商场烧烤餐饮品牌设计（商场烧烤餐饮品牌设计方案）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于商场烧烤餐饮品牌设计的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、餐饮品牌如何设计出吸引消费者的海报？

• 2、餐饮品牌塑造前要记住这五个“箴言锦囊”！

• 3、餐饮店应该怎么设计？

• 4、做好商场餐饮的八大关键点

一、餐饮品牌如何设计出吸引消费者的海报？

1、首先需要有文案，没有合适的文案单纯海报无法吸引消费者

2、其次海报需要经过设计，太low的海报会降低餐厅的品味

可以开一家动漫主题餐厅，如果是开一般的餐饮店，没有什么特色，竞争压力又大。动漫行业是现在国内的朝阳行业，前景很好。动漫主题餐厅主要针对年轻人，特别是80、90后的用户，他们喜欢个性，时尚的产品，更是是看动漫长大的，如果有一家餐厅，将动漫与餐饮相融合，那么就更能吸引用户。动漫主题餐厅包含动漫汉堡、动漫饮品、动漫鸡排。

二、餐饮品牌塑造前要记住这五个“箴言锦囊”！

餐饮人要记住以下这五个“箴言锦囊”，才能更好地开启品牌塑造之旅，花万里分享如下。

　 　一、时刻告诉自己，不要掉入“自嗨陷阱”

根据相关数据，餐饮人陷入“自嗨陷阱”的比例较其他行业更高，为什么会这样？

1、习惯以自我为中心，臆想顾客感受

我以为顾客就喜欢这样的格调，我以为顾客就喜欢这样的摆盘，我以为顾客就喜欢这样的服务，我以为顾客就喜欢口味偏辣一点的菜品……大多数餐饮人都以自我为中心，把自己的感受和假想强加给顾客，这是一个普遍存在的现象。他们这么做只是为了取悦自己，结果距离顾客越来越远。

2、总认为自己的菜品味道是最好的就可以成功

餐饮业是入门门槛较低的行业，从业者的文化水平参差不齐，很多人极容易忽略产品之外的事情，从而简单地认为把菜做好吃就行了，而好吃是没有界定标准的。

到了今天，味道好吃已经成为开店成功的基本条件。想做成 餐饮品牌设计 ，首先要让大多数顾客认可你的菜品。味道不行的餐厅根本没资格存活下去，因此味道好不是值得炫耀的资本，也不是获得成功的全部条件，其只是基本条件而已。

3、喜欢用华丽的修饰性词语表达品牌

我们常常会看到很多餐厅这样宣传自己：“尊贵享受，华丽体验，激发味蕾，畅享不一样的人生……”这些宣传语中使用了大量的形容词，吆喝了半天，顾客却并不知道其要表达什么，也没有接收到任何能够刺激购买欲的信息，倒不如巴奴那句大白话“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”来得实在。

4、和顾客不在同一频道对话

在顾客的心智中，对于琳琅满目的餐饮品类，每个品类最多能被记住前三名。要想在顾客心智中占有一席之地，餐企需要在如下八个方面下功夫：

（1）让顾客知道你是做什么的；（2）了解自己的产品是否符合顾客的需求；（3）让顾客尝试消费；（4）让顾客认可并产生满意度；（5）争取顾客的复购；（6）争取顾客的推荐；（7）让顾客喜欢；（8）让顾客信赖。

很多餐饮企业经常在不自觉中和顾客不在同一频道对话。例如，有的餐厅明明创立不久，没有知名度，特色也不明显，却总是诉说一些情怀味道很浓的宣传语，其实这些话语和顾客根本无法产生共鸣，因为顾客对该餐厅的了解还非常有限。

二、目标顾客群体并不是很快就能确定的

我们曾经遇到不少这样的客户，在筹备餐厅的时候，他们就十分肯定地确定了餐厅未来的目标顾客群。例如，某餐厅将消费者定位为“90后”“95后”群体，认为他们喜欢逛街看电影，爱生活，爱去星巴克，有个性……当你问该餐厅主打什么菜品的时候，他们口若悬河，讲了一大堆自认为年轻人喜欢的菜品。可当他们把餐厅开起来的时候，却发现年轻人并不喜欢这样的菜品。

首先我们要明白，在餐厅初创期，是目标顾客依附于产品，而不是产品依附于目标顾客的。这一点不难理解，因为你的顾客群体还没有形成并稳定下来，怎么可能会有明确的顾客群体呢？产品是基础，产品特色和卖点表达是形成顾客体验与进行顾客沟通的基本条件，而产品的呈现形式则构成了顾客消费场景的一部分。然而，产品更新迭代的周期少则一年半载，多则三五年。

例如，乐凯萨榴莲比萨、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、旺顺阁鱼头泡饼、喜家德虾仁水饺等，都是经营了多年才完成了产品品类的聚焦，从而形成了自己的顾客群体。

同时，目标顾客群体也不是一成不变的，其会随着产品迭代、店面模式的变化而发生变化。近年来，商场餐饮业迅速崛起，随之而来的是很多街边店的转型升级。比如，西贝莜面村在刚打开北京市场的那几年，店面都是社区店或者临街店，面积大，菜品种类多，顾客群体偏向于上了岁数的社区居民。自从他们开始主攻商场店后，店面面积缩小了，客单价提升，装修风格变得温馨简约（摒弃了之前社区店的陕北风情），如图2-2所示。这时候由于就餐场景发生了很大的变化，所以顾客群体中的年轻人逐渐增多。

这就是典型的模式变化所引发的顾客群体的变化。同时，由于新的顾客群体的形成，品牌方还必须继续进行产品优化和升级，西贝的菜品和之前相比就精简优化了不少。

在聚焦目标顾客群体的过程中，试错是避免不了的，在餐厅创立初期，甚至一两年内，目标顾客群体都不可能很快确定下来。错误从来都不是单方面因素造成的，品牌的每一个触点出现问题，都会导致相邻触点做出改变，从而引发连锁反应，最终形成偏差。例如，产品品质出现问题，必然会影响顾客体验，顾客体验遭受冲击，目标顾客就会减少，从而造成营业额和利润的下降。这时我们应该做的，是反思整顿，而不是想方设法提高毛利、更换菜品、打折促销等。

三、伪创新和盲目跟风最终会被淘汰

顾客去一家餐厅首先是吃饭的，是解决基本温饱的，其次是解决社交需求的。餐厅在进行创新的时候要时刻确认是否满足了顾客的这两个基本需求。

曾经，我国的餐饮市场涌现出了不少以“新奇特”为卖点的餐厅，有代表性的是“便所餐厅、情趣餐厅”等，它们的知名度很高，但是后来都关闭了。一开始也有不少顾客去尝试，但遗憾的是没有形成回头客。一个餐厅做的主要客群就是周边三公里的人群，闻名而去的毕竟是少数。此类餐厅虽然满足了部分人的猎奇心理，但没有形成很好的用餐体验，就不会形成复购。

除了不要做伪创新外，还不要盲目跟风，跟风虽然有必要，但不能盲目跟风。拿来主义不可怕，可怕的是盲目照搬。比如外婆家生意火爆的时候，全国涌现出了很多仿冒店，其从标识到装修，从菜品到宣传全部照搬外婆家的创意，为此吴国平发现一家起诉一家，一共关掉了几十家冒牌外婆家。海底捞、绿茶、黄记煌、巴奴火锅等，都有山寨店。这些“山寨店”虽然模仿了人家的“形”，但却没有学到精髓，95%的“山寨店”最后都关门大吉了。

四、初创餐饮品牌不要一开始就做对标，容易陷入死胡同

杰克·特劳特在《重新定位》一书中讲到了竞争的重要性，他认为竞争和对标是非常重要的。在另一本名著《商战》中，特劳特将竞争理论做了更加全面的分析。企业在面对竞争对手时，有防御战、侧翼战、进攻战和游击战四种打法。那么，是不是所有的企业都要这么做？我认为答案是否定的，因为解决自身的问题比解决竞争问题更重要。

企业一开始就做对标是没有任何意义的，当你没有梳理清楚自己是谁的时候，所做的一切对标都可能将你引入岔道。巴奴火锅曾经一直对标和模仿海底捞，在郑州餐饮市场上学习海底捞的各种经营模式，然而收效甚微，顾客依然更加喜欢海底捞。直到2011年，巴奴在确定自身特色品类“毛肚火锅”后，开始认认真真做自己，突然有一天，人们发现海底捞竟然开始学习巴奴了。

为什么会出现这样的反转？海底捞号称“不可能战胜的餐饮航母”，怎么就在郑州市场输给了巴奴呢？要知道，郑州市场曾经是海底捞发家致富的大本营，其旗下底料上市企业颐海供应链就在郑州。

要想找到这个问题的答案，首先我们要明白，不管多么厉害的餐饮企业，都不可能面面俱到。餐饮门道繁多，就算是精确到四川火锅领域，依然细分为不少流派，有的靠汤底制胜，有的靠牛油制胜。每一个餐饮企业，都能够找准并塑造自身的特色，只要把特色做到极致，就有可能在细分领域胜出。

五、宁可做低期望值，也不要拉高期望值

我们接触过不少餐饮创业者，通过与他们的交谈，发现他们往往店还未开业，就畅想着美好的未来。由于期望值过大，导致开店以后只要生意不好，或者管理不善，就丧失信心，从而病急乱投医，最终狼狈收场。

如何避免开店失败所造成的物质与精神的双重伤害？答案是有技巧地管理自己的期望值。开餐厅也一样，决定餐饮成败的各个环节中有很多触点，如选址、出品、管理、环境、营销诉求等，只要我们付出了最大努力，朝着目标去奋斗，就一定会取得期望的结果。首次创业的失败概率非常高，但并不是失败了这个创业者就不适合再做餐饮了，其有可能是某个环节或多个环节出了问题造成的。只要及时纠错，找准正确的目标，其依然可以取得成功。管理自己的期望值，是每个餐饮人必修的功课。

本文转自花万里餐饮设计：http://www.hwlppsj.com/，如有疑问请咨询我们。

三、餐饮店应该怎么设计？

前台一般设在店面门口，前台部分后肯定是要设置一到背景墙。背景墙灯槽做起来，中间做起你的招牌，顶上再用三到四个射灯。这样子人家一到你店门口不用抬头看就知道你家店是做什么的了！

餐食区主体灯光不用搞的很明亮，以昏暗为主，再用黄色或者蓝色的灯带来点缀，带动整个空间的效果。墙体颜色可以做成黑色，上面再配一些艺术画。艺术画顶上也用射灯来突出它的特点，在人们享受 美食 的过程也感受到了艺术的视觉享受。

最后也是关键的一部分，餐桌固定好位置后，在上面放置两盏明亮的吊灯。吊灯明亮的光线效果直接打在餐桌上，把 美食 给体现出来，也更吸引人们的目光。很重要的是，它可以跟周围昏暗的灯管相呼应，形成虚拟封闭的空间，给人一种安全感，吃起东西来也会感觉到很舒服。

包厢部分我就不多说了，肯定是要整的明明白白的，明亮搞起来，这地方最应该用艺术吊灯了。其实你可以把包厢里当你家的客厅来装灯光，准没错。

这得看做什么样的餐饮。在当代主要是有主题有特色的餐饮相对来说多一些。有主题有特点做出店才会吸引人

咱们倒推一下：想到知道如何装修设计比较好，就得找懂行的人，而且还得多找几家对比——如何能更快的找到几家作对比，去巢装网装修网chao315.com做装修登记，然后坐等装修公司上门服务，有对比有参考，然后就知道如何更好的做装修！！！

餐厅装修不是装修的好看就可以的，里面有很多要注意的事情，不然会直接影响你的客流量，严重的甚至会导致后续的营业：

1：首先最重要的就是座位的布局，不同风格的餐厅布局要求不一样，不同的地段布局也不一样。多少包厢、多少散座、多少卡座和消费群体有很大关系。商业街节奏快所以散座、卡座为主。写字楼商务请客那就要求包厢多。所以座位布局一定要做市场调查后才来决定不同座位的比例。

2：厨房的大小比例，快餐， 时尚 餐厅，茶餐厅都要求不一样，一定要和厨师协商沟通，了解多少设备与操作流程。这样设计出来才合理，才满足整个餐厅的出品率。

3：餐厅的文化，文化一定要和装修结合起来，餐饮文化和你的消费群体定位有直接关系，文化一定引起你的消费群体共鸣。

4：备餐柜、点单系统、明档、吧台的设计一定要考虑方便，一定要符合工作流程用起来效果才高。

5：招牌设计一定要显眼，能让主要路口人流看的到，灯光一定要亮。

6：灯光设计，这一点非常重要，不同性质的餐厅灯光设计营造的氛围不一样，每个座位要有主灯和氛围灯，主灯一定是为了体现菜品设计的，氛围灯就是影响客人食欲而设计。

还有很多细节都对餐厅很重要，所以想要设计好餐厅，一定要请专业从事过餐厅设计的设计师来规划。我的建议希望对你有帮助

谈一下自己的小店，从设计到装修到营业的过程。是一个辛苦加上幸运的过程，同时也伴随了很多委屈失落和无助的过程。创业不易，餐饮其实更难。

选址不用说了，稀里糊涂就找了店面签了。

下一步就是定位和装修，我们之前都是餐饮小白，没有开店经验，品牌命名，设计logo，设计店铺装修，自己拍摄菜品，自己找的小工头带队装修的，整体还不错，比较简单，没有过多的硬件需要处理。自己每天配合着装修师傅的工作，大到木板黄沙水泥的采购，小到螺丝刀片的选择都要自己亲力亲为，就是为了省钱。

所谓的风格对于没有多少资金创业的人来说是致命的，唯一能做到就是省钱省钱，

可以设置卡座餐厅，卡座本身能省去椅子搬来搬去的苦恼，定位在一个固定的地方，将区域功能化，不少卡座一面沙发一面座椅，保持人员的灵活多变，随时增减就餐人数。 现在的卡座更加的功能化了，不仅能巧妙的利用空间，更能达到收纳储藏的作用，还会起到装饰的作用，打造整个风格特点。

餐厅每天要接待众多的客人，餐厅绐宾客提供饭菜、饮料服务，因此要使餐厅的设计便于接待客人，无论是外观还是内部配置都需要遵循“适用、坚固、经济和美观”的原则。

不同的餐厅规模大小不同，进行装修必须因店制宜，使之最大限度地便利消费者，同时又保证清洁卫生，并要突小自己的特殊风格和标志，而且还要使之能具有较高的艺术性。

其实，餐厅的装修只要符合消费者的心理。那便是成功的装修。

现今，随着人们生活水平的提高，人们来餐厅就餐不仅只是为了填饱肚子，在餐厅享受一种轻松和清静也是众多客人的心态，因此。餐厅的装修可以抓住这一点。有自己的个人空间足现代人的基本要求之一。因此，餐厅的装修与布置要满足人们的这一要求。

或许你开的只是一家很小的餐厅，餐厅的营业厅只有几十平方米，但是你在桌与桌之间哪怕只是隔一个屏风。这种个人空间的感觉，也会马上显现出来。

在餐厅设计与装修，墙壁上的建筑运动都涉及到重建和拆除承载能力和安全性的房子，如果一味增加墙体的重量，会破坏外壳本体的基础。并且将超过基础建设的承载能力，危及结构的安全性，所以装修过程中，选择轻质材料，以增加墙壁。当然，在墙上的房地产行业转型前必须申报，进行建造批准后。这里的问题房屋拆改方面，共同探讨。

该结构包括一个配重外壳壁（带阳台半墙），梁或柱承重墙和房间。为砖承重墙的主要材料，钢筋混凝土，240毫米或更厚，承重墙是建筑物的基本结构，如果擅自转移会影响整个建筑物的安全，所以在装饰去除绝对禁止，改造。薄壁非承重墙，重量轻的材料主要是砖，石膏板，木材，水泥板等，一般室内隔壁可以被删除或移动。

店铺墙面装饰拆改主要是为了更合理地利用空间，使实体店更有吸引力，有一点我们必须注意：绝对不能改变房屋结构，该结构直接关系到抗震等级的建设。作为篡改结构，这将直接影响到住房和生命安全。

另一个主要项目是交换拆改塑料窗户或阳台窗户紧闭，为了保证质量，必须钻孔等施工完成施工前进行开槽。由于空气钻井钻是水，会弄脏墙面，拆改成本相对较高，如果旧房子还包括搬迁费用，以每平方米约40家（一般轻质墙体，混凝土墙基本不动，如果他们能拆改费用高），新住房的统一运输垃圾，价格可以减半便宜，做砌筑墙体保温一般超过80元，以免装修大量拆改。

拆改墙体和设施包括拆墙，砌墙，铲石膏，拆分加热，为塑钢窗等，一般大多有老房子改造工程，由于建筑垃圾的过程中有很多拆改必须拆改干净现场，建设下一步骤，所以壁是第一步开始拆改置于水中改革的前面。

餐饮店现在装饰很显眼的就是中式的啦，我们做过几个案例给你参考下！

看你店面规模的大小、菜品系列，再根据这些硬性条件再设计出相应的全局布置方案，厨师的厨艺也要精湛有特色，一般餐饮店在装修有个性的同时，菜品特色及厨艺有很大的关联。

餐饮店的装修看你做的餐饮项目定位的是什么人群？如年轻人都应该 时尚 为主。

四、做好商场餐饮的八大关键点

伴随着城市GDP的增长，新商圈、新商场层出不穷。比起十年前，大中型城市的“综合型商业广场”数量，基本都膨胀了10倍以上，而部分城市更是超过了20倍。

在另一方面，因为电商蓬勃发展对服饰、家电、超市等商场业态构成形成持续冲击，使得餐饮品牌因其“现场体验”的特性，变成了“香饽饽”。餐饮在商场中的业态占比，如今在较多商场普遍达到了25%-35%，在个别商场甚至逾40%。

但是商场餐饮品牌越来越不好做了，因为商场的四处开花，会造成分流；且商场餐饮业态比例的加大，加之招商中的不合理，会造成同一商场多家同品类餐饮间的激烈竞争。而且因为商场租金成本、装修成本、食材成本、人力成本，这餐饮的四大成本呈逐年上升之势；其中又以租金成本、人力成本上涨最为突出。

那么，消费分流、激烈竞争、成本上涨的现实下，运作进驻商场的餐饮品牌，该如何做？

确定经营品类后定下核心特色

因为餐饮是个相对大众化的行业，从大的品类讲：有火锅、西餐、海鲜、川菜、粤菜、烧烤、麻辣烫、快餐、面馆等多种类别。所以，在进驻一个品类后，在同业的品类竞争中，一定要定位好自身店面的核心特色，核心特色才能让店面在商场环境中立足。

而核心特色，可以是主推菜品，可以是出品工艺，可以是品牌文化，可以是就餐环境，可以是性价比，可以是店面服务。关键是适合自己，并能被消费市场所接受。

针对的消费群体来设计价格以及合适的商场[图片上传失败...

首先要确定客户人群，定下价格，才能进行入驻商城的选择。

比如说，你做主营西式烤海鲜，人均消费是150-180元，以2人消费台位居多。那么你的客单价就是300-360元。在二、三线城市，这个客单价不算低。那么，你店面选址所对应的商场，必须有对应消费水平的客群。

以商场本身来说，有位于休闲商业区的、有位于商贸交易区的，有位于商务办公区的，有位于高校聚集区的，有位于社区聚集区的；其所针对的客群及消费水平，是存在较大区别的。如果你的客单价在300-360元区间，入驻高校聚集区的消费广场，一般来说并不合适，因为区域的主力群体消费水平有限。

另外，从外部环境，须注意商场周边因素对客群消费的影响。

以武汉解放大道的荟聚购物中心、凯德西城广场为例，实际上两者的直线距离并不远。但荟聚购物中心的餐饮消费人气及消费能力，远强于凯德西城广场。因荟聚购物中心与宜家、红星美凯龙等商业体接壤，诸多建材、家居消费者会顺便逛荟聚购物中心。建材、家居类的看样选样及订购，过程往往超过4小时，使得其午间有在区域进行餐饮消费的刚性需求；且相对于建材、家居动辄数千上万金额的消费，100-300元的餐饮消费在此显得“对比接受度”更高。

而凯德西城广场，尽管有着“新加坡凯德”的品牌加持，但所处的解放大道古田区域，历来消费水平一般；且向东有汉西商圈、向西有舵落口商圈的双重竞争。使得餐饮商家在凯德西城普遍面临客流有限的现状。

这里说“客单价”与选择商场的关系，同时再说下须注意商场内部因素：核心即是注意

商场的客流动线、电梯排布、门店视角、同业排布、互补业态排布等情况；切莫选了好商场，但入驻了好商场中“差位置”。

一个好的店面门头

大多数商场餐饮的运营者走进了两个误区：

第一个误区是把自己当成国际品牌，仅仅一个LOGO标识；消费者即使经过，也不知你究竟卖什么，有什么特色，主打菜品是什么。这明显是高估了消费者的理解能力；或是盲目延用了肯德基、麦当劳等快餐品牌的店招呈现形式。

第二个误区是“店招盲目罗列产品形态”，如写明简餐、咖啡、涮锅、小炒……仿佛将产品形态在店招上写的越多越好。弄的毫无特色，仿佛小吃杂货店，降低了自身的品质特色。

一个成功的招牌，首先在于突出核心品类，而后在历史、风格、产地、原料、品质、工艺等层面，策略性的强化自身的领先性、正宗性。在该餐饮品类树立“真正行业专家”的形象，引导顾客入店消费。

另外，在核心店名的呈现上，可利用横版、竖版等多种形式，对核心店面进行2-5次的重复展现，尤其是拐角型店面、横跨度较大的店面！

菜品的结构及主次呈现

对于餐饮企业来说，菜品是最核心的一部分——菜品是餐饮品牌的重中之重。

而菜品结构，则是一个餐饮企业的盈利模式。形象产品、主打产品线、明星菜品、引流产品等，切记厘定清晰。

比如说，你是做西式烧烤的，产品线结构分为烤和牛、烤雪花牛、烤海鲜、烤禽肉、沙拉、烤鲜蔬、烤菌菇、主食、饮品这9大形态。

其中9元每份的素菜沙拉、12元每份的水果沙拉，从综合成本角度是利润微薄的，但可作为店面的引流产品。给顾客以“本店有高性价比菜品”的心理暗示。

其中烤和牛，因高价位导致实际点单率很低，但因其食材的高品质和珍贵性，可作为本店的形象产品。同时，以形象产品的高价格锚点，来反衬主推菜品的“相对平价”。

烤雪花牛因在产品的深度、广度方面具备足够延伸空间，如其可涵盖烤雪花牛腩、烤雪花牛五花、烤牛舌、烤牛肋条、烤雪花牛小排、烤牛腹心肉等多种细分产品，因而可讲“烤雪花牛”作为主力产品线。

而烤雪花牛中的“烤雪花牛五花”、 “烤雪花牛小排”因其口感、价位、卖相等均能被主力消费群广为接受，且在原材料供应链上货源稳定，因而可将此两款作为主推产品。

明确了这个策略思路，在点菜单的体现上，就须避免那种“均衡排列”的常规点菜单形式。而应是“主题化、主推化、明星菜品突出化、利润菜品亮点化”的菜单呈现形式。

这样的目的是：促进主推菜品、利润菜品的高效复点率，促进更优化的点餐搭配，促进后厨食材备餐的优化，最终助力顾客在点菜体验、味觉体验的优化，实现店面经营的更优效益。

菜品的简繁

该“简”则“简”，该“繁”则“繁”

在“定位”、“聚焦”、“品类”的市场教育宗旨中，对菜品数量“做减法、简法”，并聚焦少数几个核心菜品，是一种大的行业舆论趋势。

譬如我是做火锅鱼的，我可以重点聚焦酸菜鱼、或番茄鱼这个菜品品类；我是做披萨的，我可以重点聚焦榴莲披萨这个披萨品类。

以上产品思路，对于部分餐饮业态及品牌，是合适的。

但对于部分餐饮品牌，却不合适。譬如火锅、烧烤等品类，菜品的丰富化，是决定老顾客消费频次的重要因素。

换位思考：对于一个老顾客来说，他去一家餐饮店数次之后，往往会觉得“菜品好像都吃过了，没什么可点的”。

那么，在菜品的“简法”与“丰富化”之间，经营者如何找到平衡点？

方法及原则如下：

1、招牌菜品坚持做；并在产品细节上不断强化。

2、新式菜品“新鲜推”——即在每年的数个阶段，根据市场需求、研发进度、时令节点等要素，力推新品新菜，吸引新顾客，留住老顾客。譬如每年推新菜品的频率，可设定为5-8次，并对部分菜品进行迭代。

3、时令产品及时换。部分水产类、鲜蔬类、菌菇类食材菜品，受季节性影响带来供货品质的变化。此类产品，宜顺应时节，及时更新，以保证菜品品质的稳定性。

推广及促销引流

须注重餐饮行业“客流节点”规律

餐饮推广的目的，是带来客流及消费。但餐饮的推广行为及促销，并非越多越好，“节点观”非常重要。

除烧烤、小龙虾、宴席品牌等餐饮品类外，商场餐饮行业在整体淡旺季上，大致呈现以下月令规律：

1-3月：高峰期； 4-6月：淡季；

7-9月：旺季； 10-11月：淡季； 12月：适中

同时，日常的周六、周日，传统的五一、端午、国庆等节假日，均是商场餐饮的旺场日，因其和“人群节假日逛商场”的消费习惯基本一致。

另外，除位于写字楼区域的商业广场外，商场餐饮晚餐的人流，往往是午餐消费人流的3倍甚至更多。一是由于消费习惯：晚餐更适合聚会、休闲、请客等消费场景；二是因为晚餐的营业时间更长：如午餐主力营业时间，往往集中在11:30至13:00的1个半小时区间；而晚餐的主力营业时间，可以是17:00至20:30的3个半小时区间。

明晰了以上数据规律，在整体的推广排布中，才能针对大的淡、旺季，制定不同的推广促销政策及方式。

同时，针对日常的促销政策，到底是午餐、晚餐均实施促销，还是重点针对午餐促销引流？通过自身店铺的午间、晚间上客量数据对比，可实现明晰的决策。

在细节操作上，这里以一家时尚火锅连锁品牌的“团购引流”举个例子——原价269元的“双人火锅套餐”，在美团、大众点评的线上平台订购，仅售188元（计6.9折），顾客总计优惠了81元。

但同时考虑成本的适当优化，此套餐中的部分菜品，采用了“组合拼盘”的形式，即将数款菜品组合到一个拼盘中，本质上是降低了总份量，但视觉呈现效果更佳。

这里切记四点：

可以比“标准例份”适当降低份量，但不可降低食材本身的级别及品质。

2、“套餐组合”中，须包含本店的口碑特色菜品、及利润菜品。

3、“套餐组合”菜品清单明细、单品具体数量，须在团购套餐中予以明确说明。

4、“双人套餐”的菜品实际拼盘份量，须把握“度”的原则，即不能“不够”，也不能“太饱”。

餐饮会员营销

愿望和实操“落差大”，如何做？

餐饮会员营销的本质，在于强化店面客户粘性，促成、锁定“顾客接下来的若干次消费”。其中的重要性，有一定经验的餐饮经营者，对此均是充分认同的。

在模式上，会员营销，大体分为派券营销、积分营销、储值营销、主题推广营销等几大主流模式。最为常见的为积分营销、主题推广营销（如会员日特价菜品）。

但实际运作中，餐饮会员营销，是个专业体系，需要专业团队建设会员平台，进行会员信息的有效搜集、整理、归类、分析，并进行长期运营及维护。从这个专业范畴来说，大多数餐饮经营者在此方面的人力资源、平台软件、经验积累并不太具备。正可谓“愿望很美好，落地很困难”。

从锁定会员顾客，且利于操作落地的角度，这里重点推荐“会员储值营销”。同时这里有个重要前提，就是你的店面环境、菜品品质良好，对顾客具备重复消费的吸引力。

同时，如果你经营的是具备多家分店的连锁店面，那么推行“会员储值营销”的模式，施行落地的效果会更好。

“会员储值营销”的重点，是储值档位的策略性设定，譬如某餐饮店的客单价是160元，那么可以把储值档位、优惠力度设定在以下三个档位。

◎一档：储值500送50元 （计9.1折），另现场赠菜/赠礼；

◎二档：储值850送150元 （计8.5折），另现场赠菜/赠礼；

◎三档：储值1500送350元（计8.1折），另现场赠菜/赠礼；

那么，这里储值500元，锁定的顾客顾客3次消费数；储值850元，锁定的是客户4-5次消费数，充1500元锁定的是客户5次以上消费数。

为达到更优的“会员储值营销”效果，在操作上须注意相关细节事项：

1、首次消费，使用储值金不得超过储值总金额的40%（避免部分零散客户单纯为了“单次优惠”而储值）；

2、储值即现场赠送菜品，促进现场储值的“下订”（根据储值不同档位，赠送不同价值的菜品）；

3、储值可额外赠送“菜品券”一张，限下次使用，且于发卷之日期30日内有效（促进储值会员客户及时再次光临）。

人力资源之困，与大家共勉！

餐饮行业，大多都面临“招人难、留人难”的现状，其中所指的主要岗位是指最普遍、且非常重要的基层服务岗。如前厅服务员、后厨基层厨务人员。

对于这类基层服务岗，餐饮店想要招募的是90后年轻员工（尤其是针对前厅服务人员），但实际情况不太尽人如意。

这里以武汉为例进行剖析：武汉餐饮市场，对于前厅基层服务人员、后厨基层杂务人员的综合参考月薪，是3500-3800；餐厅是11:00正式开档营业，但往往10:00后即开始入店筹备，直到晚上收档下班，实际工作时间往往接近12个小时。相对于年轻人所从事的送快递、送外卖、零售店营业员等岗位，做餐饮服务员，明显属于“时间、精力投入大，而收入一般”的行业。

但如果单纯涨薪呢？餐饮经营者需要考虑的是前厅、后厨的整体薪资及整体店面的运营成本，光人力资源这一块的综合成本，实际上已是不低。（如海底捞的人力成本，以及高达整体运营成本的29%）

对餐饮行业“招人难、留人难”的困境，主要还是要设立完善的培训学习、绩效奖励、职业晋升机制，以及人文关怀（如员工宿舍是否舒适、员工沟通倾述的渠道是否顺畅）等方式，真心培养人，真心对待人来建设餐饮行业的团队。

对于顾客来说，他感受到的是“你的店面环境、你的菜品、你的服务人员”，餐饮店面的人员发展及基层团队建设，是经营中重要一环。

以上的8点呢希望可以帮助到想要在商场中做餐饮的老板们提供帮助，让我们在餐饮的路上越走越远。

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