杭州年夜饭26道菜菜单（杭州年夜饭26道菜菜单价格）

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本文目录:

• 1、年夜饭的菜谱和寓意是什么?

• 2、2021年夜饭菜单出炉，2凉4素6荤，照着做一桌，全家都喜欢

• 3、春节将至，分享12道年夜饭菜单，营养丰富寓意好，开心过大年

• 4、年夜饭的菜单里都有哪些菜品？

一、年夜饭的菜谱和寓意是什么?

年夜饭菜单寓意有以下这些：

1、芹菜：勤快。年夜饭不止是一家的团聚和对来年的美好期待，也是教育孩子的一次机会，长年菜中的芹菜“芹”与“勤”谐音，教育小孩子要勤劳，只有勤劳才能获得美好的生活。

2、猪手：发财就手。猪手，可以焖猪手，也可以发菜猪手，也可以花生猪手等等，吃法很多，因为猪手寓意着发财就手，做什么都会顺顺利利，就手发财，千什么也都会发财就手。

3、生菜：生财。生菜读起来与“生财”谐音，讨个口彩，是过年必备的蔬菜。上面再摆一把金灿灿的油炸徽子，便是“金条生财”了。

4、南瓜：免灾免难。云南一些地方南瓜叫“免瓜”有免灾免难的寓意，也是过年必备的蔬菜，颜色也是鲜艳无比，很有过年的气氛。

二、2021年夜饭菜单出炉，2凉4素6荤，照着做一桌，全家都喜欢

春节临近了，最近一直在为年夜饭吃什么而做准备，年夜饭的菜，不仅好吃，还要做到色香味俱全，有一些吉祥的寓意。菜的样式要比较丰富，最好吃有鸡有鱼有肉，荤素搭配，看起来比较有食欲。2021年是牛年，桌上有牛肉象征着牛气冲天。桌上有鸡象征吉祥如意，桌上有鱼象征年年有余。桌上有白菜象征来年发财等等，下面分享12道年夜饭菜单，2凉4素6荤，营养丰富，色香味俱全，上桌全家都爱吃，收藏起来备用。

【食材准备】 牛腱子3斤，生抽半碗，老抽2勺，黄酒半碗，黄豆酱半碗，甜面酱半碗，葱姜，花椒，五香粉，冰糖，八角，香叶，桂皮

【操作步骤】 1、把牛腱子肉放在清水里面浸泡出血水。把泡好的牛腱子肉放入盆中，3斤牛肉中，加入半碗黄豆酱，半碗甜面酱，半碗生抽，2勺老抽，半碗黄酒，再放入葱姜八角，香叶桂皮花椒和五香粉。

2、把酱料抹在牛肉上，按摩几分钟让牛肉吸收酱料的味道，放入冰箱腌制一夜。

3、把腌好的牛肉连着酱汁和香料一起倒入锅里，加点清水没过牛肉，再放入一把冰糖，大火烧开汤汁。

4、汤汁烧开后放入高压锅里面炖到牛肉变软。牛肉炖好之后，在汤汁中浸泡一宿，第二天再捞出来控干汤汁。

5、把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。

6、把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，蘸着料汁吃更香。

【食材准备】 白菜，芝麻酱，白糖，蜂蜜，生抽，老抽，香醋，黑芝麻

【操作步骤】 1、大白菜去掉外面比较老的叶子，只保留靠近白菜心的部位。

2、把白菜帮扔掉，把白菜叶撕一下，然后用清水冲洗两遍，再放在一个滤网上把白菜叶上面的水分彻底控干。

3、碗中放入2勺芝麻酱，用2勺生抽和1勺老抽把芝麻酱调成浓稠细腻，而且无颗粒的状态。接着放入2勺白醋，1勺白糖，1勺蜂蜜沿着一个方向搅匀。麻酱调到浓稠的就可以了。

4、把调好的酱汁淋在白菜上面，用筷子轻轻拌匀就可以吃了。

5、放入盘里上面撒上一些黑芝麻，再放点葱花，一道酸甜爽口的乾隆白菜就做好了。

【材料准备】 黄心地瓜，淀粉，清水，白糖

【操作步骤】 1、选2个黄心地瓜，去皮后切成滚刀块。

2、切好的地瓜放入大碗中，加入适量干淀粉，用手抓匀，让地瓜块表面均匀粘上一层薄薄的淀粉，沾了淀粉的地瓜在油炸后表面会硬挺不软塌。

3、把地瓜块倒入热油中，炸到颜色金黄，火候不要太大，表面不要上色太重。炸好之后用沥网捞出来控一下油，放入盘中备用。

4、把120克白糖和适量清水倒入锅中，搅拌至糖融化，刚开始会产生大气泡，此时沸腾的是里面的水分，等到水分全部蒸发，糖浆逐渐变浓稠，气泡逐渐变小，并且糖浆颜色变黄的时候，就差不多可以了，测一下温度是145 左右。没有温度计就观察颜色，刚变深就可以，不要熬成棕红色，那样糖浆就变成焦糖了，变成焦糖口味会偏苦。

5、把炸好的地瓜块放入糖浆中，快速翻几下，让地瓜均匀裹上糖浆。然后起锅立刻倒入盘中就可以了，趁热可以拉出这样长长的糖丝，这样就成功了。

【材料准备】 杏鲍菇，椒盐，油，淀粉，鸡蛋

【操作步骤】 1、杏鲍菇切成宽度1厘米左右的条状，碗中打入一个鸡蛋，倒入适量淀粉，然后少量多次加水，把淀粉和鸡蛋液调成淀粉糊，在淀粉糊中加入椒盐。

2、调好之后，放入杏鲍菇，沾满淀粉糊，放入烧至六成热的油锅中。

3、杏鲍菇炸成金黄色，用漏勺把杏鲍菇捞出来，控一下多余的油分，然后放入盘中晾凉就可以了。

4、杏鲍菇炸好了，吃之前可以再撒上一些椒盐。

【食材准备】 豆腐，泡发木耳，山药，葱，蒜，生抽，蚝油，白糖

【操作步骤】 1、把山药去皮，斜刀切成薄片。

2、平底锅倒油烧热，把豆腐切成薄片，放入油锅中，煎到一面金黄酥脆，然后反面煎另一面。煎好的豆腐控油放入盘中备用。

3、锅里倒油，放入葱蒜炒出香味。放入山药片翻炒到边缘微微发黄就可以。

4、放入泡发的木耳，翻炒均匀后，最后放入煎好的豆腐。

5、加入少量生抽，蚝油，再放一点白糖提鲜，因为山药本身有黏液，所以酱汁会变浓稠，炒到所有食材都裹酱汁，就可以出锅了。

【食材准备】 熟玉米，松仁，胡萝卜，黄瓜，葱，白糖，盐

【操作步骤】 1、到超市直接买一个玉米罐头大概200克，或者用煮熟的甜玉米也可以，再把胡萝卜和黄瓜等配菜切成丁备用。

2、炒锅中倒油，烧至微热，加入葱花爆出香味。

3、把玉米粒倒入油中，翻炒一下，我用的是玉米罐头，所以玉米粒不那么干，如果玉米粒干要适量加一点点水，不要把玉米粒炒干了，吃起来就不嫩了。

4、下入胡萝卜丁翻炒至胡萝卜丁变软。胡萝卜炒软之后下入黄瓜丁，翻炒至黄瓜丁也断生，不是很脆爽的口感。

5、最后放入50克熟的松仁，松仁要去皮。加入2大勺糖，也就是30克左右的白糖，再加入少量的盐，翻炒均匀。

6、淋入水淀粉勾芡，水淀粉要慢慢加，边加边搅拌，不要加多了，否则整道菜会很黏。加入水淀粉之后，整道菜是这种很顺滑的状态就可以了。

【准备食材】 猪蹄，八角，香叶，桂皮，陈皮，葱姜，老抽，生抽，白糖，腐乳，料酒

【操作步骤】 1、锅里倒一些清水烧开，放点葱段姜片，然后把剁好的猪蹄放入水中，焯烫5分钟左右去除表面的腥味。

2、调一个红烧汁，碗中加入3勺生抽，1勺老抽，2勺料酒，1块玫瑰腐乳，用勺子捣碎搅匀。

3、炒锅里倒入半碗白糖，加一点水进去，中小火炒到白糖融化。然后接着加热把白糖熬成糖浆，慢慢的糖浆颜色越来越深，直到糖浆变成红褐色。

4、把猪蹄倒进去，快速翻炒，让糖浆均匀地裹在猪蹄上面，炒到猪蹄表面颜色红亮，然后把红烧酱汁淋入锅中，翻炒一下，让猪蹄先吸收一部分底味。

5、加入葱姜和八角香叶等香料，接着加入清水没过猪蹄，也可以用啤酒，盖上锅盖大火烧开汤汁。

6、汤汁烧开后，把猪蹄连着汤一起倒入高压锅中，盖上盖子关上排气阀，炖半个小时。

7、用高压锅炖软烂之后，再倒回炒锅，大火收干汤汁。

8、随着汤汁收干，猪蹄颜色会越来越红润，味道也会更加浓郁。

【材料准备】 武昌鱼，胡萝卜，葱，姜，辣椒，料酒，蒸鱼豉油，油

【操作步骤】 1、先用剪刀剪掉武昌鱼腹部的鱼鳍。把鱼头从鱼鳍下面的位置剁下来，鱼鳍留在鱼头一侧。鱼头立起来放到一旁备用。把鱼尾也剁下来。

2、沿着鱼身用刀均匀地剁成宽度相同的段，鱼肚相连不要剁开。

3、沿着划好的印记用力切下去，把鱼脊骨切断，鱼腹一定保证相连，千万不要切断，全部切好之后就是这样的背部可以展开了。

4、找一个大一点的圆盘，把切好的鱼身放入盘中沿着盘子展开，鱼头放在中间立起来。

5、切一些葱丝，最好是大葱，大葱味道比较浓。再切点装饰用的葱花，葱花最好用小葱的葱叶。再切点姜丝备用。最后把红辣椒切成辣椒圈，圈尽量薄一点，摆盘会更美观。

6、在鱼身上淋一些料酒，把姜丝，葱丝分别摆在鱼身上，然后把盘子放入蒸锅，上汽后蒸15分钟左右，把鱼蒸熟。

7、蒸鱼的过程中，切一些胡萝卜做装饰。

8、鱼蒸熟后打开锅盖，把葱丝和姜丝全部捡出来。把盘中的蒸馏水倒掉，淋入适量的蒸鱼豉油，盖上锅盖小火再加热5分钟，蒸好之后把盘子从锅里取出来。

9、在最外圈摆上胡萝卜片，然后在往里的一侧转圈摆上辣椒圈，最后在最里面撒上一层葱花。烧一些热油浇到葱花上面，爆出葱香味，孔雀开屏鱼就做好了。

【材料准备】 鸡腿肉，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，料酒，生抽，胡椒粉，油

【操作步骤】 1、把鸡腿剁成块状，放入大碗中，加入料酒，生抽，胡椒粉，抓拌均匀。再加入适量干淀粉抓匀，让肉质更滑嫩。放在一旁腌制一会儿，让鸡腿更入味。

2、腌肉时，切一些葱段，蒜块和生姜备用。

3、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来，控一下油，这样炸出来是外酥里嫩的，喜欢偏干一点的就多炸一会儿。

4、炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，不要等到油很热，容易炒糊。煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。

5、下入鸡块，翻炒到麻辣油均匀地裹在鸡块上，倒入适量生抽调味，再加深一些颜色，然后继续炒干，就可以出锅了。

【准备食材】排骨，葱，姜，蒜，冰糖，料酒，糖，生抽，香醋

【操作步骤】 1、先把葱切成段，姜切片备用。排骨放入清水中，加点食用碱清洗一下，去除血水和表面的杂质，然后放在清水下冲洗两遍。

2、锅里加水烧热，把排骨放入开水中，加点葱姜，焯烫三分钟左右直到排骨变色，然后捞出来备用。

3、调一个万能糖醋汁，碗中加入1勺料酒，2勺生抽，3勺白糖，4勺香醋，搅拌至糖融化。

4、然后再来炒一个糖色，锅里倒油，放入一把冰糖，中火炒至冰糖融化成糖浆，表面冒大气泡时候，转小火慢慢加热，糖浆颜色越来越深。

5、熬到红褐色的时候下入排骨，翻炒到排骨表面上色。

6、排骨上色后，加入香料炒一下，然后加入提前调好的糖醋汁，先翻炒一会儿让排骨吸收一部分糖醋汁的味道，然后加入热水没过排骨，盖上盖子小火慢炖40分钟以上，中途水量不够可以再加点热水，千万不能用凉水，凉水会让肉质变紧。

7、排骨炖得软烂之后，打开锅盖，把里面的香料捡出来，然后开大火把汤汁收干。

【食材准备】 猪肉，红薯淀粉，料酒，老抽，生抽，白糖，花椒粉

【操作步骤】 1、把猪肉改刀切成厚度2毫米左右的薄片，肉太厚了不入味，太薄炸出来口感会偏干。

2、把切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒，半勺老抽，1勺生抽，少量白糖，1勺花椒粉，用手抓匀，腌制一会儿。

3、在腌好的肉片中放入半碗红薯淀粉，再打入1个鸡蛋，用筷子把鸡蛋和红薯淀粉拌匀，如果太干，可以少量加水，拌到淀粉糊稠度类似于酸奶的状态就可以了，稠一点炸出来口感更酥。

4、炸锅中的油烧至七成油温，把肉片依次放入油锅中，中火炸到肉片全部浮起来，表面变成金黄色，就可以捞出来了。炸酥肉油温不能太高，否则会把肉里面的水分炸干，吃起来会很干硬。

【食材准备】 鲜虾，大蒜，葱，料酒，生抽，蚝油，番茄酱，白糖，胡椒粉，油

【操作步骤】 1、先处理青虾，用剪刀剪掉虾须，虾脚和虾刺。

2、用刀在虾背上面划开一个小口，取出虾线，开了虾背之后更方便入味。

3、切一些蒜末，葱花备用。

4、碗中加入1勺料酒，1勺生抽，1勺蚝油，2勺番茄酱，1勺白糖，适量胡椒粉，加少量清水搅匀。

5、炒锅中多倒一些油烧热，把处理好的青虾倒入油锅中，炸1 2分钟左右，把大虾炸到颜色变红，变红就可以捞出来了，不要炸久了虾肉会变老。

6、炒锅留少量油，放入葱蒜炒香，倒入之前调好的酱汁，炒到浓稠，我用的番茄酱里面加了淀粉，如果你用的番茄酱很稀，需要额外加点水淀粉勾芡，酱汁浓稠之后，倒入炸好的大虾，翻炒一下，让大虾均匀地裹上酱汁就可以了。

以上就是12道年夜饭菜单推荐，其中包括“2凉4素6荤”荤素搭配，做法有凉拌，清炒，油炸和清蒸，口味丰富，色香味俱全，收藏起来作为年夜饭的参考吧。

三、春节将至，分享12道年夜饭菜单，营养丰富寓意好，开心过大年

过完腊八节，也就意味着即将拉开春节的序幕。春节，百节之首、四季之初，为了迎接这个最隆重的节日，人们都会在大年三十当天准备一顿丰盛的团圆饭来迎接这个一年中最隆重的节日。

年尾的家宴，又称之为年夜饭、团圆饭，而年夜饭是春节的重头戏，为了准备这顿丰盛的年夜饭，每家每户都会提前准备一份营养好寓意好家宴菜单，开心过大年。接下来给大家分享12道年夜饭菜单，做法简单寓意好，照着做，家宴不用愁。

鸡排在首位，鸡同“吉”，过年吃鸡，寓意“吉祥”，就为了图个大吉大利！鸡也同“祭”，大年三十当天，很多地方都有祭祖的习俗，而祭拜祖先的供品，鸡是必不可少的，所以过年基本上家家户户都要吃鸡！

【 食材 】鸡、葱、姜、黄栀子

【 做法】 1、鸡宰杀干净。

2、汤锅放清水，放入2个压扁的黄栀子、葱节和姜片煮开，提着鸡脖子把鸡肉放入开水里烫10秒取出，重复三次，然后把鸡肉放入热水里开小火煮10分钟，关火再浸泡30分钟

3、取出放入冰水里浸泡至冷透，斩件上碟即可。

4、白切鸡蘸料：姜拍得细细的，浇一点热油，淋一些蒸鱼豉油即可。

鱼谐音同“余”，过年吃鱼，寓意年年有余，代表着人们对新一年的期望，希望来年赚得多、存得我，能有盈余。

【 食材 】鲈鱼、小葱、生姜、蒸鱼豉油、胡椒粉

【 做法 】1、葱绿卷起来，放砧板压紧之后切成丝，葱白也切丝。

2、葱和姜拍扁放一点水，用手抓揉，挤出葱姜汁。

3、鲈鱼在鱼腹靠近鱼尾处，顺着鱼骨划开，再顺着鱼背中间骨头上下划两刀。

4、放葱姜汁、胡椒粉涂抹鱼身，腌制5分钟。

5、蒸锅烧开水，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火蒸6分钟，关火焖5分钟。

6、然后夹掉葱姜，把蒸出来的汁水倒掉，摆上葱丝，浇一大勺热油在葱丝上，顺着碗边淋入蒸鱼豉油即可。

粤语说虾同“哈”，寓意吃了“笑哈哈”，希望新的一年全家人每天都能够开开心心、 健康 幸福！

【 食材 】鲜虾、小葱、姜片、白酒、寿司酱油

【 做法 】1、虾从背部第三关节处用牙签挑去虾线，洗净备用。

2、锅内放水烧开，放入小葱和姜片，淋一点白酒，放入鲜虾，煮1分钟关火再浸泡1分钟，捞出用冰水激一下即可摆盘。

3、食用时蘸寿司酱油。

这道菜滑滑嫩嫩的，老少皆宜，圆形的摆盘颜值也高，过年吃很合适。

【 食材 】鲜虾、鸡蛋豆腐、鸡蛋、小葱、蒸鱼豉油、料酒、胡椒粉、香油

【 做法 】1、虾剥虾壳去虾线，放胡椒粉和料酒拌匀腌制5分钟。

2、鸡蛋豆腐切成0.5厘米厚的片。

3、将豆腐摆放整齐。

4、2个鸡蛋打散，加入1.5倍的温水。

5、搅匀后用漏勺过滤掉气泡。

6、将蛋液缓慢倒入盘里，动作要慢，不要把豆腐冲变形了。

7、蒸锅烧开水，放入豆腐鸡蛋，上面盖一个大盘子，中火蒸10分钟。

8、蒸蛋的同时烧一点开水，倒入虾仁烫30秒后捞出。

9、然后摆入蒸蛋里，继续蒸3分钟，关火焖2分钟出锅，淋入蒸鱼豉油，撒上葱花即可。

莲藕切成圆形，象征着团团圆圆；切藕时有着长长的丝线连着，也象征在外地工作的子女与父母的相互牵挂，寓意也很吉祥。

【 食材 】莲藕、猪肉、小辣椒、大蒜、小葱、面粉、生粉、盐、生抽、胡椒粉、椒盐

【 做法 】1、面粉和生粉按照1:1比例配好，撒一点盐，加入清水，搅匀至没有面疙瘩。用筷子沾上糊，糊能以较快的速度滴落，滴落后不会马上消失，这样糊的浓稠度就可以了，再倒一些食用油搅匀静放10分钟备用。

2、猪肉剁碎，加盐、生抽、胡椒粉拌匀腌一会儿。

3、小辣椒和大蒜切碎，切点葱花备用。

4、莲藕去皮后切成薄片，一刀不断一刀断。

5、夹入肉馅，用手掌轻轻按扁，使肉馅更加贴合藕片。

6、倒油烧热，油里滴几滴面糊，能快速浮起就表示油温可以了，备好的藕盒沾上面糊。

7、放油锅里用中火炸熟，然后捞出

8、烧热油再复炸1分钟后捞出沥油。

9、锅留底油，不用开火，利用锅的余温炒香辣椒和蒜末，倒入藕盒，撒入少许椒盐、葱花翻炒几下即可。

过年要吃甜的，这道菜酸甜可口、果香浓郁、肉嫩鲜香，有开胃健脾助消化的效果。

【 食材 】新鲜山楂8个、排骨1斤、生姜、大葱、熟白芝麻、盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、白酒、

【 做法 】1、山楂去核洗干净，分成两份，5个完整留着，另外3个切成块状，再准备一点姜片及葱段备用。

2、排骨凉水下锅，淋少许白酒，大火煮2分钟，捞出用温水洗干净浮沫。

3、热锅热油，放葱姜、排骨，用中火煎至两面金黄，铲出备用。

4、重新起锅烧热倒冷油，放三大勺白糖，炒至白糖融化呈枣红色。

5、放入排骨，快速翻炒。

6、倒入开水，放盐、生抽、老抽、蚝油、山楂，煮开之后转小火煮25分钟，再放入剩余的5个山楂收至汤汁浓稠，摆盘后撒上熟芝麻即可。

过年有鸡有鱼再来点鸭肉，前面都是不辣的菜，笋干烧鸭可做成辣菜。

【 食材 】笋干、鸭肉、小葱、生姜、大蒜、青椒、红椒、盐、生抽、老抽、蚝油、冰糖、腐乳、甜酒、郫县豆瓣酱

【 做法 】1、姜和蒜切片，青红椒切小块，切点葱花备用。

2、笋干提前泡软，用高压锅压5分钟，取出切成菱形块备用。

3、鸭肉斩小块，凉水下锅，大火煮沸焯水2分钟，捞出洗干净浮沫。

4、热锅热油，放鸭肉炒干水分，炒的过程放一勺甜酒去腥，接着放姜蒜和一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入笋干和一小块冰糖继续翻炒。

5、然后倒入开水，调入盐、一勺生抽、半勺蚝油、一点老抽、一块腐乳，转小火焖煮30分钟。

6、最后开大火收至汤汁浓稠时放青红椒炒一会，装盘撒葱花即成。

过年要吃牛肉，寓意牛气冲天，象征着新的一年事业有成。

【 食材 】牛里脊、青椒、红椒、洋葱、香菜、生姜、大蒜、泡野山椒、盐、鸡精、生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、生粉、白糖

【 做法 】1、青红椒切成滚刀块、洋葱切成丝、香菜切成段，把姜、蒜、泡椒剁碎备用。

2、提前调一个料汁，小半碗清水、放鸡精、1勺生抽、1勺蚝油、半勺料酒、生粉搅匀备用。

3、牛肉用刀背轻轻拍打，逆着纹理切成薄片，放少许盐、少许白糖、生抽、蚝油、胡椒粉抓匀，分三次加入20克清水用手抓匀至粘手。

4、接着放生粉继续抓匀，再倒入食用油拌匀，腌制30分钟。

5、热锅不要放油，放青红椒和少许盐炒出香气，然后铲出备用。

6、重新热锅热油，放入牛肉，把火关掉，快速划散至牛肉变色，马上铲出备用。

7、锅留底油，放姜蒜末、泡椒、洋葱、青红椒炒香。

8、放入牛肉的同时淋入料汁，大火快速翻炒30秒。

9、最后放香菜、淋一点明油炒一会即可。

荷塘小炒准备了六种蔬菜，山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜和木耳，六代表着“路”，寓意新的一年路路大顺。

【 食材 】山药、莲藕、马蹄、荷兰豆、胡萝卜、木耳、水淀粉、蒜末、盐、鸡精

【 做法 】1、木耳提前泡发，撕成小块，莲藕和山药切薄片，放水里泡着，胡萝卜和马蹄也切片，荷兰豆撕掉老筋对半切开备用。

2、锅内放水烧开，放盐和食用油，先放入木耳和胡萝卜煮1分钟。

3、接着放入莲藕、山药煮30秒，最后放荷兰豆和马蹄烫10秒后全部捞出。

4、用凉水冲洗一下。

5、热锅热油，放蒜末炒香。

6、再放入所有蔬菜，放盐翻炒40秒，淋一点水淀粉翻炒，再放一点食用油炒匀即可。

鸡鸭鱼肉吃多了，就想吃点素的解腻，素菜往往是每年的年夜饭最抢手的。

【 食材 】花菇、西兰花、小葱、大蒜、鸡油适量、盐少许、蚝油3勺、生抽1勺、冰糖、生粉、水淀粉

【 做法 】1、花菇提前浸泡一夜，挤干水分，放生粉揉搓，再用清水冲洗几遍。

2、用剪刀剪掉蒂。

3、泡花菇的水沉淀后把上面干净地倒出来备用。

4、西兰花切小块洗一洗，放淡盐水里浸泡5分钟。

5、起锅烧开水，撒入盐和少许食用油，放西兰花焯烫30秒，捞出过凉开水。

6、起锅倒鸡油，放葱蒜煸干，夹掉葱蒜。

7、放入花菇两面各煎1分钟。

8、倒入泡花菇的水烧开，放蚝油、生抽、白糖，小火焖煮10分钟。

9、最后夹出花菇摆好，边上摆上烫熟的西兰花，剩下的汤汁用水淀粉勾芡，淋在花菇上即可。

这道菜不仅开胃下酒，清脆爽口还解腻。

【 食材 】青瓜、腐竹、黑木耳、熟花生米、大蒜、小米辣、辣椒粉、冰水、盐、鸡精、生抽、香醋、香油、白糖

【 做法 】1、提前把腐竹和木耳泡发。

2、调蒜蓉酱，大蒜和小米辣切碎，放一点辣椒粉，浇上热油。

3、锅内放水烧开，先放入腐竹煮1分钟捞出放冰水里，

4、接着把木耳放开水里煮分2钟捞出放冰水里。

5、青瓜用保鲜袋装好，用擀面杖拍碎。

6、把青瓜、腐竹、黑木耳倒入大碗里，放入蒜蓉酱，倒一勺生抽、一勺香醋、小半勺香油、一点白糖、鸡精和适量盐用手抓匀，再拌上熟花生米即可。

最后是汤，前面已经准备很多肉了，这道汤建议以清淡为主，过年也人合理饮食，保障家人的身体 健康 。

【 食材 】白萝卜、鸡蛋、猪肉、葱、姜、盐、白胡椒粉、生粉水

【 做法 】1、白萝卜去皮切丝，再切点姜丝和葱花备用。

2、猪肉剁碎，放盐、生抽、蚝油、胡椒粉，再加一点葱姜汁，顺着一个方向搅拌至上劲备用。

3、鸡蛋撒一点盐和生粉水，打散备用。

4、准备一个大的不锈钢汤勺，开小火慢慢加入，倒入一勺油晃一晃，把油倒出，勺子重新刷冷油，放蛋液，形成蛋皮，趁蛋液未凝固时，放入肉馅。

5、轻轻揭起一边的蛋皮，把蛋皮对折盖在肉馅里煎几秒钟，翻面再煎几秒即成蛋饺。

6、准备一个砂锅，加热后放点油，放姜丝炒香，接着放萝卜丝炒软。

7、倒入开水，煮开之后调入盐、胡椒粉、鸡精。

8、然后摆入蛋饺，盖上盖子转小火焖煮5分钟。

9、最后撒葱花即可。

以上就是为大家准备的2022年年夜饭家宴菜单。

12道菜，还含有另外一层意思，12代表12个月，寓意来年全家人平安、 健康 、幸福、快乐！

四、年夜饭的菜单里都有哪些菜品？

年夜饭是新春佳节的重头戏，是岁末年尾一家人相聚团圆的一餐，吃的是喜悦，品的是亲情，缕缕饭香中闻到的是家的味道。在除夕年夜饭的餐桌上，除了红烧肉、梅菜扣肉、白切鸡等常见的经典菜，讲究的人家还会额外准备几道好看又饱含美好寓意的菜肴，图个好彩头。

给大家分享一道好菜——蒸蒸日上，用料和做法都不复杂，用鸡蛋、日本豆腐为基底，再加上一层鲜虾丁，不仅外观别致，而且香气四溢、味道丰富，不管是老人还是孩子都爱吃，关键是采用蒸的烹饪方式，有蒸蒸日上的美好寓意，希望大家新的一年扶摇直上，欣欣向荣。

蒸蒸日上

所需食材：鸡蛋3个、鲜虾5个、日本豆腐6个、小葱1根、盐、蒸鱼豉油、小米椒。

1、日本豆腐撕开包装，切成薄厚均匀的片，找一个比较合适的的大圆盘，将切好的日本豆腐片均匀的在盘子上码成一个圈。

2、3个鸡蛋打入碗中打散，倒入鸡蛋液1.5倍左右的温水，搅拌均匀用滤网过滤出鸡蛋的筋膜。

3、鸡蛋液倒入盛有日本豆腐的盆中，盖上保鲜膜，用牙签扎上一些小孔，上锅蒸8分钟左右。

4、趁着蒸鸡羹的时候，将鲜虾清洗干净挑出虾线，煮锅中加入姜片和葱段，倒入适量的清水煮开后，倒入鲜虾，盖上盖子焖煮3分钟左右，翻面继续焖煮3分钟左右，大虾煮熟后取出晾凉，剥掉虾壳切成丁，小葱清洗干净切碎，小米椒切碎。

5、日本豆腐鸡蛋羹蒸好后，取出将鲜虾丁、小葱碎和小米椒碎撒在中间，淋上热油激发出香味后，淋上适量的蒸鱼豉油即可，一份好吃又好看的蒸蒸日上就可以端上桌了。

——老井说——

小米椒是增色用的，少放一些就可以了，基本吃不到辣味，不用担心不吃辣的老人和孩子吃不了，或者直接不放入小米椒也可以。好吃美观又好看，为年夜饭添一道“蒸蒸日上”，寓意吉祥顺利。

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