锦色烧鹅餐饮品牌设计（锦色烧鹅餐饮品牌设计理念）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于锦色烧鹅餐饮品牌设计的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、石家庄锦色烧鹅海鲜贵吗

• 2、深井烧鹅的做法及配料

• 3、广东特色菜深井烧鹅，想要做好需要准备哪些配料？

• 4、求一份西餐厅的菜单

一、石家庄锦色烧鹅海鲜贵吗

不贵。石家庄锦色烧鹅海鲜人均价在没人229元左右，海鲜种类多，还有大鹅肉，不算贵。石家庄锦色烧鹅海鲜主要经营唐山融合菜、烧鹅、海鲜、刺身等系列菜品。

二、深井烧鹅的做法及配料

起源于广东广州，台山，香港，澳门一带地区传统的烧烤肉食。深井烧鹅指的是利用深井的烧烤制作方法，并不是地方名称，制作出来的烧鹅皮脆肉美，众多广东地区的海外华侨必回味的广东菜食品。下边我就介绍一下制作方法。

深井烧鹅（全配方）

主料；光黑棕鹅1只净重约2500克。

A调料；

桂皮，八角各15克，沙姜粉35克，五香粉30克，砂糖500克，黑椒粉10克，味精30克，盐350克，蒜蓉粉，香菜籽粉各20克。

B酱料；

芝麻酱200克，柱候酱150克，花生酱400克，海鲜酱200克，米酒，耗油，南乳各100克，蒜蓉200克，姜末50克，干葱头100克，首先将蒜蓉用油炸至金黄色依次下入姜末，干葱头炒干香加水500克放入上述酱料小火烧开晾凉。

C皮水；

麦芽糖250克，白醋500克，玫瑰露酒50克，大红浙醋50克，米酒100克，放入盆中中搅拌均匀即可。

D酸梅酱50克加白糖，白醋，西宁汁适量调匀【一份的量】。注；每只烧鹅只用A,B料各100克，其它留用。

制作方法；

1，从鹅的尾部处取出内脏，油脂洗净沥干水分，将调好的A，B料各100克放入鹅内腔涂抹均匀，然后用鹅尾针把开口处封好，腌制30分钟。2，用清水洗净鹅身，用气筒从喉部开口处打气至鹅全身表皮鼓起，锅内清水烧开，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，至鹅身表皮收紧，提出用C料刷在鹅身上。3，用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。4，将吹干的鹅放入烤鸭炉中先用慢火烤背部20分钟，待其颜色发红，专用中火烤胸部15分钟，即可取出。5，将烤好鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁用碗装好备用。鹅切成块装入盘中摆好造型，浇上鹅汤汁，跟酸梅酱一起上桌即可。

特点；色泽油亮，红润，皮酥脆，肉醇香，口感丰富，回味无穷。

三、广东特色菜深井烧鹅，想要做好需要准备哪些配料？

很多烧腊店都会有深井烧鹅，或是古井烧鹅，可是很少有人知道这其实这两种烧鹅从根本上都是广式烧鹅。有些烧腊店采用深井烧鹅的名字，只是为了借深井烧鹅的知名度来给自己增加生意，带来顾客。但是不管取什么名字，深井烧鹅的制作方法与烧制技巧，这些都是传统美食中的一大特点，也决定着一只深井烧鹅的好坏。那么具体怎么做才能让烧鹅吃起来表皮酥脆、肉质干香？

一直以来想做烧鹅的人都会进入一个怪圈，就是对烧鹅的配方甚是迷恋而不注意其它手法细节上的改进，想要详细了解深井烧鹅做法，就必须对选材、皮水、火候等步骤烂熟于心，充分了解制作中的环节才能想出如何能把烧鹅做好的方法。毕竟每个烧腊店用的食材、器具、环境都不是一样的，适合别人的做法不一定适合你。相信有很多做烧腊的人都试过，直接搬别人的配方、做法到自己手上，也未必能得到同样的效果。

同样的道理，以下做法只是作为参考，并不代表度过了文章就一定会做，只是简短说明一些操作步骤，毕竟短短一篇文章能说明清楚的事情并不多。

1.选料，深井烧鹅选鹅坯时建议选择肥瘦适中净重在7~8斤的鹅，不能选太胖或者太瘦的鹅，太瘦容易烧干，烧制出来的鹅皮像纸一样薄，影响口感。生长周期选择75~100天的鹅为好，不能选太老，老鹅烧制出来皮韧肉柴，如果客人吃起来咬都咬不动，谁还愿意来吃第二次？

2.皮水，深井烧鹅皮水：白醋5斤、大红浙醋1斤、麦芽糖1斤、酒1~2两，皮水的配方仅作参考，具体配方上的量根据所用的烧炉、木炭都会有所不同，具体调整多少根据使用情况去判断增减。

3.烧制，深井烧鹅怎样控制火力，或许有人习惯用小火慢烧，感觉这样比较稳妥，不会一下子把鹅烧黑，但是小火慢烧也会带来相应的缺点，烧出来的烧鹅皮欠缺脆度，烧鹅也达不到干香酥脆的口感，而且还会因为长时间的烧制使烧鹅肉老韧发柴。

新手如果想要烧出好鹅，需要对技术技巧熟练掌握，灵活运用，机械化的照搬毫无意义，有的人烧了好几年的烧鹅还是烧得不怎么样，这是技术的欠缺，也是缺乏钻研的心所致。

*有关“深井烧鹅做法”就说到这里。如果你对广东烧鹅、广式烧腊、潮州卤水、隆江猪脚饭等美食制作技术感兴趣，可以关注我们，我们更新的其他文章和问答，有详细的分享哦！

四、求一份西餐厅的菜单

●法国大餐

巴黎卷心菜 白菜薄荷 白酒法国田螺 槟榔排骨锅 冰冻茄丁

菠菜沙拉 菠萝莴笋 草莓黄瓜 洞房喜汤 多味鱼汤

鹅肝酱煎鲜贝 法国洋葱汤 法式枫糖浆土司 法式枫糖浆吐司 法式花椰浓汤

法式烩土豆 法式烩土豆1 法式火焰薄饼 法式焗蜗牛（中式） 法式奶油龙虾汤

法式牛奶甜米粥 法式巧克力土司 法式巧克力吐司 法式土司 法式吐司

法式香培青豆汁浓汤 法式洋葱汤 法式洋葱汤4 法式鱼卷 法式玉米浓汤

翡翠肉汤 海带芥末沙司 海鳗汤 海鲜煲 韩氏鳀鱼炒香菇

核桃鸡汤 黑胡椒牛排 红烩肉杂拌 红汁黄瓜 黄瓜粉皮

灰姑娘南瓜浓汤 鸡蛋番茄沙拉 鸡肉沙拉 鸡肉沙拉1 鸡肉丸于汤

鸡肉丸子汤 煎龙虾肉 煎牛小排 茭白虾冻 茭白虾冻2

芥末拌黄瓜 卷心菜包肉 咖喱油烟虾段 咖哩起司法国面包 烤茄酱法国面包

烤羊肉 冷烤鸡 芦笋浓汤 马乃司拌莴笋 马赛海龙王鲜汤

马郁兰鲑鱼卷 面壳肠子 抹茶轻乳酪蛋糕 拿破仑派 奶油牛肉丁番茄汤

奶汁海带 牛肉丸子汤 欧式重乳酪蛋糕 苹果炒牛肉片 苹果派

茄子沙拉 圣女翡翠菠菜汁浓汤 束法鸡 素菜泥汤 酸辣肚丝

酸甜莴笋 西红柿花双拼 香茅椰汁鸡 香脂醋风味烤鸡 小龙虾—加莉娜风味

蟹黄活虾 鱼卵黄瓜泡菜 蒸鸡蛋肉卷 中法双松 猪肉冻子

●意大利餐

PIZZA MARGHERITA 白酒带子意大利面 比萨薄饼 剥皮辣椒意大利面 肠奶油意大利面

串肉意大利面 大蒜奶油意大利面 蛋黄奶油酱意大利面 番茄青蚝汤 蕃茄蛤蜊意大利面

蕃茄鸡肉酱意大利面 蕃茄罗勒面 蛤蜊清酱意大利面 怪味意大利面 鲑鱼奶油意大利面

海山酱意大利面 海鲜蕃茄比萨 海鲜清酱意大利面 蝴蝶通心粉餐盒 精力酱意大利面

咖哩奶油意大利面 咖哩肉义大利面 咖哩土司披萨 腊味清酱义大利面 辣味蕃茄酱意大利面

辣味鸡柳意大利面 罗勒蕃茄意大利面 磨坊主妇小龙虾—加莉娜风味 蘑菇烩牛肋排 奶油火腿意大利面

培根奶油意大利面 培根蔬菜披萨 茄汁海鲜意大利面 肉酱意大利面 三色比萨

山药蕃茄意大利面 烧兔肉 什锦\菇奶油意大利面 什锦\榨酱意大利面 什锦榨酱意大利面

蔬菜麻酱意大利凉面 蔬菜奶油意大利面 蔬菜清酱意大利面 蔬菜香肠面 双味吐司比萨

松子酱意大利面 通心粉餐盒 吻仔鱼蕃茄意大利面 鲜茄海鲜幼面 香草肉酱焗千层面

香肠奶油意大利面 蟹肉奶油意大利面 腰果曲奇饼 意大利风味蔬菜汤 意大利家常沙拉

意大利焗海鲜方块 意大利烤面 意大利面 意大利墨鱼饭 意大利肉酱面

意大利生菜沙拉 意大利细面条 意式烩大虾 意式香脂醋酱拌田园沙拉 意义式渔夫汤饭

原味蕃茄酱意大利面 芝麻酱意大利面 紫苏蕃茄意大利面

●东南亚风味

韩国白煮肉 牛肉火锅面 石锅拌饭 泰国姜味烤鱼 泰国辣味烤鱼

泰国炸海鲜饼 泰国炸鸡肉饼 泰式蛋包什锦 泰式烤鸡 印尼炒饭

●其他西餐

菠萝珍宝饭 炒带子西兰花 德式土豆饼 方便油饭 基础色拉

煎牛排 煎猪排 芥兰牛肉 芥兰沙拉 烤牛排

烤笋瓜蕃茄 辣味红酒烤羊排 辣味金枪鱼 马乃司 摩菜鸡

奶酪汉堡包 柠檬蜂蜜鲑鱼排 牛肉盖饭 普罗旺斯大蒜西红柿面 什锦盖饭

蔬菜角配香菜,薄荷 苏格兰焗洋芋蔬菜 蒜味猪排 甜酒炖洋梨 乡村蔬菜鸡汤

香煎鳕鱼 香蔬烤鸡腿 烟熏素烧鹅 羊膝批同烩羊臀肉 洋葱烤饭

义式香煎肋眼牛排 油饭 炸鸡翅配斑兰叶

以上就是关于锦色烧鹅餐饮品牌设计相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。

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