3、懂视生活
丽江美食排行榜(丽江特色美食排名)
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本文目录:
一、丽江有什么好吃的美食
1、猪膘肉
摩梭语波铲,风干后形成琵琶,所以也称琵琶肉。猪瞟肉是摩梭人贮藏的肉食品,平时想吃时就割下一块,猪膘肉可煮、炒、蒸吃,看似肥腻,吃起来却很爽口,味醇香。除了日常食用外,猪膘肉常用于祭祀、招待客人和置办宴席。摩梭人制作猪膘肉的方法及其繁杂,制作过程的奇特也是肉质口感与众不同的神奇之处。冬月初一宰杀,取出内脏抹上家人调好的酱料,用打铁针和麻绳五花大绑,要经过无数个寒冬盛夏,短的一年,长的甚至可以到八、九年,才会历练出猪膘肉。
2、摩梭烤鱼干
泸沽湖烤鱼干是云南丽江泸沽湖畔摩梭人的家传统特色美食。是采用泸沽湖里特产的一种叫巴鱼的鱼,经过加工腌渍烤制而成的风味美食,在泸沽湖边一边烧烤配上当地特有的苏里玛酒,一边感受湖光山色的美景和祥和的村落,是一种很惬意的享受。过去,由于交通不便,货币流通不畅,摩梭人常常通过马帮常带上大量的鱼干与外地客商进行交易,换回平时所需要日常生活用品。现如今,泸沽湖烤鱼干已成为当地旅游的特色美食,成为游客们必尝的风味小吃。
3、泡梨
泡梨是摩梭人独特的一种泡菜。当地盛产多种麻梨,他们喜欢将这些适合浸泡的麻梨盛于陶坛内,按比例加上盐、白酒、姜、蒜、花椒和清水,密封一月余后食用,具有酸、甜、脆和浓郁的醇香味道,别具一格,是佐餐的美味佳品。浸泡时间长者,其味更佳。
4、咣当酒
咣当酒,摩梭语称“克日”,或“安儿寄”,约35—40度,含有一种独特的清香味,一般在秋收时节或春耕,过春节时,家家户户都配制咣当酒。咣当酒入口绵和,约32-37度,这种酒不伤人,越喝越想喝。但酒的后劲很足,喝酒时要尽量小心,不要贪杯。
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二、丽江有哪些特色美食?
米灌肠,丽江粑粑,黄豆面,排骨火锅,鸡豆凉粉等。
1.鸡豆凉粉:几乎每间店里都有鸡豆粉卖,而且鸡豆粉的吃法也有很多种,如鸡豆凉粉,煎鸡豆糕等,丽江鸡豆凉粉除凉食外,还可热吃。凉吃大多在暑季,粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌在一起,色香味俱佳。热吃多在寒凉季节,粉块在平底锅两面煎黄,按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料,一碗下肚,全身温暖。
2.丽江粑粑:主要原料是当地的精麦面,再加上火腿、化油、糖等佐料,将其调匀,揉制成层。吃上一口金黄酥脆,香甜可口,油而不腻。丽江粑粑分为咸甜两类,可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,有的加喝酥油茶,更是其味无穷。
3.米灌肠:米灌肠是丽江特有的一种风味食品。它是是由猪血、米饭及各种香料,按照一定的配比拌在一块儿,然后灌入加工过的猪肠子而制成的米饭肠。可以在大石桥小吃那里尝尝。位于古城大石桥,是丽江开办最早的最地道的传统面食小吃店,有80余年历史。
4.丽江腊排骨火锅:从丽江古城出来以后到象山市场,那里会有很多大大小小的摊子,整条街都是腊排骨火锅的店整面墙挂着排骨,很是壮观。
三、懂视生活
1、丽江粑粑
丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,其特点之一是色、香、味俱佳,其制作的主要原料是用丽江出产的精细麦面,加注从玉龙雪山流下来的清泉合成面团,在大理石石板上抹搽植物油,再擀成一块块薄片,抹上化油,撒上火腿末或白糖后卷成圆筒状,两头搭拢按扁,中间包入芝麻、核桃仁等佐料,再以平底锅文火烤熟煎成金黄色,即可制成。
无论带着出远门或将它作为礼物馈赠给远方的亲朋好友,你都不用担心,只要到时候把它拿出来随便地蒸或煎一下,它依然酥脆香甜。
2、鸡豆凉粉
丽江鸡豆凉粉除凉食外,还可热吃。凉吃大多在暑季,粉片与红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥沫、酸醋等佐料腌拌在一起,色香味俱佳。热吃多在寒凉季节,粉块在平底锅两面煎黄,按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料,一碗下肚,全身温暖。
3、丽江腊排骨
丽江腊排骨是用猪肉排骨,加大量食盐腌制,有的会加些辅助的酒、白糖、香料等,放到可以滤水的木桶中,经约15天腌制后,盐味已经深入骨髓,骨头与肉的味道融在了一起,水分被大量腌出来,这时,肉的香味还不足;经食盐腌制后,拿出来在背阴通风处晾干,晾的时间在一个月到三个月之间,然后其味道变得“腊味十足”了。
四、云南美食排行榜前十名
云南美食排行榜前十名是:过桥米线、小锅米线、腾冲炒饵块、建水烧豆腐、曲靖蒸饵丝、巍山扒肉饵丝、豌豆粉、邓川乳扇、丽江杷把、鲜花饼。
1、过桥米线
云南米线可分两大类,大米经过发酵后磨粉制成的,俗称酸浆米线,工艺复杂,生产周期长。特点是米线筋骨好,有大米的清香味,是传统的制作方法。
2、小锅米线
昆明人常见的米线烹饪方法,米线都是在炭火上用小锅煮沸,里面加入鲜肉,米线。米线是经过用大米发酵,磨浆,澄滤,蒸粉,压制,漂洗等工序制作而成的。
3、腾冲炒饵块
云南腾冲县最出名的传统名吃之一,更是以其色、香、味、形四美并具的独有品质倾倒天下吃客。腾冲人将大米精加工为饵丝、饵块,已至少有三五百年历史,制作的方法是将饵块切成小片,再加上火腿、鸡蛋、肉、萝卜、番茄一起放在锅中爆炒而成。
4、建水烧豆腐
是云南省建水县的特色传统特色名吃,经《舌尖上的中国》提及过后,临安城的建水烧豆腐早已名声大振,遍及滇南城乡,建水城街巷、菜市、夜市。
5、曲靖蒸饵丝
曲靖蒸饵丝的调配料非常丰富,而且相当考究,做好的曲靖蒸饵丝软软的、糯糯的,还很有嚼劲。吃几口蒸饵丝,喝口葱花骨头汤,那叫一个爽。
6、巍山扒肉饵丝
饵丝拌上肉汤汁,加入扒肉、葱、香菜等即可食用。饵丝筋道、肉质鲜美、汤汁浓稠,适合各种人群食用。
7、豌豆粉
是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。
8、邓川乳扇
是一种呈扇形的乳制品,分乳白、乳黄色两种,具有营养价值高、醇香可口等特点。乳扇携带方便,造型特殊,食用也方便,烤、炸、凉吃均可。
9、丽江杷把
纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,明代《徐霞客游记》中即有记载,其特点之一是色、香、味俱佳。其色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,有的加喝酥油茶,更是其味无穷。
10、鲜花饼
鲜花饼是以面粉、玫瑰、玉兰、菊花等为主要食材制作而成的小吃,是一款以云南特有的食用玫瑰花入料的酥饼。
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