餐饮品牌设计风格案例分析（餐饮品牌设计风格案例分析报告）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于餐饮品牌设计风格案例分析的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、三只松鼠页面中结合中秋节的活动请从配色和布局两个方面分析三只松鼠店铺的Banner 视觉设计？

• 2、品牌升级的案例分析

• 3、结合案例分析德国麦德龙集团如何塑造服务品牌

• 4、高分求助！！！！！！！！！

一、三只松鼠页面中结合中秋节的活动请从配色和布局两个方面分析三只松鼠店铺的Banner 视觉设计？

时代造就英雄这句话一点都没有错，三只松鼠，创造了坚果类第一品牌;他运用的手段和小米的类似，但是他和小米不一样的地方是，三只松鼠运用的是全网营销，而小米用的是社群营销。 三只松鼠最开始起源于淘宝，所以如果你要想弄清楚关于，三只松鼠...

二、品牌升级的案例分析

联合利华“LuX(力士)”命名的成功

1899年，英国联合利华公司(Unilever)向市场推出一种香皂，命名为“猴牌”(Monkey)。起初销售情况非常不好，因为“猴牌”与香皂这种产品没有任何联系，显得不伦不类，且有不洁的感觉。之后联合利华采用了一个比较好的名称“Sunlight(阳光)”，但仍落俗套，销路并不见好转。第二年，公司在利物浦的专利代理人汤普生向公司提议采用“Lux(力士)”作品牌名称。Lux令人耳目一新，立即得到董事会的同意。Lux是西方企业品牌命名的经典范例，备受人们推崇。它能满足优秀品牌名称的所有特点：

首先，它只有三个字母，简洁明晰，易读易记，在所有语言中发音一致，具有国际品牌的特性；

其次，它来源于古典拉丁语Lux(阳光)，但比英文Sunlight更富典雅高贵气质；

最后，它的拼写和读音令人潜意识地联想到另外两个英文单词Luxury(豪华)和Lucks(幸运)，以至很多人误认为Lux来源于它们。

不管从那方面讲，Lux都是一个绝佳之作。品牌更换之后，立即销路大开，不久就成为世界名牌。

摩托罗拉转为MOTO

尽管从“人性历千年不变”的观点考察，类似“新新人类”的青少年一代根本就一直存在，但无论如何，时尚都是E时代的主流。比如手机就由单纯作为沟通的工具，变成年轻人追逐时尚、传达个性和情感的媒介。摩托罗拉在适应E时代消费背景的前提下，由此展开号称“M0TO”的新一轮传播运动。

对摩托罗拉而言，想要占领年轻人的心理高地并不是一件很容易的事情。摩托罗拉进入中国的通讯设备市场比较早，在中国市场具有先进入者的优势，但这种优势也造成了摩托罗拉品牌转型的困难。因为在消费者印象中，摩托罗拉这个品牌就是一个传统的、重视技术突破的形象，值得信赖但不够亲切。在当今社会，这样的形象显然不足以得到年青消费者的青睐，甚至面临品牌老化的危险。摩托罗拉必须具备时尚、酷、个性的特征才能贴近“新新人类”，MOTO策略应运而生。

MOTO其实是台湾地区年轻人对摩托罗拉的昵称，是消费者之间流传的语言。摩托罗拉希望用消费者自己的语言向受众传递公司理念，加强品牌的亲和力。在品牌个性设计中，MOTO意味着“使消费者的生活更加简单、更聪明和富有乐趣”。它是对其品牌核心形象“智慧演绎，无处不在”的新鲜诠释，同时也传递着摩托罗拉洞悉消费者的需求，“全心为你”的经营理念与公司形象。

升级策划

面对深圳女装行业品牌建设普遍缺乏高度和文化的现状，以及珂莱蒂尔自身的定位局限，本一道认为首先要解决的问题就是珂莱蒂尔的品牌升级是什么的升级？通过对珂莱蒂尔目标人群的分析，我们发现单纯的情感诉求已不能清晰的表达服装的文化和内涵。从众多泛泛的“时尚、优雅、休闲、品味”等品牌核心价值概念中抽身，我们为珂莱蒂尔发掘了新的高度——生活方式的升级，即根据珂莱蒂尔消费者的特征创造一种新的生活方式。

什么是盛年女性的生活方式？我们从成都和杭州的城市风格中搜索出了幸福的密码——闲情雅致并以此为核心，进行品牌的全面升级，包括品牌形象的升级、产品概念的升级、品牌传播的升级和终端体验的升级。由内而外、自上而下的品牌全面升级力求整体的统一和局部的协调，从每一个局部的细节着眼，营造出闲情雅致的环境和氛围，给消费者以闲情雅致的感受，并潜移默化的融入消费者的生活。

重新定位，重炼品牌核心价值，KORADIOR实现了从服装品牌上升为生活方式品牌。正是这样的思路转变，KORADIOR打破服装行业还停留在产品层面的诉求现状，创造了三年从六千万到二亿的市场奇迹，由此实现了一次伟大的创新和突破。

三、结合案例分析德国麦德龙集团如何塑造服务品牌

麦德龙在中国的竞争战略麦德龙集团是欧洲第三大、世界第五大贸易和零售集团。目前麦德龙集团拥有众多品牌和6个独立的销售业态，总部位于德国杜塞尔多夫市，连锁店散布在全国28个国家，遍及欧洲、非洲和亚洲，2002年营业额高达515亿欧元，员工超过24万人。现拥有麦德龙现购自运制商场450家、Real超大型超市281家、Extra超市486家、Media Market/Saturn 电器店401家、Praktiker 家居店342家、Kaufhof 百货商场149家、其他销售业态219家。麦德龙在中国的良好销售业绩主要得益于它采取的正确的竞争战略，也就是低本钱集聚战略，这主要反映在其目标市场的选择和低本钱的运作上。一、“有限顾客论”麦德龙集团在目标市场的选择上奉行“有限顾客论”。麦德龙集团在全世界有多种经营模式，如百货商场、大型超市、超级市场、专业店、仓储式会员店、大型装饰建材商场等。通过对中国市场长达6年的市场调研，麦德龙率先在中国引入了仓储式会员店。这种业态的主要顾客是小型零售商，他们对采购的要求是数量少、品种多，以有限的资源形成较丰硕的商品结构，目前中国还较缺乏能知足如此的批发机构。据统计，上海地域商业系统中，从业100人以下的企业占97%，资金在100万元以下的企业占%，市场潜力专门大，具有实行目标集聚战略的市场条件。麦德龙为“有限顾客”提供高品质服务的主要做法有：第一，直接为企事业单位、中小零售商、宾馆等法人集体服务，顾客一概凭“会员证”入场购物，并可携带一名助手入内。第二，商场的设计、商品的包装和经营管理都服从于为法人集体服务，并在商品信息和经营咨询上给予会员单位无偿的服务。如每周向会员单位寄送邮报，提供商品特性、质量、规格和价钱等信息，以便于客户作采购决策。第三，公司和各商场均设立客户咨询服务部门，通过对所搜集信息的分析，针对各客户的经营情形进行业务咨询，提供有效的方案，帮忙客户提高业绩。

第四，在周边竞争对手增加的情形下，麦德龙又推出了重点顾客服务制度，对采购量大的顾客进行特别的跟踪服务，始终与其维持紧密联系。另外，公司严格执行会员制，不允许社会个人入会，也不允许非会员进商场购物，以保护会员利益，维持正常的经营秩序。二、“有限利润论”麦德龙集团的“有限利润论”保证了其低本钱战略的实施。公司以“低本钱、低售价、低毛利、高销售、高标准”为指导思想，争取以市场最低价钱销售商品，同时确保产品质量，从而充分照顾顾客的利益。商场拟定一个合理且较低的利润指标，那个利润指标呢相对稳固，不轻易加价减价，也不会随市场的动荡大起大落，在保证自己的较低利润的同时确保客户的利润。这种“有钱赚”的共赢理念博得了客户的信赖，取得了一大量稳固、忠诚的客户群。麦德龙集团能长期维持成本钱。低售价的原因来自于以下几个方面：（一）实行C&C制以降低本钱C&C（Cash & Carry）中的Cash 即现金结算，即顾客可用现金购物，工厂用现金供货。公司与工厂结算时刻为1周至30天，由于其守信用，不拖欠，能保证资金回笼，因此与供货方维持着良好的关系。Carry即自运自送，商品由工厂送货上门，超市为开车购物的顾客免费提供600个车位。麦德龙是目前国际上最成功和最大的“C&C”制企业，积累了约30年的专有技术。C&C制在降低本钱方面的作用体此刻：（1）降低资金占用。商品在供给商、麦德龙卖方之间能以最低的本钱和最少的资金占用完成流通，风险较小。（2）降低采购价钱。现金支持和麦德龙庞大的销售网络对于供给商是一种极大的便利：一是贷出款到，有利于厂家回笼资金投入再生产；二是可依托麦德龙销售网络通向广漠的市场，有利于均衡生产；三是可节约办单位拓展市场的人力物力本钱。因此，供给商愿以较低的出场价提供商品。（3）降低商场的运输本钱。公司不设配送中心，厂家直接送货到商场，商场不需要到厂家提货和向买方送货，减少了运输支出和服务本钱。同时，麦德龙沿高速公路开设商场，利用便利的交通条件减少厂家的运输本钱和买方的采购本钱，表现出良好的合作理念。

（二）全世界化带来了三大优势麦德龙经营的全世界化使其具有以下优势：一、壮大的议价能力。集团壮大的国际背景为其提供了世界范围内的议价能力。由于采取大量量的销售方式，致使商品周转迅速，供给商愿意以较低价钱提供商品，实现了一般企业难以实现的低本钱采购。二、学习曲线效应。学习曲线效应是指，越是常常地执行一项任务，每次所需的时刻就少；经验越丰硕，付出的代价和本钱就越少。麦德龙总部以其长期积累的经验，把整个企业范围的管理、技术、营销技术结合起来，通过各类形式，为分部培育了大量人材，使一个个新的单元快速形成竞争力，连锁体系不断扩大。而随着规模的不断扩大，形成更明显的学习曲线效应，培育本钱不断减少。3、经营连锁化。公司实行统一采购、统一销售、统一核算、统一开发，各个商场分散经营，严格实行各级、各职位的目标责任制和专业化分工，最大限度地运用资金、场地、时刻、人员等各类资源，降低了整体运营本钱。（三）用先进技术推动管理进步现代零售业涉及许多含量很高的技术，包括战略管理技术、市场营销技术、信息技术、物流技术、布局艺术等多项内容。麦德龙在全世界初创的以前台POS系统和后台电子定货系统为骨干的管理信息系统，包括了商品进、销、存的全进程，实现了商流、物流、信息流的高度统一。这套管理信息系统是连锁经营的核心技术，是实现低本钱优势的一个重要能够来源。其关键作用体此刻：一、控制存货。当商品数量低于安全存量时，EOS系统（电子定货系统）会自动打出定单，向供货单位发出定货通知，从而利于将存货控制在最合理的范围，维持了商品的持续供给，最大限度地降低了流通本钱。二、提供需求信息。超市的产品就是“服务”，这种产品是知识密集型产品，必需与顾客紧密沟通，才可能预知顾客需求的特殊规格。POS系统（时点销售数据管理系统）能够通过客户在终端结账时的信息，及时详尽地反映各门店各类客户的采购频率和购物结构，从而准确地反映客户的需求动态和进展趋势，使麦德龙能及时调整商品结构和经营策略，作出快速反映，以降低风险，提高效率。信息技术的进展和运用使得单品管理和单人管理成为可能。设在德国的麦德龙总部在10分钟内就能够取得全世界各商场的最新情形。

先进的技术还包括完善的硬件设施。麦德龙在硬件设施上投以巨资，如租用通信卫星在全世界成立信息网络，配备运算机在区域范围内成立企业内部管理信息系统，采用先进的条形码机、冷藏设备、运输设施、包装器械等实现作业自动化，为先进的管理提供了硬件基础。三、其他企业价值链的每一个环节都要求低本钱，公司在各个环节都进行严格的本钱管理和控制，如选址于城郊结合部，以降低土地利用本钱；采用简练利用的建筑外观设计和内部装璜，以降低投资本钱；严格控制采购活动，杜绝场外交易，使进价控制在最低程度；简捷的组织机构。减少管理人员数量（一个商场只设1名领导，不设副领导）；采用自助式的购物方式，减少销售员数量和人力本钱；按照不同的营业时刻段，采取灵活的用工制度；严格控制损耗率，如锡山店的损耗率仅为%，为麦德龙全世界之最；不登广告发邮报，控制广告费用以降低商品价钱，让利给顾客；等等。综上可见，正是在基础活动和辅助活动中的各个环节实施严格的本钱管理和本钱控制，组成了麦德龙的低本钱优势的来源，使其平均价钱比一般零售商低15%～30%，形成了令对手难以逾越的竞争优势。

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案例分析：麦德龙的竞争战略

麦德龙在中国的竞争战略

麦德龙集团是欧洲第三大、世界第五大贸易和零售集团。目前麦德龙集团拥有众多品牌和6个独立的销售业态，总部位于德国杜塞尔多夫市，连锁店散布在全国28个国家，遍及欧洲、非洲和亚洲，2002年营业额高达515亿欧元，员工超过24万人。现拥有麦德龙现购自运制商场450家、Real超大型超市281家、Extra超市486家、Media Market/Saturn 电器店401家、Praktiker 家居店342家、Kaufhof 百货商场149家、其他销售业态219家。麦德龙在中国的良好销售业绩主要得益于它采取的正确的竞争战略，也就是低本钱集聚战略，这主要反映在其目标市场的选择和低本钱的运作上。

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一、“有限顾客论”

麦德龙集团在目标市场的选择上奉行“有限顾客论”。麦德龙集团在全世界有多种经营模式，如百货商场、大型超市、超级市场、专业店、仓储式会员店、大型装饰建材商场等。通过对中国市场长达6年的市场调研，麦德龙率先在中国引入了仓储式会员店。这种业态的主要顾客是小型零售商，他们对采购的要求是数量少、品种多，以有限的资源形成较丰硕的商品结构，目前中国还较缺乏能知足如此的批发机构。据统计，上海地域商业系统中，从业100人以下的企业占97%，资金在100万元以下的企业占%，市场潜力专门大，具有实行目标集聚战略的市场条件。麦德龙为“有限顾客”提供高品质服务的主要做法有：

四、高分求助！！！！！！！！！

第七章 饭店营销管理

【本章教学的目的和要求】

营销活动是联结饭店与市场的桥梁，营销活动活动的成败直接影响饭店经营的成败。本章重点掌握饭店营销活动的基本特点、操作要点，营销组合策略以最

新的营销理念及其操作技巧。

【案例分析】

津利顺德大饭店始建于1863年，它在138年的风雨历程中仍保留着英国古典建筑的风格和欧洲中世纪的田园建筑特点。

做为"华夏第一店"、全国重点文物保护单位的利顺德大饭店，结合自身特色，挖掘利用独有的丰厚历史文化底蕴，找到新的切入点，饭店参照珍存下来的20世纪30年代的老照片和遗迹，按照英式风格原貌，重新装修了毗邻解放路一侧的泰晤士多功能宴会厅并新辟出6个不同特色的单间，以满足客人的不同需要。

利顺德大饭店选派名厨专程赴北京饭店，把1949年10月1日毛泽东、刘少奇、周恩来、朱德等党和国家领导人出席的"开国第一宴"的宴会菜单引进津门。按照原菜单的编排，采用传统的烹调技艺，新颖的造型，隆重推出"开国第一宴"。为各界人士享受国宴的品位、殊荣与规格提供了绝佳良机。同时还推出名贵的鱼翅、鲍鱼等精品系列、归国华侨思乡宴、喜庆团圆家庭套餐等，为繁荣我市的假日经济增添了亮点。

　古朴厚重的文化韵味加之豪华靓丽的现代气派、温馨如归的酒店服务，使利顺德大饭店成为传统与现代并存的餐饮商住、会议与休闲场所。

一、饭店营销活动概述

我国的饭店业是随着对外开放的步伐发展起来的,是最早接受国外先进管理经验和技术的行业。然而，考察饭店业的整体情况，发现不少中小型饭店的经营管理仍然停留在照搬模仿的初级阶段，缺乏经营的灵活性和创新意识，经营成效并未达到最佳状态。可以说，当今的饭店业正处在一个最需要研究和探讨，将经营进一步向前推进的阶段。营销就是当前饭店需要加强的部分。

1，饭店营销的含义

营销从某种程度上来看，就是饭店向它所选定的宾客提供某种利益。

饭店营销活动就是饭店经营者为造就宾客满意，并在宾客满意的基础上实现饭店经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。

2，饭店营销活动的特点及其营销对策

1） 饭店产品的无形性使得饭店的营销活动带上了相应的脆弱性。

2） 饭店产品的不可储存性使得饭店营销活动增添了艰巨性。

为此，饭店开展一些营销活动，如采用量时销售的方法；采用分时计价方式；采用不同的计量单位；增加饭店的服务方式；

3） 饭店产品的不可运输性使得营销活动丧失了一定的灵活性

4） 饭店产品大规模生产和销售的限制性减少了饭店营销活动产生规模效应的机会。

5） 饭店产品消费的随意性使得营销活动必须着眼于刺激宾客的消费欲望。

3，饭店营销活动的任务

其任务就是通过对市场进行周密的调查研究，了解宾客的各种需要和欲望，在此基础上设计适销对路的饭店产品来满足宾客的需要。

饭店在开展营销时要结合自己的长处，选准市场上的空缺：

1） 经营上的的空缺

2） 年龄上的空缺

3） 性别上的空缺

4） 时间上的空缺

5） 生活习惯上的空缺

6） 地域上的空缺

7） 利益上的空缺

二、饭店营销组合策略

1，产品策略

1）含义

饭店产品是指饭店企业向宾客提供的所有的物质产品和服务产品的总和。它是有形产品和无形产品的有机结合，并且在这个结合体中，无形的服务永远是饭店产品的主体。有形产品则是无形产品的依托。

其特征表现为：综合性；不可储存性；非均质性；后效性；

2）产品组合

饭店可从产品的广度、长度、深度和密度四个方面进行产品组合。

（1） 产品组合的广度

饭店所拥有的产品线的数量，即饭店经营的分类产品的数量，如客房服务、餐饮服务、娱乐服务等。

（2） 产品组合的长度

指饭店的每一个分类产品中所包含的不同服务项目的数量，如娱乐服务有KYV包厢、台球室、迪斯科舞厅、保龄球馆、桑那中心、网球场、健身房等服务项目。

（3） 深度

指每一个不同的服务项目中又能提供多少不同的品种。如KTV包厢中能提供那些MTV作品，有没有茶水服务，夜宵服务等。

（4） 密度

指每个产品线上的产品在使用功能、生产条件、销售渠道或其它方面的关联程度。如从生产条件这个角度来看客房产品和餐饮产品，它们的相关程度是很低的，但从销售渠道上看，他们却是有关联之处的。

3）新产品的开发

新产品不等于全新产品，它是指在技术、功能、结构、规格、实物、服务等方面与老产品有显着差异的产品，是与新技术、新理念、新潮流、新需求、新设计相联系的产品。有三类：

一类是全新产品；二类是改进新产品；三类是仿制新产品。

2，价格策略

价格是饭店产品价值的货币表现形式，是饭店营销组合中惟一产生收入的因素。

1） 影响价格的因素分析

主要有成本、市场因素、营销目标、政策因素、饭店产品因素、通货膨胀等因素。

2） 定价策略

主要有：

（1） 新产品价格策略

包括：撇脂定价法、渗透定价法、满意定价法。

（2） 心理定价策略

包括：尾数定价策略、整数定价策略

（3） 折扣定价策略

如数量折扣、时间折扣、季节折扣、现金折扣、功能折扣、有效的整体折扣。

3，营销渠道策略

指宾客产生消费动机进入饭店到最终消费饭店产品这一整个过程中所经历的路线以及相应的一切活动的总和。在市场经济条件下，市场的容量很大很广，大部分饭店产品必须依靠一定的销售路线，才能将产品转移到宾客手中。

1） 种类

包括：直接、间接营销渠道。

2） 选择策略

（1） 产品因素

一些质高价优的产品由于往往被少部分富有的购买者重复购买，因此，宜采用直接营销渠道的方式，相反，大众化产品，则宜用宽长的营销渠道。

（2）饭店自身的因素

（3）营销对象因素

（4）营销渠道的发展趋势：联合营销

利用品牌进行营销是一种非常有效的市场方法。在消费者消费追求日益多元化、个性化的情况下，品牌的功能越来越显得重要。饭店品牌的树立能够引发顾客的消费偏好，建立客户的友好感情，增强消费者的认同感和对品牌的忠诚度，从而达到营销目的。饭店品牌通过饭店的名称、标识物、标识语让顾客认知和区别不同于别家饭店的定位。 饭店品牌的树立建立在服务质量之上。饭店住宿是一种以服务为主要内容的无形产品，它无法触摸或消费尝试，十分依赖消费者事前对它的质量感知。品牌所体现的质量是影响消费者购前感知和购买决策的关键因素。饭店品牌所体现的质量主要透过饭店表象特征传达给顾客，具体表现在价格、服务人员的仪表、建筑物外观以及明显能对顾客产生第一印象的其它方面。这些方面的形象提升和特色显现对打造饭店的知名品牌尤为重要。不过，知名饭店品牌的形成不是一蹴而就的，是依靠饭店长期的科学管理和坚持不懈地营销努力取得的。品牌营销本身就是名牌创建的过程。品牌营销的目的在于不断提升品牌，形成名牌。目前，名牌的重要性已被越来越多的饭店所认识。饭店可以利用名牌延伸产品，渗透市场。

（5）建立网络营销渠道

随着信息技术在酒店业的广泛应用，网络营销以其难以想象的发展速度成为酒店最有效、最经济、最便捷的营销手段。

据美国旅游业协会统计，1997年因特网上的旅游销售额为8.2亿美元，约有600万美国人在网上进行预订，并预测到2002年，因特网上的旅游预订额将增长10倍左右。 饭店网络销售系统是具有革命性的饭店营销创新。它的优势主要在于能够有效展示饭店形象和服务，建立与客户良好的互动关系，高效率管理销售过程，还能显着降低销售成本、提高经济效益和管理水平。 饭店网上营销窗口可以分别设计为外部连接和内部连接两大系统，外部连接是指饭店营销主页与其它饭店网页、旅游网站、饭店所在地区其它网站、搜索引擎网站的连接；内部连接是指主页上饭店营销信息内容的布局与打开形式。网上饭店营销信息体系外部连接直接影响上网者接触并访问该饭店站点机会的多少，须精心解决好饭店营销主页与其它饭店网页、旅游网站、饭店所在地区网站、搜索引擎网站的关系。饭店营销信息的内部连接，关系到营销信息内容布局的合理性，即符合人们观看习惯，以及访问者获取相关信息的方便性。上网者总是希望通过最简单的途径获取最有价值的信息。因此应尽量做到网上营销信息的内容结构必须突出饭店经营特色。饭店可根据各自不同情况安排内容的先后顺序及组成，如以举办会议为特色的酒店，应将有关内容放在第一屏或第一个超文本连接上，并尽量将主要信息放在屏幕中心位置。如果信息版块较少，可直接采用罗列式排列，访问者利用滚屏方式获取信息。如果信息版块数量较多，为方便访问者寻求所需信息，则应通过超文本连接来实现，但连接的深度最好不超过三级。级数太多，会使浏览者失去耐性。目前绝大多数网页都带有象征图案与明确说明的按钮来“导航”，若在此基础上每一页都能安置使访问者立即返回主页的按钮更好。对于条目繁多的告知性营销信息，如餐饮特色价格、服务时间、客房类型、面积和价格等可尽量采用表格形式表现，因为这比单纯使用文字更有条理，更能使人一目了然。

4，促销策略

1）促销和促销策略

促销是饭店将有关企业或产品的信息，通过各种宣传吸引和说服的方式，传递给目标消费者，促使其了解并领带产品所蕴涵的丰富效用，引导他们购买，达到扩大销售的目的。

2）内容

第一，选择促销对象

第二，选择促销目标

第三，选择促销设计方案

第四，选择信息沟通渠道

第五，建立促销预算；

第六，确定促销组合方式

第七，衡量促销结果

第八，分析促销活动的限制因素

第九，加强促销全过程的管理和协调

三、饭店最新营销理念和营销技巧

1，绿色营销

绿色营销也称生态营销或环境营销，指企业在营销活动中，谋求消费者利益、企业利益、社会利益和生态环境利益的统一，既要充分满足消费者需求，实现企业利润目标，也要充分注意自然生态平衡。企业对产品的创意、设计和生产，以及定价与促销的策划与实施等，都要以保护生态环境为前提，力求减少或避免环境污染，保护和节约自然资源，维护人类社会的长远利益，实现经济与市场可持续发展。国际市场上各种绿色产品风靡世界，种种迹象表明，走可持续发展道路已经成为不可逆转的国际潮流。饭店业作为第三产业的重要组成部分，在全球性的绿色浪潮推动下，饭店经营中的环保意识逐渐成为广大从业人员和消费者的共识。创建"绿色饭店"，走可持续发展之路已成为21世纪饭店业发展的必然选择。作为"绿色管理"的核心内容之一的绿色营销也在环保潮流推动下产生，在绿色消费趋使下发展。

建设绿色饭店并不是一项负担，而是一次挑战，更是一次机遇。她与高新技术的应用，大力开发人力资源和努力建设学习型组织等时代潮流相结合必将引起和推动我国饭店业的新变革。美国旅馆估价服务负责这方面业务的伊万洛斯基瑞希莫认为，顾客看待饭店经营对环境影响的态度，顾客购买行为，政府立法等方面的变化将会确立饭店绿色化在未来饭店经营管理中的重要位置。

1)建设绿色饭店的原因。

第一，节约成本。

环境问题与饭店经营成本直接相连，而恰到好处的管理则可减少饭店在这方面的费用。饭店排放的各种废物在收集，运输和倾倒等方面的费用不断上涨，同时，政府的有关处罚力度也在加大，饭店需要承受越来越大的成本压力。而饭店把这些废料，根据不同的特点，或再循环使用，蓝天再装填，并且使用一些小包装的客用品或员工用品都可以为饭店节约不少钱。能源是饭店经营成本的主要组成部分之一，饭店的照明，供暖，通风和空调等方面都谋离不开能源。加强对能源的管理力度，节能降耗，无疑还大有潜力可挖。

第二，适应社会要求。

随着国家对环保立法的完善和公众关注程度的提高，饭店必然要采取措施来适应这一大环境的变化。饭店管理人员应该为自己的饭店量身订做一套建立绿色饭店的方案与制度，使之既适合本身的实际情况，又符合国家政策法规。

第三，赢得竞争优势。

绿色饭店在未来的竞争中无疑处于优势地位。除了她成本低以外，她还会受到越来越多顾客的欢迎。据美国旅协会的调查，仅美国国内就有约4300万人自称是"生态旅游者"。数据显示，他们宁愿多花8.5％的价格也要使用关心生态的旅游生产供应商提供的产品和服务。所以通过建设绿色饭店并把自己的努力与社会公众及时沟通，可以为饭店在生态旅游者这一日益壮大的市场中极大地赢得竞争优势。

2)措施

（1）做好饭店各级员工的观念工作

（2）建立和健全有关制度

（3）成立相应的组织体系

（4）做好“绿色培训工作”

（5）加强废物处理和控制

如减量化；再使用；替代化；循环使用。

饭店的废物管理目的在于努力减少排放废物的数量及毒性，饭店应按照3R原则，采取各种措施，减少，再利用和循环利用纸张，塑料，杯子，金属，木材，有机废物和某些有毒物质。废物管理主要遵循以下几条原则。

第一，重复使用和一次性使用。饭店中能够实现重复使用的东西应尽量使用可重复利用的材料制作。比如说，客人洗澡间中摆放的装洗的瓶，在客人离店后重新整理房间时，饭店可以专门分收集，送厂家经过清洗消毒之后，重新灌注，再次利用。这无疑少了废物排放量，也减少了所排放废物中的不可降解的万分，同时也降低了成本。

第二．化学药品的使用。许多化工产品不仅在使用时会对人产生副作用。如食品添加剂，而且在排放后也会对环境造成污染，如含磷的洗衣粉等。饭店可以使用天然的可再生的材料或经过改良的化工产品来加以代替。

第三，延长产品使用时间。饭店应加强各种设施设备的管理，能够修理和翻新的就不要重置。即使需要重置的，也应考虑将那些淘汰下来的物质充作其它用途。如各种瓷制餐具等，要么换到饭店其它部门继续使用，要么奖励给员工，要么捐赠给有需要的机构。

第四、尽量循环使用。饭店各种物品的循环使用需要员工和顾客的参与。回收，加工废物没有员工的积极主动参与是无法实现的。

对水资源保护

节水设施与策略不仅是有效的水资源保护计划的基础，而且由于它见效快， 所以事实上，也是饭店业中应用最广泛的。许多设备都可以减少水龙头，花洒等的出水量。但是这些节水设备必须与其它保护策略相配合才有效。例如，清洁走廊时用扫帚而不用水冲；客房中也可摆放一些给客人的建议信等材料，提醒客人节约用水。

能源管理

自从70年代第一次在能源危机以来，能源的保护也已成为西方国家饭店经营管理者所关心的问题。在饭店日常经营管理中许多技术都可以在员工日常行为中达到节能的目的，而不需要另外的资本投入，例如，控制温度，关掉暂时不需要照明的灯和及时报告，哪有浪费能源之处。饭店也可通过在客房中发放特别的小册子等措施，鼓励客人参与节能。比如提醒客人在睡觉时将温度调高一点，饭店还可提供可调节温度的开关并提醒客人调节器到他们最合适的温度。这样即使饭店的能耗降低，又可让客人满意

2，内部营销

饭店内部营销就是饭店内部全员促销，这是饭店营销的继续和延伸，是节约营销成本的最好形式。

（1）内部促销是面向已经入住的客人或老顾客进行的促销，稳住已有的顾客就是稳住已有的市场份额。

（2）内部促销不需要专职人员，与外部促销活动相比既容易又方便。

从总经理到服务员，从前台到后台，人人都可参与，饭店全员都是义务推销员。只要把全体员工的积极性、主动性调动起来，再适当地掌握一些方法和技巧，饭店就会形成强大的内部推销力量。

（3）内部促销不需要专门的经费投入。

它不象广告、公关等要有专项经费开支，而是在完成本职工作的同时，不失时机地、恰到好处地向客人推销，只需多一些灵活的方法、语言技巧和形式的变换而已。这是成本最低，见效最快的促销手段。另外，内部促销不受任何限制，在服务过程中随时随地都可以展开促销，非常便捷。所以，内部促销是一种非常有效的营销。它是外部促销的一种延伸。内部促销取得成效的保证是服务的优质化。只有优质的服务才会令客人满意，才能让客人乐于接受内部促销的诱导，愿意增加消费和再次消费。此外，建立健全一套激励内部促销机制是做好内部促销、树立全员营销意识的制度保证。

3，宾客满意营销

饭店企业效益的增长和宾客所获得的满意程度是一致的。因此，饭店要向市场提供宾客满意的产品和服务。

主要包括：功能需求、形式需求、价格需求、外延需求。

4，关系营销

饭店关系营销的目的在于提高常客的忠诚度、巩固市场份额。

饭店关系营销中常用的手段有：常客优惠、以快速办理登记和结帐、记录常客以往信息提供个性化的住店服务。一次个性化服务的经历会给客人留下深刻的印象。

饭店在关系营销中，收集与客人有关的信息极为重要。为了给他们提供个性化的服务，该饭店通过各种信息渠道，收集某些客人的个人资料，准确地了解他们的消费爱好。当他们下次住店时，不需要登记，服务人员就会恰当地称呼他们，并引客人直接入住，并且各项服务均符合这些顾客的要求，如客房的朝向和内部布置，及时接通长话和提供商务支持，床上和洗浴用品也符合他们的个性化要求等。许多顾客都有这种与饭店建立友好关系的潜在要求，他们希望能长期从该饭店获得个性化服务，希望服务人员熟悉他们、关心他们、主动与他们联系，为他们提供高质量的服务。大多数顾客愿意与饭店建立友好关系，并愿对饭店工作发表看法。饭店一旦识别和选择了关系营销的对象，就应该主动与他们联系。饭店定期与选定顾客接触，了解他们对服务工作的意见和建议，这样会使他们认为饭店是自己关系网中的一员，有亲近感，在他们需要到饭店消费时会下意识地首选该饭店。饭店在关系营销中的主动性非常重要。倘若顾客消费每次都是由顾客自己主动与饭店联系，他们就不认为自己与饭店有什么特殊关系，关系营销也不可能达到理想的效果。

顾客忠诚于饭店是要得到回报的。奖励常客是回报的一种形式，它是关系营销的最低层次。目前，我国不少饭店推出了“奖励计划”，以免费住宿、价格优惠等形式奖励常客，希望培养对本饭店忠诚的顾客。奖励可以采用多种形式，比如采用与航空公司、俱乐部、旅行社以及其它饭店联合制订奖励计划，共同操作，共同受益。奖励计划并不是对所有顾客都有效，对于高级商务客人，他们更看重饭店的服务设施、服务态度、服务质量。此外，奖励计划还容易被竞争对手模仿。当竞争对手采用类似的措施后，奖励计划产生顾客忠诚的作用就会大打折扣。因此奖励计划可以换回一定的顾客忠诚度，但无法真正创造忠诚顾客。饭店在开展关系营销的同时，还要在服务质量和经营方式上多下工夫才能真正收到效果。

关系营销的级别：

第一，购买关系到型

第二，社交关系型

第三，忠诚关系型

小结

本章重点介绍了饭店营销活动的基本特点、操作要点、营销组合策略以及最新的营销理念及其操作技巧。

思考与练习

1、在下列有关市场营销的表述中，哪一个是正确的？

 A、市场营销工作应该以购买者的需求为中心

 B、市场营销工作应该以旅游服务企业的需要为中

 C、市场营销工作应该以市场营销部门的需要为中

 D、以上说法都不正确

2 、推销导向的主要表现有

 A、强力推销企业已经生产出来的产品

 B、消费者的需要是由企业去创造的

 C、生产顾客需要的产品

 D、出发点是满足顾客的需要

 E、以推销术和广告取胜

思考与练习

分析题：

某饭店娱乐场所，吸引了许多宾客，但除娱乐的基本门票外，酒水销售量很小。如果你是该场所的经理，你将如何进行酒水推销，以此来增加娱乐收入。

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