餐饮品牌设计师职责（餐饮品牌设计师职责范围）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于餐饮品牌设计师职责的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、餐饮如何管理

• 2、乘务长和空姐的区别是什么？

• 3、时尚行业是设计师导向，还是顾客导向？

• 4、展台设计理念和设计构思

一、餐饮如何管理

餐饮如何管理

餐饮如何管理，很多餐饮店主都有一个困惑，那就是，都说需要店铺管理，但是具体管什么呢？看到有些书籍和培训课程，有几百条，厚厚的一本，不知道从何下手。下面我们一起来看看餐饮如何管理吧。

餐饮如何管理1

管理制度

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命，当今社会是知识经济时代，管理越来越为企业所重视。管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。故“管理出效益”是硬道理，在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1、人力资源方面：包括：用工制度、薪金制度、激励制度等；

2、经营销售方面：包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色，创新要求；

3、财务成本方面：包括采购制度、成本控制方法、资产管理制度；

根据以上三点真正做到“人人有岗位，办事有依据，行动有目标，工作有效益”。

经营运作

餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取第一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营保本点，以此来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

营销及推广

1、树立知名度，提高本餐厅在当地餐饮市场的影响力及信誉度

餐厅在临开业前及开业后的一段时间内，要在当地具有较大影响力的媒介上做到“狂轰滥炸”式的宣传攻势，开业一段时间后，可以定期的组织一些公益性的促销或宣传活动。如：慰问当地驻军、敬老院、无偿献血等。或是在一些有纪念意义的节日，如：教师节、儿童节、护士节等节日时举办一些让利性的大促销。以此活动的名义邀请当地媒介给予新闻报道，以起到软性广告宣传及餐厅正面形象的树立之作用。

2、厨房特价

厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3、赠品或赠券

餐厅可制作并赠送小工艺品，让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。这不仅能起到宣传作用，还能提高餐厅的档次，在发放上还可以根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配。

4、 建立和收集客源人事档案

建立客源档案主要是记录客人的喜好、忌讳、出生年月、公司店庆等内容。届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系，使我们有一批稳定的客源，可以这样说，假如建立3000个客源档案；哪怕这3000人中一年只来消费一次，那么每天就有3000除以360等于8.3人/次，而这8.3人次的话一定会带来另外的客源。

5、创造良好的用餐环境

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费，不要说整体，那怕就是在每一个包房的设计都有风格，就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

品牌树立

1、规范服务理念，突出服务特色，由细处见真情，以情情见功夫

餐饮服务的经营管理首先应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准，树立服务人员对客人的仁爱之心。服务员要在真正意义上了解客人，充分体现对宾客的关爱。要有换位的服务意识，替宾客着想，以特色服务来体现服务档次，以创新来给宾客“心动”的感受，温馨服务的回味。

2、保持看家特色菜品，及时开创新菜，保持各类菜品质量，展现餐饮实力

餐饮的菜系品种千变万化，这就要求餐厅要将厨师分成两类，极少数的厨师（行政总厨，各点厨师长）承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任，主要是研究创新菜式，和制订菜肴品味质量标准，以及全程的监督实施。

厨房管理

1、厨工守则,卫生条例

1、严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。

2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。

3、工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。

4、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。

5、洗干净后的`餐具要整理齐备且有规律地摆好。

6、工作中严格按伙食标准精打细算，以最大限度内尽量做到色香味，花样、品种多样化。

7、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。

8、每天清理，每月三次大扫除，确保厨房环境卫生。

管理制度

1、厨房之所有需购物品都必须呈报行政主管，再由行政部门指定人员采购，购回之单据按程序：行政主管签字—总经理审核—财务出纳处销帐

2、厨房所购回之食品，由行政部门每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。

3、任何人不得以任何理由拿走厨房之一切物品。

4、餐具必须妥善保管，任何人未经许可都不能将餐具拿走供私人使用。

5、餐具必须每日进行一次清查盘点，除正常损耗外，清查有不足数目时需及时查明原因并追究责任。

餐饮如何管理2

1、卫生管理

现在这方面监管很严，要高要求，不松懈，常态化。具体怎么做，开店时监管部门都有规范，照着做就行了。

2、前厅管理

包括服务员接人待物，前厅环境管理。

3、出品管理

对出品有明确量化标准和监督。

4、采购管理

原材料采购也需要有标准，有复核。

5、财务管理

最后就是对门店涉及的进出钱款，做每月的核算盘点，如果有问题，都可以从中发现。

上面说的这些都是必须抓的关键点，把这些要求和做法，以及违反的处罚，落在纸上，而后责任到人，这是重点，一定要每一条都人承担责任。

但是，切忌形式化，复杂化，搞得事无巨细，觉得很严谨，但让人难以记住，反而是形同虚设。上面提到的五个方面，每一个方面的制度最好不超过十条，必须一张纸就能写清楚，然后贴在对应区域的墙上，这样才能让相关责任人理解并记住。

最后，要有人考核检查，店长日常检查，经理或老板不定期抽查，检查人要签字确认，谁检查谁负责。

制度是约束一个团队最低行为标准的手段，必须要有，有了以后，在这条底线之上，想让员工做得更好，就要把奖励机制加进去了，让每个员工的行为都和利益挂钩，管理才能轻松，员工才能高效。

比如，针对后厨，在规定的成本范围内，保证了出品标准的情况下，节约的部分，可以给一定比例奖励，或是奖金。

针对前厅，顾客可以给服务员打分，按评分给予服务员奖励。

二、乘务长和空姐的区别是什么？

1、职位不同

飞机中旅客服务的人员级别分为：普通舱乘务员、两舱乘务员、区域乘务长、主任乘务长，可以说，乘务长是空姐当中最高的职位。

2、职责不同

空姐的职责主要在维护飞行安全和照料乘客。除了处理偶发的机上紧急事件外，空姐基本上是在提供乘客各种机内服务，如飞机餐和饮料的准备和供应、机上娱乐系统的管理、免税商品的贩售以及协助旅客在机舱内能舒适搭乘等等。因为空姐是第一线接触乘客的人员，所以他们的一举一动都代表着航空公司，形象非常的重要。

而乘务长要要承担更多的责任，要对各种安全规定、文件规章有清楚的了解和掌握。 对客舱的掌控能力要强。这其中包括灵活的处置能力、敏锐的观察力和对事物的预见能力，乘务长在航班上不仅仅上管理者，有时也是组员之间的润滑剂和调和剂。

3、薪水不同

普通岗位的空姐月薪为5000多元左右，乘务长的月薪为普通岗位空姐的2-3倍。

空中乘务员的制服：

制服是作为一种职业识别的专用服装，初期空勤制服是根据耐用度、实用性及以激发旅客向心力而设计的，也有礼服之类的，或许由于早期民航多带有空军背景的延伸；

空勤制服都具有浓厚空军军装的特征；都是灰暗色，如头帽、外套、裙装多是直线剪裁同时附有铜扣及袖口军衔缝条。许多设计也分有冬装及夏装两种，以颜色和布料材质做区分。

随着空姐角色的演进发展；许多航空公司开始了解到自家空姐形象的公众价值。

在1930年代末、1940年代初开始加入了更多女性化的线条剪裁以及颜色的选择；往后更常委由知名品牌设计师制作；付予空服人员一种尊荣与秩序统一的专业形象。

三、时尚行业是设计师导向，还是顾客导向？

时尚肯定是设计师导向，因为时尚就是独一无二的，如果睡着顾客导向的话肯定是很大众的。

首先，时尚行业里没有哪一个公司或者品牌是纯粹设计师导向、买手导向，或者顾客导向的。而是在不同的情况下，不同的导向会占据主导地位，以下分别说明：

以设计师导向为主

以设计师导向为主的品牌，一般是一些相对小众的设计师品牌，比如jacquemus、J.W.Anderson，Vetements等品牌。虽然近几年有些品牌已经不再小众，但是并不影响他们是以设计师导向为主的品牌。设计师在设计之初，更多的是根据自己的审美以及艺术主张去设计和创作，而并不在意有多少顾客为自己的设计买单，但有时却反而因为设计师的个人设计风格，引发消费者的购买热潮。最近几年，消费者也开始逐渐接受并喜爱“小众设计”。

以顾客导向为主

所谓顾客导向(Customer Orientation) ，是指企业以顾客需求、顾客价值为企业出发点，在经营过程中，特别注意顾客的消费能力、消费偏好以及消费行为的调查分析，在新产品开发和营销手段的创新上时刻考虑顾客需求。服装高级定制，就是典型的以顾客导向为主，主要服务与顾客的要求，顾客要求制作出什么样的成品，他们就会按照要求进行设计。这类企业在时尚行业中比较特殊，他们更加注重服务，而不是设计，

另外，一些大品牌，比如Uniqlo，也是以顾客导向为主，因为其设计款式大多为基本款，顾客有什么基本设计需求，它都能满足，比如品牌与名气较高的设计师Andy Warhol、Keith Harring等的合作款T恤，星球大战主题帽衫，都是按照顾客喜好进行设计，即为以顾客导向为主。

以买手导向为主

以买手导向为主的，大多是百货商场中的品牌，比如Lane Carford、Boomingdale‘s等等，另外全球各地很多的精品买手店也都是以买手为导向。其实，大家不难发现，买手导向根据买手自身服务对象定位的差异，实质上就相当于设计师导向或者顾客导向。卖小众设计产品的买手店，主要网罗各类“奇装异服“，专门挑选设计师导向的品牌产品，此时买手选择的即为设计师导向；卖大众爆款的买手店，则需要经过对市场的数据分析去选择品牌与产品，它所选择的即为以顾客导向为主的设计。

这一点很容易理解，就是品牌与顾客之间增加了一个中间人。而这个中间人既懂得设计，更懂得市场。因此，他的店面定位，决定了他需要做出相应的选择，所选择的产品也无非是设计师导向为主或者顾客导向为主，或者二者兼具，没有特别分明的界线。

四、展台设计理念和设计构思

可以说，当代 展示展台活动 的目的已不再是单纯地满足人们对展示功能的传统需求，当代 展台设计师 的职责也大大超出了传统的展品陈列和空间规划。当代的展台已被充满信息和生活情调的环境、高科技与多媒体的信息传达方式及以人的行为心理为依托的设计理念所充斥。当代的 展台设计 无论是对调研、策划、创意、构思、表达、交流、组织与施工各环节，还是对环境、空间、道具、灯光、材料、陈列等方面，都有很高的要求。这也就要求当代的展台设计师对时代与社会具有深刻的理解，对历史与文化有深入的了解，对社会的经济规律有着熟练的把握，对科学技术具有敏感性，并且对人类的生理与心理学有一定的涉猎。当代 展示设计 有以下几个说明需要关注:

1.超越“物”的设计

现代展台设计开始从基于“物”的设计转向基于“策略”的设计。基于策略的设计不仅涵盖了展示中的功能、空间、材料、色彩、光等传统的物质设计对象，而且还探讨人与展示环境以及价值观的层面。例如，在商业展示空间设计中，对其类似于商业价值等价值体系的评定往往很少去关注设计的物质性成果本身，而更多的是从客户体验、品牌文化、服务等非物质对象来考量。这一趋势表明，未来的 展示设计 不应只关注物质实体的设计，而应将非物质因素作为考量的重点。

此外，从设计的最终成果来看，两种设计也有所不同。基于物的设计，其成果是一个物质空间作品，是静态的；而基于策略的设计，其成果则可能是一种状态，是物质设计和非物质设计综合作用的一种平衡状态。

2.转向“统计”设计

受众体验、设计管理、设计服务、可持续发展等新的设计概念的加入促使展台设计由原来的用创意与技术手段解决的功能、空间、风格等，拓展到对整个展示传达空间环境的研究、创造和体验。因此，展台空间设计的重点必然从空间环境中的一个个单体扩展到整个展示系统。对系统而言，元素的关系比元素本身更重要，因此系统的最优化应该成为设计的目的。

此外，这一变化还体现在方法论上。展台设计需要发展一系列的设计理论和方法来对设计关系进行研究和处理，这包括各物质要素之间的关系、物质要素与人的行为之间的关系、人对物的信息处理关系等等，而这些关系的处理不仅涉及众多的学科门类，也涉及社会、经济和文化等因素，因此，采用系统的方法或许是最好的选择。

3.注重“全息”传播

传播信息是展示活动的本质与目的。展台设计活动不仅要完成对信息的搜集、整理、筛选和组合，还应通过合理的媒介组合和空间策划来实现信息质量的提升。只有信息质量得到了提升和强化，才能为展台信息的有效传播提供必要的基础。在展台设计和策划过程中，要实现信息质量的提升，前提应是对信息做系统、详尽的调查和分析。

“全息”的概念是指将与展示相关的所有要素（一把椅子、一块展板甚至一个装饰物等）都视为信息的载体，并加以设计，营造一个全信息的环境。为了尽可能满足观众对信息的全方位要求，在具体的展台设计过程中需要考虑以下几个方面:首先，在展示传达信息的内容上，力求做到信息传达的明确性和易识别性以及信息由表及里，由此及彼的传播思考；其次，在展示方式上，应根据不同的展示内容和展台主题选择适当的展示方式和展示手段，或静态或动态、或夸张或含蓄、或平面或立体等等，以求方式的新异性和视觉效果的冲击性；最后，在媒体组合形式上，全方位的媒体组合和宣传方式相结合，力求组织的协调合理，信息传播角度的互补。

“全息”传播理念不仅体现了信息传播这一展示的根本要求，也为展示设计提供一个全新的设计思路。

4.注重“全面服务”的理念

当代展示十分注重以人为本、全面提升服务质量的理念，这也是目前世界范围内展示活动的特点和以后发展的趋势。全面服务的理念体现在展示活动的方方面面，从选择对观众有利的展示环境、时间和场馆到交通是否便利，是否有饮食、金融及购物等服务设施:从展示设计的空间布局、参观路线的合理性到展示陈列、照明、音响的科学性等，展示活动应全方位地为参观者提供信息及最佳服务。

注重全面服务的理念，应基于对观众在参与展示活动中的生理及行为需求的研究。首先，一切从观众的角度出发，选择有利的展示环境，包括交通便利、场地宽阔、停车容易等。其次，当代展示设计应充分考虑展示空间的合理布局与参观路线的合理性尽量满足观众对展示内容需求的不同。再次，当代展示活动应十分注重对观众的全方位服务，包括学习、交流、工作、休息、娱乐、餐饮、住宿、金融等方面服务。

注重全面服务的理念，应十分重视观众在展台活动中对信息指示、信息咨询、信息提供等方面的需求。展示环境中，良好的服务不仅体现在随处可见的醒目的信息指示系统，还体现在全方位地满足观众对信息认知和了解的需求和愿望。

当然，全面服务的理念还需要强调对老年观众和残疾人观众的关心和服务。在展示活动中，为这部分弱势群体进行专门设计已成为当代展示的明显特征和趋势，因为他们也是展示活动信息传达和交流的对象，为他们做好服务是设计师义不容辞的责任，也体现了人类社会当前文明程度。

5.注重“交互与体验”设计

新的设计理论认为对于展示信息的传播而言，“没有什么方法能比设计一个互动的学习环境更为成功了”。当代的展台设计思想不再仅仅强调展品及道具的美学价值，而首先考虑迷人的探索旅程。在这样的理论推动下，对于展台空间形式而言，新的设计重点将从传统的“展示设计”转移到为参观者考虑一种“体验设计”，对于信息的关注与记忆将由观众从交互行为与亲身体验的过程中去感受，通过人类爱玩的天性和对未知事物的好奇与探求欲望而获得。

随着科学技术的进步，尤其是计算机技术、电视、电脑网络等新兴媒体的出现，近年来展台活动的多媒体特征日趋显著，更有着向虚拟网络空间延伸甚至迁移的趋势（虚拟展示）。这种背景和趋势为“交互和体验“设计提供了条件和新的思路。我们可以根据不同的设计主题和内容，通过场景式互动或者数字式互动的设计形式完成观众的体验设计，从而真正完成信息的有效传达，体现展示活动的本质特点。

6.注重“可持续”发展理念

可持续发展的概念，来源于生态学控制论，持续自生”的原理，其概念形成于20世纪80年代后期，

1987年在联合国文件《我们共同的未来》中被正式提化的普世伦理。这不是基于信仰的伦理，而是基于生出。其基本含义是:人类社会的发展应满足当代人类的需求又不对后代人满足需求的能力构成危害。可持续发展的前提是发展，目标是通过发展增强经济实力，并使发展与环境的承载力相适应。

目前，可持续发展已经成为超越国家，民族和文化的普世论伦理。这不是基于信仰的伦理，而是基于生存的伦理，它与我们每个人息息相关。对于今天的展会设计师来说，应秉承可持续发展的理念，在设计中统筹安排，协调处理控制与发展的关徐，实现经济，生态与效益的统一。

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以上就是关于餐饮品牌设计师职责相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。

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