巧克力工艺制作流程（巧克力工艺制作流程图）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于巧克力工艺制作流程的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、巧克力是如何制造的?由谁发明的?

• 2、巧克力的 生产方式

• 3、巧克力的做法及原料

• 4、可可豆是如何做成巧克力的？

一、巧克力是如何制造的?由谁发明的?

１９世纪初，巧克力对瑞士人来说也只是一种舶来品。然而，两个世纪后的今天，瑞士却成了世人心目中的巧克力王国。 这其中的原因，主要在于擅长革新的瑞士人一次又一次地完善了巧克力的制作方法，并使巧克力实现了从昂贵的奢侈品到大众消费品的转变。

１８１９年，弗朗索瓦·路易·卡耶在日内瓦湖畔的沃韦（即现在雀巢公司总部所在地）建立了瑞士第一家巧克力工厂。他通过半自动化生产流程，极大地提高了巧克力的质量和产量，使巧克力第一次成为大众消费得起的食品。在这之前，５００克巧克力要卖到６瑞士法郎，相当于当时一个普通工人３天的工资。１８２６年，菲利浦·苏沙尔也创建了一家巧克力工厂，他使用瑞士唯一的自然资源－——水力作为动力生产巧克力，再次大幅度提高了劳动生产率并降低了成本。在他的工厂里，每个工人每天的产量跃升到２５至３０公斤，这在当时是一个了不起的成就。

后来，另外两个瑞士人夏尔·阿梅德．科勒和达尼埃尔·彼德分别发明了果仁巧克力和牛奶巧克力。前者开始时是个卖巧克力的商人，后来和他的几个儿子在洛桑共同经营一家巧克力工厂。１８３０年起他试着将榛果放入巧克力中，结果在市场上一炮打响。至于后者，则出身在一个屠夫的家庭，他的功绩在于创造性地把巧克力与牛奶混合在一起，从此结束了巧克力带有苦味的历史。他同时还把亨利·雀巢（雀巢公司创始人）刚刚发明的超浓缩牛奶和炼乳方法用于巧克力生产，制造出了更加鲜美可口的牛奶巧克力。

在巧克力制造史上，还不能不提到另外一个瑞士人，他就是鲁道夫·林特。此人于１８７９年在伯尔尼开了自己的一家巧克力工厂。不久，他发明了一项制造巧克力的新工艺，即在碾磨后仍然较硬的巧克力泥中加入可可油，使得巧克力有了今天这样高贵、细腻、爽滑、精美的味道。

１８６６年成立的雀巢公司是从“牛奶麦片”开始起家的。１９２９年，它把上述的科勒、彼德和林特等３家巧克力厂汇聚到它的麾下，实力大增。由于雀巢公司长年的努力，瑞士巧克力逐渐走向世界并享誉全球。

据统计，瑞士是目前世界上人均巧克力消费量最大的国家，去年人均消费１１．９公斤，特别是前年达到创记录的１２．３公斤。瑞士的食品法规定，真正的“瑞士巧克力”必须是在瑞士本地生产的，其品牌和产品都必须经过严格的质量检验。为保持瑞士巧克力的“瑞士品位”，瑞士各巧克力厂都配备有专业的“品巧克力师”，他们的工作与酒厂的品酒师相仿，从色、香、味等方面去评判巧克力的品质。２００２年，瑞士生产的巧克力一半以上用于出口，其中出口到美国、法国、英国和德国的分别占总出口量的６％、１１％、１２％和２３％。

二、巧克力的 生产方式

手工和机械两种！

流程请看链接：http://b2b.mainone.com/product/601/15/10/601151057.htm

三、巧克力的做法及原料

自制黑巧克力

用料  ：可可液块    45克    可可脂    20克    糖粉    30克    可可粉    5克    淡奶油    18克 

自制黑巧克力（从原材料做起的）的做法

• 淡奶油加糖粉隔水融化，隔水的温度60度左右，不要高了哈！容易油水分离，温度，温度，一定注意，要有耐心，要把糖粉全部融化好了才行

  

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• 融化成没有颗粒的状态，这是丝滑的关键

  

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• 倒入可可液块和可可脂，继续隔水融化

  

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• 全部融化好了，加入可可粉

  

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• 隔水融化至没有颗粒没有粉状

  

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• 倒入模具，冷藏一个小时以上

  

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• 脱模，吃吧！

四、可可豆是如何做成巧克力的？

转自【 http://www.china.com.cn/chinese/zhuanti/qkl/1095941.htm】从可可豆到巧克力 我们现在开始讲述巧克力制作的一项重要工艺，一道可与世界最伟大厨师的技艺媲美的工序。这道生产工序需要大量的时间和极大的细心。例如，为了制作个人食用大小的巧克力块，需要2到4天，甚至更多的时间。工厂的制作方法各自不同，但有一个各处都适用的总的工序模式。也正是这种模式使巧克力行业有别于其它行业。 烘烤之前 在等待进入混合工序时，可可豆被细心地储存起来。仓储区必须与建筑物的其它区域隔离开来。这样，敏感的可可才不会与强烈的气味接触；在接触中，它们会象嗅气味一样吸入那些气味。到目前为止，每一步骤都反映了保证统一的高质量巧克力生产所需条件的严格规定。 实际生产巧克力的第一步是可可豆除杂。在这一步骤里，可可豆通过一个除杂机。这台机器会去除干的可可果肉、豆荚片和其它以前没有去掉的异物。 为了获得巧克力特有的芳香，可可豆被置于一个巨大的旋转滚筒内烘烤。烘烤持续30分钟到2小时，温度在250华氏度以上。烘烤时间和温度取决于可可豆品种和所需最终结果的不同。可可豆不断地翻转，被烘干，颜色变成了深棕色，巧克力特有的芳香也变得明显了。 烘烤之后 适当的烘烤是获得好味道的关键之一。但接下来的步聚也很重要。烘烤之后，可可豆很快地冷却，它们在烘烤中变得很脆的薄薄的外壳被去除。在多数工厂，这一过程通过“风扇破碎机”，一个巨大的吹去皮壳的机器来完成。这台机器使可可豆在锯齿状的圆锥间通过，这样，可可豆就被破碎而不是压烂了。在这一过程中，当风扇将轻薄的外壳从果肉或“碎粒”中吹去时，一系列机械筛将这些碎粒分离成大小不同的颗粒。 包含53％可可脂的可可豆碎粒接着被运往工厂，它们在大石磨或重铁盘间被压碎。这一过程产生了足以使可可脂液化的摩擦热量，形成了商业上所谓的巧克力浆。 这种液体被注入模子，并得以凝固，产生的块状物就是不甜或苦的巧克力。直到此处，可可粉和巧克力的制作还是完全相同的。接下来的生产工序开始不同但仍有一点需要注意。可可粉的副产品，即独特的植物脂肪可可脂构成了多数巧克力块大约25％的重量。

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