大盘鸡餐饮品牌设计（大盘鸡餐饮品牌设计理念）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于大盘鸡餐饮品牌设计的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、新疆大盘鸡怎么做？

• 2、西部来客大盘鸡有什么不一样?为什么那么多人爱吃?

• 3、老狼大盘鸡的正宗做法是什么？

• 4、大盘鸡培训去哪里

一、新疆大盘鸡怎么做？

新疆大盘鸡，从上个世纪九十年代开始，到现在可以说是风靡全国，全国各地都能看到新疆大盘子这个招牌。

能以铺天盖地的传播速度，覆盖全国，只能说这道菜拥有人见人爱的特质。

介绍这道菜以前，先讲这道菜我们先来看看这道菜的发展 历史 。

所以，二十年时间，这道菜就风靡全国，被全国各地的食客认可，让全国各地的食客没有理由的爱上他。

简述了大盘鸡的 历史 ，我们就来做做新疆大盘鸡，按照我的理解做一道我喜欢的大盘鸡。

我对新疆大盘鸡的理解有几个必须特点：

我是四川人，喜欢辣椒，所以我炒制大盘鸡这道菜增加了我的口味，辣椒段，郫县豆瓣。

因此我今天介绍的大盘鸡，是一道我自己喜欢口味的家常菜。

——准备材料：

主要材料：10个月大小的散养公鸡一只2000克、土豆500克、洋葱一个、青红辣椒各一个、宽面条200克

主要调料：姜、葱、蒜、干辣椒、糖、郫县豆瓣、

其他调料：料酒，生抽、老抽、花椒面、五香粉

——处理材料：

1、洗净以后的公鸡清理干净淋巴、囊上腔，剁成块。

2、剁块以后的鸡肉，用清水淘洗，彻底洗净血沫。

3、洗净以后的鸡块沥干水分，加入料酒、姜葱汁、盐、生抽、老抽、花椒面、和匀腌制备用。

4、姜葱蒜洗净，切成姜片、葱节、蒜块。

5、土豆去皮洗净，切成和鸡块大小差不多的土豆块。洋葱洗净切块。青红辣椒洗净切成块。

6、干辣椒剪成辣椒段。

——制作流程：

1、起锅烧油，油温七成热，下入姜葱蒜煸炒出香味。

2、中小火，下入郫县豆瓣炒出颜色，辣椒段，炒出香味。

3、倒入腌制好的鸡块，中火煸炒，不停的翻动鸡块，撒入五香粉。

4、煸炒至鸡块变色，表皮微干，加入土豆块。

6、翻炒和匀，加入老抽调色、生抽和少许白糖提鲜，加入没过食材的清水。

7、中火烧开，中小火煮十分钟。

8、另起锅，烧水，煮面条，面条煮熟以后过凉白开水备用。

9、煮至土豆过心，熟了以后，加入青红辣椒块，翻炒均匀。

10、加入盐、味精、胡椒粉调味。

11、起锅装大盘，煮好的面条沿大盘边沿摆放即可上桌。

鸡需要选十个月左右大小的土鸡肉质香醇，弹性好。

土豆尽量选择老土豆，淀粉丰富，口感面软。

答：可以。手工宽面条是最佳搭配，我自己不擅长做面食，所以选择成品面条。

答：这个要看你的调料，我使用了郫县豆瓣、辣椒圈，可以有效的增加菜肴的色泽，所以我没有炒制糖色。

如果不使用郫县豆瓣，建议炒制糖色、或者加入老抽上色。

成品菜肴颜色酱红，是需要颜色的。

新疆大盘鸡这道，成品菜肴颜色棕红，鸡肉软糯，鲜香，土豆味道浓郁，辣椒颜色鲜艳，清香味浓，还带有淡淡的辣味和甜味。

整个菜肴包罗万象，鸡肉、土豆块、洋葱，辣椒块、面条都有，一盘大盘鸡，可以解决我们一家人丰富的一餐。

自己炒制这道菜，调味可以根据自己的喜好，比如湖南人，可以加上小米辣、二荆条，让辣味更加浓郁。四川人可以多加花椒，辣椒，让整个菜肴麻辣味浓。上海人可以去除辣椒，添加糖、醋，让甜酸味道醇厚……

我们在做菜的时候，需要根据我们以及我们家人的口味调制自己喜欢的味道，才能让我们的作品受到家人的喜欢，才算我们成功的创作。

一句话，不拘一格，自由发挥创造 美食 。

大家好，很高兴来回答这个问题，大盘鸡是现在非常受欢迎的一道家常菜，市面上也有很多专门卖大盘鸡的店。在这里大吃把家常版速成的制作的方法分享给大家，如果有想要了解学习的欢迎大家点击视频学习哦！

为了方便有些不适合看视频的朋友，我在这里用文字形式来进行编写一些流程。想要了解的朋友们可以看看。

首先我们需要准备的原料有，鸡腿肉（建议在市场让他们剁好），香菇，土豆，青椒，辣椒。

调料有，盐，鸡精，酱油，香油，花椒，大料。

首先第一步我们需要把香菇去根切片，土豆刮皮切块，块不要太大，否则不易熟不易入味，鸡肉切块，切的不要太大。

第二步，我们葱姜蒜花椒大料爆锅，油出了这些调料的香味后下入切好的鸡块，把鸡肉炒熟，加入料酒，加入酱油，去异味，炒到出油，外表金黄就可以加入水。这一步是这道菜的灵魂，鸡肉的香味在这里融入各种调料的味道，鸡肉的油也给了其他配料最基础的香。加水最好加热水，这样温度提高的快，食材也不会受太多刺激。

第三步，盖上盖，水开后加入土豆块，青椒炖十分钟，期间搅动几次避免锅底糊了，让鸡块入味土豆变熟。汤汁不用收的太厉害，这样的话可以拌面条，可以吃米饭，比较灵活多样。

朋友们，这个大盘鸡就分享好了，这个做法是最简单最家常的做法，非常适合我们在家里做着吃，祝大家好好享受美味，享受 健康 。

1.鸡（童子鸡或者是可以炒熟的草鸡）洗干净，切块，沥水。土豆切成块，不宜太大 待用青椒切块待用京葱，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香叶，桂皮 干辣椒准备好，放在一个碗里待用

2.把锅烧热，倒入适量的油，然后放入白糖，带白糖变为金黄色并且冒泡的时候倒入鸡块，快速翻炒，这不上色很重要，鸡块要一直不停的翻炒，一定要把鸡的水分都炒干，这样鸡肉很紧致，也很香。判断水分炒干的办法是看鸡肉是不是都缩起来了，如果缩起来了，就可以了。

3.把花椒，京葱等配料倒入锅中，继续翻炒，这个时候你会觉得香起扑鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少许生抽老抽炒匀后加入适量的水，盖锅盖闷烧，水不宜太多，不过如果要用来拌面的话，可以多加点水。

4.闷烧过程中别忘记翻炒，以免沾锅，待土豆酥软了，倒入青椒继续翻炒，尝一下咸淡，加少许盐，等青椒去生后就可以关火出锅了。

加了这种面食才算地道的大盘鸡，满满一大盘够三五个人吃

有时候家中来朋友，特别是彼此非常熟悉，关系特别要好的朋友，就不用那么多讲究，就得来点实惠的大菜了。所谓大菜，一是量大，二是名气也要够响亮，吃起来实惠，还不失体面。今天就给朋友们推荐一款特别适合的大菜，大盘鸡。在家也能做出地道的大盘鸡，还必须要有这种面食才叫地道。说起大盘鸡，比较出名的就是沙湾县的大盘鸡，在90年代曾经风靡一时，众口皆碑。这种麻辣爽口的大盘鸡，满满一大盘够三五个人吃。

大盘鸡是一道融合了多地区、多民族饮食文化的结晶。地道的大盘鸡一定要有“皮带面”， 加了这种面食才算地道的大盘鸡。此外，还要有土豆块等配菜，形成有肉、有菜、有面的丰富多彩搭配。除了土豆块，重要的配料还要有洋葱、青红辣，干红辣椒、花椒也是必须的调味料。家中来客人，这大盘鸡一上，再准备几个青菜，好几个人也足够了。

主料：鸡1只，约1500克

配料：土豆300克、洋葱100克、鲜青辣椒100克、鲜红辣椒50克、干红辣椒30克、花椒15克、葱20克、姜15克、蒜15克

调料：植物油50克、白糖20克、八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、小茴香2克、酱油30克（可选）、老抽2克（可选）、料酒30+30克、清汤或清水适量，盐3克、胡椒粉微量、味精1克（可选）、花椒油10克

皮带面：面粉250克、盐1克、碱面1克、蛋清半个、清水110克

1、提前准备好皮带面：面粉250克，加入盐1克、碱面1克、蛋清半个、清水110克，揉成略硬点的光滑面团，醒发30分钟。醒面期间处理鸡块、各种配料。炖鸡期间再擀制皮带面，把醒发好的面团擀成薄的有弹性的面皮，然后用刀切成宽约5厘米的皮带面。

2、做大盘鸡的鸡块要切小块，方便入味、成熟，把切好的鸡块清洗干净。

3、锅内倒入足量清水，凉水下入鸡块，倒入料酒30克，大火烧沸，期间不断打去生成的浮沫，煮沸后再焯水十余秒，捞出控净水分。

4、洋葱半个，约100克，切滚刀块；青红椒切菱形片，切葱段、姜片、蒜块；干红辣椒整个，不用切段，用热水浸泡一下。

5、土豆剥皮后切滚刀块，准备花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料。

6、锅内倒入植物油50克，加入花椒炒香后把花椒粒捞出备用，下入白糖20克，调中小火不断搅动，让油糖融合，把白糖炒至金红色，下入焯好的鸡块，开大火，不停快速翻炒至鸡块呈现出诱人的金黄色。下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、小茴香2克、泡好的干红辣椒炒香，下入葱段、姜片、蒜块、盛出的花椒粒再次炒香，调入酱油30克（可选）、老抽2克（可选），再次炒香。烹料酒30克，锅气十足。

大盘鸡先炒后炖，倒入略没过鸡块的清汤或清水，大火烧沸。调入盐3克、胡椒粉微量，加入土豆块，继续中火炖制。另起一锅，倒入足量清水，开始煮皮带面。差不多汤汁收浓，挑去八角、桂皮、香叶、葱姜等配料，下入洋葱块、青红椒片、味精1克（可选），再次翻炒均匀。停火，淋花椒油10克。

7、把炒好的鸡块盛在大盘内，这时，皮带面也煮好了，盛适量煮好的皮带面码在大盘鸡内。地道的大盘鸡就做好了，趁热上桌享用。在家也能做出地道的大盘鸡，还必须要有这种面食才叫地道。

答：我吃过正宗的新疆大盘鸡是在新疆那拉提大草原的那拉提镇上，还有白哈巴村里的家庭旅社里面，做法当然用当地最正宗的走地鸡，也就是家养的鸡。

没有去过新疆之前，我大学的时候学校附近有家沙湾大盘鸡，过一段时间就约上舍友去改善一顿，我记得价格不贵，一盘鸡在60左右，还送两份拉条子。当时也不知道沙湾是新疆的一个县城，也不知道拉条子是新疆特色，反正觉得很好吃，加上辣椒吃辣的正宗辣的过瘾，后来又相继开了很多大盘鸡店，味道都差不多。

真的新疆大盘鸡的做法：

说起做法大家基本都会，其实做法很简单，新疆大盘鸡的精髓就是用本地散养鸡，和当地的土豆，烧的是柴火，用大铁锅炖煮到软烂。

一只成年整鸡去毛，掏干净内脏，从中间分开，剁成方块，跟土豆块差不多大小，先用清水洗干净，然后烧开水加入鸡块焯水，捞出清水冲洗一下控干，大铁锅加入油烧热先放进去香料爆香，放入冰糖炒出糖色，小火，糖化开加入鸡块炒，鸡块全部上色以后再加入豆瓣酱翻炒出红油加入料酒后翻炒2分钟后加入开水，记住是开水不能加凉水。中火炖煮20分钟后加入土豆，再炖10分钟后出锅。出锅后加入新疆拉条子，面条拌上汤汁好吃极了。

新疆做法是我去新疆游玩那拉提草原在那拉提镇上吃过的大盘鸡，因为饭店人很少，所以跑到后厨跟老板请教了做法，老板说其实新疆大盘鸡的精髓就是要用当地原材料，鸡必须是散养的走地鸡，土豆是新疆当地产的，拉条子也是新疆的。做法上面没有什么秘诀。

家常大盘鸡的做法：

我们经常吃的大盘鸡的做法，为什么吃起来和新疆吃过的大盘鸡不一样呢，就因为原材料不一样，我们市面上买的鸡都是三黄鸡，肉鸡，肉质嚼起来像棉花没有肉香。

家常做法：鸡块也可以用大鸡腿剁成块状，里面可以加入香菇、青椒、胡萝卜、豆角、土豆、爱吃的食材都可以放入。

新疆大盘鸡还得去新疆吃才能吃到最正宗的。

新疆大盘鸡又名为沙湾大盘鸡，是新疆名菜，起源于20世纪80年代，主要用料为鸡块和土豆块、四川粉皮，配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“大盘鸡“被评为新疆十大经典名菜。

二十世纪八十年代，新疆维吾尔自治区沙湾县农民李某在路边开了一家“满朋阁”饭店，擅长烹制辣子鸡块。一次，一个建筑公司的职工来吃辣子鸡块，虽然觉得味道好，但总感觉量太少，看到李某拿了只整鸡从后堂出来，就要他把整只鸡都给他们炒上。可是，炒好后的鸡块却没有那么大的盘子装，李某就用盛拌面的盘子盛上了，吃完后这群客人大呼过瘾，而邻座的客人们也纷纷要求来一份大盘装盛的鸡。据说，起先店家把菜谱写在一块小黑板上，叫“辣子炒鸡”，后来越来越多的饭店开始推出这种用大盘子装鸡块的做法，大盘鸡的名声也就传开了。一时间，沙湾县城国道两侧，涌现出了许多“大盘鸡”餐馆。

1992年，沙湾杏花村大盘鸡店的老板张某首先注册了“大盘鸡”这个品牌，一道乡土菜，开始了自己的品牌之路。

经过20多年的发展演变，在新疆，不仅可以吃到大盘鸡经典款“土豆鸡”，还可以吃到大盘鸡豪华版、升级版“香菇鸡、咸菜鸡、豇豆鸡、花卷鸡、海带鸡、油炸馕鸡、冻豆腐大盘鸡、鸡血饼大盘鸡”等，香喷喷的大盘鸡再配上具有新疆特色的馕、皮带面，绝对是一道美味。

不在新疆的小伙伴，也不可能为了吃大盘鸡而远赴新疆。想要吃到大盘鸡，家里也可以的。那么，新疆大盘鸡究竟该如何做呢？

主料：新鲜的整鸡一只、土豆、青红椒、朝天椒、葱、姜、蒜

配料：花椒、糖、草果、桂皮、香叶、花椒面、辣椒油

皮带面材料：面粉、盐、冷水

1.将整鸡处理干净后，切块。备好的干辣椒放进温水中泡十五分钟，取出、控水。葱切成大段、生姜去皮切片，蒜去皮掰瓣。锅中放油，等油成温热的时候，倒入白糖转小火，将白糖熬至大泡成小泡后关火。

2.将处理好的鸡块全部倒入，重新开启小火，让白糖在鸡块上上色后，关火，放一旁备用。重新开锅，倒入底油，油热之后开小火，倒入备好的干辣椒略微炒一下之后，放入葱、姜、蒜煸炒。继续加入花椒、大料、草果、桂皮、香叶炒出想起，倒入温水只要没过鸡块即可，大火烧开后转中小火慢炖。

3.等到汤汁还剩一半的时候，放进切好的土豆，若是喜欢吃辣，可以再加一勺辣椒油。再加上花椒面和青红椒块儿，一分钟后关火，这样大盘鸡就做好了。在做大盘鸡的空档，当然少不了要做皮带面。

4.面粉中加适量盐加适量的水，然后和成光滑的面团，等待二十分钟。将面团切成大小一致剂子。将剂子均匀地搓成长条。用手将长条再次拉长后，将其按扁，随后又均匀向两端拉开，这个动作要缓慢进行哦。

5.将皮带面煮熟后，可以趁热将面条倒入大盘鸡的汤里，一道美味的新疆大盘鸡完成啦。

1.做大盘鸡的时候，除过土豆还能做成自家人喜欢吃的蔬菜。例如：香菇、西兰花等等。

2.大盘鸡中的营养物质容易被人体吸收，还具有一定的食疗作用。

【新疆大盘鸡的做法】

主料：鸡肉、宽面条、

辅料：油30毫升、盐3克、生抽20毫升、青红椒50克、八角3克、干辣椒5个、冰糖15克、蒜片少许、老抽10毫克、生姜片5克、料酒15毫升。

鸡肉洗净

土豆辣椒洗净切好

宽面备好

【烹饪步骤】：

1、热锅倒入油，中火把冰糖熬成棕色

2、倒入鸡块大火反复炒至鸡肉全部变色倒入调料拌匀

3、倒入土豆加盐炒均匀、加料酒、加生抽、老抽，然后倒入开水大火煮开后转小火煮到土豆熟软大约20分钟，

4、快起锅时加入青红椒大火片刻后关火

装盘。

吃饭时把备好的宽面条放进去拌拌即可。

昨天刚做完新疆大盘鸡，味道超级赞

二、西部来客大盘鸡有什么不一样?为什么那么多人爱吃?

在大盘鸡的出售过程中提出“吃大盘鸡，米、面、汤不限量供应”的营销策略，这一策略成功的吸引了大批消费者的目光，也给食量大的食客创造了温馨的用餐之旅。西部来客大盘鸡不仅选料新鲜，在制作过程中更是融入自制秘方调料，使口感在鸡肉类品牌中脱颖而出。

三、老狼大盘鸡的正宗做法是什么？

主料：鸡腿、低筋面粉、土豆、胡萝卜、青椒、红椒、辅料、葱段、姜、蒜、花椒、草果、干辣椒、白糖、食盐、八角、酱油、植物油、香叶、料酒。

做法

1. 准备好所用食材，洗净鸡腿，然后切块。

2.辅料准备好，然后吧土豆、胡萝卜去皮切成块。

3.把青椒和红椒分别洗净切成块，然后将鸡块焯水，再沥干水分备用。

4.往锅里倒少量油，把焯水的鸡块倒进锅里，翻炒均匀至微黄，加入葱姜蒜、花椒、草果、干辣椒、香叶，再继续翻炒一段时间。

5.倒入料酒、酱油、白糖和盐，翻炒均匀后加入热水，大火烧开，水尽量一次加够，留去汤汁用来拌面。

6.倒入土豆和胡萝卜块翻炒均匀，盖上盖子烧开，转小火焖制土豆熟透。

7.加入青红椒，小火收缩汤汁。

8.面粉加入少许盐，加水和成光滑的面团，抹上植物油用保鲜膜盖好，醒30分钟以上。

9.锅内加水，大火烧开，把醒好后的面拉成面条，入锅煮熟；将煮好的面条铺放在大盘底部，倒入做好的大盘鸡即可。

四、大盘鸡培训去哪里

大盘鸡培训可以去沁香园成都餐饮管理有限公司。选择沁香园优势：正规公司资质，全程实际操作，为你讲解做店铺运营管控和经营策略！3年内免费跟踪服务，为学员解决一切技术上问题！学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务！

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关于大盘鸡培训得多长时间？

大盘鸡培训得多长时间，基本上对于时间没有过多要求，必定是要教会，否则怎么经营，一般一二个月培训就差不多，公司的宗旨都是，必须教会学员，你想加盟的话，这方面不用太担心，公司有的还给你配送货源，都是很不错的，可以尝试去看看。

新疆大盘鸡，又名沙湾大盘鸡、辣子炒鸡，主要用鸡块和土豆块炒炖而成，还同河南烩面搭配食用。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香、粗中带细，是餐桌上的佳品。

以上就是关于大盘鸡餐饮品牌设计相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。

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