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餐饮品牌设计调查问卷表（餐饮品牌设计调查问卷表模板）

发布时间：2023-04-10 18:41:10 稿源：创意岭阅读： 88

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于餐饮品牌设计调查问卷表的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

创意岭专注餐饮品牌设计、策划，为各大餐饮品牌提供一站式服务，服务客户遍布全国，咨询相关业务请拨打电话：175-8598-2043，或添加微信：1454722008

本文目录:

1、餐厅客人意见反馈表
2、餐饮市场调研报告
3、肯德基的调查报告
4、请你结合开放式提问和封闭式提问两种方式，设计一份宾客意见调查表。

餐饮品牌设计调查问卷表（餐饮品牌设计调查问卷表模板）

一、餐厅客人意见反馈表

问题一：餐厅顾客意见反馈表格！！！谢谢 10分顾客意见调查表

北京嘉鸣菲特酒店管理咨询有限公司培训部表编号:0118

日期星期时间天气

您好！我们正在进行×××项问卷调研，希望能借这次调研结果为您提供更好的服务，能借用几分钟的时间请教您几个问题吗？

1．您多长时间来我们这家店一次？

□一周两次 □每周一次 □每月两次 □每月一次 □每年两次

□每年一次 □第一次来 □其他

2．和您一起来的有多少人？人

3．您是怎么来的？

□走路 □开车 □搭公车 □骑车 □其它

4．您到这里来路上花了多少时间？

5．您今天来这里之前是在哪里？

□工作场所 □购物 □家里 □学校 □其它

6．您工作地点最近的十字路口是哪里？路街

7．您对店铺最在意的地方是什么？

□服务 □菜单多样 □方便 □食品品质 □用餐气氛

□快速 □价格公道 □干净 □每份餐点 □其他

8．您认为我们在哪些方面需要改进？

9．您经常在外面用餐的地方还有哪些？

10．您住的地方？在

11．离您住的地方最近的十字路口是路街

12．您的家长从事什么职业？

□自己创业 □公职人员 □公司上班族 □公司主管

□技术人员 □其它

13．有多少人和你共同生活？人

14．请问你的年龄在下面哪个数字范围内？

□15～19岁 □20～24岁 □25～29岁 □30～34岁

□35～44岁 □45～54岁 □55～64岁 □65岁以上

15．请问你家庭月收入在下面哪个数字范围内？

□2000元以下 □2000～4000 □4000～5000

□5000～6000 □6000～8000 □8000以上

谢谢您今天接受我们的调查

下面问题不需问但访谈人员应注意记录：

16．性别：□男性 □女性

17．团体中的儿孩童数：

问题二：餐饮顾客意见反馈工作总结怎么写服务与管理的重要。

没有范文。

以下供参考，

主要写一下主要的工作内容，如何努力工作，取得的成绩，最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。。

工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。

所以应该写好几点：

1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事

3、你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力解决了

4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识

5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备，即事前准备工作以下供你参考：

总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。

总结的基本要求

1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。

2．成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清楚。

3．经验和教训。为了便于今后工作，必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括，并形成理论知识。

总结的注意事项：

1．一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小。这是分析、得出教训的基础。

2．条理要清楚。语句通顺，容易理解。

3．要详略适宜。有重要的，有次要的，写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。

总结的基本格式：

1、标题

2、正文

开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文。

主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。

结尾：分析问题，明确方向。

3、落款

署名与日期。

问题三：怎样回复餐饮店中顾客在大众点评上对店面的评价好评不用说了，主要是差评，差评有两种，一是同行含糊其词的恶意攻击，就这样的可以不理，也可以说：你是谁我知道，同行，干啥啊！

还有就是真是顾客不满意，这样的一般说的都具体，哪哪不好，对待这样的意见应说：非常感谢您能给我们这样中肯的评价，您说的这些我们也注意到了，我们正在改进，谢谢你对我们的关爱，我们已对您的意见进行了编号，你是**号，下次再光临时请报上您的编号，我们会为您打折，以感谢您对我们的关爱。

问题四：客人反馈餐厅的纸巾有点贵,该如何回答客人对不起，我们只提供卫生，放心的餐巾纸

问题五：宾客意见征询和反馈制度宴会的程序为3个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，这3个阶段又可细分为受理预订、计划组织、执行准备、全部检查、宴前接待、开宴服务、结帐送客、整理结束等几个环节。

在客人订餐时，应向客人了解所有同宴会有关的要求，如举行宴会的日期、参加宴会的人数、宴会的形式、每人消费标准以及所需提供的额外服务和物品、客人口味特殊要求等。如果客人决定预订，可将这些信息直接记入宴会登记本，这样可以防止其他宴会的重叠。对未确定的宴会，要与举办者保持联系，了解有关进展情况。对已预订宴会的举办者同样需要保持联系，以便及时了望人数、日期的变更，如果客人取消预订，则应和蔼地了解取消的原因。

对于大型宴会和高档宴会，必须与客房签订合同，合同中要明确双方的权益和义务，所有经双方同意的特殊项目亦要记入合同。签完合同后，通常应收取一定比例的预付金，假如举办者临时取消宴会，则根据合同规定将全部预付金或部分预付金还与客人。收取预付金及退还预付金的确良数目各餐厅不同，一般由餐厅根据情况确定。

接受宴会预订后，宴会部应根据宴会的人数、要求、标准做好工作准备，并以宴会工作通知单和工作程序的形式通知有关部门。通知单是安排厨房工作人员和服务人员的工作依据，可根据合同制定，有些规定很细致的合同复印件也可作为通知单使用，但应将格价抹去。对于大型的宴会和高规格的宴会，还应画出宴会场地安排图，并在宴会前召集所有的宴会服务人员和厨师长开会，介绍宴会的程序，安排工作任务，使所有的工作人员都了解相关的工作细则，包括特殊菜肴的制作过程和上菜程序。这样，可以防止宴会服务过程出现手忙脚乱的情况，确保宴会有条不紊地进行。各项准备工作完成后，宴会部经理应逐项检查，及时发现和纠正的问题。

宴会开始后，厨师便可安照通知单开始菜肴的烹制工作，服务员上菜时要安照菜单的顺序一道道上。对于大型宴会，上菜的时间要听从宴会负责人的统一安排，以免错上，漏上或造成各桌进餐的速度不一致的现象。上菜的速度与节奏必须要掌握好，太快会显得仓促忙乱，客人享受不到品尝的乐趣，太慢可能使宴会中断，造成尴尬的局面。服务员每上一道菜都应介绍菜式的名称和烹调方法，如客人有兴趣则可简单扼要介绍与地方菜相关的典故。有些特殊的菜肴应介绍人其食用的方法，在介绍前，将菜式放在转盘上展示其造型，使客人领略到菜肴的色香味形，边介绍边转动，让所有的客人都能看清楚。

宴会结束后，宴会负责人应以文字的形式征询客人的意见，这将加深经营者与客户之间的感情为进一步合作奠定基础。通过客人的负面反馈可以了解餐厅需要改进的地方，正面反馈可增强餐厅的信心。宴会部门还应每月统计一份详细的营业报表或业务跟踪情况表，有助于分析宴会的收入和成本，并可作为今后的宴会预算依据。

宴会的成功的关键在于事先的计划做一个好的宴会设计实际上是很难的不但要根据宴会的目的确定宴会的主题还要根据这一主题设计菜单和餐用具（包括台布口布的选择干果的选择以及台花的设计）在上菜时还要注意菜品的选择注意菜品的节奏同时通过服务人员的语言来拱托出气氛。

问题六：求酒店餐饮宾客意见表《宾客意见表》内容样稿

一、活动内容宣传

亲爱的宾客们：

在金盾大酒店下榻期间，您有不满意的地方吗？您有新的提议吗？热忱邀请您参与感受金盾，金玉良言――宾客意见有奖征集活动，如果您对酒店管理及服务等方面提出建设性意见及建议，将有机会获得总价值逾万元的季度与年度“金玉良言奖”！

活动参与方式：

1、填写酒店各经营区域的《宾客意见表》；

2、以信件形式寄至金盾大酒店总经理室或发E-mail至[email protected] ；

3、填写在金盾大酒店网站kingdomhotel上的宾客意见栏。

奖项设置：

1、季度金玉良言奖共10名

一等奖1名：赠送价值2680元豪华海南双飞五日游

二等奖3名：免费享受高级标准间1间/夜

三等奖6名：价值百元西餐厅双人免费午餐

2、年度金玉良言奖1名价值万元大奖

享受价值6888元金盾顶级套房1间/夜；

入住期间享受VIP待遇（奉送果篮、鲜花、当日报纸、24小时宽带接入）；

免费奉送全日双人西式自助大餐；

大堂吧点心套餐2份及价值100元饮品

赠送夜总会价值800元KTV包房一晚；

桃园桑拿健身中心全天免费健身，免费净桑、足疗各一次。

备注：

1、获奖者名单于次日发布在金盾大酒店网站kingdomhotel上，并在宣传季刊上登载，酒店将于3天内电话通知获奖者；

2、参加活动的宾客请注明本人姓名、联系电话、单位全称及通信地址等。

二、宾客意见表内容

一、请您为下列项目（设施、清洁及服务水准）评分：优一般劣

前台服务 □ □ □

礼宾服务 □ □ □

商务中心服务 □ □ □

中餐厅出品及服务 □ □ □

西餐厅出品及服务 □ □ □

大堂吧出品及服务 □ □ □

保安人员服务 □ □ □

客房送餐服务 □ □ □

桑拿、健身 □ □ □

夜总会、娱乐 □ □ □

员工友善 □ □ □

客房舒适度 □ □ □

总体清洁程度 □ □ □

1、请您为我们的服务和膳宿价格评分： □ □ □

2、请您为我们的设备、设施总评分： □ □ □

3、请您为我们的服务总评分： □ □ □

二、您的建设性意见：

1、您认为本酒店的服务水准有哪些方面必须改善？

2、您认为本酒店的餐饮膳食有哪些方面必须改善？

3、您对本酒店哪位员工最为满意？

4、您会再度光临我们金盾大酒店吗？

□是 □否

武汉地区内，您还会选择哪家酒店消费？

三、您的个人资料：

您的姓名：个人电话：

单位电话：单位全称：

通信地址：

E-mail：消费日期：

消费地点：□客房 □西餐 □中餐 □夜总会 □桑拿

请填写完整后置于客房内或交于最近的一位员工，感谢您的宝贵意见！

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或者

尊敬的......>>

问题七：餐饮酒店如何收集获取顾客意见信息（一）餐饮酒店的顾客意见信息收集获取，对餐饮酒店提高企业的管理水平、提升企业的服务质量、满足并超越顾客需求，进而达到顾客满意、餐饮酒店获利的经营目标有十分重要的作用和意义。餐饮酒店只有全面、客观、科学的了解顾客的意见信息，才能真实的了解和把握顾客的需求与期望，餐饮酒店才有可能针对顾客的意见信息，制定出符合顾客需求愿望的服务标准和服务程序，顾客的需求与期望才有可能得到真正的满足和实现。顾客意见信息的收集获取，是餐饮酒店服务质量管理工作的起点，也是餐饮酒店服务工作的终点和目标，所以，我们餐饮酒店必须重视对顾客意见信息的收集，并利用各种渠道尽可能的从顾客那里获取我们需要的意见信息。目前餐饮酒店收集获取顾客意见信息的渠道主要有两条，一条是通过外部信息来源渠道获取，一条是通过内部信息来源渠道获取。我们现在主要来探讨学习的是，餐饮酒店的外部信息来源渠道获取顾客意见信息的各种方法及其优缺点。顾客意见收集方式一顾客意见调查表顾客意见调查表是被餐饮酒店广泛采用的一种获得信息的方式。其具体做法是将设计好具体问题的意见征求表格放置于客房内或其他营业场所易于被客人取到的地方，由客人自行填写并投入酒店设置的意见收集箱内或交至大堂副理处。1、顾客意见调查表收集法的好处在于：?? 信息的提供完全由顾客自愿进行,是对顾客打扰最少的一种收集方式。?? 信息收集的范围广泛，几乎所有的客人皆可容易地取到此表。?? 信息可以由顾客在没有任何餐饮酒店工作人员在场的情况下提供,客观性比较强。?? 放置于客房内的意见收集表往往列明了整个餐饮酒店主要的服务项目，获取的信息量比较大。2、顾客意见调查表收集法的缺陷在于：?? 顾客对此种方式太过司空见惯，习以为常，再加之某些餐饮酒店对于顾客意见的消极态度，使顾客提供意见的热情大大减小。?? 信息获取的深度不够。由于顾客大多只能在收集表上画几个勾或叉，往往很难进一步了解顾客的感受与想法。?? 对于部分信息尤其是涉及到服务过程（如态度）的信息，由于顾客往往没有直接给出具体的服务人员姓名或由于服务行为已成“过去时”，故而核实的难度比较大。?? 收集信息的准确性及收集的频率易受客人情绪的影响，如顾客倾向于在特别不满或特别满意时才填写意见收集表。顾客意见收集方式二电话拜访收集电话收集可以单独使用，也可以结合销售电话同时使用，或因为要了解或澄清一项特别的事情而使用。有些电话收集是根据设计好的问题而进行的，有些电话收集的自由度与随意性比较大，如餐饮酒店总经理或公关部经理打给老顾客的拜访电话。1、电话拜访收集法的好处是：?? 如果时间情况允许而且顾客与餐饮酒店关系较好时，可以与顾客谈到比较深层次的问题，更详细地了解顾客的想法。?? 效率比较高，节省收集费用。2、电话拜访收集法的缺陷是：?? 对客人的打扰比较大，有些顾客可能不耐烦回答收集者的问题。?? 收集的准确性受收集者的主观愿望与素质的影响大，对收集者的能力要求较高。?? 由于只能凭声音沟通，有时会误解对方的意思，或对对方的表述理解不深。顾客意见收集方式三现场访问现场访问又称为突击访问，其做法是抓住与顾客会面的短暂机会尽可能多地获取顾客的意见、看法。现场访问是餐饮酒店业获得顾客意见的一种最重要的收集方法，一名成熟的餐饮酒店管理者应善于抓住并创造机会展开对顾客的现场访问收集。1、针对特殊顾客的现场访问。?? 对VIP客人在迎来送往中的现场访问；?? 对某营业时段内消费大户的现场访问（如餐厅经理对大单顾客的礼节性拜访）；?? 对特殊敏感人群的现场访问（有些顾客对餐饮酒店服务质量的重视与热心程度可能不亚于餐饮酒......>>

问题八：客人反馈我餐厅灯特别亮我该怎么回复最好呢非常感谢您提出的宝贵意见，我们会采纳您的建议，尽快予以调整的！

问题九：员工意见反馈表一. 更快适应公司 ?? 让新员工感受到公司对他的欢迎，让新员工体会到归属感 ?? 使新员工明白自己工作的职责、加强同事之间的关系 ?? 培训新员工解决问题的能力及提供寻求帮助的方法二、新员工培训程序三、新员工培训内容 1．就职前培训（部门经理负责）到职前： ?? 致新员工欢迎信（人力资源部负责） ?? 让本部门其他员工知道新员工的到来 ?? 准备好新员工办公场所、办公用品 ?? 准备好给新员工培训的部门内训资料 ?? 为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师 ?? 准备好布置给新员工的第一项工作任务 2．部门岗位培训（部门经理负责）到职后第一天： ?? 到人力资源部报到，进行新员工须知培训（人力资源部负责） ?? 到部门报到，经理代表全体部门员工欢迎新员工到来 ?? 介绍新员工认识本部门员工，参观世贸商城 ?? 部门结构与功能介绍、部门内的特殊规定 ?? 新员工工作描述、职责要求 ?? 讨论新员工的第一项工作任务 ?? 派老员工陪新员工到公司餐厅吃第一顿午餐到职后第五天： ?? 一周内，部门经理与新员工进行非正式谈话，重申工作职责，谈论工作中出现的问题，回答新员工的提问。 ?? 对新员工一周的表现作出评估，并确定一些短期的绩效目标 ?? 设定下次绩效考核的时间到职后第三十天 ?? 部门经理与新员工面谈，讨论试用期一个月来的表现，填写评价表到职后第九十天 ?? 人力资源部经理与部门经理一起讨论新员工表现，是否合适现在岗位，填写试用期考核表，并与新员工就试用期考核表现谈话，告之新员工公司绩效考核要求与体系。 3．公司整体培训：（人力资源部负责--不定期） ?? 公司历史与愿景、公司组织架构、主要业务 ?? 公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核 ?? 公司各部门功能介绍、公司培训计划与程序 ?? 公司整体培训资料的发放，回答新员工提出的问题四、新员工培训反馈与考核 ?? 岗位培训反馈表（到职后一周内） ?? 公司整体培训当场评估表（培训当天） ?? 公司整体培训考核表（培训当天） ?? 新员工试用期内表现评估表（到职后30天） ?? 新员工试用期绩效考核表（到职后90天）五、新员工培训教材 ?? 各部门内训教材 ?? 新员工培训须知 ?? 公司整体培训教材六、新员工培训项目实施方案 ?? 首先在公司内部宣传“新员工培训方案”，通过多种形式让所有员工了解这套新员工培训系统及公司对新员工培训的重视程度 ?? 每个部门推荐本部门的培训讲师 ?? 对推荐出来的内部培训师进行培训师培训 ?? 给每个部门印发“新员工培训实施方案”资料 ?? 各部门从2003年1月开始实施部门新员工培训方案 ?? 每一位新员工必须完成一套“新员工培训”表格 ?? 根据新员工人数，公司不定期实施整体的新员工培训 ?? 在整个公司内进行部门之间的部门功能培训七、部门新员工培训所需表格表格一新员工部门岗位培训（到职后第一周部门填写）部门：新员工姓名：序号培训内容完成确认（负责人签名）就职前培训 ?? 让本部门其他员工知道新员工的到来 ?? 准备好新员工办公场所、办公用品 ?? 准备好给新员工培训的部门内训资料 ?? 为新员工指定工作导师 1 经理代表全体部门员工欢迎新员工到来、介绍新员工认识本部门员工，参观世贸商城 2 部门结构与功能介绍，部门内的特殊规定 3 新员工工作描述、职责要求，讨论新员工的第一项工作任务 4 派老员工陪新员工到公司餐厅吃第一天的午餐。 5 一周内，部门经理与新员工进行非正式谈话，重申工作职责，谈......>>

问题十：餐厅客人反应音乐声太吵我们该怎么解决关闭音乐

二、餐饮市场调研报告

餐饮市场调研报告

在学习、工作生活中，大家逐渐认识到报告的重要性，其在写作上具有一定的窍门。那么什么样的报告才是有效的呢？下面是我整理的餐饮市场调研报告，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

餐饮品牌设计调查问卷表（餐饮品牌设计调查问卷表模板）

餐饮市场调研报告1

一、调查的基本概况

1、调查的目的及意义：从酒店的角度来讲：

(1)提高酒店餐饮业的整体服务质量

(2)塑造员工的精神面貌，丰富酒店的企业文化内涵

(3)了解顾客所需，为酒店提供服务依据

从顾客的角度讲：

(1)让顾客得到跟满意的服务

(2)增强顾客对酒店的进一步认识

(3)使顾客的各种需求得到满足

2、调查对象：

光临锦锋大酒店餐饮部的所有顾客

3、调查地点：

南昌市站前西路锦锋大酒店。

4、调查时间

10月1日至8日

二、调查的工作内容

1、调查项目

(1)、锦锋大酒店餐饮部员工的服务态度(2)、锦锋大酒店餐饮部环境舒适度(3)、锦锋大酒店餐饮部酒水的充足量(4)、锦锋大酒店餐饮部饮食的质量

(5)、锦锋大酒店餐饮部上菜速度

(6)、锦锋大酒店餐饮部食品的卫生情况(7)、锦锋大酒店餐饮部的价格(8)顾客选择贵酒店的原因(9)顾客是否还会光临贵酒店用餐

2、调查方法

(1)问卷调查法：向光临贵酒店的顾客发放问卷表，叫顾客按自己的意愿填写，在发放的100份问卷中收回90份，顾客都真实认真的填写了问卷。

(2)、实地观察法：可以到锦锋大酒店餐饮部里面观察环境质量状况和它的卫生情况

三、调查分析

1调查背景分析

餐饮业目前的发展概况

餐饮行业持续发展，营业额和就业人数都有所增长;虽然餐饮企业开始重视品牌优势的塑造，注重企业规模的扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，市场的需求中体现出科学饮食的的时尚。餐饮业尽管发展很快，但还存在着一些制约发展的问题，主要表现在以下五个方面：

(1)餐饮产业集中度较低，企业间经营水平差距较大。

(2)餐饮从业人员素质参差不齐，服务质量和管理水平有待进一步提高。

(3)餐饮服务的结构性矛盾比较突出，以便民、便利为目的的大众化餐饮服务显得相对欠缺，不仅服务网点不足，而且市场秩序不够规范，食品质量、卫生条件跟不上。

(4)餐饮业的市场竞争加剧，企业利润率低、附加值小，内资餐饮企业自主创新能力普遍薄弱。

(5)餐饮企业“走出去”发展的步伐还不快。

2、数据分析及结论

第一题分析的是员工的服务态度

从第一题分析来看，可以看到顾客对锦锋大酒店员工服务态度满意的的占60%，不满意只占40%，总的来说对员工的服务态度还是很认可的。

第二题分析的是在用餐时环境舒适度

从第二题来看，顾客对餐厅环境打分情况。从收回的数据来就按，顾客对餐厅环境还是很满意的。

第三题分析的是饮食的种类是否充足

从第三题来看顾客对饮食的种类的充足度还是很满意的，对饮食的味道和卫生情况都有不错的评价。

第四题分析的是酒水是否充足

从分析来看，顾客对酒店的酒水的种类不太满意，建议酒店应该在添一些果汁和白酒的种类

第五题分析的是饮食的质量

从分析来看，顾客对酒店饮食的质量很满意，尤其是本酒店西餐部门的自助餐的种类和酒店的特色菜金奖麻球，不但好吃而且名字很好听。

第六题分析的是餐厅的上菜速度。从分析来看顾客认为酒店的上菜速度很快上菜服务也是影响顾客满意度的一项重要因素。

第七题分析的是餐饮的价格

从分析来看该酒店的餐饮价格很合理，同时也在顾客顾客的承受范围之内，尤其是西餐推出的活动价格更加能够吸引客人。

第八题分析的是食品的卫生情况

从分析来看顾客对酒店的卫生情况不太满意，夏天自助餐的甜食上面会有很多的小虫子，还有蟑螂，酒店应该加大对食品卫生的改善，做出美味可口更加卫生的食品。

第九、十题分析的是光顾贵酒店的原因

从分析来看服务周到设施舒适占了60%的比例，朋友推荐旅行社的占了40%，说明该酒店的声誉在南昌市还是很的。

第十一题分析的是是否还会光临贵酒店用餐

从分析来看大部分的顾客还是会光临贵酒店，认为该酒店无论在价格、服务态度、环境舒适度还的非常满意的。

3、存在的问题

从前面的数据分析，我们可以初步得出结论：目前，龙岩市的酒店餐饮服务的顾客满意度总体来说是较高的。在三家抽样的样本酒店――天雅酒店、金穗酒

店、恒宝酒店当中，其中恒宝酒店的顾客满意度为最高，但是经过分析我汇总表，我们也可以发现存在的一些突出的问题，特别是在规模比较小的酒店，还有诸多不规范之处。在此特别提出以下问题：

(1)餐厅就餐环境问题

在第一题中有42%的顾客选择了环境这一选项作为到本餐厅就餐的主要原因。然而在第三题中，则有42.9%的顾客对酒店就餐环境打分为70~80分。这说明随着人们生活水平的提高，人们越来越重视对气氛的营造，越来越讲究餐厅的就餐情调。对就餐环境的要求也越来越高。然而目前锦锋大酒店在这方面做的很好，特别是在客流量处在高峰期，餐厅内噪音嘈杂，影响客人就餐情绪，该酒店还能处理的完美完善。餐厅的环境布置非常协调，大大突出酒店餐厅的特色，给酒店耳目一新的感觉。

(2)菜肴的卫生问题

卫生合格是客人对菜肴最基本的要求,菜肴如果没有卫生保证,对客人来说,就失去了最基础的安全保障。当餐厅处在高峰期,服务员的任务比较急。存在有的服务员没有按照规定得操作标准去操作,在端菜时手指沾到菜汤,这必然会引起极大的不满。在酒店顾客填的意见薄中,就发现顾客投诉这样的问题。这是一个对酒店形象会造成很大损害的问题,亟待解决。

(3)上菜速度存在的问题

从三个分组的汇总表看,还有46.9%的顾客认为上菜速度处于“一般”和“很慢”。上菜速度是客人非常在意的事,上菜的快慢直接关系到客人对饭店的评价,关系到饭店的经济利益。假如饭店上菜速度过慢,而又没有及时采取补救措施,造成顾客投诉不说,还会失去回头客。酒店在上菜速度方面还得有很大的提高。(4)餐厅服务员形象的问题

服务员形象在顾客眼中代表着餐厅的形象,因此餐厅对服务员的仪容,仪表要求很高。但从统计的数据看,对酒店服务员形象表示偏差的顾客占40%。说明在锦锋酒店的服务员仪表上还是很完美。在服务行业中,服务员的仪表,仪容,仪态是非常重要的服务要素,餐厅的每一位服务人员都应树立良好的形象意识,不能因为一位服务员的形象影响到整个酒店的形象。

四、加快锦锋大酒店餐饮业发展的对策措施及建议

1、加强和完善内部管理结构，增强企业竞争力。

一要抓好体现以人为中心的现代化管理。通过培训、教育、使用开发等途径，大力开发人力资源，培养和造就高素质的适应知识经济时代要求的`现代服务业管

理人才，特别是要有勤奋能干的创业者、高素质的管理人员、高水准的专业厨师和优秀的服务队伍。二是要抓好以餐饮产品为中心的经营管理。抓品种、抓质量、抓服务、抓环境、抓信息化、现代化和规范化管理，并借助广泛深入和富有成效的创新活动，降低成本，提高效益，提高企业档次，增强市场竞争力。

2、加强规范餐饮市场行政管理。

一是企业要制定出适应现代消费趋势，实行诚信经营的措施和策略，不断改善和提高服务质量。二是卫生、工商、税务等部门要出台相应的管理办法和政策法规，严厉打击虚假广告，欺行霸市行为，在政策上加以引导，进行有效的行业规划，使其能健康发展，同时坚决杜绝有关职能部门对餐饮企业的乱收费现象。

3、餐饮企业要体现特色经营和品牌战略。

特色和品牌是经过长时间的考验，能够在激烈的市场竞争环境中脱颖而出，并取得了市场和消费者的认可，具有较高创新和赢利能力的具体表现。餐饮企业的特色，重点是菜点的品种和质量，但服务质量的高低也不能忽视，必须向消费者提供舒适的用餐环境和良好的用

餐氛围。无论是菜点品种、质量、服务水平，还是用餐环境，都要充分体现饮食文化和企业文化，使顾客既能满足物质上的享受，又能满足精神上的享受。更加要以历史积淀和文化创新为基础，挖掘、培育、开发与创新邕菜系列，鼓励企业研制餐饮名品，通过注册商标、包装宣传民族地方特色菜。

4、要以市场为导向

结合实际，创新和正确选择适合企业发展的经营方式，进一步改善消费环境。锦锋大酒店的餐饮业要根据实际情况，大力推行连锁经营、特色快餐和快餐送餐，改变传统的经营方式，推动了行业的品牌化和规模化进程。健全的现代化管理系统，完善的经济管理体系，新产品研发与创新能力，完善的外卖配送系统，整体营运管理与督导体系，以及先进、科学、标准化来管理现代化餐饮业。

5、发展连锁经营

以卫生、健康、创新、多元化发展、高质量的服务为现代化的经营管理模式，获取更大的经济效益。

6、加大宣传力度，营造餐饮业良好发展氛围。

要充分发挥各级政府和新闻媒体的宣传优势，大力宣传锦锋大酒店的餐饮业发展、打造我市“美食天堂”的重要性、必要性，宣传南昌市餐饮业发展的思路、举措和优惠政策。南昌市餐饮的主要负责人要进一步提高认识，强化大局意识，把加快餐饮业发展、打造重庆“美食天堂”工作摆在加快经济发展、增加就业和扩大内需、拉动消费的重要位置，高度重视，形成合力，齐抓共管。要积极支持餐饮业发展，加强协调配合，增强服务意识，提高办事效率，建立健全激励机制，共同促进全市餐饮业的快速发展。

餐饮市场调研报告2

一、调查目标、方案设计及组织策划

（一）调查目标

总目标：通过深入细致的调查黑大各代表性学生样本的餐饮消费结构现状、需求特点、顾客满意度等，以及走访现有经营商家，了解日常经营问题、顾客消费偏好、竞争状况等，综合分析黑大餐饮业市场的总体格局与需求趋势。

分目标：

1．全面搜索黑大餐饮业消费需求现状

2．开展全校各代表性的学生消费者对北黑大餐饮业的满意度的调查

3．适量走访食堂经理和黑大现有经营商家了解经营现状和需解决的问题

4．分析黑大餐饮市场营销现状及需解决的问题

（二）调查对象及形式

根据对黑大餐饮经济的总体分析及对黑大附近餐饮业的整体把握，本次调查以在校大学生及经营商家为重点调查对象，以消费者需求现状与趋势为重点调查方向。采取区域分组调查的形式，集中3天左右的时间进行顾客深度调研和市场扫描及分析，调查方式以问卷调查为主，访问调查及市场观察为辅，间或幽灵实验调查，并收集相关经济与市场的第二手资料进行统计分析。

调查对象抽样：

1)在校大学生消费者抽取样本150个，抽取不同学院、不同专业、不同年级、不同收入、不同口味偏好的代表性样本。

2)校食堂工作人员抽取样本20个，其中食堂经历、采购人员、厨师、一般工作人员各分配一定的数量。

3)黑大附近现有经营商家抽取样本20个，其中传统中式餐馆、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火锅店、糕点店等各占一定比例。

调查方式：1）问卷调查2)访问调查3）市场观察4）电话网络调查5）幽灵实验调查等

调研的主要内容：

1)在校大学生消费者调查主要内容：现有市场消费品牌及顾客满意度，市场消费数量及层次，消费者对现有品牌的认知与评价，餐饮消费的心理，影响消费者餐饮选择决策的关键因素，餐饮消费的新需求等。

2)校食堂工作者调查的主要内容：从食堂原料的采购体系，到食品的制作工艺，到食品安全卫生的把关，再到销售的菜色价格，最后到食堂的服务情况，进行大概的了解，并分析其优势、劣势和现面临的问题。

3)现有经营商家调查的主要内容：经营的餐馆类型、风味，产品的渠道体系，主要经营支撑点，主导产品的促销手段，为顾客服务的原则，经营者现实满意程度，经营者的营销心理，经营者的期望值与要求等。

4)访谈调查内容：主要了解消费者对小资再现主题餐厅的品牌和产品的理解、评价、建议，以及对他们的偏好进一步掌握。

5)幽灵实验调查内容：切身的感受2―3家餐馆的产品、口味，就餐环境，服务水平，卫生状况等，然后分析评价，去粗取精。

（三）调查组织实施过程

调查组共有3人，进行为期7天的黑大附近餐饮业市场调查。

二、调查的主要统计结果及分析

本次调查共收回有效的在校大学生消费者调查问卷137份、校食堂工作人员访谈笔录20份、学府四现有商家访问笔录20份，通过对上述问卷和访谈笔录的统计处理，辅以调查小组的小结报告，获得黑大餐饮市场调查结果如下：

1.黑大餐饮经济发达，消费水平较高，消费量大。

首先，从实地调查的结果来看，黑大外有正规经营店铺及摊位的餐饮店约有101家，其中中式快餐店，传统中餐馆，特色小吃店，西式餐馆，火锅店等等，具体如下表1所示。其次，黑大餐饮也得迅猛发展主要依托黑龙江大学的学生消费者，据有关资料统计，黑大在校师生约3万，消费群体庞大，统计数据显示大部分学生每天都出北门吃饭；最后，从黑大所处的地理环境位置来看，位于南岗区，消费水平还是较高的。通过问卷调查，黑龙江大学在校学生月平均消费在1500左右，又细分为5个消费段，如下表2所示。

2.主要消费类型、口味偏好明显，重复消费普遍

大多数学生喜欢中式快餐，快捷方便，口味喜欢多样，但比较大众，喜欢在一定时期内重复选择一家消费，基于习惯因素

3.消费的时间分散，餐饮服务趋于全天

4.消费主体一般趋于2―4人，消费能力较高

5.黑大餐饮市场竞争格局相对稳定，各经营商家之间日趋同质化

6.产品差异化程度低，缺乏营销创新

（二）黑大附近餐饮消费者满意度及需求现状分析

1.食品安全卫生是消费者选择就餐地点的首要因素。

2.消费者的口味习惯和偏好主要倾向于家常菜，大众口味中又偏辣

3.产品质量及服务是影响消费者选择就餐地方的主要因素。

4.消费者对产品的价格认知理性，学生消费水平较高，也比较稳定

5.消费者对就餐的食品卫生安全的满意度低

6.消费者经常光顾的餐馆比较集中，如快餐店温州饭摊，传统中餐馆有得意楼、三合缘等

7.大多数消费者对餐馆提供的直接而实惠的促销方式感兴趣

8.宣传优惠单是消费者了解餐馆信息的主要渠道

9.大学生消费者一般以小群体消费为主，对新鲜时尚的事物感兴趣

（三）黑大附近餐饮店经营现状及分析

1.不断有新的商家参与黑大餐饮市场竞争，同时也有商家的退出，形成当前相对平衡而又微妙的关系。

2.众多餐馆的环境、规模、菜肴种类、价格及服务差异不大，趋于同质化

3.在目前国内物价水平上涨的情况下，各餐馆包括校内食堂，部分菜品价格有所上浮，涨价的菜式一般以肉类为主，平均涨幅约20%～25%，成本有所增加

4.黑大餐饮行业缺乏规划引导，在快速发展中存在盲目、无序和低水平发展的现象。缺乏系统严格的市场准入制度和强制性标准，餐饮企业的标准参差不齐，内容不全面、技术知识含量低，食品安全卫生得不到保障

5.无品牌意思，只关注于现盈利状况

三．本次调查活动总结

总的来说,本调查是成功的,达到了预期的目的较为全面地了解了黑大的餐饮业情况。餐饮业市场竞争激烈，难免由于利益问题出现食品质量问题，请消费者在有消费需求是一定保证安全。黑大餐饮业的消费主力人群是学生，合理消费是必要的。总之，食品质量安全问题不容忽视，学生们的身体健康至关重要，餐饮业健康稳定的发展将会成为社会进步的推动力。

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三、肯德基的调查报告

关于肯德基的调查报告

篇一：肯德基调查报告分析

餐饮品牌设计调查问卷表（餐饮品牌设计调查问卷表模板）

一、摘要：

为了了解肯德基的市场经营发展优势，我们在步行街进行了实地问卷调查，市场调研，结合网上肯德基的相关信息，完成此次调查报告。并且对此次的调查报告进行系统的分析，还用了excel软件进行数据分析，提供可以参考的结论和建议。

二、调查对象：

年青人群

三、地点：

步行街时间：1月5号上午

四、调查的目的：

通过市场调查，了解肯德基在中国采取的经营策略通过调查，了解肯德基在中国的发展状况，通过调查，了解肯德基的发展优势。

五、调查内容：

对品牌经营的调查：消费者对“快餐”品牌的偏好选择。

对消费者的调查：消费者选择肯德基的原因所在：食品质量、服务态度、就餐环境、食品价格等。

对消费的构成调查：消费者的性别、职业、收入。

对肯德基的品牌调查：消费者的认可度、满意度、知名度。对影响消费者因素调查：快餐的优惠方式、食品的卫生认可度。对消费者的购买行为调查：为什么买？怎么买？何时买？买的量？

对消费者对肯德基的建议调查：如降低价格增加食品组合实行会员制等

六、调查方式：

1、问卷调查法：问卷调查，按照问卷填答者的不同，可分为自填问卷调查和代填式问卷调查。其中，·自填式问卷调查，按照问卷传递方式的不同，可分为报刊问卷调查、邮政问卷调查和送发问卷调查；代填式问卷调查，按照与被调查者交谈方式的不同，可分为访问问卷调查和电话问卷调查。

问卷调查准备阶段：

1、准备问卷：

1）准备好调查的文件，包含问卷表工作流程主要的任务

2）准备问卷调查清单，作为调查的框架

3）为调查数据过程中不清楚的主要项目做个备注

2、进行问卷调查：

在步行街的联华购物中心进行问卷调查，分人群的开展调查工作，选对调查对象主要面向青年人群，做到礼貌的和接受调查者交流，并适时的.做好记录。

3、汇总调查信息：

进行信息汇总，把搜集的各种信息进行综合整理，做出一个调查描述，并且随时进行材料补充记录。

4、核实调查问卷描述：

根据问卷的反馈情况，认真仔细的检查问卷的总结描述，并在遗落的地方做出标记并分析，将回收到得问卷信息进行录入excel并进行数据分析，最后形成完整和精确的工作描述。

2、访谈式：是通过访谈者和受访人面对面地交谈来了解受访人的心理和行为的心理学基本研究方法。因研究问题的性质、目的或对象的不同，访谈法具有不同的形式。根据访谈进程的标准化程度，可将它分为结构型访谈和非结构型访谈。访谈法运用较为广泛，能够简单而叙述地收集多方面的工作分析资料，因而深受人们的青睐。

访谈式的工作的准备阶段：

1）上网查相关资料准备文件

2）进行任务分配，并进行人员的安排，对访谈人群进行细

分，并针对目标顾客的不同进行问题分类准备。

3）进行访谈问题总结，并进行分析和记录。

七、报告分析：

1、问卷式调查法：

问卷调查法的优点：

1）问卷法节省时间、经费和人力，这是为什么经常采用

问卷法的原因：

2）问卷法调查结果容易量化。问卷调查是一种结构化的调查，其调查问题的表达形式、提问的顺序、答案的方式与方法都是固定的，而且是一种文字交流方式，因此，任何个人，无论是研究者，还是调查员都不可能把主观偏见代入调查研究之中。其调查的统计结果一般都能被量化出来。

3）由于问卷调查结果便于统计处理与分析。现在有大量的相关统计分析软件可以帮助我们进行数据分析，有些甚至能直接帮助我们设计问卷。方便实施和分析。也方便进行数据挖掘。

4）现在的电子问卷克服了纸质问卷的一些缺点，方便实施与调整。虽然他不可能取代面对面的问卷调查，但由于成本更低，更容易及时调整问卷设计上的不足，越来越多的问卷采用电子问卷的形式，可以通过网站，e－mail进行发布与回收。数据直接使用数据库记录，方便筛选与分析。

5）问卷调查法可以进行大规模的调查。无论研究者是否

参与了调查，或者参与的多少，都可以从问卷上了解被访者的基本态度与行为。这种方式是其他任何方法也不可能做到的，而且问卷调查可以周期的进行而不受调查研究人员变更的影响,可以跟踪某些问题用户的变化。

问卷法的缺点：

1）面向设计的问题问卷调查比较难面向未来的调查（为设计进行的调查）很多时候需要了解用户的意图、动机和思维过程。问卷调查这类问题往往效果不佳，或者说问题设计比较难。而开放式的问题，回收质量、分析和统计等工作也会受影响。

2）我个人经验不是很丰富，自己总结有两条：第一，做问卷之前要做许多的其他调查活动，如：访谈、观察、出声思考等等。第二、问卷调查过去和现在的行为方式比较合适，不能指望通过问卷获得更多。

3）调查问卷设计难调查问卷的主体内容设计的好坏，将直接影响整个专项调查的价值。问题的设计需要大量的经验，不同的人针对同一个问题，尤其是面向思维的问题，设计问卷差别可能会很大，信度和效度控制需要丰富经验。

4）调查结果广而不深。问卷调查是一种用文字进行对话的方法，如果问题太多，被访者会产生厌烦情绪，因此，一般的问卷都比较简短，也就不可能深入探讨某一问题及其原因；

5）问卷调查经常采用由用户自己填答问卷的方式，所以其调查结果的质量常常得不到保证。因为在被访者填写问卷时，用户的调查过程我们很难得知，是我们需要调查的真实用户吗？（经常有人冒充用户参与调查，目的是为了获得参与调查的回报与奖励）用户当时的情绪状况是怎么样的？是否有其他人影响用户的回答？是否是同别人商量进行填答？用户是否是随意填写问卷的？得到的结果是用户的真实情况？研究者并不知道，所以有人说过：“问卷调查法所得资料的信度与效度问题一直是困扰问卷法的‘幽灵’”。

6）问卷调查的回收率难以保证。问卷调查必须保证有

一定的回收率，否则资料的代表性就会受到影响，回收率受问卷长度，问题难易程度，是否涉及隐私，参与调查获得回报多少等因素相关。

2、访谈式：

谈法的优点：

非常容易和方便可行，引导深入交谈可获得可靠有效的资料；团体访谈，不仅节省时间，而且与会者可放松心情，作较周密的思考后回答问题，相互启发影响，有利于促进问题的深入。

访谈法的缺点：

样本小，需要较多的人力、物力和时间，应用上受到一定限制。另外，无法控制被试受主试的种种影响（如角色特点，表情态度，交往方式等）。所以访谈法一般在调查对象较少的情况下采用，且常与问卷法、测验等结合使用。本次调查：

1）就本次调查而言我个人找了几个人做了访谈调查。

2）我访谈的对象是年轻人居多，当时开始时也找了几个成年男性，但他们对我的访谈不感兴趣，礼貌性的拒绝了。这就是肯德基的目标顾客不同的差异。因为肯德基的主要顾客群为青年人。

浅谈问卷分析：

要分析此次的调查报告，首先要对肯德基的目标顾客群有所了解，如下数据：肯德基主要根据消费者年龄对消费者进行了细分，在肯德基的消费人群里，青年人是第一大消费群，少年儿童是消费从力军。

少年儿童（18岁以下）占34.1%

青年人群（18---30）占47.8%

中年人(30—55)占16%

老年人（55岁以上）占3.6

针对此次的调查内容和问题，把搜集到得数据用excel分析得出如下数据表，并针对表格所得到的信息做了大致的情况分析。

篇二：关于肯德基、麦当劳消费群体的调查报告

调查人：XXX

调查时间:XXXXXX

摘要：近年来随着我国与国外的交流日益紧密，一些国外的事物也出现在国内，比如快餐业的肯德基和麦当劳，而我的这篇调查报告就是有关于肯德基与麦当劳消费群体的分析。在此次社会调查中，我采用了询问民众，实地调查，上网查找资料等方法，最终得出了结论。经过调查，我发现在消费人群中，主要是青少年居多数，以及一些陪同孩子的家长（中老年），而且一般情况下，餐厅的生意都是非常火爆，基本上餐厅能够保持在一个满员的状态下，利润十分可观。

引言：

研究的问题：肯德基、麦当劳消费群体分析

研究的背景：以肯德基、麦当劳为代表的西方快餐在国内的日益火爆。研究的目的：了解清楚肯德基麦当劳消费群体，从而发掘其火爆的原因。

研究的方法：行动研究法

研究结果及分析：经过调查研究，我发现在肯德基麦当劳的消费群体中，青少年约占55%，儿童约占30%，剩余15%主要为陪同小孩的家长以及其他人群，而且在通过询问后，大部分家长表示自己本身对此类食品不大感兴趣，主要是陪同孩子，否则自己不会来;还有少数家长表示是为了图省事而来这里就餐。

我认为，以上结果表明，此类西方快餐主要是在儿童和青少年之间比较受欢迎，说明此类事物并未完全被中国所接受，而只是在一个特定的年龄段内，但作为一种外来的事物，经过十几年的发展，我认为它已经在中国国内站稳了脚跟，并且有了自己的固定消费人群，同时这也说明中国人民，尤其是年轻人的接受能力是很强的。

小结：此次调查研究我个人认为是比较科学的，而通过调查也找出了以肯德基麦当劳为代表的西方快餐的主要消费群体，但由于调查范围较小，所以必然存在一些局限性，同时，我认为该调查可以继续深入进行研究，深究其原因。

结论：肯德基、麦当劳消费群体主要存在于儿童与青少年中，并且深受其欢迎，这在说明他们接受能力强的同时，也反映出了另外一个问题，那就是中国传统饮食的未来发展。我认为，中国青少年在消费这些西方食品的同时，也应坚持对中国传统的接受。

篇三：关于对肯德基的调查报告

一．调查人：XXX

调查方式：实地调查

调查时间：20XX年4月5日