地方餐饮品牌设计案例（地方餐饮品牌设计案例范文）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于地方餐饮品牌设计案例的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、怎样才能策划出一个有特色的餐饮品牌？

• 2、餐饮店全案策划怎么写

• 3、地域文化如何转变成餐饮品牌

• 4、餐饮策划

一、怎样才能策划出一个有特色的餐饮品牌？

特色餐饮品牌形象设计

特色餐饮品牌策划含有的餐饮品牌形象设计之一就是LOGO的设计，首先应该体现餐饮的品类特征，还有就是餐饮的品牌核心文化。以最能展现企业的餐饮品类形象展现出来，让客户觉得一目了然，还可以提现出该企业特色餐饮品牌的文化内涵。

特色餐饮品牌市场发展分析

据有关方面的统计，餐饮行业的增长比其他行业多是个百分点以上。所以说餐饮行业有着很大的发展潜力和广阔的发展前景。如果想要在同行业中脱引而出，一定是具有属于自己的特色特点，可以吸引消费者的目光。因而特色餐饮品牌策划要有计划，有目的，有组织的策划出一系列最适合该企业发展走上市场，稳定市场的方案。

二、餐饮店全案策划怎么写

第一部分：可行性分析

1、自我评估

2、餐厅定位

2、盈利分析

4、投资预算与成本细目

第二部分：项目确立

1、核心团队的确定与游戏规则的制定

2、餐厅经营状况分析制度的建立

第三部分：项目启动

1、团队规划

2、装修与硬件配置

3、出品

4、品牌与文化的创建/打造/传播

第一部分：可行性分析

1自我评估不相信“命理”的朋友，此小节可以略过！

01如果是独资从事餐饮业

如果是一人投资餐饮业，那么就请专业的精通“命理八字”的朋友为自己赠言几句，确定自己是否适合从事餐饮业以及自身运程是否处于上升阶段。与此同时，在选铺面时，征求风水大师的意见。这绝对有利于增加成功的机率。

02如果是多人合股从事餐饮业

如果是多人合股从事餐饮业，那么更需要请专业的精通“命理八字的朋友，合一合股东间的“八字”，所谓的五行中的相生相克，其实在合伙人之间往往体现的尤为重要。同样的，在选铺面时，尽量征求风水大师的意见。这是决定1+1〉2还是 1+1〈2的其中一个基本条件。

2餐厅定位餐厅的定位，不是凭空想象出来的，也不是根据老板个人喜好确定的，更不是跟风出来的。餐厅的定位，根据自身拥有的资源，结合餐厅当地的风土人情、饮食文化、消费习惯、主力消费人群等综合因素制定出来的，再通过策划人提炼出来的。

餐厅的定位非常关键，定位定准了，后面所有的工作都是围绕打造这个“定位”、推广这个“定位”而开展。餐厅的定位决定着成为特色餐厅、品牌餐厅的重要因素。即便在经营过程中，因为实际情况而作出适当的调整，但定位是不宜变动的。否则，浪费财力、物力、人力、精力，几经折腾，结局惨淡。

在餐厅投资预算与成本细目，要结合以下几个方面来预算：

一、装修、硬件、软件、人员工资等，这些是非常直观的成本；

二、装修、硬件、软件折旧费用，则是不可轻视的隐形成本；

三、现金周转的预留以及在盈利经营中预留比例（也可称之为发展金），以应变餐厅长期发展与突发事件的应急需求；

四、投资资金利息，同样是隐形成本；

五、活动、营销、品牌推广等费用，必须单列出来，或者按营业额的百分之多少提取，或者定一个年度费用的标准，列为年度成本规划之中。

三、地域文化如何转变成餐饮品牌

2017年，餐饮业整体年营收达到了近4万亿，数据年年递增之下，行业各个细分领域的山头都有优秀的品牌在市场中先行。

虽然市场的消费认知已被定型，在老品牌垄断市场目光并带领品类前进的路上，新品牌在市场的开拓之路该如何为自己亮一盏聚光灯？新品牌如何打败老品牌？这样的可能性有多大？

实际上，商业是一个充满不确定的因素的交易场所，新品牌打败老品牌的案例从市场角度来看也并不少。比如说船歌鱼水饺，它近些年就在水饺领域完成了数次品类逆袭，2017年双十一，船歌在天猫夺得了水饺品类的销售冠军。即使不说线上，光从线下看，在餐饮业水饺的红海竞争中，船歌也成功用鱼水饺突了围。

再比如，局气用北京味以新消费者喜爱的方式表现出来，在同样被定型的北方餐饮中后来居上，局气成功获得北京小年轻儿的追捧。

这便是商业的有趣之处，在老品牌领跑的地方，新品牌找好位置，悄悄小步快跑也能赶超老品牌，新品牌用自身的产品优势和品牌力硬生生在一个已定型的红海市场中撕开一道口子。

筷玩思维认为，新品牌要取得此般成绩，除了产品要够硬外，还有一个可以被其他餐饮品牌模仿的亮点：品牌将自身打造成了一个景点式餐饮，让品牌成为品类的新代表，贴上地域的标签，用线下的知名度和认可度打通线上传播和线下获客的双赢局面。由此看来，景点式餐饮思维成了餐饮品牌新的红海突围方式。

长效而畅销的产品定位是景点式餐饮的必备项目

景点式餐饮的定义是什么？它有什么作用？先用一个案例解读。

1)、透过案例看景点式餐饮的定义：沉没成本+地域认知标签

A打算带家人去北京旅游，出发前A在对饮食的前期调查中，发现了北京餐饮有一个很有趣的划分：外国游客吃大董、外地游客吃全聚德、老北京人吃金百万、北京小年轻儿吃局气，A觉得挺有意思就记了下来。

到了北京后，A和家人建议上午去吃大董下午再去吃全聚德，这时小A提出抗议，“我的同学是美食家，他们去过全聚德了，都说不好吃。”

A想了想回答，“真的不好吃吗？美食家说的应该不会错，不过呢，既然来都来了，就去看看是不是真的那么不好吃吧。”

行为经济学有一个效应称为沉没成本，指的是人们在决定是否去做一件事情的时候，不仅是看这件事对自己有没有好处，而且也看过去是不是已经在这件事情上有过投入。

以单一餐饮品牌举例，A在来北京之前耗费了一定的时间和金钱，这些是不可逆的消费成本，在大众消费心理中，A的思考是这样的：既然都来到当地了，去吃全聚德不过是临门一脚的小事。

这时候，A对全聚德的消费思考就不是在好吃与不好吃这个层面，他的消费需求就变成了解决沉没成本的心理效应，所以，好不好吃，不重要，重要的是先去吃了再说。但沉没成本的思考不仅存在于后期的消费，消费前期投入的时间成本才是影响后期决策的重要因素，这一心理反应过程，我们用一个新的案例来解说：

情景1： 有一个白领，我们将之称为C，在他家门口500米外即将举行一场盛大的演唱会，演唱会的门票仅需300元，假设C对这场演唱会有一定的好感，那么，C购买门票的几率有多高？

情景2： D是白领C的朋友，有天D坐了1个小时的动车去找C，在路上他发现C家门口500米外明日即将举行一场盛大的演唱会，而且D正好会在C家里呆几天，两人都是喜爱看演唱会的主，那么D和C相比，两人谁购买门票的几率更高？

情景1中，C有绝大可能不会购买门票，对他来说没有沉没成本，喜欢看演唱会是一个因素，但可看也可不看。但是对D来说，他不仅有绝大可能会购买门票，而且还有一定的可能会连同C的门票一起买了，对D来说，错过这一次，下次要再过来，就很难得了。

将旅游者A和白领C、D的案例结合起来，可以总结出景点式餐饮的定义：一个带有强烈地域属性的消费场所，它在消费者心中存在一定的定位认知，且它还是一个附带着一定的沉没成本效应的品牌。

2)、顾客心理认知作祟才是景点式餐饮的存在之理

明白了景点式餐饮的定义后，再对景点式餐饮进一步细分，也可以说它的特点是这样的：

景点式餐饮的根源在A地，而B地区很难获得；景点式餐饮必须带着消费者的沉没成本进行捆绑消费；景点式餐饮有一定的传播效应和顾客认知属性。

但是景点式餐饮和景点的不同之处在于餐饮品牌有着很强大的可复制属性，例如，全聚德是北京烤鸭的代表品牌之一，但它在国内甚至国外各地都有一些分店。而实际上，我们假设顾客曾经在自己本地吃过全聚德，但如果他路过北京，顾客依然会去北京的全聚德再次消费。

比如说，烟台苹果是国内苹果的一个细分品牌，对本地人来说，它常见且价格相对便宜，而一旦销往外地因物流和产品等原因，价格会略贵。在实际中，只要游客经过烟台，他们基本都会再去购买烟台苹果，即使顾客在异地也能轻易买到。

又比如说，去内蒙古必吃羊肉和喝牛奶、去山西必然会买醋，广东人吃惯了海鲜去青岛依然会点一份大虾，青岛啤酒随处可得，也依然挡不住游客的热情，在北京等地吃过船歌鱼水饺的顾客，他去青岛旅游也会去船歌店里打卡，即使产品和体验实际上是一样的，即使顾客已经消费过，但这些问题都不成为阻止顾客消费的潜在因素。

从餐饮、景点、消费和顾客的心理活动全程结合起来看，景点式餐饮并非是只存在于本地的一种消费行为，它更是一种带着地域强烈认知的品牌效应。

船歌鱼水饺的海鲜出自于本地，但也只有船歌将鱼水饺做成了招牌并做出了一定的品牌效应，又如全聚德，它也有烤鸭品牌的根基存在。由此可见，景点式餐饮品牌的产品，都是一种有着长效而畅销的产品定位和强烈的地域认知存在。地域的根基认知，是景点式餐饮的主要条件。

从本地认同、地域产品定位、品牌效应、消费沉没成本等多方因素结合起来，就形成了景点式餐饮的顾客认知，这个认知对品牌来说有着很强大的作用：

1)、本地品牌不仅辐射地方消费者，更能提前辐射外地游客（潜在消费者）。

2)、景点式餐饮在外地开分店的时候更容易获得顾客的认可。

3)、景点式餐饮是一个地方的旅游名片，顾客对品牌的认知不仅只有吃的需求，更是对地方和品牌饮食文化的认可。

再回到景点式餐饮的品牌细分中，去北京要吃全聚德、去青岛要吃船歌、去郑州要吃巴奴、去杭州吃外婆家等等。实际上，景点式餐饮不仅存在于大品牌中，有很多单一门店的街头小馆都被顾客扒了出来，更包括辣庄火锅用景点文化主题在火锅红海中突围。从顾客的消费需求和认知看出，景点式餐饮是可以被商家和顾客打造出来的。

与其在红海竞争中挣扎，何不把景点式餐饮当作一种新的突围方式？

要理清打造景点式餐饮的思考和它的作用，还得从餐饮品牌的竞争说起。

兵法有一句话，败兵先战而后求胜，胜兵先胜而后求战。提前分析市场行为，才知道应该如何应对。品牌要做的是避开主战场的争斗，节省品牌大部分的力气，才能更好保留品牌生命力，这是商业竞争的一个基层认知。

1)、不想在竞争红海中沉没，景点式餐饮的优势是突围之道

先以一个水饺品类的商业竞争去说如何打造景点式餐饮和为什么要打造景点式餐饮。

水饺在国人眼里是一种很常见而有一定意义的家常食品，在过去时，家庭主妇通常都是自己和面、剁馅、再现包直到食用，这一期间通常会消耗费很长的时间，于是三全、思念等速冻水饺应运而生。

随着商业时间线的延长和消费者对美好生活的向往，人们不再满足于速冻水饺的低廉消费，于是，各类现包水饺门店的消费需求由此上涨。在家庭消费中，三全、思念也慢慢推出了新高端水饺的选择，但由于它们之前的定位过于低端，消费者对品牌后期新的高端玩法并不买账。

在高消费水饺领域，湾仔码头成了一个新的消费选择，在此时，水饺依然处于一个冻品、猪肉、蔬菜等消费认知中，上到零售水饺、下到餐饮品牌，无不在其中徜徉挣扎。

2009年，船歌在青岛诞生了，在此时，水饺品牌无论是门店还是超市零售渠道都是一片滚烫的红海，船歌出于青岛，在本地，海鲜是一张好的地域名片，海鲜易于获得，当地水产种类丰富而鲜美，本地人也经常会用海鲜去制作水饺来食用。船歌发现，鱼水饺对食材有着很高的要求，且难以搭配和保存，而且当时市场上还没有一个好的海鲜水饺品牌。对市场进行分析后，船歌在品牌的打造中，它做到了几点：

避开水饺已有的主战场，不做冻品，不走猪肉蔬菜水饺的寻常路；从地域名片和当地居民的消费习惯出发，找到了一个有认知但商业领域相对空白的鱼水饺品类；将地域优势放大，推出一定的时令产品，并做好自己的创新，比如其现在门店的墨鱼水饺、黄花鱼水饺、蛎虾水饺、鲅鱼水饺、活海参水饺、活鲍鱼水饺等。

所以说，对市场的现状分析决定了一个品牌落地的定位，避开主战场开辟出自己的领地是对应商业竞争的一种较为省力的方式。同时，品牌从地域属性的角度挑选产品，将地域属性优势扩大，基于地域习惯出发可避免后期过多去培养市场认知，再与一定的品牌创新能力结合，这就是一个景点式餐饮的打造方式。

为什么我们强调地域的属性是景点式餐饮的必备条件，这个问题就和为什么只有青岛能出船歌鱼水饺的意义差不多。

广东也有海鲜，为什么没有鱼水饺的品牌？因为山东人比广东人更爱并更习惯吃水饺。

北方很多地方都爱吃水饺，为什么鱼水饺出自于青岛？因为青岛获取海鲜更容易，同时鱼水饺是一种当地的美食。

青岛很多人知道鱼水饺，但为什么是船歌先做出来了？这就是品牌对商业的敏感程度。

地域产品属性、地域消费习惯和品牌对商业的敏感性是一个景点式餐饮的先决条件，但是从全局来看，船歌的打造方式太过于厚重，那么对于小餐饮，它们又如何打造属于自己的地域优势并做成景点式餐饮呢？

2)、细分景点式餐饮的的打造方式：方法论过后，口碑不能忘

实际上，景点式餐饮不仅是大品牌的吸金利器，它也是小餐饮的获客之手，在杭州曾经有一家上了舌尖的菊英面馆，不仅为老杭州人和游客所爱，就连店主决定关门歇业的时候，都迎来了媒体报道，也有不少光顾过的游客特意坐高铁回来吃这最后的一碗面。

菊英的成功，经营了24年面馆的店主将这个秘诀归为八个字：“诚实、认真、勤劳、坚持”，而食客认为，喜爱的道理无非是好吃和放心，同时对于本地人来说更是记忆深处的好味道。但是好吃和放心的品牌那么多，为什么菊英这个小店成了代表？这就是景点式餐饮的魅力所在。

记者和一些餐饮老板沟通得知，游客一般到一个陌生的地方旅游，会提前查一些美食点评攻略，他们会特意去看有没有本地人很喜欢的小馆子。

不少游客表示，去旅游当然是从本地美食开始挑选，交通便捷是一方面，所以好的小店最好是在离景区不要太远的地方。但大品牌有着一定的地域优势，处于商业中心的它们即使是景点式餐饮，但它们却和景点脱离了关系，这就是大品牌和小店两种景点式餐饮的区别之处。

有游客认为，景点餐饮和景点式餐饮的区别就在于：景点餐饮一般租金较高，虽然也有一些特色本地美食，交通也更为便捷，但一般没什么美食属性，多为商业化之下而生的味道，这些景点美食，一般本地人是不会去光顾的。

而景点式餐饮，就将本地特色和美食都体现出来了，而且脱离了过于商业化的氛围，更受本地人喜爱，同时这些小的景点式餐饮一般更靠近居民区，且离旅游地也不太远，结合起来它们才是深受本地人和游客喜爱的景点式餐饮。

筷玩思维认为，无论大小餐饮品牌或者是苍蝇小馆要将自己打造成景点式餐饮美食，一般有几点要求：

1)、景点式餐饮的产品应做到结合当地的消费习惯，如青岛人爱吃海鲜和水饺，于是就出了船歌鱼水饺。

2)、景点式餐饮要脱离景点区域但又不能过于脱离景点，交通还得便利，否则游客找不到就失去了景点式餐饮的意义（处于商业中心的大品牌即使脱离景点，但交通一样便利）。

3)、要有文化传承，如乐山钵钵鸡、自贡鲜锅兔、云南汽锅鸡、广东肠粉、潮汕砂锅粥等。

4)、景点式餐饮有一部分的收入来自于慕名的游客，他们多从线上渠道获取信息，一定的线上传播也是景点式餐饮的必备条件。

结合起来，食材的便利获取、地域居民喜爱同时又有一定文化传承的消费习惯，再加上一定的知名度就是景点式餐饮的打造方法，但更重要的是，从菊英面馆看出，良好的品牌口碑也决定了一个品牌的存活率。

结语

从传统餐饮到景点式餐饮的转变，可以说是基于商业竞争和顾客需求的变革衍生出来的新消费需求。从传统餐饮的角度说，餐饮品牌辐射顾客的半径一般情况下并不广，如果以饱腹的层面去打入顾客的心智，品牌就会陷入更凶猛的红海竞争中。

当今的商业环境早已是一片红海围城，所以才要像船歌、全聚德、局气、菊英面馆这类品牌用景点式餐饮的属性去打赢这场顾客争夺战。

唯有以单一品类的破局方式去反抗，将地域文化的优势加到品牌中，商业前行的道路才有一线细分定位之地，这便是景点式餐饮的存在之理。

（以上内容来自餐饮界）

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四、餐饮策划

关于餐饮策划汇总五篇

餐饮策划 篇1

一、项目名称

绿色特色餐饮

二、创业目标

发展以“XXX”为注册商标的绿色特色餐饮品牌，利用合理有效的管理和投资，建立一个具有浓郁文化特色的绿色餐饮有限连锁集团公司。文化餐厅已成为目前餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢在这种环境中用餐。使消费者在吃的过程中放松心情有种回家的感觉，了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

现代餐饮属于劳动力密集型企业，如何节约人力成本势必成为企业利润与核心竞争力的根本。

　 　三、市场现状

随着国内经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，人民对生活素质也不断地提出更高的要求。在饮食行业中，人民对餐饮酒店的高胆固醇、内含大量调味品的菜式已经产生腻烦，而对清淡的充满温情的绿色私房菜情有独钟。

1、品牌餐厅

陈麻婆、味道江湖、卞氏菜根香、川东老家等这些品牌餐厅已成为“国营企业”的代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅

由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外。

3、民俗、文化酒楼

由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗——陶然居、重庆菜根香;文化——菜香源、大蓉和、私房菜、蓉杏、文杏、满庭芳等。综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。随着经济稳定快速增长，城乡居民收入水平明显提高，餐饮市场表现出旺盛的发展势头。目前我国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小;快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐专业化、品牌化、连锁化的成功营销模式。中式餐饮发展显然稍逊一筹，如何去占领那部分市场，是我们需要解决的问题。随着人们对自身健康及食品安全关注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量为主的食品长期食用导致肥胖等问题曝光后。饮食安全成为一个热门话题?如何给消费者一个放心安全的饮食，成为餐饮业今后发展的主题。可以预见运用环保、健康、安全理念，倡导绿色消费将是今后餐饮业的发展趋势。绿色特色餐饮的提出其实也是社会文明程度的进步，是一个新的餐饮文化理念。在未来几年内，我国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色特色文化餐饮必将成为时尚，这无疑给投资绿色餐饮业带来了契机。

　 　四、市场调研

必须在决定投资前进行详细的市场调查，具体了解目标消费群、竞争对手(包括财务状况、经营现状、员工人数等)、所在商圈状况，以及与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同、供应商关系等。具体项目桓宇集团负责。

面对众多私房菜馆的开张营业，只有具有创意的、符合现今民众饮食心理的菜式才可以具有竞争优势。以突出菜式的独特家庭风味，绿色题材的健康素材，适中的价格吸引大众的视线。

五、餐饮特色

环境突出温情主题，首先在装修上让人犹如进入温馨优雅的家庭，周围为小桥流水和林木，内部以单格独立的房间，配以家中的装饰为设计主题，可配以一些书籍和书桌，条件许可还可以配些乐器、书画等艺术品;而在服务上让人体验到周到温暖。宣扬绿色饮食文化，菜品盛器独特; 并成立以桓宇集团中央厨房负责为主的菜品研发室,每周出二个创新菜,每季度换一次菜谱, 做到产品人无我有,人有我优,质量稳定。菜品以文化为诉求,以奇特鲜原料为典故,由研发室创新出与装修风格一致，绿色环保、滋补养生、色香味俱佳的菜肴。再次整理一套四季特色滋养套餐(养颜、强身、生态)菜系。

六、目标市场的定位

中高收入者能接受的绿色餐饮业。

七、市场策略

产品规范化、标准化、管理科学化、经营连锁化。并导入双三角管理体制法。具体由桓宇集团负责执行。

八、餐厅设计

1、整个餐厅设计体现私家文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。私家文化的东西覆盖全餐厅。

2、虽然是文化绿色餐厅，但客用设备，尤其是卫生间(洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、)设备力求高档。

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4、因客人越来越喜欢在包房用餐，所有酒店餐桌全部采用包房。地面使用木地板，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备。

5、家居式厨房设置在包间之内，半封闭式。家嫂现场制作。

6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

7、整个餐厅含有：销售接待区(大茶台、沙发)、吧台(有足够地方放酒水)、收银台库房、办公室、杂物间、更衣室、配电房.

8、门匾采用木制招牌(烫金字)。

9、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

10、包房过道挂有私家饮食文化的画框，包间挂有本店特色菜的出处典故。

11、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

餐饮策划 篇2

在充满模仿和同质性经营的餐饮市场中，“主题式”品牌策划是现代餐饮企业新时期发展的重要战略与策略。这一类型餐饮品牌策划极具顺应市场，但需谨记，“主题式”经营的关键要素是持续健康发展，应避免一哄而起念歪了真经，餐饮企业在品牌策划上必须做好几方面的工作。

餐饮品牌策划一：

突出主题特色，实现差异化。主题经营实质就是通过餐饮品牌策划，实现专业化与特色化。专业化是社会分工的必然，特色化则是市场竞争的结果。越是竞争激烈的地方，越是主题经营生存与发展的用武之地。因此在实施主题经营前，要依据地理位置、企业实力、当地文化等因素，找准市场、选准主题。 主题的选择必须建立在对市场调研和预测的基础之上，符合市场的消费水平和目标顾客群的潜在需求。近年来，餐饮品牌策划中可供选择的主题更趋多样化，从原来单纯的与地理环境特征相一致的主题发展到音乐、文化、历史、传说、体育活动等各种主题。以这样的主题为中心，产品的取舍、环境的设计、服务的推出、气氛的营造才能显示出主题特色的渗透力，从而增加客流，为今后的发展打好基础。另外，由于我国不同地区贫富差距较大，同一地区居民的收入水平也有差距，根据这一特殊国情，餐饮企业还应以主题为基础开发多种档次的消费产品，使价格更趋向大众化，以满足不同消费层次的顾客需求。

餐饮品牌策划二：

树立名牌主题，淡化季节差异。餐饮品牌策划的独树一帜是餐饮企业成败的关键要素。主题经营目的是为了与竞争性企业、同质性产品拉开差距，同时防止竞争者模仿和超越。为避免被别家企业模仿和改进性拦截，必须建立主题品牌或主题文化品牌。主题品牌的建立和发展，有利于建立顾客偏好、提高企业的市场控制力和新产品的市场渗透力。因此，依靠大众传媒的力量及人际传播手段来提高企业主题文化品牌的知名度，维护其荣誉度，是每个主题餐饮企业改善经营状况的重点，它对于淡化企业经营的季节性能起到至关重要的作用。

餐饮品牌策划三：

不断创新，延长生命周期。在激烈的市场竞争中，产品市场生命周期逐渐缩短，经营方式在不断地推陈出新，新颖独特的餐饮品牌策划主题若不经常改进和发展，很快就会失去亮泽而被挤出市场。突出主题经营开放性特征，创新和提高是主题经营的常青之本。餐饮服务的对象是食客，创新的关键是提供给消费者新的感受。因此在创新菜肴，制作菜品时，要充分考虑就餐者的性别、年龄、喜好等多方面情况，不仅要注重菜品的特色，而且还要对症下药，针对不同的顾客需求，推出不同口味、不同品种的菜肴，来满足顾客多样化的需要。除此之外，餐饮品牌策划也可从产品、价格、地点、促销、设施、人员、过程等方面进行策略性调整，也可对这些策略的组合进行整体更新。在改进和完善的过程中，不断扩大主题经营的影响，拓展更大的发展空间。

餐饮品牌策划四：

紧扣餐饮主题，改进经营策略。主题经营忌讳脱离主题的形式主义。主题体现于形式，形式表现主题。主题作为经营的核心内容，贯穿了经营者对品位的追求与质量的追求。不管定位于何种档次的餐饮企业，主题餐饮品牌策划都必须在形式上表现出消费与文化的结合，利益与情感的和谐。否则，形式上的蛊惑人心、内容上的价格不符，只能将企业引入歧途。主题经营如同文章的谋篇布局，菜肴的档次与质量、环境的设计与布置、气氛的渲染与烘托、服务的标准与实施，都必须与主题设定的质量要求相统一，这样才能适应特定时期的消费水平，满足目标顾客群的价值需求。餐饮品牌策划还提倡主题经营内容与形式的统一，不仅是为顾客提供理性消费的指示，而且首先是为了调动顾客的情感，锁定顾客的注意力。因为，情感的认同是培养消费者忠诚的基本保证。通过经营主题，提供愉悦消费的线索，消费者愿意闻之而来，并且能够在消费中体验到与其他人的差异、获得特殊性感悟，再次光临的积极性才能保持，主题式经营的餐饮品牌策划目标也才能够实现。

餐饮策划 篇3

一、指导思想

建立以经营餐饮为主的餐饮连锁企业，发展与之相关的产业。

二、经营原则

实行股份制经营，自负盈亏，风险共担，利益共享。

三、经营理念

打造具有浓郁东北特色餐饮连锁企业，以小发展、逐渐扩大、走向全国。

四、中国牛文化

牛在中国是一种具有图腾意义、具有神性的动物，它为中国几千年的农业社会发展进程做出了巨大贡献，中国人借牛力开垦耕种的历史由来已久，所以中国人素来具有爱牛，敬牛，拜牛的习俗。

古人认为牛拥有“五行”中土属性和水属性的神力。是风调雨顺，国泰民安的象征。五行中讲水能生木，所以牛的耕作能促进农作物生长，又讲土能克水，所以古人们在治水之后，常设置铜牛、铁牛以镇水魔，因此，以牛来体现一切风调雨顺，企业兴旺发达，符合我们餐饮的发展方向和定位。

五、市场定位

1消费档次：

中档，偏上。

中档是为了吸引最大与更大数量的普通食客。

偏上主要考虑层次消费档次较高，和集团客户消费部分群体，同时也增加本品牌的含金量，与我们发展的目标相一致。

2产品独特本产品具有其独特饮食风格，在本区域没有相同的产品，它不与周边的竞争对手正面冲突，以鲜明特色吸引新顾客，留住老顾客。这是符合“不争而善胜”的中国传统哲学智慧的。

六、目标顾客

以商务用餐、朋友聚会、家庭聚会为主，新顾客、老顾客。

目标顾客覆盖范围500米-30公里内。

未来一些旅游观光客也是我们重要的消费对象。

七、装修档次

1、中档，偏上。

老关东牛头名字体现了关东人豪爽、大气、实在、奋发向上的精神，装修应该中档偏上，才与之相配。

2、设计原则

大气、喜色、亮洁，明快，既体现关东的风情，又有时代感。

八、菜品策划

菜品开发要点

1、主打产品

以牛头作为招牌菜，围绕牛头做系列菜品

2、牛杂滋补汤锅

开发以牛杂为主料，配备人参等中草药的滋补汤锅。

3、牛的其它产品

开发与牛有关的产品，如牛筋、牛尾、牛蹄等

4、以味为主，兼顾声香型对中档餐厅来说，味道是第一重要的，菜品的开发、选择、创新都必须遵守这一定律，不可违反。

5、保持适度的开发节奏注意节奏感，不要时而推出太多的新菜，然后又很久没有新菜推出。应该在保持基本菜品的基础上，不断通过研制、试验、比较，有所更新，有所淘汰，最后精品菜越来越多，终究形成独家拥有的“牛头菜系”。

6、注重人们的营养需求

现代社会同时也是一个“吃健康”的社会，在开发新菜的过程中应该重视营养保健，合理搭配食物中的各种营养成份，同时利用医食一家的传统饮食文化作一些文章。

7、注意保密和产权保护产品开发过程中，必须注意严守商业机密，在开发到一定时候，必须及时进行相关的专利申报或采取知识产权保护措施

九、存在问题

一、目前存在的问题

1、缺少餐饮技术

由于没有餐饮方面的技术和相关知识，在创业初期有很大的困难，聘请厨师其费用高成本大，给经营带来很大的困难。

2、无核心产品

由于刚刚创业，还没有形成自己核心菜品，增加了经营风险。

3、无品牌

因为新创立的品牌，需要一段时间认知的过程，接受的过程。

4、缺少经验

因没有餐饮方面工作经历和经验，给经营中带来一定困难。

二、解决的办法

1、选择连锁加盟

为了使在经营餐饮过程中，降低风险，少走弯路，可加盟某一个餐饮品牌，经过一段时间经营摸索，而后创立自己的品牌。

2、学习餐饮技术

到有关餐饮技术学校或某个餐饮大师，进行学习培训，掌握餐饮技术。

3、聘请厨师

花高薪聘请专业厨师，主掌后厨，菜品开发。

餐饮策划 篇4

创意：巴渝文化餐厅已成为目前重庆餐饮经营者建店的一种时尚，主要也是因为消费者同样喜欢这种环境中用餐。来源:免费使消费者在吃的过程中了解一些当地的历史知识，风俗文化是它的最大优点。这种餐厅在短期内还不会被淘汰。当然还必须看该餐厅在对文化挖掘的层次和深度。

重庆目前餐厅的现状：

1、老牌餐厅：老四川、颐之时、小洞天、味苑等品牌餐厅已成为“国营企业”的`代名词，由于其不求上进和管理低下已处于淘汰的边缘。

2、酒店餐厅：由于其“高门槛”的公众形象和书本式的经营作风，已将大部分消费者拒之门外，除了大世界、扬子岛、劲力酒店的餐厅外其他都惨淡经营。

3、民俗、文化酒楼：由于其独特的店面设计和新颖的菜品，再加上价位的合理已成为目前市民消费的主力餐厅。他们中的代表是：民俗——巴国布衣、陶然居、七十二行、菜根香；文化——菜香源（杨家坪店）、外婆桥（大都会店）、陆莲兴等。

综上所述，要想快速成功，必须走民俗文化酒楼这条路。

具体策划方案

一、场地选择

1、几大美食一条街南方花园、南滨路、龙湖花园、直港大道、凤天路等

2、主要各区的繁华地带解放碑、南坪区府、黄泥磅、沙坪坝文化馆一带等

3、所选楼层不得超过三楼（最好是二楼或一楼）

4、所选场地门口或周围必须能停几十辆车（停车场不算）

5、场租费用不得超过30元/平方米

关键字：策划书

二、店名

满庭芳和顺坊自然香知味停车六月雪五味鲜故乡情家乡味得月楼等三、餐厅设计

1、整个餐厅设计体现巴渝文化风格，色彩采用比胡桃木颜色稍浅。巴渝文化的东西覆盖全餐厅。

2、虽然是文化餐厅，但客用设备，尤其是卫生间（洗手盆、坐便器、干手器、卫生纸、）设备力求高档。

3、餐椅、落台、碗、碟、调羹、筷架、菜品盛器、衣服套、筷套、窗帘、桌布、口布、服装、迎宾台、水牌等必须定做，并有餐厅标志。

4、包房应有十五个以上（客人越来越喜欢在包房用餐），并采用全落地玻璃。地面使用目的板，墙壁留有专用传菜孔，屋内配有内线电话。豪华包房必须配有电视、沙发等设备）

5、大厅需能容下标准十人台25张（并要扣除落台和员工及顾客通过距离）。最好配有舞台。地面铺防滑80厘米砖，顶棚使用暖色日光灯做主力光源（及节约电费又提高亮度）。

6、厕所铺防滑地板砖，面积不能太小。员工厕所与客用厕所分开。

8、整个餐厅含有：销售接待区（大班台、沙发）、吧台（有足够地方放酒水）、收银台库房（2个）、办公室、杂物间、更衣室、配电房、音控室等。

9、包房名：使用重庆十七道老城门命名或重庆老地名命名（包房内有对他们来历的画或照片）、或用活动包房名（如：王府、李府、赵府等），用餐时挂订餐客人姓氏的牌子于门前）。

10、门匾采用木制招牌（烫金字）。

11、门旁或前厅设有“XXX序或赋”。

12、嘉宾留座牌全部用木刻。

13、包房过道挂有重庆食文化的画框（重庆民谣、儿歌），大厅挂有本店特色菜的出处、典故。

14、厕所挂重庆言子或重庆歇后语的漫画。

15、菜谱专门设计，本店名菜使用彩色照片，菜谱每页都有印有“行酒令”。

四、投资费用预算（按20xx平方米）

1、装修：130万

2、厨房设备：30万

3、照明设备、空调（不采用中央空调）、卫生间、办公室、收银台：80万

4、餐厅用具：30万

5、前期广告费、开业庆典：15万

6、流动资金：50万

总共资金准备：350万（含不可预见费）

餐饮策划 篇5

背景摘要

随着社会的发展人们的生活在物质方面得到了满足。这个时候人们开始追求精神层面的生活方式，而人对精神层面的需求排在最顶尖的就是“自我实现”的需求。这也是近几年来diy("。亲历亲为"。，自己去做，自己体验，挑战自我，享受其中的快乐的一种精神)兴起的原因。将diy元素融入到餐饮中能让人在满足基本需求的同时得到更高层次的享受和乐趣。另外，diy餐厅也是一种新鲜的体验，对于喜欢尝鲜和刺激的人们来说又多了一个选择。这其中蕴涵着一定的商机。大学生在接受新事物方面走在社会的最前沿，在大学校园开设diy餐厅市场前景将会更加广泛。

项目描述

diy餐饮是一个把餐饮与娱乐相结合的创意产业，而它又不同于传统餐饮与娱乐。diy娱乐餐厅是一个拥有很多厨房、餐厅的半封闭式空间，这里提供做菜做主食的原材料，客人可以自己想吃什么就做什么，会做什么就做什么。一起来的朋友们每人献出自己的招牌菜大家一起品尝，把酒言欢。

市场、竞争分析：

目前，在大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而质量却远远没有达到学生们的要求。部分大学的饮食状况令人担忧，甚至有的大学食堂出现了集体中毒事件。为了保障大学生的饮食安全，提高大学生的饮食质量，成立大学饮食联盟，旨在为高校大学生提供价格低廉安全高质并富有特色的食品，并且同时为各高校提供一定的勤工助学岗位，帮助贫困生更好的完成学业。diy餐饮服务时一个新兴的项目，全国内同类的餐饮服务不多，较多的集中在比较大的城市，据我所知，临沂市没有同类的餐饮服务。临沂市有多所高校，并且是一座旅游名城，是比较有市场的。相较于传统的餐饮服，diy餐饮服务不需要聘请昂贵的厨艺高超的厨师，在费用支出上占有一定的优势。

实施方案：

1、 投资资金：第一期投入的资金大约5万，如果收益显著的话可以进行更多期的扩大。筹资方式可以为独资也可以实行合伙制。

2、 地址选择：选择在临沂大学餐厅或者是大学生活动中心，面向对象主要是在校师生。餐厅的卫生条件也要干净整洁，餐厅的面积也要求比较大，用比较大的室外场地比较合适。

3、 主营业务：

(1)、提供diy餐饮服务。

(2)、提供场地出租。

(3)、如果客户不喜欢自己动手，餐厅也可以提供餐饮。

4、 目标客户：

(1)、青年学生。

(2)、热恋情侣。

(3)、教职工。

5、 主要盈利方式：

(1)、提供diy餐饮服务和场地出租的收益，可以按人数收取费用。

(2)、提供原材料的收益，餐厅所提供的原材料价格大概为市场价的200%~300%。

(3)、出租娱乐用具的收益。

6、 广告宣传：向学校、社区大量印发明信片及广告，联系有关人员推广，与旅行社及公司联合。

财务管理：

1、店面租金100平方大概20xx元/月，服务员2名+助理厨师1名+周末兼职2名5000元/月，装修经营准备5000元，广告宣传费用20xx元，餐厅及相关娱乐用具6000元，沉没成本为13000元

2、预计人均消费20元，工作日接待客户30人，周末接待客户100人，利润率为50%。

风险和应对：

1外部风险

随着中国加入wto，国外大型餐饮公司进军中国，国际品牌既快又多地进入中国大学校园，必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。

2 内部管理风险

餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低，如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存，成与败。

3 市场风险

市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险，具体有以下几种风险可能：

(1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。

(2) 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。

(3) 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。

4 原料资源风险

本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。

5 应对措施

汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食品。严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。

项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。

进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积极开发更新食品。

与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保证原料资源的供给。

保险和法律事务健身中心的保险将通过中国平安保险公司购买。资产保险将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务交由有丰富经验的法律事务所负责处理。

退出机制：如果经营不善，可以向传统餐饮类转型，或转让或转租他人，或处理设备直接退出。

以上就是关于地方餐饮品牌设计案例相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。

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