上了全球手机厂商销量第三的位置，大疆创新和石头科技等科技类消费品，逐渐扭转了消费者对中国品牌“质量差”等传统印象。

2018年，李宁走上国际时装周，推出的运动服装子品牌“中国李宁”一夜爆红，连亏三年的公司终于扭亏为盈，也让“国潮”的概念第一次走进大众视野。除了李宁，CLOT、太平鸟也在同一年惊艳世界舞台。乘着国潮兴起的东风，一边是像百雀羚、中街1946、回力、大白兔等几经沉浮的传统品牌焕发新生，另一边，也崛起了像完美日记等一众新兴国潮品牌。

在李应涛看来，国潮品牌越来越贵，是品牌技术含量和品牌附加值增加的必然结果。“真正的国潮品牌是技术和设计双面开花的品牌。技术上，接近或者是赶超了国际品牌，能够实现国际品牌国产替代；设计上，蕴含丰富的中国元素或传统文化。因此定价趋近或等同于国际品牌，消费者是可以接受的。”

“有些品牌虽然打着‘国潮’的概念，但在产品设计研发和技术含量等各个方面都没有做出实质上的迭代和成绩，我们将这样的品牌称为‘伪国潮’。”李应涛强调，如果定价再高，很明显就是在收智商税，透支了消费者对于国潮的消费热情。

执牛耳营销商业研究院首席架构师乔云云也表示，国潮风口之下，一些品牌靠极致的品牌战略并通过创新的营销策略，较早抢占市场高地，一定程度上引流了消费潮流，主导了细分品类消费市场升级。

但与此同时，“内卷”在各个领域成为常态，国潮品牌之间较量使得它们“攀比之风”过于浓重，很多品牌将越贵和质量越好划上了等号，以此过度引导消费者。

如乔云云所说，2021年6月，国潮雪糕“钟薛高”因多次涉及虚假宣传，更是被指“用料造假”被中消协点名；2021年全运会上，新晋奥运冠军陈雨菲被李宁羽毛球专用比赛鞋割伤事件引发媒体和网友讨论热潮，“常年2%左右的低研发费用率导致产品质量问题”的声音不绝于耳。

2021年双11前夕，乘着国潮红利，市值连翻3倍的太平鸟服饰因旗下一款女装产品被控抄袭再次陷入抄袭风波，讨论也由“抄袭”发酵到对产品质量的质疑。

而网友关于国产手机“堆一堆料，价格卖贵些就是冲击高端了，就成功了。发烧、卡顿、信号差等等系列问题都是小问题”的争议更是从未间断。

科技发烧友、知乎用户表里如一告诉燃财经，高端手机的决定因素有很多，但价格却是其中几乎可以忽略的一点，因为高端手机并不是靠价位来体现的，如果仅仅通过提高价格来达成自己所谓高端手机的定位，很难得到市场的认可。

艾媒咨询《2019-2020中国新国牌时代消费者消费特征分析》显示，三成受访网民期待新国牌未来性价比能更高，25.6%的受访网民希望未来国牌产品品质更好，此外，科技含量和产品特色也是部分受访网民对新国牌的主要诉求。

北京商业经济学会常务副会长赖阳对燃财经表示，如果在品牌内核和整体设计思路尚不明确的前提下，过分强调自身潮流属性，显然过于功利。如果商家认为，将品牌海报改成大红大金的配色，就可以给自己贴上国潮标签，或许仅仅是将短期的消费行为提前而已。

“短时间内，不少品牌都借力国潮噱头成功造势，取得了口碑、流量与销量的多重丰收，然而一旦产品体验不佳，极容易引发消极的舆论。”

国潮不能只要流量

2020年中国李宁签下了华晨宇，一年之后，官宣代言人变为肖战。同一年，安踏签下了王一博，其旗下另一品牌斐乐则签下了蔡徐坤。即使不是饭圈人群也大概率知道上述三位的流量有多高。

而国潮品牌在发展过程中，也正是凭借对流量的敏感度，精准地踩中了各种流量红利。明星代言之外，营销渠道的变迁也成为了国潮品牌的加速器。2017年前后，新国货的营销平台主要集中在小红书和微博，随后拓展到了B站，随着短视频平台的兴起，其与年轻人沟通的主阵地迁移到抖音和快手等平台。

聚焦智能家电行业的新锐中国品牌追觅科技副总裁吴鹏表示，渠道的变迁和营销方式的创新为国产品牌的崛起提供了肥沃的土壤。在曾经的传统渠道体系中，渠道是压在新品牌身上的一座大山，因为没有知名度而被大商场拒绝是常态。如今，随着各大视频、消费平台的崛起，“种草”、“拔草”成了年轻人新的消费模式，国货消费变得无处不在。

但在国潮品牌快速爆发及增长的过程中，关于产品营销大于产品研发、过度强调情怀忽视质量的争议从未消失。

根据完美日记母公司逸仙电商披露的财报显示，2018年到2020年三年间，其在销售和营销费用方面的支出占比逐年上涨，支出分别为3.09亿元、12.51亿元、34.12亿元，占同期营收的比重分别为48.69%、41.28%、65.24%。

然而与之相反的却是其在研发上的投入占比。资料显示，2018年至2020年，逸仙电商的研发费用分别为264.1万元、0.23亿元及0.67亿元，仅占总收入的比重分别为0.4%、0.8%和1.28%。

根据其最新发布的2021年第三季度财报显示，逸仙电商Q3总营收13.4亿元，营销费用依旧居高不下，营销和销售费用达9.11亿元，占比总收入67.9%。

被消费者追捧的李宁亦是如此。李宁在2020年财报中写道“为尽可能减少疫情对本集团目前及未来可能产生的压力，本集团本年度重点关注了各项成本费用的控制。”

财报数据显示，2020年李宁全年营销费用为12.8亿元，较2019年度的13.27亿元下滑3.54%。但相较于营销费用的略微下滑，研发投入可谓是大幅减少。财报显示，与2019年度的3.63亿元相比，2020年只有3.23亿元，降幅达11.02%。

与此同时，太平鸟2021年第三季度财报中，1.47%的研发费用率和36.06%的销售费用率更是形成鲜明对比。

李应涛表示，国潮崛起带来的红利助推了国产品牌的发展，使得国产品牌能够快速扩张规模，有实力与国际品牌抗衡。营销的本质就是理解消费者，引导消费者从情感共鸣到产生购买行为。但如果一味的靠营销驱动的打法，盲目扩充企业规模，这样的话只能陷入营销驱动的陷阱。“在发展过程中，品牌一定要有自己的目标和节奏，不能只盯着眼前的利益，将营销产生的红利，再次投入到研发中，才能走得更远。”

与此同时，国潮的跟风同质化、欠缺文化底蕴也被消费者不断探讨。很多国潮品牌只是简单贴上中国风文化标签，实际上“换汤不换药”正在持续消耗消费者的热情。

吴鹏表示，新国牌过分强调营销、情怀和概念，这其实是在很强的互联网思维下导致的。“新国牌的崛起就是新渠道的变迁，但在发展的过程中必须要明确，强大的供应链才是好产品的根基，之后是加大研发投入。”

李应涛亦认为，保证产品质量是品牌发展的根基，之后再融合个性化设计和文化认同，才能赋予其品牌的精髓和内核，形成独特的国潮品牌。

“国潮也是一种消费潮流，是潮流就总会有退潮的时刻，对于品牌来说，抓住外部机遇的同时一定好修炼好内功，做好产品，建设好品牌，才能在退潮之后依然屹立不倒。”

国潮国风如何保证持续升温3

近年来，在中国人的日常生活中，从衣食住行到各种高科技产品，国产品牌的身影正在越来越频繁的出现。甚至，在很多大型购物节上，国产品牌已经有了与进口品牌一较高下的实力。

此前东兴证券针对去年双11、双12购物节发布的研报就显示，在双11、双12这样的全民购物狂欢中，核心国货美妆品牌延续高增态势，而国际美妆品牌表现归于平淡。在国货品牌普遍维持10%甚至更高增长的同时，欧莱雅、雅诗兰黛等国际品牌甚至出现了不同程度的下降，整体表现较为疲软。可见，消费者对于国货认可度正在不断提升。

在国货不断货的消费者认可的背后，是国产品牌从产品力到品牌力的全面升级。在业内人士看来，相比于国外品牌，国产品牌对于用户需求的理解更为深入、对市场变化的洞察更为迅速，同时国产品牌在研发、技术、包装设计等方面的不断创新，也让它们收获着越来越多消费者的喜爱。而国内消费市场的格局也因此而慢慢发生着改变。

文化自信+品质升级=国货崛起

在过去几十年，许多中国消费者已经形成了国际品牌质量要优于国货的认知，在选购奢侈品以及高端消费品时，往往也会首选进口产品。但随着中国国产品牌的崛起，在许多领域，国产品牌都已经后来居上风靡国内消费市场。抖音电商发布《2021抖音电商国货发展年度报告》显示，抖音电商国货品牌去年销量同比增长667%，其中，新锐国货品牌销量更是同比提升933%。

“新国货品牌被消费者青睐的背后，既有走向舞台中央的新一代消费者的文化自信和他们更加多元的消费需求，又有新国货品牌带来的更加丰富的品质选择”，美妆品牌花西子相关负责人表示。而在消费者消费观念的转变之外，国产品牌自身的品质升级正成为最主要的驱动力量。

实际上，从中国品牌的成长来看，早在改革开放以前，我国就已经能生产出许多高质量的消费品。但当时由于缺乏品牌意识，在后来面对进口品牌的冲击时，并没有能守住自己的“阵地”，大量的中国制造企业沦为了国外品牌的代工厂甚至原材料出口商，国外品牌拿走了大量的品牌溢价，而中国制造企业仅仅只能拿到微薄的代工费。

如在此前舆论中引发渲染大波的加拿大鹅事件中，声称所有羽绒服均采用优质加拿大鹅毛的加拿大鹅，就被曝出其50%以上的鸭毛和鹅毛采购自中国，而其所宣称的优良工艺，也频频“翻车”。这时候，很多消费者忽然发现，原来很多国货羽绒服品牌不仅价格更便宜，质量也不落后，类似波司登这样的国货品牌也被很多人直呼“真香”。

技术研发与商业模式共同创新 全方位助力国产品牌打造

面对中国消费者消费观念的转变，如今也有越来越多的国货品牌开始了发力。业内人士指出，对于国货老品牌来讲，除了情怀和物美价廉之外，只有抓住年轻消费者，吸引年轻用户，才能赢得未来的竞争。如今也正在有越来越多的品牌，开始了这个转型。

如国产美妆品牌的代表花西子，近年来通过与各大IP的合作，在年轻人中不断出圈，各种刷屏爆款屡见不鲜。新锐国货品牌溪木源，其利用工业大麻制成的大麻叶精华系列护肤品，以其显著的效果备受消费者欢迎。而林清轩主打的山茶花系列护肤品，将传统文化与现代科技进行了很好地融合，也成为国货崛起的代表之一。

这些成功的案例，表明了国货品牌有能力为国民提供优质的产品。而对于未来如何更好地推动国货品牌的发展，业内人士则认为，要实现这一目标需要从两方面下手。其一，是品牌自身要加强品牌运营的意识和能力；其二，则要通过生产模式的创新来驱动品牌的创新升级，如近年来以必要商城为代表的C2M(顾客对工厂)模式，便是其中之一。它可以将消费者的数据及时反馈给制造商，通过数据分析，反哺制造商快速迭代产品、升级制造工艺。

“在C2M的模式下，制造商能够更及时地了解市场需求，消费者也能够以同样的价格购买到更优质的产品，这对于国产品牌的打造是一个非常有力的正向循环”，必要商城负责人说，“未来的制造业竞争，也必然是科技与商业模式的竞争。有了C2M模式的加持，相信未来国货也会越来越“香””。

二、餐饮品牌设计包括什么？

餐厅品牌设计包括的内容=品名+品记+品类+品质+品位+品德+品行。

餐厅品牌设计品名：即品牌名称，是指品牌中可以用语言称呼的部分。如可口可乐、娃哈哈。

餐厅品牌设计品记：即品牌标记，是指品牌中可以被识别，但不能用语言简洁而准确地称呼的部分。如符号、标志、图案、和颜色等。

餐厅品牌设计品类：是指品牌所涵盖的产品类别，即该品牌具有哪些类别的产品。海尔是家电，乐百氏是饮料，摩托罗拉是通信，这就是品牌所具有的产品品类概念。

餐厅品牌设计品质：指反映品牌所涵盖的产品的耐用性、可靠性、精确性等价值属性的一个综合尺度。品质是反映品牌形象的一个公认的重要元素。

餐厅品牌设计品味：是指品牌所涵盖的产品的科技含量、文化底蕴、审美情趣以及品牌传播所形成的品牌形象与品牌个性。如万宝路、剑牌、三种香烟，同是品质比较好的香烟，但品味各不同。万宝路是西部牛仔的豪放，是典型英国绅士的悠闲，剑牌则是中产男欢女爱的愉悦。

餐厅品牌设计品德：是指品牌宣传中所倡导的餐厅文化、价值观念与经营理念。如TCL所倡导的经营理念是“为顾客创造价值、为员工创造机会、为社会创造效益”。

餐厅品牌设计品行：是指餐厅的管理行为、广告宣传行为、公共关系行为、销售行为、服务行为等餐厅组织行为和员工个人行为在社会上的表现给公众留下的印象，给品牌留下的积累。

三、有没有走中国风路线的餐饮品牌啊？

我知道一家——塔斯汀中国汉堡，他家一直走中国风的路线，是手擀现烤中国汉堡开创者，是中国自己的汉堡品牌，不仅做出来的汉堡非常符合中国人的胃，就连装修都是满满的国潮风，大片大片的红色，大气极了！

四、餐饮品牌塑造前要记住这五个“箴言锦囊”！

餐饮人要记住以下这五个“箴言锦囊”，才能更好地开启品牌塑造之旅，花万里分享如下。

　 　一、时刻告诉自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根据相关数据，餐饮人陷入“自嗨陷阱”的比例较其他行业更高，为什么会这样？

1、习惯以自我为中心，臆想顾客感受

我以为顾客就喜欢这样的格调，我以为顾客就喜欢这样的摆盘，我以为顾客就喜欢这样的服务，我以为顾客就喜欢口味偏辣一点的菜品……大多数餐饮人都以自我为中心，把自己的感受和假想强加给顾客，这是一个普遍存在的现象。他们这么做只是为了取悦自己，结果距离顾客越来越远。

2、总认为自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐饮业是入门门槛较低的行业，从业者的文化水平参差不齐，很多人极容易忽略产品之外的事情，从而简单地认为把菜做好吃就行了，而好吃是没有界定标准的。

到了今天，味道好吃已经成为开店成功的基本条件。想做成 餐饮品牌设计 ，首先要让大多数顾客认可你的菜品。味道不行的餐厅根本没资格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的资本，也不是获得成功的全部条件，其只是基本条件而已。

3、喜欢用华丽的修饰性词语表达品牌

我们常常会看到很多餐厅这样宣传自己：“尊贵享受，华丽体验，激发味蕾，畅享不一样的人生……”这些宣传语中使用了大量的形容词，吆喝了半天，顾客却并不知道其要表达什么，也没有接收到任何能够刺激购买欲的信息，倒不如巴奴那句大白话“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”来得实在。

4、和顾客不在同一频道对话

在顾客的心智中，对于琳琅满目的餐饮品类，每个品类最多能被记住前三名。要想在顾客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八个方面下功夫：

（1）让顾客知道你是做什么的；（2）了解自己的产品是否符合顾客的需求；（3）让顾客尝试消费；（4）让顾客认可并产生满意度；（5）争取顾客的复购；（6）争取顾客的推荐；（7）让顾客喜欢；（8）让顾客信赖。

很多餐饮企业经常在不自觉中和顾客不在同一频道对话。例如，有的餐厅明明创立不久，没有知名度，特色也不明显，却总是诉说一些情怀味道很浓的宣传语，其实这些话语和顾客根本无法产生共鸣，因为顾客对该餐厅的了解还非常有限。

二、目标顾客群体并不是很快就能确定的

我们曾经遇到不少这样的客户，在筹备餐厅的时候，他们就十分肯定地确定了餐厅未来的目标顾客群。例如，某餐厅将消费者定位为“90后”“95后”群体，认为他们喜欢逛街看电影，爱生活，爱去星巴克，有个性……当你问该餐厅主打什么菜品的时候，他们口若悬河，讲了一大堆自认为年轻人喜欢的菜品。可当他们把餐厅开起来的时候，却发现年轻人并不喜欢这样的菜品。

首先我们要明白，在餐厅初创期，是目标顾客依附于产品，而不是产品依附于目标顾客的。这一点不难理解，因为你的顾客群体还没有形成并稳定下来，怎么可能会有明确的顾客群体呢？产品是基础，产品特色和卖点表达是形成顾客体验与进行顾客沟通的基本条件，而产品的呈现形式则构成了顾客消费场景的一部分。然而，产品更新迭代的周期少则一年半载，多则三五年。

例如，乐凯萨榴莲比萨、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、旺顺阁鱼头泡饼、喜家德虾仁水饺等，都是经营了多年才完成了产品品类的聚焦，从而形成了自己的顾客群体。

同时，目标顾客群体也不是一成不变的，其会随着产品迭代、店面模式的变化而发生变化。近年来，商场餐饮业迅速崛起，随之而来的是很多街边店的转型升级。比如，西贝莜面村在刚打开北京市场的那几年，店面都是社区店或者临街店，面积大，菜品种类多，顾客群体偏向于上了岁数的社区居民。自从他们开始主攻商场店后，店面面积缩小了，客单价提升，装修风格变得温馨简约（摒弃了之前社区店的陕北风情），如图2-2所示。这时候由于就餐场景发生了很大的变化，所以顾客群体中的年轻人逐渐增多。

这就是典型的模式变化所引发的顾客群体的变化。同时，由于新的顾客群体的形成，品牌方还必须继续进行产品优化和升级，西贝的菜品和之前相比就精简优化了不少。

在聚焦目标顾客群体的过程中，试错是避免不了的，在餐厅创立初期，甚至一两年内，目标顾客群体都不可能很快确定下来。错误从来都不是单方面因素造成的，品牌的每一个触点出现问题，都会导致相邻触点做出改变，从而引发连锁反应，最终形成偏差。例如，产品品质出现问题，必然会影响顾客体验，顾客体验遭受冲击，目标顾客就会减少，从而造成营业额和利润的下降。这时我们应该做的，是反思整顿，而不是想方设法提高毛利、更换菜品、打折促销等。

三、伪创新和盲目跟风最终会被淘汰

顾客去一家餐厅首先是吃饭的，是解决基本温饱的，其次是解决社交需求的。餐厅在进行创新的时候要时刻确认是否满足了顾客的这两个基本需求。

曾经，我国的餐饮市场涌现出了不少以“新奇特”为卖点的餐厅，有代表性的是“便所餐厅、情趣餐厅”等，它们的知名度很高，但是后来都关闭了。一开始也有不少顾客去尝试，但遗憾的是没有形成回头客。一个餐厅做的主要客群就是周边三公里的人群，闻名而去的毕竟是少数。此类餐厅虽然满足了部分人的猎奇心理，但没有形成很好的用餐体验，就不会形成复购。

除了不要做伪创新外，还不要盲目跟风，跟风虽然有必要，但不能盲目跟风。拿来主义不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的时候，全国涌现出了很多仿冒店，其从标识到装修，从菜品到宣传全部照搬外婆家的创意，为此吴国平发现一家起诉一家，一共关掉了几十家冒牌外婆家。海底捞、绿茶、黄记煌、巴奴火锅等，都有山寨店。这些“山寨店”虽然模仿了人家的“形”，但却没有学到精髓，95%的“山寨店”最后都关门大吉了。

四、初创餐饮品牌不要一开始就做对标，容易陷入死胡同

杰克·特劳特在《重新定位》一书中讲到了竞争的重要性，他认为竞争和对标是非常重要的。在另一本名著《商战》中，特劳特将竞争理论做了更加全面的分析。企业在面对竞争对手时，有防御战、侧翼战、进攻战和游击战四种打法。那么，是不是所有的企业都要这么做？我认为答案是否定的，因为解决自身的问题比解决竞争问题更重要。

企业一开始就做对标是没有任何意义的，当你没有梳理清楚自己是谁的时候，所做的一切对标都可能将你引入岔道。巴奴火锅曾经一直对标和模仿海底捞，在郑州餐饮市场上学习海底捞的各种经营模式，然而收效甚微，顾客依然更加喜欢海底捞。直到2011年，巴奴在确定自身特色品类“毛肚火锅”后，开始认认真真做自己，突然有一天，人们发现海底捞竟然开始学习巴奴了。

为什么会出现这样的反转？海底捞号称“不可能战胜的餐饮航母”，怎么就在郑州市场输给了巴奴呢？要知道，郑州市场曾经是海底捞发家致富的大本营，其旗下底料上市企业颐海供应链就在郑州。

要想找到这个问题的答案，首先我们要明白，不管多么厉害的餐饮企业，都不可能面面俱到。餐饮门道繁多，就算是精确到四川火锅领域，依然细分为不少流派，有的靠汤底制胜，有的靠牛油制胜。每一个餐饮企业，都能够找准并塑造自身的特色，只要把特色做到极致，就有可能在细分领域胜出。

五、宁可做低期望值，也不要拉高期望值

我们接触过不少餐饮创业者，通过与他们的交谈，发现他们往往店还未开业，就畅想着美好的未来。由于期望值过大，导致开店以后只要生意不好，或者管理不善，就丧失信心，从而病急乱投医，最终狼狈收场。

如何避免开店失败所造成的物质与精神的双重伤害？答案是有技巧地管理自己的期望值。开餐厅也一样，决定餐饮成败的各个环节中有很多触点，如选址、出品、管理、环境、营销诉求等，只要我们付出了最大努力，朝着目标去奋斗，就一定会取得期望的结果。首次创业的失败概率非常高，但并不是失败了这个创业者就不适合再做餐饮了，其有可能是某个环节或多个环节出了问题造成的。只要及时纠错，找准正确的目标，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每个餐饮人必修的功课。

本文转自花万里餐饮设计：http://www.hwlppsj.com/，如有疑问请咨询我们。

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