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福建外卖餐饮品牌设计（福建外卖餐饮品牌设计方案）
发布时间：2023-04-10 16:06:24
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于福建外卖餐饮品牌设计的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
创意岭专注餐饮品牌设计、策划，为各大餐饮品牌提供一站式服务，服务客户遍布全国，咨询相关业务请拨打电话：175-8598-2043，或添加微信：1454722008
本文目录:
一、为什么只做外卖的餐厅必亏钱？
过去餐饮不发达，餐饮渠道很容易被垄断。那会是：我卖什么你就吃什么。
在餐饮饱和，到处都是商场和外卖软件。这会是：我吃什么你再卖什么。
纯外卖也好，外卖+堂食也罢。物竞天择，适者生存。
为什么说现在只做外卖的餐厅必亏钱？
1、纯外卖优势丧失——专属成本高
从一家店的角度看：外卖可以比堂食便宜。因为，同样一家店，纯外卖店可以降低自己的房租成本、人员成本。这样节约下来的钱，就可以做到便宜。
其实不然，当下餐饮外卖过于依赖外卖平台，每单的抽成+促销费已经相当高了。这里有张金百万的成本表格：
从获客成本来看（得到客户，你需要付出的费用），外卖的成本达到27%（平台抽佣+促销费），堂食的成本只有16%（房租）。
2、纯外卖品牌效应难发挥
纯外卖品牌容易打造，但展示渠道太少，相对应的品牌效应就少。
除了在饿了么、美团外卖上看到之外，其他渠道上很难有自己的发挥。这就限制了品牌的发展。
生意好、赚钱的餐厅应该怎么做？
1、等候区尽可能在室内，不干扰结账区
餐厅设计的第一个重点必须注意带位台与结账区，小型餐厅的带位台可以简约。
带位台相邻的是等候区，如果餐厅空间许可，尽量让等候区规划在室内，小餐厅的话，在户外设置也可，尽量不要让等候区太接近座位，以免影响用餐客人。
高级餐厅的等候区应该供应饮水，尤其是冬天更要注意。
除了入场的带位会在入口，结账也有可能设计于此，一般结账区的设置需衡量餐厅的营运方式。高级餐厅有可能都是在桌面结账，而一般的餐厅结账则通常会在出入口附近，须预留一些位置避免结账时造成通道太拥挤，功能上须注意要有放置包包与信用卡签名的地方。
2、座位以形态分区，避免只有单一形态的座位
客席的配置应该依据营运商的规划来把握，依据不同业种，会有不同桌数与人数上的需求。
基本上，通常2-4人为一般来客最集中的人数，因此二人桌与四人桌通常会配置在前区，一方面让路过的人感觉整家店是客满的，另一方面也方便有效率地带位，人数少的位子建议靠近窗边，较容易吸引顾客。
采光不好或是动线深处的地方，就必须花更多精神设计与营造气氛。例如设计成包厢区或以沙发区来吸引团体型顾客，需注意的是，团体型顾客音量比较大，最好与前区保持一定距离。
一般餐厅的客席配置，大致上会依据餐种来分：比如说西式餐点，适合长桌或是拼桌；中式餐点则以圆桌比较方便。
圆、方桌
方桌最多能挤四个人，可以拼桌，圆桌则是看大小。一般咖啡厅桌面以60公分为基准，有餐点供应的咖啡厅双人桌应以70-75公分为佳。
长桌
最近许多餐厅，流行使用超级长桌，虽然有些人不喜欢与别人共桌，但对于担任或是快速用餐的人来说，比较方便。
高脚桌
高脚桌的主要功能在于给快速用餐的人提供比较方便的座位，并且适合喝酒，而吧台则可以提供更好的服务与互动，因此大部分的吧台都是属于高脚桌，配上吊灯也可以达成一种特色。
单人长桌
单人长桌，通常适合咖啡厅，尤其适合面对户外，可以提供独自一人的客人，即便没有朋友，也会因为有良好的视野与空间品质不同而来关顾，不会挡住店内视野，必要时也可以比邻而坐。
沙发与包厢区
店内最里面的座位区，通常靠近厕所、厨房、仓库区，无法提供相较于前排良好的物理环境。因此通常在座位区质感上必须升级，通常比较适合多人的团体，也可以设计成包厢区，刚好提供隐秘性较高的服务。另外多人用餐区因人数与餐量比较大可以隔间区别。
3、动线流畅=翻桌率提升
通常依照服务分区，每隔一定的座位就必须配置备餐台，备餐台的功能是放置菜单、水瓶、刀叉、备品等等。
备餐台的设置要配合动线的规划，尽量让服务人员在最短的时间内可以取得所需物品，但不妨碍到主动线，在设计上则需要配合整体气氛，避免因为物件过多，看起来杂乱。上餐的速度是掌握翻桌率的关键，备餐台的设置点与流畅度影响甚大。
此外有时备餐台会兼具pos系统，用来点菜，厨房内则会有出单机，结账处也会有pos系统，pos系统通常有专业的厂商规划，设计时需注意有哪些系统需要相连，事前请施工团队牵管，再请专业厂商布线。
4、灯光设计
整体而言，高级餐厅与注重私密的餐厅，着重于重点式的照明，咖啡厅或是全日营业的餐厅，则应该较为明亮，可用间接照明搭配重点照明。
这些设计在外观上就应该可以看出，白天与晚上的光线也必须在设计时纳入考量，咖啡厅在白天应尽量引入日光，日光颜色对食物与产品有非常大的帮助，但同时也需注意遮阳，遮阳板或卷帘应在设计时一起考量。
规划空间的同时，也一同设定每一个工作区域、工作区所需的照度或是情境。同样是用餐区，在不同性质的餐厅所呈现的情景也许截然不同，依照设定方向、调整基本照度、重点光线以及灯具的选用。
灯光设计的要点：
用餐区
不论是什么样子的餐厅或咖啡厅，餐厅的照明都是食物优先，桌面一定要打光，投射型灯具是最佳的用餐光源照明，须注意同一张桌面的明暗度不宜反差过大。
并避免用餐时抬头看到刺眼的投射灯，可使用有灯罩的吊灯为之带来气氛，同时外观造型较佳，但LED的使用可以减少热度与用电量。若是有特别节日，桌上也可有烛火以塑造气氛。
入口
无论一般餐厅或注重私密的餐厅，入口都必须明亮，接待台与收银区通常都是设计重点区域，背墙通常有气氛灯光或是特殊设计得照明。
走道
走道灯光应有引导性，从入口开始到进入客席，或是从客席到洗手间，都应有照明，每个端点应重点打光。
吧台
吧台的照明，通常是餐厅的重要亮点，并经常需要多层次的设计。吧台手动操作范围应有照明，背柜陈列或使用空间通常也是餐厅重点设计，吧台如有吊架，应该于吊架下打光，以防台面太暗无法操作。
洗手间
洗手间的照明可以有很多变化，但需注意洗手间的功能就是为了如厕以及梳洗，必须重视功能性，例如女厕化妆灯最好从正面打光，方便女士们中场休息整理仪容。
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二、做外卖logo的软件？
打开外卖app，在一排排外卖商家店铺中，直接决定商家店铺打开率的就是商家Logo。毫不夸张地说，作为第一视觉，外卖logo在整个点击转化中的重要性，至少占了70%以上。
想要在线设计Logo，对于新手创业商家来说也是挑战，什么样的外卖Logo才能更好地吸引人？今天就带大家学学，那些藏在外卖logo中的“设计秘诀”。
01/ 外卖Logo类型选择
第一类：图形+文字组合，是最常见的一种。把店铺的特色元素提取为图形，文字部分可以是商家名称/品类名字，或者是口号。
提炼过的元素图形作为Logo，一是能够让用户感知更加真实具体，而不是简单粗糙的一张餐品图，而是经过设计的图形; 二是能有效提升店铺的专业可靠度，增强用户信任感。
第二类：纯文字Logo
一些外卖商家直接使用品牌名称，叠加简洁的背景色，或者简单的线条、色块、背景图形修饰。文字除了是外卖店铺名称之外，也可以是店铺招牌产品，比如手打牛肉丸；可以加上一句有亮点的口号，比如现炒小碗菜，直接吸引顾客点击购买，简约吸睛。
并且在这类Logo设计中可以选择比较个性的标题字体，加强不同文字间粗细、大小对比、调整弧度等方法，凸显重点文字，Logo文字颜色要与背景色对比明显，让顾客一眼能看清。
02/ 外卖Logo色彩搭配
颜色是有自身调性的，冷色调沉稳安静，暖色调让温暖活泼。同样的，在外卖商家logo设计中，也需要考虑颜色搭配问题。
在餐饮业中，最常用的外卖logo颜色是白、黑、红、黄或是同色系颜色。想要刺激用户点击购买，优先考虑红色系。因为红色能激发人的购物欲，就像电商平台大促时基本优先选择红色系海报banner等，以及给用户营造价格优惠、活动促销的感知。
03/ 外卖Logo设计工具
对于没有设计基础的新手小白，直接在标小智LOGO神器搜输入您的外卖店铺名称，在线生成创意设计方案，点击一键编辑使用即可。
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三、社区餐饮的效率之王，南城香做对了什么？
眼下，中式快餐赛道高手如林，但是有一个品牌却以“小而美”的特性活跃于北京市场，它就是标榜“饭香、串香、馄饨香”，靠着三大单品做成绩的南城香。
23年间，南城香从一家路边小摊慢慢成长为了一天售出20000多单的连锁快餐店。在人人喊着餐饮生意难做的寒冬期，南城香却乘着它的“小趋势”抵达了外卖的春天，创造了别人眼中的“不可能”。
在北京开出上百家直营门店，单店平均日流水30000+，是全国快餐店平均流水的5倍，单店效益，快餐平均效益，外卖效益都做到了全国第一名！
南城香是如何做到的呢？
1、定位：全时段社区餐饮
南城香将自身定位为全时段社区餐饮, 它紧紧跟随当前餐饮消费轻正餐、小份制、重搭配的趋势，在场景打造方面的成就极为突出。
同时，南城香门店选址走“去中心”路线，只在租金成本更低的社区开店，并且全天都提供餐食，因而营业全程都有可能出现就餐小高峰。
相较于其他只做午餐、晚餐生意，以及写字楼里一周只营业5天的快餐店，南城香将营业时间拉长至16个小时，并且服务的客群稳定且复购率高，所以运营效益优于绝大多数快餐店。
品牌化的小吃快餐品类本身具有标准化程度高、易复制的特点，极易形成连锁。
南城香创业23年，从永定门香南城电烤串开始一步一步发展壮大。尽管它也踩过SKU过多导致经营无序的坑，但坚持品牌定位之后，南城香精简了SKU。
品牌化和标准化程度不断提高，目前已拥有上百家直营门店，单店日均流水超过3.5万，是全国快餐店平均水平的5倍。
在快餐赛道上，南城香无论单店效益、快餐平均效益，还是外卖效益都做到了全国领先。
现在的南城香只推出经典，不兜售时髦，故而有“餐饮界的优衣库”之称 。
从南城香的定位和门店选址我们不难看出，它主要服务的对象是家庭消费客群。
加之营业时间长达16小时，一天之内除早、中、晚三餐外，还可提供下午茶和夜宵，而且餐品以品质好、性价比高受到消费者青睐，因而南城香像极了家庭厨房。
2、运营：迅速提升店铺效率
众所周知，北京的房租、人力成本都很高，那么如何将现有门店和人员的价值最大化就显得尤为重要。
一般的快餐店，只做午市和晚市，两个时间段的营业时长加起来最多七八个小时，而南城香从早餐开始做，把营业时间拉长到14个小时。
全时段餐饮的战略，将南城香从困局中解救出来，仅用了5年时间，就将20家门店扩增到了100多家。
对于一家不融资不上市的企业来讲，已经是非常难得了。那么全时段餐饮到底有什么魅力，帮助南城香“起死回生”？
我们知道，优衣库的SKU不多却很受欢迎，背后的原因就是因为平价且只卖经典款。
这个经验其实能应用到很多业态中，南城香也是如此，在每个时间段，它都聚焦了一个主打产品：早餐是虾仁馄饨，午餐是肥牛盖饭，晚餐是烤串。
这个组合是经过长期验证，消费者接受度非常高的产品，但同时意味着竞争更激烈。只有做出自己的特色才能打造品牌势能，因此背后的供应链就尤为重要。
早餐的虾仁馄饨，摒弃了当时市面上大多数把虾仁剁碎的生产方式，选择在每个馄饨里放整颗虾仁。
对于消费者来讲，眼睛直接看到的比任何概念宣传都具有说服力，所谓的真材实料，在靠舌头品尝出来之前，视觉的渲染力更加重要。
午餐时段，南城香主打肥牛饭，对标的是吉野家。
南城香的肥牛饭原料是安格斯进口肥牛，不止选取了一个供应商，其中也曾经和吉野家的原料供应商合作过。
南城香通过比较价格和质量，选择性价比更高的那一家大量采购，这种竞争模式，能最大限度减少供应商偷工减料的可能性。
在晚饭的烤串上，南城香本身就有一定优势，因为创始人曾经就是通过卖电烤串起家，且烤串一直是南城香的经典产品，无论是品质、议价能力还是货源都有比较稳定的保障。
与别人不同的是，虽然南城香有自己的中央厨房，但是为了保证新鲜与口感，南城香会把重心偏移向门店。
以羊肉串为例，大部分快餐店都是在中央厨房集串好，配送到门店直接上烤架。
但为避免冷冻造成的口感下降，南城香坚持配送新鲜羊肉，某供应商表示：“如果门店发现羊肉是冻起来的，这就是不合格，会被退回。”
此外，店铺选址也需要与全时段餐饮的定位相匹配。
为了最大化地发挥全时段经营的优势，南城香创始人把南城香进一步定位到“社区餐饮”，在大家还不愿意做社区店的时候，已经全面进驻社区。
在他看来，社区店的客群是左邻右舍的老百姓，是最适合做全时段餐饮的地方。
写字楼一到上下班的时候店里就都没人了，商场一来租金太高，二来做不了早餐，都不太合适。
总结来讲，提升效率的捷径就是做全时段餐饮，配合更优质的选址，且在每一时段都要聚焦爆品，针对性提升食物的品质，把单品的口味做到水平线之上。
此外，运营时的细节也会成为提升运营效率的加分项。
在研究南城香时，做了一份100人的问卷调研，结果显示：有30%左右的消费者选择南城香，是因为它的水果小菜是免费的，35%的消费者是因为出餐速度快，甚至有5%的消费者仅仅是因为喜欢门店独家的免费酱料。
事实上，进入到南城香的门店，就会发现它的“五大承诺”：原材料看得见；超时10分钟未上桌的餐品免单；水果小菜免费自助；米饭免费添加；不合格产品免费退换。
这“五大承诺”的提出，确实帮助南城香提升了用户留存与复购，不过同时，也倒逼着南城香不断优化经营模式，提升单店效率。
比如为了保证10分钟内出餐，团队必须想办法兼顾口味和速度，所以坚决不能做炒菜，原本的大锅煮馄饨也变成出餐更快的小锅煮等。
另外，在店铺的设计上，南城香也花费了一些心思。
首先，把客人最爱坐的沙发摆在窗户的位置，在用餐低峰期，会给路过的行人一种“客流充足”的印象。
同时把厨房做成明档放在前面，全程操作透明，增强消费者信任；在店内桌椅的摆放上，南城香讲究“不求量，但求速”。
对于快餐店而言，受面积限制的店面座位可以尽量多，但面积稍大的门店，座位千万不能太多，宁可让面积作废，也要保留适当的座位数，目的就是提高座位的翻台率，尽可能地让店内满座。
值得一提的是，南城香厨房里的动线也是精心设计过的。
南城香的厨房一般是长条状，宽度2.7米，中间是厨师通道，通道两侧摆设备，前面是面对顾客的透明玻璃。
听上去好像没什么出彩，但经过团队反复验证，这种设计能让厨房操作人员减少走动。目前南城香的主厨师傅，一个人管8台灶，出餐速度6分钟，人效极高。
3、聚焦：深耕北京市场
南城香创业23年，从一家电烤串店起家，到今天拥有上百家直营门店，始终紧守大本营北京市场的生意。
因为南城香深刻了解区域密度高的快餐品牌自身具备防御属性，外来品牌很难攻破本土强势品牌建立起的护城河。
就像老乡鸡在合肥是快餐品类的王牌，其他品牌要想把事业布局到合肥，即便有利可图，却也很难从老乡鸡手中分得更大的蛋糕。
另一方面，把资源投入到其他市场意味着管理半径也要相应地延伸，即使每个创业者都希望能在更大的市场中攫取更多的市场份额，但其实他们需要抵御的商业风险也会更多。
南城香知道自身的合力优势，聚焦北京市场才更有机会借助消费者的认知力量，成长为更强大的快餐连锁品牌。
同时，就管理层面来说，南城香聚焦直营，直到今天还没有开放加盟，正因如此，南城香店面才能做到小店轻量、调度一致、形象统一。
虽然它将盖饭、烤串和馄饨都作为主打产品，这一点有悖传统定位里的单品思维，但多单元产品结构是南城香站在快餐视角做出的思考。
快餐品类和其他餐饮业态不同，它需要用多种特色产品满足不同消费人群的就餐需求。
正如南城香的创始人汪国玉所说，以单品去切市场和宣传是很好的营销思路，但回归经营的时候必须考虑在高频消费中存活下来的问题。
南城香三大单品并驾齐驱，但是这三种单品有干有湿，始终没有跳脱出快餐重搭配的特点。
而且这三种单品具有强需求属性，能够应对顾客午餐、晚餐及夜宵不同时段的就餐需要。
尽管这三种单品的品类跨度很大，但单拿出任一单品，我们都不难发现，这种SKU设定符合南城香“只卖经典，不卖时髦”的定位。
4、趋势：借力外卖开创第二增长曲线
艾·里斯和杰克·特劳特在《22条商规》中提出趋势定律，成功的市场营销应该立足于长期趋势，而不是短期出现的时尚。
罗振宇在2019年的跨年演讲中也提到了“趋势”这个概念，他认为南城香正是在外卖开始盛行的时候把握了这个趋势，才能不断被市场记忆。
2014年，南城香还只是一个仅有几家门店的小餐饮品牌。美团和饿了么等外卖平台于2015年崛起后，南城香紧跟趋势，打通外卖渠道，线上线下协同经营。
正是在这种机缘下，南城香营收和利润不断扩充，门店数量也有了飞跃性的增长。
相关数据显示，南城香当前的外卖复购率超过70%，外卖在总体营收占比中达到50%，显而易见的是，外卖已经成了它不可或缺的第二增长曲线。
外卖带给南城香的好处不仅仅是线上成交量的增长，更重要的是在品牌知名度不断传播过程中创造出来的门店新客。
为了避免这种趋势流于形式，南城香大刀阔斧地对店面进行了改造，现在所有门店均设有独立的外卖取餐窗口，这既提升了运营效率，又不影响顾客就餐体验。
在未来外卖行业不断升级筛选以后，有三种外卖模型有赚钱的可能：
1、低客单价x高单量x高复购率：即便宜、品质好、老客多的小吃快餐，核心是复购与留存，这类店铺的代表就是南城香、田老师红烧肉等连锁快餐品牌；
2、高客单价x低单量x高复购率：即品质好、食材好，主要依靠老客出单的正餐、快餐店，不用做什么活动，因为本身就有足够大的品牌势能，比如西贝莜面村等；
3、高客单价x高单量x低复购率：即品类竞争小、配送范围大的细分长尾品类。比如海底捞和某些西点连锁品牌；
做过餐饮的人都知道，在单位时间、单位空间下提升单量，是考核店铺效率的重要标准，外卖之所以不赚钱，就是因为效率低。
而在这样一个本身毛利空间有限的行业中，如何将效率提升到极致，背后也有学问。
结语：
抢占一个细分赛道是在餐饮市场激烈竞争中实现突围的强效策略，而在细分赛道率先亮明品类身份的品牌更有机会为品牌充分赋能。
南城香能获得成功既得益于它高明的全时段社区餐饮定位，更重要的是它有定力，肯聚焦。
当把所有的资源都集中于一个高势能市场，把所有精力都用来做一件绝对正确的事，如果还是没有取得成功，那只能说明时机还未到来。
-END-
四、
以上就是关于福建外卖餐饮品牌设计相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。
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