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    杭州人年夜饭菜谱(杭州人年夜饭菜谱大全)

    发布时间:2023-03-31 22:47:10     稿源: 创意岭    阅读: 862        当前文章关键词排名出租

    大家好!今天让创意岭的小编来大家介绍下关于杭州人年夜饭菜谱的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

    创意岭作为行业内优秀企业,服务客户遍布全国,相关业务请拨打175-8598-2043,或微信:1454722008

    本文目录:

    杭州人年夜饭菜谱(杭州人年夜饭菜谱大全)

    一、年夜饭的菜谱

    水煮肉片、红烧鱼、糖醋排骨等等。

    1.例如水煮肉片的做法:1.将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;2.白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;3.将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黄色捞出;3.然后,将辣椒、花椒切成细末;4.用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;5.随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;6.用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。年夜饭的种类有很多呢等等。

    二、杭州过年的风俗有哪些?

    1、扫尘:打扫卫生是春节前南北方都有的习惯,借助清扫表达除旧之意,一家人干干净净过新春。但是,杭州人讲究扫地一定要“扫进来”,不能“扫出去”。

    即清扫时,笤帚千万不能从里往外扫,而要从外往里反扫,意思就是把如意、财气往里收,这是老杭州对来年家中吉祥、财富不断增加的美好期望。

    2、年夜饭:杭州人的年饭,鸡鸭鱼肉,一应俱全,而且比较重口,具有浓重的地方特色。凉拌海蛰头、酱鸭儿、蒸鱼干、熏鱼、酱肉、皮蛋、白劖鸡、元宝鱼、春卷儿、八宝菜、腊笋烧肉、鲞烧肉或鲞烧鸡、油豆腐烧肉……这一顿年夜饭,是家庭主妇可以忙碌一天的“大事”,也是全家老小最最期待的。

    3、包粽子:杭州过年吃粽子是一种传统的习俗了。粽子有米有肉,有咸有甜,寓意生活富足,且寒冷季节易于保存,杭州粽子以四角粽居多,口味以酱油肉粽和细沙粽子为主。

    4、压岁钱:除夕夜家中长辈在年夜饭后,必给孩子压岁铜板。祝福晚辈平安!不同是孩子们拿到压岁铜板后,要压在孩子的枕头底下,才是真正的“压岁”,也有等孩子睡着以后,偷偷放在孩子枕头下的情况。

    5、守舍:杭州人年三十有不睡觉的习惯,就是从吃年夜饭开始,一整夜不睡,为的是迎接新春到来。

    三、年夜饭的菜谱

    1、红烧鱼:春节是一年之首,在外打工的家人都要回家一起团聚,而每一顿丰盛的年夜饭,都包含着一家的温暖的团聚,传递着阖家幸福,年夜饭必不可少的一道菜,那就是各种鱼,寓意着年年有余。

    2、老母鸡汤:除夕一桌丰盛的团年饭桌上,自然少不了鸡。除夕晚上吃年夜饭,在许多地方开席时首先要吃的菜就是鸡,因为寓意吉利。年菜必须有一只鸡在餐桌上,因为“吃鸡起家”。

    3、凉调松花蛋:年夜饭一盘盘的大鱼大肉摆满桌,必须要有几道爽口的凉拌菜搭配,清凉爽口,还能解油腻,荤素搭配,营养又美味。凉拌松花蛋这样做好吃又好看,食材有黄瓜和松花蛋,黄瓜吸收了料汁的香味,松花蛋吃着更有味道。

    4、年糕:年糕也是过年必吃的一种食物。年糕同“年高”,有年年高升之意,象征着日子一年比一年过得好。年糕的吃法有很多,既可以做菜,也可以当主食。梭子蟹炒年糕、白菜肉丝炒年糕、番茄炒年糕,各有各的风味,都是餐桌上常见的菜品;鸡蛋年糕羹,青菜煮年糕,也是很家常的吃法。年糕不仅仅是一种美食,更是岁岁年年为人们带来新的希望。正如清末的一首诗中所云:“人心多好高,谐声制食品,义取年胜年,籍以祈岁谂。”

    5、红烧肉:红同“鸿”,红肉即猪肉。过年吃猪肉,象征着鸿运当头。在中国数千年的传统习俗中,猪肉是重大节日必不可少的食材之一。过年杀年猪是很多地方的习俗。每当那一天,家家户户都会邀请亲朋好友来吃饭,这不仅仅是一种仪式,也是辛苦了一年的人们对自己的犒劳。猪肉还有富足的象征。大年夜,一碗热气腾腾的红烧肉,既有鸿运当头,红红火火之意,也寓意着来年富裕十足。

    四、求个年饭的菜单

    年夜饭菜单

    冷菜欢聚满堂(一品拼盘)热菜金颗玉绿(蘑菇冬瓜球)花开富贵(蟹粉扒西兰花)黄金满屋(火局酿豆腐)红火吉祥(剁椒仔鸡)年年庆有余(葱姜桂鱼)点心富贵甜蜜(桂圆八宝饭)

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    年夜饭制作

    按照福州人过去的风俗,在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸。现在我们的年夜饭该怎么做呢?这里,向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单。这套年夜饭不仅保留了一些老福州的习俗,并且也适合现代人创新的口味。

    全家团圆宴

    年年有余

    原料:黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁

    制法:将黄鱼切十字花刀,下八成油炸熟捞出,锅留底油,下上述调料,勾芡,淋在鱼身上即成。

    年年糕

    原料:红年糕、白年糕、糖、水、茹粉

    制法:将红、白年糕改刀成长方形块状,沾上茹粉下过油,捞出摆放在盘中。锅中放入糖水,待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

    十锦太平燕

    原料:鹌鹑蛋10粒,肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油

    制法:将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中,将上述原料切片、飞水后捞出,淋上绍酒、麻油,摆在原料上即成。

    炒芥菜和春卷也是年夜饭里必不可少的。芥菜寓意发财。

    八生火锅

    原料:胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等

    制法:将调好味的火锅烧开,随心所欲,涮入锅中即可。

    半成品年夜饭制作

    在家里做年夜饭,有些菜你可能会觉得做起来很麻烦。这时候,除了选择上超市买净菜外,你还可以到“乐陶园”买一些加工好的年夜饭半成品。

    “乐陶园”特意为厨艺不佳或者怕麻烦的家庭主妇准备了一些年夜饭半成品。比如你想吃红烧狮子头,又苦于做起来费工费时,你就可以买加工好的半成品,回家只要照说明下锅煮一煮就行了。这些半成品主要有:

    砂锅鱼头、红烧狮子头、避风塘虾、红烧鱼肚档、回锅肉、东坡肉、十香醉排骨、板栗烧鸡、老鸭砂锅、上海爆鱼、红枣莲心、无锡排骨、四喜烤夫等。

    半成品的价格也不高,大部分在20元以内。

    ------------下一篇----------

    年夜饭菜单

    冷菜:欢聚满堂(苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘,可佐酒)

    热菜(三荤三素):新鲜年轻(蘑菇烧冬瓜球)四季花开(蟹粉扒西兰花)黄金满堂(黄豆芽炒韭菜)

    全家健康(肉圆蛋饺香菇等一锅煮)

    后来居上(清蒸童子鸡)年年有余(葱姜桂鱼)点心:人人甜蜜(桂圆八宝饭)个个利落(炸春卷)(老孙)

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    归心似箭

    一个家庭年夜饭菜谱

    鸿运乳猪拼盘

    灼游水虾

    锦绣炒双脆

    生财大利蚝豉猪手

    酥炸蟹肉官燕

    南北杏炖鹧鸪

    玉环瑶柱甫

    酱油鸡

    蒸多宝鱼

    蚝皇生菜胆

    五秀炒年糕

    椰汁炖汤圆

    北京年夜饭菜谱

    一、冷盘

    1、干切牛肉2、香肠3、桂花鸭4、咸鸭腿

    5、凉拌鲍鱼边 6、皮蛋7、麻辣花生米 8、凉拌海蛰头

    9、卤口条10、凉拌豆丝

    二、烧菜

    1、红烧带鱼2、红烧狮子头3、蛋饺4、羊肉煲

    5、老鸭煲6、烧黄鳝段7、杂烩8、基围虾

    三、炒菜

    1、五彩鱿鱼丝2、炒腰花3、爆炒牛蛙4、爆炒老鳖

    5、炒猪肝6、炒牛柳

    四、清蒸

    1、清蒸鲈鱼2、清蒸鸦片鱼头

    五、汤

    1、老母鸡汤

    杭州年夜饭

    冷菜:欢聚满堂(苏式凤爪、豆腐干等10味大拼盘,可佐酒)

    热菜(三荤三素):新鲜年轻(蘑菇烧冬瓜球)四季花开(蟹粉扒西兰花)黄金满堂(黄豆芽炒韭菜)

    全家健康(肉圆蛋饺香菇等一锅煮)

    后来居上(清蒸童子鸡)年年有余(葱姜桂鱼)

    点心:

    人人甜蜜(桂圆八宝饭)个个利落(炸春卷)

    福建年夜饭菜谱

    欢聚满堂(一品拼盘)

    热菜金颗玉绿(蘑菇冬瓜球)

    花开富贵(蟹粉扒西兰花)

    黄金满屋(焗酿豆腐)

    红火吉祥(剁椒仔鸡)

    年年庆有余(葱姜桂鱼)

    点心富贵甜蜜(桂圆八宝饭)

    海南年夜饭菜谱

    冷菜:

    海蜇头、鸡丝拌佛手、糟毛豆、醉香螺、糯米糖藕、酱鸽、目鱼大烤、香菜伴北极贝、刺身三文鱼、黄瓜

    热菜:

    白米虾、串烤草虾、粉丝蒸扇贝、龙井虾仁、炸牛排、三鲜蹄筋、芦笋白果炒肚丝、咸蛋黄炒蟹、松鼠桂鱼、雪菜蒸银雪鱼、油焖竹笋、火腿芦镐、

    汤类:三鲜汤

    点心:八宝饭、三丝春卷、港式云吞

    水果:樱桃桂圆猕猴桃拼盆

    年夜饭菜谱——六菜一汤

    【彩凤迎春】

    中国人讲究无鸡不成宴,在这个普天同庆的大日子,宴席上怎么少得了美味可口的鸡呢,把鸡蛋和鸡一起做成菜,也寓意着一家团聚,欢乐满堂!

    材料:鸡一只,鸡蛋2个,姜蓉或蒜蓉少量

    做法:整鸡洗净沥干水,用盐和酒把里外都抹一遍,腌半个钟头。整只鸡放入蒸笼中蒸20分钟,取出放凉斩件上碟,蘸料可以按个人喜好来做,用热油加蒜蓉或姜蓉爆一下,加点盐调匀即可。鸡蛋用水煮熟剥壳,切成小片,摆在四周做伴碟。

    【年年有余】

    麒麟桂鱼,鱼也是过年餐桌上的必备品,寓意长,丰衣足食,年年有余!

    材料:桂花鱼一条,干冬菇约8朵,火腿肉一块,姜葱适量,上海青8棵

    做法:鱼洗净斩去头尾,起出鱼肉,将鱼肉切厚片,用盐,酒,胡椒粉略腌;将鱼头鱼尾放滚水中焯一下取出;干冬菇泡软对半切开,火腿肉用水泡一下就不会太咸,切成片;取一片火腿、一片鱼肉、一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好,摆上鱼头鱼尾和鱼骨,放上葱和姜,放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出,拣去姜葱,倒去多余的水分;上海青用滚水烫过,摆在鱼的旁边;用生粉水加少量蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。

    【发财好市】

    发菜比喻发财,冬菇象征银元,这个菜寓意大家猪笼入水,新年发大财!生意兴隆,财源滚滚来!菇类食品含有维生素B12,维生素D,膳食纤维及糖类,能降低高血压和胆固醇,且热量低,怎么吃都不怕!

    材料:发菜半两(因为现在发菜是国家保护植物,不能食用,所以可以用海带丝或其他藻类代替,这里主要介绍做法),大蚝豉6只,鲜冬菇12朵,芥兰若干,姜片,鲍鱼汁适量

    做法:发菜和蚝豉提前半天开始浸泡;冬菇去蒂,顶上切个十字口,用滚水先焯一下;芥兰切成合适的长短,用油盐水焯熟,摆碟边;热油先爆一下姜片,接着放入蚝豉,冬菇翻炒一下,加2杯水?10分钟,再放入发菜,加盐、糖调味,煮几分钟至水差不多干;倒入用鲍鱼汁加生粉水做成的芡汁煮开,直到留一点点汤汁即关火浇在成品上。

    【百花如意卷】

    菜式做成如意的形状,意味着新年进步,万事如意!

    材料:虾半斤,鱼肉2两,鸡蛋3只,寿司紫菜一张,芦笋一根,胡萝卜一根

    做法:虾剥壳去肠,加上鱼肉一起剁成肉茸,加上盐、生粉、胡椒粉,用筷子顺着一个方向搅至起胶;鸡蛋打散后煎成蛋皮;用保鲜袋(袋里先抹点油)把肉茸装进去压平,大小和紫菜差不多;胡萝卜切一长条,和芦笋一起用开水烫到七八成熟;把蛋皮铺在一张保鲜纸上,切去四边,面上扑点生粉,放上一张紫菜;紫菜上铺一层肉茸;胡萝卜和芦笋各放在一边;两边分别卷起来,在中间汇合;用葱绑住以防散开,上锅蒸10分钟左右至熟;切开上碟。

    【高升排骨】

    因为调味料的用量是按顺序增加,取其步步高升之意而得菜名,试一下,味道不错哦,鲜香酥软,食欲大振!

    材料:上好排骨1斤

    调味料:酒、醋、糖、生抽、胡椒粉少许。

    做法:先将排骨切成喜欢的大小,热锅下油,爆炒到排骨微黄即可。依次往锅内加1匙酒,2匙醋,3匙糖,4匙生抽,一大杯水(刚能没过排骨就行),喜欢的可以加点胡椒粉,不加也行。大火烧开后转小火焖至排骨酥软即可上碟。

    【四喜鲜蔬】

    素菜,吃得清爽又健康,什么时候都是餐桌上不能缺少的角色,在这个大团圆的日子也不例外,各色鲜蔬搭配在一起,象征喜气洋洋,幸福圆满!

    材料:玉米芯、荷兰豆、胡萝卜、草菇各适量

    做法:草菇先焯一下水,捞起。胡萝卜用一小段切片,另一段刨成丝。把荷兰豆和玉米芯一起炒熟,调味,加生粉水打个薄芡,装起铺在碟的底层。另起锅炒一炒草菇,加胡萝卜,加蚝油生粉水打芡即可,把它们排在碟子中间。

    【南北杏金银菜煲猪骨】

    现在许多人都习惯煲汤喝了,既美味又营养。年夜饭当然不能少了它!经过几个小时熬制的老火汤,让满室都洋溢着浓浓的香气!

    材料:猪骨1斤半,大棵奶白菜1斤,菜干一小扎,南北杏适量,蜜枣2个,姜一块,胡萝卜1个

    做法:猪骨焯水,菜干提前浸开,用开水煮几分钟,捞出洗净,南北杏砸碎,胡萝卜切块;把以上材料除了奶白菜不放外,都放入煲内加满水大火烧开十几分钟再转小火煲一个钟头,再放入奶白菜继续煲2个钟头,调味即可。

    以上就是关于杭州人年夜饭菜谱相关问题的回答。希望能帮到你,如有更多相关问题,您也可以联系我们的客服进行咨询,客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。


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