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    杭州传统名菜(杭州传统名菜名点)

    发布时间:2023-03-31 07:13:53     稿源: 创意岭    阅读: 613        当前文章关键词排名出租

    大家好!今天让创意岭的小编来大家介绍下关于杭州传统名菜的问题,以下是小编对此问题的归纳整理,让我们一起来看看吧。

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    本文目录:

    杭州传统名菜(杭州传统名菜名点)

    一、杭州菜特色菜

    龙井茶炒虾

    龙井虾是清明节前后用新鲜龙井茶烹制而成。这虾又白又新鲜。叶子翠绿,清香,色泽淡雅,味道独特,食后清爽开胃,回味无穷,是杭帮菜中的一绝。

    醋汁蒸草鱼

    西湖醋鱼是浙江杭州的一道特色菜,制作于南宋时期。选用西湖草鱼为原料。烧菜前,草鱼会在鱼塘里饿一天,让它把体内的杂物全部排出去,把土去掉。煮的温度很严格,一定要掌握得当。鱼煮熟后淋上一层热乎乎的糖醋,胸鳍竖起。这种鱼味道鲜美,独一无二。

    东坡红烧肉

    东坡肉,又称红烧肉、肉卷、东坡红烧肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有。东坡肉的主要成分和形状都差不多。主料是半肥半瘦的猪肉。成品菜都是收拾得整整齐齐的麻将牌,红得像玛瑙一样鲜艳。拿起一块尝一尝。软而不烂,肥而不腻。

    杭州酱鸭

    杭州酱鸭是当年养殖的一种肥鸭,先卤制再酱制,精心制作而成。它是一道佐餐佳肴,也是杭州著名的传统风味菜肴。肉色的波尔多,香而油,咸而甜,味美,让人觉得香。

    交通鸡

    杭州传统名菜,又称黄泥炖鸡,已有300多年的历史。根据传说,在古代,有一个乞丐偷了一只母鸡。缺锅缺灶的时候,他就把鸡用泥包起来,紫火烧烤,煮熟,然后剥泥。食物的味道很美味。后来,这种泥烤技术被引入餐馆,经过不断的发展和改进,已经成为杭州的传统名菜。

    宋臊子汤

    杭州四大名菜之一的宋骚鱼汤,是将桂鱼或鲈鱼蒸熟,打碎肉,加入配料做成的汤。因其形、味,似炖蟹汤,又称赛马蟹汤。它的特点是黄亮颜色,新鲜,光滑,味道像螃蟹汤。

    干炸钟

    炸铃是浙江省的名菜,因其腐皮薄如蝉翼,吃时清脆如铃,故名。这道菜是豆腐皮拌细肉末,切成寸片,油炸而成。黄亮的颜色,清新的香味和美丽。炸铃是用杭州名产四香的豆腐皮,裹上猪里脊肉。

    西湖莼菜汤

    西湖莼菜汤,又称鸡火莼菜汤,属于浙菜。以西湖莼菜为原料,美味独特。莼菜做的西湖莼菜汤。莼菜嫩茎、嫩芽、卷叶周围有白色透明胶状物质,含高胶质等成分,是名贵蔬菜之一。莼菜是用鸡丝火腿煮的,绿色鲜嫩,鸡肉嫩滑,鲜爽,汤汁纯正鲜美。

    绞死三鲜

    杭州三鲜是杭州特有的传统美食。它是由水煮猪皮、鱼糜、熟鸡肉和熟五花肉制成的。这道菜肉皮松软,丸子鲜嫩,味道鲜美,香味爽滑。你可以在一道菜里品尝各种风味的不同菜肴。

    鱼头豆腐

    鱼头豆腐又名砂锅鱼头豆腐,是浙江杭州的名菜之一。鱼头好吃又有营养。与“鱼头汤”相提并论的“姊妹菜”,都被列为杭州传统名菜。

    金牌红烧肉

    红烧肉是杭州的传统名菜,黄金红烧肉是在此基础上创新的经典菜肴。是浙江传统名菜之一,面脆不烂,油而不腻,造型独特,配煎饼味道更佳。金牌红烧肉出自杭帮菜厨师苏轼之手。“无肉使人瘦,无竹使人俗。”从“瘦而肥,俗而不可救”这句诗中获得灵感,创造出了金红烧肉这道名菜。

    笋干老鸭汤

    笋干老鸭煲是浙江杭州的传统名菜之一。以老鸭、天目山笋干、陈年火腿为主料烹制而成。汤汁酒味浓郁,油而不腻,酥而不烂,开胃。

    杭州熏鱼

    以草鱼为主料的一道菜。把鱼油炸一下,然后蘸上调味汁。蘸过之后,鱼肉会很脆,酱料味道也不错,是非常不错的家常饭或者酒的选择。

    二、杭州最出名的美食是什么?

    提起杭州,听得最多的就是三月的西湖美景。 俗话说,上有天堂,下有苏杭。 这不仅关乎杭州的美丽,也关乎杭州的美食。 排队吃饭、人头攒动、热闹非凡的景象,也是杭州的一道独特风景。

    1.东坡肉,这道佳肴,色香味俱全。 做出来的成品已经好多年了,很容易让人食欲大开,味道鲜美无比。 东坡猪肉可谓色香味俱全。 相传宋元时期,苏东坡在杭州任地方官,动员数万民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福百姓。 每个人都给了他很多肉和酒,他一起煮,没想到很好吃。 于是大家纷纷效仿,流传至今。

    2.龙井虾是用龙井茶的芽烹制而成的。 是浙江杭州地方特色的汉族名菜。 龙井茶以“色绿、香、味甜、形美”着称。 用清明前的新龙井茶和新鲜的河虾烹制的“龙井虾”,色如玉白,清香诱人,鲜嫩无比。 是一道具有浓郁地方风味的杭州传统名菜。

    3.西湖醋鱼是杭州名菜之一,属于浙菜。 这道菜以新鲜草鱼为原料。 烹调前,一般先在鱼笼中饿一两天,以排出肠内杂物,去除土腥味,使鱼肉结实。 宰杀后,去鳞、去鳃、去内脏,洗净,从头到尾切成两段,然后放刀花,放入沸水中煮3分钟,用筷子戳下 鱼嘴的一部分,入鱼的时候可以轻轻的插入。 出来,把鱼放回相对的盘子里。 然后用各种调味料调成酱汁浇在鱼身上。

    4.杭州酱鸭,制作过程有严格的标准,工序非常复杂,每一道工序都非常讲究。 成品呈酱红色。 尝过之后,那种滋味就深深扎根于人们的心中,味道很棒。

    每个地方有每个地方的代表美食,我们去杭州的时候可以提前查找一下,到时候就可以直接去品尝了。

    三、杭州十大名吃有哪些 杭州十大名有什么吃的

    1、西湖醋鱼:西湖醋鱼也叫叔嫂传珍,始制于南宋高宗时。光听名字有种牙根泛酸的感觉,实则它滋香味美、鲜嫩酸甜、清淡爽口,让人回味无穷。西湖醋鱼通常选用草鱼作为原料,烹制而成。烧好后,浇上一层平滑油亮的糖醋,胸鳍竖起,鱼肉嫩美,带有蟹味,鲜嫩酸甜。说到西湖醋鱼,像是每个游客的梦魇。去的那些餐厅也不是不出名,但往往一大条端上来,蒸得鱼眼睛都鼓爆出来,上面浇些糖醋汁,吃起来无味且腥。传统吃西湖醋鱼要用草鱼,但是草鱼不好打理,处理不好会有很重的土腥气,许多餐厅用鳜鱼或鲈鱼代替。民国时期,文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法:选用西湖草鱼,鱼长不过尺,重不逾半斤,宰割收拾过后沃以沸汤,熟即起锅,勾芡调汁,浇在鱼上,即可上桌,如今在杭州几个著名饭店都有这道菜,但杭州居民家中平不常见。

    2、龙井虾仁:龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名,是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。成菜后,虾仁白嫩、茶叶翠绿,色泽淡雅,味美清口。相传有一年清明,乾隆下江南微服私访,曾在龙井附近的一个村姑家避雨,喝了她家的龙井新茶后感觉甚好。雨过天晴,讨得一包茶叶离去。日暮时来到一家小店,点了道清炒虾仁,然后拿出茶叶让店小二泡来喝。不想,掏茶叶包时被店小二无意中瞥见便衣底下的龙袍一角,急忙报告正在炒菜的店主,店主听了一惊,竟把小二刚刚递过来的那包茶叶当成葱花撒进锅里,慌慌张张端了出来。不想乾隆还没吃菜,已闻到那独特的香气,眼前一亮,夹上一筷子入口,呀!甘香弥润于齿颊,太和之气萦绕两腮,真是无味之至味呀!连连称赞:“好菜!好菜!龙井虾仁!”从此名扬天下。

    3、片儿川面:片儿川面是杭州奎元馆老店历史上最具名声的面点之一。2013年7月,杭州片儿川荣登“中国十大名面条”榜单,全城引发一阵香气喷人的“杭儿风”。相传片儿川面,还是奎元馆初创时小面店的看家面,传说是清时某年浙江举行乡试到杭州来赶考的读书人很多,各地考生齐集杭城,店主为招徕这些读书人的生意,就以倒笃菜、笋片、猪肉片烧制成的大众化面专门供应外地书生。在所售之早餐面中添加三只蛋,寓“连中三元”之意。时有一书生因奎元馆面好价廉,常来吃面,后得中乡试举人第一名“解元”,放榜之日,特到店里向店主致谢,因小面店尚没有招牌,就当场题写“奎元馆”三字作为招牌,从此,奎元馆的片儿川面名声大振,食客盈门。凡来杭州应考者,都慕名前来吃面,图个吉利。到本世纪40年代后期,奎元馆已颇有名气,游客中广泛流传着一句口头禅:“到杭州不吃奎元馆的面,等于没有游过杭州。”当时,梅兰芳,盖叫天,周璇、石辉等文艺界知名人士,都是奎元馆的座上客。1945年抗战胜利后,原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深先生来到杭州,一起到奎元馆吃黄鱼面,在品尝高兴之时,蔡将军当场挥毫疾书“东南独创”四个大字。奎元馆的片儿川烹调与众不同,先将猪腿肉、笋肉分别切成长方薄片,将倒笃菜切成碎末。将锅放在火上,下猪油烧化后,先下肉片略煸,再投入笋片,加入酱油略煸,最后放水倒笃菜和适量沸水继续炒匀略煮,即成浇头出锅。在此同时,将面条放入另一沸水锅内煮熟,捞出迅速甩干水分,倒回炒浇头的锅内略煮,加入味精,浇入猪油,起锅,分别盖上浇头即成。面滑汤浓,肉片鲜嫩,笋菜爽口。南宋以来,杭州话多带“儿”音,如“筷子”则念做“筷儿”,且“儿”音较之现在的北方音更为厚重,又因“氽”与“川”同音,本是菜料皆成“片儿状”,于是“片儿氽”就叫成了“片儿川”。另有一说法:传说苏东坡在杭州当官的时候说过这样一句话:“无竹令人俗,无肉令人瘦”。倒笃菜、冬笋、肉丝,片儿川选用的这几样配料据说也是有讲究的。将这三样材料切成片,然后在沸水中氽一下,据说这便是“片儿川”名字的由来。

    4、虾爆鳝面:奎元馆还有另外一种面食也非常有名,那就是虾爆鳝面。吃虾爆鳝体会的是江南小吃的清秀之美,筋、滑、柔;鲜、香、咸;嫩、脆、爽虾爆鳝面讲究素油爆、荤油炒、麻油浇。荤油炒用猪油炒鳝片香味特别浓香,素油爆菜籽油滑虾仁段生保存了虾仁的鲜味,麻油浇做好的虾爆鳝面最后一定要淋上香油,增香提鲜。等到上桌,面条细软白洁,鳝鱼黑黄油润,虾仁白嫩中透着淡淡的胭脂粉色,黑黄白粉,煞是好看。据说当年金庸老先生到杭州,点名要吃这道面。

    5、南宋定胜糕:南宋定胜糕始于宋代,千百年来一直为杭城人民所喜爱。南宋定胜糕外层是精制的香米和糯米粉,米粉细而均匀,里面是豆沙馅,中间混有少量白糖和桂花,定胜糕的颜色绯红,象征着战争的凯旋。定胜糕的味道香糯可口,甜而不腻,而且只要一块钱一份,是物美价廉的特色小吃。

    6、葱包桧儿:“葱包桧儿”是杭州特有风味的传统小吃。传说望仙桥畔王二油煎饼店炸“油炸桧”出了名,一时众起仿效,油炸桧店林立杭城。王二有时炸多了,一下子卖不出去,冷了又软又韧,味道不佳,更无人买。他对秦桧夫妇的心头之恨,还愤愤难平,就将冷油炸桧在热锅一烤,把烤熟的油炸桧同葱段卷入拌着甜面酱的春饼里,再用铁板压烤,烤到表皮呈金黄色,油炸桧“吱吱”发叫,王二方才解恨,他拿起来一吃,觉葱香可口,便取名叫“葱包桧儿”,一直流传至今。

    7、猫耳朵:杭州猫耳朵,据传,清乾隆皇帝下江南,一次微服乘一叶小舟赏玩西湖。游得兴致勃勃时,天忽然下起了小雨,众人连忙避雨于小舟船舱内。大家等啊等,可是雨越下越大,下了许久都不见停。几个时辰过去了,乾隆皇帝又饥又饿,忍不住问老渔翁有否吃食。老渔翁告诉乾隆有面但没有擀面杖,做不成面条。正发愁之际,老渔翁的小孙女抱着一只小花猫走来说:“没有擀面杖,来用手捻。”于是小姑娘动手将面捻成块,状似小花猫的耳朵,小巧可爱。她把这形状怪怪的面条下锅煮熟后再浇上鱼虾卤汁端给乾隆吃。乾隆见面条不同寻常的模样,玲珑别致,吃后更觉得回味无穷,赶忙问小姑娘这叫什么面,小姑娘回答说是猫耳朵。乾隆非常喜欢这道点心,回京后即召小姑娘为其做“猫耳朵”。自此“猫耳朵”成了一道名点猫耳朵。

    8、东坡肉:东坡肉用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,入口肥而不腻,酥烂如豆腐而不碎,味道香糯而不腻口。典故:宋元年间,苏东坡出任杭州做地方官,发动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。这一年春节,百姓们知道苏东坡喜食肉,大家纷纷给他送来猪肉、绍酒。苏东坡收到这么多肉和酒,觉得应该与数万民工共享,便吩咐家人烧好,送给民工。不料家人误将酒、肉一起烧,结果烧出的肉特别香醇味美,一时传为佳话。人们传颂苏东坡的为人,仿效他独特的烹调方法。从此以后,“东坡肉”也就成了杭州传统名菜。

    9、藕粉:藕粉,藕是荷花在地下的茎,经特别加工制成的藕粉,呈薄片状,质地细滑,色泽白中透红。服用时只需先用少量冷水调和,再用开水冲调成糊状即可,冲泡后的藕粉晶莹透明,口味清醇,有生津开胃,养血益气的功效,是极适用于婴孩、老人、病人的滋补品。西湖藕粉是与龙井茶叶,杭州丝绸,杭白菊齐名的浙江传统特产。因杭州西湖盛产荷花,莲藕而得名。

    10、酥油饼:酥油饼,为杭州著名风味特产,因主要产于市区风吴山而得名。早在二、三百年前即已驰名四方。清代著名小说《儒林外史》一书中即已提及,并作赞誉。酥油饼用上等白面粉掺和白糖,用花生油煎制而成。因饼开蒙茸有如蓑衣,所以杭人又呼之为蓑衣饼。饼色金黄,食时,先时细白糖粉,入口时,松脆可口,颇具风味。数百年来凡登吴山者,均以一尝吴山酥油饼为快事。当然杭州的当地美食远不止这些,还有杭州酱鸭,杭州小笼包,西湖龙井等等。

    四、杭州有哪些好吃的美食?

    杭州不单单有闻名世界的西湖风景,更有让人流连忘返的杭帮菜。

    这本就是温润如画的江南水乡,鱼肥水美,杭帮菜自然沿袭着江浙惯有的”清淡“,注重原汁原味,烹饪时轻油腻轻调料,但又比上海苏州无锡少了几分甜度。

    这次,小鹿会介绍一些经典的杭帮菜,这些是我们小时候吃到大的味道,是关于记忆的味道,是无可替代的味道……

    1、东坡肉(四季金沙、湖滨28)

    东坡肉基本上做杭帮菜的餐厅都会有,但做的好的实在是太少,大部分餐厅的东坡肉让我觉得就是在吃满口的油。

    其实杭州人吃的是东坡肉已经升级版,湖滨28的【金牌扣肉】就是从东坡肉改良而来的。猪肉切片层层排列后被整齐地码成金字塔状,造型挺括得让人心惊。

    宝塔中嵌入笋干,较之豪放的东坡肉多了一点文雅之气。

    四季的金沙厅的鲍鱼红烧肉也是杭州最有名的几块肉之一。

    肥瘦适当,肥而不腻,入口即化,表面的酱汁较浓,红烧肉、鲍鱼、青豆的腻度一次递减,更值得回味。

    2、叫花鸡(湖滨28、柏悦中餐厅、杭州酒家)

    凯悦中餐厅湖滨28的江南富贵鸡是叫花鸡的升级版,整个杭州城最有仪式感的叫花鸡。

    鸡肉软烂入味,夹杂着荷叶、香菇的清香,还有五花肉的腻香,说这是排名杭州第一的叫花鸡我相信应该没人会有疑义。

    叫花鸡另外的一个plus版,在柏悦中餐厅。

    在富贵鸡的基础上加了黑松露。选用童子鸡整只去骨,加入云南牛肝菌,鸡枞菌及意大利产黑松露油及黑松露酱,调味料高汤,用西湖产的晾干荷叶包裹,而后用酒糟泥封层,150度高温烤制。鸡肉糯嫩,香气扑鼻。

    当然也有平价版,在杭州酒家,叫花鸡是装在铁蛋里的,所以汁水保持得很好,上次去吃的时候是98一只。

    醉虾(西湖国宾馆紫薇厅)

    醉虾是杭帮菜中较为著名的一道菜,虽然有些残忍,但真的很好吃。

    醉虾我推荐西湖国宾馆紫薇厅的杨梅酒炝虾,虾是用杨梅酒生呛,上桌后等3-5钟掀盖,有很足的杨梅味道。最新鲜的美味,很残忍的美食,上桌后的虾都活蹦乱跳的。

    西湖醋鱼(西湖国宾馆紫薇厅)

    很多食客把西湖国宾馆紫薇厅的西湖醋鱼评为杭州最好吃的西湖醋鱼。

    西湖醋鱼也是杭帮菜中知名度最高的一道了,但大部分的西湖醋鱼,不是太甜就是太算。楼外楼的西湖醋鱼应该是最知名的,但大部分去吃过的应该很失望吧。

    但紫薇厅不一样,醋汁香甜、没有鱼腥、鱼肉鲜嫩,还能点小份,绝对超出你的预期。

    而且,楼外楼人多太杂了,但是紫薇厅绝对够清净。

    龙井虾仁(四季金沙)

    龙井虾仁是浙江名菜,选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制,最后用泡开的龙井茶叶点缀。

    这道菜的成功,两点很重要,龙井的清香和虾仁的Q弹。

    其它家餐厅的龙井虾仁可以算作好吃,而这家则是让人惊艳。

    还有一些杭州的小吃推荐

    最好的拌面在四季金沙、豆浆我去游埠、生煎我喜欢宝美、烧麦自然就是景芳周大姐了。

    外出旅行千万不要忘记做攻略,不知道什么地方好玩可以去马蜂窝上查些相关游记,不知道当地特色美食特产你可以试试袋鹿旅行,这些信息都可以查到。

    以上就是关于杭州传统名菜相关问题的回答。希望能帮到你,如有更多相关问题,您也可以联系我们的客服进行咨询,客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。


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