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杭州小学食堂托管案例（学校食堂托管方案）
发布时间：2023-04-01 19:54:54
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大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于杭州小学食堂托管案例的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。
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本文目录:
一、请问食堂托管是什么呀？以前只听说过食堂承包，由于工作需要请专业人士给予详细解答。谢谢！
经前期比对，武汉竹叶山利开餐饮、华科后勤集团、上海星鼎餐饮、深圳领航餐饮等均是十分优秀的食堂托管企业。所谓的食堂托管就是食堂委托管理，即有用餐需求的机关、企事业单位等将食堂这一块的工作全部或部分委托给相关专业的餐饮企业来运作，用餐企业提供食堂场地、操作设备等，提出自己的就餐要求（含就餐人数、菜谱标准、就餐时间、成本标准等等），餐饮企业提供人员、技术、管理等，并接受用餐企业的监督。根据用餐企业的要求做出相应的餐饮方案，用餐企业或给餐饮企业人员发放工资、或支付一定的管理费用、或由用餐企业自定价格自负盈亏等等多种委托管理模式。
二、食堂托管管理制度
俗话说，国有国法，家有家规，那么食堂托管作为一个新兴的行业，也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。下面，就以上海建发餐饮管理有限公司为例，简单说明一下食堂托管的一些管理制度：
一、目的
为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。
二、范围
食堂工作人员和全体员工。
三、采购制度及存储制度
1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。
2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。
3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。
4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。
5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。
四、卫生管理制度
一,树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到学生,教师的满意.
二,坚持实物验收制度,学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符. 定期公布帐目,接受职工监督.
三,爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿.
四,炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作.
五,按计划到卫生防疫合格场所采购(学校指定采购地点为让胡路商场和金锣肉类食品加工厂),并索要发票,严禁采购腐烂,变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开,由食堂管理委员会检查验收.
信息来源：上海建发餐饮管理有限公司
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三、中小学食堂管理办法最新
第一条 为进一步规范本市中小学校食堂管理，全面提升服务质量和食品安全保障水平，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品安全监督管理办法》《食品经营许可管理办法》，
《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》《北京市食品安全条例》《北京市食品安全监督管理规定》等法律法规以及其他有关规定，结合本市中小学校实际，制定本办法。
第二条 本办法所称学校食堂，是指设于校园内，为满足本校学生(含教职员工)就餐需要，符合卫生安全标准，按要求准予开办的具有相对独立的食品原料存放、食品加工操作、食品出售及就餐空间的专用场所。
第三条 本办法规定了中小学校食堂组织管理、食品安全管理、食堂从业人员管理、食堂食品采购、食堂食品储存、食堂食品加工、食堂食品供应、食品营养管理、食堂财务管理、食品安全突发事件应急处置和监督检查等，适用于全市中小学校、中等职业学校的食堂(以下简称学校食堂)管理。幼儿园的食堂管理参照本办法执行。
第四条 市教委负责统筹指导全市学校食堂管理工作，制定学校食堂管理办法并督促区教委履行食堂管理职责。
第五条 区教委是本区学校食堂管理的责任主体，负责属地内学校食堂的日常管理和监督检查，制定学校食堂建设发展规划，推进学校食堂建设，完善学校食堂设施设备条件；明确管理部门，承担管理责任，建立考核制度，加强日常管理，督促指导学校落实食堂管理责任和管理制度。
第六条 坚持公益性原则。按照学校食堂“非营利”要求，加大政府投入，制定落实优惠政策，降低学校食堂运行成本，严禁学校以任何方式从学校食堂盈利。
第七条 坚持自愿性原则。尊重学生、家长就餐意愿，原则上寄宿制学校所有寄宿生应在学校食堂就餐，走读生遵循自愿原则就餐。学校应制定在校就餐管理办法，规范在校就餐管理。
第八条 落实校长负责制。学校食堂管理实行校长负责制，校长是第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立由学校领导、后勤管理等相关部门负责人和食堂管理人员组成的学校食堂管理工作领导小组，明确工作职责，全面负责学校食堂管理，每学期召开不少于2次专题会。
第九条 建立岗位责任制。学校应根据学生就餐规模，建立采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位人员应定期轮换。规模较小的学校，部分岗位可由符合任职条件的其他人员兼任。
第十条 学校食堂原则上由学校自主经营，统一管理。在校生规模较大、就餐学生多、不具备自营能力的学校食堂，可在区教委指导下，通过公开竞争择优方式委托有实力、声誉好的社会餐饮企业，实行不带资、控制总利润的托管服务，学校食堂实行“零租赁”，并报区教委备案。
第十一条 成立膳食委员会。学校应成立由学校领导和学生、教师、家长代表等组成的膳食委员会，明确工作职责，建立工作制度，参与和监督学校食堂食品安全、质量、价格、财务等方面的管理工作。膳食委员会组成人员实行任期制，原则上每届任期一年，并报区教委主管部门备案。
第十二条 建立健全管理制度。针对学校食堂管理的各个关键环节，建立健全管理制度并组织实施，主要包括从业人员健康管理、培训管理、晨检、食品采购索证索票、进货查验和台账记录、
食品加工操作规程、加工经营场所及设施设备清洁消毒与维修保养、食品留样、食品添加剂使用、餐厨废弃物处置、食品安全突发事件应急预案、岗位责任、日常检查、投诉受理等食品安全管理制度以及食品药品监督管理部门规定的其他制度。
第十三条 强化学校食堂安全保卫，严防不法分子纵火、盗窃、投毒等危及学校食堂安全的行为。涉及学校食堂管理的工作会议、日常检查、台帐登记等记录应完整、规范，统一存档备查。
第十四条 实行校长和教师代表陪餐制度，做到同标准就餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决食堂管理中存在的问题。
四、假如全国普及社区食堂，你会赞成吗？
如果在全国普及社区食堂。正常来说是应该赞成的。毕竟我们所有的人。下班以后回家。买菜做饭洗碗刷锅。收拾厨房卫生真的是一项很复杂的工作。耗时太长。浪费的精力也太多。买菜可能不是太难。在家里做饭这个过程。如果要是一家五口人。做一顿差不多的饭菜。没有一到两个小时的时间是做不出来的。就说昨晚吧。孩子们说想吃卷饼。然后我就去购买蔬菜。首先买了一点豆芽。买了两个土豆。买了一小块地肌肉。再买两个西红柿。这个过程耗时大约20分钟。到家以后就是洗菜。切菜。至少土豆要切成丝。再来一些炒菜的配料。葱姜蒜等等，这一系列都需要自己来动手把它弄好。还忘了说要先和面。放在那里省着。最后功劳就是做成了。一个京酱肉丝。一个炒土豆丝。一个炒豆芽。一个鸡蛋酱。再加上1个西红柿汤。全程做下来耗时大约一小时左右。吃完饭又收拾碗筷。再顺便搞一下卫生。抽油烟机要拆。郭瑶全部清洗干净。灶台也要全部擦一遍。这一系列下来又耗时大约半个小时到40分钟左右。由此看来每天放在做饭的时间真的是太长了。如果能有一个像样的社区食堂。那就太好了。能省去很多时间。
其实大家也都想上去时间到一些公共食堂去吃饭。只是苦于没有而已。但公务食堂又容易出现问题的，就是质量关谁来把握？就目前的状况来说。我们的饮食安全。真的是很不安全的。经常爆料出某单位食堂。给大家吃一些不健康的食品。甚至有的幼儿园和小学校都在经济利益的驱使下。给孩子们吃一些不健康的食品。监管已经成了目前食品安全的重要环节。但是。就目前的状况来说监管一直都没有走在前面。而且都是事后诸葛亮。一旦有记者爆料出来一个单位的食堂或者是。哪一个学校的食堂出现问题了？监管部门采取查处。也正是因为这样。很多家庭才选择让孩子在家里吃饭这样相对安全一些。所以说我们也可怕。社区食堂。但是更渴望的是如何监管这些食堂。如果能监管的好的话。能给人们提供健康的饮食而且价格又不会太高。这样的社区食堂大家肯定会赞成的。
全国普及社区食堂。我想大多数人都会赞成。但是价格上。也是一个大问题。只要是食堂那就要有人工。如果饭菜的价格比较高的话。普通百姓也是很难接受的。我们国家现在老龄化比较严重。很多老年人他们的退休工资并不是很高。所以一味地普及社区食堂而价格又很高的话。那么老年人要都不去吃。社区食堂也很难开展下去。毕竟年轻人去社区食堂吃饭的。概率不是很高，很多单位都有自己的食堂。他们都会在单位吃饭，特别是中午午。午休的时间不是很长。或者上班的路途又比较远的都是在单位食堂吃饭的。社区食堂可能也只能提供给退休的老年人。如果价格比较高，饭菜质量又不是很好。估计这个愿望很难实现。
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