杭州春节年夜饭菜单（杭州春节年夜饭菜单图）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于杭州春节年夜饭菜单的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

创意岭作为行业内优秀企业，服务客户遍布全国，相关业务请拨打175-8598-2043，或微信：1454722008

本文目录:

• 1、各地年夜饭主食吃什么

• 2、春节年夜饭的菜单有哪些？

• 3、2021年夜饭菜单出炉，2凉4素6荤，照着做一桌，全家都喜欢

• 4、2021年夜饭“吉祥”菜单，2素4荤好学好做，收藏起来过年做

一、各地年夜饭主食吃什么

导读 ：春节将至，你知道各地年夜饭主食吃什么吗？我国各地年夜饭有自己的特色食物，具体各地年夜饭主食吃什么呢？下面我为你详细盘点各地年夜饭的主食。

各地年夜饭主食吃什么？

传统的年夜饭南北差异很大，但都必须丰富，而且极具美好的寓意。年糕是北方最有传统特色的美食。在南方，人们对年夜饭的菜谱的名称更加讲究吉祥如意，菜做出来要色香味俱全。吃年夜饭，一般少不了两样东西，一是鱼，二是鸡。鱼和“余”谐音，象征“吉庆有余”，也喻示“年年有余”；鸡和“吉”谐音，象征“吉祥如意”。

不过，无论东西南北，全国人民的年夜饭餐桌上都讲究“年年有鱼”；整鸡有凤凰上枝头的彩头；青菜加上关键的蒜苗，做成一锅汤汤水水的长菜，象征长长久久；蒸菜取其“蒸蒸日上”的美意；为取其新年好彩头，也有人将红椒、鲢鱼头做成“鸿（红）运当头”，板栗与鸡则寓“大吉（鸡）大利（栗）”。

1、北京：豆儿酱

北京人的年饭里，有一道不得不提的传统菜品——“豆儿酱”，这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜，清爽可口，用来佐酒开胃，再合适不过了！

2、广东：蠔豉、生菜

广东人把年夜饭称为“团年饭”，不但饭菜品种丰富，而且很讲究意头。一家人吃团年饭前要先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。席上一般有鸡（寓有吉）、鱼（寓年年有余）、蠔豉（寓好市）、生菜（寓生财）、腐竹（寓富足）、蒜（寓会计算）等以求吉利。广东有的地方在吃团年饭时，若有新婚夫妇，会多摆一副碗筷，取来年添丁吉意。

3、南京：什锦菜

《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”（也叫什锦菜），人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种，细切成丝，以油炒之，这就是所谓的“十景”。这些菜都有着美好的寓意：黄瓜，象征瓜瓜连连、子孙蔓延；冬笋，象征雨后春笋节节高；百叶，象征百依百顺样样顺，都是要讨个吉利的口彩。现在的什锦菜已经不止10种了，甚至多达16-18种，增加了藕，象征路路通；黄豆芽，象征如意；荠菜，象征聚财；马齿苋，南京又称安乐菜，象征平安喜乐。

4、扬州：风鸡

扬州人吃风鸡，其实就像高邮人汪曾祺说的那么简单：“大公鸡不去毛，揉入粗盐，外包荷叶，悬挂于通风处，越二十日可得，久则愈佳。”吃的时候要拔去鸡毛，用大锅滚水煮熟，不用斩件，撕著吃就行，鸡肉的纹理一条一条的，鲜香难言。

5、香港：盆菜

香港年夜饭首选吃什么吗？当然是象征著“团聚”和“盆满钵满”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗围村的地方风味特色菜，象征合家团圆，满堂吉庆，加上盆菜盘满钵满的形态，尽显繁荣兴旺之寓意。

6、四川：烟熏腊肉

顾名思义，腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代，腌熏风乾，已是最佳的储肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。

7、宜昌：鱼糕

备年货是很多人过年时最为重要的一个环节，而在宜都，年货中有一种食物不得不提，那就是鱼糕。宜都人制作鱼糕时，先把新鲜草鱼除头去皮去骨留肉绞碎，然后按一定比例，将其与绞碎的猪肉和蛋清一起搅拌充分，再将搅拌后的食材放入蒸屉大火开蒸，蒸好后将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕表面，再回笼蒸几分钟就可以了。

8、苏州：笋干

准备年夜饭前，传统的苏州家庭都会买些笋乾，早点浸发，笋干有个“节节高”的好口彩，预示生活节节高。而“发笋干”更讨口彩，暗扣发财发达、来年大发。年夜饭中，鱼肉圆、蛋饺是的，肉圆象征团圆，蛋饺色泽金黄又形似元宝，寓有招财进宝之意。粉丝也要备好，叫做“银链条”，百叶包肉说是像“金砖”，都含发财之意。

9、杭州：元宝鱼

杭州人年夜饭餐桌上，家家户户都会有一条元宝鱼。把鲫鱼红烧好之后，切成三段，首尾两段拼起来，中间的那段放在上面，样子就像一只大元宝，元宝鱼也因此而得名。不过，吃年夜饭的时候，大家是不会对元宝鱼动筷子的，就那么放著，留到正月初一才能吃，寓意“年年有余”。

10、上海：烤麸

上海人过年讲究极多，菜名需讨口彩，所谓烤麸即是靠夫，寓意家里的男丁来年取得更高的成就。上海人最常做的就是四喜烤麸，烤麸搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，酱红香醇，鲜香入味，口感有糯有脆，夹一筷入口，烤麸的毛孔全部打开，甜咸鲜的酱汁涌出，正是烤麸最感动味蕾的瞬间。

11、山东：过年菜

如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜，非山东的这一道莫属，因为它的官称便是“过年菜”！这道菜的做法很简单、食材也很常见，就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内，加上各种家常调料炖起，简单而美味。这道菜的来历，则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人，生活不富裕，吃剩下的菜舍不得丢弃，便将它们重新煮在一起，于是便成就了这道“过年菜”。

12、湖南：鱼和肘子

一条1公斤的大，一个3公斤左右的大肘子－－这是湖南地区过年的必备年菜，俗称“团年鱼”和“团年肘子”，而“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣，在民间，基本上家家户户门口都挂著几串风乾红辣椒，方便主人每餐烹饪时，好洒上几个辣椒，满足味蕾对“辣”的需求。而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说，这是吃香喝辣过好年。

13、河南：

在河南人的新年里，“”绝对是重头戏，没有饺子的春节是难以想像的。每到年三十，从上午开始，家家户户都开始剁馅、擀皮、包饺子。另外，包好的饺子还要摆放整齐，不能乱放。在准备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上，撒上薄薄的一层面粉，将饺子从外围一圈一圈地摆起，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。

、【什么】、

二、春节年夜饭的菜单有哪些？

马上又要到春节了，当全家人围坐在餐桌边，热热闹闹的唠家常，吃着团圆的年夜饭，那真是特别快乐的一件事儿，中国地大物博，各地的菜系都不一样，现在介绍一下各地的菜系，在年夜饭上都有什么样的主角菜？

东北的年夜饭菜系当然就以肉类为主，其中有鸡，鱼，肘子和猪蹄，这些是必不可少的。一般大家都会做年夜饭，这些菜也是必备的，有小鸡炖蘑菇，红烧鲤鱼，蒸肘子，酱猪蹄，红烧刀，鱼锅包肉，溜肉段，清蒸大虾，家常凉菜等等，当然，还有东北的一些山珍，比如说黄花菜，木耳，珍蘑，冻蘑这些山珍，也可以在年夜饭到餐桌上唱主角。

中原地区包括河南，河北，山东等地，他们的菜系基本上是一样的，一般过年的时候肯定是要吃饺子的，除了饺子之外还会有鲤鱼，四喜丸子，扣碗皮，冻灌肠，烧鸡，大烩菜等等，其实这几个地方的菜系很相同，因为气候带也是一样的。

陕西是我们炎黄子孙的发源地，这里有陕西八大碗，是非常出名的，这八大碗有小酥肉，枣方肉，黄焖鸡，粉蒸肉，带把肘子，梅菜扣肉，四喜丸子和八宝饭。陕西还有很多的菜，比如说葫芦鸡糟肉酥排骨等，也是非常不错的菜，都非常的好吃。

四川的菜一般以麻辣为主，他们的味道以麻辣鲜香为口味，除了火锅外，四川有凉拌鸡块，烟熏腊肉，麻辣香肠，酸菜鱼，炸酥肉，粉蒸肉，坛子肉，东坡肘子，这些菜都是年夜饭的常用菜式。

当然了，年夜饭我们还要搭配好多的酒，北方人一般喝的白酒，比较有劲儿，入口绵，落口甜，饮后回味悠长，在北方的年夜饭桌上出现的频率是很高的，今年的年夜饭不妨用丰盛的饭菜搭配好喝的酒，过个和和美美的春节。

三、2021年夜饭菜单出炉，2凉4素6荤，照着做一桌，全家都喜欢

春节临近了，最近一直在为年夜饭吃什么而做准备，年夜饭的菜，不仅好吃，还要做到色香味俱全，有一些吉祥的寓意。菜的样式要比较丰富，最好吃有鸡有鱼有肉，荤素搭配，看起来比较有食欲。2021年是牛年，桌上有牛肉象征着牛气冲天。桌上有鸡象征吉祥如意，桌上有鱼象征年年有余。桌上有白菜象征来年发财等等，下面分享12道年夜饭菜单，2凉4素6荤，营养丰富，色香味俱全，上桌全家都爱吃，收藏起来备用。

【食材准备】 牛腱子3斤，生抽半碗，老抽2勺，黄酒半碗，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，葱姜，花椒，五香粉，冰糖，八角，香叶，桂皮

【操作步骤】 1、把牛腱子肉放在清水里面浸泡出血水。把泡好的牛腱子肉放入盆中，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗生抽，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

2、把酱料抹在牛肉上，按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，放入冰箱腌制一夜。

3、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，再放入一把冰糖，大火烧开汤汁。

4、汤汁烧开后放入高压锅里面炖到牛肉变软。牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。

5、把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。

6、把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，蘸着料汁吃更香。

【食材准备】 白菜，芝麻酱，白糖，蜂蜜，生抽，老抽，香醋，黑芝麻

【操作步骤】 1、大白菜去掉外面比较老的叶子，只保留靠近白菜心的部位。

2、把白菜帮扔掉，把白菜叶撕一下，然后用清水冲洗两遍，再放在一个滤网上把白菜叶上面的水分彻底控干。

3、碗中放入2勺芝麻酱，用2勺生抽和1勺老抽把芝麻酱调成浓稠细腻，而且无颗粒的状态。接着放入2勺白醋，1勺白糖，1勺蜂蜜沿着一个方向搅匀。麻酱调到浓稠的就可以了。

4、把调好的酱汁淋在白菜上面，用筷子轻轻拌匀就可以吃了。

5、放入盘里上面撒上一些黑芝麻，再放点葱花，一道酸甜爽口的乾隆白菜就做好了。

【材料准备】 黄心地瓜，淀粉，清水，白糖

【操作步骤】 1、选2个黄心地瓜，去皮后切成滚刀块。

2、切好的地瓜放入大碗中，加入适量干淀粉，用手抓匀，让地瓜块表面均匀粘上一层薄薄的淀粉，沾了淀粉的地瓜在油炸后表面会硬挺不软塌。

3、把地瓜块倒入热油中，炸到颜色金黄，火候不要太大，表面不要上色太重。炸好之后用沥网捞出来控一下油，放入盘中备用。

4、把120克白糖和适量清水倒入锅中，搅拌至糖融化，刚开始会产生大气泡，此时沸腾的是里面的水分，等到水分全部蒸发，糖浆逐渐变浓稠，气泡逐渐变小，并且糖浆颜色变黄的时候，就差不多可以了，测一下温度是145 左右。没有温度计就观察颜色，刚变深就可以，不要熬成棕红色，那样糖浆就变成焦糖了，变成焦糖口味会偏苦。

5、把炸好的地瓜块放入糖浆中，快速翻几下，让地瓜均匀裹上糖浆。然后起锅立刻倒入盘中就可以了，趁热可以拉出这样长长的糖丝，这样就成功了。

【材料准备】 杏鲍菇，椒盐，油，淀粉，鸡蛋

【操作步骤】 1、杏鲍菇切成宽度1厘米左右的条状，碗中打入一个鸡蛋，倒入适量淀粉，然后少量多次加水，把淀粉和鸡蛋液调成淀粉糊，在淀粉糊中加入椒盐。

2、调好之后，放入杏鲍菇，沾满淀粉糊，放入烧至六成热的油锅中。

3、杏鲍菇炸成金黄色，用漏勺把杏鲍菇捞出来，控一下多余的油分，然后放入盘中晾凉就可以了。

4、杏鲍菇炸好了，吃之前可以再撒上一些椒盐。

【食材准备】 豆腐，泡发木耳，山药，葱，蒜，生抽，蚝油，白糖

【操作步骤】 1、把山药去皮，斜刀切成薄片。

2、平底锅倒油烧热，把豆腐切成薄片，放入油锅中，煎到一面金黄酥脆，然后反面煎另一面。煎好的豆腐控油放入盘中备用。

3、锅里倒油，放入葱蒜炒出香味。放入山药片翻炒到边缘微微发黄就可以。

4、放入泡发的木耳，翻炒均匀后，最后放入煎好的豆腐。

5、加入少量生抽，蚝油，再放一点白糖提鲜，因为山药本身有黏液，所以酱汁会变浓稠，炒到所有食材都裹酱汁，就可以出锅了。

【食材准备】 熟玉米，松仁，胡萝卜，黄瓜，葱，白糖，盐

【操作步骤】 1、到超市直接买一个玉米罐头大概200克，或者用煮熟的甜玉米也可以，再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。

2、炒锅中倒油，烧至微热，加入葱花爆出香味。

3、把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐头，所以玉米粒不那么干，如果玉米粒干要适量加一点点水，不要把玉米粒炒干了，吃起来就不嫩了。

4、下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软。胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生，不是很脆爽的口感。

5、最后放入50克熟的松仁，松仁要去皮。加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。

6、淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，边加边搅拌，不要加多了，否则整道菜会很黏。加入水淀粉之后，整道菜是这种很顺滑的状态就可以了。

【准备食材】 猪蹄，八角，香叶，桂皮，陈皮，葱姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒

【操作步骤】 1、锅里倒一些清水烧开，放点葱段姜片，然后把剁好的猪蹄放入水中，焯烫5分钟左右去除表面的腥味。

2、调一个红烧汁，碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。

3、炒锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化。然后接着加热把白糖熬成糖浆，慢慢的糖浆颜色越来越深，直到糖浆变成红褐色。

4、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮，然后把红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，让猪蹄先吸收一部分底味。

5、加入葱姜和八角香叶等香料，接着加入清水没过猪蹄，也可以用啤酒，盖上锅盖大火烧开汤汁。

6、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。

7、用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收干汤汁。

8、随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，味道也会更加浓郁。

【材料准备】 武昌鱼，胡萝卜，葱，姜，辣椒，料酒，蒸鱼豉油，油

【操作步骤】 1、先用剪刀剪掉武昌鱼腹部的鱼鳍。把鱼头从鱼鳍下面的位置剁下来，鱼鳍留在鱼头一侧。鱼头立起来放到一旁备用。把鱼尾也剁下来。

2、沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，鱼肚相连不要剁开。

3、沿着划好的印记用力切下去，把鱼脊骨切断，鱼腹一定保证相连，千万不要切断，全部切好之后就是这样的背部可以展开了。

4、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来。

5、切一些葱丝，最好是大葱，大葱味道比较浓。再切点装饰用的葱花，葱花最好用小葱的葱叶。再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈，圈尽量薄一点，摆盘会更美观。

6、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，然后把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，把鱼蒸熟。

7、蒸鱼的过程中，切一些胡萝卜做装饰。

8、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再加热5分钟，蒸好之后把盘子从锅里取出来。

9、在最外圈摆上胡萝卜片，然后在往里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味，孔雀开屏鱼就做好了。

【材料准备】 鸡腿肉，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油

【操作步骤】 1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均匀。再加入适量干淀粉抓匀，让肉质更滑嫩。放在一旁腌制一会儿，让鸡腿更入味。

2、腌肉时，切一些葱段，蒜块和生姜备用。

3、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来，控一下油，这样炸出来是外酥里嫩的，喜欢偏干一点的就多炸一会儿。

4、炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，不要等到油很热，容易炒糊。煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。

5、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀地裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了。

【准备食材】排骨，葱，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋

【操作步骤】 1、先把葱切成段，姜切片备用。排骨放入清水中，加点食用碱清洗一下，去除血水和表面的杂质，然后放在清水下冲洗两遍。

2、锅里加水烧热，把排骨放入开水中，加点葱姜，焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。

3、调一个万能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。

4、然后再来炒一个糖色，锅里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡时候，转小火慢慢加热，糖浆颜色越来越深。

5、熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。

6、排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前调好的糖醋汁，先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟以上，中途水量不够可以再加点热水，千万不能用凉水，凉水会让肉质变紧。

7、排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收干。

【食材准备】 猪肉，红薯淀粉，料酒，老抽，生抽，白糖，花椒粉

【操作步骤】 1、把猪肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片，肉太厚了不入味，太薄炸出来口感会偏干。

2、把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。

3、在腌好的肉片中放入半碗红薯淀粉，再打入1个鸡蛋，用筷子把鸡蛋和红薯淀粉拌匀，如果太干，可以少量加水，拌到淀粉糊稠度类似于酸奶的状态就可以了，稠一点炸出来口感更酥。

4、炸锅中的油烧至七成油温，把肉片依次放入油锅中，中火炸到肉片全部浮起来，表面变成金黄色，就可以捞出来了。炸酥肉油温不能太高，否则会把肉里面的水分炸干，吃起来会很干硬。

【食材准备】 鲜虾，大蒜，葱，料酒，生抽，蚝油，番茄酱，白糖，胡椒粉，油

【操作步骤】 1、先处理青虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。

2、用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线，开了虾背之后更方便入味。

3、切一些蒜末，葱花备用。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。

5、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1 2分钟左右，把大虾炸到颜色变红，变红就可以捞出来了，不要炸久了虾肉会变老。

6、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，我用的番茄酱里面加了淀粉，如果你用的番茄酱很稀，需要额外加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。

以上就是12道年夜饭菜单推荐，其中包括“2凉4素6荤”荤素搭配，做法有凉拌，清炒，油炸和清蒸，口味丰富，色香味俱全，收藏起来作为年夜饭的参考吧。

四、2021年夜饭“吉祥”菜单，2素4荤好学好做，收藏起来过年做

年夜饭是春节期间最重要的习俗之一，它既是一家人团聚在一起，享受幸福的时刻！也是承上启下对新的一年美好生活的期待。说到这，真的不得不佩服咱们古人的智慧，不同的食材，通过不同的烹饪方式，取一个寓意极佳的菜名！

讲究好彩头和吉祥的寓意是咱们中国菜命名的一大特色 ，但这一特色 在年夜饭中尤为突出 。所以，今天就和大家分享2素4荤一共6道菜，都是吉祥寓意好，适合年夜饭的美味！下面就一起看看吧！

第一道：鸿运当头

首先说明一下，十里不同乡百里不同俗！ 这道菜 不同的地域，所呈现的菜品也是不同的。一般北方采用的是猪头，南方采用的是鱼头或者虾！ 前面咱们说过，年夜饭是承上启下的一顿饭，所以 鸿运当头有着对新年好运的向往！ 而今天，咱们说说用猪头做这道菜的方法！

食材准备：猪头半个、白糖、八角、香叶、干辣椒、食盐、生抽、老抽、葱姜、黄酒。

具体步骤：

1、把猪头上的绒毛去掉，猪耳根用剪刀剪开，用清水冲洗干净，口条（猪舌）刮去舌苔；

2、锅中加入清水，放入猪头，煮沸后再煮10分钟捞出，再次用清水冲洗干净浮沫备用；

3、另起一锅，加入适量的清水后，加入猪头，再加入半勺白糖，2个完整的八角，2片香叶，三五个干辣椒，一勺食盐，适量的生抽、老抽，加入葱段和姜片，再加入1两黄酒，大火煮沸后，改小火慢炖1个半小时！

4、捞出猪头摆盘，另起一锅加入一大勺汤汁，加入一点芡汁，滴上几滴香油，最后均匀地淋到猪头上即可！

注意：勺子就是我们平时家里喝汤的小汤勺，会炒糖色的朋友，可以用糖色来代替老抽。吃的时候，只要用筷子轻轻一夹就软烂，入口即化！在北方过年的时候必须是要有道硬菜的，所以这道鸿运当头非常适合！

第二道：招财进宝

招财进宝 这道菜取的是 鲍鱼的鲍与宝谐音 ，再加上鲍鱼属于高档的海产品，更是被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”。而采用葱油的烹饪方法，既能品到鲍鱼的鲜味，又能尝到鲍鱼那弹爽的口感！最重要的是， 这道菜寓意着新的一年，财源广进、事业有成！

食材准备：鲍鱼、小香葱、米醋、味极鲜酱油、香油

具体步骤：

1、先把鲍鱼肉整体扣下来，扣的过程中可以用家里的勺子铲下来，注意不要把绿色的苦胆弄破，鲍鱼肉扣下来后，去掉内脏，只留鲍鱼肉冲洗干净后，放入锅中煮熟捞出备用；

2、用刷子把鲍鱼壳正反面刷洗干净备用，小香葱被成葱花备用；

3、把鲍鱼壳一个一个地摆放在盘子中，再把鲍鱼肉放上去，每一个鲍鱼都淋上一点米醋，一点味极鲜酱油，撒上少许葱花；

4、锅中加入花生油，烧至冒烟后，泼在鲍鱼上即可！

这样一道招财进宝就算做好了！看似复杂其实做起来非常的简单！尤其是它的寓意好，而且食材也比较珍贵，食用的营养价值也高！年夜饭做这道菜非常适合！

第三道：锦上添花

俗话说得好：靠山吃山靠海吃海！老于靠海边，所以过年的菜海鲜还是占比比较多的！这道锦上添花，使用扇贝做的，也就是我们日常吃的蒜蓉粉丝蒸扇贝 这道菜 ，因为摆盘之后， 像是一朵盛开的鲜花，所以起名叫做锦上添花！寓意新的一年，生活好上加好！

食材准备：扇贝、粉丝、大蒜、小米辣、小香葱、蒸鱼豉油

具体做法：

1、把扇贝肉取出后，去掉黑色部位的内脏，用水冲洗干净后备用。用刷子把扇贝壳刷洗干净，粉丝用清水泡软，大蒜切末，小米辣切圈，小香葱切成葱花备用；

2、蒸锅加入适量清水，放入蒸盘，把扇贝肉一个一个放到壳上，粉丝用剪刀剪成小段铺在扇贝肉上，再在每个扇贝上撒入少量的蒜蓉，盖上锅盖！冷水开蒸，大火开锅后再蒸5分钟即可！

3、蒸扇贝期间，另起一锅，锅中加入少量花生油，加入蒜蓉炒香后倒入碗中，加入适量的蒸鱼豉油，搅拌均匀后备用；

4、蒸好的扇贝都淋上调好的蒜蓉汁，撒上少许的葱花和小米辣即可端上桌了！

这道菜外观漂亮，像一朵盛开的鲜花 ，味道也是鲜美可口！尤其是 口感非常的丰富 ，既有扇贝肉的鲜嫩，也有小香葱和小米辣的冲劲，再加上蒜蓉汁的咸香，年夜饭做这道菜很不错！

注意：蒸鱼豉油和酱油不一样， 蒸鱼豉油鲜味足，而且对于菜品的增色非常好！ 所以，在烹饪时切记要用对！

第四道：年年有余

很多地方的年夜饭必上一道菜，这道菜就是鱼！ 其次，有些地方是这道菜不能吃完，必须要有剩余，有的地方的习俗则是不吃，留着！但无论哪种习俗，其寓意都是借用鱼与余谐音！ 象征着年年有余，生活富足，对新的一年美好期望的意思！

食材准备：鱼、大葱、姜、青红椒（或干辣椒）、胡椒粉、香菜、米醋、味极鲜酱油、料酒、食用油、盐

具体做法：

1、鱼清洗干净，鱼身上切斜刀或者花刀后备用。葱姜切丝、青红椒切丝、香菜切段备用；

2、把鱼装盘，放入蒸锅，撒上葱姜丝，淋上一点料酒，大火开蒸后，改中火再蒸10分钟即可！

3、把鱼身上的葱姜挑出，汤汁也倒出来。均匀的撒上少许的胡椒粉，一点盐，均匀的淋上米醋和酱油，撒上葱姜丝、青红椒丝。

4、锅中加入适量的食用油，烧至冒烟后，淋在鱼身上，再撒点香菜段即可上桌！

注意：这道菜的鱼选择性多，大家可以根据各自的情况来选择！其次， 鱼蒸10分钟刚好，吃起来鲜嫩，蒸的时间久了会影响口感，时间短了则鱼不熟。

第五道：玉龙呈祥

年夜饭不能都是大鱼大肉，这样谁都会吃腻，所以爽口的素菜也非常的受欢迎！而这道 玉龙呈祥，取的是这道菜的形意。把芹菜和虾比喻成玉龙，也是有生活美满，家中祥和的意思！

食材准备：玻璃芹菜、虾米（虾干）、味极鲜酱油、米醋、香油

具体做法：

1、把芹菜洗净后切段，虾米放入碗中浸泡15分钟（虾干无需浸泡）；

2、锅中加入清水，烧沸后倒入芹菜，焯水10秒钟捞出控水；

3、把芹菜与虾米放入盆中，倒入少量的味极鲜酱油、米醋，再滴入几滴香油，搅拌均匀后即可装盘上桌！

注意：芹菜一定要用玻璃芹菜，这种芹菜吃起来口感爽脆，没有筋。如果是用虾米一定要浸泡一会，因为虾米吃起来会太硬。如果是虾干的话，则不需要！最后， 这道菜红绿相间色彩艳丽，入口后脆嫩清鲜，应对满桌子的大鱼大肉非常不错！

第六道：前程似锦

对于正处在工作中的朋友来说，年夜饭这道前程似锦一定要做！首先，这道菜是利用不同的蔬菜，营造出色泽艳丽的样子，再经过简单的烹炒后，即不油腻，还非常的爽口！最重要的是它的寓意非常不错！

食材准备：菠菜、胡萝卜、金针菇、莲藕、香菇、豆芽、大蒜、食用油、蚝油、油香、盐

具体做法：

1、把各种蔬菜清洗干净后，胡萝卜切丝，莲藕切片，香菇切半，大蒜切末；

2、锅中加入适量的清水，烧沸后除了菠菜，把其它蔬菜依次焯水断生后，捞出控干水分；

3、另起一锅，加入适量的食用油，加入蒜末煸香后，加入各种蔬菜，再加入适量的蚝油，翻炒均匀后，再次加入少量的食盐，滴入几滴香油，翻炒均匀后装盘上桌！

这道菜，无论是从口感还是营养都非常的丰富，而且这道菜吃起来非常的爽口不油腻！最关键的是它的寓意非常不错！

以上就是今天和大家分享关于年夜饭中，比较不错且带有吉祥寓意菜名的6道菜，一共是2素4荤，喜欢的朋友，现在就可以练手，等过年的时候做给家人吃！ 还是那句话：过年了！如今吃什么不那么重要了，重要的是和谁一起吃！ 如果这篇文章对你有帮助，请你转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！

以上就是关于杭州春节年夜饭菜单相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。

推荐阅读：

杭州本地人多吗（杭州本地人多还是外地人多）

杭州生物医药产业园区（杭州生物医药产业园区有哪些）

杭州城北高楼303米（杭州城北第一高楼）

南通地产景观设计方案公司

景观设计平面图剖面图模板（景观设计平面图剖面图模板图片）