杭州酒家菜单（杭州酒家菜单招牌菜）

大家好！今天让创意岭的小编来大家介绍下关于杭州酒家菜单的问题，以下是小编对此问题的归纳整理，让我们一起来看看吧。

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本文目录:

• 1、旅泊网

• 2、探访杭帮菜博物馆——天下酒宴之盛，未有如杭城也

• 3、张棡杭州游记（下）

• 4、西湖附近有什么好吃的地方？

一、旅泊网

你知道在杭州有哪些不错的美食吗？杭州的美食其实也有不少，当然最推荐的还是西湖醋鱼、龙井虾仁等等。但是呢，杭州的美食不可能说只有这几个，所以今天小编就来给大家介绍一下杭州的美食。

老鸭煲(花房、张生记)

杭州要吃老鸭煲，问10个人10个人会告诉你选张生记，唯二的选择是花房，都一如既往的优秀。

张生记的笋干老鸭煲，168一份，真材实料，4个人吃都没有问题。

笋干嫩、火腿香、汤很鲜、鸭肉酥，真的是超推荐。

而花房的火腿老鸭煲，个人觉得比张生记的还要好吃一些，只是吃亏在了知名度上。

老鸭煲中的火腿和笋干很重要，花房的老板响马自己在金华有火腿厂，所以用料上是觉得的讲究的。

另外，在你吃完老鸭煲后，会用老鸭煲的汤下面，鸭汤捞面真的很好吃。

一天只出十锅，去迟了就没了，建议一定要提前预约。

东坡肉(四季金沙、湖滨28)

东坡肉基本上做杭帮菜的餐厅都会有，但做的好的实在是太少，大部分餐厅的东坡肉让我觉得就是在吃满口的油。

其实杭州人吃的是东坡肉已经升级版，湖滨28的【金牌扣肉】就是从东坡肉改良而来的。猪肉切片层层排列后被整齐地码成金字塔状，造型挺括得让人心惊。

宝塔中嵌入笋干，较之豪放的东坡肉多了一点文雅之气。

四季的金沙厅的鲍鱼红烧肉也是杭州最有名的几块肉之一。

肥瘦适当，肥而不腻，入口即化，表面的酱汁较浓，红烧肉、鲍鱼、青豆的腻度一次递减，更值得回味。

叫花鸡(湖滨28、柏悦中餐厅、杭州酒家)

凯悦中餐厅湖滨28的江南富贵鸡是叫花鸡的升级版，整个杭州城最有仪式感的叫花鸡。

鸡肉软烂入味，夹杂着荷叶、香菇的清香，还有五花肉的腻香，说这是排名杭州第一的叫花鸡我相信应该没人会有疑义。

叫花鸡另外的一个plus版，在柏悦中餐厅。

在富贵鸡的基础上加了黑松露。选用童子鸡整只去骨，加入云南牛肝菌，鸡枞菌及意大利产黑松露油及黑松露酱，调味料高汤，用西湖产的晾干荷叶包裹，而后用酒糟泥封层，150度高温烤制。鸡肉糯嫩，香气扑鼻。

当然也有平价版，在杭州酒家，叫花鸡是装在铁蛋里的，所以汁水保持得很好，上次去吃的时候是98一只。

醉虾(西湖国宾馆紫薇厅)

醉虾是杭帮菜中较为著名的一道菜，虽然有些残忍，但真的很好吃。

醉虾我推荐西湖国宾馆紫薇厅的杨梅酒炝虾，虾是用杨梅酒生呛，上桌后等3-5钟掀盖，有很足的杨梅味道。最新鲜的美味，很残忍的美食，上桌后的虾都活蹦乱跳的。

西湖醋鱼(西湖国宾馆紫薇厅)

很多食客把西湖国宾馆紫薇厅的西湖醋鱼评为杭州最好吃的西湖醋鱼。

西湖醋鱼也是杭帮菜中知名度最高的一道了，但大部分的西湖醋鱼，不是太甜就是太算。楼外楼的西湖醋鱼应该是最知名的，但大部分去吃过的应该很失望吧。

但紫薇厅不一样，醋汁香甜、没有鱼腥、鱼肉鲜嫩，还能点小份，绝对超出你的预期。

而且，楼外楼人多太杂了，但是紫薇厅绝对够清净。

龙井虾仁(四季金沙)

龙井虾仁是浙江名菜，选用新鲜河虾与龙井茶水一同烹制，最后用泡开的龙井茶叶点缀。

这道菜的成功，两点很重要，龙井的清香和虾仁的Q弹。

其它家餐厅的龙井虾仁可以算作好吃，而这家则是让人惊艳。

油爆虾(新周记)

油爆虾属于新杭帮菜，把这道菜作为主打的餐厅很多，我最喜欢新周记。

新周记的招牌豉油虾量虽然少，虾也都蛮大的，还有少的虾黄，虾壳很脆，直接连壳也没有什么问题。

大肠(德明饭店、花房)

德明饭店的师傅是老杭州，这里有杭州城最地道的卤菜(卤鸭和大肠)，以及家常味道的杭帮菜。

外面的店卤大肠都只有卤，而德明饭店的大肠是先卤后炸，这个过油一炸，既可以起到加热的效果，又能让外皮变得酥脆油润，味觉层次也更丰富。

花房的大肠也是类似的，超好吃。

PS：德明在闭店装修改建中，计划3月重开。

白切肉(三姐妹)

不要小看这白切肉，做到入口却不腻真的不容易。

三姐妹在杭州火了近20年，主打老三样：白切肉、开背虾、肉末臭豆腐，几乎是桌桌必点。

现在虽然换了店铺地址，但人气还是很旺。

小吃推荐

最好的拌面在四季金沙、豆浆我去游埠、生煎我喜欢宝美、烧麦自然就是景芳周大姐了。

另外，如果要吃Brunch，我会选择ParkHyatt潮餐厅双休日的早午餐，这是目前全杭州最好的自助餐。

特别是在今年升级了可以单点菜单后，可以让厨师现场制作。

如果下午茶，ParkHyatt、钱江万豪的下午茶都是网红款，在小红书上各种的火。

二、探访杭帮菜博物馆——天下酒宴之盛，未有如杭城也

    我是那种很喜欢逛博物馆的时候做笔记的人，记上一个下午笔记也不会觉得无聊。回来以后整理好发在马蜂窝or大众点评上，这种对生活的记录可以带给我一种愉悦的条理感和满足感。最近去了杭帮菜博物馆，由于这次笔记太多了，马蜂窝和大众都超了字数，所以在上开个生活文集，以后就专门用来整理这种笔记啦~

    西湖古称明圣湖，原与大海相连，当年秦始皇东巡会稽的时候还是一片汪洋。到了东汉，地方官为了防洪修建了堤坝，西湖这才和海水隔绝。后来杨素建立了杭州城，因为西湖在杭州的西面，所以后世开始称之为西湖。

    良渚文化时期，大运河人民的食物还是很朴素的，常见的像包子，咸菜，馒头，火烧，粢饭团，腌萝卜干，炖肉，青菜炖豆腐，米饭，大饼，腌肉等。

    吴越王定都杭州后，佛教文化开始盛开，时称"东南佛国”。传说当时印度僧人慧理来到杭州，看到这里山峰奇秀，认为是“仙灵所隐”，所以就在这里建寺，取名“灵隐”，如今发展为杭州规模最大、影响力最广的寺庙。发展到吴越，佛国素食的种类蔚为大观：素包子，素饺子，素馄饨已是寻常，雅致的更有青槐汁面条，时名槐叶冷淘；菊花饭，时名金饭；乌饭树的汁水煮的饭——青精饭。做甜品也是一绝，那时已有豆沙黑芝麻馅儿的油糕，芝麻饼，绿豆粥，银耳莲子羹，烤芋艿制成的土芝士蛋糕，芙蓉花煮豆腐，松糕等。还有一道著名的重阳糕，用糯米混合莲子，石榴子，杏脯等制成，下图中间的就是重阳糕的还原模型。

    此外，吴越时期还是很重视寒食节的，相应的寒具美食也应运而生。几个有代表性的寒具如：白面猪肉馅制成的小馒头；糯米粉炸制的枣泥松仁馅的油槌；煎糯米面条，也叫馓子，在当时都很受欢迎。

    博物馆还展示了南北朝时期，苏小小和当朝宰相之子阮郁在苏小小的闺房——镜楼相会时所食用的食物：蜜姜，串炙黄雀，香榧，烤鹅，鲈鱼脍，湖菱，梨菹。我大概解释一下，梨菹就和我们现在的冰糖雪梨类似，串炙黄雀的做法是把黄雀去头去爪穿成串做成烧烤，蜜姜顾名思义就是蜜煮出的姜。如下图，看着还是有一种朴实的美味感觉的。

    到了唐朝，就不得不提白居易。白居易可是历史上著名的大吃货，元稹和白居易这两个好兄弟很喜欢在西湖的游船上约饭聊天，共同开创了新乐府运动。在游船上吃什么呢？靠湖吃湖鲜，以蒸制来保留水产的原滋原味：蒸湖蟹，清蒸鲈鱼，所配佐料不过葱丝姜丝香菜而已，便足够鲜美。做法精巧的也有，把酒酱香料腌制好的鳜鱼块塞入嫩莲头孔内，美其名曰莲房鱼包。草鱼生鱼片裹硬米饭，用菏叶包起来，叫做菏叶鮓，是不是有点类似现在日料里手握的吃法？

    时间轴往后推移到北宋，在苏轼任杭州太守期间，不只是为官一任，造福一方，疏通河道，修筑苏堤，还发明了很多美食，东坡肉的美名就是从此时传扬开来的。

    随着南宋迁都杭州，杭州的经济和社会发展到达了鼎盛时期，从南宋都城花样繁多的点心名目里，就可窥见当日的繁华：东坡二红饭，东坡酥，酥儿印，麻球，浮元，糖薄脆饼，雪花酥，豆儿糕，印果，丁香馄饨，翡翠面，千层蒸糕，南宋七味羹，菊花包，条头糕，方糕，八珍糕等等，令人垂涎欲滴。

    同都城里的精美美食相比，抗金名将岳飞宴请下属的家宴就显得朴实多了：咸烧饼，豆浆，油条，甜烧饼，煮索面，月饼，蒸腊肉，腌鱼，定胜糕，风鸭，都是寻常百姓的家常菜，好制作、好保存，当街就可买到，却也是真正的老底子杭帮菜。

    及至清朝，帝王将相对杭帮菜的热爱有增无减。乾隆曾效仿康熙，六次下江南，留驻杭州，游遍西湖，品尝杭州美食。

    再来看一下杭州将军府满汉全席： 蒸驼峰，鲫鱼舌烩熊掌，西施乳(河豚腹)，烩海参，黄焖鱼翅，梨片拌果子狸...既有传统满汉全席的飞禽走兽，做法又是典型的江南清淡做法。

    新中国成立后，曾在1956年评选过浙江省名菜，上榜共计66只，其中杭州地区36只，温州宁波绍兴等六城市共30只。 票选出的杭帮菜都非常接地气：鱼头豆腐，吴山酥油饼，龙井虾仁，叫花鸡，干炸响铃，幸福双，蜜汁火方，杭州卤鸭，虾爆鳝面，都是江浙老百姓的饭桌美食。

    对于想尝试正宗杭帮菜的游客，博物馆也列出了评选出的十佳精品杭帮菜菜单和能吃到的饭店： 杭州酱鸭(天香楼)；莲藕炝腰花(新开元)；蟹酿橙(知味观)；龙井虾仁(知味观)；叫花鸡(杭州酒家)；东坡肉(天香楼)；蛋黄青蟹(新开元)；笋干老鸭煲(张生记)；西湖醋鱼(楼外楼)；干炸响铃(杭州酒家)。但是仅就我个人而言，来杭州吃杭帮菜其实并不限于这些传统的老店，很多相对较新的餐厅在口味和服务上面要更上一层楼，比如解香楼、西子湖金沙厅、湖滨28、西湖国紫薇厅等，金沙厅出品更稳定些。创意杭帮菜也不限于绿茶新白鹿，预算够的话可以尝试下桂雨山房，相信可以让你印象深刻~

三、张棡杭州游记（下）

时隔三十年，张棡重游杭州，杭州已经发生巨大的变化。

1927年，杭州建市，新市政厅(后改为市政府)并进行一系列的兴革措施:调查户口、兴办自来水厂和电厂、拓宽马路和筑路、增加菜场、设游民艺习所、发展贫民教育、修筑道路、疏浚西湖、改进旅游景区，举办西湖博览会，文化娱乐活动也逐渐社会化。

以西湖为中心整理和新开辟诸多景点，而且增加公交汽车方便游客出行。到1931年，城内公交线路发展到7条，共有营业汽车58辆。张棡去之江大学看望学生夏承焘就是乘坐4路景区环线，从湖滨上车到六和塔，中途有涌金门、清波门、净慈寺、赤山埠、四眼井、虎跑、金童桥等著名景点。

张棡到杭州后首先玩的是湖滨，“是处昔为满城旧址，现城拆辟为马路，四围植木，商店环立，仿佛洋场，游人如蚁。”然后租用一条游船去三潭印月，因为天降大雨，匆匆返回。

过了几天，张棡与家人再次租船游玩西湖。游船可以根据游客的要求在选择的景点靠岸并等待游客折回后再行驶。“崟儿夫妇与予及内子、大儿、三儿，同雇车赴湖滨，坐游船到三潭映月、汪庄、刘庄、白云庵、净慈各胜迹游览，继到岳王庙展拜岳坟。”在张棡的眼里，“岳庙新修，气象庄严，楹联亦多”。“净慈亦大殿倾倒，近正起工兴修，惟济公庙已焕然一新矣。汪庄培植花木，幽雅可赏。刘庄规模宏阔，古物备陈，而刘学洵之家庙及其墓道尤为布置奇特不愧多财善贾之目。”

让张棡感到非常遗憾的三潭印月上的退省庵与三十年的景象相比较变得冷落。退省庵是大清同治中兴“四大名臣”彭玉麟﹙另三位是曾国藩、左宗棠、胡林翼﹚晚年退居之地。退省庵就建在西湖三潭映月小岛上，当时有人在笔记中记载，“有人谒之于西湖‘退省庵’，公衣茧绸袍，加羊毛外褂，已裂数处，冠缨作黄色。室中除笔砚外，惟竹簏二事。久之，命饭，园蔬数种，中置肉一盘而已。”彭玉麟竟然在三潭映月边上种菜！可惜退省庵和它的菜园子不复重现。

五月廿八日（农历四月十六）受外甥洪瑞芬的相邀，游玩灵隐寺的线路。他们在六公园租了一辆汽车，“上车驶赴灵隐禅寺，风驰电掣，仅十余分钟即到。”下车后，大家步行走入灵隐寺景区“先游寺前之老虎洞、呼猿洞，洞中嵌空玲珑，石笋倒垂，曲折穿插，壁上遍镌佛像及游人题赞，真造化之奇观，飞来之异境。自洞出入寺，其金刚殿、三宝殿，均近二十年内所重兴，予卅年前过此尚未睹者。”张棡在边走边看还讲了一段往事，灵隐寺的“正殿闻高十三丈，其柱十余株，须两人合抱，系盛杏荪（盛宣怀）以数万金从美国购运来杭。”张棡在灵隐寺内看的比较仔细，“佛前三宝桌，韦陀之藏龛，玻璃之灯盖，尤雕镌剔透，金碧辉煌。”

从灵隐寺出来后“雇肩舆上山游韬光寺，上有报本堂、财神庙，最上则观海亭，亭后岩洞中为吕祖龛，亭中石柱均有联对，而宋之问之‘楼观沧海’一联尚存。坐亭少憩，见鹰峰环抱，西湖浙水一览无遗，洵洋洋大观也。”

韬光寺游玩，雇了五辆人力车到玉泉寺鱼乐园看五色大鱼，随后去西冷印社一游。“社内古碑帖储藏极多，然价昂贵不易问鼎。由社后拾级而登，此地罗列游亭，布置幽雅，登高眺望，西湖胜景如揽襟袖，我游至此，不禁叹观止矣。”随后瞻仰西泠桥旁苏小小坟，湖山春社边的秋女士坟，宋义士武松坟。

在看望夏承焘后的那天，张棡还顺道游玩了六和塔和虎跑寺。因为体力不济，六和塔上登了二层楼就结束。在虎跑，“从山门迤逦进寺，地极幽静，中有方池一区，石砌下安龙口，山水从龙口洒出，名为虎跑泉，泉味清冽。因同坐左寮各饮虎跑泉茶，又从寺各处游玩。盖此寺为济颠和尚成佛处，后面一亭为济公法身龛塔亭，榜‘活佛’二字。”

六月十一日（农历四月三十）张棡在儿子张崟的陪同下，游城隍山及阮文达祠。“如府城隍庙、关圣殿、文昌宫、魁星楼均入瞻仰。”又专程去了赵申乔遗爱祠和阮文达祠。赵申乔是康熙年间的巡抚，不知为后人留下什么值得追怀的德行﹑和恩惠，杭州还专门为他建了遗爱祠。张棡更加看重的是阮文达祠。阮文达祠是为乾隆年间的进士阮元而建。阮元于乾隆六十年（1795）任浙江学政。嘉庆五年（1800）两任浙江巡抚，前后在杭达十二年。嘉庆1809年，阮元集资4500两，征调了大量民工，历时两年，完成了西湖疏浚工程。把清淤出来的两万多吨淤泥，堆在湖心亭西侧的一处湖面上，这便是后来湖中三岛之一的阮公墩。张棡在日记中多次表达对阮元的景仰。阮元博学多才，工隶书，于金石、考据、经学造诣极深。世誉“才通六艺”，有“一代经师”之称，为“乾嘉学派”和“扬州学派”的重要人物。阮元杭州期间还创办“诂经精舍”，编撰刋刻《十三经注疏》、《两浙金石志》，重修《浙江通志》，对于杭州的文化建设贡献极大。可惜张棡看到的阮文达祠“已非复昔年之气象，盖阮祠今改为某学校矣。”现在位于吴山城隍阁南的阮公祠是2007年重修的。张棡与家人从吴山徒步下山又去了胡庆余药店游赏，“并入内看鹿，所豢者皆梅花鹿，大约六七十只，其状况尚与昔日相似。”

张棡在杭州酒家用餐共四次，地点分别是楼外楼、天香楼、虹月楼和西餐馆，都是亲友请客招待。在参观杭州贡院后，学生苏叔鹤在天香楼设宴招待张棡。外甥洪瑞芬请吃楼外楼菜馆，有杭州传统名菜醋溜鱼、莼菜羹、银丝锅面。朋友木青请吃虹月楼菜馆，设馔为醋溜鱼、鲜莼菜、炒鸡、波罗蜜等。三家中餐馆都属于杭州“湖派”烹饪，以鲜、活、嫩为特点，食材以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。朋友林同庄则是请老朋友在湖滨大西菜馆吃了一顿西式大餐。民国早期，杭州西餐馆的就有协顺兴（新福缘路）、大利公司（城站路）、福利公司（迎紫路）。西湖博览会以后，杭州的西餐馆数量大增，极大满足杭州这个国际旅游城市的需求，请吃西餐大菜也是买办、商人与洋人、客商交往的手段。对于大多数中国人来说，吃西餐只是一种显示身价的消费，或者说是一种赶时髦的行为。

杭州众多西餐馆中最考究的是西湖边、葛岭下的新新旅馆，是当时为数极少的“涉外”旅馆，接待外国人较多。

让我们看一张新新旅馆1930年元旦的新年晚宴菜单：

汤：冷冻番茄清汤，菠菜奶油汤，中式面条汤

开胃小菜：水榄，黄瓜片，嫩芹

主菜：面包配烧汁，炸奶酪球，栗子结力（果冻）

土豆类：爱达荷州煸土豆，蘑菇土豆派

蔬菜类：深扒茄子，奶油烩豌豆，熏油炒刁豆

面包：晚宴面包，全麦面包沙拉：新年沙拉

饮料：薄荷露酒，鲜榨啤酒，酸奶

甜品：冰镇盒蛋糕，南瓜馅饼，格司布丁

橘子，托考伊葡萄，果仁巧克力

菜单里甚至有“中式面条汤”，可见这是一个以迎合中国人口味的 “中国式西餐”的菜单。

张棡在杭州期间还拜访过一位特殊的老乡潘介宗，很值得一说。

潘介宗是现在温州龙湾人，曾经在国民党军队任职，官至师长退隐杭州。张棡是经他人介绍后登门拜访。初次见到潘介宗的印象是“其人年只五旬有二，颇儒雅不类武夫”。交谈之中获知潘介宗“有六七十万家资，杭州建有洋式房子两座，为菟裘退隐计”（菟裘：告老）。张棡参观潘介宗居住的小洋楼，“建筑之精致，花木之布置，殊令人叹富润屋之语有以也。”

杭州人杰地灵，物阜民丰。古往今来，不知有多少英雄豪杰，名流大家、商贾巨富“未能抛得杭州去，一半勾留是些湖”。其中的一些人在杭州筑房购屋，长居短住，流连忘返。沪杭铁路通了后，杭州城也盖起了洋楼。二三十年代，近百座洋楼沿湖而筑。多数是有权有势者和一般政府官员以及新的阶级、新的阶层对住宅有了新追求，建造都是二三层小洋楼和独院，构筑起一道错落有致的各具风格的高级住宅风景线。

（图片和参考资料均来自网络）

四、西湖附近有什么好吃的地方？

西湖附近好吃的地方有：杭州凯悦酒店湖滨28餐厅、四季酒店金沙厅、湖滨28餐厅、知味观、灶丰年间。

1、杭州凯悦酒店湖滨28餐厅

杭州凯悦酒店湖滨28餐厅是位于杭州市湖滨路28号凯悦酒店的一楼。这是一家以江浙菜为主的餐厅。以精品杭帮菜为主要特色，优雅古典的特色府邸式设计，石板状凹凸地面，中西合璧式的榻榻米沙发座和大圆木桌，颇具古风的大只红碗盘以及整体幽暗的光感色调营造雅致柔和的就餐氛围。

2、四季酒店金沙厅

西子湖四季酒店金沙厅靠近“西湖十景”之一的曲院风荷，隐在竹林庭园之间，暗红木的主调，尽显温婉的江南格调。餐厅主营杭帮菜，也有上海菜、粤菜等选择，宋嫂鱼羹、古越煮花螺、脆皮鸡等，都是很受欢迎的菜肴。

3、湖滨28餐厅

湖滨28餐厅是位于凯悦酒店1楼的中餐厅，这里出品的杭帮菜无论造型还是口感都不错，餐厅内部装修得古色古香，有时还有江南女子现场演奏古筝和琵琶，令人身心舒畅。 特色菜叫花鸡是用小推车推出来，吃之前客人亲手用木榔头敲一下，寓意“好运就会来”。

4、知味观

这家湖滨总店距离西湖边大约只有一百多米，一楼是小吃，品种很多，二楼大堂，三楼包厢多为宴请的菜品。知味观的小吃小笼、糖藕、猫耳朵、片儿川口味地道，杭帮菜正餐的品质也不错，东坡肉、西湖醋鱼等名吃在这里都能尝到。

5、灶丰年间

灶丰年间的店面不起眼，屋内装修却很特别，从装潢风格到碗碟都走的古朴风，庭院餐厅别有风情。墙上的老式年画，青花瓷餐具和牛皮纸菜单。这家的菜品都是经典农家菜，红烧猪爪、红烧猪尾巴都是十分入味，价钱也很实惠。

以上就是关于杭州酒家菜单相关问题的回答。希望能帮到你，如有更多相关问题，您也可以联系我们的客服进行咨询，客服也会为您讲解更多精彩的知识和内容。

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