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餐饮品牌设计新闻（餐饮品牌设计新闻报道）
发布时间：2023-04-10 16:07:13
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于餐饮品牌设计新闻的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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本文目录:
一、餐饮品牌服务设计的原则和关键点
内容来自：（日）石原直著.好服务是设计出来的[M].姜瑛译.北京：东方出版社.2018
餐饮品牌服务设计的4个原则—顾客最想得到的是始终如一的预期范围之内的服务。
1. 商品=店面+产品+服务。只要餐厅有到店就餐的环节，而不只是外卖或街边不提供就餐空间的小店，对于餐饮品牌，商品都包括这3方面。设计餐饮品牌的商品时，就需要平衡各项要素的比例。店面的风格不能忽视顾客感受，就餐时，食物的味道不仅仅取决于菜品本身，还综合了服务、店面氛围。不同餐饮品牌，因为品牌战略方向的不同，3项要素的侧重不同，比如海底捞火锅的服务权重可能会占50%，环境权重占比20%，产品权重占比30%；而巴奴毛肚火锅的产品权重可能会占50%，外婆家的环境权重占比可能有50%。
2. 服务分为功能性服务和情感性服务。比如结账人员的结账这个工作本身是功能性的，但是结账过程中的言行举止却会很大程度上影响顾客的情感。
3. 服务的设计，就是明确服务范围。一方面服务也是成本，和其他成本一样，需要管控，品牌的人均只有40块钱，那服务的设计就按照50元的服务来设计，不要超出太多，否则运营得不偿失。另一方面，只有明确服务范围才能综合设计服务的“质”和“量”，不会因为给某些顾客提供服务而让另一些顾客久等。比如银行会根据业务的不同设置不同功能的窗口，这样也可以缩短服务的接待时间，缩短其他人等待的时间。
4. 设计出来的服务，不能依靠“热情，紧张，压力”，否则是不可持续的，没办法提供始终如一的服务。
餐饮品牌服务设计—老顾客如何维护、服务员话术设计
1. 老顾客希望得到“不公平”的VIP待遇，普通顾客希望得到“公平”的平等待遇。比如会员系统里面的积分制。但是对老顾客的优待需要一个明确的标准，而不是随意的差别对待。
2. 设计服务话术的时候，要注意使用顾客听得懂的语言，站在顾客消费的角度需要的语言。
3. 设计好的服务需要明确服务内涵。说了的服务，员工不一定理解其含义，不理解含义就去提供服务是机械的，不自然的，也避免员工对工作熟悉之后产生的惰性。
4. 员工只深入了解自己提供的产品，才能为顾客提供优质的服务。
餐饮品牌服务培训—服务内容一旦设计好了，员工就不能随意更改服务内容，因为服务是整体性的，牵一发而动全身，一丝微小的变化就会使整体服务偏离最初的设计。
1. 负责员工服务培训的人，应该是深切地体会过做服务员的经历的人。
2. 在进行员工培训的时候，最好是多人一起培训，这样能让员工的疑问得到共享。
3. 服务重点需要每日强调。
4. 对于员工记不住服务的内容，可以:
①给他们发一些小卡片，在上岗时可以及时回顾。
②培训一次只强调3个点。因为员工一次最多只能记住3个点。“微笑”、“寒暄”、“鞠躬”等。
5. 将受到好评的服务做到极致。开会让员工分享，让顾客满意的经历，总结哪些服务让得到了顾客好评，就把这些服务做到极致。
餐饮品牌服务运营—金三角
1. 第一步，企业对服务员好
2. 第二步，服务员对顾客好
3. 第三步，顾客对企业好
二、媒体人转行做餐饮，一夜爆红，却被快招公司截了胡
媒体人出身，许吉林非常会做营销。那年那班在许吉林的营销推广下，10日内就冲击到上海区域火锅品类的第一，同时迅速在抖音上爆红。爆红之后，很多朋友专程到上海咨询加盟事宜。没想到，让快招公司先人一步，抓到了商机。
在那年那班开业不到两个月时，突然，一夜之间，上海又新开了很多“那年那班串串香火锅”店，从装修风格，到门店内部的装饰、版画人物的表情，都与许吉林的店一模一样。稍微好点的会改一下名字，但更多的还是原封不动的抄袭。
经过打听，许吉林了解到这些山寨店背后是快招公司有组织的操作：带工程师到店，佯装顾客拍照偷师；快速复制时下流行的网红餐厅，然后借原网红餐厅的势能对外开放加盟，吸引不明真相的创业者，收割快钱。
到底，许吉林说的快招公司是什么？餐饮人如何防止快招公司窃取劳动成果呢？
所谓快招，是快速招商的简称。此类公司擅长在短时间内，通过各种手段打造或包装出一个或多个所谓的爆品，随后进行大规模招商，收取加盟费和其它费用，短期内获得大量收益。
一旦热度不再，招商难以继续进行，快招公司将会迅速打造下一个爆品，继续招商，如此循环往复。而那年那班的遭遇更惨，快招公司直接窃取了劳动成果，借助现有门店，伪装成品牌创始人，打着那年那班的招牌大规模招商，为自己牟利。
据爆料，一些规模较大的快招公司，一年赚取的加盟费用就可达3亿～4亿元。赚得盆满钵满的快招公司有足够的实力装潢办公室，还做了让人信以为真的几千平方米的餐饮样板间，加盟商看完就会对快招公司报以信任，迅速签下合同。当然，合同里写的都是对快招公司非常有利的霸王条款。
快招公司让那年那班到处都是，仅上海就有4、5家快招公司在复制“那年那班”项目，做得好的已经放出近300家门店了。
这些快招公司快速复制的山寨店大多服务环境赶不上正宗店，对于“那年那班串串香火锅”品牌来说就是严重的消耗。很多不明真相的顾客或意向合作商都因山寨店对真品牌留下坏印象。
面对山寨店数量的疯狂增加，许吉林却束手无策。这源于他开业的一个疏忽：没有及时注册商标。因此，他很难拿起法律的武器去维护自己的权益。
再一次告诉我们，品牌商标的重要性！所以，为了防止被山寨，品牌意识必不可少！
商标被抄袭是正规餐饮品牌的痛点。快招公司一旦发现新的品牌，短时间内就能抄袭到品牌名、菜品、菜谱、slogan、设计，并花费重金注册大量相关商标。比如山东某快招公司，手上仅注册商标就有70万个。
更严重的是，他们不仅抢注当下爆火的品牌，还会抢注该品牌的相似名称。比如奶茶品牌“一点点”刚火起来后，他们会在最短时间内注册“二点点”、“三点点”等近似品牌，一个品牌放2个月加盟，抄完一个换一个，可以源源不断地复制、山寨。
为了防止商标被快招公司注册，餐饮人在品牌创立之初就要注册商标，并将类似的商标一并注册下来，不给快招公司任何空子钻。在发现品牌被抄袭时，果断拿起法律武器，维护权益。
很多创业者在开店时，都想从加盟入手。那么，如何避免进入快招公司的圈套呢？
通过天眼查、企查查等第三方企业平台查询加盟企业的注册时间、诉讼案件情况、商标注册以及法定代表人信用状况。一般，企业设立时间短，不满一年的，或者诉讼案件高发的；以及商标注册信息非常多的，尤其是注册的商标都是山寨名牌的企业，大概率为“快招公司”。
一般，通过百度竞价排名，以及各种加盟平台进行招商，或者通过“双微一抖”进行病毒式传播的公司通常是“快招公司”，此类公司还经常喜欢用登上过所谓的“央视栏目”作为背书，从而强调自己品牌的知名度。
通过商务部“商业特许经营信息管理平台”查询企业的特许备案信息，如要通过备案审查，企业需满足如下条件：“两店一年”以及具备“经营资源”。没有备案信息的公司，大概率为快招公司。
许多快招公司利用的就是创业者的贪婪，既想要低加盟费，又想要高收益项目。所以，很多快招公司都是以低加盟费+一系列优惠政策吸引创业者，一旦创业者贪小便宜，就会进入快招公司的圈套。
一般，快招公司会有一套统一的话术，来让创业者尽快上钩。
接下来，快招公司会以较低的加盟费、优惠政策等信息，吸引加盟商签合同。这个所谓的子品牌正是山寨版，在品牌logo、整体VI以及售卖的产品上都与正品如出一辙。
一般，茶饮、烘焙、小吃因为其低门槛、易复制、复购率高的特点，又具有网红属性，深受年轻人喜欢，客流量大、利润较高，因此，快招公司比较青睐这些品类，这些品类的头部品牌很多都已经被快招公司抄袭。所以，创业者在加盟这些品类的时候，尤其要注意，一定要擦亮眼睛。
三、餐饮品牌为什么要做品牌全案工程才能推动品牌持续盈利？
品牌全案工程通俗来讲就是餐饮品牌规划。谈到餐饮品牌规划，大多数人的第一反应可能是为餐馆做营销推广。但是现在人们意识到餐饮品牌规划并不简单。餐饮策划不是营销推广，而是基于餐饮品牌战略层面的定位策划。不仅可以推广餐饮品牌，还可以给餐饮企业带来可持续的利润。军队的安排强调战略规划，餐饮业的斗争也是如此。餐饮规划的基础是品牌战略。
餐饮品牌的战略规划使我们能够了解我们有多强大，我们的优势和劣势是什么，面对竞争对手我们应该采取什么策略，我们可以用谁来减少我们的消费，未来如何发展，等等。品牌形象是反映品牌文化、吸引餐饮品牌的最直观手段。人都是视觉动物。餐饮品牌的战略层面是通过视觉设计和空间设计向受众展示品牌。
文字、符号和颜色的组合可以让公众更快、更直观地识别品牌。餐饮品牌规划是务实的。从市场的角度了解客户的实际需求后，将会创造出一套符合品牌定位和品牌形象的视觉设计，具有鲜明的特色，有利于品牌树立独特的价值。蓝色品牌战略认为，餐饮品牌规划应注重战略、品牌成功和差异化价值，以推动可持续利润。
餐饮有限公司的规划设计团队在系统化和实施方面具有丰富的实践经验，为餐饮品牌提供卓越的落地服务。餐饮规划设计将坚持以餐饮业为重点，集约培育餐饮业，深入服务客户。做整体餐饮设计，选择餐饮设计公司，就是选择满意和放心！
四、如何看待明星餐饮翻车？
近年来，明星投资餐饮店已不再新鲜。薛之谦的“上上谦”串串香火锅、郑恺的“火凤祥”、黄晓明的“烧江南”、孟非的“孟非的小面”等品牌都曾一度吸引消费者的注意力。
明星开店的优势在于，明星拥有巨大的人气和号召力，可为品牌在创立的初始阶段就带来巨大的流量。明星起到的是代言人的作用，或者说是为这个餐饮品牌进行一定的品牌背书，为餐饮企业带来更多的客流，这也是明星的个人流量的一种变现方式。
然而，该类餐饮企业也很容易“翻车”。此前，“上上谦”的餐具多次检出大肠杆菌超标，杜海涛和吴昕合伙开的“辣斗辣”火锅一门店因“苍蝇飞舞”被消费者投诉，马伊琍代言的奶茶店涉嫌诈骗被查，胡海泉担任联合创始人的“本宫的茶”关联公司广州因偷税被税务局处以罚款。
🔸🔸🔸🔸明星开店总翻车的原因
▲菜品价格不亲民
也许是因为明星觉得粉丝众多，不怕没人消费，所以门店菜品的价格都比较高。黄磊和孟非合开的火锅店“黄粱一孟”在刚开业时人气非常高。前来就餐的顾客排成一条长龙，甚至出现黄牛代取号的现象。一份鲜毛肚380元，一份鹅肠88元，一份锅底100多元，人均高达300+，这样的高价令诸多消费者望而却步。火锅本身就是大众化的品类，但是这个价格却不是那么的大众化。不到两年时间。黄粱一孟就倒闭了。
郭德纲的郭家菜、杨颖的奶茶店、孟非的重庆小面......多数顾客对这些店的评价是价格贵、味道不好、没特色。明星开餐饮店确实可以靠自身人气带来一波流量，但是顾客去餐厅的目的主要还是就餐，如果味道、价格、服务都令人不满，顾客是很难被留住的。
▲食品质量不达标
食品质量一直是顾客最为关注的问题。明星作为公众人物，一旦出现食品安全问题，更是难逃其咎。不仅餐厅要停业整顿，个人职业生涯也可能受其影响。包贝尔的辣庄火锅被曝出用牛血充当鸭血。韩寒的“很高兴遇见你”餐厅，初期凭借别具一格的小资情调吸引众多顾客，后来开放了加盟店，可惜的是缺乏严格的监管机制，加盟店出现鼠患、大肠杆菌超标等卫生情况，多地市场部门处罚多次，最终全部关店。
▲门店规划不长远
不少的明星开餐厅，都是在当甩手掌柜，毕竟还有自己的主业。就拿郑恺火锅店侵权的案例来说，郑恺宣城自己从头到尾都在参与这家店的管理，包括装修细节和菜品、食材。但复制粘贴式的装修设计迅速打脸本人。据了解，郑恺在该火锅店的股权比例仅为10%，郑恺是否真的参与该店管理，还有待斟酌。
💡 为何明星喜爱把餐饮当副业？
不红、过时、人设坍塌、竞争激烈、年龄尴尬等因素会让很多明星陷入职业焦虑。餐饮行业门槛低，就成了明星副业的最佳之选。其中火锅因经营模式相对简单、投入成本低、行业技术要求低等特点，成为各路明星重点布局的产业。利用利用已有资本、流量，短期轻松做餐饮。不过明星对自己的餐饮门店不上心，副业便可能成为累赘，名利双失，两头不讨好。
💡 明星需要爱惜自己的“羽毛”
虽说明星演戏和投资，本质上不冲突，但明星公司也需要建立严格的运营与管理，明星个人也要爱护自己的羽毛。再者，相比为艺术献身，投资更需要聪明的智商占领高度。涉足投资的明星很多，能在投资领域真正闯出一片天却屈指可数，更有新闻爆出某知名男星因投资失利被控欠债案判赔4000万，正所谓一着不慎满盘皆输。将明星与资本捆绑是吸引流量的捷径，但明星与公司任意一方的名誉受损，都会对另一方造成难以挽回的负面影响，特别是一些受到市场关注的明星，相关资本运营出现的任何问题都会被放大。
缺乏运营餐饮企业的能力是明星老板们面对的共同问题。明星自身的参与度其实是非常低的，基本上都是交给第三方团队去运营。而第三方去运营也是利字当头，会快速开启加盟的模式，快速收割品牌带来的利润。虽然第三方团队在运营方面会相对比较专业，但是在策划、创意这一块基本上是缺失的，所以很多的明星餐饮到最后基本上都是惨淡收场。当然，并不是明星就不能去入股餐饮企业，而是应该慎重选择合作方，从产品、服务、食品安全、包括运营管理等方面都抱着非常负责任的态度，才是比较良性的做法。
▶️▶️▶️结语
餐饮行业，质量、服务、价格尤为重要。明星想要做好餐饮，只靠自己的人气带动生意的方法行不通，最终要回到餐饮本质。同样的道理，餐饮人只凭借一两种营销方法，短期内生意增长，但时间一长，弊端就出来了。要让餐饮店能够经得起时间的考验！
以上就是关于餐饮品牌设计新闻相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。
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